Pangasius: Foto, Beschreibung, gesundheitliche Vorteile und Rezepte

Pangasius gehört zu den Flussbewohnern, ist ein Vertreter der Familie der Welse und lebt in Vietnam. Er gilt als Allesfresser, weshalb bei Verbrauchern häufig viele Fragen zu den Vor- und Nachteilen dieser Delikatesse für den Organismus aufkommen.

Pangasius ist ein recht preiswerter und schmackhafter Fisch. Heutzutage wird diese Art auch in einigen anderen Ländern gezüchtet. Oft wird dieser Fisch auf spezialisierten Farmen gezüchtet, die überfüllt sein können. Dort werden verschiedene Wachstumsstimulatoren, Zusatzstoffe und Antibiotika verwendet. Solche Produkte können für die Gesundheit des Menschen gefährlich sein. Was das natürliche Produkt betrifft, so hat Pangasius eine Reihe von nützlichen Eigenschaften, die im Folgenden beschrieben werden.

Pangasius: Um was für einen Fisch handelt es sich, wie sieht er aus und wo kommt er vor?

Wie bereits festgestellt, gehört Pangasius zur Ordnung der Welsartigen. Ein erwachsenes Exemplar kann eine Länge von über 1 m erreichen und bis zu 40 kg wiegen. Im Handel sind üblicherweise junge Exemplare erhältlich, deren Gewicht 2 kg nicht übersteigt. Kennzeichnend für diesen Fisch ist eine Rückenflosse mit 6 Strahlen. Diese Art zählt zu den Flussfischen. Sie wird auch als Haifischwels bezeichnet, da der Pangasius eine Flosse besitzt, die der eines Hais ähnelt. Die Färbung ist grau, wobei der Rücken dunkler und der Bauch heller ist. Erwachsene Fische haben eine Art Bart. Pangasius atmet nicht nur durch Kiemen, sondern auch über die Haut, sodass er selbst in Gewässern mit geringem Sauerstoffgehalt überleben kann. Der Fisch zeichnet sich durch einen unangenehmen schlammigen Geruch aus.

Diese Art kommt normalerweise im Fluss Mekong vor. Für den Verkauf wird der Fisch künstlich gezüchtet.

Worin unterscheidet sich Pangasius von Tilapia?

Tilapia – dies ist eine Gattungsbezeichnung, die mehrere hundert Arten von Süßwasserbewohnern aus der Familie der Buntbarsche vereint. Ursprünglich kam diese Art hauptsächlich in Afrika und den Ländern Kleinasiens vor, aber heute hat sich dieser Fisch nahezu weltweit verbreitet.

Äußerlich ist Tilapia an seinem kurzen, seitlich leicht abgeflachten Körper und einem großen Kopf mit großen Augen zu erkennen. Häufig weist dieser Fisch eine silberne Körperfärbung mit grünlichen Tönen auf. Das Gewicht liegt bei 1–1,5 kg.

Tilapia ist ebenfalls Allesfresser, aber der Hauptteil der Nahrung besteht aus pflanzlicher Kost, die im Gewässer wächst. Ein wichtiges Merkmal dieses Fisches ist, dass er sich leicht an Veränderungen der Lebensbedingungen anpasst. Obwohl diese Fische überwiegend tropische Klimabedingungen bevorzugen und zu den Süßwasserfischen gehören, können sie sowohl im Meerwasser leben als auch niedrige Temperaturen aushalten.

Die chemische Zusammensetzung dieses Produkts ist recht reichhaltig. Es enthält leicht verdauliches Protein, die Vitamine E, B, K, PP. Der hohe Anteil an Nährstoffen ermöglicht es, Tilapia in die Ernährung von Kindern sowie in den Speiseplan älterer Menschen und schwangerer Frauen aufzunehmen. Ein Nachteil dieser Art ist der hohe Cholesteringehalt.

Um Pangasius und Tilapia zu unterscheiden, sollte man bedenken, dass das Filet des ersteren eine weiß-rosa Färbung aufweist und einen gräulichen Farbton haben kann. Wenn der Farbton des Produkts dunkler ist, deutet dies auf eine geringe Qualität hin. Außerdem ist zu beachten, dass Pangasius einen unangenehmen schlammigen Geruch haben kann. Im mittleren Teil des Fischfilets befindet sich ein rosabrauner Streifen, und an den Seiten gibt es eine Fettschicht.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Die chemische Zusammensetzung von Pangasius ist reich an vielen nützlichen Bestandteilen, die für das normale Funktionieren des menschlichen Körpers erforderlich sind. So enthält dieses Produkt Omega-Säuren, Retinol, B-Vitamine wie Thiamin, Pyridoxin, Ascorbinsäure, Tocopherol, Niacin. Die mineralische Zusammensetzung wird durch eine Fülle von Elementen repräsentiert, darunter K, Ca, Mg, Na, S, P, Cl, Co, Cu, F, Zn und andere.

Wenn der Fisch unter normalen Bedingungen gezüchtet wurde und ausgewogenes Futter erhalten hat, wird das Produkt mit diesem gesamten Spektrum an nützlichen Bestandteilen ausgestattet sein. Darüber hinaus wurden in diesem Fisch organische Säuren, Aminosäuren und Enzyme nachgewiesen. Die Tatsache, dass Pangasius keine Kohlenhydrate enthält und ein „leichtes“ Protein aufweist, ermöglicht den Verzehr in Fällen, in denen eine Diät zur Gewichtsreduktion erforderlich ist.

Der Kaloriengehalt des Produkts hängt von der Art der Wärmebehandlung ab. So enthalten 100 g frischer Fisch etwa 90 kcal, gebratener Fisch enthält doppelt so viel. Gekocht ändert sich der Kaloriengehalt nicht, und gebackener Pangasius enthält etwa 105 kcal.

Was ist der gesundheitliche Nutzen von Pangasius?

Allgemeiner Nutzen

Die wertvollen Eigenschaften von Pangasius aus Zuchtbetrieben hängen mit dem Futter zusammen, das die Tiere erhalten haben. Damit der Fisch alle heilenden Eigenschaften behält, ist es wichtig, ihn nach besonderen Anforderungen zu züchten. Nur in diesem Fall bringt das Produkt dem Körper Nutzen.

1. Erstens ist zu beachten, dass dieser Fisch keine Kohlenhydrate enthält und der Kaloriengehalt recht niedrig ist. Dank dieser Eigenschaften ist der Fisch eines der besten Diätgerichte.
2. Die Omega-3-Fettsäuren, die in diesem Flussfisch enthalten sind, verleihen den Geweben Elastizität, stärken die Blutgefäße und wirken sich positiv auf Haut, Nägel und Haare aus. Der Fisch enthält viel Protein, das das Muskelsystem stärken kann.
3. Die Makronährstoffzusammensetzung dieser Delikatesse ist vorteilhaft für das Herz-Kreislauf-System. Sie schützt die Kapillaren und den Herzmuskel.
4. Kalzium und Phosphor im Fischfilet stärken das Skelettsystem, stabilisieren seine Funktion und fördern das Wachstum von Knochengewebe. All dies hilft, Osteoporose vorzubeugen.
5. Die Vitamine B2, B6 und B9 wirken sich positiv auf das Zentralnervensystem aus. Der regelmäßige Verzehr von Pangasius verbessert die Gedächtnisfunktion, hebt die Stimmung, hilft gegen Stress und Schlaflosigkeit und stellt die normale Gehirnfunktion wieder her.
6. Der Haifischwels ist reich an Antioxidantien, die sich ebenfalls positiv auf die allgemeine Körperfunktion auswirken. Diese Substanzen wirken vorbeugend gegen die Zellalterung und schützen vor schädlichen Umwelteinflüssen.
7. Das im Fischprodukt enthaltene Eisen schützt vor der Entwicklung einer durch Eisenmangel verursachten Anämie. Selen wirkt sich positiv auf Haare und Nägel aus. Es schützt sie vor Trockenheit und Brüchigkeit.
8. Auch Pangasius enthält Vitamin D. Die Rolle dieses Bestandteils im Körper besteht darin, dass er die Aufnahme anderer nützlicher Substanzen verbessert und die Entwicklung von Tumorzellen hemmt.

Für Frauen

Für das schöne Geschlecht ist dieses Produkt nützlich, da es Vitamin E enthält, das der Haut Elastizität verleiht und die natürliche Jugend verlängert. Tocopherol macht die Blutgefäße elastischer, was der Bildung von Blutgerinnseln vorbeugt. Aminosäuren und Kalzium helfen Frauen, die Schönheit ihrer Haare und Nägel zu erhalten, Antioxidantien und mehrfach ungesättigte Fette schützen ebenfalls vor vorzeitiger Alterung.

Für Männer

Dank des Gehalts an Phosphor und Fetten in dieser Flussdelikatesse verbessert sich die Gehirnaktivität und das Gedächtnis wird gestärkt. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren tragen zur Wiederherstellung des Bewegungsapparats bei und schützen vor der Entwicklung von Gelenkerkrankungen.

Der Nutzen dieses Fisches liegt auch darin, dass das Filet reich an Eiweiß ist, das als Baustoff für Zellen dient und an nahezu allen Prozessen im menschlichen Körper beteiligt ist. Besonders wichtig ist Eiweiß für Menschen, die intensiv Sport treiben, da es aktiv am Muskelaufbau beteiligt ist.

Während der Schwangerschaft

Wenn die Ware den Anforderungen entspricht und keine gefährlichen Stoffe enthält, kann sie in den Speiseplan werdender Mütter aufgenommen werden. Dennoch wird ihr Verzehr in dieser Zeit nicht empfohlen, obwohl dieses Fleisch viele Spurenelemente, insbesondere Eisen, enthält, die sich positiv auf das Kreislaufsystem auswirken. Dies kann der Entstehung von Anämie vorbeugen. Experten raten jedoch davon ab, diese Fischart während der Schwangerschaft zu verzehren, da ein hohes Risiko besteht, ein gefährliches Produkt zu erhalten, das Schwermetallsalze enthält.

Während der Stillzeit

Neben den bereits genannten Vorteilen hat Pangasius noch einen weiteren Pluspunkt. Da dieses Produkt viel Chrom enthält, also eine Substanz, die die Insulinsynthese im Körper reguliert, ist dieser Fisch für das Kleinkind und die Mutter nützlich, da er den Glukosestoffwechsel regulieren kann.

Gleichzeitig ist zu bedenken, dass die Wahrscheinlichkeit besteht, minderwertige Produkte zu erwerben, die nur der Gesundheit des Kleinkindes und der jungen Mutter schaden können. Daher wird auch während der Stillzeit empfohlen, auf diese Delikatesse zu verzichten.

Für Kinder

Zweifellos hat Fisch einen Nutzen für den kindlichen Organismus. Dieser besteht im hohen Gehalt an Kalzium und Phosphor im Fischfilet. Diese Stoffe helfen, das Knochensystem des Kindes zu stärken und die Funktion des Nervensystems zu verbessern.

Man sollte beachten, dass Pangasius, wie jede andere Fischart, erst nach dem dritten Lebensjahr in die Ernährung des Kindes eingeführt werden kann.

Auch sollte man die Herkunft dieses Fisches nicht vergessen. Bevor man daher das Filet des Haifischwelses in die Ernährung von Kindern aufnimmt, sollte man sich von der Qualität dieser Delikatesse überzeugen und unbedingt einen Kinderarzt konsultieren.

Eine weitere Gefahr für das Kind stellen die kleinen Gräten dar, die der Fisch hat. Aus diesem Grund sollte man die Fleischstücke auf dem Teller des Kindes sehr sorgfältig untersuchen.

Beim Abnehmen

Aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts zählt dieser Fisch zu den Diätprodukten. Denn in 100 g dieser Delikatesse sind nur 90 kcal enthalten. Dies ermöglicht die Verwendung dieses Fisches in verschiedenen Diäten zur Gewichtsreduktion. Somit kann man diesen Bestandteil während des Abnehmens fast täglich in die Nahrung aufnehmen.

Einzige Gegenanzeige kann eine individuelle Unverträglichkeit oder allergische Reaktion auf Fischgerichte sein.

Das Produkt erfreut sich großer Beliebtheit aufgrund des mageren, schmackhaften und gleichzeitig preiswerten Fischfilets. Dieses Fleisch kann zur Herstellung verschiedener Salate, Vorspeisen und Hauptgerichte verwendet werden.

Schaden und Gegenanzeigen

Oft sind die Bedingungen, unter denen Pangasius gezüchtet wird, ungünstig. Dies können verschmutzte Gewässer, Nichteinhaltung von Sicherheitsanforderungen, Verwendung chemischer Zusätze zur Wachstumsförderung sowie Einsatz von minderwertigem Futter sein.

Beim Kauf dieses Fisches ist es wichtig, ein Qualitätsprodukt auszuwählen. Dabei sollte man sich an Aussehen und Geruch orientieren. Ein sehr niedriger Preis sollte ebenfalls Zweifel hervorrufen, denn hochwertiger Fisch kann nicht billig sein.

Pangasius ist für Personen mit Meeresfrüchteunverträglichkeit kontraindiziert. Das Vorliegen von Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts stellt ebenfalls eine Einschränkung für den Verzehr dieser Delikatesse dar. Kleinen Kindern sollte man keinen Fisch geben, um sie vor dem versehentlichen Verschlucken von Gräten zu schützen.

Während der Schwangerschaft und in der Stillzeit darf dieser Fisch nur dann gegessen werden, wenn man sicher ist, dass es sich um ein qualitativ hochwertiges Produkt handelt.

Wie man auswählt und lagert

Zweifellos bringt nur ein Qualitätsprodukt dem Körper Nutzen. Bei der Auswahl von Pangasius sollte man auf bestimmte Punkte achten.

Zunächst ist anzumerken, dass dieser Fisch fast nie als ganzer Körper zum Verkauf angeboten wird. Das liegt daran, dass er normalerweise an den Orten, an denen er gezüchtet wird, filetiert wird. Anschließend wird das Filet einer sogenannten 'Schockfrostung' unterzogen. In dieser Form wird die Ware zum Verkauf transportiert. Informationen über die Gefriermethode müssen auf der Verpackung angegeben sein. Dies erleichtert die Auswahl des Produkts.

Gemäß den Vorschriften wird das Fischfilet in gefrorenem Zustand geliefert, daher muss es in Gefrierschränken gelagert werden.

Außerdem ist es wichtig, die Qualität der Verpackung zu prüfen. Guter Fisch wird in Vakuumfolie verpackt, auf der das Datum und die Chargennummer aufgedruckt sind.

Als Nächstes ist auf das Aussehen des Produkts zu achten. Die Körper sollten ganz sein und eine hellrosa Färbung aufweisen. Eine dunkle Farbe und fehlende Unversehrtheit der Stücke deuten darauf hin, dass die Lagerungsvorschriften nicht eingehalten wurden und das Produkt möglicherweise mehrmals gefroren wurde.

Der Pangasius wird in gefrorenem Zustand im Gefrierschrank aufbewahrt. Ein erneutes Einfrieren nach dem Auftauen ist nicht zulässig.

Wie unterscheidet man Pangasius von der Seezunge?

Diese Vertreter sind völlig unterschiedlich und gehören verschiedenen Ordnungen an. Sie voneinander zu unterscheiden ist recht einfach. Die Seezunge ist ein Vertreter der Plattfische, daher zeichnet sie sich durch einen flachen Körper aus. Da dem Verbraucher jedoch meist bereits verarbeitetes Rohmaterial präsentiert wird, ist es oft schwierig, auf den ersten Blick zu erkennen, welche Sorte im Angebot ist.

Das Fleisch der Seezunge zeichnet sich durch eine helle Farbe aus, es ist fast durchsichtig. Das Fleisch des Pangasius variiert von blassrosa bis gräulich; auf jeden Fall weist es rosa Bereiche auf, was bei der Seezunge nicht der Fall ist.

Ein weiterer Unterschied besteht darin, dass das Filet der Seezunge immer dünn ist, da der Fisch selbst flach ist. Außerdem hat dieses Fleisch keinen Fischgeruch und keine Fettschichten.

Wie man Pangasius schmackhaft zubereitet: Rezepte

Dieser Fisch lässt sich mit einer großen Vielfalt an Produkten kombinieren und auf unterschiedlichste Weise zubereiten. Es sind über hundert Rezepte bekannt, die diese Zutat enthalten, angefangen von Vorspeisen bis hin zu Pasteten.

Pangasius gelingt am besten mit Gemüse und Kräutern. Man kann ihn auch backen oder das Filet zum Grillen verwenden. Generell passt Pangasius hervorragend zu jedem Gemüse, was die große Beliebtheit dieser Delikatesse erklärt.

Im gefrorenen Zustand ist der Fisch etwa einen Monat haltbar. Nach dem Auftauen muss er innerhalb weniger Stunden zu einem Gericht verarbeitet werden, da er sonst schnell verdirbt.

Im Backofen

Wenn Sie schnell ein leckeres Abendessen zubereiten möchten, können Sie den Pangasius in den Ofen geben. Dazu benötigen Sie 2 Stücke Fischfilet, 2 Tomaten, 2 Frühlingszwiebeln, Dill, Pflanzenöl, ein paar Knoblauchzehen, Salatblätter, Salz und Pfeffer.

Dieses Gericht ist eine hervorragende Hilfe, wenn Sie nach der Arbeit schnell den Tisch für die Familie oder unerwartete Gäste decken müssen.

Um den in Folie gebackenen Pangasius zuzubereiten, salzen und pfeffern Sie das Fischfleisch von beiden Seiten. Legen Sie dann Dill- oder Petersilienkräuter auf die Folie, legen Sie den vorbereiteten Fisch darauf und belegen Sie ihn mit grünen Zwiebeln und grob geschnittenen Tomaten. Beträufeln Sie alles mit Sonnenblumenöl und packen Sie es fest in Folie ein. Legen Sie den Fisch so auf ein Backblech und backen Sie ihn im Ofen bei 200 Grad. Die Zubereitung dauert in der Regel nicht länger als eine halbe Stunde. Das Gericht ist bereit zum Servieren. Meeresfrüchteliebhaber werden diese Leckerei lieben, da der Fisch auf diese Weise unglaublich zart wird.

In der Pfanne

Das in der Pfanne zubereitete Pangasiusfilet kann zusammen mit Kartoffelpüree serviert werden. Durch die Zugabe einer Gewürzmischung wird der Fisch recht saftig und aromatisch. Wichtig ist, das Filet nicht zu trocknen, damit Sie den unvergleichlichen Geschmack dieser Leckerei genießen können. Dieses Gericht empfiehlt sich sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen. Als Dekoration können Sie gehacktes Koriandergrün und Koriander verwenden.

An Zutaten benötigen Sie: 4 Stücke Pangasiusfilet, 1 EL Gewürze, 1 EL Salz, 1 EL schwarzer Pfeffer, 4 EL Butter, den Saft einer Zitrone, je ein Bund Koriander und Koriandergrün.

Zuerst müssen Sie das Fischfleisch waschen und trocknen. Danach reiben Sie das Filet von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und der Gewürzmischung ein. In diesem Zustand sollte das Produkt einige Zeit marinieren. Dann geben Sie Butter in eine erhitzte Pfanne und warten, bis sie heiß ist. Braten Sie nun das Fischfilet von beiden Seiten für zwei Minuten an.

Legen Sie den gebratenen Fisch auf einen Teller, der serviert wird. Reduzieren Sie dann die Hitze auf die niedrigste Stufe, pressen Sie den Zitronensaft in die Pfanne und lassen Sie ihn mit den restlichen Gewürzen etwas köcheln. Verwenden Sie die entstandene Mischung zum Beträufeln des Fisches.

Im Multikocher

Fast alle Fischsorten unter einer Käseschicht haben unglaubliche Geschmackseigenschaften. In Kombination mit Käse und einer Sauce auf Basis von saurer Sahne entsteht ein sehr zartes und saftiges Gericht. Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten: 0,5 kg Fisch, 1 Zwiebel, 1 Glas saure Sahne, 1 Möhre, 200 g russischer Käse, 1 EL Pflanzenöl, Salz, schwarzer Pfeffer.

Zuerst müssen Sie den Fisch auftauen und waschen. Danach schneiden Sie das Filet in Stücke und trocknen es mit einem Papiertuch ab. Dann salzen und pfeffern Sie den Fisch.

Reiben Sie die Möhre auf einer groben Reibe, schneiden Sie die Zwiebel in Ringe. Fetten Sie den Topf des Multikochers mit Öl ein und schalten Sie die Funktion 'Backen' ein. Legen Sie nun den Fisch in das Gerät und bestreuen Sie ihn mit den vorbereiteten Gemüsen. Gießen Sie dann alles mit einer Schicht saurer Sahne. Die Zubereitung dieses Gerichts dauert 40 Minuten. Während der Fisch schmort, reiben Sie den Käse. 10 Minuten vor Ende der Garzeit bestreuen Sie den Pangasius mit dem geriebenen Käse.

Servieren Sie die fertige Leckerei mit Gemüse und Sauce. Sie können das Gericht mit gehackten Kräutern garnieren.

Im Dampfgarer

Pangasius, der im Dampfgarer zubereitet wird, ist recht sättigend und lecker. Zunächst muss der Fisch in Sojasauce mit Gewürzen mariniert werden. Der fertige Leckerbissen passt hervorragend zu Reis- oder Kartoffelgerichten.

Um Fischfilet selbst im Dampfgarer zuzubereiten, muss das Produkt zuerst in einer Mischung aus Sojasauce, Koriander und schwarzem Pfeffer mariniert werden. Manche Hausfrauen ziehen es vor, der Marinade Zitronensaft hinzuzufügen. Dieser Fisch gart im Dampfgarer etwa eine Viertelstunde.

Also benötigt man 500 g Fisch, 2 EL Sojasauce, Gewürze nach Geschmack. Das Fischfleisch in Stücke schneiden, in der oben beschriebenen Mischung marinieren. Nach 20 Minuten kann das Produkt zum Garen verwendet werden. Das Gitter des Geräts mit Sonnenblumenöl einfetten und den Fisch darauflegen. Das Gericht 15 Minuten lang garen.

Auf dem Gasgrill

Um Pangasius auf dem Grill zuzubereiten, benötigt man einen frischen Fischkörper, mehrere Limetten (stattdessen kann man auch Zitronen nehmen) sowie eine spezielle Gewürzmischung für Fisch. Das fertige Gericht wird mit Gemüse, Kräutern und Oliven serviert.

An Zutaten benötigt man 1,5 kg Fischfilet, 3 Limetten oder Zitronen, Gewürze für Fischgerichte. Die Zitrusfrüchte in Ringe schneiden. Den Fisch gründlich waschen. Dann salzen und die Gewürze hinzufügen. Nun den Fisch auf den Grillrost legen und die Zitronenscheiben darauflegen. Während das Fleisch mariniert, kann man das Feuer anzünden. Es wird empfohlen, den Leckerbissen über Kohlen zu braten. Das Marinieren kann etwa 60 Minuten dauern. Danach den Rost mit dem Fisch auf die Kohlen legen. Den Pangasius braten, bis eine goldbraune Kruste entsteht, dabei ständig wenden.

Auf dem Holzkohlegrill

Aus Pangasius kann man auch Spieße zubereiten. Das Gericht ist sehr schnell zubereitet, nur das Marinieren des Produkts dauert etwa eine halbe Stunde, aber wenn keine Zeit ist, kann man diesen Schritt weglassen.

Um Fischfilet auf dem Holzkohlegrill zuzubereiten, sollte man Pangasius, 2 Paprikaschoten, 3 EL Sojasauce, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer vorbereiten.

Den gewaschenen Pangasius in Stücke schneiden, salzen, pfeffern, die Sauce hinzufügen und 20–30 Minuten ziehen lassen. Danach die Spieße für den Schaschlik in Wasser einweichen. Dies ist notwendig, damit sie später nicht verbrennen. Die Paprika in große Quadrate schneiden und abwechselnd mit dem Fischfleisch auf die Spieße stecken. Jetzt muss der Fisch nur noch von allen Seiten gebraten werden, und der leckere Schaschlik ist verzehrbereit.

Was kann man aus Pangasius zubereiten: Rezepte

Pangasius ist ein Süßwasserfisch, der für die Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet wird. Dies liegt an seinem niedrigen Preis. Es ist anzumerken, dass der gesündeste Fisch derjenige ist, der in freier Wildbahn gezüchtet wird, aber derzeit der Hauptlieferant solcher Produkte spezialisierte Fischfarmen sind. Ernährungswissenschaftler empfehlen, dieses Produkt in die Ernährung von Personen aufzunehmen, die unter Übergewicht leiden. In der Küche ist diese Zutat sowohl Bestandteil von Suppen als auch von Hauptgerichten.

Fischfrikadellen

Aus Pangasius lassen sich sehr schmackhafte Frikadellen zubereiten. Sie sind sehr einfach zuzubereiten, da diese Sorte bereits in verarbeiteter Form verkauft wird, das heißt, aus dem gekauften Fischfilet kann man unkompliziert Hackfleisch herstellen. Man muss es nur durch den Fleischwolf drehen. Dank der Fettschicht in diesem Fisch wird das Gericht sehr saftig. Der Grieß, der in dieser Leckerei enthalten ist, macht die Frikadellen appetitlich und luftig.

Für die Zubereitung der Frikadellen werden 800 g Fischfilet, 1 Hühnerei, 1 Zwiebel, 3 EL Grieß, Paniermehl, Salz, eine kleine Menge Öl und nach Belieben gemahlener Pfeffer benötigt.

Zuerst muss man den Pangasius durch den Fleischwolf drehen. Hierbei kann man auch die geschälte Zwiebel zerkleinern. Danach werden dem Hackfleisch das Ei, der Grieß, etwa 1 EL Paniermehl sowie Salz und Pfeffer nach persönlichem Geschmack hinzugefügt. Diese Mischung wird gründlich vermischt und für einige Zeit in den Kühlschrank gestellt. Dies ist notwendig, damit der Grieß quillt. So nimmt der Grieß überschüssige Flüssigkeit auf und die Frikadellen fallen beim Braten nicht auseinander. Das Hackfleisch sollte mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Wenn Zeit vorhanden ist, ist es besser, die Masse über Nacht an einem kühlen Ort ruhen zu lassen und das Braten der Frikadellen auf den Morgen zu verschieben.

Vor der Zubereitung das Hackfleisch aus dem Kühlschrank nehmen, Frikadellen formen und mit Paniermehl bestreuen. Danach etwas Öl in eine heiße Pfanne geben, die Frikadellen einlegen und von beiden Seiten leicht anbraten. Anschließend ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten und die angebratenen Frikadellen darauf legen. Dann für 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben. Nach dieser Zeit das Gericht herausnehmen, abkühlen lassen und auf einen Teller zum Servieren legen.

Suppe

Um eine Suppe aus Pangasius zuzubereiten, benötigt man 500 g Fischfilet, 400 g Kartoffeln, 1 Karotte, 1 Paprika, 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 2 EL Pflanzenöl, schwarze Pfefferkörner, gemahlenen Paprika und Salz nach Geschmack. Man kann auch gehackte Kräuter in die Suppe geben.

Das Pangasiusfleisch sollte in kleine Stücke geschnitten werden. In der Zeit stellt man 3 Liter Wasser auf den Herd zum Kochen, gibt den aufgetauten Fisch in das kochende Wasser und fügt Salz und das Lorbeerblatt hinzu. Bei schwacher Hitze die Masse eine Viertelstunde kochen lassen. Danach die Kartoffeln hinzufügen und nach 5 Minuten den gewürfelten Paprika. Die Mischung weitere 10 Minuten kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Anschließend die Zwiebel schneiden und die Karotte raspeln. Diese beiden Zutaten in Öl anbraten und dann zum Topf mit dem Gericht geben. Jetzt nur noch die Suppe mit Paprika und anderen Gewürzen abschmecken, umrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen. Vor dem Servieren wird empfohlen, die Suppe mit Kräutern zu garnieren.

Interessante Fakten

1. Die Nationale Ozean- und Atmosphärenverwaltung hat Daten bereitgestellt, aus denen hervorgeht, dass Pangasius den sechsten Platz im Ranking der beliebtesten Fische belegt.
2. Früher wurde diese Fischart als asiatischer Wels bezeichnet. In den frühen 2000er Jahren wurde ein Gesetzesentwurf verabschiedet, wonach Pangasius nicht als Wels gekennzeichnet oder beworben werden darf. Diese Bezeichnung gehört nur den Vertretern der Familie Ictaluridae, zu der auch der amerikanische Wels gehört.

Foto des Pangasius