Schellfisch: Was ist das für ein Fisch, nützliche Eigenschaften, Zubereitungsrezepte

Positive und negative Eigenschaften eines solchen Vertreters der Wasserwelt wie des Schellfischs sind seit langem erforscht. Dieser Fisch gehört zur Familie der Dorsche. In nordamerikanischen und europäischen Ländern ist diese Sorte sehr beliebt. In diesen Regionen steht sie an dritter Stelle des Verbrauchs. Den ersten und zweiten Platz in diesem Ranking belegen der Kabeljau bzw. der Seelachs. Die enorme Beliebtheit eines solchen Produkts ist nicht nur auf seinen Geschmack, sondern auch auf seine vielen gesundheitsfördernden Eigenschaften zurückzuführen.

Schellfisch: Was ist das für ein Fisch, wie sieht er aus und wo kommt er vor?

Der Schellfisch ist ein Vertreter der Dorsche, der in den Meeren des Atlantiks und des Arktischen Ozeans vorkommt. Dieser Wasserbewohner wird etwa 0,6 m lang, und das Durchschnittsgewicht eines Exemplars beträgt 3 kg. Der Fisch zeichnet sich durch Streifen an den Seiten aus, die vom Kopf bis zur Mitte des Schwanzes verlaufen, er hat einen dunkelgrauen Körper und einen silbrigen Bauch. Das Fleisch ist weiß. Der Fisch ist fleischfressend; er ernährt sich von Weichtieren, Seeigeln, Fischeiern, Würmern und Krabben.

Worin unterscheidet sich der Schellfisch vom Kabeljau?

Diese Individuen gehören zur selben Familie. Sie zeichnen sich durch weiches weißes Filet aus, und ihre Größen sind etwa gleich. Dennoch sind mehrere Methoden bekannt, wie Sie den Schellfisch vom Kabeljau unterscheiden können.

1. Zunächst sollten Sie die Streifen des Fisches an den Seiten untersuchen. Wenn diese Streifen silbrig gefärbt sind, handelt es sich um Kabeljau, und eine dunkle Farbe weist darauf hin, dass es Schellfisch ist.
2. Ein weiteres Merkmal des Schellfischs ist das Vorhandensein eines dunklen Flecks unter der Flosse.
3. Der Unterschied zwischen diesen beiden Fischarten liegt auch im Schwanz. Beim Schellfisch ist er leicht nach innen gewölbt, während der Schwanz des Kabeljaus gerader ist.
4. Die Schuppen des Kabeljaus haben einen grünlichen Schimmer, während die des Konkurrenten silbrig sind.
5. Der Schellfisch lebt normalerweise in größeren Tiefen als der Kabeljau, weshalb dieser häufiger gefangen wird.
6. Von der Struktur her ist das Fleisch des Kabeljaus weicher und saftiger, während sich der Schellfisch durch ein etwas trockeneres und festeres Filet auszeichnet.
7. Für den Schellfisch gibt es weitaus mehr Rezepte zur Zubereitung verschiedener Gerichte. Sein Fleisch kann mit beliebigen Saucen und Beilagen kombiniert werden.

Was ist nützlicher

Es handelt sich um Vertreter einer Familie, äußerlich sind sie ähnlich, obwohl es einige Unterschiede gibt. Da es sich um verwandte Fische handelt, sind ihre Eigenschaften nahezu identisch. Um zu verstehen, welche Fischart gesünder ist, muss die chemische Zusammensetzung genauer untersucht werden. Beide Varianten gelten als Diätkost, aber dennoch sind mehr wertvolle Eigenschaften, Makro- und Mikroelemente im Schellfisch enthalten. So enthält dieser Fisch mehr Jod, das die normale Funktion der Schilddrüse gewährleistet. Ihr Kaloriengehalt liegt ungefähr auf dem gleichen Niveau, etwa 70 Kalorien pro 100 g.

Was die Geschmacksqualitäten betrifft, sollte man sich hier hauptsächlich an den Vorlieben der einzelnen Person und an der Zubereitungsart eines solchen Produkts orientieren. Dennoch gilt, dass Kabeljau anspruchsvoller ist, daher gibt es weitaus weniger Rezepte mit ihm als mit Schellfisch, der in jeder Form und unter jeder Soße schmackhaft ist.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

In der Zusammensetzung von Schellfisch wurden viele mineralische Verbindungen gefunden. So sind aus den Mikroelementen vorhanden:

1. Eisen, das für die normale Funktion des Körpers notwendig ist, ein Bestandteil des Zellprotoplasmas und des Hämoglobins.
2. Brom, das die Funktion des Zentralnervensystems und der Geschlechtsdrüsen stabilisiert, am Kohlenhydrat-, Fett- und Eiweißstoffwechsel teilnimmt.
3. Zink – eine antioxidative Substanz, beteiligt sich am Prozess der Gewebeerneuerung; außerdem ist es ein Bestandteil bestimmter Enzyme, die eine wohltuende Wirkung auf die Stoffwechselprozesse im Körper haben.
4. Natrium, das für die normale Funktion des Nervensystems und der Muskulatur erforderlich ist; außerdem ist es ein obligatorisches Element des Wasser-Salz-Gleichgewichts im Körper.
5. Jod, das das allgemeine Wohlbefinden beeinflusst und für die geistige Aktivität verantwortlich ist.
6. Kupfer – eine Verbindung, die für den Stoffwechselprozess und die Hämoglobinsynthese notwendig ist.
7. Fluor, das an der Entwicklung von Zahn- und Knochengewebe beteiligt ist.

Außerdem sind im Schellfisch viele Vitamine enthalten, wie Niacin, Retinol, Tocopherol, Thiamin, Riboflavin und Ascorbinsäure.

1. Vitamin PP oder Niacin spielt eine wichtige Rolle im Blutkreislauf, sorgt für die Gesundheit des Herzens, ist am Prozess der Umwandlung von Glukose und Fett in Energie beteiligt und reguliert den Cholesterinspiegel im Körper.
2. Vitamin A reguliert die Stoffwechselprozesse, gewährleistet die Bildung des Knochen- und Zahnsystems, fördert das Wachstum neuer Zellen, verlangsamt den Alterungsprozess, bekämpft Infektionen, trägt zur guten Funktion der Sehorgane bei und wird zur Vorbeugung von Krebserkrankungen benötigt.
3. Vitamin E ist für die Blutzirkulation im Körper und die Blutgerinnung verantwortlich, fördert die schnelle Wundheilung, stärkt die Gefäßwände, ist gut für Muskeln und Nervenfasern und hat eine verjüngende Wirkung.
4. Vitamin C zeichnet sich durch antioxidative Eigenschaften aus, bewältigt die Folgen von Stress und stärkt die Schutzfunktionen des Körpers.
5. Die Vitamine der B-Gruppe sind bekannt für ihre wohltuende Wirkung auf das Nervensystem und den Stoffwechsel; darüber hinaus gewährleisten sie die Sauerstoffversorgung der Zellen und wirken sich positiv auf die Schleimhaut des Verdauungstrakts aus.

Der Kaloriengehalt des Produkts beträgt 70 kcal. Dieser Wert variiert je nach Verarbeitungsmethode.

Welche gesundheitlichen Vorteile bietet der Schellfisch?

Allgemeiner Nutzen

Zu den gesundheitlichen Vorteilen von Schellfisch zählen seine Fähigkeit, an der Proteinproduktion teilzunehmen, den Zahnschmelz und das Knochensystem zu stärken, den Aminosäurestoffwechsel zu regulieren und den Körper vor krankheitserregenden Keimen und Infektionserregern zu schützen. Darüber hinaus wirkt dieses Produkt vorbeugend gegen Krebserkrankungen. Schellfisch reguliert die Sehfunktion, beschleunigt die Heilung verletzter Dermis und verleiht den Blutgefäßen Festigkeit und Elastizität.

Schellfisch enthält eine weitere wichtige gesundheitsfördernde Substanz – Selen. Es wird angenommen, dass die regelmäßige Zufuhr dieses Elements in den Körper kumulativen Charakter hat. Diese Verbindung reguliert Stoffwechselprozesse und verbessert die Gehirnfunktion.

Schellfisch ist auch gut für das Zentralnervensystem, da er Vitamine und andere Stoffe enthält, die sich positiv auf die Nervenzellen auswirken. Häufiger Stress und Übermüdung wirken sich negativ auf den psychoemotionalen Zustand aus. Dieses Produkt kann den Mangel an solchen Substanzen ausgleichen, was zur Stärkung der Nerven und zur Verbesserung des allgemeinen Wohlbefindens führt.

Bekanntlich sind Fischprodukte für ihren hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren bekannt. Und nur wenige wissen, dass diese Komponenten helfen, Schmerzen bei Arthritis zu lindern. Darüber hinaus können diese Verbindungen den Cholesterinspiegel im Blut senken und die normale Entwicklung des Babys während der Schwangerschaft fördern.

Alle im Schellfisch enthaltenen Mineralstoffe stärken die Knochen und regulieren den Blutdruck.

Das Kalium im Meeresfrüchteprodukt wirkt sich positiv auf die Herzfunktion aus, und Jod ist unverzichtbar für die Schilddrüsenfunktion und die Aufrechterhaltung einer starken Immunität.

Für Frauen

Frauen können diese Zutat bedenkenlos in ihren Speiseplan aufnehmen. Sie enthält leicht verdauliches Eiweiß, daher eignet sich Schellfischfilet hervorragend für die Diätkost. Darüber hinaus fördert das Produkt die Anregung von Stoffwechselprozessen, was auch beim Abnehmen wichtig ist.

Schellfisch ist für Frauen auch deshalb vorteilhaft, weil er den Alterungsprozess verlangsamt, die Auswirkungen von Stress und Sorgen mindert und das Immunsystem stärkt. Außerdem hilft der Fisch, den Hämoglobinspiegel zu erhöhen, unter dessen Mangel die meisten Frauen leiden.

Darüber hinaus ist Schellfisch dank der Omega-3-Fettsäuren gesund, die die Schönheit und Gesundheit von Haaren und Nägeln wiederherstellen und die ordnungsgemäße Funktion der inneren Organe gewährleisten.

Für Männer

Schellfisch sollte auch auf dem Speiseplan des stärkeren Geschlechts stehen. Da Männer am häufigsten unter Herz-Kreislauf-Problemen leiden, hilft der Fisch, den Cholesterinspiegel zu kontrollieren und die Durchblutung zu verbessern.

Dieser Fisch enthält viel Eiweiß und wenig Fett, daher ist er für Sportler geeignet.

Während der Schwangerschaft

Der Schellfisch bringt großen Nutzen für Frauen, die Nachwuchs erwarten. Die reichhaltige Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung ermöglicht es, den Mangel an wertvollen Substanzen auszugleichen und wirkt sich positiv auf den Körper des zukünftigen Babys und der schwangeren Frau aus.

Aufgrund des Gehalts an mehrfach ungesättigten Fetten und Jod empfehlen Experten, Gerichte auf Basis von Schellfisch in den Speiseplan werdender Mütter aufzunehmen.

Während der Stillzeit

Während der Stillzeit raten Ärzte, Gerichte aus Schellfisch zu verzehren, da dies eine zuverlässige Möglichkeit ist, dem Kind die benötigte Menge Jod zu übertragen, die für eine gesunde Entwicklung des kindlichen Immunsystems so wichtig ist.

Für Kinder

Wie jedes andere Meeresprodukt kann Schellfisch erst ab einem Alter von drei Jahren in die Kinderernährung aufgenommen werden. Dieses Fleisch fördert die Entwicklung des Knochensystems und des Immunsystems. Bei regelmäßigem Verzehr von Schellfisch durch das Kind besteht keine Notwendigkeit, dem Kind Lebertran auf medikamentösem Wege zuzuführen.

Um unangenehmen Folgen vorzubeugen, wird empfohlen, vorher einen Fachmann zu konsultieren.

Beim Abnehmen

Der geringe Kaloriengehalt bei hoher Proteinkonzentration ermöglicht den Einsatz von Schellfisch in der Ernährung von Menschen, die gegen Übergewicht kämpfen.

Das diätetische Produkt zeichnet sich durch die Fähigkeit aus, das 'schlechte' Cholesterin im Körper aufzulösen und das Herz-Kreislauf-System zu stärken.

Natürlich kann das Fischfilet nicht als Gericht für eine Monodiät verwendet werden, da es nicht den gesamten notwendigen Komplex an Stoffen enthält. Dennoch kann Schellfisch helfen, den Mangel an bestimmten Verbindungen auszugleichen.

Bei Pankreatitis

Bei einer Entzündung der Bauchspeicheldrüse ändert sich der gewohnte Lebensstil. In diesem Fall muss man auf die meisten Lieblingsspeisen und -getränke verzichten und auch die Art der Wärmebehandlung vieler Produkte ändern. Pankreatitis führt dazu, dass salzige, fettige und frittierte Lebensmittel verboten sind. Tritt die Erkrankung zum ersten Mal auf, besteht bei richtiger Therapie die Möglichkeit, zur gewohnten Ernährung zurückzukehren, an die der Mensch gewöhnt ist. Wichtig dabei ist, das Maß zu wahren und nicht zu überessen.

Die Aufnahme von Fischprodukten in die Nahrung ist Teil einer gesunden Ernährung. Fisch und Meeresfrüchte tragen aufgrund des hohen Gehalts an Omega-Säuren zur Normalisierung des Cholesterinspiegels im Blut bei. Dies gewährleistet eine natürliche Regulierung des Stoffwechselprozesses im Körper.

Fisch ist ein mit leicht verdaulichem Eiweiß angereichertes Produkt. Darüber hinaus enthält er eine Substanz wie Selen, die bekanntlich den Körper vor gefährlichen Umweltfaktoren schützt.

Lebertran ist auch für die Gesundheit des Verdauungstrakts unverzichtbar, da er viel leichter verdaut wird als tierische Fette. Patienten mit Pankreatitis sollten in dieser Hinsicht vorsichtig sein.

Experten empfehlen, bei Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse nur magere Fischsorten in die Ernährung aufzunehmen. Der Fettgehalt solcher Produkte sollte dabei nicht mehr als 0,9 Prozent betragen. Schellfisch ist ein Seefisch, der bei dieser Krankheit verwendet werden darf.

Bei der Zubereitung von Gerichten aus Schellfisch sollten Sie am besten gekochten Fisch und gedämpfte Fischfrikadellen bevorzugen. Es ist kontraindiziert, geräucherten, konservierten oder gebratenen Schellfisch zu verzehren, da dies zu einer Verschlimmerung der Pankreatitis führen kann.

Schaden und Gegenanzeigen

Obwohl Schellfisch viele gesunde Eigenschaften besitzt, kann er dem Körper auch schaden (insbesondere bei Personen, die allergisch auf Meeresfrüchte reagieren). In diesem Fall kann ein anaphylaktischer Schock durch das im Fisch enthaltene Eiweiß auftreten. Darüber hinaus kann eine solche Allergie sogar zu einer Verschlimmerung chronischer Erkrankungen führen, die sich in Remission befanden.

Selten, aber dennoch kommt eine individuelle Unverträglichkeit von Fischprodukten vor.

Eine weitere mögliche Gefahr von Schellfisch ist, dass er Schwermetallsalze in seinem Körper anreichern kann. Daher sollten Sie diese Delikatesse nur in vertrauenswürdigen Geschäften kaufen. Der Verkäufer ist verpflichtet, Dokumente vorzulegen, die die Qualität des Produkts bestätigen.

Wie man auswählt und lagert

1. Zunächst ist zu beachten, dass frischer Fisch einen Meerwasserduft aufweisen sollte. Auch sollten Sie die Augen des Meeresbewohners beachten. Wenn sie trüb sind, sollten Sie vom Kauf absehen, da der Fisch nicht mehr frisch ist. Sind die Augen klar, deutet dies darauf hin, dass der Fisch vor relativ kurzer Zeit gefangen wurde.
2. Auch die Kiemen des Fisches sollten hell und elastisch sein, der Bereich um sie herum sollte keine Trübung aufweisen. Ein gelblicher Farbton deutet auf unsachgemäße Lagerung und Transport hin.
3. Der Körper des Schellfischs sollte keine Beschädigungen oder Dellen aufweisen.
4. Wenn die Flossen ausgetrocknet aussehen, wurde der Fisch mehrmals eingefroren.

Im Gefrierschrank kann der Fisch mehrere Monate lang aufbewahrt werden. Frischen und gekühlten Fisch sollten Sie sofort verarbeiten, da er sehr schnell verdirbt. Frischen Fisch dürfen Sie im Kühlschrank auf der unteren Ablage maximal zwei Tage lagern. Ist der Fisch aufgetaut, ist ein erneutes Einfrieren nicht erlaubt, da das Produkt sonst alle wertvollen Eigenschaften verliert. Nach dem Auftauen ist Schellfisch nicht länger als 10–12 Stunden haltbar.

Wie schuppen und entgräten Sie den Schellfisch?

Heutzutage gibt es in den Geschäften eine riesige Auswahl an Meeres- und Süßwasserfischen, die sowohl gereinigt als Filet als auch im Ganzen verkauft werden. Manche bevorzugen es, einen ganzen Fisch zu kaufen. Um ihn zu filetieren, müssen Sie den Fisch zunächst von den Schuppen befreien.

Schellfisch hat relativ kleine Schuppen. Um sie leicht und schnell zu entfernen, halten Sie den Fisch fest mit einer Hand am Schwanz über das Spülbecken oder einen Behälter und übergießen ihn mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher. Durch diese Maßnahme stellen sich alle Schuppen auf. So können sie leicht mit den Fingern abgestreift werden. Außerdem bleibt die Haut dabei intakt, denn viele essen den Fisch mit der Haut, besonders gebraten. Dieses Verfahren sorgt für Sauberkeit in der Küche, da die Schuppen nicht in alle Richtungen fliegen, was beim Schuppen mit einem Messer oft der Fall ist.

Wenn alle Schuppen entfernt sind, müssen Sie den Kopf abschneiden, die Innereien entfernen und die Karkassen waschen. Dann machen Sie über die gesamte Breite über dem Rückgrat einen sauberen Einschnitt, wobei Sie das Messer bis zum Schwanz führen. Diese Schritte führen dazu, dass zwei Hälften entstehen, eine mit dem Rückgrat und eine ohne. Das Filet ohne Rückgrat muss von kleinen Gräten befreit werden, und von der anderen Hälfte schneiden Sie die Rückgratknochen ab. Entfernen Sie auch die seitlichen Flossengräten.

Danach müssen Sie die dunkle Haut von der Innenseite des Bauches entfernen. Nun müssen Sie das gereinigte Filet nur noch einmal auf kleine Gräten überprüfen und diese gegebenenfalls mit einer Pinzette entfernen.

Wie bereiten Sie Schellfisch schmackhaft zu: Rezepte

Dieser Fisch passt hervorragend zu Gemüse, Zitrusfrüchten, Oliven und Käse. Er wird oft mit Kräutern und verschiedenen Gewürzen gegessen und mit anderen Meeresfrüchten wie zum Beispiel Muscheln kombiniert. Aber auch mit Kartoffeln und Hülsenfrüchten harmoniert der Fisch gut.

Aus diesem Fisch lassen sich mit den unterschiedlichsten Methoden verschiedene Gerichte zubereiten. Schellfisch ist kalorienarm, daher wird er meist im Ofen gebacken oder in der Pfanne gebraten, wenn es sich nicht um eine Diätkost handelt.

Besonders lecker wird der Fisch, wenn er in Folie gegart wird, daher sollten Sie diese Methode unbedingt ausprobieren.

Im Backofen

Noch schmackhafter wird Schellfisch, wenn er im Backofen zubereitet wird. Dabei kann man ihn einfach in einer Form garen, in Folie wickeln oder in einen Bratschlauch geben, sowie Gemüse oder andere Zutaten hinzufügen. Das einfachste Rezept besteht darin, das marinierte Fischfleisch zusammen mit der Marinade für eine halbe Stunde in den vorgeheizten Ofen zu geben.

Für dieses Gericht benötigen Sie 1 kg Schellfischfleisch, 150 ml Pflanzenöl, 40 ml Himbeeressig, die gleiche Menge Sojasoße, ein paar Knoblauchzehen, Fischgewürze, ein Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Salz.

Der Zubereitungsprozess beginnt mit dem Zerreiben des Knoblauchs mit Salz und Gewürzen. Dann Öl, Essig und Sojasoße hinzufügen. Die entstandene Mischung auf den Fisch reiben und ihn zugedeckt 40 Minuten an einem kühlen Ort marinieren lassen. Während dieser Zeit die Fischmasse regelmäßig umrühren.

Anschließend die Fischstücke zusammen mit der Marinade auf ein Backblech legen. Nun Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer hinzufügen und das Ganze in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben. Das Gericht ist nach 25–30 Minuten fertig.

In der Pfanne

Das Rezept für gebratenen Schellfisch in der Pfanne ist sehr einfach. Es erfordert keine besonderen Fähigkeiten oder Kenntnisse im kulinarischen Bereich. Dabei können Sie sowohl Filetstücke als auch den in zwei Hälften geteilten Fisch braten. Neben den klassischen Gewürzen wie Salz und schwarzem Pfeffer können Sie auch eine für Fischgerichte bestimmte Gewürzmischung sowie getrocknete Kräuter verwenden.

Also, Sie benötigen 1 kg Fisch, ein Glas Mehl, 1 Zitrone, 0,5 Glas Pflanzenöl und Gewürze. Die portionsweisen Schellfischscheiben werden gesalzen und gepfeffert, bei Bedarf können auch andere Gewürze hinzugefügt werden. Danach den Fisch in Mehl wälzen und dann in eine vorgeheizte Pfanne geben. Die Scheiben von beiden Seiten goldbraun braten. Wenn die Stücke groß sind, nach dem leichten Bräunen empfiehlt es sich, sie bei schwächerer Hitze unter einem Deckel zu garen. Servieren Sie dieses Gericht mit Zitrusstücken.

Im Multikocher

Mit einem Multikocher ist es recht einfach und unkompliziert, Gerichte zuzubereiten. Auch Schellfisch wird auf diese Weise empfohlen. Sie können das Fischfilet zum Beispiel mit der Funktion „Backen“ auf jeder Seite 10 Minuten braten. Dabei müssen Sie den Schellfisch vorher nach Geschmack würzen. Sie können das Gericht auch in einer Sauce mit Gemüse zubereiten. Dafür benötigen Sie 500 g Schellfischfleisch, 2 Zwiebeln, 2–3 Möhren, einige Tomaten, je 2 EL Ketchup und Mayonnaise, 300 ml Wasser, 1 EL Pflanzenöl, Gewürze und Kräuter.

Der Zubereitungsprozess beginnt mit dem Anbraten des Gemüses. Die Möhren sollten gerieben und die Zwiebeln in Halbringe geschnitten werden. So geben Sie diese beiden Zutaten in den Topf des Multikochers mit erhitztem Öl. Das Gemüse wird im Modus „Backen“ 10–15 Minuten gegart. Auf die angebratene Möhre und Zwiebel legen Sie das Fischfilet.

Als Nächstes bereiten Sie die Sauce zu. Dazu mischen Sie Mayonnaise mit Ketchup sowie Wasser mit den ausgewählten Gewürzen. Gießen Sie die Mischung über den Inhalt des Topfes. Danach das Gericht 40 Minuten schmoren lassen. Dabei müssen Sie die entsprechende Funktion einschalten.

Im Dampfgarer

Wenn Sie eine Diätkost zubereiten möchten, können Sie einen Dampfgarer verwenden. Diese Art der Fischzubereitung ergibt ein schmackhaftes und gleichzeitig gesundes Gericht. Dabei können Sie die Gewürze nach eigenem Ermessen hinzufügen. Am besten marinieren Sie das Fischfleisch zunächst. Sie können die Schellfischscheiben zum Beispiel 15 Minuten in einer Lake aus Oliven einlegen.

Für den gedämpften Schellfisch benötigen Sie 500 g Fischfilet, je 40 ml Olivenlake und -öl, eine halbe Zwiebel und 2 Lorbeerblätter.

Zuerst marinieren Sie den Fisch in der Olivenlake. Nach 15 Minuten bestreichen Sie das Fischfilet mit Öl. Legen Sie es so auf den Rost des Geräts. Verteilen Sie auf dem Schellfisch die Zwiebelringe und Lorbeerblätter. Für die Zubereitung des Schellfischs im Dampfgarer benötigen Sie 30–40 Minuten, je nach Dicke jedes Fischstücks.

Auf dem Holzkohlegrill

Interessanterweise kann man aus Schellfisch sogar Schaschlik zubereiten. In diesem Fall benötigen Sie die folgenden Zutaten: 0,7 kg Fischfleisch, mehrere Zwiebeln, 80 ml Sonnenblumenöl, eine Zitrone sowie Salz und gemahlenen Pfeffer nach Geschmack.

Zunächst müssen Sie den Saft einer Zitrone auspressen. Dann schneiden Sie das Filet in Scheiben, legen es in eine emaillierte Schüssel und beträufeln es mit dem Zitronensaft. Anschließend die Zwiebel und die Zitronenschale durch den Fleischwolf drehen, Öl hinzufügen. Die entstandene Marinade über den Fisch gießen und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach zwei Stunden den Fisch salzen und pfeffern, auf Spieße stecken und auf dem Grill goldbraun braten. Während des Garens die Fischstücke mit der restlichen Marinade bestreichen.

Was können Sie aus Schellfisch zubereiten: Rezepte

Es gibt zahlreiche Rezepte für die Zubereitung von Gerichten auf der Basis von Schellfisch. Wenn Sie alle Regeln beachten und die Ratschläge befolgen, wird das Essen aus diesem Fisch schmackhaft, saftig und sehr appetitlich. Darüber hinaus haben solche Gerichte einen hohen Nährwert. Schellfisch besitzt gesundheitsfördernde Eigenschaften, da er eine reichhaltige Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung aufweist. Das bedeutet, dass auch die Gerichte aus diesem Meeresfrüchteprodukt genauso gesund sind. Sie werden bei verschiedenen Krankheiten empfohlen, insbesondere bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts.

Fischfrikadellen

Wenn Sie frischen Schellfisch haben, können Sie ihn für die Zubereitung von leckeren, gesunden Frikadellen verwenden. Unten finden Sie ein Rezept für Fischfrikadellen. Nach Wunsch kann dieses Hackfleisch mit gebratenen Karotten, Kräutern oder Gewürzen ergänzt werden – ganz nach Ihrem persönlichen Geschmack.

Für die Zutaten benötigen Sie 1 kg Fischfilet, 2 Zwiebeln, ein paar Knoblauchzehen, 2 Hühnereier, 2 Scheiben Brot (in Milch eingeweicht), 150 g Mehl, 100 ml Sonnenblumenöl, Salz und gemahlenen Pfeffer nach Geschmack.

Zuerst den Schellfisch, die Zwiebeln mit Knoblauch und das eingeweichte Brot durch den Fleischwolf drehen. Zur entstandenen Masse das Ei und die Gewürze hinzufügen. Das Hackfleisch gründlich vermischen und etwas schlagen. Nun aus dieser Mischung Frikadellen formen, in Mehl wälzen und in einer Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun braten.

Suppe

Schellfisch eignet sich auch hervorragend für ein erstes Gericht. Am besten verwenden Sie ihn im Ganzen, mit Schwanz und Kopf, da die Brühe dann kräftiger wird. Wenn Sie jedoch nur gereinigtes Filet haben, können Sie es ebenfalls dafür verwenden. Den Fisch so in Stücke schneiden, dass er leicht in den verwendeten Topf passt.

Die Fischsuppe besteht aus einem Fisch, 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 700 g Kartoffeln, einer Prise Koriander, getrockneten Gewürzen, 2 EL Öl, einem Lorbeerblatt, Kräutern sowie Salz und Pfeffer.

Zuerst den Schellfisch vorbereiten und mit 1 Zwiebel und 1 Karotte eine halbe Stunde lang kochen. Dann das Gemüse aus dem Topf nehmen und wegwerfen, den Fisch von Gräten befreien. Die Brühe abseihen. Anschließend die Kartoffeln in die Flüssigkeit geben und nach 10 Minuten die restliche Zwiebel und Karotte (zuvor angedünstet) hinzufügen. Danach die Suppe mit den angegebenen Gewürzen würzen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Nach dem Ausschalten des Herdes die Kräuter hinzufügen, das Gericht zugedeckt einige Minuten ziehen lassen und erst dann servieren.

Aspik

Zutaten: 800 g Fisch, 1 l Wasser, 10 g Gelatine, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Zitrone, 6 Wachtel Eier, einige Zweige Petersilie, Pfefferkörner und Gewürze.

Der Zubereitungsprozess beginnt mit dem Kochen einer kräftigen Fischbrühe. Den Fisch zunächst gründlich waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Dabei ständig den Schaum abschöpfen. In diesem Schritt die ganzen Gemüse und Gewürze hinzufügen. Die Masse bei schwacher Hitze mindestens 40 Minuten kochen lassen. Danach die Brühe abseihen und salzen.

Das fertige Fleisch aus dem Wasser nehmen, in kleine Stücke teilen, mit Zitronensaft beträufeln. Danach 500 ml Brühe abmessen. Die Wachtel Eier hart kochen und schälen.

Als nächstes die Gelatine mit 100 ml Fischbrühe übergießen, dann im Wasserbad auflösen und zur Basis für das Aspik hinzufügen. Die Brühe mit Gelatine in kleine Förmchen gießen. Die Flüssigkeitsschicht sollte nicht mehr als 5 mm betragen. Diese Masse im Kühlschrank fest werden lassen. Danach auf die entstandene Gelee die halbierten Eier mit dem Schnitt nach unten und die gehackten Kräuter legen.

Auf die Eier das Fischfilet legen, die Förmchen bis zum Rand mit Brühe füllen und für einige Stunden an einen kühlen Ort stellen. Vor dem Servieren den Boden der Form in heiße Flüssigkeit tauchen und auf einen Teller stürzen. Mit Meerrettich servieren.

Interessante Fakten

1. Der größte Schellfisch hatte eine Länge von 1,12 m, bei einem Gewicht von 17 kg.
2. Junge Exemplare unternehmen sehr lange Wanderungen, was für erwachsene Fische nicht typisch ist.
3. Das Laichen erfolgt ab Anfang Januar über einen Zeitraum von sechs Monaten.
4. Die Weibchen können in der gesamten Saison bis zu 3 Millionen Eier ablegen.

Foto des Schellfischs