Quittenmarmelade: 11 Rezepte zur Zubereitung

Die Quitte ist seit mehr als 4.000 Jahren bekannt. Ihre Früchte werden im Kaukasus, in Asien und in östlichen Ländern geschätzt. In freier Wildbahn trägt sie selten Früchte und schmeckt sehr herb und sogar etwas bitter. Kultivierte Sorten werden jedoch in der Küche und in der Volksmedizin geschätzt. Die älteste Art ist die portugiesische Quitte, deren Ursprung im antiken Rom liegt. Das aromatische, aber relativ harte Fruchtfleisch führt unerfahrene Hausfrauen in Verlegenheit. Erfahrene Köche wissen jedoch, dass man daraus am besten Fruchtleder, Marmelade und Kompott herstellt, und es gibt etwa ein Dutzend Rezepte für Marmelade, die alle über jedes Lob erhaben sind.

Wie sieht eine Quitte aus?

Aus der Ferne kann man ihre Früchte mit Äpfeln verwechseln, besonders wenn sie nebeneinander auf der Theke liegen. Aus der Nähe wird jedoch klar, dass es sich um völlig unterschiedliche Arten handelt. Die Quitte hat eine runde Form, die zum Stiel hin leicht länglich ist. Die Farbe reifer Früchte ist zart goldgelb. Die Schale ist mit einem feinen Flaum bedeckt, der sich mit der Fingerkuppe leicht abreiben lässt. Das Fruchtfleisch ist hart, saftarm, sehr aromatisch. Der Geschmack ist adstringierend, süßlich. Reife Früchte kann man nur in den Anbaugebieten probieren. Sobald ihre Seiten weich geworden sind, sind die Früchte nicht mehr transportfähig, da in ihnen schnell der Gärungsprozess beginnt.

Der Baum, an dem solche wunderbaren Früchte reifen, ist niedrig, wächst auf fast allen Böden, hat keine Angst vor Frost, Trockenheit und hoher Luftfeuchtigkeit. In der Natur bevorzugt er Ufer von Gewässern, im Kaukasus kommt er in Laubwäldern neben Eiche, Buche, Hartriegel und Hagebutte vor. Wildlinge tragen wenig Früchte, sie sind sehr klein, etwa 15 g. Als Unterlage für Veredelungen werden solche Bäumchen jedoch wegen ihrer Widerstandsfähigkeit und Genügsamkeit sehr geschätzt. Am häufigsten wird auf ihnen die Birne veredelt.

Quitten sind häufig im Handel erhältlich. Die Saison beginnt im September. In Geschäften und auf Märkten gibt es verschiedene Sorten, die meist aus dem Kaukasus, Zentralasien und dem europäischen Teil Russlands, einschließlich der Oblast Astrachan, stammen.

Gesundheitliche Vorteile der Pflanze

Nicht nur die Früchte besitzen wertvolle Eigenschaften. In Rezepten der Volksmedizin werden Blätter und Samen verwendet. Die grüne Masse wird im Juni-Juli gesammelt und verarbeitet. Die Samen sollten nur aus vollreifen Früchten entnommen werden. Die Hauptwirkung der Blätter und des Fruchtfleisches:

• harntreibend;
• allgemein stärkend;
• antibakteriell;
• antiviral;
• blutstillend;
• zusammenziehend.

Die Samen werden als einhüllendes Mittel verwendet, eingesetzt bei quälendem Husten, chronischer Verstopfung, Reizung der Magen- und Speiseröhrenschleimhaut.

Wenn Blätter und Samen während der Verarbeitung getrocknet werden, wird das Fruchtfleisch in dieser Form nicht gelagert. Es wird nach verschiedenen Rezepten verarbeitet, zumal bei kurzer Hitzebehandlung der größte Teil der Nährstoffe erhalten bleibt.

Zusammensetzung der Früchte

Wer ein Risiko für Vitaminmangel, Anämie, eine schwache Immunabwehr oder Magen-Darm-Erkrankungen hat, sollte der Quitte besondere Aufmerksamkeit schenken. Sie enthält:

• Vitamine C, E, K, PP, die B-Gruppe;
• Kalzium;
• Phosphor;
• Eisen;
• Magnesium;
• Kalium;
• Gerbstoffe;
• ätherisches Öl;
• Fructose;
• Gummi;
• organische Säuren.

Interessant: Das Verhältnis der Elemente hängt von der Sorte und dem Standort der Pflanze ab.

Der Kaloriengehalt von 100 g frischem Fruchtfleisch ist niedrig, liegt bei etwa 40 kcal. Aber in dieser Form wird es kaum gegessen. Die weiteren Kalorienwerte hängen von der Zubereitungsart ab. Die Früchte werden geschmort, gebacken, gekocht oder als Zutat für Saucen verwendet.

Welche Vorteile hat Quittenmarmelade?

Darin bleibt der größte Teil der ursprünglichen Eigenschaften erhalten. Der Vitamingehalt sinkt, da ein Teil beim Kochen zerfällt, aber die verbleibende Menge reicht aus, um die Immunabwehr zu unterstützen, die Darmfunktion zu stabilisieren und Virusinfektionen vorzubeugen. Unverändert bleibt auch die zusammenziehende Wirkung, daher sind ein paar Teelöffel bei Durchfall von Vorteil, jedoch erst nach Ablauf der akuten Phase.

Quittenmarmelade wird zusammen mit Himbeermarmelade als fiebersenkendes Mittel verwendet, ihre harntreibende Wirkung ist bei Bluthochdruck und Blasenentzündung nützlich. Die Ballaststoffe wirken wie ein natürliches Schleifmittel und beschleunigen die Reinigung des Körpers von Schlackenstoffen.

Wie wählt man Quitten für Marmelade aus?

Der Geschmack des fertigen Produkts und seine Haltbarkeit hängen von der Qualität der Früchte ab. Zu Beginn der Saison gibt es viele Quitten, die sich in Form, Größe und Geschmack unterscheiden, aber die grundlegenden Merkmale einer reifen Frucht sind gleich:

• fühlt sich fest an;
• gleichmäßige Färbung, ohne grüne Streifen und dunkle Flecken;
• die Oberfläche ist mit einer weichen, flaumigen Schicht bedeckt;
• starkes, beständiges Aroma ohne säuerliche Noten;
• keine mechanischen Beschädigungen der Schale.

Zu beachten:Es ist besser, große Früchte zu wählen, sie haben eine längere Haltbarkeit und einen besseren Geschmack.

Wie kocht man Quittenmarmelade: Rezepte

Fertig sieht die Marmelade sehr schön aus – durchsichtig, mit Sonnentröpfchen und leicht rosig schimmernd, mit gleichmäßigen, nicht zerkochten Fruchtstücken. Quitte harmoniert hervorragend mit Nüssen, verschiedenen Früchten und Zitrusfrüchten. Sie wird auf verschiedene Arten gekocht, nur aus einer Fruchtsorte oder mit zusätzlichen Zutaten.

Klassisch

Die Zusammensetzung besteht nur aus Fruchtstücken und Zucker zu gleichen Teilen. Bei zu trockenem Fruchtfleisch darf beim Kochen eine kleine Menge Wasser hinzugefügt werden. Obwohl die Quitte hart ist, kocht sie genauso ein wie andere Früchte. Von der ursprünglichen Menge der Zutaten bleibt nach dem Kochen nur die Hälfte übrig, da Flüssigkeit verdampft. Wenn Sie also ein Kilogramm Früchte kaufen, sollten Sie für die Einmachung ein Halbliterglas vorbereiten.

Die gewaschenen Früchte werden in Scheiben geschnitten, das Kerngehäuse mit den Samen wird entfernt. Damit das Kochen gleichmäßig erfolgt, sollten Sie die Quitten in dünne Scheiben schneiden. Dann werden sie im Sirup halbtransparent, zart, gut mit Sirup durchtränkt und zerfallen nicht. Die Marmelade wird auf drei Arten zubereitet.

1. Mit Ziehzeit. Die Fruchtstücke werden schichtweise mit der Hälfte des Zuckers bestreut und einen Tag stehen gelassen. Danach wird der restliche Zucker hinzugefügt, umgerührt und bei schwacher Hitze eingekocht, bis die Stücke weich sind. Die kochende Marmelade wird in Gläser gefüllt und mit Deckeln verschlossen. Sie können luftdichte Einmachdeckel verwenden.
2. Ohne Ziehzeit. Zuerst wird ein Sirup aus Zucker und Wasser im Verhältnis 1 kg Zucker auf 200 ml Flüssigkeit gekocht. Dann werden die geschnittenen Scheiben vorsichtig in die kochende Masse gegeben und unter ständigem Rühren weich gekocht, danach in Gläser gefüllt. Damit die Marmelade gut haltbar ist, muss der Sirup die Früchte vollständig bedecken.
3. Dreifach. Die mit Zucker bestreuten Früchte werden einen Tag stehen gelassen, dann wird der Sirup abgegossen, zum Kochen gebracht und über die Früchte gegossen. Nach 12 Stunden wird der Vorgang wiederholt. Beim dritten Mal wird die gesamte Masse gekocht, bis die Fruchtstücke weich sind, und dann in Gläser gefüllt.

Die Marmelade wird rosig, durchsichtig, mit einem intensiven Aroma und einem leicht herben, angenehmen Geschmack.

Mit Walnüssen

Man ist bereits an Nüsse in Honig gewöhnt, die auf Jahrmärkten und Imkereiausstellungen verkauft werden. Quitte mit Nüssen sieht nicht weniger festlich und schick aus. Die nach allen Regeln gekochte exquisite Marmelade wird ein köstliches Geschenk für einen lieben Menschen sein. Für die Zubereitung benötigen Sie 2 kg Früchte und ebenso viel Zucker, 200 g Walnusskerne, 400 ml Wasser, 1/4 Teelöffel Vanille oder ein Päckchen Vanillezucker.

In diesem Rezept werden Früchte verwendet, die von Schale und Kerngehäuse befreit sind. Sie werden in Scheiben geschnitten und beiseitegestellt, abgedeckt mit einem Deckel oder einem Tuch. Die Schale und das Kerngehäuse werden in einen Topf gegeben, mit 2 Gläsern Wasser übergossen und 10 Minuten bei schwacher Hitze gekocht. Die entstandene Flüssigkeit wird für die weitere Zubereitung der Köstlichkeit verwendet. Die Fruchtscheiben werden hineingelegt und zum Durchziehen 6–10 Stunden von der Herdplatte genommen.

Dann werden die Nüsse und die Vanille zur Masse gegeben und bei minimaler Hitze 45 Minuten gekocht. Die fertige Köstlichkeit wird auf Gläser verteilt. Sie wird in einem kühlen Keller oder bei Raumtemperatur gelagert.

Mit Zitrone

Der herbe Geschmack von Quitten wird wunderbar durch die Säure der Zitrone abgerundet. Zudem verkürzt die Säure die Garzeit, da sie die Früchte wesentlich schneller weich macht. Auf 1 kg Zucker benötigen Sie die gleiche Menge an Früchten und den Saft einer Zitrone. Das Prinzip besteht darin, die Masse kurz zu kochen und sie dann ziehen zu lassen. Der gesamte Vorgang dauert 2 Tage, die aktive Zeit beträgt 15 Minuten.

Die geschnittenen Quittenspalten bestreuen Sie mit Zucker und lassen sie stehen, bis sie Saft ziehen. Normalerweise reichen 2–3 Stunden. Dann geben Sie Wasser hinzu, kochen bei schwacher Hitze 5 Minuten und nehmen den Topf vom Herd. Die Masse lassen Sie 12 Stunden ziehen. Sie benötigen zwei Durchgänge. Beim dritten geben Sie die Zitrone hinzu, kochen unter ständigem Rühren weitere 5 Minuten und füllen die heiße Masse in Vorratsbehälter ab.

Die Zitrone können Sie in dünne Scheiben schneiden, im Mixer pürieren oder einfach auspressen.

Mit Äpfeln

Ein optisch sehr ansprechendes und leckeres Rezept ohne übermäßige Komplexität. In manchen Ländern wird die Quitte als goldener Apfel bezeichnet. Sie harmoniert geschmacklich hervorragend mit Wintersorten. Diese sind ebenfalls fest und entfalten ihr Aroma nicht sofort nach der Ernte, dafür geben sie ihren vollen Duft in einer Zweikomponenten-Marmelade ab. Die Köstlichkeit wird nach klassischem Rezept mit einer Ruhezeit zubereitet, um zunächst Saft zu gewinnen.

Mit Orange

Die Kombination von Zitrusfrucht und Quitte verleiht einen pikanten Geschmack und eine bezaubernde goldene Farbe.

Interessant: Im Kühlschrank wird die fertige Marmelade mit Orange fester.

Auf 2 kg Früchte benötigen Sie die gleiche Menge Zucker und eine große, reife Orange. Zunächst bestreuen Sie die Hauptzutat mit der Hälfte des Zuckers und lassen sie 2–4 Stunden Saft ziehen, dann kochen Sie sie 20 Minuten. Anschließend gießen Sie die Flüssigkeit ab, geben den restlichen Zucker hinzu und erhitzen die Mischung unter Rühren zum Kochen, bis die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst sind. Diese Flüssigkeit gießen Sie über die geschnittenen Quitten und lassen sie vollständig abkühlen. Dann fügen Sie gewürfelte Orange ohne Schale hinzu und kochen die Marmelade weitere 35 Minuten. Am besten füllen Sie die Köstlichkeit in kleine Gläser ab. Geöffnet verliert sie schnell etwas von ihrem Aroma.

Mit Kürbis

Auf 2 kg Fruchtstücke nehmen Sie 800 g Kürbis und 2,5 kg Zucker. Sie können entweder mit Ruhezeit und separatem Aufkochen des Saftes kochen oder die dreifache Fünf-Minuten-Methode mit 12-stündigem Ziehenlassen anwenden. Wenn das fertige Produkt an einem kühlen Ort gelagert werden soll, können Sie die Zuckermenge um 500 g reduzieren.

Zuerst kochen Sie die Quitte, beim zweiten Aufkochen geben Sie den Kürbis hinzu, in Scheiben oder Würfel geschnitten. Die Stücke beider Zutaten garen besser, wenn sie etwa gleich dick sind. Die Marmelade wird reichhaltig und mild im Geschmack, da der Kürbis den herben Beigeschmack des goldenen Apfels aufnimmt und neutralisiert.

Mit Trauben

In den sonnigen Trauben steckt ein großer Vorrat an Fruchtzucker. Im alten Rom kochte man viele Süßspeisen in Traubensaft, und diese Eigenschaft kann man vorteilhaft für eine Mischung mit Quitten nutzen. Die Masse wird in einem Durchgang gekocht, vorausgesetzt, die Fruchtstücke sind fein und dünn geschnitten. Die Traubenbeeren werden ganz verwendet, nur die Stiele werden entfernt. Die Gewichtsangabe:

• Quitte – 680 g geschält;
• Trauben – 450 g;
• Zucker – 1 kg;
• Wasser – 100 ml.

Die Masse wird in einem Topf mit dickem Boden unter ständigem Rühren gekocht. Die Zutaten werden gleichzeitig hineingegeben. Zuerst erhitzt man die Mischung schnell, nach dem Aufkochen reduziert man die Hitze auf die niedrigste Stufe und hält sie 1,5 Stunden lang bei konstanter Temperatur. Bei manchen Rebsorten entsteht reichlich Schaum, der nach und nach entfernt werden muss. Sobald der Topf vom Herd genommen wird, verteilt man die heiße Mischung auf Gläser und verschließt sie luftdicht. Man lagert sie nur in einem kühlen Raum oder auf dem unteren Fach des Kühlschranks.

Mit Zimt

In der Heimat der Quitte genießen Gewürze hohes Ansehen. In der Antike waren sie sehr teuer; auf dem Markt gab man für 1 Gramm das Zehnfache des Gewichts in Gold. Heutzutage kann man jedes Gewürz in einem normalen Geschäft kaufen. Für die Zubereitung von Quittenmarmelade ist es jedoch besser, einen indischen Gewürzladen aufzusuchen und Zimtstangen zu kaufen. Man benötigt 0,5 Teelöffel des Gewürzes. Man kann es in einer Kaffeemühle mahlen oder im Ganzen hineingeben. Die strukturierten Zimtstangen sehen in dem Marmeladenglas interessant aus. Man muss sie vor dem Abfüllen des fertigen Produkts nicht herausnehmen; der Zimt gibt während des Abkühlens Geschmack und Aroma ab.

Proportionen:

• Fruchtstücke – 1 kg;
• Zucker – 700 g;
• Wasser – 400 ml;

In einigen Varianten kann man am Ende der Zubereitung den Saft einer halben großen Zitrone hinzufügen, um die übermäßige Süße zu reduzieren und die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern.

Mit Ingwer

Der Nutzen dieser aromatischen Wurzel liegt darin, dass sie Gerichten einen pikanten Geschmack verleiht. Ingwer wird als entzündungshemmendes und antibakterielles Mittel eingesetzt. Er stärkt das Immunsystem, verhindert Vitaminmangel und blockiert die Entwicklung von krankheitserregenden Bakterien. In Kombination mit Quitte erhält die Marmelade heilende Eigenschaften, die helfen, in der Zeit von Grippe- und SARS-Epidemien durchzuhalten.

Als Zutat für die Köstlichkeit wird es in einer Menge von 50 g auf 700 g Früchte und die gleiche Menge Zucker hinzugefügt. Für die Zubereitung wird nur frische Wurzel verwendet. In einen Topf gibt man ein halbes Glas Wasser, fügt den Zucker hinzu und rührt bis zum Kochen. In den Sirup gibt man die Früchte und die in dünne Scheiben geschnittenen Gewürze. Man kocht ununterbrochen bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren für 1 Stunde, danach gibt man die Masse in sterilisierte Gläser und verschließt sie für den Winter oder bis zum ersten Besuch.

Im Multikocher

Die Vorteile dieser Art von Küchengerät liegen in der speziellen Schüssel, die ein Anbrennen des Gerichts verhindert. Man spart Kraft und Zeit, da die Marmelade gekocht wird, ohne dass man daneben stehen muss. Ihre geschmacklichen Qualitäten stehen der auf klassische Weise im Topf zubereiteten Marmelade in nichts nach.

Für die Zubereitung nimmt man die gleiche Menge Zucker und Früchte, 200 ml Wasser, 1/4 Teelöffel Zitronensäure. Die Zutaten werden gleichzeitig eingelegt, der Schmor-Modus wird für eine Stunde eingestellt. Einige Hausfrauen empfehlen, den Multikocher alle Viertelstunde zu öffnen und die Masse mit einem Holzlöffel umzurühren. Aber bei dem richtigen Verhältnis der Zutaten ist dies nicht erforderlich, insbesondere wenn man eine Startverzögerung verwendet, damit die Fruchtstücke Saft abgeben, um die Flüssigkeitsmenge zu erhöhen.

In der Mikrowelle

Die Zubereitungszeit jedes Gerichts darin verkürzt sich um ein Vielfaches. Allerdings müssen Sie den Behälter trotzdem aus der Kammer nehmen, damit die Masse ruhen kann. Es ist nicht möglich, die Köstlichkeit auf einmal zu kochen.

Schneiden Sie die Fruchtspalten fein, damit sie schnell mit Sirup durchzogen werden. Im ersten Schritt übergießen Sie die Fruchtstücke mit Wasser, fügen Zucker hinzu und stellen sie für 12 Minuten bei 80 % Leistung ein. Verhältnisse:

• Quitte – 0,5 kg;
• Zucker – 0,5 kg;
• Wasser – 100 ml.

Beachten Sie: Das Volumen einer Portion Marmelade in der Mikrowelle ist klein.

Nachdem die Zeit auf dem Timer abgelaufen ist, nehmen Sie den Behälter heraus und stellen ihn auf einen Holzuntersetzer und lassen die Masse vollständig abkühlen. Es ist empfehlenswert, ihn mit einem Deckel abzudecken. Es sind 3 Durchgänge erforderlich. Während des letzten Durchgangs können Sie etwas Zitronensaft hinzufügen oder sich nur mit den Hauptzutaten begnügen.

Wie lagert man Marmelade richtig?

Wenn die Kochtechnik eingehalten wird, stellen Sie die fest verschlossenen Gläser in einen kühlen Flur, auf eine isolierte Loggia oder lassen Sie sie bei Raumtemperatur im Regal in der Speisekammer stehen.

Eine Ausnahme bildet die Köstlichkeit auf Traubensaft oder mit ganzen Beeren. Deren erhöhte Neigung zur Gärung bei Wärme kann zu einer gewölbten Kappe führen. Es ist sicherer, die Köstlichkeit sofort nach der Zubereitung zu essen oder im Kühlschrank auf dem Gemüsefach zu lagern.

Interessante Fakten über Quitten

Wie jede Pflanze hat auch der Goldapfel seine kleinen Geheimnisse:

1. Als Spitzenreiter im Anbau der Frucht gilt die Türkei; ihr Exportanteil beträgt ein Fünftel der Gesamtmenge unter den Ländern.
2. In der Gattung gibt es nur eine Art, es existieren keine weiteren verwandten Arten.
3. In der Wildform trägt der Baum spärlich Früchte; an den Zweigen reifen 3–7, maximal 10 kleine, herbe Früchte mit einem Gewicht von bis zu 100 g.
4. Die größten Früchte einiger Sorten erreichen ein Gewicht von 2 kg.
5. Die Pflanze wurde vor etwa 4000 Jahren kultiviert. Die Züchtungsarbeit hört nicht auf; es erscheinen regelmäßig neue Sorten, die für nördlichere Regionen angepasst sind.
6. In der Antike widmete man die Pflanze der Venus und pflanzte sie in der Nähe ihrer Tempel.
7. Die älteste Sorte ist die portugiesische Quitte.
8. Einige Bäume werden als Hecke verwendet, erfordern aber regelmäßigen Rückschnitt und Kronenformung.

Quittenmarmelade ist seit langem eine beliebte Köstlichkeit in orientalischen Ländern. In den mittleren Breiten wächst sie im Wolgagebiet, im Kaukasus und in der Region Krasnodar. Beim Kauf von aromatischen Früchten sollte man einheimischen Sorten den Vorzug geben. Sie enthalten etwas weniger Zucker, reisen aber nicht um die halbe Welt zum Verkauf, behandelt mit Chemikalien zur Haltbarkeit.

In der Saison sind die Früchte günstig, und im September ist es an der Zeit, 1–2 Tage für die Zubereitung einer wunderbaren Köstlichkeit einzuplanen, voller Vitamine und guter Laune.

Foto der Quittenmarmelade