Fisch Pyschjan: Foto, Beschreibung, gesunde Eigenschaften und Rezepte

Pyschjan (lat. Coregonus pidschian) – ein Vertreter der Lachsfische, daher wird er auch anders genannt — Sibirische Maräne.

Pyschjan: Was ist das für ein Fisch, wie sieht er aus und wo kommt er vor

Wie sieht es aus

Der Körper hat eine längliche Form. Erwachsene Fische unterscheiden sich von Jungfischen durch einen Buckel auf dem Rücken und einen goldenen Schimmer der Schuppen. Kopf und Rücken sind dunkelgrau gefärbt, Bauch und Seiten sind hell und silbrig.

Ein charakteristisches Merkmal des Pyschjan ist die geringe Anzahl von Kiemenreusen. Die Schwanz-, After- und Rückenflossen sind dunkel, die paarigen Flossen hell. Der Kopf ist klein mit einem kleinen zahnlosen Mund. Zwischen den Augen befindet sich oben ein Höcker. Die Schuppen sind dicht und klein. Der Rogen ist gelb-golden. Erwachsene Exemplare erreichen eine Länge von 30 bis 50 cm und ein Gewicht von 600 g bis 2 kg. Im Durchschnitt kann der Fisch 10 bis 12 Jahre alt werden.

Wo sie lebt

Der Pyschjan bevorzugt saubere, sauerstoffreiche Gewässer. Sein Verbreitungsgebiet umfasst die Tundra- und Waldtundrazone von Seen sowie die Einzugsgebiete der in den Arktischen Ozean mündenden Flüsse. Auch im Baikalsee, in den Oberläufen von Jenissei und Ob und bis hin zur Taimyrhalbinsel.

Die Sibirische Maräne kann man zu den See- und Flussfischen oder halbanadromen Fischen zählen. Große Mengen von Pyschjan sind in den Deltas und Unterläufen von wasserreichen Flüssen, in brackigen und Süßwasserbuchten zu beobachten.

Der Hauptaufenthaltsort des Pyschjan in Flussbetten wird durch seine Nahrung bestimmt. Die Fische bevorzugen Flusssysteme mit schlammig-sandigem Grund, wo sie sich ernähren können.

Wovon sie sich ernährt

Der Pyschjan — ein typischer Vertreter der Benthosfresser. Der Speiseplan hängt von der Jahreszeit, dem Aufenthaltsort und dem Alter des Fisches ab. Jungfische ernähren sich im Flachwasser, auch in pflanzenreichen Seen und Flüssen, von Plankton. Ab dem dritten Lebensjahr mästen sich die Sibirischen Maränen mit Mikroorganismen, die in der Wassersäule und am Gewässergrund leben.

Im Sommer, ab Juli, nimmt der Pyschjan aktiv an Gewicht zu aufgrund des Auftretens von Larven von Zuckmücken (Chironomiden), Kriebelmücken, ab August von Gnitzen und Köcherfliegen, und gelegentlich ernährt er sich von Weichtieren. Im September fressen die Maränen auch ihren eigenen Rogen und Pflanzenreste. Zum Speiseplan der erwachsenen Tiere kommen noch Jungfische von Kaulbarsch, Barsch und ihresgleichen hinzu.

Fortpflanzungsprozess

Bei den Fluss-Pyschjanen findet das Laichen von September bis Oktober statt, bei den See-Pyschjanen von November bis Dezember.

Die Weibchen legen ihren Rogen in kiesigen Grund in einer Tiefe von 5 mm bis 2 cm. Das Laichen dauert in der Regel etwa 20 bis 25 Tage in der Nacht. Die Wassersäule bewegt sich an diesen Stellen mit einer Geschwindigkeit von 2 bis 3 km/h. Tagsüber ziehen sich die Fische an ruhigere Orte zur Ruhe zurück.

Ein durchschnittlich großes Weibchen kann bis zu 30.000 Eier legen. Oft nimmt nur ein Drittel der geschlechtsreifen Weibchen am Laichen teil, da die jungen Weibchen der Resorption unterliegen, d.h. dem Prozess der Auflösung von nicht abgelegten Eiern. Der Fisch beginnt aufgrund von Appetitlosigkeit an Gewicht zu verlieren und kann sterben.

Die höchsten Fruchtbarkeitswerte zeigen sibirische Felchen in den jakutischen Flüssen – über 100.000 Eier, an der Lena etwa 40.000 und im Bett der Kolyma bis zu 35.000.

Im Ob kommt der Pyzhjan im Delta und im unteren Teil des Flusses vor. Im Altai kann man eine kleine Konzentration von Fischen im Telezkoje-See beobachten. Die Hauptwanderungen zum Laichen im Ob-Becken sind zwei: von der Tazowskaja-Bucht bis zu den Flüssen Tas und Pur und vom südlichen Ob bis zur Sejacha.

Der Jamal-Felchen zieht kurzzeitig zum Laichen flussabwärts in die Mündungsgebiete der Baidarskaja- und der Obskaja-Bucht.

Im Sommer steigt der Fisch aus dem Fluss Nadym in die Oberläufe auf und verteilt sich auf die Nebenflüsse. Falls in dieser Zeit der Wasserstand fällt, bleibt der Pyzhjan an dem Ort bis zum Beginn der Eisbildung.

Wie fängt man die Sibirische Maräne: wann, wo und womit?

Wann fangen?

Der Beginn der Laichzeit zwingt die Fische, in die südlichen Becken der nördlichen Flüsse zu wandern, von wo die Angler mit einem guten Fang von Salmoniden nach Hause zurückkehren können.

Die beste Zeit zum Angeln auf den Sibirischen Felchen — der Abend. Bei bewölktem Wetter kann er den ganzen Tag über beißen.

Wo fangen?

Am häufigsten kann man den Fisch in Flüssen antreffen, die in den Arktischen Ozean münden.

Erfahrene Angler haben auf die Konzentration von Fischen im Tunguska-Becken aufmerksam gemacht:

1. Im Podkamennaja Tunguska (Tajoschnoje Leto, Prostratschnyje Wody).
2. Im Labynkyr (Iwan-Tschai, Wolnenije Osera, Juschny Bereg, Sapadny Ostrow).
3. In der Oberen Tunguska (Bereg Ewenkow).

Oft kann der Fang in solchen Gewässern wie Kolyma, Amga, Penshina, Buor-Jurjach, Chorotu, Undjuljun erfolgreich sein.

Die Mündung des Jenissei gilt als der beste Ort zum Angeln während der Laichzeit des Pyzhjan.

Orte mit schwacher Strömung ziehen Salmoniden zur Fortpflanzung an. Im Herbst ist die Konzentration der Fische beim Laichen am höchsten.

Womit fangen?

Der Sibirische Felchen hat den Hobbyanglern gefallen. Der Fang erfolgt mit der Fliegenfischerei, d.h. mit Ködern in Form von Insekten oder deren Imitationen. Wirksam beim Angeln sind verschiedenartige silberne und pendelnde Blinker, die beim Forellenangeln eingesetzt werden.

Oft fangen die Angler den Sibirischen Felchen auf Kaviar, Muscheln, Chironomiden, wobei sie Sonnenblumenöl und Trester als Köder verwenden.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Das Filet des Pyzhjan kann zu den Diätprodukten gezählt werden. Auf 100 g Fleisch kommen nur 113 kcal, 76 g — Wasser, 18 g — Eiweiß, 4,6 g – Fett. Der Fisch enthält Kalium, Magnesium, Eisen, Phosphor, Selen, Zink, Kupfer, Calcium, Vitamin D, Vitamine der B-Gruppe, PP, A, E sowie die Omega-3-Fettsäuren, die für viele Prozesse im Körper notwendig sind.

Wie gesund ist der Fisch Pyschjan

Am häufigsten lebt der Sibirische Felchen in kühlen und sauberen Gewässern, wo der pathogene Einfluss des Menschen auf Flora und Fauna auf ein Minimum reduziert ist. Daher sammelt der Fisch eine Menge nützlicher Mineralien, Vitamine und Fette an, die vom menschlichen Körper gut aufgenommen werden.

Aus dem Felchen zubereitete Gerichte wirken sich positiv aus auf:

• das Verdauungs-, Nerven- und Herz-Kreislauf-System;
• auf das Immunsystem;
• den Zustand von Haaren, Zähnen und Nägeln.

Das Produkt ist gut für die Sehkraft und die Schilddrüse.

Schaden und Gegenanzeigen

Kontraindikationen für den Verzehr von Pyschjan können eine individuelle Unverträglichkeit oder der Erwerb von minderwertigen Produkten von unseriösen Verkäufern sein.

Lagerungsregeln

In Gefrierschränken kann der Fisch bis zu 5 Jahre bei -5 Grad gelagert werden, bei +8 Grad nicht länger als 6 Monate. In Vakuumverpackungen ist schwach getrockneter Pyschjan bei +4 Grad bis zu 4 Monate unbedenklich verzehrbar.

Vor dem Einlegen des Sig in den Gefrierschrank sollte er in festes Papier eingewickelt und in kleine Portionen aufgeteilt werden. Der Fisch kann dann bis zu 1 Jahr für die Zubereitung von Gerichten verwendet werden.

In getrocknetem und aufgehängtem Zustand auf dem Balkon, im Abstellraum oder auf dem Dachboden ist der Fisch bei hoher Luftfeuchtigkeit (80%) etwa 3 Monate lang essbar. Dabei kann man sich darauf beschränken, ihn in Pergamentpapier statt in festes Papier einzuwickeln. Hauptsache, es sind keine Insekten vorhanden, die den Fisch mit Parasiten infizieren könnten.

Gut in Salzlake eingelegter Pyschjan ist bis zu einem halben Jahr genießbar.

Wichtig! Der Fisch darf nicht verzehrt werden, wenn eine untypische Gelbfärbung und ein unangenehmer Geruch auftreten.

Wie man den Fisch Pyschjan lecker zubereitet: Rezepte

Im Backofen

Die Gesamtzubereitungszeit einschließlich Ausnehmen und anderer Handlungen beträgt etwa 3,5 Stunden. Das fertige Gericht ist für 3 Portionen ausgelegt.

Zutaten:

• Pyschjan – 1,5 kg;
• Olivenöl;
• Piment;
• Thymian;
• Zitronensaft;
• Salz.

Die Menge der Gewürze sollte nach eigenem Geschmack hinzugefügt werden. Auf Wunsch können andere Gewürze verwendet werden, die man bei anderen Fischen aus der Familie der Lachsfische mag und erprobt hat.

Zum Backen benötigt man ein Backblech und Alufolie.

Zuerst muss man die Schuppen des Pyschjan mit einem Messer vom Schwanz zum Kopf entfernen. Den Bauch aufschneiden, die Kiemen herausholen, die Innereien und Blutgerinnsel entfernen. Dann den Sibirischen Sig waschen und mit Papiertüchern oder Servietten trocknen. Anschließend den Fisch mit Pfeffer und Salz einreiben. Den Pyschjan auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Den Fisch mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln, Nelken und Thymian gleichmäßig verteilen. Die Zubereitung fest verschließen und im Kühlschrank ein paar Stunden marinieren lassen.

Das Backblech in den auf 150 Grad vorgeheizten Ofen stellen, 1,5 Stunden backen, dann die Folie öffnen und die Hitze auf 90 Grad reduzieren. Nach etwa 15-20 Minuten ist die gesamte Flüssigkeit verdampft. Nun kann der Fisch serviert werden, mit Kartoffeln oder Reis als Beilage.

In der Pfanne

Zutaten:

• 4 mittelgroße Pyschjan-Fische;
• 0,5 l Milch;
• 4 EL Mehl;
• Butter zum Braten;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Wie man es zubereitet:

1. Den Fisch säubern, die Innereien entfernen und gründlich waschen.
2. Nach dem Trocknen mit Papiertüchern auf einen flachen, breiten Teller legen. Einschnitte machen, mit Milch beträufeln.
3. Den Sig in Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Die abgelaufene Flüssigkeit abgießen, mit einem Tuch abreiben. Den Pyschjan salzen und pfeffern.
5. Schmelzen Sie die Butter, geben Sie den in Mehl gewendeten Fisch in die Pfanne und braten Sie ihn von jeder Seite 10 Minuten.

Fragen und Antworten

Wie schmeckt der Pyschjan?

Der Fisch hat einen zarten, aromatischen Geschmack. Die Brühe auf Basis der Sibirischen Maräne steht der des Sterlets in nichts nach. Viele Feinschmecker bemerken die Ähnlichkeit des Geschmacks von Pyzhjan-Rogen und Rotlachsrogen.

Fett oder nicht?

100 g des Produkts enthalten nur 4,6 g Fett, was den Pyzhjan für die Aufnahme in Diätmenüs geeignet macht.

Hat der Fisch viele Gräten?

Das Skelett besteht aus Wirbelsäule und Rippen. Kleine Rückenknochen fehlen.

Der Pyzhjan ist nicht nur ein schmackhafter, sondern auch ein gesunder Fisch aus der Familie der Lachsfische. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass jeder Fisch vor dem Verzehr mehrere Tage lang gründlich gesalzen oder ausreichend erhitzt werden muss, um eine Ansteckung mit Parasiten zu vermeiden.