Butter: wohltuende Eigenschaften und Kontraindikationen

Butter ist ein Lebensmittel, das in Fabriken hergestellt und zu Hause aus Milch zubereitet wird. Butter ist eine der konzentriertesten Formen flüssiger Milch. Zur Herstellung eines Kilogramms Butter werden etwa 20 Liter Vollmilch benötigt.

Für die Herstellung werden 2 Verfahren verwendet:

1. Die Butterherstellung kann auf dem Schlagen von Sahne mit einem mittleren Fettgehalt (etwa 35–38%) basieren, der Prozess selbst erfolgt in speziellen Butterfertigern.
2. Die Herstellung basiert auf der Umwandlung von Sahne mit hohem Fettgehalt (etwa 82,5–83%) in Butter.

Buttersorten

• Ungesalzen (Fett – 82,5%, Feuchtigkeit – 16%).
• Gesalzen (Fett – 81,5%, Feuchtigkeit – 16%, Speisesalz – 1%).
• Wologdaer (Fett – 82,5%, Feuchtigkeit – 16%).
• Liebhaberbutter (Fett – 78%, Feuchtigkeit – 20%, Speisesalz – 1%).
• Mit Füllungen (Schokolade, Frucht usw.).

Worin unterscheidet sich Margarine von Butter?

Butter ist ein reines Milchprodukt, das durch Schlagen von Milch gewonnen wird. Es enthält 15–20% Wasser und 80–85% Fett. Heutzutage sind verschiedene Butterarten im Handel erhältlich: kalorienreduziert, mit Salz, ohne Salz usw. Natürlich tricksen die Hersteller oft, denn um die Produktionskosten zu senken, werden verschiedene Aromen und Farbstoffe zugesetzt, sodass ein solches Produkt in manchen Fällen kaum noch als Butter bezeichnet werden kann. Das natürliche Produkt hingegen ist eine Quelle für Lipide, fettlösliche Vitamine A und D sowie Cholesterin.

Margarine ist eine preiswerte Alternative zu Butter. Sie besteht aus pflanzlichen und tierischen Fetten, die industriell verarbeitet werden – durch Hydrierung und Umesterung. Die Hydrierung macht das Fett gesättigter, wobei Transfette entstehen können, die sich negativ auf den menschlichen Körper auswirken. In letzter Zeit haben viele Hersteller die negativen Auswirkungen von Transfetten auf die Gesundheit berücksichtigt und stellen daher nicht hydrierte Margarine her. Anstatt flüssige Pflanzenöle zu hydrieren, wird eine kleine Menge Palmöl hinzugefügt, was die Margarine weicher und weniger fett macht. Margarine ist eine Quelle für die Vitamine A und E, Ballaststoffe oder Phytosterole.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

In 100 g Butter sind enthalten:

• Eiweiß – 0,7 g;
• Fette – 82 g;
• Kohlenhydrate – 0,8 g.

Der Kaloriengehalt beträgt 745 kcal pro 100 g Produkt. Butter besteht zu 1–2 % aus Milch, 16–20 % Wasser und 80–82 % Milchfett. Sie enthält außerdem Kalzium, Phosphor, die Vitamine A, D und E. Laktone, Diacetyl, Methylketone, Dimethylsulfid und Fettsäuren sind Bestandteile, die der Butter ihr Aroma verleihen.

Wie viel Butter kann man pro Tag essen

Butter ist ein leicht verdauliches Produkt und enthält keine schädlichen chemischen Bestandteile (wenn sie qualitativ hochwertig ist). Allerdings können die in der Butter enthaltenen gesättigten Fettsäuren, die auch in Fisch, Käse, Joghurt, Fleisch und Wurstwaren vorkommen, negative Auswirkungen auf den Körper haben. Daher sollten Sie für Ihre Gesundheit den Verzehr auf maximal 3 Teelöffel Butter pro Tag beschränken.

Wofür ist Butter nützlich

Allgemeiner Nutzen

1. Antikrebs-Eigenschaften. Der Verzehr von Butter kann dazu beitragen, das Risiko für bestimmte Krebsarten, insbesondere Darmkrebs, zu senken, da sie das Wachstum gesunder Zellen unterstützt. Außerdem wirkt sich dieses Produkt positiv auf die Funktion des Dickdarms aus und erleichtert die Behandlung von entzündlichen Erkrankungen dieses Organs.
2. Lindert Entzündungen. Es ist bekannt, dass Butter konjugierte Linolsäuren enthält, die zur Verringerung von Entzündungen im Körper beitragen.
3. Wirkt auf die Stimmung. Die Säuren, an denen Butter reich ist, beeinflussen die Funktion der Histondeacetylase und sind starke Stimmungsstabilisatoren. Es wird empfohlen, regelmäßig Butter zu verzehren, insbesondere bei Depressionen und Stimmungsschwankungen.
4. Vorteile für die Augen. Butter enthält Beta-Carotin. Dieser Nährstoff ist für eine gesunde Sehkraft notwendig und schützt die Augen. Beta-Carotin senkt das Risiko von Angina pectoris und Makuladegeneration der Netzhaut.
5. Vorteile für die Knochen. Butter enthält Kalzium und andere Mineralstoffe wie Kupfer, Zink, Selen und Mangan. Sie sind wichtige Elemente für den Aufbau und die Erhaltung der Knochenstärke und helfen ihnen bei der Regeneration. Aufgrund eines unzureichenden Verzehrs der in Butter enthaltenen Mineralstoffe kann es zu vorzeitiger Knochenalterung kommen, und das Risiko für Arthritis und Osteoporose steigt.
6. Versorgt den Körper mit lebenswichtigen Vitaminen. Die Schilddrüse ist die wichtigste endokrine Drüse und eine wichtige Schaltstelle für die Aufnahme von Vitamin A. Menschen mit Schilddrüsenerkrankungen haben in der Regel einen niedrigen Vitamin-A-Spiegel im Körper. Butter kann den Körper mit Vitamin A versorgen, daher kann der regelmäßige Verzehr dieses Produkts helfen, Schilddrüsenprobleme zu lindern.
7. Senkt das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Butter ist bei regelmäßigem, maßvollem Verzehr ein nützliches Lebensmittel zur Unterstützung einer normalen Herzfunktion. Dieses Produkt enthält viel gutes Cholesterin. Die Omega-3-Fettsäuren in der Butter tragen dazu bei, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern.
8. Quelle für fettlösliche Vitamine. Da der Körper Vitamine für eine ordnungsgemäße Funktion benötigt, müssen Menschen Fette zu sich nehmen, um sie aufnehmen zu können. Butter ist nicht nur eine natürliche Quelle für die Vitamine A, D, K und E, sondern auch die beste Quelle dafür. Diese Vitamine sind fettlöslich, daher ist ihr Verzehr über Butter der einfachste Weg für den Körper, sie aufzunehmen.
9. Hilft, Karies vorzubeugen. Das in der Butter enthaltene Vitamin K2 spielt eine entscheidende Rolle bei der Vorbeugung von Zahnkaries. Der menschliche Körper produziert Vitamin K2 aus K1, jedoch nur in sehr geringen Mengen (etwa 1/10 des benötigten Bedarfs). Der beste Weg, Vitamin K2 zu erhalten, ist der Verzehr von Butter.
10. Stärkt das Immunsystem. Gesättigte Fette haben antimikrobielle, antitumorale und immunstärkende Eigenschaften. Laurinsäure hilft, verschiedene Viren, bakterielle und Pilzinfektionen zu beseitigen.
11. Hilft, die Gesundheit des Magen-Darm-Trakts zu erhalten. Butter enthält Glykosphingolipide – eine Fettart, die den Körper vor Magen-Darm-Infektionen schützt, die typischerweise bei Kindern und älteren Menschen auftreten. Auch der menschliche Körper benötigt gutes Cholesterin zur Unterstützung der Zellen im Darm, damit das Verdauungssystem seine Arbeit richtig verrichten kann.

Für Frauen

Butter hat Eigenschaften, die sich positiv auf das weibliche Hormonsystem auswirken. Bei der Produktion weiblicher Sexualhormone ist die Zufuhr von Fettsäuren erforderlich. Damit das weibliche Fortpflanzungssystem normal funktionieren kann, muss der Cholesterinspiegel im Körper aufrechterhalten werden, da sonst hormonelle Störungen auftreten können.

Für Männer

Auch Butter wirkt sich auf die männliche Gesundheit aus. Der Verzehr ausreichender Mengen Butter wirkt sich positiv auf die reproduktive Funktionsfähigkeit des Mannes und seine sexuelle Aktivität aus.

Während der Schwangerschaft

Schwangere Frauen können Butter verzehren. Wenn die werdende Mutter jedoch eine Allergie gegen Milchprodukte hat, sollte sie während der Schwangerschaft besser darauf verzichten.

Vorteile des Verzehrs von Butter während der Schwangerschaft:

1. Gesunde Knochen. Die Butter enthält Kalzium, das zur gesunden Entwicklung der Zähne und Knochen des Kindes beiträgt.
2. Reduziert Stress. Schwangeren Frauen wird dringend davon abgeraten, nervös zu sein, da dies das Kind beeinflusst. Die Butter enthält Flavonoide, und ihr Verzehr hilft, das Stressniveau zu minimieren.
3. Gehirnentwicklung. Das in der Butter enthaltene Vitamin E unterstützt die Gehirnentwicklung des Kindes.
4. Aussehen. Die Schwangerschaft geht mit vielen hormonellen und körperlichen Veränderungen einher, die eine Frau weniger attraktiv machen können. Die Butter ist mit Antioxidantien angereichert, die bei der Regeneration der Hautzellen helfen und die Frau jünger aussehen lassen.
5. Hormonelle Probleme. Butter wird auch bei hormonellen Störungen empfohlen, da die darin enthaltenen Substanzen bei der Behandlung solcher Probleme helfen (vor dem Verzehr sollte jedoch ein Arzt konsultiert werden).
6. Unterstützt den Cholesterinspiegel. Die Butter enthält kurz- und mittelkettige Fettsäuren, die helfen, den Cholesterinspiegel der werdenden Mutter zu regulieren.

Während der Stillzeit

Butter gilt als wichtiges Nahrungsmittel für das normale Wachstum und die Entwicklung des Kindes sowie für die Erholung des Körpers der Frau nach der Geburt. Der Verzehr von Butter sollte moderat sein, da dies sonst zu Funktionsstörungen des Körpers führen und sich auf das Körpergewicht auswirken kann. Die empfohlenen Dosierungen und Verzehrsregeln sind einzuhalten. Die empfohlene Dosis Butter während der Stillzeit liegt zwischen 10 und 30 Gramm pro Tag.

Butter für Kinder

Wozu ist Butter für Kinder nützlich:

1. Nährstoffe. Butter ist eine Quelle für fettlösliche Vitamine wie A, D, E und K. Fette sind notwendig für die Aufnahme von Nährstoffen, insbesondere von wasserlöslichen Vitaminen. Ohne Fett kann das Kind keinen Nutzen aus der Nahrung ziehen, die es isst.
2. Mineralstoffquelle. Butter enthält lebenswichtige Mineralien wie Mangan, Zink, Kupfer, Selen und Chrom. Mineralien wirken als wirksame Antioxidantien und schützen das Kind vor schädlichen Infektionen. Die in der Butter enthaltene Laurinsäure hilft dem Kind, Pilzinfektionen und Candida zu bekämpfen.
3. Verbessert die Verdauung. Butter enthält Glykosphingolipide – Substanzen, die dem kindlichen Körper helfen, Darminfektionen zu bekämpfen und so die Verdauung fördern.
4. Fördert die Gehirnentwicklung. Butter enthält Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Omega-3-Fettsäuren tragen zur Gehirnentwicklung bei. Wenn das Kind älter wird, benötigt es regelmäßige Vorräte dieser Fettsäuren.
5. Stärkt das Immunsystem. Butter ist eine ausgezeichnete Quelle für Antioxidantien, die helfen, Angriffen freier Radikale entgegenzuwirken, die während des Stoffwechsels im Körper entstehen. Dieses Produkt enthält auch Resveratrol – eine Substanz mit großem Potenzial im Kampf gegen Krankheiten. Es hilft, Gewebe- und DNA-Schäden zu verhindern und verlangsamt die Alterung.

Kann man beim Abnehmen Butter essen

Entgegen der verbreiteten Meinung, dass Butter ein schädliches Produkt für Menschen ist, die abnehmen wollen, erklären Experten, dass dies nicht der Fall ist. Die in der Butter enthaltenen Fettsäuren werden in der Leber aufgenommen und in Energie umgewandelt. Butter enthält auch mineralisches Jod, das vom Körper sehr leicht aufgenommen wird. Jeder Mensch benötigt Jod für die ordnungsgemäße Funktion der Schilddrüse, die Hormone produziert, die den Stoffwechsel regulieren. Da der Körper kein Jod produziert, muss es mit der Nahrung aufgenommen werden. Der Körper wird gesättigt, wenn er die in der Butter enthaltenen Nährstoffe erhält. Dies verringert das Verlangen einer Person nach anderen Lebensmitteln, die keine Nährstoffe enthalten.

Butter in der Medizin

Butter findet in der Medizin eine ziemlich breite Anwendung. Sie kann zur Behandlung von Husten, Durchfall und Verstopfung eingesetzt werden.

Bei Diabetes mellitus

Es gibt die Meinung, dass der Verzehr von Butter bei Diabetes zulässig ist und sogar von Nutzen sein kann. Solche Behauptungen sind unbegründet, da die Wirkung von Butter auf den Körper von Diabetikern bisher nicht vollständig untersucht wurde. Obwohl Butter den Blutzuckerspiegel nicht direkt beeinflusst, wird dieses Produkt Diabetikern nicht zum Verzehr empfohlen. Einer der Hauptgründe ist der enthaltene Cholesterin.

Wichtig: Der glykämische Index von Butter beträgt 51 Einheiten.

Bei Pankreatitis

Gesättigte Fette und Transfette, die in Öl und Margarine enthalten sind, sollten nur sehr selten und in sehr kleinen Mengen konsumiert werden, da der Körper eines an Pankreatitis leidenden Menschen Nahrung, insbesondere fetthaltige, nicht normal verdauen kann. Die meisten Menschen mit chronischer Pankreatitis können beim Verzehr von Öl Schmerzen im Oberbauch oder im Rückenbereich verspüren.

Bei Gastritis

Wenn Sie an Gastritis mit erhöhter Säure leiden, wird empfohlen, keine Butter zu verwenden. Wenn die Säure niedrig ist, ist der Verzehr von Butter erlaubt, da er die Säure erhöht. Wichtig ist, dass Sie Mäßigung walten lassen.

Bei Verstopfung

Butter hat abführende Eigenschaften. Wahrscheinlich verspürt man unmittelbar nach dem Essen keinen Drang, auf die Toilette zu gehen, aber bei regelmäßigem, langfristigem Verzehr wird die Verstopfung allmählich verschwinden.

Bei Gicht

Bei Gicht ist der Verzehr von Milchprodukten erlaubt, jedoch muss der Konsum von Butter im Gegensatz zu anderen Sauermilchprodukten eingeschränkt werden.

Bei Kolitis

Bei dieser Erkrankung ist der Verzehr von Lebensmitteln, die Transfette enthalten, verboten. Butter gehört zu diesen Lebensmitteln. Es ist zu beachten, dass bei Kolitis in einigen Fällen 40–50 Gramm (nicht mehr) Butter pro Tag erlaubt sind.

Bei Hämorrhoiden

Bei dieser Erkrankung sollte regelmäßig Butter verzehrt werden, da sie zur Beseitigung von Verstopfung und Hämorrhoiden beiträgt. Butter kann sich positiv auf den Körper auswirken: Sie lindert Hämorrhoidensymptome, reduziert Entzündungen und kann sogar Schmerzen beim Stuhlgang verringern. Salben und Ölzäpfchen können entzündungshemmend wirken, Schmerzen, Juckreiz und Schwellungen der Hämorrhoidalknoten lindern und Wunden heilen.

Bei Cholezystitis

Sie können Butter bei Cholezystitis verwenden, da sie leicht verdaulich und resorbierbar ist. Falls bei ihrem Verzehr Schmerzen oder Bitterkeit im Mund auftreten, empfiehlt es sich, sie nach und nach als Zutat in verschiedene Gerichte einzubringen.

Rezepte der Volksmedizin auf Butterbasis

Seit jeher haben unsere Vorfahren Butter in der Volksmedizin aktiv als nährende und weichmachende Komponente in verschiedenen Salben, Seren, Lotionen und anderen Heilmitteln verwendet. Bis heute verliert die Volksmedizin nicht an Aktualität, dank ihrer Zugänglichkeit für jeden Menschen und ihrer Wirksamkeit. Daher werden im Folgenden einige Rezepte für nützliche Mittel auf Basis von Butter vorgestellt.

1. Wenn Sie unter trockenem Husten oder einer Erkältung leiden, kann Ihnen Butter bei diesem Leiden helfen. Fügen Sie etwa 30 Gramm Butter zu einem Glas warmer Milch hinzu. Zusätzlich wird empfohlen, dem Getränk einen Teelöffel Honig hinzuzufügen. Ein solches Mittel hilft, das Immunsystem zu stärken und den Husten zu lindern.
2. Ein weiteres Hausmittel zur Stärkung des Immunsystems, das besonders in der kalten Jahreszeit wirksam ist. Fügen Sie zu 50 ml Aloe-Saft 100 Gramm Schneeballmark sowie 150 Gramm Honig und Walnüsse hinzu. Der letzte und wichtigste Bestandteil sind 150 Gramm Butter. Die erhaltene Mischung sollte im Kühlschrank aufbewahrt und nach jeder Mahlzeit 1-2 Teelöffel eingenommen werden.
3. Ein wirksames Mittel gegen Warzen auf Butterbasis. Geben Sie zu einem rohen Ei (mit Schale) 2 Teelöffel Essig und 100 Milliliter Butter (zuvor im Wasserbad oder in der Mikrowelle geschmolzen). Anschließend muss die resultierende Salbe drei Tage an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt werden. So erhalten Sie ein hervorragendes Mittel, das schnell und wirksam gegen Fersensporne und Warzen vorgeht.

Butter in der Kosmetik

Butter ist ein Produkt, das wirksam gegen trockene Haut und Falten hilft und sich zudem positiv auf das Haar auswirkt.

Nutzen für die Gesichtshaut

Butter kann als Feuchtigkeitscreme für trockene Haut verwendet werden. Das Einreiben mit Butter hilft, Falten, Dehnungsstreifen und Narben zu reduzieren, und das Produkt kann deren Heilung beschleunigen.

Dieses Produkt beruhigt Hautreizungen, hilft bei Schäden und Hautausschlag. Das Einreiben mit kalter Butter unter den Augen hilft, die Augen zu entspannen und sorgt für deren Erholung.

Nutzen für die Haare

Die in der Butter enthaltenen Säuren wirken sich positiv auf das Haar aus. Butter kann dem Haar Geschmeidigkeit und Elastizität verleihen. Dieses Produkt beugt auch Brüchigkeit, Stumpfheit und Sprödigkeit der Locken vor. Es gibt viele Rezepte für selbstgemachte Masken, die sowohl für fettiges als auch für trockenes Haar geeignet sind.

Schaden und Gegenanzeigen

Obwohl Butter als sehr gesundes Produkt gilt, gibt es Kontraindikationen. Sie sollte nicht verzehrt werden von Personen:

• mit Allergien;
• bei Unverträglichkeit von Milchprodukten;
• mit erhöhtem Cholesterinspiegel im Blut;
• bei Herz- oder Gefäßerkrankungen;
• mit Fettleibigkeit;
• mit Neigung zu Hautausschlag.

Es ist zu beachten, dass nur natürliche Butter gesund ist, und auch nur dann, wenn sie in vertretbaren Mengen konsumiert wird. Aufgrund des hohen Cholesteringehalts kann übermäßiger Butterkonsum Arteriosklerose verursachen. Menschen mit Herzerkrankungen und hohem Blutdruck sollten den Butterkonsum einschränken oder sogar ganz darauf verzichten.

Wie man Butter auswählt und wo man sie lagert

Wie wählt man aus?

1. Auf der Verpackung muss 'Butter' stehen.
2. Sie sollte sich fest anfühlen, aber dennoch geschmeidig sein.
3. Sie muss eine gleichmäßige, typische Farbe haben.
4. Im Geschäft kann man die Qualität der Butter prüfen, indem man leicht auf die Packung drückt: Wenn sie sich bei leichtem Druck verformt, handelt es sich höchstwahrscheinlich um Margarine oder ein minderwertiges Produkt.
5. Man kann auch daran riechen: Aromastoffe können den Geruch echter Butter nicht imitieren.
6. Achten Sie auf den Preis: Ein qualitativ hochwertiges Produkt kann nicht billig sein.

Wie wird es aufbewahrt?

1. Die empfohlene Lagertemperatur liegt zwischen -0 und +6 Grad Celsius.
2. Butter sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
3. Sie können sie in der Originalverpackung belassen, wenn diese undurchsichtig ist.
4. Es ist zulässig, die Butter in einem Butterfach oder in einem undurchsichtigen Plastikbehälter aufzubewahren.
5. Sie können die Butter auch in Folie oder Pergamentpapier einwickeln.

Wie man Butter auf Natürlichkeit prüft

Die Herstellungskosten von naturbelassener Butter sind recht hoch. Daher greifen unseriöse Hersteller zu Methoden, die es ermöglichen, die Kosten zu senken, ohne sich allzu sehr um die Qualität des Produkts zu kümmern. Folgendes sollten Sie tun, um Butter auf ihre Natürlichkeit zu prüfen:

1. Informieren Sie sich über die Angaben auf der Verpackung. Der Fettgehalt sollte über 60 % liegen. Wenn Palm- oder Erdnussöle in der Zutatenliste aufgeführt sind, ist die Natürlichkeit des Produkts fraglich. Je länger die Haltbarkeit, desto größer die Wahrscheinlichkeit, dass das Produkt Konservierungsstoffe enthält.
2. Prüfen Sie die Formstabilität. Lassen Sie ein kleines Stück Butter 60 Minuten lang (bei Raumtemperatur) auf einer Untertasse liegen. Die Butter wird etwas weicher, aber die Form sollte erhalten bleiben.
3. Auf dem Pfannentest. Hochwertige Butter schmilzt gleichmäßig, wenn sie in die heiße Pfanne gegeben wird. Sie sollte kein Wasser enthalten und nicht schäumen.
4. Bestimmen Sie anhand von Aussehen und Geschmack. Naturbelassene Butter ist in der Regel recht fest, sollte beim Schneiden nicht schichten, hat eine weiße oder gelbliche Farbe und sollte keinen Geruch haben. Im Mund sollte die Butter schmelzen.

Warum bröckelt Butter beim Schneiden

Manchmal bröckelt die Butter beim Schneiden. Das hat zwei Gründe:

1. Verstoß gegen die Lagerbedingungen. Dies kann passieren, wenn die Butter mehrmals eingefroren und aufgetaut wurde, da dies ihre Struktur beeinträchtigt.
2. Qualität. Wenn das Verhältnis von Feuchtigkeits- und Fettgehalt in der Butter nicht eingehalten wird, kann sie bröckeln.

Kann man in Butter braten

Man kann in Butter braten, aber man sollte wissen, dass nach dem Schmelzen «schädliches» Cholesterin entsteht. Dieses kann zur Bildung von Cholesterin-Plaques führen, was Arteriosklerose und Herz-Kreislauf-Erkrankungen verursacht. Selbst kurzes Erhitzen der Butter verringert ihren biologischen Wert.

Womit kann man Butter ersetzen

Beim Backen ist ein guter Ersatz für Butter: Pflanzenöl, Streichfett, Margarine, saure Sahne, Schlagsahne oder Joghurt. Wenn Sie eine Zutat für ein Butterbrot benötigen, können Sie die Butter durch (Weich-)Käse, Quark, Joghurt oder saure Sahne ersetzen. Vegetarier ersetzen sie meist durch Fruchtpüree. Das Gericht wird etwas anders schmecken, aber dennoch köstlich sein und sein Aussehen nicht beeinträchtigen.

Wie man zu Hause Butter herstellt

Für die Herstellung von Butter benötigen Sie naturbelassene Kuhmilch (mindestens 6 Liter).

Wie zubereiten

1. Das Erste, was getan werden muss, ist, die Sahne aus der Milch zu gewinnen. Dazu sollte man die Milch (in Gläsern) in einen warmen Raum stellen. Nach 1–2 Tagen teilt sich die Milch in Sahne und Kefir. Für die Herstellung von Butter wird nur die Sahne benötigt.
2. Dann muss die Sahne in ein separates Glas gesammelt werden. 1 Liter Milch ergibt etwa 80–100 ml fette Sahne (daher sollte man etwa 6 Liter Milch nehmen). Die Sahne muss gekühlt werden. Dazu sollte das Glas für 12–17 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden.
3. Die dicke Sahne in eine trockene, tiefe Schüssel umfüllen.
4. Dann die Sahne schlagen, bis sich Klümpchen bilden (mit einem Mixer mit speziellen Schneebesen).
5. Wenn die Masse anfängt, sich schlecht schlagen zu lassen, sollte man zu einem hölzernen Stampfer übergehen. Es muss etwa 1–3 Minuten gegen den Uhrzeigersinn gerührt werden.
6. Nach der Bildung von Flüssigkeit muss diese in ein anderes Gefäß abgegossen werden.
7. Die entstandene Butter mit einem Löffel in Gefrierbeutel verteilen.
8. Nachdem der Beutel mit der Butter verschlossen ist, muss die Butter geformt werden. Es empfiehlt sich, eine flache Form zu geben, damit die Stücke bequem übereinandergestapelt werden können.
9. Die fertige Butter zum Einfrieren in den Gefrierschrank legen.

Wie man Butter schmilzt

Butter bleibt bei Kühlung fest, bei Raumtemperatur wird sie weich und beim Erhitzen schmilzt sie.

Butter kann auf dem Herd oder in der Mikrowelle geschmolzen werden.

Auf dem Herd

• Die Butter in kleine Stücke schneiden;
• In einen Topf oder auf ein Wasserbad geben;
• Bei schwacher Hitze erhitzen;
• Warten, bis ein Drittel der Butter geschmolzen ist;
• Vom Herd nehmen und umrühren.

In der Mikrowelle

• Die Butter in kleine Stücke schneiden;
• Die Schale mit der Butter mit einem Papiertuch abdecken;
• Die Butter für 10–12 Sekunden bei niedriger Leistung erhitzen;
• Umrühren und den Fortschritt überprüfen;
• Den Vorgang wiederholen, bis die gesamte Butter geschmolzen ist;
• Am Ende muss sie umgerührt werden, um die restlichen Stücke zu schmelzen.

Interessante Fakten über Butter

1. Die alten Griechen und Römer betrachteten Butter als Nahrung der nördlichen Barbaren.
2. Vor einiger Zeit galt Butter als ungesund, vor allem wegen des hohen Gehalts an gesättigten Fettsäuren. Dennoch ändert sich die öffentliche und wissenschaftliche Meinung allmählich zugunsten des Butterkonsums.
3. In Irland sind Fässer mit Butter, die in Mooren vergraben wurden, einer der häufigsten archäologischen Funde. Anscheinend taten die Menschen dies, um die Butter vor Diebstahl zu schützen.
4. In der Antike wurde Butter als Brennstoff für Lampen verwendet.

Foto von Butter