Seebarsch: Beschreibung, gesunde Eigenschaften und Zubereitungsrezepte

Ein Delikatessenfisch, der von Feinschmeckern und Gastronomen vieler Länder geschätzt wird, ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Der Seebarsch, Wolfsbarsch, Spigola, Meereszander oder Seewolf enthält Omega-3-Fettsäuren und unterstützt die Funktion des Nerven-, Herz-Kreislauf- und Immunsystems.

Seebarsch: Was ist das für ein Fisch, wie sieht er aus und wo lebt er?

Die Art der Vertreter der Familie der Moronidae aus der Ordnung der Barschartigen erhielt seit 1987 den wissenschaftlichen Namen Gewöhnlicher Wolfsbarsch (Dicentrarchus labrax). Fische dieser Art unterscheiden sich in Größe und Färbung je nach Lebensraum, Nahrungsbasis und Alter.

Der größte jemals in den Küstengewässern des Atlantiks gefangene Seebarsch wog 12 kg bei einer Körperlänge von 103 cm. Häufiger vermarkten Fischer Wolfsbarsche mit einem Gewicht von 0,7–1,2 kg und einer Länge von 30–50 cm.

Wie sieht es aus

Die Höhe des langgestreckten, leicht seitlich zusammengedrückten Körpers ist geringer als die Länge des kegelförmigen Kopfes mit großem Maul. Die Färbung variiert je nach Art von silbrig mit dunkleren Tönen auf dem Rücken und helleren auf dem Bauch bis hin zu schwarz. Künstlich gezüchtete Fische sind gleichmäßig silbrig gefärbt. Bei Jungfischen sind dunkle Flecken auf dem Körper verteilt, die mit zunehmendem Alter verschwinden.

Der Körper des Seebarsches ist mit ktenoiden Schuppen bedeckt, die für höhere Knochenfische charakteristisch sind. Am hinteren Rand haben die Schuppen Stacheln oder Zähnchen. Das Maul des Fisches ist mit bürstenartigen Zähnen besetzt, die auf beiden Kiefern, der Zunge und dem Gaumen angeordnet sind.

Auf dem Rücken befinden sich zwei Flossen, die erste besteht aus Stachelstrahlen, die zweite aus weichen Strahlen. Der Schwanz ist nicht gegabelt, hat aber eine kleine Einkerbung in der Mitte. Beim Gewöhnlichen Wolfsbarsch befindet sich oben auf dem Kiemendeckel ein charakteristischer schwarzer Fleck.

Wo sie lebt

Der natürliche Lebensraum des Seebarsches sind die Küstengewässer des Atlantiks von Norwegen bis Westafrika. In geringeren Mengen kommt der Fisch im Schwarzen Meer, Mittelmeer und in Salzseen vor. Kurzzeitig dringt er in Flussmündungen ein.

Die beweglichen Jungfische leben in Schwärmen und bewegen sich in verschiedenen Tiefen vom Boden bis zu den oberen Wasserschichten. Geschlechtsreife Individuen ernähren sich lieber allein.

Seit der zweiten Hälfte des letzten Jahrhunderts wird Seebarsch erfolgreich in Aquakulturbetrieben in künstlichen Becken oder abgetrennten Teilen von Küstenzonen gezüchtet. Mehr als andere Länder haben Italien, Spanien und Frankreich Erfolg bei der Zucht von Barschartigen. Die größten Lieferanten von Wildfisch nach Russland sind Griechenland und die Türkei.

Wovon sie sich ernährt

In Bezug auf das Fressverhalten ist der Wolfsbarsch ein nachtaktiver Jäger. Zu seiner Nahrung gehören:

• Krebstiere – Garnelen, Krabben;
• Meereswürmer;
• Weichtiere – Krill, Tintenfische, Austern;
• Jungfische.

Der Wolfsbarsch jagt aus dem Hinterhalt. Mit einem schnellen Vorstoß erreicht er seine Beute und verschlingt sie im Ganzen. Zum Knacken der Panzer von Krebstieren nutzt er seine kräftigen Kiefer.

Laichzeit

Wolfsbarsche werden mit vier Jahren geschlechtsreif, wobei die Männchen eine Körperlänge von mindestens 32 cm und die Weibchen von 42 cm erreichen. Die barschartigen Fische laichen einmal im Jahr in küstennahen Meeresgewässern mit einer Temperatur ab +12 Grad. Im wärmeren Mittelmeer und Schwarzen Meer beginnt das Laichen im Januar, vor der Küste Britanniens im März.

Die Weibchen legen pelagischen Rogen mit einem Durchmesser von 1,2 mm ab und machen dabei 3 oder 4 Gelege. Bei fehlender Strömung sinken die Eier auf den Boden. Ichthyologen haben berechnet, dass die durchschnittliche Fruchtbarkeit des Fisches 200.000 Eier pro 1 kg Körpergewicht der Weibchen beträgt.

Arten

Es gibt zwei Arten von Wolfsbarsch – den gewöhnlichen und den chilenischen. Letzterer, der auch als Patagonischer Zahnfisch bezeichnet wird, ist dunkler (von graubraun bis schwarz mit bläulichem Schimmer) und massiger. Alle Flossen sind mit Stacheln versehen, die Schnauze ist spitz, das Maul ist größer als beim gewöhnlichen Wolfsbarsch. Der Zahnfisch gehört zu einer anderen Familie (Nototheniidae), lebt vor der Küste des westlichen Atlantiks und im Golf von Mexiko in Tiefen von 50 bis 4.000 m. Die optimale Wassertemperatur liegt bei 11 °C.

Das Verbreitungsgebiet des gewöhnlichen Wolfsbarschs ist der westliche Teil der Atlantikküste. Der Fisch ist im Gegensatz zur chilenischen Art heller und kleiner und lebt in wärmeren Gewässern mit Temperaturen ab 18 Grad. Im Sommer ernährt er sich in den Hoheitsgewässern Norwegens, zum Überwintern zieht er an die Küsten Marokkos und Senegals.

Wie unterscheidet er sich von der Dorade und dem Meeresbarsch?

Obwohl der Wolfsbarsch als Seebarsch bezeichnet wird, unterscheiden sich die Fische äußerlich und nach wissenschaftlicher Klassifikation. Die Barsche, von denen es in der Gattung über 100 Arten gibt, gehören zur Familie der Skorpionfische (Scorpaenidae). Die meisten von ihnen leben bodennah und unternehmen keine weiten Wanderungen. Ein charakteristisches Merkmal ist das Vorhandensein von Giftdrüsen in den Flossenstrahlen.

Dorade aus der Familie der Sparidae wird wegen des goldenen Streifens entlang der Stirn, den der Wolfsbarsch nicht hat, als Goldbrasse bezeichnet.

Die Vertreter der Sparidae mit ovalem, abgeflachtem Körper haben ebenso wie der Wolfsbarsch mit gestrecktem Körper wenig Gräten, aber bei ersteren sind sie dicker und fester. Neben dem Körper unterscheiden sich auch die Kopfformen. Bei der Dorade ist er stumpf, beim Wolfsbarsch kegelförmig.

Während es nicht schwer ist, die unausgenommenen Fische zu unterscheiden, ist dies beim weißen Filet praktisch unmöglich. Das Fleisch beider ist in Rezepten austauschbar. Es hat den gleichen Nährwert und Geschmack.

Wie fängt man Seebarsch: wann, wo und womit?

Im industriellen Maßstab wird Wolfsbarsch mit Wurfnetzen und Grundschleppnetzen gefangen. In der Ukraine ist die Art in die Rote Liste aufgenommen, in Irland und England ist der Fang eingeschränkt. Angler fangen Wolfsbarsche vom Ufer und von Booten aus das ganze Jahr über mit zwei Methoden – Spinnfischen und Fliegenfischen.

Wann fangen?

Bisse treten häufiger in der Dämmerung, nachts und bei Sonnenaufgang auf. Zu dieser Zeit sind die Fische bei der Nahrungssuche am aktivsten. Wolfsbarsch lässt sich gut nach Gezeiten und Stürmen fangen, wenn die Wellen kleine Fische an den Strand spülen. Sie sollten mit dem Angeln lange vor dem Niedrigwasser beginnen, da die Fische mit ihm in die Tiefe abwandern.

Wo fangen?

Für den Fang des Wolfsbarschs wählen Sie:

• Flachwasser mit felsigem Grund;
• Sandbänke;
• Bereiche mit Wellenbrechern;
• Seehäfen, in denen von Schiffen Essensabfälle über Bord geworfen werden;
• Anlegestege, Bootsstege;
• Küstenfelsen.

Nach Beobachtungen erfahrener Angler treten Bisse bei windigem Wetter häufiger auf.

Womit fangen?

Die Wahl der Ausrüstung hängt von der Methode und dem Ort ab. Für das Spinnfischen vom Ufer, von Klippen oder von einem Pier wählen Sie eine Rute mit einer Länge von mindestens 3,5 m. Da der Wolfsbarsch ein vorsichtiger und scheuer Fisch ist, benötigen Sie eine dünne, schnell sinkende Schnur oder eine Angelschnur mit einer Reißfestigkeit von 3-4 kg. Die Rolle kann eine Stationärrolle oder eine Multirolle sein, aber unbedingt mit Salzwasserschutz.

Beim Angeln vom Strand im Flachwasser verwenden Sie Oberflächenköder, in der Tiefe arbeiten sinkende Modelle besser. Der Wolfsbarsch reagiert auf Wobbler, flache Löffel, Popper und Kunstfische.

Die Farbe des Köders hängt von der Tageszeit ab. In der Dämmerung und nachts angeln Sie Wolfsbarsch mit purpurnen Ködern, bei Sonnenaufgang und tagsüber mit weißen und silbernen. Am frühen Morgen ist es am besten, wenn Sie Blau, Rot oder Weiß wählen. Beginnen Sie mit kleinen Ködern und wechseln Sie allmählich zu größeren. Die Führung sollte ruckartig sein, näher am Grund.

Die Methode des Fliegenfischens erfordert eine einhändige Rute der Klasse 6–7, wenn der Fisch nicht groß ist. Für Trophy-Fische eignen sich Ruten der Klasse 8–9 und eine Klasse höhere Schnüre. Zu den Ruten wählen Sie große Rollen mit einem zuverlässigen Bremssystem, Schutz vor Salzwasser und einer Schnurlänge von mindestens zweihundert Metern.

Als Köder verwenden Sie Imitationen von Jungfischen, wirbellosen Tieren, Oberflächen-Slider, Popper und verschiedene Streamermodelle. Beim Angeln in der Tiefe funktioniert Clauser besser.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Das Fleisch des Wolfsbarsches ist reich an Proteinen, Cobalamin, Vitaminen D, PP, Chrom, Jod, Phosphor. Die Zusammensetzung des Fisches enthält ungesättigte Fettsäuren Omega-3, die Diabetes mellitus vorbeugen.

Vitamine und Mineralien in 100 g des essbaren Teils des Wolfsbarsches:

Vitamine:

• Cobalamin — 0,003 mg;
• Calciferol — 0,003 mg;
• Nicotinsäure — 1,6 mg;
• Thiamin — 0,11 mg;
• Pantothensäure — 0,4 mg;
• Riboflavin — 0,12 mg;
• Pyridoxin — 0,13 mg;
• Tocopherol — 0,8 mg;
• A — 0,04 mg;
• Folate — 0,008 mg;
• Ascorbinsäure — 1,4 mg.

Spurenelemente:

• Kobalt — 0,03 mg;
• Chrom — 0,06 mg;
• Jod — 0,06 mg;
• Zink — 0,002 mg;
• Molybdän — 0,004 mg;
• Eisen — 0,001 mg;
• Mangan — 0,001 mg.

Makroelemente:

• Phosphor — 220 mg;
• Schwefel — 210 mg;
• Magnesium — 60 mg;
• Kalium — 300 mg;
• Calcium — 120 mg;
• Chlor — 165 mg;
• Natrium — 75 mg.

Nährwerte pro 100 g: Eiweiß 18,2 g, Fett 3,3 g, Kohlenhydrate 0 g. Brennwert: 103 kcal.

Wie ist das Fleisch des Seebarsches nützlich?

Allgemeiner Nutzen

Sibas mit hochwertigem Protein, das zu 97% verwertbar ist, Omega-3-Fettsäuren, einem reichen Vitamin-Mineral-Komplex, hat positive Wirkungen auf den Körper:

1. Es stärkt das Immunsystem und widersteht Infektionen.
2. Beteiligt sich an der Blutbildung.
3. Es erhöht den Hämoglobinspiegel.
4. Beschleunigt Stoffwechselreaktionen.
5. Es verhindert die Entwicklung von Leukopenie, Anämie und Arteriosklerose.
6. Es mineralisiert die Knochen.
7. Stabilisiert das hormonelle Gleichgewicht.
8. Es normalisiert den Glukose- und Cholesterinspiegel im Blut.
9. Es unterstützt die Funktionen der Schilddrüse, des Herzens und der Sehorgane.
10. Es verringert die Belastung des Nervensystems und die schädlichen Folgen von Stress.
11. Verbessert die Verdauung.
12. Es leitet giftige Substanzen aus.
13. Es beschleunigt das Denken, konzentriert die Aufmerksamkeit und verbessert das Gedächtnis.
14. Es beugt Demenz, Alzheimer und Parkinson vor.
15. Es hemmt das Wachstum von Krebszellen.
16. Es reguliert den Blutdruck, den Elektrolyt-, Wasser- und Säure-Basen-Haushalt.
17. Es hemmt chronische Entzündungen.
18. Es reguliert den Schlafrhythmus.
19. Es wirkt antioxidativ, bindet und entfernt freie Radikale.
20. Es verbessert die Leitung von Nervenimpulsen.
21. Es stärkt die Gefäßwände.

Die Aufnahme von Lawrak in die Ernährung hemmt die Entwicklung von Gelenk- und Wirbelsäulenerkrankungen. Der Fisch wird von Ernährungsberatern für Patienten mit Pankreatitis und Gastritis empfohlen.

Für Frauen

Wenn der Fisch regelmäßig gegessen wird, verringert sich bei Frauen die Intensität der Symptome bei PMS und in den Wechseljahren. Der Prozess der Knochenentkalkung, der zu Osteoporose führt, verlangsamt sich, und der psychoemotionale Zustand stabilisiert sich.

Der Verzehr von Lawrak-Fleisch unterstützt die Funktion der Beckenorgane, beugt Erkrankungen der Brustdrüsen und des Genitalbereichs vor. Es verbessert den Hautzustand, stärkt die Haarfollikel, den Zahnschmelz und die Nägel.

Für Männer

Das in dem Fisch enthaltene Calciferol erhöht den Testosteronspiegel, während Protein, Fluor und Magnesium für eine stabile erektile Funktion und die Durchblutung der Geschlechtsorgane sorgen. Zink erhöht die Beweglichkeit der Spermien.

Die Aufnahme von Wolfsbarsch in den Speiseplan:

• unterstützt die Gesundheit von Herz und Blutgefäßen;
• verringert die Wahrscheinlichkeit von Schlaganfällen und Herzinfarkten;
• erhöht die Stressresistenz und körperliche Ausdauer.

Männer, die zweimal pro Woche Fisch essen, sind leistungsfähiger und leiden seltener unter chronischer Müdigkeit.

Für Kinder

Das magere Fleisch des Sibas empfehlen Kinderärzte ab dem neunten Lebensmonat in die Ernährung von Kindern aufzunehmen, beginnend mit einem Teelöffel und mit einer Steigerung auf 50 g bis zum Alter von anderthalb Jahren.

Die Vorteile des Fisches für das Kind:

• liefert dem Körper Proteine;
• bildet den Bewegungsapparat, beugt Rachitis vor;
• reguliert den Stoffwechsel:
• stimuliert die Gehirnfunktion;
• erhöht den Immunstatus und die Widerstandsfähigkeit gegen Infektionskrankheiten.

Lawrak fördert das Wachstum und die vollständige geistige und körperliche Entwicklung von Kindern.

Während der Schwangerschaft

In gebackener, gekochter oder geschmorter Form ist Sibas für Schwangere in allen Trimestern vorteilhaft.

Das leicht verdauliche Fischfleisch ist hochwertiges Protein für den Aufbau von Geweben, inneren Organen und Systemen des Kindes. Das Produkt hilft bei der Skelettbildung durch den Gehalt an Phosphor, Kalzium und Calciferol. Die B-Vitamine stimulieren die Synthese der grauen Substanz des Gehirns.

Die Mikro- und Makronährstoffe im Wolfsbarsch tragen zur Entwicklung des Gehörs und Sehvermögens bei und unterstützen den Körper der werdenden Mutter, der erhöhten Belastungen ausgesetzt ist. Schwangere, die 2–3 Portionen Fisch pro Woche essen, sind am Ende des Tages weniger müde. Ihr Schlaf verbessert sich, Stimmungsschwankungen verschwinden.

Während der Stillzeit

Wolfsbarsch gleicht während der Stillzeit den Verlust an Eiweiß, Kalzium, Eisen und anderen nützlichen Mineralstoffen aus. Er beugt der Entwicklung von Wochenbettdepressionen vor und versorgt sofort mit Energie.

Darüber hinaus reguliert das Fischfleisch den Cholesterinspiegel, unterstützt die Herzgesundheit, die Hautjugend und bekämpft Schlaflosigkeit.

Beim Abnehmen

Ernährungsberater empfehlen, dieses Diätprodukt mit niedrigem Energiegehalt bei Übergewicht in den Speiseplan aufzunehmen.

Wolfsbarschfleisch zum Abnehmen:

• sättigt lange;
• wird schnell verdaut;
• regt die Synthese von Verdauungsenzymen an;
• reguliert den Lipidstoffwechsel;
• versorgt den durch unausgewogene Diäten geschwächten Körper mit Vitaminen, Mikro- und Makronährstoffen.

Um schneller abzunehmen, isst man Wolfsbarsch gekocht oder gedämpft. Der Kaloriengehalt des Fisches erhöht sich nach dem Braten oder Grillen um mehr als das Doppelte.

Wolfsbarsch hilft nicht nur, überflüssige Kilos schnell zu verlieren, sondern auch das neue Gewicht lange zu halten, während die Gesundheit erhalten bleibt.

Schaden und Gegenanzeigen

Die einzige absolute Kontraindikation ist eine individuelle Reaktion auf Fischprotein. Bei Problemen mit der Schilddrüse oder der Leber sollte ein Arzt konsultiert werden.

Schädlich für den Körper ist Wolfsbarsch mit abgelaufenem Haltbarkeitsdatum oder falscher Lagerung. Fisch aus Zucht sollte man Wildfisch vorziehen. Die in Fischfarmen verwendeten Zusatzstoffe können Allergien auslösen.

Wie man auswählt und lagert

Ein gekühlter, qualitativ hochwertiger Wolfsbarsch weist keines der folgenden Merkmale auf:

• fremde Gerüche,
• Trübung eingefallener Augen;
• braune, dunkelrote Kiemen;
• Dellen, Flecken, kahle Stellen;
• weicher Bauch.

Die Frische des Wolfsbarschs, der in einem Minikühlschrank auf einem Eisbett gelagert wird, ist gekennzeichnet durch: Elastizität, festes Fleisch, klare, gewölbte Augen, rosa Kiemen, keine mechanischen oder krankheitsbedingten Hautschäden.

Die optimale Lagertemperatur für gekühlten Wolfsbarsch liegt bei -2–0 °C. Unter diesen Bedingungen behält der Fisch bis zu 12 Tage seine Verbrauchereigenschaften. Nährwert und Geschmack des Wolfsbarschs bleiben im Kühlschrank maximal drei Tage erhalten. Im Gefrierschrank verderben gefrorene ausgenommene ganze Fische bis zu einem Jahr nicht.

Wo kaufen und wie viel kostet es

Während man Wolfsbarschfleisch früher nur in teuren Restaurants bestellen konnte, kauft man den Fisch heute in Fachgeschäften, Fischabteilungen von Supermarktketten und auf Online-Verkaufsplattformen.

Künstlich gezüchteten Wolfsbarsch gibt es zu Preisen von 6–9 €, wilden für 14–18 €.

Wie wird der Fisch gereinigt und ausgenommen?

Um den Wolfsbarsch zu säubern und auszunehmen, benötigt man ein hölzernes Schneidebrett, ein scharfes Messer, Behälter für das Fleisch und die Abfälle.

Anleitung zum Filetieren des Fisches:

1. Schneiden Sie die Flossen mit einer Küchenschere ab, um sich nicht in die Finger zu stechen.
2. Zum Entfernen der Schuppen legen Sie den Fisch mit dem Kopf voran in eine große Plastiktüte. Halten Sie den Wolfsbarsch am Schwanz und führen Sie den Rücken eines Messers oder einen Löffel mit Druck über den Körper in Richtung Kopf. Die Schuppen lösen sich und bleiben in der Tüte.
3. Schneiden Sie mit der Messerspitze den Bauch vom After bis zum Kopf auf.
4. Entfernen Sie die Innereien vorsichtig, um die Gallenblase nicht zu verletzen.
5. Entfernen Sie die schwarzen Häute im Inneren des Bauches.
6. Entfernen Sie die Kiemen.

Nach dem Ausnehmen wird der Wolfsbarsch unter fließendem Wasser gewaschen und mit Papiertüchern getrocknet.

Wie bereitet man Seebarsch lecker zu: Rezepte

Der Premiumfisch wird gekocht, gedämpft, in der Pfanne, auf dem Holzkohlegrill, auf dem Grill gebraten, im Backofen gebacken und geschmort. Der Wolfsbarsch harmoniert mit Senfsauce, Kreuzkümmel, Salbei, Minze, Limette, Rosmarin, Kurkuma, schwarzem und weißem Pfeffer. Der zarte Fisch wird mit grünen Bohnen, grünen Erbsen, Kartoffeln, Reis, gegrilltem Gemüse, Kartoffel- und Gemüsesalaten, Tomaten- und Sojasauce serviert.

Im Backofen

Für das Backen von drei Wolfsbarschen mit einem Gewicht von je 350 g benötigen Sie:

• eine Zitrone;
• 4 Zehen Knoblauch;
• je 60 g Sojasauce und Pflanzenöl;
• Rosmarin, Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Zubereitung:

1. Bestreichen Sie die gereinigten und ausgenommenen Fische von außen und innen mit einer Marinade aus Sojasauce, durch eine Presse gedrücktem Knoblauch, Öl und Gewürzen.
2. Legen Sie die vorbereiteten Fische in eine Schüssel und beträufeln Sie sie mit Zitronensaft.
3. Legen Sie die Wolfsbarsche nach 20 Minuten auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech. Backen Sie sie im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen für eine halbe Stunde.

Zum Gericht werden Kartoffelpüree, Reis, Ofengemüse wie Auberginen, Blumenkohl, Karotten und junge Zucchini serviert.

In der Pfanne

Um Wolfsbarsch in der Pfanne lecker zu braten:

1. Machen Sie an den Seiten mehrere schräge Quereinschnitte. Dadurch gart der Fisch schneller.
2. Würzen Sie den Fisch außen und innen mit Pfeffer und Salz. Drücken Sie Zitronensaft darüber.
3. Erhitzen Sie nach 15 Minuten eine Pfanne mit raffiniertem Öl.
4. Wenden Sie den Wolfsbarsch in Mehl und braten Sie ihn von beiden Seiten jeweils 4–6 Minuten, bis eine appetitliche Kruste entsteht.

Der saftige, zarte Fisch, im Ganzen zubereitet, wird mit Ihrer Lieblingsbeilage, einem Salat aus frischem Gemüse serviert und mit Zitronenscheiben garniert.

Auf dem Grill oder Holzkohlegrill

Das Geheimnis eines leckeren Fisches liegt in der richtigen Marinade und der schnellen Zubereitung, da der Wolfsbarsch bei langer Garzeit trocken wird.

Für die Zubereitung des Wolfsbarschs mit natürlichem Geschmack und Noten von Kräutern bereiten Sie vor:

• 50 ml Öl (am besten Olivenöl);
• 2 Zehen Knoblauch;
• Zitrone;
• je zwei Blätter Minze und Salbei;
• Salz, weißer Pfeffer.

Wie man auf dem Grill oder Holzkohlegrill brät:

1. Pressen Sie den Saft der Zitrone in eine Schüssel. Reiben Sie die Schale fein hinein. Salzen und pfeffern Sie.
2. Hacken Sie Salbei und Minze, pressen Sie den Knoblauch durch eine Presse.
3. Vermischen Sie alle Zutaten. Geben Sie das Öl hinzu. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie kalt.
4. Entfernen Sie die Schuppen, die Kiemen und die Innereien des Fisches, ohne den Bauch aufzuschneiden.
5. Salzen Sie den Fisch, beträufeln Sie ihn mit Zitronensaft und stecken Sie ihn auf einen Spieß oder legen Sie ihn auf den Grillrost.
6. Grillen Sie ihn und bestreichen Sie die Seiten dabei gelegentlich mit der gekühlten Marinade.

Servieren Sie den auf Holzkohle oder Grill zubereiteten Wolfsbarsch mit der restlichen Sauce.

Rezept für Fischsuppe aus Seebarsch

Zutaten für eine klassische Fischsuppe aus 0,5 kg Wolfsbarsch:

• Je 1 Stück Karotte, Petersilienwurzel, Selleriewurzel, Zwiebel;
• 1 l Wasser;
• 2 Lorbeerblätter;
• Ein paar Zweige Petersilie;
• 50 g Lauch;
• 1 TL Salz;
• schwarzer Pfeffer.

Wie man es zubereitet:

1. Entschuppen Sie den frischen Fisch, nehmen Sie ihn aus und entfernen Sie die Kiemen.
2. Schneiden Sie die Filets ab, waschen Sie alle Teile des Fisches. Bewahren Sie das Fleisch im Kühlschrank auf.
3. Schneiden Sie die Zwiebel und das Wurzelgemüse grob.
4. Geben Sie das Gemüse, den Rücken mit dem Kopf in einen Topf mit Wasser.
5. Schalten Sie die Herdplatte auf mittlere Stufe. Bringen Sie die Fischsuppe zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und schäumen Sie den Schaum ab.
6. Nach 30 Minuten geben Sie Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzu. Kochen Sie weitere 30 Minuten.
7. Entnehmen Sie das Gemüse und den Fisch aus dem Topf, seihen Sie die Brühe ab und gießen Sie sie zurück.
8. Stellen Sie den Behälter auf den Herd, salzen Sie den Inhalt, geben Sie die Filets hinein und kochen Sie 5 Minuten lang.
9. Zerkleinern Sie die gekochten Gemüse, geben Sie sie zur Brühe. Nach 2 Minuten ist das Gericht fertig.

Beim Servieren wird die Brühe auf Teller verteilt, je ein Stück Filet hinzugefügt und mit gehackter Petersilie bestreut.

Fragen und Antworten

Liebhaber des Wolfsbarschs interessieren sich für die geschmacklichen Eigenschaften des Fisches, ob er viele Gräten hat, wie man ihn zubereitet und womit man ihn serviert.

Wie schmeckt Seebarsch?

Das Fleisch hat einen neutralen, leicht süßlichen Geschmack. Das Fleisch ist zart, aber fest. Es behält bei jeder Zubereitungsart seine Form. Der Fischgeruch ist schwach ausgeprägt.

Ist er ein fetter Fisch oder nicht?

Der Wolfsbarsch gehört zu den mageren Fischarten. Auf 100 g Filet kommen nur 3,3 g Fett. Das Diätprodukt wird in Diäten zur Gewichtsabnahme aufgenommen.

Hat er viele Gräten?

Ein großer Vorteil des Wolfsbarschs ist, dass er außer dem Rückgrat praktisch keine Gräten hat. Dieser Bonus macht ihn für die Babynahrung geeignet.

Kann man ihn einsalzen?

Man kann den Wolfsbarsch salzen, wie jeden anderen Meeresfisch.

Welchen Wein trinkt man zu dem Fisch?

Um den zarten Geschmack des Delikatessenprodukts nicht zu überdecken, serviert man dazu Weißweine aus Bordeaux, Riesling, Champagner Brut und andere edle Getränke mit milder Säure.

Wenn man den Wolfsbarsch richtig auswählt und zubereitet, erhält man ein schmackhaftes, nahrhaftes Gericht mit einem glykämischen Index von Null und vielen gesundheitlichen Vorteilen.

Foto des Wolfsbarschs