Versalzener Pilaw: Wie können Sie ihn retten und das überschüssige Salz entfernen?

Die Situation ist nicht kritisch, wenn das Gericht, das aus dem Nahen Osten in die russische Küche kam, nach dem Kochen ungenießbar geworden ist. Um die Salzigkeit des Pilaws zu reduzieren, können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen, eine unkonventionelle Lösung finden oder die Ratschläge professioneller Köche in der Praxis anwenden.

Warum wird Pilaw versalzen? Ursachen

Faktoren, die zu Versalzung führen:

1. Art des Salzes. Das weiße Gewürz unterscheidet sich nach Herkunft und Gewinnungsart, Speisesalz zusätzlich nach Reinheitsgrad (je höher, desto intensiver der Geschmack). Näher an natürlichem Salz ist Meersalz, das außer Natriumchlorid auch andere Mineralien enthält. Dieses Gewürz ist weniger salzig und wird in größerer Menge zum Gericht hinzugefügt als Speise- oder Steinsalz. Gereinigte Kristalle feiner Mahlung führen zu Versalzung, wenn sie im gleichen Volumen wie gewohntes grobes oder mittleres Salz verwendet werden.
2. Keine Probe entnommen. Die Salzigkeit des Pilaws verändert sich während des Kochens. Sie sollten das Gericht mehrmals probieren, um den Zeitpunkt nicht zu verpassen, zu dem der Fehler leichter korrigiert werden kann. Sie probieren das Essen während des Kochens nach dem Abkühlen, sonst können Sie den Geschmack nicht objektiv bewerten.
3. Gewürze. Gewürzmischungen für Pilaw enthalten bereits weiße Kristalle. Wenn Sie die Salzzugabe nicht reduzieren, wird das Gericht verdorben sein.
4. Ablenkende Momente. Eine Freundin rief an, im Fernsehen wurde eine wichtige Nachricht verlesen, es klopfte an der Tür oder ein Kind rief – all diese Faktoren können zu Versalzung führen.
5. Zufall, Zerstreutheit. Wenn versehentlich der Deckel des Salzstreuers aufgeht, jemand Sie aus Versehen anstößt oder Sie ohne zu probieren aus Zerstreutheit das Gericht ein zweites Mal salzen, ist Versalzung unvermeidlich. Köche empfehlen, das Essen mit trockenen Fingern oder einem Löffel zu würzen.

Wichtig! Es ist schwierig, die Salzkonzentration im Pilaw zu bestimmen, wenn Sie direkt nach dem Verzehr von sauren oder scharfen Gerichten probieren. Die abgestumpfte Empfindlichkeit der Geschmacksknospen spielt Ihnen einen Streich.

Wie korrigieren Sie versalzenen Pilaw während des Kochens?

Ein mehrkomponentiges Gericht mit überschüssigen Gewürzen zu verderben ist einfach, wenn Sie sie nach Augenmaß hinzufügen und sich auf Ihre Kochkünste verlassen. Bevor Sie mit der Korrektur des Fehlers beginnen, vergewissern Sie sich, dass der Inhalt des Kessels tatsächlich versalzen ist. Bitten Sie dazu jemand anderen, eine Probe zu nehmen.

Wenn der Fehler bestätigt wird und das Wasser, mit dem der Pilaw übergossen wurde, eine erhöhte Salzigkeit aufweist, ersetzen Sie die Flüssigkeit. In dieser schmoren Sie dann das Fleisch mit dem Gemüse weiter, dann geben Sie das Getreide hinzu und gießen Wasser nach.

Rohe, geschälte Kartoffeln, in zwei oder vier Stücke geschnitten, machen das Gericht weniger salzig. Dabei ist zu beachten, dass die Knollen nicht nur Salz, sondern auch Flüssigkeit aufnehmen. Bei dieser Variante muss Wasser hinzugefügt werden.

Allgemeine Empfehlungen

Es gibt 3 Möglichkeiten, einen zu salzigen Pilaw während der Zubereitung zu korrigieren:

1. Waschen Sie den Reis.
2. Ersetzen Sie das salzige Wasser durch frisches Wasser.
3. Fügen Sie weiteren Reis, andere Zutaten, Gewürze und Kräuter hinzu, die das Salz anziehen oder die Übersalzung mit saurem, scharfem oder süßem Geschmack überdecken.

Die Maßnahmen hängen nicht nur vom Stadium der Zubereitung ab, sondern auch von der Kochmethode.

In der Pfanne

Die Salzigkeit des Gerichts nimmt ab, wenn:

1. Braten Sie in einer anderen Pfanne Tomaten und süße rote Paprika ohne Salz an und geben Sie sie zum Pilaw.
2. Fügen Sie Pilze zum Rezept hinzu.
3. Verbessern Sie den Geschmack mit Berberitzenbeeren.
4. Gießen Sie ein Glas Tomatensaft ein oder fügen Sie eine Tomate und Wasser (100 ml) hinzu, und schmoren Sie 10 Minuten.

Das Waschen des Reises in einem Sieb und das anschließende Köcheln für 15–20 Minuten rettet den zu salzigen Pilaw.

Im Multikocher

Das Hinzufügen von würzigen Gewürzen, Kräutern, sauren Granatapfelkernen oder süßen Rosinen, die die Übersalzung überdecken, rettet den übermäßig gesalzenen Pilaw im Multikocher.

Eine andere geeignete Option ist eine zusätzliche Portion gekochten Reis. Entnehmen Sie einen Teil des übersalzenen Reises und ersetzen Sie ihn durch ungesalzenen. Fügen Sie rohes oder mit Zucker angebratenes Tomatenmark hinzu und garen Sie weitere mindestens 15 Minuten.

Im Kessel

Mit einem zu salzigen Pilaw im Kessel zu Beginn der Zubereitung kommt man leicht zurecht. Gießen Sie das salzige Wasser ab, füllen Sie kochendes Wasser auf und geben Sie kein Salz hinzu.

Wenn Sie das Gericht während der Zubereitung probiert haben und eine Übersalzung festgestellt haben, müssen Sie weiteren Reis kochen. Geben Sie den Reis in den Kessel zum Pilaw, wenn Platz vorhanden ist. Ist der Behälter bis zum Rand gefüllt, entfernen Sie einen Teil des verdorbenen Reises, bevor Sie die separat gekochte Portion hinzufügen.

Wenn Sie feststellen, dass Fleisch und Gemüse zu salzig sind, bevor Sie das Getreide hinzugeben, geben Sie eine Tüte rohen Reis oder grob geschnittene Kartoffeln in den Behälter. Entfernen Sie die absorbierenden Produkte nach 10–15 Minuten und kochen Sie den Pilaw weiter. Der entfernte Reis und die Kartoffeln können noch gegessen werden.

Den Geschmack des Gerichts korrigieren Granatapfelsaft, Zitronensäure oder Apfelessig. Saure Getränke und Produkte werden sparsam verwendet; fügen Sie sie nach und nach hinzu, um Ihre Kreation nicht endgültig zu verderben.

Wie entfernen Sie überschüssiges Salz im fertigen Pilaw?

Möglichkeiten zur Rettung eines zu salzigen fertigen Gerichts:

1. Kochen Sie eine zusätzliche Portion Reis und mischen Sie sie mit dem zu salzigen Pilaw.
2. Eine schnellere Rettungsmethode besteht darin, zum Pilaw einen ungesalzenen Salat aus Gurken, Tomaten und Kräutern, angemacht mit Pflanzenöl, zu servieren. Bohnen mit grünen Salatblättern, Äpfeln und Granatäpfeln gleichen den Geschmack aus. Das Gewicht der letzten Zutat ist laut Rezept doppelt so groß wie das der anderen, die in gleichen Verhältnissen verwendet werden.
3. Fügen Sie eine weitere Portion Gemüse hinzu. Dazu benötigen Sie zwei geriebene Karotten und zwei zerkleinerte Tomaten, von denen die Haut vorher entfernt wurde. Geben Sie die Zutaten in eine Pfanne mit erhitztem Öl, gießen Sie Wasser dazu, dünsten Sie alles gar und vermischen Sie es mit dem salzigen Pilaw, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.
4. Fügen Sie gedämpfte Rosinen und getrocknete Aprikosen hinzu, die den zu starken Salzgeschmack überdecken und dem Gericht eine pikante Note verleihen.
5. Kochen Sie eine saure Sahne-Sauce ohne Gewürze mit neutralem Geschmack. Verbinden Sie ein Glas fettarme saure Sahne mit fein gehackten Kräutern (Dill, Koriander, Petersilie), geben Sie sie in das fertige Gericht und rühren Sie um. Den traditionellen Geschmack können Sie zwar nicht bewahren, aber die Salzigkeit können Sie reduzieren.
6. Eine leichte Versalzung neutralisieren Sie auf dem Teller mit Butter, Zitronensaft, Granatapfelsaft, Preiselbeersaft und anderen sauren Beeren.
7. Beheben Sie das Problem, indem Sie ungesalzene Tomatensauce eigener Herstellung verwenden.

Wenn es nicht gelungen ist, den Pilaw zu retten, bereiten Sie faule Kohlrouladen zu, indem Sie die salzige Masse mit ungesalzenem gedünstetem Kohl vermischen.

Rohreis in Gaze rettet den fertigen Pilaw. Platzieren Sie das Säckchen in der Mitte, gießen Sie Wasser dazu, lassen Sie es auf kleinster Hitze 15–20 Minuten köcheln, entfernen Sie es. Das Getreide zieht das überschüssige Salz an sich.

Wann sollten Sie den Pilaw salzen?

Sie beginnen den Kochprozess, indem Sie das Fleisch in erhitztem Öl anbraten. Nach 5 Minuten geben Sie halbe Zwiebelringe und in Streifen geschnittene Karotten hinzu. Wenn das Gemüse weich wird, gießen Sie heißes Wasser über den Pilaw. Genau in diesem Moment würzen Sie das Gericht mit Salz und Gewürzen.

Die Garzeit des Pilaws und die Zugabe von Salz hängen von der Fleischsorte ab. Schweinefleisch und Huhn salzen Sie einmal vor dem Schmoren. Rind- und Lammfleisch würzen Sie zweimal: das erste Mal, nachdem Sie es mit Wasser bedeckt haben, das zweite Mal vor dem Ende der Garzeit, wenn der Geschmack nicht ausreichend intensiv ist.

In der letzten Kochphase salzen Sie den Pilaw nach, aber Sie salzen ihn nicht von Anfang an, da die Kristalle des Natriumchlorids nicht rechtzeitig gleichmäßig verteilt werden können, um den Geschmack der Zutaten zu entfalten.

Asiatische Köche sind der Meinung, dass man ganz auf Salz verzichten kann, wenn der Pilaw mit Kurkuma, Kreuzkümmel und Berberitzen aromatisiert wird.

Wie viel Salz sollten Sie hinzufügen?

Das übliche Verhältnis von Fleisch, Reis und Karotten im Pilaw ist 1:1:1. Für die Zubereitung von 8 Portionen benötigen Sie je 1 kg dieser Produkte plus 200 g Zwiebeln, Gewürze und 2 EL Salz.

Die Salzmenge in Abhängigkeit von der Fleischsorte und der Menge der Zutaten:

1. Wenn Sie den Pilaw aus 0,5 kg Reis und 0,6 kg Hühnerfilet zubereiten, fügen Sie 2 TL Salz hinzu.
2. Bei einer Menge von je 0,7 kg Reis und Lamm verwenden Sie eineinhalb Esslöffel Gewürz.
3. Ein Gericht aus Schweinefleisch und Reis in gleichen Mengen (je 0,5 kg) würzen Sie mit 1 gehäuften Esslöffel Natriumchlorid.

Rindfleisch benötigt mehr Salz als andere Fleischprodukte. Ein Pilaw aus 1 kg Fleisch und 0,5 kg Reis wird mäßig salzig, wenn Sie beim Kochen 1 EL Natriumchlorid hinzugeben.

Wie vermeiden Sie Fehler?

Um ein Versalzen zu vermeiden, empfehlen Profis:

1. Verwenden Sie Gewürz einer Sorte und Mahlung.
2. Berücksichtigen Sie das Vorhandensein von Salz in gekauften Tütchen mit Gewürzmischungen.
3. Nehmen Sie eine Probe des abgekühlten Gerichts, nicht des heißen.
4. Geben Sie kein Salz direkt aus dem Salzstreuer oder einem anderen Behälter in das Gefäß mit dem Inhalt.
5. Fügen Sie alle Gewürze und Kräuter hinzu, nachdem Sie die Rezeptmenge abgemessen und in einem separaten Teller gemischt haben.
6. Lassen Sie den Plow auf der ausgeschalteten Herdplatte für etwa 20 Minuten stehen, wenn das Gericht am Ende des Kochens gesalzen wird.

Die Hauptregel ist: lieber zu wenig salzen als zu viel. Bei einem nicht ausgeprägten Geschmack des Pilaws geben Sie das Salz direkt aus dem Salzstreuer auf den Teller.