Wie man Fondant von Cream Cheese isoliert: nützliche Tipps

Die beliebte, aber launische „essbare Modelliermasse“ dient zum Bedecken und Einhüllen von Torten, zum Herstellen flacher und dreidimensionaler Figuren, Rüschen, Reliefs und Blumen. Für die Arbeit mit Fondant sind Kenntnisse und praktische Fähigkeiten erforderlich, sonst kann die Zuckermasse reißen oder verlaufen. Wenn Sie eine Torte mit dem nicht minder beliebten Cream Cheese mit diesem Material überziehen, werden Sie scheitern, wenn Sie nicht vorher die Feinheiten der Arbeit damit studieren.

Auf welche Creme kann man Fondant anbringen?

Die Crememasse sollte möglichst wenig Feuchtigkeit enthalten und fest sein, damit der Fondant nicht schmilzt oder vom Kuchen rutscht.

Eine stabile, feste Textur haben Schokoladen-Ganache, Marzipan, Karamellcremes, Cremes auf Butterbasis, Quark, Frischkäse, solche aus Marshmallows und mit Eiweißzusatz.

Nicht geeignet unter der Zuckermasse sind Sauerrahmcreme, Schlagsahnecreme oder Joghurtcreme. Diese Desserts enthalten viel Feuchtigkeit, wodurch die endgültige Hülle verformt wird.

Vor dem Auftragen der Cremeschicht wird diese leicht gekühlt, nach dem Auftragen wird sie mit einem Konditorspachtel glattgestrichen.

Wie sollte der Cream Cheese unter dem Fondant sein?

Es ist zulässig, unter dem Fondant eine Butter-Käse-Creme mit viel Butter zu verwenden, aber besser ist eine isolierende Schicht, da der Hauptbestandteil Käse Feuchtigkeit enthält. Sicherer ist es, den Kuchen mit Glasur, Marzipanmasse, Ganache, geschmolzener Schokolade oder Puddingcreme mit Kondensmilch zu überziehen.

Wenn zu erwarten ist, dass der Kuchen bei hoher Luftfeuchtigkeit gelagert wird, kann die Fondant-Dekoration mit einem Konditorlack mit unbedenklichen Inhaltsstoffen gerettet werden, der in Sekunden trocknet. Er verhindert nicht nur, dass der Fondant vom Gebäck rutscht, sondern macht ihn auch glänzend.

Womit kann man Fondant von der Creme isolieren?

Von feuchter Creme wird der Fondant mit geschmolzener Schokolade isoliert, um Form und feste Struktur zu erhalten.

Wenn der Kuchen nicht vollständig mit essbarem Plastilin bedeckt, sondern mit einzelnen Elementen dekoriert wird, bestreicht man nur die Stellen mit Schokolade, wo der Fondant mit dem Cream Cheese in Kontakt kommt. Wichtig ist, dass die Blumen und Figuren vorher getrocknet sind. Konditoren empfehlen, sie mindestens einen Tag vor dem Zusammenbau anzufertigen.

Wie bringt man Fondant richtig auf die Creme auf?

Vor dem Überziehen und Dekorieren wird eine Creme aufgetragen, die Oberfläche sorgfältig geglättet, da der Fondant keine Unebenheiten oder kleinste Mängel des Gebäckstücks verbirgt.

Die vorbereitenden Schritte und das eigentliche Eindecken der Torte mit einem plastischen Konditoreimaterial erfolgen schrittweise:

1. Legen Sie die Torte auf einen Teller oder eine Tortenplatte. Tragen Sie eine dünne Schicht Buttercreme auf die Seiten auf, indem Sie die Torte gegen den Uhrzeigersinn drehen und den Spachtel in die entgegengesetzte Richtung zu sich hin bewegen. Stellen Sie das Dessert in das Kühlschrankregal.
2. Nach einer Viertelstunde bedecken Sie die Torte auf die gleiche Weise mit einer zweiten, dickeren Schicht. Stellen Sie sie wieder in den Kühlschrank. Diesmal reichen zehn Minuten zum Abkühlen.
3. Nehmen Sie die Torte aus dem Kühlschrank. Glätten Sie die Oberfläche mit einem warmen Spachtel, bis sie vollkommen glatt ist, und entfernen Sie überschüssige Creme. Stellen Sie das Gebäck wieder an seinen Platz.
4. Sobald die Creme fest geworden ist, wickeln Sie die vorbereitete, ausgerollte Fondantschicht um das Nudelholz.
5. Legen Sie das Ende mit einem Überschuss an der Seite an, rollen Sie dann nach und nach das Nudelholz von sich weg über der Torte ab und lassen Sie die Schicht auf die Torte fallen.
6. Im nächsten Schritt benötigen Sie ein Glätteisen. Bearbeiten Sie zuerst die obere Fläche mit dem Fondantwerkzeug, dann die Seiten. Falls Blasen entstanden sind, stechen Sie sie mit einer Nadel ein und glätten Sie sie.
7. Drücken Sie die überhängenden Ränder mit dem Glätteisen an die Unterlage. Schneiden Sie überschüssiges Material kreisförmig mit einem Messer ab.
8. Gehen Sie noch einmal mit dem Glätteisen über alle Oberflächen.

Um Fondantfiguren auf der Torte zu befestigen, wird deren Unterseite mit weißer oder dunkler Schokolade behandelt, es werden Spieße oder Konditorengel verwendet. Oder man fertigt einen Untergrund aus einer mit Schokolade überzogenen Waffelplatte.

Ohne Fondantüberzug und Dekoration sind moderne Torten für Jubiläen, Hochzeiten oder Kindergeburtstage kaum vorstellbar. Damit das Konditoreimaterial bis zum Ende der Feier seine Form behält, müssen Sie im Voraus das Cremerezept, die Zusammensetzung der Isolierschicht und die Befestigungsmethode der Fondantfiguren durchdenken.