Womit kann man Sahne in einem Rezept ersetzen: 8 Ersatzprodukte

Sahne, reich an Nährstoffen, fördert die Mineralisierung der Knochen, verhindert die Bildung von Cholesterin-Plaques und die Entwicklung von Arteriosklerose. Das Produkt wird schnell aufgenommen, umhüllt die Magen-Darm-Schleimhaut, was bei Gastritis und Magengeschwüren nützlich ist. Neben der positiven Wirkung auf den Körper hat natürliche Sahne viele Kontraindikationen. Menschen mit Fettleibigkeit, Bluthochdruck, langsamer Verdauung und solche, die abnehmen möchten, müssen nach einer Alternative zum fetthaltigen Produkt bei der Zubereitung von Hausmannskost suchen.

Was ist Sahne?

Frische Sahne ist eine dicke, zähflüssige, leicht süße Masse, die von abgesetzter Milch abgeschöpft wird. Das vielseitige Produkt mit einem Fettgehalt von 10–38 % wird zur Zubereitung von Suppen, Soßen, Milchshakes, Fisch- und Fleischgerichten, Backwaren und Desserts verwendet.

Arten

Rohe Sahne mit einer Haltbarkeit von einem Tag dient als Rohstoff für Trinksahne, die einer Wärmebehandlung in Form von Pasteurisierung, Sterilisation und Ultrapasteurisierung unterzogen wurde.

Im ersten Fall bleibt das Produkt „lebendig“, da es nicht über 70°C erhitzt wird.

Ultrapasteurisierung bedeutet eine starke, aber kurze Erhitzung auf 120–140°C, was die Haltbarkeit von 4 Tagen auf ein halbes Jahr verlängert.

Das sicherste, aber auch weniger gesunde Produkt ist sterilisierte Sahne, die einer langen Behandlung bei Temperaturen über 100°C unterzogen wurde.

Neben Trinksahne bieten die Läden auch Sahne in getrockneter, konservierter und in Dosen geschlagener Form an.

Eine separate Art von Sahne ist pflanzliche Sahne, die bei einer Milchallergie verwendet wird. Kokos-Sahne mit typischem Geschmack und Aroma wird aus dem Fruchtfleisch der Nüsse hergestellt, Soja-Sahne wird bei Laktoseintoleranz verwendet und schmeckt ähnlich wie das natürliche Produkt.

Wie man Sahne ersetzt: Ersatzprodukte

Je nach Verwendung wird Sahne durch fettreiche Produkte (Butter, Käse, Saure Sahne) oder pflanzliche Alternativen (Tofu, Kokos-Sahne oder -Milch) mit geringerem Kaloriengehalt ersetzt.

Wenn zu Hause keine Sahne, andere Milchprodukte oder pflanzliche Alternativen vorhanden sind, werden Biskuitböden mit einer Banane bestrichen, die mit Eiweiß aufgeschlagen wurde.

Butter und Milch

Um eine dicke, zarte Creme für Kuchen und Füllungen von Desserts zu erhalten, nehmen Sie 50 g Butter und 150 ml Milch mit mindestens 2,5 % Fettgehalt.

Schneiden Sie die Butter in kleine Stücke, geben Sie sie in einen Behälter mit der Milch und stellen Sie diesen auf ein Wasserbad. Bringen Sie die Mischung unter Rühren zum Kochen und gießen Sie sie in die Schüssel des Mixers.

Schlagen Sie die Mischung glatt. Stellen Sie die Butter-Milch-Masse in einem geschlossenen Behälter für 7–8 Stunden in den Kühlschrank. Schlagen Sie die gekühlte Mischung mit einem Mixer auf, wobei Sie die Geschwindigkeit allmählich erhöhen. Wenn die Creme eindickt, fügen Sie Kristallzucker oder Puderzucker hinzu.

Saure Sahne

Sahne in der Creme kann leicht durch mit Milch oder Wasser verdünnten Sauerrahm ersetzt werden. Im Gegensatz zur süßlichen Sahne verleiht das Ersatzprodukt dem Dessert eine leichte, pikante Säure. Die Menge der zusätzlichen Flüssigkeit hängt vom Fettgehalt des Ausgangsprodukts ab.

Den fettreichsten Sauerrahm (ab 50 %) mischt man im Verhältnis 1:1 mit Wasser, mittelfetten (20–40 %) ebenso, aber mit Milch.

Vier Teile des fettarmen (10–20 %) Sauermilchprodukts werden mit einem Teil Wasser vermischt.

Wenn bei der Zubereitung von Soßen Sahne durch Sauerrahm ersetzt wird, wird das Produkt nicht verdünnt. Man verringert einfach seine Menge.

Frischkäse

Anstelle von Sahnecreme kann man Frischkäsecreme zubereiten. Das Käseprodukt für das Schichten von Tortenböden und das Glätten von Torten ist einfach herzustellen.

Er besteht aus Käse, Butter und Zucker (Puderzucker), die zu einer gleichmäßigen Konsistenz aufgeschlagen werden. Als Aroma- und Farbstoffe fügt man Vanillin, Schokolade, löslichen Kaffee und Zitrusfrüchte hinzu.

Kondensmilch

Eine süßere Alternative zu Sahne in Creme ist gesüßte Kondensmilch. Schlagen Sie 200 g Kondensmilch mit 1 Teelöffel Zitronensaft auf. Wenn eine kalorienreichere Schicht gewünscht wird, fügen Sie Butter hinzu.

Fette Kokosmilch

Um eine Creme nicht aus natürlicher Sahne, sondern aus 400 g fetter Kokos-Sahne zuzubereiten, benötigen Sie 50 g Puderzucker und eine Prise Vanillin.

Zur Zubereitung der Kokos-Sahne stellen Sie die Kokosmilch über Nacht in den Kühlschrank. Morgens gießen Sie das Wasser ab und lassen die weiße feste Masse zurück. Geben Sie diese in einen gekühlten Behälter und schlagen Sie sie mit dem Mixer unter Zugabe von Puderzucker. Die pflanzliche Sahne ähnelt der natürlichen Sahne in der Konsistenz, unterscheidet sich aber durch den intensiven Geschmack und das Aroma der Kokosnuss.

Brauner Reis und fettarme Milch

Eine Alternative zu fetter Sahne in Suppen ist weniger kalorienreicher brauner Reis mit Milch. Die Mischung gerinnt im Gegensatz zu natürlicher Sahne bei hohen Temperaturen nicht und wird in heißen Gerichten verwendet.

100 g braunen parboiled Reis mit einem Glas Hühnerbrühe übergießen und nach dem Aufkochen 25 Minuten kochen. Lassen Sie es 5 Minuten ziehen, gießen Sie ein Glas fettarme Milch hinzu und rühren Sie, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Tofu

Entgegen der landläufigen Meinung ist Tofu kein Käse, sondern ein Quark, der aus angesäuerter Sojamilch hergestellt wird. Das einzigartige Produkt hat keinen ausgeprägten Geschmack und Geruch und ist daher vielseitig einsetzbar.

Tofu lässt sich nicht aufschlagen, bereichert aber Gerichte mit Eiweiß und wird in derselben Menge wie Sahne verwendet.

Cashew-Creme

Einen buttrigen Geschmack ohne Milchprodukte kann man mit Cashewkernen erzielen. Vegane Creme ersetzt leicht Schlagsahne in Desserts und bereichert den Geschmack von Suppen, Brei, gebratenem und rohem Gemüse.

Um eine seidige Nusscreme mit Sahnegeschmack zuzubereiten, weichen Sie die Cashewkerne zunächst in Wasser ein. Schlagen Sie die Nüsse mit etwas Wasser und Salz, bis eine joghurtähnliche Konsistenz entsteht. Wenn Sie eine gesüßte Creme wünschen, geben Sie eine Dattel zum Einweichwasser.

Kann man fette Sahne einfrieren?

Die optimale Temperatur zur Aufbewahrung des fetten Produkts ist das Kühlschrankregal mit einer Temperatur von 2–4 Grad. Wenn Sie die Sahnereste in ferner Zukunft für die Zubereitung von Saucen, Mousses oder Soßen verwenden möchten, können Sie sie bedenkenlos einfrieren.

Nach dem Auftauen lässt sich keine luftige Creme mehr herstellen, da die fette Masse in Butter und Molke zerfällt. Selbst nach einer Wiederbelebung im Wasserbad und anschließendem Mixen mit dem Stabmixer lässt sich die Creme nicht stabilisieren.

Das aufgetaute Produkt kann nach der Trennung als Ersatz für saure Sahne in Rezepten für Biskuit, Muffins und Hefeteigkuchen verwendet werden.

Wenn Sie aufgetaute Sahne mit mindestens 33 % Fettgehalt mit dem Mixer schlagen und über Nacht in einem Sieb abtropfen lassen, bleibt am Morgen im Behälter Butter übrig.

Sie können Sahne in Eiswürfelformen einfrieren und später in Tee oder Kaffee geben. Für die Verwendung in Desserts schlagen Sie die Sahne auf, spritzen sie mit einem Spritzbeutel auf Backpapier und legen sie in den Gefrierschrank. Nach dem Gefrieren füllen Sie die dekorativen Häubchen in dicht verschließbare Lebensmittelbehälter um und stellen sie zurück.

Sahne kann ohne Geschmacksverlust durch Milchprodukte ersetzt werden – Butter, saure Sahne, Frischkäse, Milch. Bei Laktoseintoleranz verwenden Sie Tofu, braunen Reis oder Kokos- und Sojasahne, die sich besser schlagen lassen und länger haltbar sind.