Pflaumenmarmelade: 16 Zubereitungsrezepte

Kein Garten kommt ohne heimische Pflaumen aus. Sie sind nicht so dekorativ wie Birnen oder Äpfel, locken nicht mit Süße wie Kirschen, aber die Besitzer warten sehnsüchtig auf ihre Reife. Für die einen sind Pflaumen das Material für einen köstlichen hausgemachten Likör, andere lecken sich bereits in Erwartung von Marmelade oder Kompott die Finger. Leider sind Pflaumen nicht lange haltbar, und eine reiche Ernte bringt Mühe bei der Verarbeitung mit sich. Pflaumen kann man einfrieren, aber diese Methode wird selten angewandt. Nach dem Auftauen verlieren sie ihr ansprechendes Aussehen und werden zu einem wenig appetitlichen Brei. Meist werden sie getrocknet oder als Kompott eingemacht. Die beliebteste Methode war und ist die Zubereitung von Marmelade. Es gibt sehr viele Rezepte. Wer diese Vielfalt noch nicht kennt, sollte von allem ein wenig zubereiten, um den Geschmack selbst zu beurteilen.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Die Entstehungsgeschichte der Pflaume ist geheimnisumwoben. In freier Wildbahn kommt sie praktisch nicht vor. Um die heimische Variante zu erhalten, kreuzten Wissenschaftler die Kirschpflaume und die Schlehe. Viele Botaniker neigen zu dem Schluss, dass dies auch in der Natur auf natürlichem Wege geschah, zumal die Verbreitungsgebiete von Schlehe und Kirschpflaume fast übereinstimmen.

Interessant: Oft wird die Schlehe als wilde Pflaume bezeichnet.

In jedem Fall war das Experiment zur Kreuzung der Arten erfolgreich. Züchter begannen, es weiterzuentwickeln und immer neue Sorten zu züchten, die sich in Größe und Farbe, Süßegrad und Reifezeit unterscheiden. Die Zusammensetzung aller Varietäten ist fast identisch, lediglich die Werte der Fruchtzucker und Vitamine variieren. Die Pflaume enthält:

• Vitamine A, E, PP, C, B;
• Polyphenole;
• Ballaststoffe;
• Kalium;
• Magnesium;
• Eisen;
• Anthocyane;
• organische Säuren;
• Pektin.

Der Kaloriengehalt ist gering, nur 49 kcal pro 100 g des Produkts. Die Pflaume wird in der Diätkost empfohlen, um die Ausscheidung von Schlacken zu beschleunigen und die Verdauung zu normalisieren.

Beachten Sie: Die Wissenschaftler haben die Zugehörigkeit der Pflaume bisher nicht eindeutig bestimmt. Der Streit wird zwischen den Begriffen „Frucht“ und „Beere“ geführt. Während in wissenschaftlichen Diskussionen die Klingen gekreuzt werden, nehmen die Gartenbesitzer einen Korb oder Eimer und ernten die duftenden Früchte – zum Glück trägt die Pflaume 10–15 Jahre lang jährlich.

Welchen Nutzen hat Pflaumenmarmelade?

Bei minimaler Hitzebehandlung bleiben fast alle nützlichen Stoffe und Eigenschaften der Früchte erhalten.

Die Pflaume hat eine milde abführende Wirkung, was für Menschen mit Verdauungsstörungen sehr wichtig ist. Es wird empfohlen, dass Sie täglich 3–4 große Früchte essen, wenn bei Ihnen Hämorrhoiden diagnostiziert wurden oder Ihr Körper allgemein verschlackt ist.

1. Der Vitaminkomplex und das Kalzium in den Früchten stärken das Knochengewebe, bewahren seine Dichte im Alter und beugen der Entstehung von Osteoporose vor.
2. Die Früchte des Pflaumenbaums sind als starkes Antidepressivum bekannt. Bereits der Duft reifer Pflaumen kann gute Laune machen und eine drohende Depression vertreiben.
3. Einige Pflaumen am Tag beschleunigen die Regeneration und stärken das Immunsystem, sodass Sie die Zeit der saisonalen Epidemien ohne Husten und verstopfte Nase überstehen können.
4. Das Fruchtfleisch reifer Pflaumen hilft bei der Aufnahme von Eisen, verbessert die Blutwerte, reguliert die Blutgerinnung und beschleunigt die Bildung roter Blutkörperchen.

Der regelmäßige Verzehr von frischen oder getrockneten Früchten verlangsamt die Alterungsprozesse erheblich, mildert die Beschwerden des Klimakteriumssyndroms, beschleunigt den Stoffwechsel und scheidet freie Radikale aus. Die Pflaume wird empfohlen, um die Sehschärfe zu erhalten, das Gedächtnis zu verbessern, die Konzentrationsfähigkeit zu steigern, Hautprobleme zu beheben und das Risiko von Krebserkrankungen zu senken.

Wie wählt man Pflaumen für die Marmelade aus?

Im Laufe der langjährigen Züchtungsarbeit haben die Züchter eine Vielzahl von Sorten hervorgebracht, die manchmal kaum an die Stammform erinnern, eine kleine ovale Pflaume von blau-grauer Farbe mit faserigem Fruchtfleisch und einem fast nicht lösbaren Kern. Heute variiert die Farbpalette von fast weiß, goldgelb bis hin zu bordeauxrot und dunkelblau. Auch die Größe reicht von Riesen bis zu sehr winzigen Sorten, die eher an Schlehen erinnern. Für die Zubereitung ist nicht so sehr die Farbe und Größe wichtig, sondern die Tatsache, ob sich der Kern vom Fruchtfleisch löst oder nicht.

Für die Wintervorbereitung wählen Sie am besten einheimische Sorten, die frisch vom Zweig gepflückt wurden. Ein Produkt, das von weit hergebracht wird, wird meist unreif geerntet. Es schmeckt wie ein Spülschwamm. Solche Früchte haben keine besondere Saftigkeit und kein Aroma, und der Preis wird Sie auch nicht erfreuen. In der Saison gibt es auf Kolchos- und Bauernmärkten eine große Auswahl an Pflaumen aller Sorten und Farben. Am häufigsten sind auf den Verkaufstischen folgende Sorten zu finden:

• Anna Schpet.
• Ungarische Pflaume.
• Russkaja Zolotistaja.
• Medowaja.
• Swetljatschok.
• Skoroplodnaja.
• Krasnomjasaja Bolschaja.
• Utro.
• Wolschskaja Krassawiza.

Um die richtige Pflaume für Marmelade auszuwählen, müssen Sie sich für ein Rezept entscheiden. In den volkstümlichen Vorratskammern und Kochbüchern gibt es viele Rezepte, und die Früchte werden entsprechend dem geplanten Ergebnis ausgewählt. So muss für das Kochen in Hälften der Kern leicht vom Fruchtfleisch abzulösen sein; für die Zubereitung von Konfitüre oder Marmelade ist dies unerheblich. Sie müssen die Masse ohnehin später durch ein Sieb streichen, um die Schale zu entfernen, dabei werden auch die Kerne ausgesondert.

Für eine festliche Variante können Sie zwei Sorten mit unterschiedlichen Farbtönen nehmen. Die leuchtend goldgelbe Farbe wird während der Zubereitung zarter, aber der Unterschied zwischen den dunklen und hellen Sorten bleibt erhalten.

Als Hauptkriterien für die Auswahl gelten:

• die Frische des Produkts;
• gleichmäßige Färbung der Früchte ohne dunkle Flecken und Dellen;
• kein weinartiger Geruch.

Auch die Festigkeit des Fruchtfleisches: zu hart deutet darauf hin, dass die Früchte unreif sind; eine weiche, unter den Fingern nachgebende Oberfläche zeigt, dass die Pflaume überreif ist oder lange nach der Ernte gelagert wurde.

Für Marmelade werden nur reife Früchte benötigt, dann geben sie großzügig Saft ab und haben keinen adstringierenden Beigeschmack.

Wie kocht man Pflaumenmarmelade: Rezepte

Die Leckerei wird auf klassische Weise und mit verschiedenen Zutaten zubereitet.

Zu beachten: Pflaumen gehören zu den sauren Früchten, selbst die süßeste Sorte erfordert eine erhöhte Zuckermenge.

Fünf-Minuten-Marmelade

Die gesündeste Marmelade, die die maximale Menge an Vitaminen und Spurenelementen bewahrt. Der Kern besteht darin, die Fruchtmasse zu kochen und sofort luftdicht in Gläser zu füllen. Diese Leckerei ist lecker und gesund, aber man sollte es nicht übertreiben, wenn man keine Magenverstimmung riskieren möchte. Auf 1 kg Früchte nimmt man 1,4–1,5 kg Zucker. Die Zutaten werden schichtweise in eine emaillierte oder keramische Schüssel gegeben und 2 Stunden warm gestellt.

Sobald Saft austritt, gibt man die Mischung in einen Topf mit dickem Boden und stellt ihn auf den Herd. Nach dem Aufkochen lässt man die Masse unter ständigem Rühren 5 Minuten köcheln und entfernt dabei den entstehenden Schaum. Dann stellt man die Masse beiseite, bis sie vollständig abgekühlt ist. In dieser Zeit werden die Gläser vorbereitet und sterilisiert. Die abgekühlte Marmelade wird erneut zum Kochen gebracht und schnell in die Behälter gefüllt.

Mit Kern

Bei Pflaumen schmeckt der Stein nicht bitter und beeinflusst den Geschmack des fertigen Produkts nicht. Bei der Zubereitung kann man zwei Wege gehen: die Steine lassen oder sie entfernen, indem man die gekochte Masse durch ein Sieb oder einen Durchschlag streicht. Beim Kochen mit Stein muss man nicht sehr wählerisch bei der Sortenwahl sein, man kann kochen, was man hat.

Klassisches Rezept

Am einfachsten ist es, sich an der klassischen Variante zu versuchen, bei der keine besonderen Kochkünste erforderlich sind. Die Zubereitung ist denkbar einfach. Früchte und Zucker werden zu gleichen Teilen genommen. Auf 1 kg Pflaumen werden 100 ml Wasser hinzugefügt. Um nicht warten zu müssen, bis Saft austritt, kocht man Zucker mit Wasser auf, übergießt die Fruchthälften mit diesem Sirup und lässt sie bei sehr niedriger Hitze etwa 40–50 Minuten köcheln. Dabei muss die Masse regelmäßig umgerührt werden, damit sie nicht anbrennt. Am besten geht das mit einem Holzspatel. Er zerdrückt die Beeren nicht und vermischt den Topfinhalt gut. Der Schaum wird ständig abgeschöpft, damit die Marmelade eine einheitliche Farbe bekommt.

Zu beachten: Die Masse wird beim Abkühlen schnell dick, daher wird sie sofort nach dem Kochen in Gläser gefüllt.

Ohne Kerne

Wenn das Ziel darin besteht, eine ästhetisch schöne Marmelade aus gleichmäßigen Hälften oder Vierteln zu kochen, muss man auf dem Markt nach Sorten suchen, deren Früchte sich sauber öffnen lassen, ohne zu brechen, und bei denen sich der Stein gut vom Fruchtfleisch löst. Daher sollte man auf folgende Sorten achten:

• Reneklode.
• Wolschskaja Krassawiza.
• Saretschnaja rannjaja.
• Wengerka Moskowskaja.
• Otschakowskaja scheltaja.

Damit die Stücke ihre Form behalten und nicht zerfallen, verwendet man Rezepte mit einem vorherigen Übergießen mit kochendem Sirup.

Mit Walnüssen

Diese Marmelade hat mehrere Geheimnisse:

• Man verwendet beliebige Nüsse, nicht nur Walnüsse;
• Man wählt die Pflaumen leicht unreif oder von fester Sorte;
• Die Nüsse werden vorher 30 Minuten eingeweicht;
• Zu große werden mit einem Messer in kleine Stücke gehackt;
• Man hält die Kochzeit genau ein, sonst entsteht eine Frucht-Nuss-Paste.

Zuerst kocht man die Pflaumen. 10 Minuten nach dem Aufkochen gibt man Zucker im Verhältnis 1:1 zur Fruchtmenge hinzu. Die Kochzeit beträgt 30 Minuten. Dann nimmt man die Nüsse aus dem Wasser und legt sie in ein Sieb, damit die überschüssige Flüssigkeit abtropft. Nachdem sie in die kochende Masse gegeben wurden, schaltet man die Hitze nach genau 15 Minuten aus. Die fertige Köstlichkeit wird sofort in Vorratsbehälter gefüllt und luftdicht verschlossen.

Zu beachten: Sehr schön sieht die Köstlichkeit aus Pflaumenvierteln mit Walnüssen aus, die ebenfalls in 4 Teile geteilt sind.

Mit Kakao

Diese Zutat verleiht dem Dessert einen leichten Schokoladengeschmack. Das Produkt ist recht empfindlich, und zur Haltbarkeit wird die fertige Masse nur in trockene, im Ofen sterilisierte Gläser gefüllt. Die Zubereitung erfolgt nach dem klassischen Rezept; es ist besser, späte Sorten mit gut ablösbarem Kern zu wählen. Auf 1 kg Früchte nimmt man 500 g Kristallzucker und 1 gehäuften Teelöffel Kakao.

Die Pflaumen werden mit der Hälfte des Zuckers bestreut und ziehen gelassen, bis Saft austritt, dann kocht man sie auf, fügt den restlichen Zucker, Kakao und nach Wunsch 1 Päckchen Vanillin hinzu. Die Masse wird 40 Minuten unter ständigem Rühren gekocht und heiß in Gläser gefüllt.

Aus gelben Pflaumen

Die meisten Menschen assoziieren Pflaumen mit blauer oder fast schwarzer Farbe. Gelbe Sorten wurden durch Züchtung entwickelt. Sie sind weniger sauer, größer und eignen sich hervorragend für die Wintervorbereitung. Die Marmelade erhält eine wunderschöne transparent-bernsteinfarbene Farbe und einen feinen, leicht säuerlichen Geschmack. Der Süßegrad kann nach Geschmack durch Zugabe oder Verringerung des Zuckeranteils reguliert werden.

Sie wird nach dem klassischen Rezept mit einmaligem Aufkochen oder mit Sirupübergießen zubereitet, wenn man die Pflaumenspalten in unzerkochtem Zustand erhalten möchte.

Mit Äpfeln

Späte Sorten passen hervorragend zu Herbstäpfeln. Man wählt Sorten mit süßem, saftigem Fruchtfleisch. Die einfachste Methode besteht darin, 700 g Apfelspalten, 600 g entkernte Pflaumenhälften und 1 kg Zucker zu kombinieren. Alle Zutaten werden in einen Topf gegeben und 1–2 Stunden stehen gelassen. Nachdem Saft ausgetreten ist, stellt man den Topf auf den Herd. Die Masse wird 40 Minuten gekocht, wobei regelmäßig der Schaum abgeschöpft wird. Dann wird das fertige Produkt in kleine Gläser abgefüllt. Wenn man sie an einem kühlen Ort lagern möchte, verschließt man die Köstlichkeit mit dichten Polyethylendeckeln.

Eine sehr interessante Variante ergibt sich aus frühen Pflaumen mit kleinen Ranet-Äpfeln. Die Pflaumenmasse wird zu Püree gekocht, in dem dann kleine ganze Äpfel glänzen. Um Saft zu erhalten, werden sie vor dem Kochen mit einer Nadel an 2–3 Seiten eingestochen, die Stiele bleiben dran. Besonders Kindern gefällt diese Köstlichkeit, wenn sie am Stielchen ziehen und das Äpfelchen aus der süßen Masse herausziehen.

Mit Birnen

Das Rezept sieht die klassische Kochmethode vor. Birnen werden in 4–8 Spalten geteilt, die Mitte mit den Kernen wird entfernt. Pflaumen werden halbiert und entsteint. Mengenverhältnis:

• Früchte – je 500 g;
• Wasser – 200 ml;
• Zucker – 1 kg.

Die Zubereitungszeit beträgt 35–40 Minuten.

Mit Zitrone

Eine sehr interessante Kombination zweier Geschmacksrichtungen, bei der sich ein Zitrusaroma auf den Pflaumenduft legt. Für die Zubereitung benötigt man 1,5 kg Pflaumen, ebenso viel Zucker, 100 ml Wasser und den Saft einer großen Zitrone mit dicker Schale. Originell sehen in solcher Marmelade kleine längliche Früchte aus. Den Stein entfernt man, indem man ihn mit der Rückseite eines Bleistifts oder einem Sushistab von innen durchstößt. So bleibt die Frucht äußerlich ganz und erstrahlt durch das dünne Glas.

Die Pflaumen werden mit kochendem Sirup übergossen und unter ständigem Rühren 30 Minuten gekocht. Der Zitronensaft wird zur kochenden Masse gegeben, die Mischung weitere 10 Minuten gekocht. Es ergibt sich etwa 2 Liter Marmelade und noch ein kleiner Probierlöffel zum Kosten.

Mit Zimt

Die Marmelade wird in der klassischen Variante mit einem Mengenverhältnis von 1:1 zubereitet, am Ende des Kochens wird der kochenden Mischung Zimt hinzugefügt. Das Geheimnis liegt in der Verwendung von hochwertigem Gewürz. Auf 2 kg Früchte benötigt man nur 1 Zimtstange oder gemahlenen Zimt in einer Menge von 3–5 g. Er verleiht der Leckerei einen feinen, pikanten Geschmack. In der Marmelade harmoniert er hervorragend mit Zitronen- oder Orangensaft.

Mit Orange

Pflaumen und Zucker werden zu gleichen Teilen genommen, dazu wird eine große Orange gegeben. Die Schale wird abgerieben, und von den Spalten werden die Trennwände entfernt, die im fertigen Produkt Bitterkeit verursachen.

Bei langsamem Erhitzen bleiben im Sirup gleichmäßige Pflaumenspalten erhalten, bei starkem Kochen entsteht eine Konfitüre. Die Orangenspalten werden in 3–4 Teile geschnitten. Zuerst werden die Pflaumen gekocht, dann wird die Orange hinzugefügt und 30 Minuten gekocht. Die fertige Marmelade wird abgefüllt und zur Aufbewahrung weggestellt.

Mit Kürbis

Aus Kürbis werden Suppen, Hauptgerichte, Füllungen für Kuchen und Desserts zubereitet. In Kombination mit Pflaumen ergibt sich ein ungewöhnlicher und sehr ansprechender Geschmack. Für die Zubereitung werden sie nicht nur vom Stein, sondern auch von der Schale befreit. Der Kürbis wird auf einer groben Reibe geraspelt. Die Zutaten werden zu gleichen Teilen genommen – je 600 g, die Zuckermenge wird um 1/4 erhöht, falls die Pflaumenfrüchte zu sauer sind.

Die Zubereitungszeit variiert je nach Kürbissorte. Das Hauptmerkmal der Bereitschaft der Leckerei ist die vollständige Erweichung der Kürbisspäne. 5 Minuten vor Ende der Garzeit werden 0,5 TL Zimt zur Masse gegeben oder 1 Zimtstange eingelegt.

Dicke Marmelade

Für diejenigen, die morgens gerne ein süßes Brötchen mit Marmelade essen, ist eines der einfachen Rezepte nützlich. Damit die Konfitüre dick wird, wird sie unter Einhaltung der traditionellen Proportionen gekocht, aber die Kochzeit wird verlängert. Pflaumen gelieren hervorragend, daher wird die Masse beim Abkühlen dick. Deshalb wird sie sofort nach der Fertigstellung und in kleine Gläser abgefüllt, damit sie leichter mit einem Löffel entnommen werden kann.

Mit Cognac

Dieses Rezept kann man nicht verderben. Die Basis ist eine gewöhnliche Marmelade aus jeder Pflaumensorte im Verhältnis 1:1. Die geheime Zutat ist Cognac, der 5 Minuten vor der Fertigstellung hinzugefügt wird. Klar, dass Cognac für sich allein viel besser ist als in Marmelade, aber man sollte sich trotzdem ans Rezept halten. Um den Geschmack zu entfalten, wird die Mischung in drei Durchgängen von jeweils 10 Minuten gekocht, mit vollständigem Abkühlen dazwischen. Der Cognac wird im letzten Durchgang hinzugefügt. Übrigens wird es sehr lecker, wenn man zusammen mit einem Esslöffel des edlen Getränks eine Tafel hochwertiger Schokolade in kleinen Stücken hinzufügt. In diesem Fall gilt das Dessert als fertig, wenn die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Die Leckerei wird sofort vom Herd genommen und in kleine, geformte Gläser abgefüllt. Sie werden luftdicht verschlossen, um das einzigartige Aroma zu bewahren.

Für Diabetiker

Die Einschränkung des Zuckerkonsums ist kein Grund, auf alle Köstlichkeiten zu verzichten. Marmelade kann problemlos mit Süßungsmitteln gekocht werden. Diese sind:

• Xylit;
• Sorbit;
• Stevia;
• Ahornsirup.

Eine sehr interessante Variante ergibt sich, wenn man Pflaumen in Traubensaft kocht, aber für die Erlaubnis für ein solches Dessert muss man den behandelnden Arzt aufsuchen.

Man sollte bedenken: Süßstoffe verdicken nicht, daher wird die Marmelade flüssig. Man kann sie zu einer Konfitüre einkochen oder das für Diabetiker zugelassene Verdickungsmittel «Sladis» hinzufügen.

Wenn man kein Risiko eingehen möchte, sollte man Pflaumen ohne Zucker im eigenen Saft zubereiten und im Winter die Ernährung mit einer angenehmen Säure abwechslungsreich gestalten.

Wie lagert man das fertige Produkt richtig?

Die Haltbarkeit der Marmelade beträgt mindestens ein Jahr. Bei längerer Lagerung verdirbt sie nicht, verliert aber alle wertvollen Eigenschaften. Gut eingekocht, kann sie problemlos im Flur oder im Wandschrank in einer Küchenecke stehen. Die Fünf-Minuten-Marmelade sollte besser im Kühlschrank oder im Keller aufbewahrt werden.

Interessante Fakten über Pflaumen

1. Pflaumenblüten symbolisieren die Wiedergeburt des Lebens.
2. Die Lebensdauer des Baumes beträgt bis zu 30 Jahre, aber die Fruchtbildung endet nach 15.
3. Auf dem Balkan gibt es den Glauben, dass dem, der einen Pflaumenbaum gepflanzt hat, alle Sünden vergeben werden.
4. Unter den vielen Sorten ist die Hauspflaume (Prunus domestica) die beliebteste. Auf sie entfallen 90 % der Bäume.
5. Früchte und Blätter werden in der Volksmedizin verwendet, da sie abführend, fiebersenkend und desinfizierend wirken.

Pflaumenmarmelade erfreut sich großer Beliebtheit und bietet viele Geschmacksnuancen. Jede Hausfrau kann auf der Grundlage der klassischen Variante ihr eigenes Rezept kreieren.

Foto von Pflaumenmarmelade