Ostseehering (Baltischer Hering): Nützliche Eigenschaften, Zubereitungsrezepte

Die grundlegende Voraussetzung zur Erhaltung und Stärkung der Gesundheit ist die Sicherheit der verzehrten Lebensmittel. Ein Großteil der gefährlichen Bestandteile gelangt mit der Nahrung in den menschlichen Körper. Daher ist es sehr wichtig, die Zutaten sorgfältig auszuwählen, die leicht verdaulich sind und der Gesundheit nicht schaden. Der Ostseehering gehört zu solchen Produkten.

Ostseehering: Was für ein Fisch, wie sieht er aus und wo kommt er vor

Der Ostseehering, auch Baltischer Hering genannt, ist eine Unterart des Atlantischen Herings. Diese Varietät kommt in den baltischen Regionen vor. Ihre Größe ist recht klein. Im Durchschnitt beträgt die Länge eines Exemplars bis zu 20 cm, das Gewicht schwankt um 50 g. Es kommen jedoch Ostseeheringe mit einer Länge von 35–37 cm und einem Gewicht von bis zu 100 g vor. So wurde der größte Ostseehering Mitte des letzten Jahrhunderts gefangen; sein Gewicht betrug 1,5 kg. Dieser Fisch lebt in den Süßwassergewässern Schwedens, kommt aber auch in Russland vor.

Äußerlich ähnelt der Ostseehering dem Atlantischen Hering, der Unterschied besteht lediglich in der Größe der Exemplare. Der erste hat einen länglichen, silberfarbenen Körper, der Rücken ist dunkel.

Die Fische ernähren sich von kleinen Krebsen, Larven und Jungfischen. Sie leben 7–8 Jahre und bilden kleine Schwärme. Die Geschlechtsreife wird mit 2–3 Jahren erreicht. Die Fortpflanzung erfolgt während drei Jahreszeiten, außer im Winter. Dabei werden mehr als 10.000 Eier auf festen Boden in Ufernähe abgelegt. Nach dem Laichen schwimmen die Fische zurück ins Meer, weiter weg vom Ufer.

Der Fang des Ostseeherings erfolgt das ganze Jahr über. Der Hauptteil des Fangs wird zur Herstellung von Konserven und Marinaden verwendet, nur ein geringer Teil wird tiefgefroren verkauft.

Wie unterscheidet sich der Ostseehering von Sprotte und Stint

Den Ostseehering von der Sprotte zu unterscheiden ist recht einfach. Die letztgenannte Art ist viel kleiner. Hersteller sagen, dass die Sprotte aus diesem Grund viel schwieriger zu verarbeiten ist. Außerdem ist sie sehr zerbrechlich und erfordert eine vorsichtige Handhabung. Der Körper eines solchen Fisches ist in der Regel nicht länger als 16 cm. Sie ist ein Vertreter der Heringsfische.

Kapelan gehört zu den Stinten. Er wird bis zu 22 cm lang und wiegt etwas mehr als 60 g. Dieser Fisch hat sehr kleine Schuppen und Zähne. Der Rücken ist grünlich gefärbt, Bauch und Flanken sind silbrig. Männchen haben an den Seiten Schuppenbänder, die etwas an Flaum erinnern. Der Fisch ist recht fettreich.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Salaka enthält mehrfach ungesättigte Fettsäuren und essentielle Aminosäuren, die die Blutverdünnung fördern. Darüber hinaus senken diese Stoffe den Spiegel des „schädlichen“ Cholesterins, schützen den Körper vor der Entwicklung von Schlaganfall- und Herzinfarktzuständen, stabilisieren den Blutdruck und regen die Ausscheidung von Giftstoffen an. Diese Komponenten haben auch die Fähigkeit, die Abwehrfunktionen zu stärken und Entzündungen in den Gelenken zu reduzieren.

1. Eine Reihe essentieller Fettsäuren, die in der Salaka vorkommen, ist für die Reinigung des Körpers von Radikalen und anderen gefährlichen Verbindungen verantwortlich, die zur Bildung bösartiger Neubildungen führen.
2. Die Mineralien in dieser Delikatesse stellen die Stoffwechselprozesse wieder her und stärken das Knochensystem, die Zähne und die Haare.
3. Die Vitamine Retinol und Tocopherol fördern das normale Knochenwachstum und sorgen für gesunde Locken und Zahnschmelz.
4. Niacin wirkt sich positiv auf die Dermis aus.
5. Ascorbinsäure stärkt das Immunsystem.
6. Zink stabilisiert das hormonelle Gleichgewicht im Körper und ist notwendig für die Steigerung der Synthese des männlichen Hormons Testosteron.
7. Eisen ist am Prozess der Blutbildung beteiligt, daher ist der Fisch nützlich bei Eisenmangelanämie, nach Verletzungen und chirurgischen Eingriffen, die mit einem großen Blutverlust einhergingen.
8. Jod reguliert die Aktivität der endokrinen Drüse.
9. Kalzium und Phosphor in diesem Meeresprodukt sind für die Schönheit der Haare und die Gesundheit der Nagelplatten verantwortlich.
10. Chrom trägt dazu bei, einen optimalen Blutzuckerspiegel aufrechtzuerhalten.
11. Auch ein Stoff wie Kobalt ist in der Salaka vorhanden. Er wirkt auf die Synthese von Insulin und Schilddrüsenhormonen.

Nützliche Eigenschaften des Ostseeherings

Allgemeiner Nutzen

Ein großer Vorteil dieses Fisches ist, dass er keine kleinen Gräten hat, was für die Kinderernährung sehr wichtig ist. Er stärkt das Immunsystem bei Kindern, sorgt für eine normale Funktion des Verdauungssystems und wirkt sich positiv auf die Herzaktivität aus.

Für Jugendliche ist der Fisch nützlich, da er Probleme mit hormonellen Ungleichgewichten lösen kann, sowie gegen Vitaminmangel, erhöhte Müdigkeit und Schläfrigkeit hilft.

Aufgrund des Fehlens von Kohlenhydraten kann dieses Meeresprodukt in der Diätkost verwendet werden, wenn es im Ofen mit Gemüse zubereitet wird.

Für Frauen

Gerichte aus Salaka werden bei geschwächtem Immunsystem empfohlen, wenn eine Person häufig an Infektions- und Viruserkrankungen leidet.

Wie bereits erwähnt, enthält der Fisch zahlreiche Vitamine und andere Elemente, die für die Gesundheit des Knochensystems verantwortlich sind und sich positiv auf Haare und Nägel auswirken.

Salaka verbessert den Stoffwechsel und verlangsamt die natürlichen Alterungsprozesse. Darüber hinaus wirkt sie sich positiv auf die Funktion des endokrinen Systems aus. Um das hormonelle Gleichgewicht zu stabilisieren, reicht es aus, täglich drei Fische zu essen.

Für Männer

Salaka zeichnet sich durch allgemein stärkende Eigenschaften aus. Sie hilft, Probleme mit Vitaminmangel und Erschöpfung zu lösen. Die im Produkt enthaltenen Aminosäuren schützen den Körper vor schädlichen Substanzen. Diese Fischart eignet sich für Personen, deren Arbeit in einer schädlichen Umgebung stattfindet oder die in ökologisch belasteten Regionen leben.

Der Fisch enthält Mineralien, die die Testosteronproduktion steigern.

Während der Schwangerschaft

Schwangere Frauen können diesen Fisch in ihre Ernährung aufnehmen. Die hohe Eisenkonzentration schützt den Körper der werdenden Mutter vor der Entwicklung einer Blutarmut, die mit einem Mangel an diesem Stoff verbunden ist. Darüber hinaus enthält er Folsäure, die die normale Entwicklung des Nervensystems des Fötus gewährleistet.

Es ist kein Geheimnis, dass die meisten Frauen in dieser Zeit an Übergewicht zunehmen. Wenn man jedoch mehrmals pro Woche Salaka isst, kann man die überschüssigen Kilos verlieren, ohne dem ungeborenen Kind zu schaden.

Die Hauptbedingung ist der Verzicht auf gesalzene Produkte, da sonst Schwellungen auftreten.

Während der Stillzeit

Auch während der Stillzeit können Fischprodukte verzehrt werden. Dadurch wird die Muttermilch mit vielen Vitaminen und Nährstoffen angereichert, die für das Wachstum und die Entwicklung des Kindes notwendig sind.

Bei regelmäßigem Verzehr von Salaka wird das Kind vor Rachitis geschützt, außerdem entwickelt sich sein Knochensystem richtig und die Wahrscheinlichkeit von Erkrankungen des Zentralnervensystems wird erheblich verringert.

Für Kinder

Fischgerichte können erst nach dem dritten Lebensjahr in die Ernährung von Kindern aufgenommen werden. In diesem Fall sollte der Fisch gekocht sein. Dies stärkt das Immunsystem. Darüber hinaus gewährleistet der Verzehr von Salaka die normale Funktion des Verdauungstrakts und wirkt sich positiv auf die Herzmuskeltätigkeit aus. Das Vorhandensein von Schwefel und Phosphor verbessert die Gehirnaktivität.

Es wird empfohlen, Fisch auch im Jugendalter zu essen, da die Omega-3-Fettsäuren helfen, Pickel, Mitesser und schwarze Punkte loszuwerden, die bei der heranwachsenden Generation häufig auftreten. Dies ermöglicht auch, das hormonelle Gleichgewicht zu stabilisieren und den allgemeinen Zustand zu verbessern.

Beim Abnehmen

Salaka wird für Menschen empfohlen, die überflüssige Pfunde verlieren möchten. Dazu sollte das Produkt geschmort, gekocht oder im Dampfgarer zubereitet werden. In diesem Fall empfehlen Ernährungswissenschaftler, sich 1–3 Tage lang nur von diesem Produkt zu ernähren. Neben Salaka können auch Gemüse als Beilage verwendet werden. Die tägliche Menge sollte 300 g nicht überschreiten. Dabei sollte 2–3 Mal am Tag gegessen werden.

Aus präventiven Gründen sollte Salaka als diätetisches Produkt mindestens einmal im Speiseplan enthalten sein.

Ist geräucherter Ostseehering gesund?

Es ist zu beachten, dass geräucherter Hering trotz seines relativ geringen Kaloriengehalts den Körper hervorragend sättigt. Dies liegt an den wertvollen Mineralstoffen und anderen wichtigen Verbindungen, die in diesem Meeresfrüchteprodukt enthalten sind. Im geräucherten Hering überwiegt das Protein, das sich durch einen hohen Nährwert und die Fähigkeit auszeichnet, Gewebe schnell zu regenerieren.

Der Nutzen von geräuchertem Fisch besteht auch im Gehalt an gesättigten Fettsäuren, die den Cholesterinspiegel im Körper regulieren.

Der Kaloriengehalt dieser Sorte beträgt 150 kcal pro 100 g des Delikatessens. Ein solches Produkt kann man bei der Zusammenstellung einer Diät verwenden. Geräucherten Hering kann man ohne Sorge um die Figur essen.

Dennoch ist zu beachten, dass geräucherter Fisch einen recht hohen Salzgehalt aufweist. Daher sollte er bei Herzerkrankungen, Bluthochdruck und Nierenerkrankungen nicht verzehrt werden.

Schaden und Gegenanzeigen

Wenn Sie Hering in Ihren Speiseplan aufnehmen, ist es wichtig, einige negative Eigenschaften dieses Produkts zu bedenken.

1. Wenn er gesalzen oder geräuchert ist, sollte er von schwangeren Frauen und Personen mit Bluthochdruck nicht gegessen werden.
2. Diese Delikatesse enthält einen hohen Kobaltgehalt. In 100 g Hering steckt fast die doppelte Tagesdosis dieses Stoffes. Daher kann unkontrollierter Verzehr des Fisches zu Vergiftungen führen.
3. Bei häufigem Verzehr von Hering kann es zur Entwicklung von Hautkrankheiten kommen, da sich in diesem Fall ein hoher Chromgehalt im Körper ansammelt.
4. Aus ökologischer Sicht zählt Hering nicht zu den sauberen Produkten, da er in einem der am stärksten verschmutzten Meere vorkommt. Folglich können Dioxine und andere Schadstoffe in unzulässigen Mengen nachgewiesen werden.
5. Die Delikatesse ist für Menschen mit einer Allergie gegen Meeresfrüchte kontraindiziert. Die Einführung von Hering in die Ernährung von Kindern kann eine allergische Reaktion auslösen.

Wie man auswählt und lagert

Um qualitativ hochwertigen, schmackhaften und frischen Hering zu erwerben, sollten Sie bei der Auswahl auf einige Punkte achten.

Zunächst sollten Sie das äußere Erscheinungsbild des Fisches prüfen.

1. Die Farbe des Körpers sollte gleichmäßig sein, der Körper – fest und elastisch, nicht locker, ohne Schimmel, mechanische Beschädigungen und Dellen. Die Augen sollten klar und glänzend sein, nicht trüb, mit einer silbernen Färbung.
2. Der Kopf des Meerestieres sollte keine Beschädigungen aufweisen und das Maul fest geschlossen sein.
3. Ein frisches Produkt riecht angenehm. Wenn kein Geruch vorhanden ist, bedeutet das, dass der Fisch nicht frisch ist. Außerdem haben frische Heringe leuchtend rote Kiemen.
4. Wenn der Fisch ohne Kopf verkauft wird, deutet das in der Regel darauf hin, dass die Ware nicht mehr ganz frisch ist.
5. Die Verpackung sollte luftdicht sein. Wenn der Fisch gefroren ist, sollte er keine Eiskruste aufweisen. Das Vorhandensein von Eis deutet auf eine unsachgemäße Lagerung hin.
6. Außerdem sollten Sie auf die Schnittstelle am Bauch achten. Das Fleisch sollte hier hell, leicht rosafarben sein. Ist das Filet an dieser Stelle dunkel oder braun, sollten Sie auf dieses Produkt besser verzichten, da es nicht frisch ist.

Sprotte wird bei einer Temperatur von 0 Grad gelagert, wenn sie frisch ist. In gefrorenem Zustand sollte der Fisch bei -18 Grad gelagert werden.

Wie man Ostseehering schmackhaft zubereitet: Rezepte

Ernährungsberater empfehlen, Sprotte ebenso wie andere Fischprodukte in Ihre Ernährung einzubeziehen. Dabei sollte man jedoch wissen, wie man sie richtig zubereitet. Wenn Sie abnehmen möchten, wird empfohlen, den Fisch im Ofen mit Gemüse und Kräutern zu backen, als Beilage eignet sich gekochter Reis. Anderen Sprottenliebhabern kann man gesalzenen, marinierten oder einfach in Öl gebratenen Fisch anbieten. Zu Bier passt geräucherter Fisch hervorragend.

Im Backofen

Sie benötigen 500 g Sprotte, eine halbe Zitrone, 100 ml saure Sahne, Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack. Um den Fisch im Ofen zu backen, legen Sie ihn zunächst in eine kleine Schüssel, dann pressen Sie den Zitronensaft darüber und würzen mit Gewürzen. Nachdem Sie die Sprotte mit den Händen vermischt haben, geben Sie 2 EL saure Sahne hinzu und mischen erneut. Lassen Sie den Fisch dann 30 Minuten marinieren.

Legen Sie den marinierten Fisch auf ein Backblech, das Sie zuvor mit Backpapier ausgelegt haben. Bestreichen Sie den Fisch dann mit der restlichen sauren Sahne und schieben Sie ihn in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen. Das Gericht ist in einer halben Stunde fertig. Servieren Sie die in saurer Sahne gebackene Sprotte zusammen mit einer Beilage oder als eigenständiges Gericht. Zu diesem Fisch passt auch ein frischer Gemüsesalat.

In der Pfanne

Zutaten: 300 g Sprotte, 3 EL Mehl, Salz und gemahlener Pfeffer nach Geschmack, je 0,5 TL Paprika und Kräuter der Provence, sowie 50 ml Pflanzenöl.

Zuerst müssen Sie den Fisch vorbereiten: die Innereien entfernen, den Kopf abschneiden und die Fischkörper gründlich waschen. Achten Sie auf die schwarze Haut im Inneren des Fisches – diese muss entfernt werden, sonst wird das Gericht bitter. Tupfen Sie den gewaschenen Fisch mit einem Papiertuch ab, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Danach die Fischkörper marinieren. Dazu salzen und pfeffern Sie sie und stellen sie für 25 Minuten beiseite.

In der Zwischenzeit können Sie die Panade zubereiten. Mehl mit Paprika und Kräutern mischen. Nun jede Sprotte in der Mischung wälzen und in eine Pfanne mit erhitztem Öl geben. Von beiden Seiten goldbraun braten. Den gebratenen Fisch empfiehlt es sich, auf ein Papiertuch zu legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.

Im Multikocher

Sie müssen 0,5 g Meeresfisch, 50 g Tomatenmark, 1 Karotte, 0,5 l Wasser, 1 Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Salz vorbereiten.

Zuerst müssen Sie die Sprotte auftauen. Am besten tun Sie dies im Kühlschrank. Danach die Köpfe abschneiden und die Innereien entfernen. Anschließend den Fisch außen und innen gründlich waschen.

Nun müssen Sie die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die geschälte Karotte reiben. Dann die Hälfte des Fisches in den Garbehälter des Multikochers geben, salzen und mit der Hälfte der Zwiebel und Karotte bestreuen. Anschließend die Schichten mit den restlichen Zutaten wiederholen. Fügen Sie auch Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner hinzu. Das Tomatenmark in Wasser auflösen. Die entstandene Mischung über den Inhalt des Multikochers gießen. Nun das Gericht im Gerät drei Stunden lang im Modus „Schmoren“ garen.

Im Räucherofen

Sie müssen die Sprotte zunächst von den Innereien befreien, waschen und mit Küchenpapier trocknen.

Bereiten Sie nun die Marinade zu. Diese Mischung wird für 1 kg Fisch zubereitet: 1 Esslöffel Pfeffermischung, Koriander, 40 g Salz, 60 g Pflanzenöl, und Sie können nach Belieben Kräuter hinzufügen. Mischen Sie die Sprotte mit diesen Zutaten und lassen Sie sie mehrere Stunden marinieren. Sie können hierfür nur Salz verwenden und alle Gewürze weglassen. Dadurch bleibt der typische Fischgeschmack erhalten.

Es gibt spezielle Geräte zum Räuchern, aber wenn Sie keine haben, können Sie den Fisch auch zu Hause räuchern. Für eine solche Räucherkammer benötigen Sie einen gusseisernen Kessel mit Deckel, Alufolie und einen Metallrost.

Für die Räuchermischung benötigen Sie 1 Esslöffel Reis, 1 Teelöffel trockenen Tee und 1 Teelöffel Zucker.

Geben Sie zunächst den Reis auf den Boden des Gefäßes, dann den Tee und in die Mitte den Zucker. Bedecken Sie alles mit einer doppelten Schicht Alufolie und stechen Sie die Folie an mehreren Stellen mit einer Nadel ein. Stellen Sie dann über der Folie einen Metallrost so auf, dass er 4–6 cm unter dem Rand des Kessels liegt. Legen Sie nun die Sprotte auf den Rost. Schneiden Sie dann aus Alufolie einen Kreis aus, der einen größeren Durchmesser als der Deckel hat. Decken Sie das Gefäß mit diesem ausgeschnittenen Stück Folie ab und setzen Sie den Deckel darauf. Der Fisch sollte bei schwacher Hitze 30 Minuten lang räuchern. Dies können Sie auf einem Gasherd oder im Ofen tun.

Nehmen Sie den Kessel nach der angegebenen Zeit vom Herd. Das Gericht sollte direkt in der Räucherkammer abkühlen.

Auf dem Gasgrill

Für diese Zubereitungsart der Sprotte benötigen Sie 1 kg Fisch, 2 Esslöffel Zitronensaft, Salz und eine Pfeffermischung nach Geschmack sowie unraffiniertes Pflanzenöl.

Die Sprotte muss gereinigt und gewaschen werden. Schneiden Sie den Kopf, die Rückenflosse ab und entfernen Sie die Innereien. Bestreuen Sie den Fisch nun mit Salz und Gewürzen, beträufeln Sie ihn mit Zitronensaft und Öl und lassen Sie ihn einige Stunden marinieren. Danach können Sie die Sprotte auf den Grillrost legen.

Dieser Fisch gart sehr schnell. Es ist wichtig, den Rost mit der Sprotte häufig zu wenden und ständig mit Öl zu bestreichen. Dazu können Sie einen Küchenpinsel verwenden. Achten Sie darauf, den Fisch nicht zu trocken werden zu lassen, und überprüfen Sie daher regelmäßig mit einem Messer den Gargrad. Das Ergebnis ist ein saftiger, aromatischer und schmackhafter Fisch.

Wie salzt man?

Sie können die Sprotte zu Hause salzen. In diesem Fall müssen Sie die etwa 20 cm großen Fische von Innereien, Haut und Gräten befreien. Heben Sie dazu vorsichtig den Rand der Haut an und lösen Sie sie mit einem Messer vom Körper.

Schneiden Sie dann, beginnend am Schwanz, das Fleisch mit einem Messer ab. Legen Sie die Filets in ein Gefäß und übergießen Sie sie mit der Marinade. Für diese Marinade geben Sie so viel Salz in kochendes Wasser, dass die Flüssigkeit sehr salzig schmeckt, sowie Pfefferkörner, Nelken, Koriander und Lorbeerblätter. Kochen Sie die Mischung eine Viertelstunde lang. Seihen Sie die abgekühlte Mischung ab und gießen Sie sie über die Sprotte. Das Gericht ist bereits nach einem Tag verzehrfertig.

Was kann man aus Ostseehering zubereiten: Rezepte

Wie bereits erwähnt, wird diese Art von Meeresfisch am häufigsten für die Herstellung von Konserven und Marinaden verwendet. Sie sind sehr beliebt. Manche sind sogar daran gewöhnt, sie zu Hause zuzubereiten.

Sprotten können für die Zubereitung verschiedener Salate und Vorspeisen verwendet werden. Sie eignen sich für Suppen, man brät daraus Frikadellen oder schmort sie einfach mit Gemüse. Dieses Produkt harmoniert gut mit Kartoffeln, Zwiebeln, Paprika und Tomatenmark.

Sprotten

Für diese Vorspeise werden 0,7 kg gereinigter Fisch, 1 Liter Wasser, 50 g Backpflaumen, 2 EL trockener Schwarztee, 2 EL Salz, etwa 100 ml Pflanzenöl, Lorbeerblatt, einige Nelken und schwarze Pfefferkörner benötigt.

Zunächst muss ein Teeaufguss zubereitet werden. Dazu die Teeblätter 5 Minuten kochen, dann abseihen und abkühlen lassen. Inzwischen eine Schicht Sprotten in einen Topf legen. Dann die Backpflaumen schneiden und abwechselnd mit Gewürzen jede weitere Schicht des Meeresfischs belegen. Dem abgekühlten Tee Salz zugeben und rühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Die Sprotten mit der entstandenen Flüssigkeit übergießen, sodass der Fisch vollständig bedeckt ist.

Die Sprotten können im Ofen oder auf dem Herd zubereitet werden. Im ersten Fall das Gefäß mit der Zubereitung bei 200 Grad in den Ofen stellen. Nach dem Aufkochen die Temperatur auf 120 Grad reduzieren. Unter diesen Bedingungen das Gericht zwei Stunden lang schmoren lassen. Wenn die Sprotten auf dem Herd zubereitet werden, genügt es, die Hitze auf die kleinste Stufe zu reduzieren und das Gericht ein paar Stunden zu schmoren.

Danach die gesamte Flüssigkeit aus dem Topf gießen und Pflanzenöl hinzufügen. Dabei sollte es den gesamten Fisch bedecken. Dann die Sprotten wieder in den Ofen oder auf den Herd stellen. Nach dem Aufkochen sollten sie weitere 15 Minuten schmoren. Danach sind die Sprotten verzehrfertig.

Fischfrikadellen

Den entgräteten und filetierten Fisch durch den Fleischwolf drehen. Der entstandenen Masse eine Zwiebel, ein Hühnerei, eingeweichtes Brot, Salz und Gewürze sowie halbgar gekochten Reis hinzufügen. Aus dem fertigen Teig Frikadellen formen und auf ein Backblech legen. Die Frikadellen von oben mit Tomatensauce mit Zwiebeln und Karotten übergießen. Dann die Frikadellen für eine halbe Stunde bei 180 Grad in den Ofen geben. Mit Kartoffelpüree, Buchweizen, Graupen servieren.

Pastete

Erforderliche Zutaten: 0,5 kg geräucherte Sprotten, 150 g Butter, 2 Eier, 3 EL Mayonnaise, je 1 Prise Paprika und eine Mischung italienischer Kräuter.

Die Butter in kleine Stücke schneiden. Bei den Sprotten die Köpfe, Gräten, Schwänze und Innereien entfernen. Die hartgekochten Eier pellen und in Würfel schneiden. Nun alle Zutaten in einer Schüssel vermengen, salzen und nach Geschmack würzen. Anschließend die Zutaten mit einem Mixer zu einer gleichmäßigen Masse pürieren. Die entstandene Pastete in ein Glas umfüllen.

Fischsuppe

Für die Zubereitung der Fischsuppe werden 130 g Sprotten, 200 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, ein Stück Butter, Kräuter, Gewürze und saure Sahne zum Servieren benötigt.

Schneiden Sie den gereinigten und gewaschenen Fisch in Stücke, kochen Sie ihn und nehmen Sie ihn aus der Brühe. Seihen Sie die Flüssigkeit ab, geben Sie dann Kartoffeln und Salz hinein. Kochen Sie die Masse, bis die Kartoffeln halbgar sind. Fügen Sie danach angeschwitzte Zwiebeln, Lorbeerblatt und andere Gewürze hinzu. Kochen Sie das Gericht gar. Vor dem Servieren legen Sie den Fisch auf einen Teller, dazu Kräuter und Sauerrahm.

Schkara

Für die Zubereitung von Schkara benötigen Sie 300 g Sprotten, 1 Zwiebel, 1 Teebeutel, 1 EL Sojasoße, 30 ml Sonnenblumenöl, 2 Lorbeerblätter, einige Pimentkörner, gemahlenen Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Zuerst müssen Sie die Marinade zubereiten. Dazu mischen Sie in einer Schüssel Pfeffer, Lorbeerblatt, Salz und gießen alles mit 50 ml Wasser auf. Die Mischung auf den Herd stellen und 4–5 Minuten kochen, dann abkühlen lassen. Bereiten Sie vorher starken Tee zu, im Verhältnis 1 Beutel auf 100 ml kochendes Wasser. Gießen Sie den Tee in die abgekühlte Marinade. Fügen Sie auch die Sojasoße hinzu.

Schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe. Teilen Sie die Menge in zwei Teile. Legen Sie die Hälfte der Zwiebel in die Pfanne und darauf die Sprotten. Gießen Sie dann den Fisch mit der zubereiteten Lösung auf. Danach legen Sie den zweiten Teil der Zwiebel darauf. Stellen Sie die Zubereitung nun auf kleine Flamme und schmoren Sie sie 50–60 Minuten. Wenn die gesamte Flüssigkeit aufgenommen und verdampft ist, kann das Gericht vom Herd genommen werden. Dann legen Sie den Fisch auf einen Teller und garnieren Sie ihn mit Kräutern.

Kann man Ostseehering an Tiere verfüttern?

Meeresfrüchte sind reich an Protein, mehrfach ungesättigten Fettsäuren, Mineralien und Vitaminen, die das Haustier für eine normale Körperfunktion benötigt. Wenn man Tiere jedoch mit rohem Fisch füttert, kann dies Darmstörungen und starke Blähungen verursachen. Daher kann man diese Delikatesse dem Tier nur in gekochter Form geben.

Man muss bedenken, dass alle Meeresfrüchte starke Allergene sind, daher sollte man sie mit Vorsicht in den Speiseplan des Lieblings einführen und jedes Mal die Reaktion seines Körpers beobachten.

Zum Beispiel sind Meeresdelikatessen für Welpen unter sechs Monaten kontraindiziert, da die Fütterung des Haustiers mit einem solchen Produkt zu Störungen des endokrinen und Immunsystems führen kann.

Interessante Fakten

1. Als fettreichste gelten die im Winter gefangenen Sprotten. So enthalten sie das ganze Jahr über nicht mehr als 5 g Fett, während dieser Wert im Winter auf 8 g ansteigt.
2. In Schweden beginnt am Ende des Sommers die Saison des Surströmmings – das ist die Herstellung von angesäuertem Strömling, der über einen langen Zeitraum fermentiert wird. Dieses Produkt hat einen intensiven Geruch nach Verwesung und Schwefelwasserstoff. Dieses Gericht kann man nur in der Natur essen, fern von anderen Menschen, da die Konservendose beim Öffnen stark „schießen“ kann und der „Duft“ sehr stark ist.
3. Die Niederländer schätzen den Geschmack von Sprotten so sehr, dass sie jedes Jahr ein besonderes Festival veranstalten, auf dem alle diese Fischart probieren können.
4. In Russland bevorzugt man Sprotten am liebsten in geräucherter Form.

Foto vom Ostseehering