Stint (Fisch): Foto, Beschreibung, gesunde Eigenschaften und Rezepte

Der Stint ist ein Vertreter der Lachsfamilie, ein kleiner Fisch mit dem Aroma von frischen Gurken oder Wassermelone. Daraus lassen sich die vielfältigsten und vor allem gesunden Gerichte zubereiten. Der Stint ist weit verbreitet. Bei der Auswahl im Geschäft oder auf dem Markt ist es wichtig, kein minderwertiges Produkt zu erwischen.

Stint: Was für ein Fisch, wie sieht er aus und wo kommt er vor

Die Stinte leben in den nördlichen Meeren, kommen in großen und tiefen Seen vor, ziehen stets in großen Schwärmen und bewegen sich ständig zwischen Meeres- und Süßgewässern. Der Fisch ist widerstandsfähig, speichert Wasser in den Höhlen über den Kiemen, ist anspruchslos und kann leicht in tiefen Seen mit kaltem Wasser gezüchtet werden.

Der Fisch ist länglich, sein Gewicht beträgt 40–350 g, die Länge 8–35 cm. Die Größe hängt davon ab, wie groß und tief das Gewässer ist, in dem er lebt. Die Weibchen sind größer als die Männchen, die man an ihrem hervorstehenden Unterkiefer, zahlreichen Warzen im Kopfbereich und an den unteren Flossen während der Laichzeit erkennen kann.

Der Bauch ist weiß-gelb, der Rücken braun-grün, die Seiten silbrig mit bläulichem Schimmer. Zu den charakteristischen Merkmalen gehören ein breites Maul mit vielen scharfen Zähnen. Die feinen Schuppen lassen sich leicht reinigen. Das Gurkenaroma ist beim fernöstlichen Stint am stärksten ausgeprägt. Das Fleisch ist zart und nahrhaft. Der Rogen ist eine Delikatesse.

Arten

Die am weitesten verbreiteten Stintarten sind der asiatische, europäische und fernöstliche Stint. Allerdings sind die ersten beiden Arten am häufigsten anzutreffen.

Der asiatische Stint kommt im Jenissei vor, die höchste Aktivität ist im Sommer und Herbst zu verzeichnen. In dieser Zeit wird der Fisch auch gefangen. Im Jenissei-Golf (entsalzter Streifen) bewegt sich der Stint ständig entlang der Küste. Während der Laichzeit (Februar–Juli) befindet er sich an seinem ständigen Wohnort. Gewicht: 50 g, Länge: 16 cm.

Der europäische Fisch erreicht eine Länge von 10–28 cm. Diese Art ist in Nordeuropa und Russland (europäischer Teil des Landes) zu finden. Die Laichzeit beginnt in der zweiten Maihälfte und endet in der ersten Junihälfte. Zu dieser Zeit hält sich der Stint in großen Mengen in großen und tiefen Gewässern auf.

Der fernöstliche Stint ist klein, entsprechend ist auch das Maul klein. Die Länge überschreitet nicht 10 cm. Er wird in Gewässern mit Süßwasser gefangen, die in das Ochotskische Meer münden. An einem Ort bleibt der Stint dieser Art nicht lange. Wenn das Wasser salzig wird, zieht er an einen anderen Ort und kehrt erst zurück, wenn das Salz abgeflossen ist. Die Laichzeit ist dieselbe wie beim asiatischen Fisch. Auch die Vertreter der fernöstlichen Art halten sich in der Küstenzone auf. Der Stint reinigt das Wasser und den Boden seines Lebensraums, am häufigsten ist er in verschmutzten Gewässern anzutreffen, in die Wasser aus Kanalisationen abfließt.

Wie unterscheidet sich der Stint von Lodde und Maräne

Renke trifft man in Geschäften nicht so häufig an wie Lodde und Stint, die zur selben Familie gehören und geschmacklich ähnlich sind. Die erste Variante ist fettreicher, die zweite magerer. Außerdem hat Stint ein besonderes Aroma, weshalb er in frischer Form mit nichts zu verwechseln ist.

Im Gegensatz zum Stint lebt die Renke nur in sauberen Seen. Vom Aussehen her ähnelt die Renke einem Hering, sie wird sogar als Zarenhering bezeichnet. Sie zeichnet sich durch einen kleinen, kegelförmigen Kopf aus. Die großen Renkenarten werden vom Staat geschützt, während der Laichzeit ist ihr Fang verboten. Bei diesen Fischen beginnt die Laichzeit nicht vor der zweiten Septemberhälfte, massenhaft ab Mitte November.

Die Pereslawler Renke lebt nur im Pleschtschejewo-See, sie wurde in das Rote Buch aufgenommen. Die Renke ist am kalorienärmsten, in 100 g Fisch sind nur 45-88 Kalorien enthalten. Die Renke hat eine charakteristische Besonderheit – das Vorhandensein von Stacheln auf dem Rücken.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

In 100 g frischem Fisch sind 99–102 kcal. Der Energiewert erhöht sich nach der Zubereitung. Bei Verringerung des Wassergehalts steigt der prozentuale Anteil der Trockenmassebestandteile dagegen an (im getrockneten Produkt 221 kcal, im luftgetrockneten 148, im auf dem Grill zubereiteten 109).

Die Zusammensetzung umfasst 78,5 g Wasser, 15,4 g Eiweiß (18 % des Gewichts), insgesamt 4,5 g Fett, 1,5 g Asche. Das Produkt enthält keine Kohlenhydrate, es ist fettarm, daher eignet es sich für die Diätkost. Die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung wird durch Kalzium, Phosphor, Nickel, Kalium, Fluor repräsentiert. Im Fisch sind Magnesium, Chrom, Natrium enthalten. Zu den Komponenten dieser Gruppe gehören Molybdän, Schwefel, Chlor, Eisen. Außerdem sind die Vitamine A, B (B4, 9), D, PP enthalten.

Gesunde Eigenschaften des Stints

Allgemeiner Nutzen

Der Fisch enthält Vitamin D und ungesättigte Fette, dieser Komplex wirkt sich positiv auf die Knochengesundheit aus. Angesichts dieser Tatsache ist das Produkt besonders nützlich für Kleinkinder, Schwangere und ältere Menschen. Darüber hinaus stärken diese Stoffe den Zahnschmelz und beseitigen Zahnfleischbluten.

Vitamin A hilft, die Verschlechterung des Sehvermögens zu verlangsamen, manchmal verbessert es es sogar. Zusammen mit anderen nützlichen Substanzen (Aminosäuren, Mineralstoffe, Vitamine) fördert es die Kollagenproduktion. Dadurch erhöht sich die Elastizität der Haut, Falten werden weniger sichtbar, die Haare sehen gesund aus.

Dank der ausgewogenen Vitamin-Mineral-Zusammensetzung entwickelt sich eine beruhigende Wirkung. Bei regelmäßigem Verzehr von Fisch sinkt das Risiko von Depressionen, der Mensch wird weniger anfällig für Stress, schläft besser und arbeitet effektiver.

Kalium, Kalzium und Magnesium sind in geringen Mengen im Stint enthalten, aber gemeinsam helfen diese Stoffe, Blutgefäße und Herz zu stärken. Dadurch wird die normale Gehirndurchblutung wiederhergestellt, der Blutdruck und das Risiko verschiedener pathologischer Zustände wie Arteriosklerose und Bluthochdruck sinken. Der Zustand bei Arrhythmie und koronarer Herzkrankheit verbessert sich.

Der Fisch enthält viel Phosphor (etwa so viel wie Austern und Miesmuscheln), daher wirkt sich sein Verzehr positiv auf die geistige Aktivität und das Gedächtnis aus. Auch Eisen ist enthalten, wodurch Anämie verhindert wird.

Normalerweise wird Stint gut verdaut. Dadurch verbessert sich die Darmperistaltik, und die Nährstoffe werden maximal aufgenommen. Stint steigert den Appetit, er wird bei Darmatonie, Ulzerationen, Gastritis mit niedrigem Magensäuregehalt und chronischer Pankreatitis empfohlen.

Wenn man diesen Fisch regelmäßig in den Speiseplan aufnimmt, kann man die Abwehrkräfte des Körpers stärken. Der hohe Kaliumgehalt ermöglicht die Wiederherstellung des Wasser-Salz-Gleichgewichts. Der Körper wird schnell überschüssiges Wasser los, wodurch sich der Zustand von Herz, Blutgefäßen und Nieren verbessert.

Bei Störungen des Bewegungsapparats werden die Knochen gestärkt, Osteoarthrose und Osteoporose werden vorgebeugt, insbesondere wenn das Produkt zusammen mit den Gräten verzehrt wird.

Es werden auch positive Effekte für die Haut festgestellt. Es entwickelt sich eine entzündungshemmende Wirkung und der Heilungsprozess bei Hautverletzungen (Windeldermatitis, Wunden, Geschwüre) wird beschleunigt.

Für Frauen

Frischer Stint enthält fast die gleiche Menge an Omega-3 wie teurerer Fisch. Für Frauen liegt der Vorteil nicht nur in der Stärkung der Blutgefäße und der Stimulierung der Gehirnaktivität, sondern auch in der verstärkten Östrogenproduktion. Dieses Hormon ist für den weiblichen Körper sehr wichtig, insbesondere nach dem 30. Lebensjahr. Darüber hinaus steigt durch den Fischverzehr der Serotoninspiegel und das Depressionsrisiko sinkt. Es ist empfehlenswert, dieses Produkt einmal pro Woche zuzubereiten.

Für Männer

Fischgerichte werden Männern aufgrund der erhöhten sexuellen Aktivität durch verstärkten Blutfluss zu den Geschlechtsorganen empfohlen. Omega-3 hilft, Prostatakrebs vorzubeugen.

Während der Schwangerschaft

Ab dem zweiten Trimester muss auf einen ausreichenden Vitamin-D-Spiegel geachtet werden. Die Norm zur Vorbeugung von Rachitis beträgt 10 mg. Ab der 17. Woche benötigt der Körper mehr Kalzium für starke Knochen und Zähne. Beide Stoffe sind im Stint enthalten. Der regelmäßige Verzehr dieses Fisches schützt Schwangere vor Bluthochdruck.

Getrockneter und geräucherter Fisch wirkt sich positiv auf die emotionale Verfassung von Frauen während der Schwangerschaft aus. Das Produkt beugt Depressionen vor und hilft zudem, Frühgeburten zu vermeiden. Der dänische Wissenschaftler F. Sjurdur führte eine Studie mit 8729 Frauen durch. Die Ergebnisse zeigten, dass Frauen, die keinen getrockneten oder geräucherten Fisch (reich an Omega-3) aßen, ein höheres Risiko für eine Frühgeburt mit geringem Geburtsgewicht hatten. Es wird auch angenommen, dass Kinder in den ersten Tagen nach der Geburt besser schlafen, wenn ihre Mütter während der Schwangerschaft regelmäßig Fisch gegessen haben.

Während der Stillzeit

Wenn Sie während der Schwangerschaft und davor häufig Fisch gegessen haben, sollten Sie auch während der Stillzeit keine Einschränkungen vornehmen, da das Produkt hilft, eine normale emotionale Verfassung aufrechtzuerhalten. Allerdings sollten Sie bei früheren allergischen Reaktionen auf dieses Produkt auf Fisch verzichten oder ihn nur selten und in begrenzten Mengen essen. Auch Ihr Baby könnte eine Neigung zu Allergien gegen Fischgerichte erben.

Während der Stillzeit wird vom Verzehr von luftgetrocknetem Fisch abgeraten. Trockenen Fisch können Sie essen, jedoch in Maßen. Um das Risiko und die Allergenität zu verringern, tauen Sie gefrorenen Stint in kaltem Salzwasser auf. Kochen Sie den Fisch anschließend in kochender Brühe, gießen Sie diese ab und garen Sie ihn in klarem Wasser für 15–20 Minuten weiter. Frischen Fisch bereiten Sie sofort zu, damit er nicht verdirbt. Es empfiehlt sich, ihn zu kochen oder zu schmoren.

Für Kinder

Bei fehlender Allergie können Kinder Fisch ohne besondere Einschränkungen essen. Wichtig ist die richtige Zubereitung. Dies gilt für Kinder, die bereits feste Nahrung zu sich nehmen. Stint stärkt Gelenke und Knochen des heranwachsenden Körpers und liefert wertvolle Nährstoffe. Geben Sie beim ersten Mal eine kleine Menge, um die Reaktion zu testen, und später eine vollwertige Portion.

Beim Abnehmen

Stint ist das ideale Lebensmittel für eine Diät zur Gewichtsreduktion. Die daraus zubereiteten Gerichte beschleunigen den Stoffwechsel, sind gut verdaulich und werden gut aufgenommen. Diese Fischart wird bei Fettleibigkeit empfohlen, da sie kalorienarm ist. Die tägliche Verzehrmenge von Stint liegt bei durchschnittlich 120–150 g.

Ist getrockneter Stint gesund?

In getrockneter Form ist der Fisch sehr gesund, insbesondere bei Osteoporose. Das Produkt stärkt Gelenke und brüchige Knochen. Stint wird mitsamt den Gräten getrocknet, die jedoch kaum zu spüren sind. Da keine Hitzebehandlung erfolgt, bleiben die enthaltenen Stoffe vollständig erhalten.

Schaden und Gegenanzeigen

Wie bei anderen gesunden Lebensmitteln gibt es auch für Stint einige Gegenanzeigen:

• Fischallergie;
• Hoher Cholesterinspiegel im Körper;
• Alter unter 3 Jahren;
• Gicht (Gehalt an stickstoffhaltigen Extraktstoffen mit Purinbasen);
• Akute Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts;
• Harnsteinerkrankung (Gehalt an Substanzen, die den Verlauf negativ beeinflussen).

Mit Vorsicht wird Stint während der Schwangerschaft und Stillzeit verzehrt. Geräucherter Fisch ist selbst für gesunde Menschen nicht empfehlenswert, da er meist mit Flüssigrauch hergestellt wird (ein Karzinogen, das das Risiko der Tumorbildung erhöht).

Fische, die in verschmutzten Gewässern leben, ernähren sich von Abfällen, sodass sich eine große Menge schädlicher Substanzen ansammelt (der Stint wirkt wie ein Filter, der das schmutzige Wasser durch sich hindurchleitet). Aus diesem Grund ist es verboten, Fische zu verzehren, die in oder in der Nähe von Großstädten gefangen wurden.

Eine weitere Gefahr sind Parasiten. Der Stint kann mit dem Parasiten Cystidicola farionis infiziert sein (befällt die Schwimmblase), der im menschlichen Magen nicht überleben kann, allein sein Anblick kann jedoch den Appetit auf Fisch verderben.

Stint, der in verschmutzten Gewässern gefangen wurde, schadet dem Körper erheblich. Gefährliche Stoffe können sich über Jahre hinweg anreichern. In einem solchen Produkt werden Harnstoff, Nitrate, polychlorierte Biphenyle, Arsen, Schwefelwasserstoff und Schwermetallsalze nachgewiesen, die Vergiftungen verursachen.

Wie man auswählt und lagert

Nur frischer Stint hat den Geruch von Gurken. Fehlt dieser, deutet dies darauf hin, dass der Fisch schon lange auf der Theke liegt und der Verzehr nicht zu empfehlen ist. Auch das Aussehen des Produkts sollte beurteilt werden:

1. Die Schuppen sollten hell und glänzend sein; wenn sie dunkel sind, wurde das Produkt eingefroren.
2. Die Kiemen von frischem Fisch sind leuchtend rot. Ist die Farbe blass, hat der Fisch bereits zu verderben begonnen.
3. Die Augen sollten nicht trüb sein. Bei frischem Stint sind sie gewölbt und glänzend. Eingefallene Augen sind ein schlechtes Zeichen.
4. Ein qualitativ hochwertiges Produkt zeichnet sich durch Festigkeit und Glätte aus. Der Bauch ist nicht aufgebläht, die Oberfläche ist sauber, frei von Flecken und Beschädigungen. Nach dem Drücken verschwindet die Delle schnell, die Körper behalten ihre Form und biegen sich nicht. Frischer Fisch sinkt im Wasser.

Bei gefrorenen Produkten sind eingefallene Augen und eine hellere Kiemenfarbe zulässig. Da Stint innerhalb von 72 Stunden verkauft werden muss, wird er meist tiefgefroren geliefert (die Unversehrtheit der Verpackung und das Haltbarkeitsdatum müssen überprüft werden).

Frischen Fisch sollte man nach dem Kauf nicht lange lagern. Er sollte innerhalb von 12 Stunden verbraucht werden. Um negative Folgen zu vermeiden und nur Nutzen zu ziehen, sollte man sibirischen oder Fisch aus Binnenseen bevorzugen, da dieser in sauberem Wasser lebt.

Die Lagerzeiten hängen von der Art der Verarbeitung ab. Die Richtwerte sind:

1. Frisch. Wird 72 Stunden nach dem Fang und 8–12 Stunden nach dem Kauf gelagert, nicht länger. Die Haltbarkeit von frisch gefangenem Fisch kann auf 2–3 Tage verlängert werden, wenn er an der Luft rundum getrocknet wird. Der Stint wird sofort ausgenommen, die Kiemen entfernt und innen mit Papiertüchern getrocknet. Innen und außen mit Salz behandeln, dann in ein Tuch wickeln, das zuvor in Essig mit Zucker getränkt wurde (0,5 l Essig, 2 Stück raffinierter Zucker). Den Fisch in einen sauberen Behälter mit dicht schließendem Deckel legen und an einen kühlen Ort stellen.
2. Gefroren. Haltbarkeit: von 6 Monaten bis zu 1 Jahr. Eingefroren werden roher und gesalzener Fisch sowie getrocknete, luftgetrocknete und geräucherte Produkte.
3. Gekochter, geschmorter und gebratener Stint. Bewahren Sie ihn bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf.
4. Mariniert. Den für die Wärmebehandlung vorbereiteten Stint bewahren Sie bis zu 24 Stunden im Kühlschrank auf. In die Essiglösung kann der Fisch maximal 15 Tage eingelegt werden.
5. Geräuchert. Kaltgeräucherter Fisch ist 8–10 Tage nach der Zubereitung genießbar, heißgeräucherter 3 Tage. Bewahren Sie das Produkt an einem dunklen Ort auf. Dazu können Sie Holzkisten (in Schichten legen, mit Sägemehl trennen) oder Stoffbeutel verwenden.
6. Luftgetrocknetes, getrocknetes Produkt. Bewahren Sie es an einem vor Feuchtigkeit und Licht geschützten Ort bis zu 1 Jahr auf. Als Verpackung verwenden Sie Kartons, Papier, Körbe aus Weide oder Leinensäckchen.

Wie bereitet man Stint lecker zu: Rezepte

Am häufigsten wird Stint gebraten, aber Sie können ihn auf vielfältige Weise zubereiten – backen, schmoren, kochen. Dieser Fisch wird für Suppen verwendet, er wird sogar gefüllt. Wenn die Gräten gut durchgebraten sind, essen Sie den Fisch besser mit Gräten. Wenn Sie interessantere Rezepte umsetzen möchten, können Sie ihn auf andere Weise verarbeiten und ein geräuchertes, luftgetrocknetes oder getrocknetes Produkt erhalten.

In der Pfanne

Entschuppen Sie den Fisch vom Schwanz zum Kopf. Schneiden Sie den Bauch auf, entfernen Sie die Innereien, schneiden Sie den Kopf ab. Waschen Sie den Stint, trocknen Sie ihn mit Papierservietten ab, wenden Sie ihn zuerst in Mehl, dann in Semmelbrösel. Kleinen Fisch brauchen Sie nur gut zu waschen. Braten Sie ihn in einer heißen Pfanne 5 Minuten, dann wenden Sie ihn und braten ihn weitere 5 Minuten. Achten Sie darauf, den Stint nicht zu lange zu braten, sonst zerfällt er. Legen Sie den fertigen Fisch auf einen Teller mit Servietten, damit diese das überschüssige Fett aufnehmen.

Im Backofen

Im Backofen können Sie den Fisch sowohl mit Alufolie als auch ohne zubereiten, auf dem Rost oder auf dem Backblech. In Folie wird der Fisch gleichmäßig durchgegart und brennt nicht an, ohne Folie erhält das Gericht eine knusprige Kruste.

Zubereitung auf dem Backblech
Idealerweise sollte der Fisch klein sein (bis zu 10 cm), für dieses Rezept benötigen Sie 0,5 kg Stint. Bereiten Sie ihn in Panade zu.

Legen Sie das Backblech mit Alufolie aus, bestreichen Sie sie dann mit etwas Pflanzenöl. Waschen Sie den Fisch gut und trocknen Sie ihn mit einem Papiertuch ab; Schuppen müssen nicht entfernt werden. Geben Sie Mehl gemischt mit Pfeffer und Salz in einen Beutel. Geben Sie den Fisch dazu. Schütteln Sie den Beutelinhalt, bis Mehl und Gewürze gleichmäßig verteilt sind.

Legen Sie den Stint auf das Backblech in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen. Nach 20 Minuten bestreichen Sie die Oberfläche des Fisches mit Pflanzenöl und stellen ihn für weitere 10 Minuten in den Ofen, aktivieren Sie dabei die Grillfunktion. Vor dem Servieren beträufeln Sie den Stint mit Zitronensaft und legen ihn auf einen Teller mit Salatblättern. Den Fisch können Sie als eigenständiges Gericht oder zusammen mit Reis, Salzkartoffeln als Beilage genießen.

Backen in Folie
Sie benötigen 700–800 g Fisch, der von Innereien und Schuppen befreit ist (fernöstlicher Fisch ohne Schuppen). Für einen besonderen Geschmack verwenden Sie Sojasoße (50 ml), Zwiebeln (3 Stück) und den Saft einer halben Zitrone. Salzen Sie den Fisch, fügen Sie Gewürze nach Geschmack, Zwiebelhalbringe hinzu und vermischen Sie alles gründlich.

Nehmen Sie feste Folie und legen Sie damit ein Backblech aus, wobei Sie einen Rand zum Verschließen der Form lassen. Verteilen Sie das Pflanzenöl in einer dünnen Schicht. Legen Sie den Fisch in Reihen, beträufeln Sie ihn leicht mit Zitronensaft und verschließen Sie die Folie.

Heizen Sie den Backofen vor. Die Temperatur beträgt 200 Grad, die Garzeit beträgt 20 Minuten. Entfernen Sie den oberen Teil der Folie und bräunen Sie den Fisch für 10 Minuten.

Im Dampf

Sie können sowohl frischen als auch tiefgekühlten Fisch nehmen. Salzen und pfeffern Sie die vorbereiteten Fische und lassen Sie sie durchziehen.

Bereiten Sie die Sauce zu. Zuerst hacken Sie eine Zwiebel und braten Sie sie in Butter (1 TL) mit Rosmarinsalz an. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, geben Sie den Kaviar (⅓ Tasse, jede Art ist geeignet) in die Pfanne und vermischen Sie ihn schnell. Gießen Sie eine kleine Packung Sahne (10%) hinzu und kochen Sie alles einige Minuten weiter. Wenn die Sauce dicker wird, nehmen Sie sie vom Herd und füllen Sie sie in eine Sauciere.

Legen Sie Folie oder Backpapier in den Garbehälter des Dampfgarers, bestreichen Sie dann das Blatt mit Pflanzenöl und machen Sie kleine Löcher hinein, damit die Flüssigkeit abfließen kann und ein Anhaften und Zerfallen des Produkts vermieden wird. Lassen Sie den Fisch etwa 5 Minuten im Dampfgarer. Servieren Sie das Gericht mit der Sauce und bestreuen Sie es mit gehackten frischen Kräutern.

Frittiert

Sie können in der Fritteuse garen oder einen Topf verwenden. Wenn die Öltemperatur (1 l) 190 Grad erreicht hat, geben Sie vorsichtig den gewaschenen und mit Papiertüchern getrockneten Fisch (150 g) hinein, der zuerst in Milch (250 ml) getränkt und dann in Mehl (100 g) gewälzt wurde. Auf diese Weise braten Sie den Stint 5–7 Minuten. Nach dem Garen legen Sie ihn auf Küchenpapier und salzen nach Geschmack. Garnieren Sie das Gericht mit Zitronenscheiben und gehackten Kräutern.

Auf dem Holzkohlegrill

Waschen Sie die Fische gründlich unter fließendem Wasser und trocknen Sie sie mit Papiertüchern. Salzen Sie sie, mischen Sie sie und bestreichen Sie sie anschließend mit Pflanzenöl. Verteilen Sie den Fisch auf dem Grillrost und garen Sie ihn über der Glut. Das fertige Gericht sollten Sie mit zerlassener Butter beträufeln.

Im Multikocher

Gießen Sie 3 EL Pflanzenöl in die Schüssel und braten Sie darin die Zwiebelhalbringe (3 Stück) für 15 Minuten an. Fügen Sie zu den Zwiebeln Tomaten im eigenen Saft (eine kleine Dose reicht aus) hinzu, dann die halbierten Stinte (1,2–1,5 kg).

Salzen und pfeffern Sie den Inhalt der Schüssel, fügen Sie Lorbeerblätter (2–3 Stück) hinzu. Nachdem Sie den Fisch mit dem Gemüse vermischt haben, schmoren Sie ihn für etwa 25 Minuten, indem Sie den entsprechenden Modus aktivieren. Lassen Sie den Fisch 5–10 Minuten in der Schüssel ruhen, damit er etwas abkühlt, und fügen Sie dann gehackte Kräuter (10 g) hinzu. Das Gericht kann auch in anderen Modi zubereitet werden. Im Multikocher kann Stint gebraten und gekocht werden.

Auf dem Gasgrill

Für die Zubereitung auf diese Weise empfiehlt es sich, große Stinte zu verwenden. Auf den von Innereien und Schuppen befreiten Fisch (600 g) wird Olivenöl (2 EL) gesprüht, etwas grobes Meersalz (1,5 EL) hinzugefügt und alles gleichmäßig vermischt. Auf dem vorgeheizten Grill wird er von jeder Seite einige Minuten gegart. Nach Wunsch kann das fertige Gericht mit Knoblauch und Zitronensaft bestrichen und mit etwas Dill bestreut werden.

Muss man den Stint vor dem Braten reinigen?

Nur kleine Fische ohne Schuppen (bis 10 cm) werden nicht gereinigt. Man füllt ein Spülbecken oder einen Metallbehälter mit Wasser und taucht den Fisch ein. Der Fisch wird am Schwanz gehalten und die Schuppen werden in Richtung zum Kopf hin abgeschabt. Anschließend wird in derselben Richtung der Bauch aufgeschnitten, die Innereien werden entfernt und weggeworfen. Der Kopf kann entfernt oder belassen werden. Wenn er abgeschnitten werden soll, wird der Kopf zusammen mit den Innereien herausgezogen. Zuvor werden Einschnitte in der Nähe des Rückgrats in Richtung der Kiemenflossen gemacht. Die Fische werden unter fließendem Wasser abgespült. Wenn sich im Fisch Milch oder Rogen befinden, werden diese ebenfalls gewaschen und gebraten.

Was kann man aus Stint zubereiten: Rezepte

Aus diesem Fisch werden die unterschiedlichsten Gerichte zubereitet. Nachfolgend werden einige Verwendungsmöglichkeiten für Stint vorgeschlagen.

Fischfrikadellen

Die sorgfältig gereinigte Grundlage für die Frikadellen (400 g, kann zusammen mit dem Rogen sein) wird mit einer Küchenmaschine zu Hackfleisch verarbeitet. Man zerkleinert den Fisch, dann die Kartoffeln (2 Stück, große, können auf einer feinen Reibe gerieben werden) und die Zwiebel. In diesem Schritt fügt man den Rogen (100 g, jede Art eignet sich) und Gewürze hinzu und gießt Öl dazu.

In eine Schüssel gibt man Grieß (man kann auch Paniermehl verwenden), und wälzt die Frikadellen darin. Für 1 Stück benötigt man 1 EL Hackfleisch. Das Gericht wird in einer Pfanne oder im Ofen zubereitet. Die Temperatur beträgt 180 Grad (vorheizen). Die Garzeit beträgt etwa 30 Minuten.

Fischsuppe

Man bereitet Kartoffeln (300 g), Möhren und Zwiebeln (je 1 Stück) vor. Das Gemüse wird geschält, in Würfel geschnitten und in einem Topf zum Kochen gebracht. Wenn es zur Hälfte gar ist, gibt man Salz, Gewürze und den Fisch (750 g) hinzu. Die Fischsuppe wird weitere 5–10 Minuten gekocht (je nach Größe der Stinte). Der letzte Schritt ist das Hinzufügen von Wodka (100 ml) und gehackten Kräutern.

Sprotten

Der Fisch wird gereinigt (0,5 kg). In kochendes Wasser (500 ml) gibt man Salz (1 EL) und Zucker (1 TL), natürlichen Flüssigrauch (15 g), schwarzen Tee (1 Beutel mit Bergamotte). Die Zutaten werden verrührt und zum Ziehen beiseitegestellt.

Die Sprotten werden in einer Auflaufform zubereitet. Die Stinte werden dicht an dicht gelegt, etwas gemahlener Pfeffer wird hinzugefügt. Der Inhalt der Form wird mit Olivenöl (50 ml) beträufelt. Anschließend wird die Lake bei Raumtemperatur so hineingegossen, dass sie den Fisch vollständig bedeckt.

Die Form wird in den Backofen geschoben und bei geringster Hitze 2 Stunden gegart. Die überschüssige Flüssigkeit wird abgegossen, der Fisch wird mit Gemüse und Kräutern serviert. Zum Aufbewahren wird ein verschließbares Gefäß verwendet.

Wie salzt man sie ein?

Man kann den Fisch in Senf marinieren. Zuerst bereitet man die Marinade zu. Man gießt Wasser (1 l) in einen Topf, gibt Zucker (1 EL), Salz und Gewürze (Nelken, Pfeffer, Senfkörner, Lorbeerblatt) hinzu. Das Ganze kocht man 10 Minuten, dann fügt man fein gehackten Dill hinzu. Wenn die Lake abgekühlt ist, gibt man Pflanzenöl hinzu (einige Esslöffel reichen aus). Den Fisch (1 kg) legt man in ein geeignetes Gefäß und gießt die Flüssigkeit darüber. Der Stint muss 12 Stunden im Kühlschrank ziehen.

Andere Marinaden sind möglich, zum Beispiel mit Essig. Zuerst bereitet man den Stint vor, wälzt ihn in Mehl und gibt ihn in eine Pfanne mit Pflanzenöl. Den halbgaren Fisch nimmt man aus der Pfanne und bereitet die Lake zu. Man mischt Wasser (500 ml) mit Zucker (2 EL), Salz (1 EL), Gewürzen (Lorbeerblatt, Pfefferkörner). Außerdem schält und schneidet man eine Möhre (1 Stück) in Scheiben. Die Lake kocht man 5 Minuten, dann fügt man 9%igen Essig (100 ml) hinzu, rührt um und lässt abkühlen. Den Fisch (1 kg) legt man in ein Gefäß, verteilt Zwiebelhalbringe (2 Stück) darauf, gießt die Lake darüber und lässt einen Tag lang marinieren.

Der Fisch schmeckt auch gut, wenn man der Marinade eine Zitronen-Knoblauch-Mischung und Frühlingszwiebeln hinzufügt. Man schneidet Knoblauch (5 Zehen) in dünne Scheiben und hackt dann die Zwiebeln (20 g). In erhitztes Olivenöl (100 ml) gibt man Salz (10 g) und rührt, bis es sich auflöst. Dieses Öl vermischt man mit Dill (50 g) und den gehackten Zwiebeln. Den vorbereiteten Stint (500 g, den Kopf entfernt man ebenfalls) legt man mit dem Rücken nach unten in ein Gefäß, verteilt den Knoblauch und den Saft von zwei Zitronen darauf. Den Fisch stellt man für 1 Stunde in den Kühlschrank, dann entfernt man den Knoblauch und legt ihn auf Folie, gießt das Öl darüber. Die Folie wickelt man ein, das Gefäß stellt man für 1–2 Tage in den Kühlschrank, je nach Größe des Stints.

Interessante Fakten

1. Der Stint hat einen charakteristischen Gemüsegeruch, weshalb er auch „Gurkenfisch“ genannt wird (der Fisch ernährt sich von Algen, die auf Steinen wachsen).
2. Zum Fangen des Fisches benötigt man eine Angelschnur von 10 m Länge, der Samodur erweist sich selten als wirksames Mittel.
3. Die größte Menge Stint kann man während der Laichzeit sowie dann fangen, wenn er in Schwärmen zum Anfüttern kommt.
4. Eine Food-Bloggerin aus Wladiwostok drehte ein Video mit Stint, das viral ging und innerhalb der ersten 24 Stunden nach der Veröffentlichung etwa 40.000 Aufrufe erhielt.
5. Im Jahr 2016 wurde ein ungewöhnlicher Weihnachtsbaum aus getrocknetem Stint hergestellt, seine Höhe betrug 2,5 m (Festival „Ulica Dalnego Wostoka“).
6. Im Mai wird in Sankt Petersburg ein Fest zu Ehren des Stints organisiert, der die Bevölkerung während der Leningrader Blockade vor dem Hungertod bewahrte. Es werden marinierte, geräucherte, getrocknete Fische angeboten, außerdem wird er gegrillt und gebraten.

Der Stint bringt dem Körper Nutzen, wenn keine Gegenanzeigen vorliegen. Hauptsache, er wurde in einem sauberen Gewässer gefangen. Wichtig ist auch, die Frische am Gurkengeruch zu überprüfen.

Foto des Stints