Marmelade aus roten Johannisbeeren: 8 Rezepte

In der Sammlung einer erfahrenen Hausfrau gibt es sicherlich ein paar Rezepte für die Zubereitung von Marmelade aus roten Johannisbeeren. Es geht hier nicht um die Leidenschaft für Vielfalt, sondern um die einzigartigen Eigenschaften dieser Beere.

Geheimnisse der rubinroten Beerentraube

Ihr Geschmack mit einer leichten herben Note ist vielen seit der Kindheit vertraut. Auf der Datscha oder im Hausgarten finden sich sicher ein oder zwei Sträucher. Die Pflanze wird von Gärtnern wegen ihrer Anspruchslosigkeit, Frost- und Trockenheitstoleranz sowie ihrer hohen Resistenz gegen Pilz- und Bakterienkrankheiten geschätzt. Die zarten Blätter der Johannisbeere werden von Blattläusen sehr geliebt, aber das Problem wird durch regelmäßige vorbeugende Behandlungen gelöst.

Interessant: Obwohl die Pflanze von Blattläusen befallen wird, riskieren andere Schädlinge nicht, sich ihr zu nähern. Ihr spezifischer Geruch schreckt sie ab.

Die Sträucher der roten Johannisbeere können bis zu 20 Jahre lang Früchte tragen. Sie erneuern sich jährlich, anstelle absterbender Zweige bilden sich neue. Die Aufgabe des Gärtners besteht darin, rechtzeitig auszulichten und vertrocknete Triebe herauszuschneiden. Die Pflanze liebt sonnige, offene Standorte und gedeiht gut entlang von Zäunen, die zusätzlichen Windschutz bieten. Sie blüht im Mai und beginnt Ende Juni Früchte zu tragen. Im Gegensatz zu den schwarzen Johannisbeeren reifen die Beeren fast gleichzeitig und nehmen innerhalb von 2–3 Tagen eine rote Farbe an. Die Trauben ähneln sehr der Traubenkirsche, haben eine längliche Form. Die Beeren sitzen spärlicher als bei der schwarzen Johannisbeere und sind im Durchmesser etwas kleiner. Übrigens reift sie zwei Wochen früher als ihre dunkle Verwandte.

Als Heimat der Pflanze gilt Westeuropa, wo sie noch immer wild vorkommt. Auf dem Gebiet Russlands wurde die rotfrüchtige Johannisbeere in Klostergärten kultiviert, worüber es Erwähnungen in Chroniken gibt.

Gesundheitliche Vorteile der Pflanze

Die Beeren und Blätter des Strauchs werden in vielen Rezepten der Volksmedizin verwendet. Sie wirken entzündungshemmend, fiebersenkend, immunmodulierend, adstringierend und harntreibend. Abkochungen, Aufgüsse und frisch gepresster Saft werden empfohlen:

• zur Anregung der Peristaltik;
• zur Stärkung der Blutgefäße;
• zur Verringerung des Risikos von Herzinfarkt und Schlaganfall;
• zur Vorbeugung von Arteriosklerose;
• zur Appetitanregung;
• die Stärkung des Immunsystems;
• zur Vorbeugung von Vitaminmangel;
• zur Verbesserung der Blutzusammensetzung;
• zur Stabilisierung des Blutdrucks;
• zur Linderung des Syndroms ständiger Angst und zur Stabilisierung des emotionalen Zustands.

Verwendung von roten Johannisbeeren in der Volksmedizin

Für Arzneimittelsammlungen werden im Sommer Früchte und Blätter geerntet. Getrocknet eignen sie sich hervorragend für Früchtetee, der als harntreibendes, abschwellendes Mittel empfohlen wird. Ein solches Getränk kann den Blutdruck stabilisieren, das Immunsystem stärken und die Wahrscheinlichkeit der Entwicklung von Arteriosklerose und Krebserkrankungen verringern.

Für die Ernte der grünen Masse ist der Frühling besser geeignet, wenn die Blätter noch voller lebendiger Säfte sind. Die Beeren lässt man reifen und sammelt sie Ende Juni. Das Rohmaterial wird auf natürliche Weise an einem schattigen, kühlen, gut belüfteten Ort getrocknet. Haltbarkeit: 1 Jahr.

Frische Beeren werden in der Kosmetik erfolgreich zur Reinigung und Revitalisierung der Haut eingesetzt. Beim Genuss der Früchte kann man ein paar zwischen den Fingern zerdrücken und für einige Minuten auf die Gesichtshaut auftragen, dann mit warmem Wasser oder Kamillenaufguss abspülen. Fruchtsäuren regen die Durchblutung an und hellen Pigmentflecken auf.

Eine Anti-Falten-Maske auf Basis von Johannisbeersaft verlangsamt die Hautalterung, verbessert den Hautturgor und strafft das Gesichtsoval. Auf 2 EL Beerenpüree nimmt man je 1 EL Sauerrahm und flüssigen Honig. Die Mischung wird im Wasserbad auf eine angenehme Temperatur erwärmt und 10 Minuten lang aufgetragen. Mit warmem Wasser abspülen.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt roter Johannisbeeren

In den durchscheinenden Beeren steckt ein ganzer Komplex wertvoller Stoffe. Im Mittelpunkt steht Vitamin A, unverzichtbar für die Unterstützung der Sehschärfe, der Knochenstruktur und der Regenerationsprozesse. Ebenso wichtig ist der Komplex der B-Vitamine sowie H, PP, K, C. Der Jodgehalt im Fruchtfleisch wird nur von der Feijoa übertroffen. Von den Mikro- und Makroelementen nehmen Kalium, Kalzium, Phosphor, Eisen, Natrium und Magnesium einen wichtigen Platz ein. Pektin verleiht den Beeren eine strahlenschützende Wirkung, Kumarine senken die Blutviskosität, und Fruchtsäuren gleichen den Energiemangel bei Übermüdung, großer körperlicher Belastung und intensivem Training schnell aus.

Der Kaloriengehalt frischer Früchte überschreitet nicht 39 kcal pro 100 g Produkt. Bei getrockneten Früchten steigt er auf 283 kcal, bei Marmelade und Fruchtpaste sind die Werte ebenfalls beträchtlich, was Personen berücksichtigen sollten, die besondere Ernährungsweisen einhalten.

Zunächst sah man in den Beeren nur medizinische Eigenschaften, später erkannte man auch ihre geschmacklichen Qualitäten.

Beliebte Sorten

Der Großteil der Beeren wird verarbeitet, da ihr Geschmack recht herb und sauer ist. Es gibt aber auch Sorten für den Dessertbereich. Sie eignen sich hervorragend für Säfte und den Frischverzehr. Als die schmackhaftesten und pflegeleichtesten im Anbau gelten die Sorten:

• Nenagladnaja;
• Rolan;
• Rannjaja sladkaja;
• Tschulkovskaja;
• Iljinka;
• Asora;
• Baraba;
• Alfa;
• Uralskaja krasawiza;
• Alaja sorka;
• Natali;
• Rosetta;

Die Fruchtzeiten sind unterschiedlich – von Ende Juni bis Anfang August, was es ermöglicht, aus einer Mischung von Beeren und Früchten wahre kulinarische Meisterwerke zu kreieren.

Welchen Nutzen hat Marmelade aus roten Johannisbeeren?

Die Hauptaufgabe des Produkts ist die Verlangsamung der Altersalterung, die Erhaltung des Hautturgors, die Bindung und Ausscheidung freier Radikale. Johannisbeermarmelade hilft, Fieber und Blutdruck zu senken, Vitaminmangel auszugleichen und den Stoffwechsel zu beschleunigen.

Rote Beeren können auf 3 Arten für den Winter haltbar gemacht werden:

• trocknen;
• einfrieren;
• Marmelade kochen.

In getrockneter Form haben sie einen hohen Kaloriengehalt und verlieren ihren unverwechselbar schmackhaften Saft. Tiefgekühlte Beeren behalten einen beachtlichen Vorrat an Vitaminen, bewahren den Geschmack, aber sie einfach so, ohne weitere Verarbeitung, zu essen, ist nicht sehr angenehm. Beim Auftauen verlieren sie an Spannkraft.

Marmelade bewahrt eine ausreichende Menge an nützlichen Stoffen, besonders wenn man die Methode der kurzfristigen Erhitzung anwendet. 50–70 g Marmelade heben die Stimmung, stabilisieren den Blutdruck, lindern Schwellungen, senken die Herzfrequenz, gleichen Jod- und Vitamin-A-Mangel aus. In luftdicht verschlossenen Gläsern hält sich diese Leckerei 1–2 Jahre ohne Geschmacks- und Nutzenverlust.

Wie wählt man rote Johannisbeeren für Marmelade aus?

Die Sorte ist in diesem Fall nicht wichtig. Die ganze Aufmerksamkeit sollte darauf gerichtet werden, qualitativ hochwertige Beeren zu finden, denn das geringste Anzeichen von Unfrische führt zur Gärung des fertigen Produkts. Bei der äußeren Begutachtung muss darauf geachtet werden, dass die Beeren ganz und nicht gequetscht sind. Der Behälter, in dem sie sich befinden, sollte trocken sein. Beeren, die bei der geringsten Berührung von der Rispe abfallen, sind mit Sicherheit bereits überreif oder kurz davor. Man kann sie kaufen, allerdings unter der Bedingung, dass sofort mit dem Marmeladenkochen begonnen werden muss. Eine intensive Farbe deutet auf vollständige Reife der Beeren hin.

Zu beachten: Bei verschiedenen Sorten ist die Intensität der Fruchtfarbe unterschiedlich – von rosa bis fast bordeauxrot.

Wenn man die Optionen in Betracht zieht, sollte man die ausgewählten Beeren auf ihren Säuregehalt prüfen. Dieser Wert beeinflusst die Zuckermenge im Rezept und die Möglichkeit, andere Zutaten hinzuzufügen.

Wenn die Ausgangsprodukte für die Wintervorräte im eigenen Garten reifen, ist es noch einfacher. Man muss warten, bis der Großteil der Beeren reif ist, zumal der Prozess gleichzeitig abläuft. Wenn man sich noch nicht für ein Rezept entschieden hat, sollte man die Johannisbeeren in kleinen Portionen kaufen, um eine neue Zubereitungsmethode der Leckerei auszuprobieren. Es wird nicht empfohlen, sie länger als 24 Stunden im Kühlschrank aufzubewahren. Trotz der kühlen Bedingungen verdirbt sie schnell.

Die Beeren werden für jedes Rezept gleich zubereitet. Man pflückt sie von den Zweigen, wäscht sie gründlich, lässt sie 10–15 Minuten in einem Sieb abtropfen. Dann gibt man sie in einen Kochtopf.

Wie kocht man Marmelade aus roten Johannisbeeren: Rezepte

Wintervorräte nehmen in der Saison viel Zeit in Anspruch, aber ohne sie würde die Zeit bis zum Frühling langweilig und fad erscheinen. Auch der Vitaminmangel schlummert nicht, und statt natürlicher Unterstützung müsste man in die Apotheke rennen, um ganz unappetitliche Tabletten und Dragees zu holen. Die Natur bietet eine großartige Chance, ohne synthetische Zusätze auszukommen, für diejenigen, die bereit sind, sich Mühe zu geben und ein paar einfache und leckere Rezepte mit roten Johannisbeeren zu erlernen.

„Lebendige“ Beere

Die thermische Behandlung zerstört einen Teil der wertvollen Inhaltsstoffe. Sie zerfallen und verringern den Nährwert des Produkts. Aber Sie müssen die Beeren nicht kochen, um ihren sommerlichen Geschmack und ihr Aroma zu bewahren. Es reicht aus, ein altes Rezept zu verwenden. Sie benötigen Johannisbeeren und Zucker im Verhältnis 1:2. Sie zerdrücken die Beeren gründlich, fügen den Zucker nach und nach in kleinen Portionen hinzu. Das Ergebnis ist eine gleichmäßige, aromatische Masse. Diese füllen Sie in sterilisierte Gläser ab, verschließen sie mit Deckeln oder Wachspapier und lagern sie nur im Kühlschrank auf der unteren Ablage. Die hohe Zuckerkonzentration verhindert, dass das Beerenpüree gärt, und konserviert es auf natürliche Weise.

Wichtig: Um den Geschmack zu erhalten und die Haltbarkeit zu verlängern, empfehlen wir, nur Keramik- oder emaillierte Behälter zu verwenden. Zum Zerdrücken der Beeren nehmen Sie am besten einen hölzernen Kartoffelstampfer, um jeden Kontakt der Mischung mit Metall zu vermeiden.

Klassiker des Genres

Es enthält nichts Überflüssiges, nur Beeren, Zucker und Geduld. Johannisbeeren enthalten einen hohen Saftanteil, daher müssen Sie kein Wasser hinzufügen. Sie müssen sie einfach mit Zucker bestreuen und für einige Stunden an einen warmen Ort stellen. Das Verhältnis der Zutaten beträgt 1:1. Wenn die Johannisbeeren sehr sauer sind, können Sie die Zuckermenge um 200 g erhöhen.

Die Beeren sind sehr zart und haben eine dünne Haut, daher müssen Sie sie nicht lange kochen. Wenn Sie nur einmal kochen, ohne abkühlen zu lassen, benötigen Sie nur 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze. Sie füllen die Masse heiß in Gläser und verschließen sie sofort.

Minutenmarmelade

Eine universelle Lösung für alle, die Vitamine bewahren möchten, aber kein Risiko mit der frischen Beerenmasse eingehen wollen. Die Idee besteht in einer minimalen Hitzebehandlung. Die bereits mit Zucker bestreuten Beeren werden zum Kochen gebracht und sofort nach dem Aufsteigen und Abschäumen des Schaums ausgeschaltet. Normalerweise dauert dies 2–3 Minuten, sodass das Rezept seinem Namen gerecht wird.

Apfel-Johannisbeer-Genuss

Süße Äpfel heben die säuerliche Note der Johannisbeeren hervorragend hervor. Gerade beginnen frühe Sorten wie 'Kitajka Solotaja', 'Belyj Naliw', 'Malinowka' Früchte zu tragen. Die Früchte sind nicht lange haltbar, ihre Grenze liegt bei 2–3 Wochen. Es ist besser, sie sofort zu verarbeiten, daher kommt die Gelegenheit, eine Zweikomponenten-Marmelade zu kochen, gerade recht.

Für die Zubereitung benötigen Sie 600 g Zucker und ebenso viel Beeren auf 400 g entkernte Apfelstücke. Sie geben die Zutaten sofort in einen Topf mit dickem Boden und lassen sie 3–4 Stunden stehen, um Saft zu ziehen. Dann bringen Sie die Masse unter ständigem Rühren zum Kochen und kochen sie je nach gewünschter Konsistenz. Je länger die Kochzeit, desto dicker wird die Mischung. Optimal sind 15 Minuten. Die Marmelade wird zähflüssig, bleibt aber gut auf einem Brotstück haften.

Alternativ können Sie die Frucht-Beeren-Masse vorher durch einen Mixer geben und sofort kochen. Das ergibt eine Art Povidl.

Beerenmix

Wenn Sie frühe Himbeeren und Erdbeeren kaufen konnten oder diese Sorten im Garten wachsen, dann sollten Sie das Glück beim Schopfe packen und unbedingt eines der köstlichsten Rezepte ausprobieren. Die Beeren werden zu gleichen Teilen verwendet, auf 1 kg Mischung benötigen Sie die gleiche Menge Zucker. Sie können die Leckerei auf zwei Arten kochen.

1. Kochen Sie separat einen Sirup aus Zucker und 1 Glas Wasser, gießen Sie ihn über die Beeren und lassen Sie ihn 2 Stunden stehen. Dann kochen Sie die gesamte Masse bei schwacher Hitze 20 Minuten und füllen sie in Gläser.
2. Die Beerenmischung wird mit Zucker bestreut, 2 Stunden stehen gelassen und 20–25 Minuten gekocht. Dabei muss man ständig umrühren. Himbeeren neigen dazu, am Topfboden anzubrennen und sofort zu entkommen, sobald die Kontrolle nachlässt. Johannisbeeren haben einen hohen Vitamin-C-Gehalt, daher müssen die Gläser nicht sterilisiert werden; er wirkt als natürliches Konservierungsmittel.

Das resultierende Produkt sieht sehr effektvoll aus, besonders wenn man gelbe Himbeersorten nimmt. Der Geschmack ist unvergleichlich.

Rote Johannisbeeren mit Rosinen und Orange

Die interessante Kombination von Zitrus- und Traubennoten mit der herben Note der Johannisbeeren verleiht der Marmelade einen erlesenen Geschmack. Sie ist sehr aromatisch und zart. Man wird sich etwas Mühe geben müssen, aber das Ergebnis ist es wert. Zutaten:

• Johannisbeeren und Zucker – je 600 g;
• große süße Orangen – 2 Stück;
• helle kernlose Rosinen – 400 g;
• Wasser – 50 ml.

Zuerst schneidet man die ungeschälte Orange in dünne Ringe und legt sie auf den Boden des Topfes. Man gießt Wasser dazu und kocht sie 7–8 Minuten, bis die Schale weich wird. Dann fügt man die restlichen Zutaten hinzu, kocht 10 Minuten bei schwacher Hitze und füllt alles in Gläser.

Zu beachten: Die Marmelade sollte einige Tage ziehen, damit die Rosinen vom Sirup durchtränkt werden und auf der Zunge wie süße Bomben platzen.

Johannisbeer-Bananen-Fantasie

Die originelle Kombination der heimischen Beere mit der exotischen Frucht ergibt ein unerwartet angenehmes Ergebnis. Beide Produkte sind sehr zart und garen sofort. Die Zubereitung der Leckerei nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Das Rezept ist einfach. Beide Zutaten werden im Mixer zerkleinert oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrückt, mit Zucker bestreut und unter ständigem Rühren höchstens 20 Minuten gekocht.

Für 1 kg Johannisbeeren benötigt man 4 große Bananen und 700 g Zucker.

Konfitüre im Multikocher

Die Verwendung moderner Technik erspart viele Probleme wie heiße Spritzer auf dem Herd oder einen angebrannten Topfboden. Auch Zeit wird erheblich gespart. Das klassische Verhältnis ist 1:1, die Zutaten sind Johannisbeeren und Zucker. In der Schale werden die Beeren schichtweise mit Zucker bestreut und 1 Stunde stehen gelassen, bis sich Saft bildet.

Die Marmelade wird im Schmorprogramm 35 Minuten gekocht, wobei regelmäßig der Schaum abgeschöpft wird. Nach dem Abfüllen in Gläser werden diese für 24 Stunden mit einem Handtuch oder einer alten Decke isoliert.

Wichtig: Die heiße Leckerei wird beim Abkühlen dicker, was unbedingt bei der Wahl der Kochzeit berücksichtigt werden muss.

Andere Rezepte mit roten Johannisbeeren

Neben Marmelade verwahrt die Volksweisheit noch eine Menge anderer Köstlichkeiten auf Basis roter Johannisbeeren.

Konfitüre

Zutaten:

• von den Rispen befreite Beeren – 1 kg;
• Wasser – 500 ml;
• Zucker – 1,5 kg.

Die Beeren werden zerdrückt, durch ein Sieb gestrichen, die Masse wird sofort mit Wasser und Zucker gekocht. Die Zeit ist nicht streng begrenzt. Das Kriterium ist die Reduzierung des ursprünglichen Volumens um die Hälfte.

Konfitüre

Der Kochbeginn stimmt mit der Konfitüre überein. Die Beeren und der Zucker werden in gleicher Menge genommen. Der Unterschied besteht darin, dass 5 Minuten vor der Fertigstellung der Saft einer großen Orange hinzugefügt wird. Die Kochzeit beträgt 30 Minuten.

Marmelade

Sie dämpfen die Beeren leicht im Wasserbad unter einem Deckel, passieren sie durch ein Sieb, um die Haut und die Kerne zu entfernen. Dann geben Sie auf 1 kg Johannisbeeren 550 g Zucker hinzu. Die Masse kochen Sie, bis das Volumen auf die Hälfte reduziert ist. Die Mischung geliert von selbst, aber wenn Sie eine festere Konsistenz wünschen, fügen Sie 40–60 g Gelatine hinzu, die Sie zuvor 40 Minuten in Wasser eingeweicht haben.

Rote Johannisbeeren im eigenen Saft

Eine hervorragende Option für die Zubereitung von Kompott und Gelee im kalten Winter. Der Vorteil besteht darin, dass das Produkt keinen Zucker benötigt und konzentriert ist. So können Sie aus einem halben Liter Glas gut 3 Liter eines vollwertigen, reichhaltigen Kompotts kochen.

Sie sortieren die Beeren, waschen sie, füllen sie fest in sterilisierte Gläser und pasteurisieren sie unter Deckeln. Für halbe Liter Gläser reichen 15 Minuten, für Liter Gläser benötigen Sie etwa 20.

Wie lagert man das fertige Produkt?

Rote Johannisbeeren enthalten eine große Menge an Säuren, darunter Ascorbinsäure. Das Eingemachte hält sich auch bei Zimmertemperatur sehr gut. Frisch pürierte Beeren mit Zucker und die Fünf-Minuten-Variante sollten Sie besser im Kühlschrank aufbewahren. Alles, was länger als 10 Minuten gekocht wurde, können Sie bedenken auf der isolierten Loggia, in der Speisekammer oder im Küchenschrank lassen.

Wichtig: Wenn die Gläser mit Metalldeckeln verschlossen sind, lagern Sie sie in einem trockenen Raum, sonst beginnt Korrosion und das Produkt wird verdorben.

Sie können die Gläser auch in den Keller stellen oder in einen kalten Flur in einem Privathaus, wobei Sie eine alte Decke oder einen Mantel darüberlegen. In diesem Fall halten die Gläser sogar starkem Frost stand.

Interessante Fakten über die rote Johannisbeere

1. Anfangs wurde die Pflanze nur zu medizinischen Zwecken genutzt.
2. Als enge Verwandte gelten Stachelbeere, Pfingstrose, Steinbrech, Geldbaum.
3. Die wildlebende Art wächst auf allen Kontinenten außer Antarktis und Australien.
4. Erstmals wurde die Pflanze in Klöstern kultiviert.
5. Hinsichtlich des Nutzens sind Beeren und Blätter des Strauches fast gleichwertig.
6. Der Saft entfernt Radioisotope aus dem Körper.
7. Die Pflanze ist eine ausgezeichnete Bienenweide.

Ein Strauch roter Johannisbeeren kann Sie für den Winter mit Vitaminen und guter Laune versorgen, wenn Sie rechtzeitig ernten und aus dieser duftenden Beere leckere Köstlichkeiten zubereiten.

Foto der roten Johannisbeermarmelade