Brombeermarmelade: 11 Rezepte zur Zubereitung

In Flussauen, auf sonnigen Lichtungen in Misch- und Laubwäldern trifft man auf rankende Halbsträucher mit großen, schweren Beeren von blaugrauer Farbe. Sie bilden undurchdringliches Dickicht, durch das man nur schwer hindurchkommt. Kenner der Naturgaben warten sehnsüchtig auf den August, um mit der Brombeerernte zu beginnen. Die aromatische Waldbeere, die der Himbeere sehr ähnlich ist, aber ihr eigenes unverwechselbares Aroma besitzt, wurde kultiviert und wird heute auf vielen Gartengrundstücken und privaten Anbauflächen angebaut. Daraus werden verschiedene Leckereien zubereitet, getrocknet, für den Winter eingefroren und eine unglaublich leckere Marmelade eingekocht.

Brombeergeheimnisse

An der Pflanze sind Früchte, Blätter und junge Triebe nützlich. Sie wird in der Küche, Kosmetik und Volksmedizin verwendet. Der Halbstrauch breitet seine rankenden Triebe weit aus. Meistens kriecht er fast über den Boden. Wenn man ihn nicht zurückschneidet, wächst der Busch schnell auf einen Durchmesser von 2–4 m heran. Er bewurzelt sich sehr leicht. Es reicht, einen Zweig auf den Boden zu drücken und leicht mit Erde oder Sand zu bedecken. Nach 2–3 Wochen erhält man eine eigenständige Pflanze, die man von der Mutterpflanze trennen und an einen neuen Standort versetzen kann.

Lange Zeit warteten die Menschen darauf, dass die Waldbrombeere reif wurde, und sammelten sie in der Natur. Züchter interessierten sich für die Pflanze und entwickelten im 19. Jahrhundert die ersten Gartensorten.

Interessant: Im Laufe der Zeit wurden dornenlose Sorten gezüchtet.

Es gibt insgesamt 3 ursprüngliche Arten:

1. Die Rosjanika oder Graue Brombeere kriecht über den Boden, verträgt Fröste bis -20°C leicht, bringt einen reichen Ertrag an großen, saftigen Beeren von bis zu 15 kg pro Strauch.
2. Die Kumanika ist anspruchsloser in Bezug auf die Anbaubedingungen, frosthart, zeichnet sich durch hohe, bis zu 2 m, aufrechte Stängel mit überhängender Spitze aus. Die Beeren sind kleiner, haben aber die gleiche große Auswahl an Nährstoffen. Sie diente als Grundlage für viele Hybridsorten.
3. Die halbkriechende Brombeere ist eine Zwischenart. Auf dem geraden Grundstock befinden sich stark überhängende Zweige mit dunkelroten oder schwarzen Beeren. In Geschmack und gesundheitlichem Nutzen steht sie den anderen Arten in nichts nach.

Auf ihrer Basis wurden etwa 300 Sorten von Gartenbrombeeren gezüchtet, viele davon sind für die Mittelzone und nördliche Regionen akklimatisiert. Bei allen Sorten tragen nur die zweijährigen Triebe Früchte, was sie mit Himbeeren gemeinsam haben. Damit endet die Ähnlichkeit, obwohl beide Pflanzen aus kulinarischer Sicht sehr wertvoll sind und häufig in Rezepten der Volksmedizin verwendet werden.

Am häufigsten werden auf den Gartengrundstücken gepflanzt:

• Doyle;
• Ruben;
• Thornfree;
• Avagam;
• Apache;
• Black Satin.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt der Brombeere

Kultivierte Sorten und wilde Beeren unterscheiden sich deutlich im Aussehen, aber das Verhältnis der Bestandteile ist ungefähr gleich. Die Zusammensetzung:

• organische Säuren;
• Saccharide;
• Ballaststoffe;
• Vitamine PP, E, C, A, K, Gruppe B;
• Kalium;
• Phosphor;
• Eisen;
• Magnesium;
• Zink;
• Natrium;
• Gerbstoffe;
• Phenole;
• Pektin;
• Anthocyan.

Der Kaloriengehalt beträgt 31 kcal pro 100 g Beeren. Es wird empfohlen, sie in die Ernährung aufzunehmen, um die Blutzusammensetzung zu verbessern, die Konzentrationsfähigkeit und das Gedächtnis zu steigern. Brombeeren stärken das Immunsystem und beschleunigen den Stoffwechsel. Eine kleine Portion frischer Beeren oder ein Sud aus getrockneten Früchten und Blättern regt die Produktion und Zirkulation der Galle an.

Nicht jeder kann Brombeeren frisch essen, da im Geschmack saure Noten überwiegen, aber wenn daraus Marmelade gekocht wird, kann man einfach nicht widerstehen.

Welchen gesundheitlichen Nutzen hat Brombeermarmelade?

Frische Beeren sind viel gesünder als jede Konserve, aber ihr Erscheinen ist an die Saison gebunden, während ein Glas Marmelade jederzeit aus der Vorratskammer geholt werden kann. Hauptsache, es ist da. Das Vorhandensein von Zucker in jedem Rezept schränkt das Produkt für Diabetiker sofort ein. In anderen Fällen wirken ein paar Löffel der Leckerei als Antidepressivum, stärken das Immunsystem, normalisieren die Darmfunktion, regen die Peristaltik an, beschleunigen die Fiebersenkung und lindern Erkältungssymptome. Vitamine und Spurenelemente werden durch die Hitzebehandlung teilweise zerstört, aber die verbleibende Menge unterstützt die Funktion des Nerven- und Herz-Kreislauf-Systems.

Als vitaminreichste gelten pürierte frische Beeren mit Zucker und die Fünf-Minuten-Marmelade. Die anderen Sorten dienen eher der moralischen Befriedigung durch den exquisiten Geschmack und das unvergleichliche Aroma.

Wie wählt man Brombeeren für die Marmelade aus?

Bei der Zubereitung jeder Köstlichkeit steht die Qualität der Rohstoffe im Vordergrund. Aus unreifen oder bereits verdorbenen Beeren lässt sich kein schmackhaftes Gericht herstellen. Wenn für die Marmelade die eigene Ernte verwendet wird, genügt es, den Moment abzuwarten, in dem die Beeren vollständig reif sind, sie zu pflücken und noch am selben Tag zu verarbeiten, ohne sie im Kühlschrank zu lagern. Der Vorteil eines eigenen Gartens besteht darin, dass man die Beeren in kleinen Portionen pflücken kann, während sie reifen, und nach und nach Vorräte anlegen kann, indem man verschiedene Rezepte ausprobiert, um das schmackhafteste zu finden.

Wenn Sie ein gekauftes Produkt verwenden, sollten Sie zu einem Markt oder Basar gehen, auf dem landwirtschaftliche Produkte und Überschüsse aus privaten Gärten gehandelt werden. Dort sind die Verkäufer selbst die Hobbygärtner. Es besteht die Chance, die beste Qualität zu kaufen – lokale Ware, die nicht mit großen Mengen an Düngemitteln belastet ist. Beeren, die aus anderen Ländern importiert werden, sollten Sie nicht kaufen. Für den Transport werden sie speziell behandelt und unreif geerntet, damit sie auf der Reise nicht verderben.

Bei der Auswahl sollten Sie auf den Reifegrad der Beeren achten; sie sollten trocken und nicht deformiert sein.

Zu beachten: Große Beeren sind in der Regel saftiger und süßer, aber nicht immer – das hängt von der Sorte ab. Am besten probieren Sie sie vor dem Kauf und bewerten den Geschmack selbst. Auswahlkriterien:

1. Die Frische wird optisch und durch den Geruch bestimmt.
2. Die Reife der Beeren wird durch ihre dunkle Farbe und gleichmäßige Färbung ohne helle Flecken bestätigt.
3. Im Behälter mit den Beeren sollten sich keine Blätter oder andere Pflanzenreste, Schädlinge oder deren Spuren befinden.

Am besten wählen Sie gleichmäßige, große, bläulich-schwarze Beeren mit einem charakteristischen, leicht herben Aroma. Anzeichen von Fäulnis, Schimmel oder mechanische Beschädigungen sind ein Grund, vom Kauf abzusehen.

Wie kocht man Brombeermarmelade: Rezepte

Es ist schwer, nicht von der gerade zubereiteten Speise zu kosten. Gönnen Sie sich eine kleine Ausnahme und genießen Sie den Geschmack. Der Rest wird für den Winter eingelagert. Die Beere ist recht sauer und neigt nicht zu starker Gärung. Die Kochzeit sollte minimal sein, damit die Beeren ganz bleiben und ein Großteil der Vitamine erhalten bleibt.

Klassisches Rezept

Nehmen Sie auf 1,5 kg Beeren 1 kg Zucker. Die Zutaten werden schichtweise in einen Topf gegeben, mit einem Tuch abgedeckt und über Nacht stehen gelassen. Bis zum Morgen sollte sich der Zucker mit dem Saft vermischt haben. Reife Früchte haben genug Saft, daher wird kein Wasser hinzugefügt. Die Marmelade wird in 3 Durchgängen von je 10 Minuten mit Abkühlphasen gekocht. Nach dem letzten Durchgang wird sie in sterilisierte, trockene Gläser abgefüllt.

Mit ganzen Beeren

Die Struktur der Brombeere ist fester als die der Himbeere. Sie ist viel widerstandsfähiger gegen das Zerfallen. Um die Attraktivität der Früchte zu bewahren, muss man jedoch einen längeren Weg gehen. Zuerst lässt man die Beeren im Zucker 12 Stunden lang Saft ziehen, wobei man die Hälfte der Zuckermenge im Verhältnis 1,5:1 zu den Beeren verwendet. Dann wird die Flüssigkeit abgegossen, 100 ml Wasser und der restliche Zucker hinzugefügt und der Sirup 5 Minuten lang gekocht. Damit werden die Beeren übergossen, der Topf wird 3 Stunden ruhen gelassen. Dann wird der Vorgang mit dem Kochen des Sirups und dem Übergießen der Beeren ein weiteres Mal wiederholt. Beim letzten Durchgang wird die gesamte Mischung 10 Minuten lang unter ständigem Rühren gekocht, und eventuell entstehender Schaum wird abgeschöpft. Die fertige Marmelade wird in kleine Gläser gefüllt. Am besten eignen sich Behälter von 0,25 bis 0,5 Litern.

Fünf-Minuten-Marmelade

Das Rezept bewahrt ein Maximum an Nährstoffen. Es kocht schnell, erfordert aber eine Vorbereitung. Es gibt keine fremden Zutaten, nur Beeren und Zucker im Verhältnis 1:1. Lassen Sie die Mischung mehrere Stunden stehen. Sobald genügend Saft entstanden ist, bringen Sie die Masse zum Kochen, lassen Sie sie unter ständigem Rühren 5 Minuten köcheln und füllen Sie sie kochend in Gläser, die Sie luftdicht verschließen.

Wichtig: Sie müssen die Zubereitung in einem kühlen Keller oder im Kühlschrank aufbewahren. An einem warmen Ort kann sie verderben.

Aus gefrorenen Brombeeren

Wenn die Ernte im Sommer üppig war und die Beeren einfach eingefroren wurden, verlieren sie weder Geschmack noch Aroma. Es ist sehr einfach, daraus eine zarte Marmelade zu kochen, unabhängig von der Jahreszeit. Sie benötigen 1 kg Zucker auf die gleiche Menge Beeren. Sie müssen die Beeren, ohne sie aufzutauen, mit Zucker bestreuen, aber nicht umrühren, sondern einfach 2–3 Stunden stehen lassen. In dieser Zeit tauen die Beeren auf, es entsteht Saft, und Sie können mit der Zubereitung der Köstlichkeit beginnen.

Bei mittlerer Hitze bringen Sie die Masse zum Kochen, lassen Sie sie dann 5 Minuten köcheln und schalten Sie aus. Für eine intensivere Geschmacksnote können Sie direkt nach dem Aufkochen 2 Teelöffel frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen. Dann verteilen Sie die Masse auf Gläser und verschließen sie mit Deckeln oder Wachspapier. Bewahren Sie sie an einem kühlen Ort auf.

Mit Äpfeln

Die großartige Kombination aus der herben Brombeernote und der Apfelzartheit ergibt einen erstaunlichen Geschmack. Zutaten:

• Brombeeren – 1 Tasse;
• Äpfel – 7 Stück mittlerer Größe;
• Zucker – 350 g;
• Zitronensäure – 1/2 TL

Schälen Sie die Äpfel, schneiden Sie sie in kleine Würfel und dämpfen Sie sie in einem Topf zusammen mit Zucker und 200 ml Wasser 20 Minuten. Dann legen Sie die Beeren darauf, mischen Sie vorsichtig und kochen Sie weitere 10 Minuten. Lassen Sie sie nicht länger auf dem Herd, da die Brombeeren sonst ihre Form verlieren. Füllen Sie die fertige Köstlichkeit in Gläser. Diese Leckerei wird Kindern schmecken, sie ist zart mit einer kaum wahrnehmbaren Säure.

Mit Zitrone

Zitrusfrüchte verleihen dem Aroma Fülle, aber es ist sehr wichtig, das Maß zu wahren, sonst wird die Marmelade trotz der großen Zuckermenge sauer. Sie benötigen nicht mehr als eine halbe große Zitrone auf 600 g Brombeeren und die gleiche Menge Zucker. Reiben Sie die Zitrone samt Schale auf einer groben Reibe und mischen Sie sie sofort unter die restlichen Zutaten. Beginnen Sie die Erhitzung allmählich bei niedriger Leistung. Sie müssen ständig umrühren, sonst brennt die Mischung an oder läuft über. Nach 10 Minuten ist sie fertig. Dann füllen Sie die Marmelade in Gläschen ab und verschließen sie mit Deckeln.

Mit Orange

Hier können Sie für die Zubereitung einfach den Saft, die Orange mit oder ohne Schale verwenden, das Fruchtfleisch in Ringe oder Würfel schneiden. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Mengenverhältnisse:

• Brombeeren – 1 kg;
• Zucker – 1 kg;
• große Orangen – 3 Stück

Die Masse muss nicht lange gekocht werden. Damit sie Saft abgibt, wird sie vorher ziehen gelassen. Die Orange wird geschnitten oder der Saft ausgepresst, mit den Beeren vermischt und mit Zucker bestreut. Die Ziehzeit beträgt 3 Stunden. Der Topf wird auf niedrige Hitze gestellt, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Nach dem Aufkochen wird die Zeit auf 10 Minuten gestoppt, dann ist das Gericht fertig. Es muss nur noch auf Gläser verteilt werden, wobei etwas in einer hübschen Schale für die abendliche Teestunde übrig bleibt.

Mit Nüssen

Grundlage ist das klassische Rezept mit einem Verhältnis von Beeren zu Zucker von 1:1. Vor dem Kochen wird 1 Tasse geschälte und gehackte Walnüsse hinzugefügt. Die Garzeit beträgt 30 Minuten, aufgeteilt in 3 Durchgänge.

Im Multikocher

Die gleiche Menge Zucker und Beeren wird in die Schüssel gegeben. Der Schmor-Modus wird mit einem um 1 Stunde verzögerten Start eingestellt. In dieser Zeit wird Saft freigesetzt und der Zucker löst sich teilweise auf. Das Dampfablassventil wird nach außen gedreht. Nach dem Garen lässt man die Masse bei geöffnetem Deckel noch 20 Minuten ruhen. Während dieser Zeit wird sie etwas dicker und lässt sich leicht in Gläser füllen.

Mit Himbeeren

Trotz der Ähnlichkeit in der Beerenstruktur unterscheiden sich die Geschmäcker stark, was einen großartigen Effekt ergibt, wenn sie in einem Rezept vereint werden. Die Beeren werden zu gleichen Teilen genommen, je 500 g auf 1 kg Zucker. Sie werden 2 Stunden lang stehen gelassen, um Saft zu erhalten, und dann nach dem klassischen Rezept gekocht, indem 3 Durchgänge mit Abkühlphasen abgewechselt werden. Die gesamte Kochzeit sollte 30 Minuten betragen. Das Ergebnis ist ein sehr leckeres Dessert, das auch zum Tränken von Biskuitböden verwendet werden kann.

Mit Banane

Ein origineller Geschmack und eine interessante Optik sind garantiert, wenn Beeren mit einer exotischen Frucht kombiniert werden. Zuerst wird eine normale Brombeermarmelade gekocht. Bananenstücke werden 5 Minuten vor Ende der Garzeit hinzugefügt. Die Brombeeren werden vorher 2 Stunden lang mit Zucker bestreut und dann vorsichtig zum Kochen gebracht. Die Masse wird mit einem schmalen Holzspatel umgerührt. Dieses zerdrückt die Beeren nicht und hebt den Zucker gut vom Topfboden. Das fertige Dessert wird in kleine Gläser gefüllt, luftdicht verschlossen und zur Aufbewahrung im Winter an einen kühlen Ort gestellt.

Interessante Fakten über Brombeeren

1. Der Name rührt von der großen Anzahl an Dornen an den Zweigen her, weshalb sie „Igelbeere“ genannt wurde.
2. In Europa gilt die Pflanze als Zierpflanze, in den USA hingegen wird sie als Nutzpflanze angebaut und die Beeren werden für den Export produziert.
3. Über die heilenden Eigenschaften der Früchte und Blätter gibt es eine Erwähnung in den Werken des antiken Heilers Dioskurides.
4. Frische Beeren und Saft stillen den Durst und senken das Fieber.
5. Brombeeren beschleunigen die Denkprozesse und wirken beruhigend.
6. Die blühenden Sträucher locken Bienen an, und der Honig gilt als heilkräftig.
7. In alten Zeiten wurde der Saft zum Färben von Stoffen verwendet.
8. Gartenbrombeeren vertragen Trockenheit gut und tragen auch unter ungünstigen Bedingungen Früchte.

Ein Gläschen dieser Leckerei wird eine hervorragende Ergänzung zum Familien-Teetrinken sein. Brombeermarmelade stärkt den Körper, hebt die Stimmung und erinnert mit ihrem intensiven Aroma an den üppigen Sommer.

Foto von Brombeermarmelade