Blutwurst: Zutaten, gesunde Eigenschaften, Rezept

Blutwurst ist sehr beliebt, jede Nation kann sich besonderer Herstellungstechniken rühmen. Die Besonderheit dieser Wurstsorte liegt darin, dass es unmöglich ist, zweimal den gleichen Geschmack zu erzielen, weshalb die meisten Menschen glauben, dass es kein einzigartiges Rezept gibt. Dennoch sind die Hauptbestandteile dieser Wurst Hackfleisch und frisches Blut.

Woraus wird Blutwurst hergestellt?

Es ist völlig unwichtig, wer und wann diese Wurstsorte hergestellt hat: Die Zutaten sind bis heute unverändert. Jedes Volk hat diese Wurst seit jeher aus fein gehacktem oder gemahlenem Fleisch hergestellt. Das Hackfleisch wurde mit frischem Blut vermischt, aus dem zuvor alle Gerinnsel entfernt wurden. Zur Herstellung von Blutwurst wurden Schweine, Kälber, Rinder und andere Tiere geschlachtet.

Da alle Köche bestrebt sind, die kulinarischen Traditionen und Rezepte der Vorfahren zu verbessern, entstehen zahlreiche Variationen der Blutwurst. Einige Rezepte und Techniken haben sich nur in bestimmten Regionen etabliert, da sie ausschließlich auf die Geschmäcker und Vorlieben der Einheimischen zugeschnitten sind. Andere Rezepte haben weltweite Berühmtheit erlangt und sind das Aushängeschild einer nationalen Küche.

Zum Beispiel werden nach der bekanntesten spanischen Herstellungstechnik für Blutwurst, der ‚Morcilla‘, außer Hackfleisch und frischem Blut auch Fett, Speck, etwas Reis und Zwiebeln hinzugefügt. Die kanarische Wurst zeichnet sich durch Rosinen, Mandeln und Zimt aus. Natürlich werden auf den Inseln traditionelle Zutaten verwendet. Die slawischen Völker bevorzugen diese exotischen Kombinationen nicht besonders. Daher wird Blutwurst unter Verwendung von Fleischresten, Zunge und Fleisch hergestellt.

Die ersten, die Blut zu sich nahmen, waren die Spartaner. Bekannt ist ein kulinarischer Experte aus Sparta, Aftenej, der Erfinder der ‚schwarzen Suppe‘. Sein besonderes Rezept ist bis heute nicht erhalten. Bekannt ist nur: Die Suppe hatte einen abscheulichen Geschmack und ebensolchen Geruch. Aber das kriegerische Volk hatte nach dem Genuss dieser Suppe auf dem Schlachtfeld vor nichts mehr Angst.

Es ist nicht einfach, echte Blutwurst zuzubereiten. Erfahrene Fachleute legen während des Prozesses großen Wert auf die Qualität des Blutes und der Därme. Um das Blut gründlich zu reinigen, wird es während des Sammelns direkt mit einem Schneebesen geschlagen. Es ist sehr wichtig, dass das Produkt so frisch wie möglich ist: Blut kann nicht lange gelagert werden. Bevor das Blut verzehrt wird, wird es durch ein kleines Sieb gegeben – so können Klumpen vermieden werden.

Damit die Därme gefüllt sind, wird das Fleisch oder Hackfleisch mit Gewürzen, gebratenen Zwiebeln, Getreide, Leberstücken und verschiedenen Innereien ergänzt. Jeder Koch bereitet die Wurst nach seiner eigenen Technologie zu, und die Zutaten sind bei jeder Sorte unterschiedlich.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Wenn man die Zusammensetzung dieses Gerichts betrachtet, kann man die Wurst in drei Arten unterteilen:

1. „A“ – hochwertige Würste, bei denen 54 % mageres Fleisch, 15 % Schweinebrust und 31 % Speiseblut ausmachen. Es gibt eine industrielle Sorte dieser Wurst – „Assorti“. Dies ist die einzige industrielle Blutwurst.
2. „B“ – eine Sorte, die sich durch ihre Zusammensetzung auszeichnet: Backenfleisch, Kopf, Zunge und andere Innereien.
3. „C“ – eines der Produkte der niedrigsten Qualität. GOST 54670-2011 sieht als Rohstoffe Bindegewebe, Häute, Gehirn, Abschnitte und andere minderwertige Fleischrohstoffe vor.

In industriellen Sorten von Blutwurst, die nach Fabriktechnologien hergestellt werden und in den Regalen der Supermärkte liegen, ist neben Fleisch, Blut und Innereien unbedingt folgende Reihe von Komponenten enthalten:

• Salz;
• Natriumnitrite;
• Gewürze: gemahlener weißer oder schwarzer Pfeffer;
• Muskatnuss;
• Duftende Pfeffersorten;
• Nelken, Kardamom, Knoblauch, Majoran, Nelken.

In der modernen zivilisierten Welt gibt es unter Jägern eine besondere Tradition: Sie trinken unmittelbar nach der Tötung des Tieres dessen Blut. In Sibirien zum Beispiel betrachten Schamanen es als das wirksamste Mittel gegen Skorbut. Afrikanische Beduinen können ohne Blut und Kamelmilch nicht leben – für sie ist das ein leckerer Cocktail. Afrikanische Jäger töten gezielt Langhornrinder, um das Blut des Tieres zu trinken. Und in Europa ist es üblich, unmittelbar nach der Schlachtung eines Haustieres eine Tasse warmes Blut zu trinken.

Die Medizin empfiehlt nicht, rohes Blut zu verzehren, da ein hohes Risiko einer Infektion mit Salmonellose und anderen nicht weniger gefährlichen Krankheiten wie tödlichem Botulismus besteht. In fertiger Blutwurst ist das Blut jedoch ungefährlich und sogar gesund.

100 Gramm dieses Gerichts enthalten nur 274 Kalorien – das entspricht einer Portion Omelett mit Schlagsahne oder einem Teller Buchweizenbrei aus grünen Körnern. Der Fettgehalt beträgt 32,5 Gramm, Kohlenhydrate 14,5 Gramm, Eiweiß 9 Gramm.

Welche gesundheitlichen Vorteile bietet Blutwurst?

Die meisten Menschen, die Wurstwaren lieben, vergöttern das besondere Aroma und den Geschmack von Blutwurst, und genau diese Eigenschaft liegt der Beliebtheit dieses Produkts zugrunde. Experten haben weitere Argumente – die chemische Zusammensetzung und den unschätzbaren Nutzen für den gesamten menschlichen Körper. Dies gilt natürlich nur bei maßvollem Verzehr. Werden die Regeln nicht eingehalten, besteht das Risiko, an vielen Krankheiten zu erkranken: Es kann zu Arteriosklerose, Fettleibigkeit, Ödemen und verschiedenen Arten von Würmern kommen.

Allgemeiner Nutzen

Fachleute aus dem Gesundheitswesen nennen viele Gründe, warum der Verzehr dieser Wurstsorte empfohlen wird:

1. Die Wurst enthält Blut – dadurch gelangen wichtige Proteine in den menschlichen Körper, die man aus den meisten traditionellen Fleischprodukten und selbst aus frischem Fleisch nicht gewinnen kann.
2. Blutwurst ist eine starke Quelle für Hämoglobin. Je mehr davon enthalten ist, desto mehr Sauerstoff erhalten die Gewebe und inneren Organe des Körpers. Für den Menschen bedeutet das einen gesunden Körper, eine gute Stimmung und eine ausgezeichnete Verfassung.
3. Die in der Blutwurst enthaltenen Fibrinogene sind für die Blutgerinnung des Menschen verantwortlich. Blutwurst wird besonders denjenigen empfohlen, bei denen Hämophilie diagnostiziert wurde.
4. Durch den Verzehr von Blutwurst kann man nicht nur den Hunger auf schmackhafte Weise stillen, sondern versorgt den Körper auch mit einer Vielzahl einzigartiger Spurenelemente.
5. Die Delikatesse enthält tierisches Fett in großen Mengen. In moderaten Mengen wirkt sich Blutwurst positiv auf den Zustand des Herzens und der Blutgefäße sowie auf die Funktion dieser Systeme aus.
6. Die in der Zusammensetzung enthaltenen Gewürze reinigen die Blutgefäße, dienen als Anreiz für eine effizientere Arbeit des Verdauungssystems und normalisieren die Stoffwechselprozesse.

Interessante Tatsache: Eine enorme Nachfrage nach Blutwurst wird in Belgien verzeichnet. Während der Feierlichkeiten zum Nationalfeiertag präsentierten die Belgier einen vier Meter langen Blutwurststab. Dies ist die längste Blutwurst, und Belgien hat dafür einen Eintrag im Guinness-Buch der Rekorde verdient.

Berücksichtigt man die positiven Eigenschaften und die Wirkung der Blutwurst auf den menschlichen Körper, so wird empfohlen, sie in die Ernährung von Menschen aufzunehmen, die schwere Verletzungen erlitten haben und sich in der Rehabilitationsphase nach komplizierten Operationen oder Chemotherapie-Behandlungen befinden. Die Wurst ist auch für Menschen mit großer körperlicher Belastung sowie für Anämie-Patienten angezeigt.

Aber trotz des offensichtlichen Nutzens dieses „Schwarzen Puddings“ gibt es die Meinung von Fachleuten, dass Blutwurst für bestimmte Personengruppen nicht empfohlen wird. Was diese Verbote darstellen: Realität oder Mythen – betrachten wir im weiteren Verlauf des Artikels.

Für Frauen

Blutwurst enthält eine große Menge Eisen. Die meisten Menschen leiden unter einem Mangel an Eisen. Bei Eisenmangel werden stumpfes und ausfallendes Haar, trockene Haut und brüchige Nägel beobachtet. Frauen haben im Gegensatz zu Männern eine Besonderheit – die Menstruation. Daher benötigen sie mehr Eisen als Männer.

Für Männer

Blutwürste sind sehr nützlich für Männer, die aktiv Sport treiben. Das Produkt enthält relativ viel Protein. Es wird für die Bildung und das Wachstum von Muskelmasse benötigt. Wenn der Körper erschöpfende körperliche Belastungen erfährt, hilft die Blutwurst, die Muskeln schnell zu regenerieren.

Während der Schwangerschaft

In dieser schwierigen Zeit benötigt der Körper der Frau eine doppelte Portion der für die Gesundheit und Entwicklung des Fötus notwendigen Stoffe, Mineralien und nützlichen Elemente. Daher empfehlen Experten, solche Wurst in kleinen Portionen zu konsumieren: Sie wird zu einer grundlegenden Quelle für Vitamine und Mineralien. Die Blutwurst ist besonders relevant für Frauen mit niedrigem Hämoglobinspiegel im Blut.

Es ist zu beachten, dass nur ein qualitativ hochwertiges Produkt als nützlich angesehen werden kann. Besonders reich an nützlichen Elementen ist hausgemachte Blutwurst. Aber dennoch besteht das Risiko einer Infektion mit intrazellulären Parasiten. Einer dieser Parasiten ist Listeria, die in Milz und Leber lebt. Die Gefahr besteht darin, dass sie sich mit dem Blutstrom im ganzen Körper ausbreiten kann.

Während der Stillzeit

Das Produkt ist in seiner chemischen Zusammensetzung sehr reichhaltig und gleichermaßen nützlich für Mutter und Kind. Besonders wertvoll ist Eisen. Für Frauen in dieser Zeit ist es wichtig, nicht nur die Qualität des konsumierten Produkts, sondern auch die Portionsgröße zu überwachen. Es ist ein fettreiches Lebensmittel – besser ist es, das Gleichgewicht von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten zu berechnen.

Kann man Blutwurst beim Abnehmen essen?

Frauen und Männern, die sich zur Gewichtsabnahme in einer Diät befinden, wird dieses Produkt von Ernährungsberatern nicht empfohlen, da es sich durch einen hohen Kaloriengehalt und einen hohen Anteil an tierischen Fetten auszeichnet. Wenn die Portionsgröße jedoch klein ist, ist der Verzehr durchaus zulässig. Dieses Gericht kann bei der Kreml-Diät gegessen werden. Allerdings muss die Portionsgröße kontrolliert werden.

Kann man Blutwurst bei Diabetes und Gicht essen?

Menschen, die an Diabetes mellitus leiden, ist Blutwurst strengstens untersagt. Diabetes ist eine Krankheit, deren wirksame Behandlung direkt vom Ernährungsplan abhängt. Bei Menschen, die an dieser Krankheit leiden, werden nicht nur Mehl- und Süßspeisen, sondern auch geräucherte, fettige, würzige Gerichte und eingelegte Speisen aus dem üblichen Speiseplan gestrichen. Da die Blutwurst sehr fettig und salzig ist, sollte ein Diabetiker diese Wurst nicht essen.

Patienten mit Gicht ist es erlaubt, mehrmals pro Woche ein kleines Stück mit einem Gewicht von 100–150 g zu essen. Am besten kombiniert man den 'Schwarzen Pudding' mit Zucchini oder Gurke: Dieses Gemüse hat eine ausgeprägte harntreibende Wirkung und hilft, die Harnsäure schnell aus dem Körper auszuscheiden.

Schaden und Gegenanzeigen

Obwohl das Gericht sehr reich an verschiedenen nützlichen chemischen Substanzen ist, führt übermäßiger Verzehr in der Regel zu ernsthaften Störungen. Dies wird in erster Linie mit der schlechten Qualität der Produkte in Verbindung gebracht: Die Wurst wurde bei der Zubereitung nicht gründlich genug erhitzt. Auch die empfohlenen Lagerbedingungen werden nicht immer eingehalten. Viele Hersteller fügen dem Produkt aus Kostengründen häufig schädliche Verunreinigungen hinzu.

Aber auch wenn die Wurst selbst in der heimischen Küche zubereitet wurde, ist es wichtig, sich der Qualität der Ausgangsrohstoffe sicher zu sein. Der Hauptrohstoff ist Blut, und es ist besser, es von gesunden, nicht infizierten Tieren zu beziehen. Andernfalls kann man nicht nur eine Delikatesse mit besonderem Geschmack erhalten, sondern auch Salmonellen und Helminthen.

Blutwurst ist ein schwer verdauliches Produkt. Sie wird Menschen, die an Arteriosklerose, Hepatitis, Pankreatitis, Leberzirrhose, Gefäß- und Herzkrankheiten leiden, nicht zum Verzehr empfohlen.

Blutwurst ist trotz ihres besonderen Geschmacks ein Essen für Feiertage und Feierlichkeiten. Der tägliche Verzehr einer solchen Wurst kann schädlich sein.

Wie lagert man Blutwurst?

Fertige Produkte, die zu Hause selbst hergestellt oder im Geschäft gekauft wurden, sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Haltbarkeit beträgt maximal 4 Tage. Dabei sollte die Temperatur zwischen +2 und +6 Grad gehalten werden.

Wenn es nicht möglich ist, die Wurst innerhalb von 4 Tagen zu essen, wird empfohlen, das Produkt im Gefrierschrank aufzubewahren. Experten sagen, dass das Produkt im Gefrierfach bis zu 6 Monate haltbar ist. Allerdings verliert die Wurst bereits nach 3 Monaten Tiefkühlung alle nützlichen Bestandteile. Es wird nicht empfohlen, die Wurst einzufrieren, wenn sie Knoblauch oder Zwiebeln enthält.

Bevor Sie gekochte und Blutwurstprodukte einfrieren, sollten Sie sie gründlich trocknen: Sie können das Produkt einfach für einige Stunden in den Kühlschrank legen. Beim Auftauen wird das gleiche Verfahren durchgeführt. Das Produkt taut allmählich auf und behält seine Saftigkeit.

Die meisten Hausfrauen empfehlen, hausgemachte Blutwurst in Schmalz aufzubewahren. Die gekochten oder gebackenen Ringe des Produkts werden in einen Behälter aus Glas, Ton oder Kunststoff gelegt und von oben reichlich mit tierischem Fett übergossen. Die Fettschicht sollte das Wurstprodukt vollständig bedecken.

Mit tierischem Fett konservierte Behälter müssen nicht einmal in den Kühlschrank gestellt werden: Die Wurst kann bei Raumtemperatur an jedem geeigneten Ort drei Monate lang problemlos gelagert werden.

Womit isst man Blutwurst?

Blutwurst ist einzigartig: Es ist ein vielseitiges Gericht. Es schmeckt sowohl heiß als auch kalt. Blutwurst passt hervorragend zu:

• den meisten Getreidesorten;
• gekochten oder gebratenen Kartoffeln;
• gekochten Nudeln;
• verschiedenen Beilagen;
• rohem Gemüse;
• Eierspeisen;
• Brot und Gebäck;
• Soßen.

Ist der Verzehr von Blutwurst für orthodoxe Christen erlaubt?

Nach kirchlichem Recht ist Blutwurst verboten. Der Klerus beruft sich auf das alttestamentliche Verbot. Auch im Neuen Testament wird das Verbot durch die Apostel in Regel 63 bestätigt: Den Christen wurde vorgeschrieben, sich von Blutopfern und Götzenopferfleisch zu enthalten. Es wird angenommen, dass Menschen, die Blut trinken, selbst wenn es tierischen Ursprungs ist, grausam und aggressiv werden.

Die heutigen Kirchenvertreter vertreten jedoch andere Ansichten. Priester raten, zwischen den ewigen Kanones, die den Glauben betreffen, und den zeitlichen, die nur durch eine historische Situation bedingt sind, zu unterscheiden. Wenn man heute die Ökumenischen Konzilien auf die Gläubigen anwenden würde, wären alle anathematisiert.

Nach der Lehre der Kirche ist alles, was keinen Widerspruch darstellt, sondern als gewöhnliches Phänomen in das Leben des Menschen eingeht und von der Fülle der Kirche angenommen wird, die Norm. Dazu kann man auch die Blutwurst zählen. Früher war alles anders, aber heute ist es so. Blutwurst zu essen ist keine Sünde.

Wie bereitet man Blutwurst zu Hause zu?

Die Produkte, die auf Märkten und in Geschäften verkauft werden, zeichnen sich nicht immer durch angemessene Qualität aus. Und wenn man echte Blutwurst probieren möchte, muss man sie selbst herstellen.

Für die Zubereitung benötigt man 1,5 Liter Blut – Kalbs- oder Schweineblut eignet sich. Außerdem muss man 1,5 kg Speck in Würfel schneiden. Dann kauft man 3 m Dünndarm, reinigt und wäscht ihn. Man braucht auch 200 Gramm Buchweizengrütze – sie muss nicht mit Öl bestrichen werden. Zusätzlich benötigt man 2 Esslöffel Salz, 1,5 Liter abgekochte Milch, 1 Teelöffel schwarzen Pfeffer.

Also:

1. Man gibt den vorbereiteten Speck in eine heiße Pfanne und brät ihn, bis er weich genug ist. Dann vermischt man alle Bestandteile des Produkts: Blut, Milch, Buchweizengrütze, Gewürze und natürlich den Speck. Die entstandene Mischung sollte sehr gründlich umgerührt werden.
2. Danach wird die vorbereitete Masse abgefüllt. Dazu kann man einen Fleischwolf mit Wurstaufsatz oder eine Plastikflasche mit abgeschnittenem Hals verwenden. Der Darm wird in Stücke geschnitten – jedes Stück wird an einer Seite fest zugeknotet.
3. Das freie Ende des vorbereiteten Darms wird auf den Flaschenhals oder den Fleischwolfaufsatz gesteckt. Die Mischung wird hineingegossen. Man muss nicht bis zum Rand füllen.
4. Nach dem Befüllen wird auch das andere Ende mit einem festen Knoten verschlossen. Zur Sicherheit kann man die Enden zusätzlich mit einem Faden abbinden.
5. Man stellt einen großen Topf auf den Herd und füllt ihn mit Trinkwasser. Nachdem das Wasser kocht, legt man die Wurst in den Topf und kocht sie. Rohes Blut kann gefährliche Organismen enthalten, darunter auch den tödlichen Botulismus.
6. Nach der Hitzebehandlung nimmt man die Wurst mit einem Schaumlöffel heraus und sticht mehrmals mit einer Gabel in den Darm. Dann kocht man sie weiter. Die gesamte Kochzeit sollte mindestens 15 Minuten betragen.
7. Wenn die Blutwurst die vorgesehene Zeit gekocht hat, wird sie aus dem kochenden Wasser genommen und auf ein mit Pflanzenöl eingefettetes Backblech gelegt. Die Wurst selbst wird von den Hausfrauen ebenfalls mit Öl bestrichen. Der Ofen wird auf 250 Grad vorgeheizt und das Blech mit der Wurst hineingeschoben. Nach dem Backen kann das Gericht verzehrt werden.

Interessante Fakten über Blutwurst

1. In Schottland ist dies ein traditionelles Frühstücksgericht. Aber ihr "Black Pudding" unterscheidet sich von den slawischen Wurstwaren. Es ist eine Mischung aus Schweineblut, Haferflocken und Schweinefett.
2. In Kenia wird keine Blutwurst hergestellt, aber der Tag der Kenianer beginnt auf jeden Fall mit Blut. Sie trinken morgens gerne heißes Blut, das aus der Kehle einer gerade geschlachteten Kuh fließt. Die Einheimischen schätzen dieses Gericht sehr – es ist eine Hommage an die lokale Gottheit. Ablehnen ist nicht erlaubt. Die Kenianer nutzen Blut auch zur Behandlung von Krankheiten – sie bereiten zeremonielle Getränke zu. Dabei bleibt das Tier am Leben: Das Blut wird aus einer Arterie entnommen, was für das Leben völlig ungefährlich ist.
3. In den Ländern Asiens liebt man Blut und Gerichte daraus sehr. Zum Beispiel verwenden die Einwohner Chinas es, um Blut-Tofu zuzubereiten – bei schwacher Hitze gekochtes Schweine- oder Entenblut in Form von Gelee. Anschließend kann man diese Zutat in Suppen geben und als Beilage servieren.
4. In Finnland und Lettland liebt man Blutpfannkuchen. Die Zubereitungstechnik ähnelt den slawischen Mehlpfannkuchen mit Milch. Aber bei den Finnen wird statt Milch Blut verwendet. Der Geschmack dieser Pfannkuchen erinnert sehr an Blutwurst.

Blut und Produkte daraus werden auf der ganzen Welt geschätzt und konsumiert. Es ist ein schmackhaftes und nahrhaftes Produkt. Es versorgt den Körper mit Eisen und anderen nützlichen Substanzen, und der Verzehr von Wurst ist aus Sicht der Orthodoxie keine Sünde.

Foto der Blutwurst