Wachtelfleisch: gesunde Eigenschaften und Kontraindikationen

Wachteln galten seit jeher als erlesene Delikatesse für die königliche Tafel. Sie waren die begehrten Trophäen der Hofjäger. Heute muss man nicht in den Wald gehen oder ein geschickter Schütze sein, da der Vogel sehr klein ist. Es reicht, in den Laden zu gehen und eine ganze Wachtel zu kaufen. Das Fleisch dieses Vogels bleibt äußerst gesund, lecker und gleichzeitig diätetisch. Man kann es gekocht, geschmort, gebacken oder gebraten essen, zu Salaten, Pizzen, erlesenen Sandwiches und Rolls hinzufügen. Das besondere Aroma und der ungewöhnliche, aber äußerst interessante Geschmack werden selbst die anspruchsvollsten Gäste überraschen.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Wachtelfleisch ist eine zuverlässige Quelle für einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Darüber hinaus ist es reich an essentiellen Aminosäuren, Omega-6, Zink, Chrom, Eisen, Phosphor und Kalium. Am meisten enthält dieser Vogel jedoch Kobalt. Es ist das diätetischste und nützlichste Produkt, mit dem dieses Spurenelement in den Körper gelangen kann. In 100 g Fleisch sind folgende Vitamine enthalten:

• PP – 8,3 mg oder 415 % des Tagesbedarfs;
• Riboflavin B2 – 0,26 mg oder 14,5 % des Tagesbedarfs;
• Pyridoxin B6 – 0,6 mg oder 30 % der Tagesnorm;
• Vitamin A – 70 μg oder 8 % des täglichen Verzehrs;
• Cholin B4 – 150 mg oder 30 % des Tagesbedarfs.

In 100 g Wachtelfleisch sind folgende Mikro- und Makroelemente enthalten:

• Phosphor – 190 mg oder 24 % der Tagesnorm;
• Schwefel – 167 mg oder 16,5 % des Tagesbedarfs;
• Kalium – 257 mg oder 10,3 % der Tagesnorm;
• Kobalt – 25 μg oder 250 % der empfohlenen Tagesnorm;
• Zink – 3,5 mg oder 29 % des Tagesverzehrs;
• Chrom – 19 μg oder 38 % der Tagesnorm;
• Eisen – 3,2 mg;
• Kupfer – 230 μg oder 23 % der Tagesnorm.

Das Fleisch ist recht proteinreich, wobei die Proteine gut aufgenommen werden und das Verdauungssystem nicht belasten. In 100 g Wachtel sind folgende Stoffe enthalten:

• 230 kcal;
• Proteine – 18,2 g;
• Kohlenhydrate – 0,4 g;
• Fette – 17,3 g;
• Asche (nicht brennbarer Rückstand) – 1 g
• Wasser – 63,1 g.

Wie nützlich ist Wachtelfleisch?

Allgemeiner Nutzen

Wachtelfleisch ist äußerst nützlich für Kinder, Schwangere und Erwachsene. Es wird bei verschiedenen Krankheiten, der Genesung nach Operationen und Verletzungen in die Ernährung aufgenommen. Besonders hervorzuheben ist, dass Wachtelfleisch keine allergischen Reaktionen hervorruft.

Der niedrige Fett- und Kaloriengehalt ermöglicht es, dieses Produkt in die Kategorie der bei verschiedenen Diäten empfohlenen Lebensmittel einzuordnen. Die leichte Verdaulichkeit erhöht den Wert von Wachtelfleisch nur noch, insbesondere bei Erkrankungen des Verdauungssystems.

Eine große Menge an Mineralien, insbesondere Kobalt, Kupfer und Phosphor, normalisiert die Stoffwechselprozesse im Körper, Kalium erhöht die Gehirnleistung. Das Vorhandensein essentieller Fettsäuren macht es nützlich für Knorpel- und Muskelgewebe, weshalb gerade Wachtelfleisch und nicht Hühnerfleisch professionellen Sportlern während der Rehabilitation nach Verletzungen verschrieben wird.

Für Frauen

Wachtelfleisch ist ein hervorragendes Produkt für alle, die ihre Figur verbessern oder erhalten möchten. Es liefert essentielle Stoffe, die nur in tierischen Produkten vorkommen. Dabei hat es wenige Kalorien und Fette. Besonders hervorzuheben ist der niedrige Cholesteringehalt im Fleisch.

Das Produkt wird in Präventionsdiäten gegen Anämie aufgenommen, es stärkt zudem das Herz-Kreislauf-System und bereitet den Körper auf eine geplante Schwangerschaft vor.

Für Männer

Das Vorhandensein spezieller Fettsäuren und der hohe Kobaltgehalt fördert die Regeneration des Knorpelgewebes im Körper. Daher wird der Verzehr von Wachtelfleisch für Personen empfohlen, die Kraft- und Kontaktsportarten sowie Kampfsportarten betreiben, sowie in der Erholungsphase nach Verletzungen.

Regelmäßiger Verzehr von Wachtelfleisch wirkt sich positiv auf das Verdauungssystem und den Zustand der Leber aus. Dies ist besonders wichtig für Männer, die oft schwere Kost und Alkohol zu sich nehmen.

Während der Schwangerschaft

Das Fleisch ist während der Schwangerschaft unverzichtbar; es wird zusammen mit Eiern für die Ernährung empfohlen. Der Körper erhält notwendige Mikro- und Makroelemente, von denen viele für die richtige Entwicklung des Fötus besonders wichtig sind. Der hohe Gehalt an B-Vitaminen stabilisiert den psychoemotionalen Zustand, erhält die gute Laune und minimiert psychotische Anfälle bei Schwangeren.

Der niedrige Kaloriengehalt und die leichte Verdaulichkeit belasten das Verdauungssystem nicht und wirken normalisierend. Es wird empfohlen, das Fleisch gekocht, geschmort oder gedünstet zu verzehren. So ist es am gesündesten und wird ideal verdaut.

Während der Stillzeit

Wachteleier und -fleisch werden bei systematischem Verzehr während der Stillzeit empfohlen. Amerikanische Studien haben eine Verbesserung der Milchqualität und einen leichten, jedoch statistisch signifikanten Anstieg der Milchmenge gezeigt. Darüber hinaus unterstützt das Produkt den Körper der stillenden Mutter und deckt den Bedarf an essentiellen ungesättigten Fettsäuren und Omega-6.

Für Kinder

Kinderärzte und Ernährungswissenschaftler in der EU bestehen darauf, Wachtelfleisch in die Ernährung von Kindern aufzunehmen. Es ist weicher und für das Kind leichter verdaulich als Hühner- oder Kaninchenfleisch. Zudem enthält das Fleisch Arginin und Histidin – Aminosäuren, die das Kind nicht selbst produzieren kann. Daher ist Wachtelfleisch heute ein wichtiges Lebensmittel in der Kinderernährung.

Für Kinder ab 20 Monaten wird empfohlen, gekochtes oder gedämpftes Fleisch, das im Mixer püriert wurde, zu geben. Nach und nach kann man zu kleinen Stücken übergehen und im Ofen gebackenes Fleisch mit leichten Gewürzen in den Speiseplan aufnehmen.

Beim Abnehmen

Diätetisches Fleisch, reich an nützlichen Stoffen, wird zur maßvollen Verwendung bei Gewichtsabnahme empfohlen. Es ermöglicht eine abwechslungsreiche Ernährung und ergänzt den Speiseplan mit den notwendigen tierischen Bestandteilen für den Körper.

Allerdings sollte man einer solchen Diät keine übermäßigen oder gar wundersamen Eigenschaften zuschreiben. Wachtelfleisch ist äußerst leicht verdaulich, verursacht keine Probleme für das Verdauungssystem und trägt zur Normalisierung des Stuhlgangs bei. Es enthält jedoch über 15 % Fett, sodass übermäßiger Verzehr dieses Fleisches bei einer sitzenden Lebensweise sogar zu einer Gewichtszunahme führen kann.

Schaden und Gegenanzeigen

Wachtelfleisch schadet dem Körper in keiner Weise. Zudem sind Risiken selbst bei Farmgeflügel praktisch nicht vorhanden. Wachteln können selbst unter dem Einfluss von Medikamenten nicht schnell an Masse zunehmen. Sie sind nicht wie Hühner Epidemien ausgesetzt. Daher ist Wachtelfleisch aus dem Handel selbst in dieser Hinsicht deutlich besser als das übliche Hühnerfleisch.

Ein mäßiger oder geringer Verzehr von Wachtelfleisch ist selbst in den strengsten nicht-vegetarischen Diäten erlaubt. Kindern kann man ab dem 8. Lebensmonat etwas zu einer Paste gemahlenes Fleisch geben, und es ab dem zweiten Lebensjahr in den ständigen Speiseplan aufnehmen.

Wie man auswählt und lagert

Das Hauptkriterium für hochwertiges Wachtelfleisch ist die Frische. Die Verwendung verschiedener Medikamente und Steroide ist für den Hof einfach wirtschaftlich unrentabel, daher ist die Produktqualität überall annähernd gleich.

Äußerlich sollte der Körper sauber sein, ohne sichtbare äußere Flecken oder Schäden. Der Geruch ist kaum wahrnehmbar. Nach dem Drücken sollte das Fleisch schnell seine ursprüngliche Form wieder annehmen. Dies ist ein äußerst wichtiger Test. Wenn sich das Wachtelfleisch langsam erholt oder sogar eine Delle bleibt, ist der Verderbungsprozess bereits im Gange.

Die Haltbarkeit im Kühlschrank ist auf 14 Tage begrenzt. Allerdings ist darin auch die Zeit enthalten, die das Fleisch im Geschäft verbringt. Daher muss man auf das Verfallsdatum achten. Einige Firmen verwenden eine Füllung mit neutralem Gas, wodurch die Haltbarkeit auf 18, seltener auf 21 Tage verlängert wird.

Die geöffnete Verpackung muss im Kühlschrank aufbewahrt werden, unbedingt abgedeckt mit einem Teller, Pergamentpapier oder Alufolie. Eine längere Lagerung im Gefrierschrank ist zulässig. Allerdings verliert das Fleisch etwas an Geschmack und Aussehen. Außerdem ist ein erneutes Einfrieren nach dem Auftauen nicht erlaubt.

Wie man Wachtelfleisch zubereitet: Rezepte

Jede Art der Wärmebehandlung eignet sich hervorragend für Wachtelfleisch, man kann sogar kleine Spieße auf Kohlen grillen, wobei kein vorheriges Marinieren erforderlich ist. Der Geschmack des Produkts entfaltet sich hervorragend mit Gewürzen, Knoblauch, Olivenöl und Sahnesoßen.

Gebackene Wachtel in Knoblauch-Sahne-Soße

Ein klassisches Rezept mit buttrigem Geschmack. Es entfaltet den zarten Geschmack und die Aromen des ursprünglichen Wachtelfleischs vollständig. Zusätzlich kann man Gemüse hinzufügen oder eine andere Soße verwenden. Zu dem nach diesem Rezept zubereiteten Fleisch passt eine Mandarinen-Honig-Soße hervorragend. Der Vogel wird etwas süßlich, mit einer fantastischen Kruste. Zutaten:

• zwei etwa gleich große Wachteln;
• vier Knoblauchzehen;
• vier Esslöffel fette saure Sahne;
• eine halbe Zitrone;
• Dill;
• ein Esslöffel raffiniertes Öl;
• Piment;
• Paprika, optional geräuchert;
• Salz.

Sie können die Gewürze variieren, leicht lassen sich kaukasische Noten mit Chmeli-Suneli hinzufügen. Asiatische Gewürze, Thymian und Rosmarin eignen sich gut.

Waschen Sie die Wachteln gründlich und trocknen Sie sie mit Küchenpapier ab. Reiben Sie jede Wachtel leicht mit einer Mischung aus Piment und Salz ein, besonders innen, beträufeln Sie sie mit Zitronensaft und lassen Sie sie 15 Minuten ziehen. Das ist für das zarte Fleisch mehr als ausreichend.

Schälen Sie den Knoblauch und pressen Sie ihn durch eine Knoblauchpresse. Gießen Sie die saure Sahne in eine Schüssel, fügen Sie Piment, Paprika, Salz und den gepressten Knoblauch hinzu und verrühren Sie alles. Fetten Sie das Backblech mit Öl ein oder legen Sie eine Schicht Alufolie aus und geben Sie etwas Öl darauf. So können Sie später die Vögel abdecken, um die Saftigkeit zu bewahren. Bestreichen Sie jede Wachtel großzügig mit der vorbereiteten Sauce und legen Sie sie auf das Backblech. Backen Sie bei 180 Grad 40 Minuten. Wenn Sie Alufolie verwenden, können Sie nach 20 Minuten das Blech herausnehmen und die Vögel einwickeln. So verdunsten weniger Aromen und Säfte.

Gebackene Wachteln mit Senf-Honig-Marinade

Das Rezept des berühmten Kochs Gordon Ramsay eignet sich hervorragend für eine festliche Tafel oder wenn Sie mit einem exquisiten Delikatessen Eindruck machen möchten. Trotz seiner Herkunft aus der gehobenen Küche ist das Gericht relativ einfach zuzubereiten. Folgende Zutaten werden benötigt:

• zwei Wachteln;
• 250 ml Hühnerbrühe;
• Abrieb einer Zitrone;
• eineinhalb Esslöffel Honig;
• ein Teelöffel Sojasoße;
• ein Teelöffel Dijon-Senf;
• ein knapper Teelöffel Sesamöl;
• Thymian;
• zwei Zweige Rosmarin;
• ein Esslöffel Olivenöl;
• Salz;
• Piment.

Binden Sie den Wachteln die Beine und Flügel mit einem Faden aus Naturfaser zusammen oder verwenden Sie Holzspieße.

Gießen Sie die Hühnerbrühe in einen Topf, fügen Sie Thymian hinzu und bringen Sie sie zum Kochen. Nun müssen Sie die Vögel hineinlegen und bei schwacher Hitze 2 Minuten ziehen lassen. Am besten legen Sie die Wachteln in ein Sieb oder ein großes Passiersieb, damit überschüssige Flüssigkeit abtropfen kann, und tupfen Sie sie dann mit Küchenpapier trocken. Legen Sie in jede Wachtel etwas Zitronenabrieb und einen Zweig Rosmarin. Sie können leicht pfeffern und salzen.

Bereiten Sie eine Marinade aus Honig, Sojasoße, Senf und Sesamöl zu. Alles verquirlen und ziehen lassen.

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor, idealerweise verwenden Sie den Grill oder eine Mikrowelle mit Ofen- und Grillfunktion. Bestreichen Sie die Vögel leicht mit Olivenöl und legen Sie sie auf den Rost. In den folgenden 20–25 Minuten müssen Sie den Zustand im Auge behalten. Das Fleisch sollte nicht verbrennen, aber gut bräunen und vollständig gar sein. Wenn Sie den Grill verwenden, müssen Sie die Wachteln mehrmals wenden.

Nach dem Garen die Wachteln auf eine tiefe Platte legen, die Beine und Flügel losbinden oder die Spieße entfernen. Zitronenabrieb und Rosmarin herausnehmen und die Vögel mit der fertigen Sauce übergießen. Nach fünf Minuten servieren, dann sind die Vögel etwas abgekühlt und haben die Honig-Senf-Sauce aufgenommen.

Wachtel am Spieß

Dies ist ein ausgezeichnetes Rezept für ein Picknick oder Grillen. Darüber hinaus ist es ein wahrhaft königliches Gericht. Genau so bevorzugte man am russischen Hof zubereitetes Wild. Sie benötigen folgende Zutaten:

• drei Wachteln;
• drei Knoblauchzehen;
• zwei Scheiben Roggenbrot;
• Butter;
• Basilikum;
• schwarzer Pfeffer;
• Piment;
• Salz;
• Speck.

Die letzte Zutat ist eine Abweichung vom Rezept, früher verwendete man geräuchertes oder gepökeltes Schweinefett. Heute ist es jedoch am einfachsten, Speck zu bekommen. Sie können auch mit Gewürzen experimentieren, trockene Gewürzmischungen, Dill oder Chmeli-Suneli hinzufügen.

Die Karkassen müssen gewaschen und mit Papiertüchern getrocknet werden. Bereiten Sie eine Sauce aus gehacktem Basilikum, geriebenem Knoblauch und Butter zu.

Legen Sie in jeden Vogel eine Scheibe Speck (wenn Sie mehr Fettigkeit und Saftigkeit wünschen, können Sie mehrere verwenden) und die vorbereitete Butter-Knoblauch-Sauce mit Basilikum. Pfeffer und Salz müssen ebenfalls in die Karkasse hinzugefügt werden.

Das Fleisch ist sehr zart und erfordert keine besondere Marinade. Damit die Säfte nicht auslaufen, müssen Sie beim Aufspießen der Vögel auf den Spieß diese mit dicken Roggenbrotscheiben abwechseln, die alles aufsaugen. Backen Sie sie gar, wobei Sie die Vögel wenden. Am besten braten Sie zuerst bei großer Hitze eine Kruste an und garen dann bei kleiner Glut weiter. Je nach Garmethode und Hitze kann dies 20–35 Minuten dauern.

Gebratene Wachtel mit Zwiebeln

Dies ist ein einfaches Rezept, für die Zubereitung wird nicht einmal ein Ofen benötigt. Dennoch erhält man zartes, saftiges Bratenfleisch. Die erforderlichen Zutaten:

• eine Wachtel mittlerer Größe;
• eine Zwiebel;
• 4–5 Esslöffel Pflanzenöl;
• eine Prise getrockneter Rosmarin.

Die Karkasse sollte gründlich gewaschen und dann mit Papiertüchern getrocknet werden. Anschließend müssen Sie den Vogel plattieren. Dazu müssen Sie einen Schnitt entlang des Bauches und mehrere Schnitte entlang des Rückens machen, um die flache Form besser zu halten.

Die Hälfte des Öls sollte mit dem Rosmarin gemischt werden, nach Wunsch Pfeffer und Salz hinzufügen, und mit dieser Mischung die Karkasse innen und außen begießen. Danach 20 Minuten marinieren lassen.

Geben Sie etwas Öl hinzu und legen Sie die Wachtel in eine erhitzte Pfanne bei maximaler Hitze, um eine appetitliche Kruste auf beiden Seiten zu erhalten. Nun können Sie die Hitze reduzieren und fein gehackte Zwiebeln hinzufügen. Normalerweise reichen 15 Minuten Braten bei kleiner Flamme, um den zarten Vogel gar zu bekommen und eine leicht knusprige, aber bereits süße Zwiebel zu erhalten.

Aromatische Wachtelsuppe

Eine sehr aromatische und kräftige Wachtelsuppe kann man sogar bei der strengsten Diät genießen. Es genügen die einfachsten Zutaten:

• eine Wachtel;
• eine kleine Zwiebel;
• eine Karotte;
• zwei Esslöffel gekochte Graupen;
• Lorbeerblatt;
• Piment;
• Salz;
• Wasser – 1,5 l;
• Kräuter zum Garnieren.

Gießen Sie kaltes Wasser in einen Topf und stellen Sie ihn auf große Hitze. Legen Sie die gewaschene und vorbereitete Wachtel hinein. Wenn das Wasser kocht, bildet sich Schaum, der abgeschöpft werden muss. Danach können Sie die Hitze reduzieren und bei schwachem Sieden weiterkochen. Fügen Sie Lorbeerblatt, die an mehreren Stellen eingeschnittene Zwiebel und die ganze Karotte hinzu. Die gesamte Zubereitungszeit für diesen Schritt beträgt eine halbe Stunde.

Entnehmen Sie die Zwiebel und die Karotte aus der Brühe. Schneiden Sie die weiche Karotte in kleine Stücke und geben Sie sie in den Topf. Würzen Sie mit Pfeffer, salzen Sie und fügen Sie den gekochten Graupenbrei hinzu. Lassen Sie es weitere 5 Minuten kochen und verteilen Sie es auf die Teller. Diese Suppe können Sie übrigens mit einer Kartoffel, Knoblauch oder einem Stück Paprika ergänzen.

Wachteln im Multikocher

Dies ist ein sehr einfaches Rezept zur Zubereitung von leckeren, saftigen und aromatischen Wachteln im Multikocher. Es wird eine nicht sehr diätetische, aber den notwendigen Geschmack verleihende Mayonnaise-Marinade verwendet. Diese kann jedoch durch eine Honig-, Oliven- oder Butter-Marinade ersetzt werden. Für die Zubereitung von Knoblauch-Mayonnaise-Wachteln werden folgende Zutaten benötigt:

• drei Wachteln;
• eine Kartoffel;
• zwei Knoblauchzehen;
• Mayonnaise;
• ein halber Teelöffel Paprikapulver;
• Pflanzenöl;
• Pfeffer;
• Salz.

Die Kadaver müssen sehr gründlich von innen und außen gewaschen und dann mit Papiertüchern getrocknet werden. Legen Sie die Vögel auf einen tiefen Teller oder eine Schale. Auf jeden müssen Sie etwa einen gehäuften Esslöffel Mayonnaise geben, etwas Paprika, geriebenen Knoblauch und Pfeffer hinzufügen. Am besten mischen Sie die Kadaver einzeln durch, so ist es am einfachsten, die gleiche Menge der Mischung für die gesamte Charge zu gewährleisten. Die Marinade sollte den Vogel nicht nur außen, sondern auch innen durchziehen, daher ist es wichtig, jeden Kadaver gründlich durchzukneten. Die optimale Zeit, damit das Fleisch alle Aromen aufnimmt, beträgt etwa eine Stunde im Kühlschrank.

Eine Kartoffel muss geschält und in drei gleich große Stücke geschnitten werden. In jede marinierte Wachtel wird ein Stück Kartoffel gesteckt. Es wird den Saft aufnehmen und die Wachtelaromen bewahren. Die Vögel können in den Multikocher gelegt werden, nachdem Sie etwas Pflanzenöl auf den Boden des Gefäßes gegeben haben. Stellen Sie das Backprogramm ein, und eine halbe Stunde lang können Sie sich anderen Dingen widmen.

Beim Wenden der Vögel sollten Sie den Saftvorrat prüfen. Wenn es zu wenig ist, gießen Sie 30–50 ml Wasser hinzu. So wird der Vogel nicht zu trocken. Nach weiteren 30 Minuten können Sie die aromatische Wachtel mit einer verlockenden gebackenen Kruste herausnehmen und anrichten.

Interessante Fakten über Wachteln

1. Der Vogel hat einen erstaunlichen Stoffwechsel. Ein Jungtier wiegt nur 6–8 g. Bereits nach einem Monat wiegt eine Wachtel bis zu 100 g und erreicht mit einem Alter von zwei Monaten ihr Spitzengewicht.
2. Hauswachteln stammen aus Japan, wo die ersten Farmen entstanden. Dann verbreiteten sie sich schnell in ganz Asien und wanderten mit dem Aufkommen der Europäer nach Amerika aus. Übrigens wird die moderne Hauswachtel als Japanwachtel bezeichnet.
3. Wachteln gehören zu den Hauptkandidaten für lange Weltraummissionen. Die gute Haltbarkeit der Eier, das schnelle Wachstum, die geringe Anfälligkeit für Krankheiten und der geringe Platzbedarf für ein normales Leben – all dies hat die Aufmerksamkeit der Wissenschaftler auf sich gezogen. Auf Weltraumstationen waren bereits Embryonen und Küken. Marsmissionen sehen eine kompakte Wachtelfarm vor.
4. Selbst in der freien Natur fliegen Wachteln sehr schlecht. Sie sind zur Migration fähig, bewegen sich aber in extrem niedriger Höhe und legen regelmäßig Ruhepausen ein. Besonders verhängnisvoll sind Flüge über Seen, Meerengen und Meere.

Foto von Wachtelfleisch