Pferdefleisch: Nützliche Eigenschaften und Kochrezepte

Pferde gehören zu den ersten Tieren, die der Mensch domestiziert hat. Seit jeher wurde Pferdefleisch häufig zur Stillung des Hungers verwendet, insbesondere bei Nomadenstämmen. Heutzutage können nicht alle Pferdefleisch zu schätzen wissen, vielen ist dieses Produkt nicht akzeptabel, aber in Zentralasien ist Pferdefleisch recht beliebt.

Worin unterscheidet sich Pferdefleisch von Rindfleisch?

Äußerlich sind Pferdefleisch und Rindfleisch sehr ähnlich, aber sie lassen sich dennoch voneinander unterscheiden. Die Hauptunterschiede:

1. Knochenstruktur. Wenn Sie auf die Rippen schauen, können Sie erkennen, zu welchem Tier das Fleisch gehört. Bei der Kuh sind sie flach, beim Pferd – halbrund. Das Rinderschulterblatt ähnelt einem Dreieck, der Knochen ist keilförmig. Das Pferdeschulterblatt ist langgestreckt und geht sanft in den Hals über.
2. Pferdefleisch ist viel dunkler als Rindfleisch, was auf den höheren Gehalt an Blutkörperchen im Körper des Pferdes zurückzuführen ist.

Pferdefleisch selbst ist fest, leuchtend scharlachrot, manchmal sogar mit einem violetten oder bräunlichen Schimmer. Wenn der Fleischschnitt längs ist, sind die zu Bündeln verbundenen Adern sichtbar, bei einem Querschnitt ist eine körnige Oberfläche zu erkennen. Pferdefleisch ist niemals marmoriert. Das Fett des Pferdes ist sehr weich und schmilzt in warmen Händen.

Die Farbe von Rindfleisch ist intensiv rot, kann auch dunkel sein, wenn es Fleisch eines Bullen ist. Bei jungen Tieren ist das Fleisch blass. Das Fett ist fest und erstarrt sehr schnell. Im Schnitt ist das Fleisch der Kuh faserig, mit Fettschichten und hat kein Unterhautfett.

Wenn das Fleisch während des Essens bestimmt werden muss, sollte man sich auf Geschmack und Geruch konzentrieren. Pferdefleisch hat ein charakteristisches Aroma und einen süßlichen Beigeschmack. Wenn das Tier nicht mehr jung ist, kann ein unangenehmer Geruch und Bitterkeit vorhanden sein.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Pferdefleisch ist eine Delikatesse, die in vielen Ländern anerkannt ist. Auf 100 g kommen 187 Kalorien sowie ein Minimum an Kohlenhydraten. Es enthält die folgenden nützlichen Elemente: Kalium, Phosphor, Natrium, Kupfer, Magnesium, Vitamine – B1, B2, PP, A, E, Thiamin, Riboflavin, Schwefel, einen hohen Eisengehalt.

Pferdefleisch fällt in die Kategorie der diätetischen, kalorienarmen Gerichte. Trotz der riesigen Liste an nützlichen Bestandteilen verzehren nicht alle Menschen bereitwillig Pferdefleisch. Kohlenhydrate sind im Pferdefleisch praktisch nicht vorhanden, und dies ist bekanntlich das ideale Umfeld für die Vermehrung aller Arten von Bakterien. Daher sollten Sie äußerst vorsichtig sein und alle Feinheiten der Verarbeitung dieses Fleisches kennen.

Wie gesund ist Pferdefleisch?

Allgemeiner Nutzen

Pferdefleisch wird sehr geschätzt, da es einen niedrigen Cholesteringehalt hat und daher als diätetisch gilt. Die in seiner Zusammensetzung enthaltenen Säuren verbessern den Stoffwechsel, die Darmfunktion und die Mikroflora. Das Fett ist ein starkes gallentreibendes Produkt. Pferdefleisch ist hypoallergen, darin liegt sein Hauptvorteil.

Vorteile von Pferdefleisch:

1. Keine negativen Auswirkungen auf das Herz.
2. Fördert die Zuckeraufnahme, was das Risiko, an Diabetes zu erkranken, senkt.
3. Stellt den Stoffwechsel wieder her, und bekanntlich neigen Menschen mit gutem Stoffwechsel nicht dazu, Übergewicht zuzunehmen.
4. Wirkt sich günstig auf die Steigerung der Potenz aus.
5. Wirkt positiv auf die Nervenzellen.
6. Erhöht die Fähigkeit des Körpers, sich gegen Viruserkrankungen zu wehren.
7. Stärkt das Bindegewebe.
8. Behandelt die Bauchspeicheldrüse.
9. Dank des Eisengehalts wirkt es sich günstig auf die Funktion des blutbildenden Systems aus.
10. Normalisiert die Herztätigkeit.

Pferdefleisch ist eine der gesündesten Fleischsorten, und die oben genannten Eigenschaften dieses einzigartigen Produkts sind ein Beweis dafür.

Für Frauen

Viele Menschen sind überzeugt, dass Fleisch die Nahrung der Männer ist. Ja, es verleiht ihnen Kraft und Leistungsfähigkeit, aber für Frauen ist es ebenfalls ein unverzichtbares Produkt in der Ernährung. Die Vertreterinnen des schwächeren Geschlechts bevorzugen mageres Fleisch, und Pferdefleisch ist ideale Diätkost. Auch die in diesem Produkt enthaltenen Bestandteile fördern das Haarwachstum und den Glanz der Haut.

Für Männer

Männer, die häufig Pferdefleisch verzehren, spüren eine Verbesserung ihrer männlichen Gesundheit. Die Vertreter des stärkeren Geschlechts sind anfälliger für Stress als Frauen. Studien zeigen, dass Männer weit häufiger an Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden. Bei solchen Leiden wird eine strenge Diät verordnet, bei der der Verzehr von Pferdefleisch erlaubt ist.

Während der Schwangerschaft

Die Aufnahme von Pferdefleisch in die Ernährung während der Schwangerschaft ist durchaus gerechtfertigt. In dieser Zeit benötigt die Frau ausreichend Vitamine und Mineralstoffe (in doppelter Menge). Neben der hervorragenden Zusammensetzung des Pferdefleisches macht seine leichte Verdaulichkeit es zu einem unverzichtbaren Bestandteil der Ernährung schwangerer Frauen.

Die positive Wirkung des Pferdefleisches auf den Stoffwechsel trägt dazu bei, dass Frauen während der gesamten Schwangerschaft nicht übermäßig an Gewicht zunehmen. Dennoch wird davon abgeraten, Pferdefleisch in übermäßigen Mengen zu verzehren.

Während der Stillzeit

Muttermilch enthält alle erforderlichen Substanzen für die richtige Entwicklung des Babys. Ihre Qualität kann durch die Nahrung beeinflusst werden, die die stillende Mutter während der Stillzeit zu sich nimmt. Pferdefleisch ist nicht allergen und enthält wenig Cholesterin, was dieses Fleisch unbedenklich und für den Verzehr während der Schwangerschaft und Stillzeit geeignet macht.

Fleisch kann 10 Tage nach der Geburt in den Speiseplan aufgenommen werden, höchstens dreimal pro Woche und nicht mehr als 60 g pro Portion. Dies gilt für die ersten 3–4 Monate, danach kann die Menge allmählich auf 4–5 Mal erhöht werden.

Während der Stillzeit ist der Verzehr von gekochtem, geschmortem und gebackenem Fleisch erlaubt, auf gebratenes sollte verzichtet werden. Halbrohes Pferdefleisch oder mit Blut ist stillenden Müttern verboten.

Für Kinder

Die Bedeutung von Pferdefleisch liegt darin, dass die darin enthaltenen Proteine leicht verdaulich sind. Kindern ab einem Jahr ist es erlaubt und sogar empfohlen, dieses Produkt zu verzehren. Es sollte auch in die Ernährung von Kindern mit Laktoseintoleranz aufgenommen werden.

Beim Abnehmen

Pferdefleisch ist das ideale Produkt für alle, die gegen Übergewicht kämpfen. Es gibt sogar eine spezielle Diät mit Pferdefleisch, mit der man in zwei Wochen etwa 5 kg abnehmen kann.

Die Diät sieht zwei Arten von Menüs vor, die während des gesamten Zeitraums abgewechselt werden müssen. Abweichungen von der vorgeschlagenen Ernährung sind nicht erwünscht. Zucker, Süßigkeiten, Alkohol und Koffein sollten gemieden werden. Es wird empfohlen, viel zu trinken.

Menü 1

1. Zum Frühstück sollte man ungesalzenen Reis ohne Öl, 200 g gekochtes Pferdefleisch sowie grünen Tee ohne Zuckerzusatz zu sich nehmen. Nach Belieben kann man dem Tee Zitrone oder Ingwer hinzufügen.
2. Zum Mittagessen kann man 250 g Pferdegulasch, einen Gemüsesalat mit Pflanzenöl ohne Salz und jede ungesüßte Frucht essen. Bananen und Weintrauben sind streng verboten.
3. Zum Abendessen: gekochtes Pferdefleisch mit frischen Tomaten und ein Teegetränk. Dem Tee darf kein Zucker hinzugefügt werden, aber man kann ihn mit Gewürzen aufbrühen (geeignet sind Zimt, Sternanis, Nelken und andere Gewürze).
4. Zum zweiten Abendessen: ein Glas fettarmer Kefir trinken.

Menü 2

1. Zum Frühstück: 100 g in Wasser gekochte Haferflocken mit gekochtem Pferdefleisch. Auch ein grüner Apfel ist erlaubt.
2. Zum Mittagessen: 200 g geschmortes Pferdefleisch und Früchte mit minimalem Zuckergehalt.
3. Zum Abendessen: gekochtes Pferdefleisch mit zwei Scheiben Vollkornbrot, frische Gurken und ungesüßter Tee.
4. Zum zweiten Abendessen: 250 g fettarmer Quark sind erlaubt.

Diese Diät gilt als kohlenhydratarm und reichert den Körper mit Ballaststoffen und Eiweiß an. Pferdefleisch kocht lange, daher sollte man zur Vereinfachung große Stücke zubereiten, die für ein paar Tage reichen. Gekochtes Pferdefleisch wird am besten in einem Behälter mit luftdichtem Deckel aufbewahrt.

Ist getrocknetes Pferdefleisch gesund?

Getrocknetes Pferdefleisch ist ein maximal natürliches Fleischprodukt, es enthält keine chemischen Zusätze, dafür aber eine Vielzahl von Nährstoffen. So zubereitetes Pferdefleisch ist lange haltbar. Es wird Menschen empfohlen, die an Blutarmut leiden.

Obwohl solches Fleisch viele Nährstoffe enthält, kann es bei übermäßigem Verzehr gesundheitsschädlich sein. Personen mit Niereninsuffizienz ist der Verzehr von getrocknetem Pferdefleisch strikt verboten.

Pferdewurst: Nutzen und Schaden

Pferdefleisch wird häufig bei der Herstellung von Würsten verwendet, aber dieses Produkt ist eher in asiatischen Ländern verbreitet und hat eigene Bezeichnungen:

1. Kasy – beliebt in Usbekistan und Tadschikistan. Dieses Gericht wird zu besonderen Anlässen zubereitet.
2. Mahan – diese Wurst enthält Fleisch und Fett des Pferdes.
3. Kysylyk – eines der ältesten Gerichte aus Pferdefleisch.
4. Sucuk oder Tutyrma – dieses Gericht besteht aus Pferdefleisch, manchmal wird aber auch Rind- oder Lammfleisch hinzugefügt.

Der Verzehr von Wurst aus Pferdefleisch fördert die Aktivierung der Stoffwechselprozesse im menschlichen Körper, was zur Gewichtsabnahme beiträgt. Der Komplex aus Aminosäuren und Vitaminen unterstützt die Funktion des Magen-Darm-Trakts.

Um eine Infektion mit Parasiten zu vermeiden, sollte man Pferdewurst an vertrauenswürdigen Orten kaufen. Sie ist für Patienten mit Gicht strikt verboten.

Pferdefleisch wird auch bei der Herstellung anderer Würste hinzugefügt, um der Konsistenz Elastizität und dem Geschmack eine pikante Note zu verleihen.

Pferdefett: Nutzen und Anwendung

Pferdefleisch enthält eine sehr geringe Menge an Fett, das sich in seinen Eigenschaften von Rinder- und Schweinefett unterscheidet. In seiner Zusammensetzung ist es nahezu identisch mit Pflanzenöl und hat eine choleretische Wirkung.

Dank der einzigartigen Eigenschaften von Pferdefett wirkt sich sein Verzehr positiv auf die Erholung des Körpers nach Gelbsucht aus. Es wird häufig in der Kosmetik verwendet und wirkt wohltuend bei Verbrennungen und Erfrierungen.

Bei Pferden sammelt sich das Fett im Rippenbereich an, daher zeichnet sich dieser Fleischbereich durch den höchsten Nährwert aus.

Pferdefleisch in der Medizin

Aufgrund seines reichhaltigen Gehalts an Vitaminen und nützlichen Substanzen wird Pferdefleisch häufig zu Heilzwecken verwendet. Beispielsweise empfehlen Ärzte Personen mit niedrigem Hämoglobin, Pferdefleisch zu essen. Auch Menschen, die unter erhöhter Strahlenbelastung arbeiten, sollten dieses Produkt zu sich nehmen. Wissenschaftler haben nachgewiesen, dass der regelmäßige, aber moderate Verzehr von Pferdefleisch das Wiederauftreten von Krebszellen stoppen kann. Erste Gerichte aus Pferdefleisch sind nützlich und fördern die Genesung nach schweren Verletzungen und Infektionskrankheiten.

Pferdefett ist ein einzigartiger Bestandteil von Kosmetika zur Hautverjüngung. Es wird auch bei Verbrennungen und Erfrierungen verwendet.

Bei Diabetes mellitus

Pferdefleisch ist eine Schatzkammer an Vitaminen, nützlichen Mineralien und Aminosäuren. Diabetiker essen Pferdefleisch, es fördert die Funktion der Gallenblase. Da Pferdefleisch den Blutzuckerspiegel reguliert, wird es Menschen mit Diabetes empfohlen. Frittiertes Fleisch sollte vom Speiseplan gestrichen werden, aber im Ofen gebackenes oder auf Kohlen gegrilltes Fleisch ist eine ideale Option für Diabetiker.

Wichtig: Der glykämische Index von Pferdefleisch — 0 Einheiten.

Bei Pankreatitis

Menschen, die an Pankreatitis leiden, sollten Pferdefleisch in ihre Ernährung aufnehmen, da die darin enthaltenen nützlichen Elemente eine schnellere Genesung fördern und die Funktion der Bauchspeicheldrüse stabilisieren. Patienten mit Pankreatitis dürfen Pferdefleisch nur in gekochter Form essen.

Bei Gastritis

Pferdefleisch kann verzehrt werden, wenn eine Person an Gastritis leidet. Pferdefett ist in vielerlei Hinsicht mit mageren Ölen vergleichbar und enthält praktisch kein Cholesterin. Bei dieser Erkrankung sollte man gekochtes und geschmortes Pferdefleisch in den Speiseplan aufnehmen und frittierte Gerichte vermeiden.

Bei Gicht

Pferdefleisch ist für Menschen mit Gicht aufgrund des Vorhandenseins von Purinen strikt verboten.

Schaden und Gegenanzeigen

Nur das Pferdefleisch, das von ungeprüften Verkäufern erworben wurde, kann Schaden zufügen, da die Möglichkeit besteht, ein mit Parasiten befallenes Produkt zu kaufen. Um auf der sicheren Seite zu sein, sollten Sie das Pferdefleisch einer langen Hitzebehandlung unterziehen.

Übermäßiger Verzehr von Pferdefleisch ist verboten. Das Produkt ist für Menschen mit Gicht kontraindiziert.

Wie man auswählt und lagert

Es kommt vor, dass Pferdefleisch statt Rindfleisch verkauft wird. Daher sollten Sie bei der Auswahl auf die Farbe des Fleisches und seinen Geruch achten. Um bei der Frische und Qualität des Produkts keine Fehler zu machen, sollten Sie festes und elastisches Fleisch wählen. Wenn Sie mit dem Finger auf das Fleisch drücken, entstehen bei frischem Pferdefleisch keine Dellen. Sind welche vorhanden, ist das Pferdefleisch verdorben.

Das Fett von hochwertigem Pferdefleisch ist schneeweiß und schmilzt bereits bei Körpertemperatur. Die Oberfläche von frischem Pferdefleisch ist glänzend und leicht feucht. Wenn Sie mit einer Papierserviette an qualitativ hochwertiges Pferdefleisch tupfen, bleiben keine Spuren zurück.

Pferdefleisch sollte nicht lange gelagert werden. Vorzuziehen ist die Aufbewahrung in einem Vakuumbehälter im Kühlschrank. Um Pferdefleisch richtig einzufrieren, sollten Sie es in Stücke schneiden, jedes Stück in Folie einwickeln und dann in das Gefrierfach legen.

Wie man Pferdefleisch lecker zubereitet: Rezepte

Obwohl Pferdefleisch in der modernen Küche nicht mehr so relevant ist wie bei den Bewohnern Zentralasiens, sollte jeder, unabhängig von Nationalität und Wohnort, dieses außergewöhnlich schmackhafte und gesunde Produkt mindestens einmal probieren.

Im Backofen

Ein appetitliches und schmackhaftes Gericht, das in Tatarstan sehr beliebt ist: im Ofen gebratenes Pferdefleisch. Es wird empfohlen, es in einem feuerfesten Topf zuzubereiten. Die notwendigen Zutaten:

• ein Kilogramm Pferdefleisch;
• ein Kilogramm Kartoffeln;
• anderthalb Tassen Brühe;
• Pflanzenöl;
• Gewürze – nach Geschmack, Chmeli-Suneli passt gut dazu;
• Lorbeerblatt;
• Salz;
• 2 Zwiebeln mittlerer Größe.

Diese Menge ist für 5–6 Portionen ausgelegt. Zubereitungsschritte:

1. Das Pferdefleisch gründlich waschen und in lange Streifen schneiden.
2. Öl in eine heiße Pfanne geben und die Pferdefleischstreifen hineinlegen. Von beiden Seiten goldbraun braten. Während das Fleisch brät, die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Das Pferdefleisch in den Brattopf geben und die geschnittenen Kartoffeln darüber streuen.
4. Gewürze, Lorbeerblatt, Salz hinzufügen und alles mit der Brühe übergießen. Die Flüssigkeitsmenge sollte so sein, dass die Kartoffeln leicht bedeckt sind.
5. Den Topf in den vorgeheizten Ofen stellen, ohne den Deckel zu schließen. Die Backtemperatur beträgt 200 Grad. Nach dem Aufkochen das Gericht noch eine Stunde lang garen.
6. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden, dann in derselben Pfanne anbraten, in der das Fleisch zubereitet wurde.
7. Wenn die Zubereitung im Ofen abgeschlossen ist, die Kartoffeln vorsichtig aus dem Topf nehmen und auf Tellern anrichten, dann das Pferdefleisch und darauf die gebratenen Zwiebeln.
8. Die beim Braten entstandene Brühe in tiefe Schälchen gießen und separat servieren.

Das nach diesem Rezept zubereitete Fleisch ist recht saftig und passt hervorragend zu einer Kartoffelbeilage.

In der Pfanne

Pferdefleisch in der Pfanne zuzubereiten ist sehr einfach, zudem wird das Fleisch schmackhaft und saftig, was keinen Mann gleichgültig lässt. Wenn man Pferdefleisch brät, ohne es vorher zu marinieren, wird es zäh.

Für die Zubereitung von saftigem und zartem Pferdefleisch in der Pfanne werden folgende Zutaten benötigt:

• ein Kilogramm Pferdefleisch;
• 50 g Sojasauce;
• 150 g Olivenöl;
• 0,5 Teelöffel der Gewürzmischung "Pfeffermischung";
• zwei Zweige Thymian;
• zwei Zweige Rosmarin;
• 3 Zehen Knoblauch;
• 1 Teelöffel Salz;
• Senf.

Je länger man das Pferdefleisch mariniert, desto schmackhafter wird das Gericht am Ende sein. Idealerweise lässt man es über Nacht stehen, aber wenn die Zeit drängt, sollte man dafür mindestens 3 Stunden einplanen.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Das Pferdefleisch waschen, von Häuten und Fett befreien, falls vorhanden.
2. In dicke Stücke schneiden und mit der Marinade übergießen.
3. Für die Marinade Sojasauce, Senf, Gewürze, Salz, Olivenöl und fein geriebenen Knoblauch vermischen.
4. Wenn das Fleisch durchgezogen ist, die Kräuter und die Marinade entfernen.
5. Das Fleisch vorsichtig in eine heiße Pfanne legen, Öl muss nicht hinzugefügt werden.
6. Von jeder Seite 4–5 Minuten braten.

Dieses köstliche Gericht wird mit jeder Beilage serviert und passt gut zu Adschika oder einer anderen Soße.

Im Multikocher

Es gibt viele Rezepte auf der Basis von Pferdefleisch im Multikocher. Aber das Ragout wird besonders lecker und appetitlich. Für die Zubereitung werden benötigt:

• ein halbes Kilogramm Pferdefleisch;
• eine große Karotte;
• 2 mittelgroße Tomaten;
• eine süße Paprika;
• 2 Tassen Wasser;
• 4 Esslöffel Senf;
• Gewürze.

Das Rezept ist für zwei Portionen ausgelegt.

Zubereitung:

1. Vor dem Kochen das Pferdefleisch in Senf marinieren: in Würfel schneiden, mit Salz einreiben, Senf hinzufügen und eine halbe Stunde stehen lassen.
2. Das Gemüse in mittelgroße Stücke schneiden.
3. Das marinierte Fleisch zusammen mit dem Gemüse in den Schongarer geben, Wasser hinzufügen und den Modus "Schmoren" wählen.

Die Garzeit beträgt eine Stunde und vierzig Minuten.

Dieses Gericht harmoniert hervorragend mit einer Beilage aus gedämpftem Brokkoli.

Was man aus Pferdefleisch zubereiten kann: Rezepte

Aus Pferdefleisch kann man eine große Anzahl verschiedener Gerichte zubereiten, manche verzehren es sogar roh.

Kasylyk

Rezept für eine sehr leckere Vorspeise aus Pferdefleisch. Benötigte Zutaten für die Zubereitung zu Hause:

• eineinhalb Kilogramm Pferdefleisch;
• 1 Esslöffel Salz;
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer;
• 7 Zehen Knoblauch;
• Därme – etwa 50 g.

Die Zubereitung dieses Gerichts dauert etwa vier Stunden. Ja, das ist nicht schnell, aber der Kochvorgang selbst ist nicht kompliziert:

1. Das Pferdefleisch waschen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Die Därme vorher einweichen, sie sollten etwa 3 Stunden vor dem Kochen im Wasser liegen.
2. Knoblauch (am besten jungen) zerdrücken, mit Salz und Pfeffer vermischen.
3. Das Fleisch mit den Gewürzen einreiben, in den Darm füllen und zubinden. Dann den Kasylyk mit einem Zahnstocher einstechen und zum Kochen geben.
4. Mindestens 2 Stunden ab dem Zeitpunkt des Kochens kochen. Man kann dem Wasser Salz, Pfeffer oder Lorbeerblatt hinzufügen, aber das ist nicht zwingend erforderlich. Manche ziehen es vor, den Kasylyk in Brühe zu kochen.
5. Wenn der Kasylyk gar ist, setzen Sie ihn unter Druck, bis er vollständig abgekühlt ist. Wenn der Kasylyk abgekühlt ist, legen Sie ihn an einen kühlen Ort und lassen Sie ihn eine Woche lang ziehen.

Schmorfleisch

Ein ausgezeichnetes Rezept zur Herstellung von Tuschonka aus Pferdefleisch. Benötigte Zutaten:

• ein Kilogramm Pferdefleisch;
• Lorbeerblätter;
• 3 Teelöffel Salz;
• schwarze Pfefferkörner;
• Schweinespeck.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

1. Das Fleisch waschen und grob schneiden, dann mit einem Fleischklopfer gut klopfen.
2. Bereiten Sie Behälter für die Tuschonka vor: Gläser waschen, trocknen und auf den Boden je zwei Lorbeerblätter und zwei Pfefferkörner legen.
3. Das Fleisch in die Behälter legen, dicht, aber nicht bis ganz oben.
4. Oben mit Salz bestreuen und noch zwei Lorbeerblätter sowie Stücke Schmalz hinzufügen.
5. Die Gläser mit Folie abdecken und in einen großen Behälter auf ein Wasserbad im nicht vorgeheizten Backofen stellen. Die Temperatur auf 180 Grad einstellen und etwa 6 Stunden schmoren.

Die fertige Tuschonka mit Metalldeckeln verschließen. Wenn sie im Kühlschrank und nicht im Keller gelagert werden soll, können die Gläser mit normalen Nylondeckeln verschlossen werden; in dieser Form verdirbt sie nicht innerhalb eines ganzen Jahres.

Fischfrikadellen

Dieses Gericht aus Pferdefleisch ist selten, aber sehr gesund und hat einen spezifischen Geschmack. Diese Delikatesse ist in den Ländern Zentralasiens und im Kaukasus beliebt. Benötigte Zutaten:

• ein Kilogramm junges Pferdefleisch;
• 300 g Schweinespeck;
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel (Zira);
• 2 Scheiben Weißbrot;
• eine Knoblauchknolle;
• 200 ml Milch;
• eine mittelgroße Zwiebel;
• gemahlene Semmelbrösel;
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack.

Zubereitung der Pferdefleisch-Frikadellen:

1. Das Pferdefleisch fein schneiden, dann in Salzwasser einweichen und einige Stunden stehen lassen.
2. Das Pferdefleisch, den Schweinespeck und den Knoblauch durch den Fleischwolf drehen.
3. Die Zwiebel schälen und fein hacken, das Weißbrot in Milch einweichen.
4. Alle Zutaten mischen und die Gewürze hinzufügen.
5. Wenn der Hackfleischteig fertig ist, mittelgroße Frikadellen formen und in einer heißen Pfanne braten.

Nach Wunsch kann man den Semmelbröseln eine Handvoll Sesam hinzufügen; dies verleiht diesem Gericht eine besondere Note.

Beshbarmak

Ein traditionelles kasachisches Gericht, das aus Hammelfleisch oder Rindfleisch und Pferdefleisch zubereitet wird. Für das Gericht werden benötigt:

• Pferdefleisch – 500 g;
• Hammelfleisch mit Knochen – 800 g;
• Lorbeerblatt;
• eine kleine Zwiebel;
• eine mittelgroße Karotte;
• Piment und Salz.

Zubereitung:

1. Aus den oben genannten Zutaten eine Brühe zubereiten. Dazu das Fleisch auf dem Herd zum Kochen bringen, wenn es kocht, die Hitze reduzieren und den Schaum abschöpfen.
2. Etwa 3–4 Stunden kochen lassen. Während des Kochens gelegentlich den Schaum entfernen, damit die Brühe klar bleibt.
3. Eine Stunde vor Ende der Garzeit die geschälte Zwiebel, den Pfeffer, die ganze Karotte, das Lorbeerblatt und das Salz in den Topf geben.

Während die Brühe kocht, muss der Teig geknetet werden. Dazu benötigt man:

• 2 Eier;
• 2 Zwiebeln;
• Salz und Pfeffer;
• ein Glas Wasser;
• Mehl – etwa 500 g;
• Petersilie.

Vorgehen:

1. In eine tiefe Schüssel das Mehl geben, die verquirlten Eier, Salz und Wasser hinzufügen. Während des Knetens kann zusätzliches Mehl nötig sein. Danach den Teig in eine Tüte wickeln und eine halbe Stunde ruhen lassen.
2. Am besten rollt man den Teig auf einem bemehlten Tisch aus. Ein faustgroßes Stück abtrennen, mit dem Nudelholz dünn ausrollen und in Rauten schneiden.
3. Wenn der gesamte Teig geschnitten ist, lassen Sie ihn etwas trocknen; 40 Minuten reichen aus. Wenn die Zeit knapp ist, können Sie zum Trocknen den auf 60 Grad vorgeheizten Backofen verwenden.
4. Nehmen Sie das Fleisch aus der fertigen Brühe und lassen Sie es abkühlen. Entnehmen Sie die Gewürze mit einem Schaumlöffel aus dem Topf und seihen Sie die Brühe. Schneiden Sie das abgekühlte Fleisch.
5. Zwei Zwiebeln schälen und schneiden.
6. Entfernen Sie das Fett von der Brühe, geben Sie es in eine Pfanne und erhitzen Sie es. Geben Sie einen Teil der geschnittenen Zwiebeln in das heiße Fett und braten Sie sie an.
7. Gießen Sie zwei Kellen Brühe in einen separaten Topf, bringen Sie sie zum Kochen, geben Sie die restlichen Zwiebeln hinein, fügen Sie Pfeffer hinzu und kochen Sie alles 2 Minuten lang.
8. Nehmen Sie die Zwiebeln mit einem Schaumlöffel aus dem Topf, geben Sie weitere anderthalb Tassen Brühe hinzu, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie darin die Teigrauten. Die so hergestellten Nudeln sollten nach dem Garen abtropfen.
9. Geben Sie sie danach zu den gebratenen Zwiebeln und vermischen Sie alles.
10. Legen Sie die gekochten Rauten auf einen Teller, darauf das geschnittene Fleisch, dann die aus der Brühe entnommenen Zwiebeln und bestreuen Sie alles mit Pfeffer.

Beshbarmak ist fertig. Servieren Sie es mit der restlichen Brühe, die in Schüsseln verteilt wird. Bestreuen Sie das Gericht mit fein gehackter Petersilie.

Suppe

Ein nahrhaftes und einfaches Gericht. Da Pferdefleisch lange kocht, sollte die Brühe im Voraus zubereitet werden. Für die Zubereitung werden folgende Zutaten benötigt:

• Pferdefleisch,
• Lorbeerblatt,
• Piment und Salz.

Geben Sie alles in einen Topf, bedecken Sie es mit Wasser und kochen Sie es etwa 4 Stunden lang. Nehmen Sie danach das Fleisch heraus, zerkleinern Sie es und seihen Sie die Brühe. Für die Zubereitung der Suppe werden benötigt:

• 200 g gekochtes Pferdefleisch;
• eine große Zwiebel;
• eine mittelgroße Karotte;
• 200–250 g Nudeln oder Fadennudeln;
• 1,5–2 l Brühe.

Vorgehen:

1. Bringen Sie die gesiebte Brühe zum Kochen und geben Sie grob geschnittene Zwiebeln und geriebene Karotten hinein.
2. 20 Minuten kochen lassen.
3. Geben Sie danach das Fleisch hinzu und nach 10 Minuten die Nudeln oder Fadennudeln.
4. Nehmen Sie den Topf nach 5 Minuten vom Herd. Die Suppe ist fertig. Servieren Sie sie nach Belieben mit Kräutern.

Gulasch

Pferdefleischgulasch ist ein einfaches, praktisches Gericht, das sehr schmackhaft und nahrhaft ist. Erforderliche Zutaten:

• 700 g Pferdefleisch;
• eine große Zwiebel;
• ein Esslöffel Mehl;
• eine halbe Tasse Tomatenmark;
• Öl;
• Gewürze nach Geschmack.

Um ein schmackhaftes Gulasch zuzubereiten, sollten Sie ein junges Pferd wählen, dann wird das Gericht saftig, und in diesem Fleisch gibt es auch keine Sehnen oder Fettschichten.

1. Schneiden Sie das Fleisch in mittelgroße Stücke.
2. Braten Sie das Pferdefleisch in einer erhitzten Pfanne mit Pflanzenöl an.
3. Wenn das Fleisch eine goldene Farbe annimmt, fein gehackte Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze braten.
4. Wenn die Zwiebeln glasig werden, noch etwas Öl und einen Löffel Mehl in die Pfanne geben. Gründlich umrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
5. Das in etwas Wasser verdünnte Tomatenmark hinzufügen, umrühren und so viel Wasser angießen, dass die Pferdefleischstücke vollständig bedeckt sind. Anschließend Gewürze hinzufügen, die Hitze reduzieren und 30–40 Minuten garen.

Das Pferdefleischgulasch wird zart und weich, passt sowohl zu jedem Getreide als auch zu Kartoffeln als Beilage und eignet sich auch zu Nudelgerichten.

Schaschlik

Es gibt viele verschiedene Rezepte für Schaschlik aus Pferdefleisch, aber so unterschiedlich sie auch sein mögen, alle erfordern eine lange Marinierzeit des Fleisches.

Vorgehen:

1. Bevor Sie das Pferdefleisch marinieren, entfernen Sie die Häute und schneiden Sie es in Stücke der gewünschten Größe. Erst dann mit der vorbereiteten Marinade übergießen und mindestens 10 Stunden in den Kühlschrank stellen. Je länger das Pferdefleisch mariniert, desto saftiger und zarter wird das Pferde-Schaschlik. Die ideale Marinierzeit ist ein Tag.
2. Wenn das Fleisch mariniert ist, spießen Sie es auf Spieße, wenn gewünscht abwechselnd mit Zwiebelringen und in Scheiben geschnittenen Tomaten oder Zucchini.
3. Garen Sie das Schaschlik auf Holzkohle 15 Minuten lang.

Die gängigsten Marinade-Arten für zweieinhalb Kilogramm Pferdefleisch:

1. Gießen Sie in einen Liter Wasser ein Glas Apfelessig, fügen Sie Zwiebel hinzu. Eine halbe Zwiebel in Halbringe schneiden, die zweite fein reiben. Dann die Marinade salzen und 1 Teelöffel roten scharfen Pfeffer hinzufügen.
2. Fügen Sie zu einem Liter Kefir 0,5 Teelöffel Majoran, 1 Teelöffel Senfkörner, ¾ Teelöffel schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzu.
3. Zerkleinern Sie 2 mittelgroße Zwiebeln und zwei Kiwis. Fügen Sie der entstandenen Paste zwei in Ringe geschnittene Zwiebeln, 2/3 Teelöffel Majoran, schwarzen Pfeffer und Salz hinzu. Wenn keine Kiwis vorhanden sind, können diese durch Zitronen ersetzt werden.

Vor dem Marinieren sollten die Pferdefleischstücke besser geklopft werden. Es spielt keine Rolle, welches Marinadenrezept verwendet wird, die Basis sollte sauer sein. Zum Braten des Schaschliks verwendet man am besten Holzkohle von Obstbäumen.

Plov

Obwohl Pferdefleisch in der modernen Küche nicht so beliebt ist, sollte jeder Pilaw mit diesem Fleisch probieren. Für die Zubereitung benötigen Sie:

• 200 g gekochtes Pferdefleisch;
• 35 g Butterschmalz;
• eine kleine Karotte;
• 70 g Reis;
• eine mittelgroße Zwiebel;
• Berberitzen, Rosinen oder andere Trockenfrüchte;
• Salz und Pfeffer.

Zubereitung des Pilaws:

1. Spülen Sie den Reis mit heißem Wasser ab und kochen Sie ihn, bis er halb gar ist.
2. In einem Schmortopf oder einem anderen Gefäß, in dem der Pilaw zubereitet werden soll, das Fett zerlassen und das gekochte Pferdefleisch anbraten, das zuvor in mittelgroße Stücke geschnitten wurde.
3. Legen Sie auf das Pferdefleisch die in Streifen geschnittene Karotte und Zwiebel, und darauf den Reis.
4. Gießen Sie den Inhalt des Schmortopfs mit etwas Brühe auf, die vom Kochen des Pferdefleischs übrig geblieben ist.
5. Garen Sie den Pilaw eineinhalb Stunden lang. Während das Gericht die gewünschte Konsistenz erreicht, dämpfen Sie die Trockenfrüchte. Fügen Sie dem fertigen Pilaw Rosinen und Berberitzen hinzu.

Das Rezept ergibt 8–9 Portionen.

Basturma

Traditionell wird Basturma aus Rindfleisch zubereitet, aber mit Pferdefleisch schmeckt dieser Snack ebenfalls außergewöhnlich gut. Teilen Sie 1200 g Fleisch in vier gleich große Stücke. Zwei Stücke mit reichlich Salz bestreuen, etwa eineinhalb Kilogramm. Die restlichen zwei mit einer Mischung aus Salz und provenzalischen Kräutern salzen – 1 kg Salz und 200 g Gewürze. Lassen Sie das Pferdefleisch in dieser Form 3 Tage lang ruhen.

Nach Ablauf der erforderlichen Zeit das Fleisch 4 Stunden in Wasser einweichen. Trocknen Sie das Pferdefleisch mit Papiertüchern ab und machen Sie Einschnitte in jedes Stück, um es leicht aufhängen zu können.

Als Nächstes bereiten Sie die Marinade zu: 3 Esslöffel Mehl, je 1 Esslöffel Paprika und Tscheman, 2 Teelöffel Knoblauchpulver, eine halbe Tasse Wasser, 1 Teelöffel roter gemahlener Pfeffer. Alle Zutaten vermischen, um eine Soße zu erhalten, mit der Sie jedes Stück Pferdefleisch bestreichen. Dann zum Trocknen für 10–14 Tage aufhängen. Die fertige Basturma als Vorspeise servieren, nachdem Sie sie in dünne Streifen geschnitten haben.

Schurpa

Dies ist eine sättigende und sehr kräftige Suppe, die man sowohl zu Hause als auch im Freien im Kessel zubereiten kann. Benötigte Zutaten:

• ein halbes Kilogramm Pferdefleisch;
• zwei kleine Zwiebeln;
• eine Zehe Knoblauch;
• eine große Karotte;
• 30 g Tomatenmark;
• 2 Esslöffel Sonnenblumenöl;
• Lorbeerblatt;
• Salz und Pfeffer;
• Kräuter.

Vorgehen:

1. Das Fleisch zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und ein paar Lorbeerblätter hinzufügen.
2. Danach die Zwiebel schälen und ganz in die Brühe geben.
3. Das gekochte Pferdefleisch in Würfel schneiden, in eine erhitzte Pfanne mit Öl geben, anbraten und die geschnittenen Zwiebeln und Karotten hinzufügen.
4. Dann das Tomatenmark hinzufügen und das Fleisch 15 Minuten schmoren.
5. Die gebratenen Gemüse mit dem Fleisch in einen Topf für die Schurpa umfüllen und mit der Brühe auffüllen. Zum Kochen bringen und Gewürze hinzufügen.
6. Die Schurpa weitere 15 Minuten kochen. Das Gericht portionsweise servieren, nachdem Sie es mit gehackten Kräutern bestreut haben.

Dürfen orthodoxe Christen und Muslime Pferdefleisch essen?

Um das Thema, ob der Verzehr von Pferdefleisch erlaubt ist, gibt es sowohl in der Orthodoxie als auch im Islam viele Diskussionen. So wird im Alten Testament die Einteilung der Tiere in reine und unreine erwähnt. Zu den ersteren gehören Paarhufer und Wiederkäuer, die von der Orthodoxie als erlaubt angesehen werden. Das Pferd ist kein Paarhufer, daher gilt es als unrein, dessen Verzehr verboten ist.

Was den Islam betrifft, so ist der Verzehr von Pferdefleisch nach der Scharia makruh. Aber in einem Hadith, in dem von Aische erzählt wird, die ein Gericht aus Pferdefleisch probieren wollte, sagte der Prophet Mohammed, dass dies nicht verboten sei.

Darf man Hunden Pferdefleisch geben?

Fleisch ist ein notwendiger Bestandteil der Hundeernährung. Es beeinflusst sowohl die Gesundheit als auch das Aussehen des Tieres: Das Fell wird weicher und bekommt Glanz. Auch Hunde, die mit Fleisch gefüttert werden, sind energiegeladener und beweglicher. Pferdefleisch ist ein ideales Produkt zur Fütterung von Hunden, und dieses Fleisch eignet sich sogar für den Verzehr in rohem Zustand. Es ist leicht verdaulich und verursacht bei Tieren keine allergischen Reaktionen.

Aber man sollte Pferdefleisch nicht in den täglichen Speiseplan von Hunden aufnehmen, sondern sich auf 2–3 Mal pro Woche beschränken.

Pferdefleisch ist ein zweischneidiges Produkt, denn einerseits ist es sehr gesund für den menschlichen Körper, andererseits kann es Schaden anrichten. Es ist sehr wichtig, das Pferdefleisch richtig zuzubereiten, die Lagerungs- und Kochregeln einzuhalten. Bei schweren Erkrankungen, die den Verzehr von Pferdefleisch infrage stellen, ist es am besten, vor der Aufnahme dieses Produkts in die Ernährung einen Arzt zu konsultieren.