Wassermelonenmark-Marmelade: 6 Rezepte

Süß, saftig, buchstäblich auf der Zunge zergehend, verwöhnt uns die Wassermelone ab Mitte August mit ihrem luxuriösen Geschmack. Schade, dass die Saison so schnell endet. Aber man kann zu einem kleinen Trick greifen und sich für den Winter etwas aromatische Leckerei vorbereiten, indem man nach verschiedenen Rezepten Marmelade aus Wassermelonenmark herstellt. Und dann an kalten, stürmischen Abenden ein Gläschen öffnen, das großartige Dessert verkosten und den besten Geschmack auswählen, um im nächsten Sommer mehr von dieser Leckerei zu kochen.

Die Wassermelonenfrage

Bei dieser Pflanze ergab sich eine sehr interessante Situation. Bis heute haben Wissenschaftler nicht entschieden, wohin die Wassermelone einzuordnen ist – zu den Beeren oder zu den Früchten. Auch in den Rezeptbüchern ist nicht klar, in welchem Abschnitt man die gewünschte Zubereitungsart sucht. Aber in diesem Fall hat der Volksmund den wissenschaftlichen Ansatz schlicht aus dem Feld geschlagen, indem er die Wassermelone einfach als „Kürbisgewächs“ bezeichnet hat. Damit war der Streit auf Haushaltsebene beendet, und die Rezepte für Wintervorräte sind auf die Abschnitte für Salziges, Eingelegtes und süße Desserts verstreut.

Die Geschmackseigenschaften der Wassermelone hängen von der Anbauregion ab. Die Pflanze benötigt viel Platz, da ihre kriechenden Ranken bis zu 4 m lang werden. Sie bilden hellgelbe Blüten, dann Fruchtansätze. Damit die Früchte groß werden, lässt man nur einen Teil, höchstens 8–10 Stück pro Pflanze, den Rest entfernt man.

Als Urahn gilt die Tsamma-Melone, die im südlichen Afrika wächst. Erwähnungen der Kultur finden sich im Alten Ägypten als Quelle für Wasser, Nahrung und Arzneimittel. Auf Basis der Wildform wurden viele Sorten und Hybriden gezüchtet, die sich in Form, Größe, Geschmack und Reifezeit unterscheiden. Viele von ihnen sind für die zentralen und nördlichen Regionen akklimatisiert.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Wie die Gurke besteht der Großteil des Wassermelonenmarks aus Wasser. Es enthält viele nützliche Stoffe, was aktiv in Programmen zur Gewichtskontrolle, allgemeinen Gesundheitsförderung und Kosmetik genutzt wird.

Besonders wichtig für die Gesundheit sind Antioxidantien und die einzigartige Aminosäure Citrullin. Von nicht geringerem Wert sind:

• Fructose;
• Glucose;
• Pektine;
• basische Stoffe;
• Vitamine A, C, E, PP, B-Gruppe;
• Eisen;
• Magnesium;
• Kalzium;
• Phosphor;
• Kalium;
• Zink;
• Niacin;
• Stärke;
• essenzielle Aminosäuren;
• gesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren.

Der Kaloriengehalt eines 100 g schweren Stücks übersteigt nicht 27–28 kcal, dabei ist der glykämische Index sehr hoch, was bei Erkrankungen des Stoffwechsels zu beachten ist.

Die Samen der Früchte sind reich an öligen Substanzen, die Palmitin-, Linol- und Linolensäuren enthalten. Im Geschmack ähnelt das Öl aus Wassermelonenkernen Olivenöl, in den physikalisch-chemischen Eigenschaften Mandelöl. Es wird häufig als Basis für Ölmassagekompositionen verwendet.

Gesunde Eigenschaften der Wassermelone

Nahezu jeder Teil dieser Melonenkultur wird genutzt. Das Fruchtfleisch hat eine stark harntreibende, abschwellende, entzündungshemmende und fiebersenkende Wirkung. Kleine Portionen Wassermelone regen die Darmperistaltik an, beseitigen Verstopfung und leiten Schlacken und Giftstoffe aus.

Der regelmäßige Verzehr der Früchte stärkt das Immunsystem, erhält die Sehschärfe, verbessert die Hautelastizität und beschleunigt den Fettabbau. Magnesium ist dem weiblichen Körper in jedem Alter nützlich, da es die Stoffwechselrate unterstützt, die Funktion des Nervensystems stabilisiert und die Voraussetzungen für Krämpfe und Kontraktionen der glatten Muskulatur beseitigt, was besonders in der Schwangerschaft wichtig ist.

Interessant: Im Fruchtfleisch der Wassermelone befindet sich ein erheblicher Anteil an L-Citrullin, das den Zustand der Blutgefäße stabilisiert und plötzliche Druckschwankungen verhindert.

Die Wassermelone wird geschätzt für ihre Fähigkeit:

• die Entwicklung von Krebszellen zu unterdrücken;
• die Folgen oxidativer Prozesse zu neutralisieren;
• vorzeitige Alterung zu verhindern;
• die Nierenfunktion zu stimulieren;
• die Mikroflora nach längeren Medikamentenkuren wiederherzustellen;
• die Leberfunktion zu verbessern, indem die Belastung reduziert wird.

Männern wird empfohlen, das süße Fruchtfleisch nicht zu vernachlässigen und in der Saison die körpereigenen Vorräte mit wertvollen Aminosäuren aufzufüllen, die die Potenz verbessern und das sexuelle Verlangen steigern.

Für Frauen stellen die Samen einen großen Nutzen dar, bei denen die Magnesiummenge das Eineinhalbfache der Tagesdosis beträgt. Aber auch saftige Scheiben des Fruchtfleisches sind willkommen, da sie emotionale Anspannung reduzieren, Schwellungen beseitigen, den Hautturgor und den Teint verbessern.

Die Vorteile von Wassermelonenmark-Marmelade

Nach der Hitzebehandlung gehen die meisten Nährstoffe verloren oder werden in einfachere Bestandteile zerlegt. Aber selbst die Hälfte ist im Winter viel besser als gar nichts, daher sollte man den Moment nicht verpassen. Selbst als Leckerei behält die Wassermelone eine harntreibende und entzündungshemmende Wirkung, wenn auch in viel bescheidenerem Umfang. Dafür steigt die Konzentration von Lycopin um ein Mehrfaches an. Bei längerem Kochen nimmt seine Menge nur zu. Dieses Enzym ist notwendig, um vorzeitiger Alterung vorzubeugen und die Elastizität und Glätte der Haut zu erhalten. Es kann freie Radikale binden und ausscheiden. Lycopin stoppt die bösartige Entartung von Zellen und ist daher besonders wertvoll für diejenigen, in deren Familie eine Veranlagung zu Krebserkrankungen besteht.

Ballaststoffe unterliegen ebenfalls keinen besonderen Metamorphosen, bleiben nahezu unverändert und bewahren die Funktionen der Anregung der Peristaltik und der Reinigung des Körpers. Sie können die Darmflora wiederherstellen und die Funktion des Magen-Darm-Trakts regulieren. Dadurch wird die Haut von Reizungen und Ausschlägen befreit. Ballaststoffe schützen vor Fettleibigkeit und stabilisieren den Cholesterinspiegel.

Wassermelonenmarmelade stellt die bei längerer körperlicher Belastung verlorene Energie wieder her, erhält die Sehschärfe und schützt die Augen vor altersbedingter Degeneration. Sie führt einen Teil der Harnsäure ab, unterstützt den Wasser-Salz-Haushalt und aktiviert die Nierenfunktion.

Wie man die Wassermelone für die Marmelade auswählt

Für die Einlegung in Marinade werden unreife Früchte benötigt, während die Zubereitung von süßen Desserts nur gut gereifte, zuckersüße Wassermelonen erfordert. Je süßer sie sind, desto weniger Zucker wird benötigt. Zudem können zusätzliche Zutaten verwendet werden, die der Marmelade einen unverwechselbaren Geschmack verleihen.

Wichtig: Die Leckerei sollte nur in der Saison zubereitet werden; frühe Wassermelonen können eine große Menge an Pestiziden und anderen Substanzen enthalten, die zur beschleunigten Ernte eingesetzt werden.

Wenn man sich an den Sorten orientiert, gelten die folgenden als die süßesten:

1. Ogonjok. Zeichnet sich durch leuchtend rotes Fruchtfleisch mit kleinen Kernen und geringer Größe aus.
2. Sacharny Malysch. Charakterisiert sich durch frühe Reife, feste Schale und hervorragende Geschmackseigenschaften.
3. Krimskaja Rosa. Wird in geringen Mengen angebaut, ist praktisch nicht transportfähig, aber der Geschmack ist erstaunlich.
4. Astrachanski. Liefert große Früchte mit zuckersüßem Fruchtfleisch.
5. Cholodok. Gehört zu den späten Sorten, ist lange lagerfähig.
6. Foton. Besitzt eine dicke Schale, die sich zur Herstellung von kandierten Früchten eignet, was ihn doppelt wertvoll macht.

Das Prinzip der Auswahl einer reifen Frucht ist für jede Sorte gleich.

1. Das Hauptkriterium ist ein heller Klang beim Klopfen auf die Seite der Frucht. Eine reife Wassermelone federt beim Schlagen mit der offenen Hand zurück, die Rückwirkung ist mit der anderen Hand gut zu spüren.
2. Am süßesten ist die Ernte ohne Bewässerung. Dabei werden die Pflanzen bis zur Bildung der Fruchtansätze gegossen; nach Beginn der Reifung wird die Wasserzufuhr eingestellt.
3. Eine wichtige Voraussetzung ist die Unversehrtheit der Schale. Risse, weiche Stellen oder Fäulnisspuren sind nicht zulässig.
4. Es muss unbedingt ein heller Fleck an der Seite vorhanden sein. Dieser entsteht durch den Kontakt mit dem Boden während des Wachstums. Fehlt er, wurden die Früchte grün gepflückt und künstlich nachgereift.
5. Ein leicht angetrockneter und verdrehter „Stiel“ deutet auf Reife und Süße hin.
6. Die Größe hat keinen Einfluss auf den Geschmack, ebenso wenig die Schalenfarbe, sofern die Parameter den Sortenmerkmalen entsprechen. Für die Marmeladenzubereitung ist es am besten, die letzte Augustwoche und den Anfang September zu wählen. Zu dieser Zeit findet die Massenernte von Wassermelonen statt, die meisten sind bereits auf natürliche Weise gereift und der Preis ist nahe am saisonalen Minimum. Dies ist ein wichtiger Faktor, da vom Ausgangsvolumen im fertigen Zustand bestenfalls 1/3 übrig bleibt.

Wie man Wassermelonenmark-Marmelade kocht: Rezepte

Kürbisgewächse haben einen sehr hohen Wasseranteil. Beim Kochen verdampft das Wasser, wodurch die Konsistenz der Masse dicker wird. Deshalb müssen Sie Geduld haben und die Marmelade ständig umrühren, da sie sonst schnell anbrennt. Emaillierte Gefäße eignen sich nur zum Ruhenlassen der Mischung; kochen Sie die Köstlichkeit besser in einem Aluminium-, Kupfer- oder Messingkessel oder in einem Topf mit Teflonbeschichtung. Zum Umrühren ist ein Holzspatel am besten geeignet. Er hinterlässt keine Spuren am Boden, zerdrückt die Beeren und Fruchtstücke nicht und bewegt sie sanft im Sirup. Die Rezepte für Wassermelonenmarkmarmelade werden in traditionelle und exotische unterteilt, vereint werden sie durch einen fantastischen Geschmack, von dem man sich kaum losreißen kann.

Klassisch

Sie benötigen nur zwei Zutaten – Wassermelone und Zucker im Verhältnis 1:1. Das Mühsamste und Unangenehmste ist das gründliche Entfernen der Kerne aus dem Fruchtfleisch. Sie können einen Trick anwenden: Kochen Sie die Masse zunächst kurz, und nach dem Abkühlen passieren Sie sie durch ein Sieb. Dann wird die Konsistenz eher an Marmelade erinnern, aber der Geschmack wird dadurch kaum beeinträchtigt.

Zuerst werden die Stücke mit Zucker bestreut und 2–3 Stunden stehen gelassen, damit sich der Saft löst. Beim ersten Aufkochen wird der Sirup separat 2–3 Minuten lang eingekocht. Übergießen Sie damit die Scheiben und lassen Sie sie 8–10 Stunden zum Durchziehen stehen. Bei den nächsten beiden Durchgängen wird die Marmelade bei ständigem Rühren nur 5 Minuten lang gekocht. Anschließend wird die kochende Masse in Gläser gefüllt und luftdicht verschlossen.

Wassermelonenhonig

Er ist im Wolgagebiet und in der Oblast Astrachan viel bekannter und gebräuchlicher, wo traditionell Melonen angebaut werden und reiche Ernten erzielt werden. Der Unterschied zum klassischen Rezept besteht in der längeren Zubereitungszeit und dem obligatorischen Zerkleinern zu einem Püree. Der Zuckerverbrauch ist sehr sparsam; für süße Sorten im vollreifen Zustand benötigen Sie nur 250 g auf 3 kg Fruchtfleisch. Die Kerne müssen Sie nicht im Voraus entfernen; sie werden beim Passieren durch ein Sieb herausgefiltert.

Das geschnittene Fruchtfleisch wird in einen Topf mit dickem Boden gegeben und unter ständigem Rühren etwa 30 Minuten geschmort. Sobald alle Stücke vollkommen weich sind, wird die Masse im Mixer püriert oder sofort durch ein Sieb gestrichen. Sie können alles in ein Mulltuch geben und gründlich auspressen. Den gewonnenen Saft mit einem geringen Anteil an Fruchtfleisch, der in den Topf gelangt, kochen Sie etwa 3 Stunden, bis die Masse eindickt. Die Honig-Leckerei wird in kleine Gläser gefüllt.

Kubanotschka

Dieses Rezept unterscheidet sich vom klassischen durch die Zugabe von Zitrone. Auf 1 kg Zucker nimmt man 1,5 kg Fruchtfleisch und eine große Zitrone. Von der Zitrone wird die Schale abgerieben, aus der Hälfte der Frucht wird der Saft gepresst. Gekocht wird in zwei Durchgängen. Die gewürfelten Stücke werden mit Zucker bestreut und auf sehr kleiner Flamme 5 Minuten nach dem Aufkochen gekocht. Die Masse muss abkühlen, danach wird sie erneut aufgekocht, nun mit dem Zitronensaft und der Schale.

Die Marmelade wird sehr schön mit halbdurchsichtigen Stücken und einer pikanten Säure. Bewahren Sie sie am besten an einem kühlen Ort auf.

Mit Himbeeren

Ein origineller Mix aus Himbeeren und Wassermelone. Für die Zubereitung benötigen Sie:

• Wassermelone – 3 kg;
• Zucker – 300 g;
• Himbeeren – 150 g;
• Pektin – 60 g;
• Saft von 1/4 Zitrone.

Man presst den Saft aus dem Fruchtfleisch, mischt ihn mit Zucker und Pektin und bringt ihn zum Kochen. Nach 5 Minuten gibt man Zitronensaft hinzu, weitere 3 Minuten später die Himbeeren. Die Mischung wird 4–6 Minuten unter ständigem Rühren auf dem Feuer gehalten. Diese Marmelade sieht in kleinen Fassförmchen sehr schön aus. Im transparenten rosafarbenen Sirup heben sich die rubinroten Himbeeren deutlich ab. Diese Leckerei wird zu einer würdigen Dekoration für jede Teestunde.

Mit Walnüssen

Eine Methode für diejenigen, die sich den Luxus nicht leisten können, die Leckerei in mehreren Etappen zu kochen, aber sehr gerne Süßigkeiten mögen. Zusätzlich zur traditionellen Wassermelone und Zucker im Verhältnis 2:1 benötigt man eine Handvoll geschälte und in kleine Stücke gehackte Walnüsse. Eine unerwartete Note verleiht ein halber Teelöffel schwarzer gemahlener Pfeffer. Er ist nicht bitter, sondern vermittelt ein Gefühl von Wärme im Nachgeschmack. Man kocht es in einem Durchgang, 40 Minuten bei schwacher Hitze, wobei man die Masse vorsichtig vom Boden zum Rand rührt. Im fertigen Zustand sollte es leicht eindicken und gut vom Löffel ziehen. Die Nüsse werden leicht knusprig, und der Pfeffer verleiht eine pikante Note.

Ingwer-Minz-Mix

In die Wassermelonenbasis fügen sich die scharfe Frische des Ingwers und die minzige Kühle harmonisch ein. Für das Rezept benötigt man je 1 kg Zucker und Fruchtfleisch, 30 frische Minzblätter und einen Esslöffel Ingwerraspeln. Das Wassermelonenfleisch wird in Stücke geschnitten, mit Zucker bestreut und 2 Stunden an einem warmen Ort stehen gelassen. Die Minze wird zerkleinert und mit der Hauptmasse vermischt. Nach 8 Minuten Kochen gibt man den Ingwer hinzu. Die Mischung wird 3 Minuten gekocht, vom Herd genommen und 1 Stunde ruhen gelassen. Die Leckerei wird in sterilisierten Gläsern verteilt und luftdicht verschlossen.

Zu beachten: Die Sterilisation erfolgt im Ofen nur auf trockenem Wege. In den Gläsern dürfen sich keine Wassertropfen befinden, sonst gärt die Marmelade.

Auf ähnliche Weise wird Marmelade mit Rosmarin anstelle von Ingwer gemacht.

Lagerbedingungen für Wassermelonenmarmelade

Das Rezept sieht kein langes Einkochen des Fruchtfleisches vor. Die Marmelade wird sehr zart und ist bei der Lagerung recht empfindlich. Am besten stellt man die Gläser mit der Leckerei auf das untere Kühlschrankregal. Dies gilt besonders für das Rezept mit Himbeeren, da es sich praktisch um eine Fünf-Minuten-Marmelade handelt. Die Gläser halten sich auch gut in einem kühlen Keller oder auf einer isolierten Loggia.

Eine Ausnahme ist der Wassermelonenhonig. Er wird lange gekocht, die Flüssigkeit verdampft fast, und das fertige Produkt hat keine Angst vor den inneren Regalen von Küchenschränken und der Speisekammer im Flur.

Interessante Fakten über die Wassermelone

1. Die Pflanze war im Alten Ägypten gut bekannt, wurde gleichrangig mit anderen Kulturen angebaut und sowohl als Nahrungsmittel als auch für medizinische Zwecke genutzt.
2. Das Fruchtfleisch besteht zu 92 % aus Wasser.
3. Als Heimat der Pflanze gilt Südafrika.
4. In Russland gehen die ersten Anbauversuche der Wassermelone auf das 17. Jahrhundert zurück.
5. Eine genaue botanische Klassifikation für die Wassermelone wurde bisher nicht gefunden.
6. Es wurden etwa 1200 Sorten und Hybriden der süßen Frucht gezüchtet, darunter Zwerg-, Riesen-, ovale und quadratische Varietäten.
7. Züchter haben gelbe und schwarze Hybriden geschaffen.
8. Die größte Wassermelone wurde von Lloyd Bright angebaut, das Gewicht der Frucht erreichte 122 kg, der Rekord wurde in den USA aufgestellt.
9. Zwergwassermelonen werden nicht größer als 3–4 cm, die Sorte wird in Südamerika kultiviert und heißt Pepquinos. Die Früchte schmecken nach Gurke und werden in Restaurants als Zutaten für exotische Salate nachgefragt.
10. Ohne gesundheitliche Schäden kann ein Erwachsener bis zu 3 kg süße Scheiben pro Tag essen.
11. Am häufigsten wird die Wassermelone frisch gegessen, aber als Marmelade erhält sie ganz neue Geschmacksnuancen und wird zu einem erlesenen Dessert.

Foto der Wassermelonenmarmelade