Tschuka-Salat: Nützliche Eigenschaften für Frauen und Männer

Tschuka ist ein Sammelbegriff für mehrere Arten von flachwässrigen, wild wachsenden, essbaren Braunalgen, die an Unterwasserfelsen vor der fernöstlichen Küste Russlands, Koreas, Chinas und Japans vorkommen. Heute haben sich diese Meerespflanzenarten unter dem Einfluss des Menschen nahezu weltweit verbreitet. Man kann sie bereits an den Küsten Australiens, Neuseelands, Argentiniens, der USA, Großbritanniens sowie Italiens und Spaniens finden.

Algen werden in der traditionellen nationalen Küche der Völker Ostasiens aufgrund ihres guten Geschmacks und ihres reichen Gehalts an Nährstoffen häufig verwendet. Gerichte daraus haben sich in der Küche vieler Küstenländer einen festen Platz erobert. Aus ihnen werden Salate, Suppen, Sushi und Rollen zubereitet.

Meerespflanzen enthalten große Mengen an Jod, Phytohormonen, Proteinen sowie für den menschlichen Körper notwendige Mikronährstoffe und Vitamine. Der Verzehr von Algen gilt bei vielen Völkern als eine der wichtigsten Gesundheitsquellen.

Heute erfreut sich der japanische Salat aus Tschuka-Algen weltweit großer Beliebtheit. Menschen, die Übergewicht verlieren, Muskelmasse aufbauen oder ihr Immunsystem verbessern möchten, sowie Vegetarier nehmen ihn in ihren Speiseplan auf. Die Zusammensetzung des Salats kann je nach Ort und Zubereitungstradition variieren, es können zusätzliche Zutaten hinzugefügt werden, aber dennoch bilden die unglaublich gesunden Tschuka-Algen seine Grundlage.

Chinesische Algen aus Japan

Der russische Name der Tschuka-Algen lautet „Gefiederte Undaria“ (lat. Undaria pinnatifida), der koreanische – Miyok, der japanische – Hiyashi Wakame.

Allerdings sind sie weltweit besser bekannt als „Tschuka“ (Tschukarjori). In der wörtlichen Übersetzung aus dem Japanischen bedeutet dies „aus China importiert“, „chinesische Küche“. Dieser Sammelbegriff wird in Japan für eine Reihe von Meeresalgengerichten verwendet, die sich in der japanischen traditionellen Küche auf der Grundlage importierter chinesischer Gerichte entwickelt haben. Aber das Wesen dieser Nahrung hat sich so sehr verändert, dass die Chinesen diese Gerichte nicht mehr als ihre eigenen anerkennen. Dennoch blieb der Name erhalten und wurde weltweit bekannt.

Ursprünglich hatte Japan nicht nur keine eigenen Gerichte aus Tschuka-Algen, sondern nicht einmal deren Fang. Die Algen wurden von den Chinesen gekauft, wobei man gleichzeitig auch die Rezepte für ihre Zubereitung übernahm.

Obwohl Chuka-Algen in der Küche verschiedener Völker des Fernen Ostens verwendet werden, erlangten sie dennoch die größte Popularität in Japan. Die japanische Küche ist seit jeher für ihre sorgfältige Auswahl nur gesunder Lebensmittel bekannt. Das ist nicht verwunderlich: Chuka-Wakame enthalten einen reichhaltigen Satz an Spurenelementen, Vitaminen, Ballaststoffen und Kollagen. In Japan gilt dieses Produkt als jugend- und langlebigkeitsspendend.

Wakame wächst in großen Mengen auf Küstenfelsen und ist nicht schwer zu ernten. Darüber hinaus hat es einen angenehm milden Geschmack, der es vorteilhaft vom schärferen Geschmack der allseits bekannten Laminaria unterscheidet.

Heute werden Wakame-Algen in Japan, China und Korea in industriellem Maßstab geerntet. In getrockneter und gefrorener Form wird das Produkt weltweit geliefert.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Chuka-Seetang ist ein kalorienarmes Produkt. Auf 100 g kommen 60 bis 90 kcal, je nach konkreter Pflanzenart und Verarbeitungsmethode.

Nährwert:

• Eiweiß – 1 g;
• Fette – 4 g;
• Kohlenhydrate – 12 g.

Fast 80 % der Zusammensetzung aller Algen besteht aus Wasser. Die restlichen 20 % hingegen sind ein ganzer Komplex nützlicher Bestandteile. Chuka-Algen enthalten eine so große Liste wichtiger Nahrungsbestandteile, dass sie die Einnahme von Vitaminpräparaten aus der Apotheke durchaus ersetzen können. So umfassen sie folgende Spurenelemente:

• Jod;
• Eisen
• Kalzium;
• Kalium;
• Natrium;
• Phosphor;
• Aluminium;
• Mangan;
• Magnesium;
• Zink;
• Fluor;
• Kupfer;
• Selen.

Auch die Vitaminzusammensetzung des Produkts ist beeindruckend: die Vitamine A, B1, B2, B3, B4, B5, B9, C, D, E, K, Beta-Carotin.

Darüber hinaus enthalten die Algen ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren (einschließlich Omega-3), pflanzliches Eiweiß, pflanzliche Enzyme und Hormone, Ballaststoffe, Kollagen und den Farbstoff Fucoxanthin.

Der geringe Kaloriengehalt und die reichhaltige mineralische und organische Zusammensetzung machen dieses Produkt unverzichtbar in der Diätkost. Trotz des geringen Kaloriengehalts ist Chuka-Salat ein sehr nahrhaftes Gericht und ermöglicht eine gute Sättigung des Körpers bei einer geringen Anzahl aufgenommener Kilokalorien.

Nützliche Eigenschaften des Tschuka-Salats

Chuka-Algen sind nicht nur für ihren hervorragenden Geschmack bekannt, sondern besitzen auch heilende Eigenschaften. Der regelmäßige Verzehr fördert die Vorbeugung und Behandlung verschiedener Krankheiten.

1. Wie alle anderen Meeresalgen enthalten Chuka-Algen eine große Menge Jod. Daher ist das Produkt sehr nützlich für Menschen mit Schilddrüsenerkrankungen. Es eignet sich auch hervorragend zur Vorbeugung von Jodmangel im Körper.
2. Vitamin D hilft bei der besseren Aufnahme von Phosphor und Kalzium, ist an der Kontraktionsarbeit der Muskeln und der Funktion des Nervensystems beteiligt, verbessert den Hautzustand und erhält den allgemeinen Körpertonus.
3. Vitamin C fördert die Stärkung von Zähnen und Zahnfleisch, eine vollständigere Eisenaufnahme, beugt Erkältungskrankheiten vor und stärkt das Immunsystem.
4. Vitamin A (Retinol) und Beta-Carotin verbessern die Sehkraft, den Zustand der Haut, stimulieren die Kollagenproduktion, sind an der Proteinsynthese beteiligt, binden und entfernen freie Radikale aus dem Körper.
5. Vitamin E verlangsamt die Alterung, erhöht die Fähigkeit der Zellen zur Regeneration und zur Bildung neuer Kapillaren und reguliert den Blutzuckerspiegel.
6. Vitamin K reguliert das Blutgerinnungssystem, fördert die Aufnahme von Proteinen und Kalzium. Es ist an den Stoffwechselprozessen von Knochen- und Bindegewebe, Leber, Gallenblase und Bauchspeicheldrüse beteiligt und trägt zum Abbau einiger Toxine bei.
7. Die Vitamine der B-Gruppe sind an der Aktivität des Herz-Kreislauf- und Nervensystems des Körpers beteiligt, fördern die Nahrungsaufnahme im Darm, sind am Zellstoffwechsel und an der Kontraktionsarbeit der Muskeln beteiligt, stärken das Immunsystem und erhalten die Gesundheit der Haut. Diese Vitamine helfen, Stress und hohe emotionale Belastungen leichter zu bewältigen.
8. Die in den Algen enthaltenen Ballaststoffe wirken sich positiv auf die Darmperistaltik aus und verbessern den Verdauungsprozess. Pflanzenfasern sammeln verschiedene Schlacken und Salze von Schwermetallen sowie Radionuklide ein und führen sie aus dem Körper ab.
9. Unter anderem bindet und entfernt dieses Produkt überschüssiges Cholesterin und verhindert so die Entwicklung von Arteriosklerose. Die in seiner Zusammensetzung enthaltenen Mikroelemente stärken die Gefäßwände und verbessern die Mikrozirkulation des Blutes, was eine hervorragende Vorbeugung gegen Schlaganfälle und Herzinfarkte darstellt.
10. Das Vorhandensein von Proteinen und Aminosäuren hilft, das Muskelgewebe, einschließlich des Herzens, zu stärken, was das Produkt für Sportler und Menschen, die einen aktiven Lebensstil führen, unverzichtbar macht. Phytohormone tragen zur Stärkung der Zellstruktur von innen bei, was zu der Fähigkeit führt, Krebszellen zu widerstehen und das Risiko von Krebserkrankungen zu verringern.
11. Der Verzehr von Chuka-Algen trägt zur Verbesserung der Gehirnfunktion bei, erhöht die Hör- und Sehwahrnehmung, hilft bei Müdigkeit und Stress, stabilisiert den Schlaf, verbessert das Gedächtnis und die Konzentration. Bei Menschen, die diese Algen in ihre Ernährung aufnehmen, verschwinden Schwellungen, der Wasser-Salz-Haushalt normalisiert sich und die Belastung der Nieren nimmt ab.
12. Auch der Hautzustand verbessert sich: Die Epidermiszellen verjüngen sich, Falten werden gestrafft, Fältchen und Dehnungsstreifen glätten sich. Die Haarfollikel werden gestärkt, Haarausfall stoppt und das Haarwachstum beschleunigt sich. Dank der reichhaltigen Vitamin-Mineral-Zusammensetzung ist das Produkt ein starkes Antioxidans.

Chuka-Algen werden auch von Vegetariern erfolgreich eingesetzt, da sie die meisten für den Körper notwendigen Vitamine und Mikroelemente sowie Proteine, Enzyme und Hormone enthalten.

Ist Tschuka-Salat für schwangere und stillende Frauen geeignet?

Trotz des reichhaltigen Gehalts an Vitaminen und Spurenelementen sowie des nützlichen Jods werden Chuka-Algen während der Schwangerschaft nicht empfohlen. Das Produkt enthält ungesättigte Fettsäuren und pflanzliche Hormone, die das endokrine Gleichgewicht des Körpers stören können, das aufgrund der Schwangerschaft ohnehin eine Reihe physiologischer Veränderungen durchmacht.

In der späten Schwangerschaft kann der Verzehr von Chuka-Algen zu einer Entspannung des Gebärmutterhalses und zu Frühgeburten führen. Auch in allen Stadien der Schwangerschaft kann Sodbrennen aufgrund der Entspannung des Ösophagussphinkters auftreten.

Aus denselben Gründen sollten auch stillende Mütter keine Produkte aus Chuka-Algen übermäßig konsumieren, da alle enthaltenen Bestandteile, einschließlich Hormone, über die Muttermilch auf das Baby übertragen werden und dessen endokrines System beeinflussen können. Das Produkt wird für Kinder unter 12 Jahren nicht empfohlen.

Dennoch gibt es in Korea die Tradition, für frischgebackene Mütter eine Suppe aus diesen Algen zu kochen – Mijokkuk. Es wird angenommen, dass dieses Gericht hilft, die Kräfte nach der Geburt wiederherzustellen und die Kalzium- und Jodvorräte aufzufüllen (obwohl 100 g des Produkts nicht mehr als 15 % des täglichen Kalziumbedarfs enthalten). Diese Suppe wird auch traditionell zum Geburtstag (Geburtstagssuppe) zubereitet, als Erinnerung an die erste Nahrung des Menschen mit der Muttermilch.

Nutzen des Tschuka-Salats bei der Gewichtsabnahme

Die oben beschriebenen positiven Eigenschaften der Meeresalgen Chuka ermöglichen es, ihre positive Wirkung auf den gesamten Organismus zu erkennen. Bei regelmäßigem Verzehr des Produkts (sofern keine Gegenanzeigen vorliegen) stabilisiert sich der Stoffwechsel, Blut und Darm werden gereinigt, die Vitalität steigt. Außerdem hat das Produkt bei einer so reichhaltigen Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung einen geringen Kaloriengehalt.

All diese Faktoren tragen bereits an sich zum Abnehmen überflüssiger Kilos bei. Der Mensch verspürt ein größeres Bedürfnis nach Bewegung, und die Proteine, Vitamine und Spurenelemente des Meeresprodukts gleichen die Energieverluste mehr als aus.

Man sollte jedoch bedenken, dass den Gerichten mit Algen keine kalorienreichen Zutaten hinzugefügt werden sollten. Dann sorgen sie durch den Vitamin-Mineral-Komplex und die Ballaststoffe bei geringer aufgenommener Kilokalorienmenge für maximale Sättigung.

Außerdem enthalten die Algen Chuka Fucoxanthin – ein nichtvitaminartiges Carotinoidpigment. Versuche an Nagetieren zeigten, dass dieser Stoff in der Lage ist, sich im Fettgewebe anzusammeln und es abzubauen. Aufgrund dieser Ergebnisse begannen die Hersteller von Meeresalgen, die fettverbrennenden Eigenschaften ihrer Produkte aktiv zu bewerben. Leider wurden jedoch kaum Studien zu diesem Stoff am Menschen durchgeführt, sodass es derzeit noch keine ausreichenden Informationen dazu gibt.

Meeresalgen Tschuka in der Medizin

Die wohltuenden Eigenschaften von Braunalgen sind den Bewohnern von Küstenländern seit langem bekannt. Viele Völker verwenden sie in Rezepten der Volksmedizin. Selbst der regelmäßige Verzehr von Chuka-Algen in der täglichen Ernährung kann helfen, viele verschiedene Krankheiten zu vermeiden und sogar zu heilen.

1. Die Japaner betrachten Chuka-Algen seit jeher als ein Produkt, das die Jugend verlängert und Vitalität verleiht. Daher sind Gerichte aus diesem Meeresprodukt stets Bestandteil des Speiseplans älterer Menschen. Dies verleiht ihnen Lebensenergie und verlangsamt altersbedingte Veränderungen im Körper.
2. Salate aus Meeresalgen Chuka sind ein hervorragendes Mittel gegen Vitaminmangel, besonders im Frühling, für Menschen jeden Alters.
3. Mit Hilfe dieser erstaunlichen Meeresvegetation können verschiedene Verdauungsstörungen, darunter Verstopfung, erfolgreich behandelt werden.
4. Braunalgen werden erfolgreich bei Herzstörungen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen eingesetzt. Das Produkt hilft, die Gefäßwände zu verdichten und ihren Tonus zu normalisieren, das Risiko von Arteriosklerose zu senken sowie den Herzmuskel zu stärken. Im Rahmen einer Kombinationstherapie ermöglicht dieses Produkt, das Risiko von Herzinfarkt und Schlaganfall zu senken und die Durchblutung zu verbessern. Auch bei Anämie ist seine Anwendung wirksam.
5. Das Produkt hat einen festen Platz im Speiseplan von Menschen mit Diabetes mellitus. Sein niedriger glykämischer Index und eine große Liste nützlicher Substanzen ermöglichen es Patienten mit dieser Erkrankung, es ohne Bedenken zu konsumieren.
6. Als Arzneimittel werden Chuka-Algen zur Behandlung der Schleimhäute von Mund, Magen, Darm und Geschlechtsorganen eingesetzt.
7. Bei Zahnfleischbluten wird eine Algenpaste verwendet, die auf das Zahnfleisch und die Zähne aufgetragen wird. Dabei kommt es zur Stärkung des Zahnschmelzes und zur Kariesvorbeugung.
8. Gerichte aus Chuka-Algen sind bei schwachem Tonus des Lymphsystems angezeigt. Ihr regelmäßiger Verzehr trägt zur Verbesserung des Lymphflusses bei.
9. Auch der Chuka-Salat kann den Zustand geschwächten Bindegewebes durch Anreicherung mit Spurenelementen und Kollagen verbessern.
10. Algen gelten als ein Produkt, das sich positiv auf das Fortpflanzungssystem auswirkt. Bei Frauen hilft es, die normale Blutzirkulation in den Beckenorganen wiederherzustellen und reguliert den Menstruationszyklus. Dies ist besonders relevant bei sitzender Lebensweise oder regelmäßigem Heben schwerer Lasten.
11. Bei japanischen Männern gilt dieses Produkt als Aphrodisiakum. Wissenschaftler dieses Landes führen Argumente über seine positive Wirkung auf den Zustand der Prostata, auf die Regulierung der Potenz und des sexuellen Verlangens an.
12. Chuka-Algen haben auch in der Kosmetik ihre Anwendung gefunden. Auf der Basis ihres Extrakts werden Cremes und Gesichtsmasken hergestellt, die helfen, der Hautalterung entgegenzuwirken. Sie werden auch in natürlicher Form oder als Bestandteil von Wickelpräparaten verwendet, die, wie angenommen wird, wirksam gegen Cellulite kämpfen.

Schaden und Gegenanzeigen

Zweifellos haben Chuka-Algen eine große Vielfalt an nützlichen Eigenschaften. Aber manchmal kann dieses wunderbare Produkt statt Nutzen Schaden für die Gesundheit bringen, und das darf auf keinen Fall vergessen werden.

Zunächst muss ein sehr wichtiger Faktor beachtet werden: Algen nehmen wie Pilze an Land leicht verschiedene Fremdstoffe, manchmal sogar giftige Substanzen, aus dem Meerwasser auf. Es ist kein Geheimnis, dass heute durch menschliche Aktivitäten die Küstengewässer vieler Meere oft mit schädlichen, ja sogar lebensgefährlichen Verunreinigungen belastet sind. Und die Meerespflanzen saugen wie ein Schwamm alles auf, was im Wasser vorhanden ist.

Wenn sie in einem ökologisch belasteten Gewässer gewachsen sind, ist es schwer abzuschätzen, welchen gesundheitlichen Schaden sie beim Verzehr anrichten können: von geringen Beschwerden bis zu ernsthaften Vergiftungen. Daher sollten Sie beim Kauf von Chuka-Algen im Geschäft nur Produkte von vertrauenswürdigen Herstellern mit einem guten langfristigen Ruf und positiven Bewertungen von Experten und Verbrauchern wählen.

Aber selbst wenn die Algen in ökologisch sauberen Gewässern gesammelt wurden und allen Qualitätsanforderungen entsprechen, sollten sie von Allergikern mit Vorsicht verzehrt werden. Beginnen Sie mit sehr kleinen Portionen (nicht mehr als einem Esslöffel) und brechen Sie die Einnahme des Produkts sofort ab, wenn eine positive allergische Reaktion auftritt.

Aufgrund des hohen Jodgehalts sind Chuka-Algen bei bestimmten Störungen des endokrinen Systems kontraindiziert. Personen mit solchen Problemen sollten vor dem Verzehr einen Endokrinologen konsultieren.

Aus demselben Grund wird Chuka nicht für Kinder unter zwölf Jahren empfohlen. Bei fehlendem Jodmangel kann bei einem Kind das Gleichgewicht des noch schlecht ausgebildeten Hormonsystems gestört werden.

Darüber hinaus wird trotz der vielen gesunden Eigenschaften vom Verzehr während der Schwangerschaft und Stillzeit abgeraten.

Wie man Tschuka-Algen auswählt und lagert

In ihrer natürlichen Umgebung sind Chuka-Algen fleischige Blätter mit Farbtönen von braungrün bis braun. Beim Kauf des gefrorenen Meeresdelikats im Geschäft müssen Sie unbedingt auf sein Aussehen achten. Bevorzugen Sie Produkte in transparenten Verpackungen.

Das Produkt im Beutel sollte eine frische, satte Farbe haben, normalerweise smaragdgrün oder mit einem gelblichen Schimmer. Wenn das Produkt farblos ist oder sich Eis- und Schneeklumpen im Beutel befinden, sollten Sie besser vom Kauf absehen und nach einem anderen Hersteller suchen. Solche Anzeichen deuten darauf hin, dass der Inhalt aufgetaut und wieder eingefroren wurde, was zu einer Verminderung seiner nützlichen Eigenschaften führt. Aufgetaute Algenblättchen sollten weich, zart, knackig, mit angenehmem Geschmack und intensivem Meeresaroma sein.

Darüber hinaus ist es nützlich, den Sammelort der Meeresvegetation zu ermitteln und sich nach der Umweltsituation in der Region zu erkundigen, da die Algen ein natürlicher Filter des Meerwassers sind und verschiedene ungünstige Verunreinigungen zurückhalten. Das gefrorene Produkt kann nicht länger als ein Jahr gelagert werden, getrocknete Algen in der Fabrikverpackung nicht länger als zwei Jahre.

Womit isst man sie: Rezepte mit Tschuka-Algen

Chuka-Algen können sowohl als eigenständiges Gericht als auch als Beilage oder Zutat für andere Gerichte, Füllungen für Maki und Sushi verzehrt werden. Wenn den Algen andere Komponenten hinzugefügt werden, sollte darauf geachtet werden, dass sie den Geschmack der Hauptzutat nicht überdecken und auch nicht den Gesamtkaloriengehalt des Gerichts erhöhen. Auch die Salzmenge sollte sorgfältig berücksichtigt werden, damit sie den Geschmack und die wertvollen Eigenschaften des Meeresdelikats nicht mindert.

Wenn die Algen gefroren sind, tauen Sie sie an der Luft auf. Wenn das Produkt getrocknet verkauft wurde, übergießen Sie es mit kaltem Wasser, damit es quillt.

Nusssauce ("Gamadari")

Für den japanischen Salat „Tschuka“ wird eine Nusssauce verwendet. Für den ähnlich zusammengesetzten Salat „Kaiso“ wird ein dickes Dressing aus Sojasauce mit Sesamsamen, Reisessig und Stärke verwendet.

Hier ist das klassische Rezept für die Nusssauce. Tatsächlich gibt es viele Varianten. Cashewnüsse und Erdnüsse können beispielsweise durch Walnüsse oder Mandeln ersetzt werden, und es können Zitronensaft, Senf usw. hinzugefügt werden. Im einfachsten Fall können Sie anstelle der Nüsse fertige Erdnussbutter verwenden.

Zutaten:

• Cashewnüsse oder Erdnüsse – 100 g
• Wasser – 100 ml;
• Sojasauce – 20 ml
• Sesamsamen – 20 g
• Reis- oder Apfelessig (6%) – 20 ml
• Sesamöl – 10 ml
• Zucker – 1 TL
• Mirin (oder trockener Weißwein) – 3 EL

Zubereitung
Rösten Sie die Nüsse und Sesamsamen in einer trockenen Pfanne, bis sie goldbraun sind (nicht zu stark rösten). Anschließend müssen sie zu einer pastösen Konsistenz gemahlen werden. Sie können einen Mixer oder eine Fleischmühle verwenden, auch wenn diese nicht vollständig vermahlen. In Japan wird dies üblicherweise mit einem Mörser gemacht.

Geben Sie dann Wasser zur Nusspaste und kochen Sie, bis sie eindickt (etwa bis zur Konsistenz von Sauerrahm). Nehmen Sie die Paste vom Herd und fügen Sie die Mischung aus Sojasauce, Essig und Sesamöl hinzu. Fügen Sie Mirrin (Reiswein) hinzu, aber es kann auch weggelassen werden. Rühren Sie die Sauce gut um und lassen Sie sie abkühlen. Danach können Sie sie als Dressing für den Salat „Tschuka“ verwenden.

Salat "Tschuka"

Zutaten:

• Nusssauce – 3–4 EL
• Tschuka-Algen – 250 g
• Zitronensaft (frisch gepresst) – 1 TL
• Sesamsamen – 1,5 EL
• scharfer roter Pfeffer – nach Geschmack

Zubereitung
Rösten Sie die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne, bis sie goldbraun sind.

Fügen Sie zu den vorbereiteten Algen (aufgetaut oder eingeweicht) dünne Ringe des scharfen Pfeffers hinzu. Beträufeln Sie alles mit der Nusssauce und dem Zitronensaft und bestreuen Sie es mit den gerösteten Sesamsamen.

Salat "Tschuka" mit Gurken und Krabbenstäbchen

Zutaten:

• Tschuka-Algen – 250 g
• frische Gurken – 250 g
• Krabbenstäbchen – 250 g
• Sesamsamen – 1 EL
• Nusssauce.

Zubereitung
Tauen Sie die Tschuka-Algen auf oder weichen Sie sie ein. Schneiden Sie Gurken und Krabbenstäbchen in feine Streifen (wie die Algen). Mischen Sie alle Zutaten, beträufeln Sie sie mit der Nusssauce und bestreuen Sie sie mit den gerösteten Sesamsamen.

Salat "Tschuka" mit Reis

Zutaten:

• Tschuka-Algen – 300 g
• Eier – 3 St.;
• Reis – 1 Tasse;
• Pflanzenöl – 1 TL;
• Sesamsamen – 1 EL
• Sojasauce – nach Geschmack

Zubereitung
Braten Sie die Eier in einer Pfanne mit Pflanzenöl unter ständigem Rühren, sodass ein krümeliges Rührei entsteht. Kochen Sie den Reis bei schwacher Hitze. Mischen Sie die Algen (sie können geschnitten werden), das Rührei und den Reis. Würzen Sie den Salat mit der Nusssauce und bestreuen Sie ihn mit den gerösteten Sesamsamen.

Salat "Kaiso"

Dieser Salat existiert auch in vielen Varianten. Er kann Sellerie, eingelegte Kirschen, Daikon und andere Gemüse enthalten. Manchmal werden für den 'Kaiso'-Salat nicht gefrorene, sondern getrocknete Algen verwendet, und zwar ohne vorheriges Einweichen – sie werden während des Marinierens durch die Flüssigkeit des Dressings weich.

Zutaten:

• Tschuka-Algen – 250 g
• Wasser – 50 ml;
• Sesamöl – 1 TL;
• Sojasauce – 50 ml;
• Sesamsamen – 1,5 EL
• Stärke – 1/3 EL;
• Zitronensaft (frisch gepresst) oder Reisessig – 1 TL;
• frische scharfe rote Chilischote – nach Geschmack.

Zubereitung
Rösten Sie die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne, bis sie goldbraun sind.

Sojasauce und die Hälfte des Wassers mischen und zum Kochen bringen, dann die mit dem restlichen Wasser angerührte Stärke hinzufügen und weiter erhitzen, bis die Sauce eindickt. Dann die Sauce vom Herd nehmen und Zitronensaft oder Essig sowie Sesamöl hinzufügen. Nach Wunsch kann man dünne Scheiben der scharfen Chilischote hinzufügen.

Die abgekühlte Sauce über die Algen gießen und mit dem gerösteten Sesam bestreuen. Den Salat 1–2 Stunden zum Marinieren stehen lassen.

Rollen mit Tschuka-Algen

Zutaten:

• Meeresalgen Chuka – 200 g;
• Reis – 1,5 Tassen;
• Reisessig – 100 ml;
• Nori – 4 Blätter;
• Sesam – 2 EL;
• Sojasauce, Gari (eingelegter Ingwer), Wasabi – nach Geschmack.

Zubereitung
Den Reis weich kochen, den Reisessig hinzufügen. Vorsichtig umrühren, damit der Reis nicht zu einer festen Masse verklebt.

Ein Nori-Blatt mit der glatten Seite nach unten auf die Bambusmatte legen und den Reis darauf verteilen, dabei 1,5–2 cm vom freien Rand freilassen. Den freien Rand des Nori mit Wasser befeuchten. Nahe am vorderen Rand der Rolle die Algen platzieren und das Nori fest einrollen. Mit einem scharfen Messer in 6–8 Stücke schneiden, diese mit der Schnittfläche nach oben auf einen Teller legen und mit geröstetem Sesam bestreuen.

Japanische Suppe mit Algen

Für diese Suppe muss man separat eine Pilz- oder Gemüsebrühe zubereiten. Nach der Zubereitung werden die Pilze und das Gemüse aus der Brühe entfernt, und die Brühe selbst wird als Basis für die Suppe verwendet.

Zutaten:

• getrocknete Meeresalgen Chuka – 20 g;
• dünne Reisnudeln – 50 g;
• Sesamöl – 1 EL;
• geriebener Ingwer – 1 EL;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• schwarzer und roter Pfeffer, Salz – nach Geschmack.

Für die Brühe
200 g Pilze (Champignons oder andere) oder 500 g Gemüse (Zwiebel, Karotte, Sellerie).

Zubereitung
Die Pilz- oder Gemüsebrühe kochen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer separaten Pfanne die geriebene Karotte mit geriebenem Ingwer und Knoblauch in Sesamöl leicht anbraten. Das Gemüse in einen Topf geben, mit der kochenden Brühe übergießen und zum Kochen bringen. Nach dem Aufkochen die getrockneten Wakame-Algen hinzufügen und nicht länger als 10 Minuten kochen. Man kann bereits eingeweichte oder aufgetaute Algen verwenden. Drei Minuten vor Ende der Kochzeit die Reisnudeln hinzufügen. Die Nudeln können auch separat gekocht und in einer Tasse mit der Algenbrühe übergossen serviert werden. Die fertige Suppe vom Herd nehmen und bei Bedarf Paprika und Salz hinzufügen. Die Suppe sollte zugedeckt 10–15 Minuten ziehen, danach kann sie serviert werden.

Koreanische Suppe Miyeokguk mit Meeresalgen

Diese Suppe wird in Korea als Geburtstagssuppe angesehen. Mütter kochen sie für ihre Kinder zum Geburtstag. Für die Suppe kann man nicht nur Chuka-Algen, sondern auch Seetang – Laminaria – verwenden.

Zutaten:

• getrocknete Meeresalgen – 70 g;
• Rindfleisch am Knochen – 250 g;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• eine kleine Zwiebel – 1 Stk.;
• Sojasoße – 2 EL;
• Fischsoße – 2 EL;
• Salz – nach Geschmack.

Zubereitung
Das Rindfleisch in kaltes Wasser geben und zum Kochen bringen. Danach die Brühe abgießen, das Fleisch mit frischem Wasser übergießen und gar kochen. Danach die vorher eingeweichten oder aufgetauten Meeresalgen in die Suppe geben. Nachdem die Suppe wieder kocht, die Gewürze hinzufügen: Sojasoße, Knoblauch, Zwiebel, Salz und Fischsoße. Dann bei schwacher Hitze unter Deckel weitere 15–20 Minuten kochen. In einer separaten Schale zu gekochtem Reis servieren.

Foto von Chuka-Algen