Surströmming (fermentierter Fisch): Wie riecht es und wie isst man es richtig

In der Welt gibt es eine beträchtliche Anzahl von Gerichten und Produkten, die Ekel oder gemischte Gefühle hervorrufen. Dies betrifft auch Surströmming. Die Delikatesse ist ein verdorbener Fisch. Die Schweden essen ihn und betrachten den fermentierten Fisch als ein erlesenes Gericht.

Surströmming: Was ist das, wie schmeckt und riecht es

Ursprungsgeschichte

Verdorbener Fisch, der bei vielen Ekel hervorruft, entstand vor sehr langer Zeit. Der Legende nach befahl der schwedische König Gustav Wasa während des Krieges mit den Deutschen, ein solches Produkt herzustellen, das lange haltbar sein sollte. Dabei sollte für seine Zubereitung so wenig Salz wie möglich verwendet werden. Der Grund war, dass das Land zu jener Zeit unter einem Mangel an Lebensmitteln litt und es keine Möglichkeit gab, Überschüsse zu verschwenden.

Jedes Produkt, das mit minimaler Salzmengen zubereitet wird, beginnt zu gären und zu verderben. So geschah es auch mit dem Hering. Aber in Kriegszeiten blieb den Menschen nichts anderes übrig, als dieses Gericht zu essen.

Der auf diese Weise zubereitete Fisch hatte keinen faulen Geschmack, sondern war säuerlich. Er ähnelte eher einem bereits verdorbenen Produkt. Die Nachricht von dem neuen, ungewöhnlichen Gericht verbreitete sich schnell im ganzen Land. Sogar die Armen konnten es sich nun leisten, solchen Hering zuzubereiten. Salz war zu jener Zeit ein teurer Genuss, und für die Zubereitung von Surströmming wurde eine minimale Menge benötigt.

Diese Methode zur Konservierung von Fisch wurde zu einer wahren Rettung für die Menschen. Nach dem Ende des Krieges verlor das Gericht nicht an Popularität, und heute wird es Touristen und Gästen angeboten.

Wie wird die Delikatesse zubereitet

Damit das Produkt nicht faul, sondern vielmehr vergoren wird, werden bei der Zubereitung einige Regeln beachtet:

1. Der Hering wird im April gefangen. Für die Vorbereitung wird kleiner Fisch verwendet.
2. Das Produkt wird sorgfältig von Innereien, Flossen und Rogen befreit.
3. Der Fisch wird in Holzfässer gelegt. Ein anderer Behälter wäre nicht geeignet, da der Gärungsprozess nicht ordnungsgemäß ablaufen würde.
4. Der Fisch wird mit einer speziellen Salzlösung übergossen. Diese enthält Zucker und mehrere Gewürze. Das genaue Rezept der Lake (Salzlösung) wird nicht preisgegeben und ist ein Geheimnis.
5. Nach ein paar Tagen wird der Hering in andere Fässer umgelegt und mit einer schwachen Salzlösung übergossen. Der Fermentationsprozess dauert zwei Monate, währenddessen das Produkt zart und weich, aber nicht bröckelig wird.

Um zu bestimmen, ob das Produkt fertig ist, wird auf das Fass geklopft. Ist der Ton dumpf und laut, und beim Klopfen steigen Blasen an die Oberfläche, ist der Hering verzehrbereit. Anschließend wird er in Blechdosen verteilt und verschlossen.

Wie riecht es

Der Geruch von Surströmming erinnert an faule Eier. Er ist sehr scharf und unangenehm. Viele empfinden bereits beim bloßen Geruch Abscheu. Genau dieser Geruch hält viele Abenteuerlustige davon ab, das Produkt zu probieren.

Dosen mit verdorbener Fisch sind bei vielen Transportunternehmen verboten, da sie während des Transports explodieren können. Auch in manchen Restaurants werden sie aufgrund des schrecklichen Geruchs nicht serviert.

Wie schmeckt es?

Viele beschreiben den Geschmack von Surströmming als recht gut und sogar angenehm, zugleich intensiv und fein, würzig und leicht salzig.

Nutzen und Schaden von verdorbenem Hering

Es scheint, dass ein verdorbenes Produkt überhaupt keinen Nutzen hat und nur schaden kann. Aber das ist nicht ganz richtig.

Gibt es einen Nutzen

Surströmming kann bei richtiger Einnahme Vorteile für den Körper bringen. Im verdorbenen Hering bleiben einige nützliche Stoffe erhalten, wie Kalzium und Magnesium, Phosphor und Eisen. Diese Spurenelemente wirken sich positiv auf den Körper aus und fördern die Stärkung von Knochen, Haaren und Nägeln.

Welchen Schaden kann er anrichten?

Der Verzehr von verdorbenem Hering kann in Einzelfällen irreparable Gesundheitsschäden verursachen. Es ist strengstens verboten, ihn in großen Mengen zu essen.

In erster Linie führt er zu Verdauungsstörungen. Dies äußert sich in Schmerzen, Blähungen und Flatulenz. Auch der Verzehr eines minderwertigen Produkts, das unter Verstoß gegen die Konservierungsregeln hergestellt wurde, führt zu schweren Vergiftungen. Bei Auftreten von Symptomen sollte sofort ein Notarzt gerufen und der Magen gespült werden.

Wie isst man Surströmming richtig

Bevor man verdorbenen Fisch isst, muss man wissen, wie man die Dose richtig öffnet. Die Sache ist, dass das Produkt einen schrecklichen und übelkeitserregenden Geruch verströmt.

Man sollte sie im Freien öffnen. Der Fisch wird dort durchlüftet und der Geruch wird nicht so schrecklich. Man kann es auch tun, indem man die Dose in kaltes Wasser stellt. Dadurch werden Ölspritzer und die Verbreitung des üblen Geruchs vermieden.

Vor dem Verzehr des Herings muss man ihn von der Haut befreien und gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen.

Womit er sich kombinieren lässt

Surströmming kann mit fast allen Lebensmitteln gegessen werden. Es passt hervorragend zu Schwarzbrot, Kartoffeln. Aber es ist strengstens verboten, es mit Milch und jeglichen Milchprodukten, Obst und Tomaten zu essen. Dies führt zu starken Verdauungsstörungen.

Die Schweden genießen die Delikatesse mit Bier oder Schnaps. Sie essen das Produkt mit den Händen oder als Sandwiches mit Butter oder Käse.

Welche Fehler werden beim Verkosten begangen

Viele Abenteuerlustige probieren das Gericht falsch. Beim Verkosten werden am häufigsten folgende Fehler gemacht:

1. Die Dose wird falsch geöffnet. Man sollte sie nicht auf die übliche Weise wie andere Konserven öffnen. Der Grund ist, dass der Inhalt des Behälters bei Druckänderung herausspritzt und alles um sich herum bespritzt. In der Folge wird es unmöglich sein, den übelriechenden Geruch schnell loszuwerden. Bevor man sie öffnet, sollte man sie in kaltes Wasser tauchen und ein Loch machen, um den Druck zu normalisieren.
2. Direkt aus der Dose essen. Es ist nicht empfehlenswert, das Produkt sofort aus der Konservendose zu verzehren. Der Fisch sollte unter kaltem Wasser abgespült werden. Viele empfehlen, ihn in Fladenbrot einzuwickeln oder auf ein Stück Schwarzbrot zu legen. Man kann ihn auch mit Kartoffeln essen. So werden Geruch und Geschmack nicht so abscheulich sein.

Surströmming ist ein interessantes Gericht, das vielen Feinschmeckern gefällt. Man sollte es richtig essen. Nur so kann man den wahren Geschmack des Produkts erleben.

Wo kaufen und wie viel kostet es

Die echte Delikatesse kann man ausschließlich in Schweden erwerben. Das bekannteste Unternehmen, das auf die Herstellung solcher Konserven spezialisiert ist, ist Oskars. Sie verwenden Ostseehering, der in der Ostsee gefangen wird. Das fertige Produkt verströmt einen leichten Geruch von Fäulnis. Die Dose kostet etwa 23 €.

Da der faule Hering zu den sehr spezifischen Produkten gehört, wird er nicht für die breite Verbreitung hergestellt. In Russland kann man Surströmming nur in Online-Shops kaufen, die auf Waren aus Schweden spezialisiert sind. Man kann auch ein Produkt norwegischer Herstellung finden. Es ist keine Fälschung, sondern lediglich ein nach ähnlichem Rezept zubereitetes Analogon. Der Preis einer Konservendose variiert zwischen 25 € und 35 €.

Wie bereitet man Surströmming zu Hause zu

Es ist nicht immer möglich, faulen Fisch nach einem speziellen Rezept zu kaufen. Aber es ist nicht schwer, ihn auch zu Hause zuzubereiten. Dazu benötigt man:

• 1 kg kleiner Hering oder Ostseehering;
• 250 g Salz;
• 50 g Kristallzucker;
• 2 l Wasser.

Aus dem Fisch werden alle Innereien entfernt, Kopf und Flossen abgeschnitten. Er muss in eine Lake gelegt werden. Das ist eine spezielle Lösung, die aus Wasser, Salz und Zucker zubereitet wird. Der Fisch wird in einen Glasbehälter mit dichtem Deckel gegeben und dann mit der Lake übergossen. Die Dose wird in den Kühlschrank gestellt und zwei Wochen stehen gelassen. Nach 14 Tagen muss der Fisch herausgenommen werden. Wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst, ist er bereit zum Einmachen. Er wird wie normale Konserven eingekocht. Das fertige Produkt kann bereits nach ein paar Monaten probiert werden.

Ähnliche Gerichte

Auf der Welt gibt es einige Gerichte, die dem Surströmming ähneln. Sie alle gelten als Delikatesse.

Rakfisk

Ein beliebtes Gericht in Norwegen. Es wird aus rotem Fisch zubereitet. Er wird ausgenommen, in Holzfässer in Schichten gelegt und mit viel Salz bestreut.

So entsteht eingelegter roter Fisch, der einen scharfen und unangenehmen Geruch verströmt. Im Geschmack ist er recht angenehm, zart und würzig. Er wird sowohl mit Löffeln gegessen als auch in Kombination mit anderen Lebensmitteln.

Hákarl

Hákarl wird aus dem Grönlandhai hergestellt. Er lebt in sehr kalten Gewässern in großer Tiefe. Dadurch ist sein Körper ständig extrem niedrigen Temperaturen ausgesetzt. Es wurde festgestellt, dass der Hai sogar bei Minusgraden überleben kann. Damit sich in den Geweben keine Eiskristalle bilden, reichert der Organismus große Mengen an Trimethylaminoxid und Harnstoff an. Der Fisch gilt für jedes Raubtier als ungenießbar. Sein Fleisch kann tödlich sein (schwere Vergiftung). Aber die Skandinavier fanden während der Hungerperioden nach den Kriegen einen Weg, auch dieses Produkt zu verwenden.

Der Hai wird ausgenommen, alles Überflüssige abgeschnitten. In die Bauchhöhle wird Sand gelegt, dann wird er an der Küste vergraben. Nach 10–12 Wochen wird er ausgegraben, in kleine Stücke geteilt und 4 Monate lang hängend getrocknet. Danach, nach Entfernung der Kruste, kann man ihn essen. Das Fleisch hat einen leichten Ammoniakgeruch, ist aber sehr lecker und zart.

Angegangener Omul

Das Gericht erlangte auch in europäischen Ländern Popularität, wurde aber im Norden erfunden. Bei den Jakuten ist dieser Fisch sehr beliebt. Er wird genauso zubereitet wie Surströmming. Man verwendet jedoch Omul. Salz wird in geringen Mengen hinzugefügt, und das Produkt wird schichtweise in Eichenfässer gelegt, wobei die Schichten bestreut werden.

Dann wird das Gefäß im Keller gelassen oder in der Erde vergraben. Im Frühjahr wird es ausgegraben und geöffnet. Es hat ebenfalls einen unangenehm scharfen Geruch, aber eine zarte Konsistenz.

Lutefisk

Wird ähnlich wie der Grönlandhai zubereitet. Das Gericht ist in Skandinavien, Finnland und Schweden beliebt. Früher wurde Kabeljau verwendet, heute wird Seehecht benutzt. Der Geruch des Fisches ist abscheulich, aber das Fleisch ist recht zart und weich.

Surströmming ist eine schwedische Delikatesse mit einem schrecklichen Geruch. Aber sie ist bei Liebhabern von Exotik sehr beliebt. Man muss wissen, wie man die Dose richtig öffnet und den Fisch isst. Dann bleiben die Eindrücke vom Verzehr eines solchen Gerichts angenehmer.

Surströmming-Foto