Steinpilze: gesunde Eigenschaften und Rezepte zur Zubereitung

Der Steinpilz ist ein hervorragender Delikatesse für jeden Tisch. Aber neben dem ausgezeichneten Geschmack besitzt er eine Vielzahl gesunder Eigenschaften.

Wie sieht der Steinpilz aus und wo wächst er?

Der Steinpilz (andere Namen: Herrenpilz, Glucharj, Korowka) gehört zur Familie der Röhrlinge. Sein Hut ist schön – gewölbt, wird aber mit zunehmendem Alter flacher. Sein Durchmesser kann bis zu dreißig Zentimeter erreichen. Die Außenseite ist meist glatt, selten mit Falten. Bei hohen Temperaturen neigt der Hut zum Aufplatzen.

Die Farbe des Hutes kann je nach Standort des Pilzes variieren:

1. In Kiefernwäldern ist er schokoladenbraun, manchmal mit einem rosa Rand.
2. In Fichtenwäldern ist die Farbe braun, möglicherweise mit einem grünen Schimmer.
3. In Laubwäldern ist der Hut hell, mit einem Farbton von gelbem Ocker.

Das Fleisch des Hutes ist fest, bei jungen Pilzen ist es hell, bei älteren wird es gelblich. Beim Schneiden ändert sich die Farbe nicht.

Geschmack und Geruch roher Steinpilze sind schwach ausgeprägt. Wenn man sie kocht oder trocknet, ist das Aroma sehr ausgeprägt und angenehm.

Der Stiel kann eine Höhe von 8–12 Zentimetern und eine Breite von bis zu 7 Zentimetern erreichen. Die Oberfläche des Stiels ist bräunlich, mit einem weißen oder roten Schimmer.

Der Steinpilz kann in der Nähe verschiedener Bäume wachsen, am häufigsten findet man ihn jedoch in Kiefernwäldern, bei Birken, Eichen und Fichten.

Arten

Es gibt mehrere Varietäten von Steinpilzen. Die wichtigsten:

1. Fichten-Steinpilze – große Exemplare, die bis zu zwei Kilogramm erreichen. Der Hut ist hauptsächlich kastanienbraun, mit einer runzligen Oberseite. Diese Pilze sollten von Frühsommer bis Oktober gesammelt werden. Sie wachsen normalerweise in der Nähe von Fichten.
2. Eichen-Steinpilze – mittelgroße Pilze mit einem gräulichen Hut und hellen Einsprengseln. Bei hoher Luftfeuchtigkeit ist die Oberfläche glänzend, etwas schleimig. Diese Pilze wachsen in der Nähe von Eichen, sie können von Anfang Mai bis Oktober gesammelt werden. Sie sind hauptsächlich im südlichen Teil Russlands und im Kaukasus verbreitet.
3. Birkenpilze – große Pilze, deren Hutdurchmesser bis zu 27 Zentimeter betragen kann. Die Farbe des Pilzes ist hell, manchmal ist der Hut runzlig und rissig. Er wächst in allen Wäldern des europäischen Teils Russlands, im Kaukasus, in der Tundra. Hauptsache, dass in der Nähe Birken oder zum Beispiel Espen stehen. Sammelzeitraum – von Juni bis Oktober. Manchmal kann man sie auch im Spätherbst finden.
4. Kiefern-Röhrlinge – deren Beschreibung ähnelt der allgemeinen Beschreibung der Steinpilze. Sie wachsen in der Nähe von Kiefern und bevorzugen sandige Böden.

Warum heißt der Steinpilz weiß?

Diese Bezeichnung erscheint vielen seltsam, da Steinpilze nur sehr selten einen weißen Hut haben. Das Geheimnis ist ganz einfach: Alles außer dem oberen Teil (dem Hut) ist bei diesem Pilz weiß. Und beim Kochen bleibt das Fleisch des Steinpilzes weiß.

Wie unterscheidet man den falschen Steinpilz vom echten?

Menschen, die den Geschmack von Steinpilzen mögen, sollten unbedingt in der Lage sein, sie von falschen zu unterscheiden, damit das Sammeln nicht zu negativen gesundheitlichen Folgen führt.

Gemeinsame Eigenschaften aller Arten von echten Steinpilzen:

1. Das Fleisch eines echten Steinpilzes hat entweder ein angenehmes Pilzaroma oder riecht überhaupt nicht.
2. Die weiße Farbe des Fleisches verändert sich nach dem Schneiden, Kochen und Trocknen nicht.
3. Die Röhrenschicht (befindet sich unter dem Hut) kann nur gelb, weiß oder olivfarben sein.

Einen echten Steinpilz kann man mit einem Gallenröhrling oder Satanspilz verwechseln. Typische Merkmale des Satanspilzes:

• Der Stiel ist tonnenförmig;
• Die Röhrenschicht des Hutes kann rötlich oder orange sein;
• Das Fleisch wird nach dem Schneiden sehr schnell bläulich;
• Alte Pilze riechen nach faulen Zwiebeln.

Merkmale des Gallenröhrlings:

• Die Röhrenschicht kann schmutziggrau oder rosa sein;
• Das Fleisch wird nach dem Schneiden sehr blassrosa;
• Der Geschmack des Pilzes ist sehr bitter.

Falsche Pilze sind sehr gefährlich, wenn man sie roh verzehrt. Wenn ein Mensch nur 10 Gramm des Satanspilzes isst, wird er schnell gelähmt und stirbt bald.

Worin unterscheidet sich der Steinpilz vom Herrenpilz?

Röhrling ist die Bezeichnung für eine Pilzgattung. Der Steinpilz ist eine Pilzart, die zu dieser Gattung gehört. Es gibt dennoch einige Unterschiede:

1. Ein Röhrling (wenn es sich nicht um einen Steinpilz handelt) kann riesige Ausmaße erreichen, bis zu drei Kilogramm. Allerdings gibt es unter den Steinpilzen gelegentlich einzigartige Exemplare mit einem Gewicht von bis zu 7 Kilogramm.
2. Roher Röhrling riecht nach Karbolsäure. Der Steinpilz hat außer dem angenehmen Pilzaroma keinen Geruch.
3. Manchmal wird der Steinpilz als Röhrling bezeichnet. Dies ist nicht ganz korrekt, da es in dieser Gattung auch andere Pilze gibt. Aber insgesamt ist die Bezeichnung nicht falsch.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Die Zusammensetzung von Steinpilzen ist sehr reich an Vitaminen, Mineralien und anderen nützlichen Stoffen:

1. Makronährstoffe in der Zusammensetzung: Kalium, Kalzium, Magnesium, Chlor, Phosphor, Natrium, Schwefel, Silizium, Mangan.
2. Hauptspurenelemente: Eisen, Rubidium, Fluor, Chrom, Kobalt.
3. Hauptvitamine: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, Niacin.

Die Kalorienzahl der Steinpilze ist gering: auf 100 Gramm Produkt kommen nur 30 Kilokalorien. Selbstverständlich steigt sie, wenn die Pilze in pflanzlichen oder tierischen Fetten gebraten werden.

Gesunde Eigenschaften des Steinpilzes

Dank der enormen Menge an Vitaminen und anderen nützlichen Substanzen zählt der Steinpilz zu den begehrtesten Pilzen in den Körben von Menschen, die sich dem Sammeln widmen.

Positive Wirkung der Steinpilze auf den menschlichen Körper:

1. Er vermag dem Körper zu helfen, sich nach verschiedenen Krankheiten, Operationen und Anorexie schnell zu erholen. Beim Verzehr der Pilze steigen der Muskeltonus und die Ausdauer, was sporttreibenden Menschen sehr zugutekommt.
2. Er dient als Helfer für die Funktion von Magen und Darm, wodurch der Körper die Nahrung schnell aufnimmt und schädliche Substanzen loswird.
3. Der Stoffwechsel verbessert sich, wodurch man leicht und schnell abnehmen kann.
4. Steinpilze wirken sich günstig auf die Gehirnaktivität aus, weshalb es den Menschen leichter fällt, intellektuelle Arbeiten zu verrichten, da Kopfschmerzen nachlassen und die Konzentration steigt.
5. Dass Steinpilze eine große Menge an Aminosäuren und Antioxidantien enthalten, hilft dem Körper, sich schneller von Schlacken und Giftstoffen zu befreien.

Alle positiven Eigenschaften können sich nur entfalten, wenn die Pilze von hoher Qualität sind. Deshalb sollten sie am besten in Regionen gesammelt werden, in denen die Umwelt nicht verschmutzt ist. Wenn Steinpilze gekauft werden, muss unbedingt auf das Aussehen geachtet werden: gibt es Beschädigungen, Flecken oder unklare Verfärbungen.

Darf man Steinpilze während der Stillzeit essen?

Stillende Mütter müssen während der Stillzeit häufig auf alltägliche und beliebte Nahrungsmittel verzichten, um die Gesundheit des Babys nicht zu beeinträchtigen. Steinpilze sind in der Stillzeit nicht geeignet. Sie können Allergien hervorrufen und werden vom Körper nur schwer verdaut.

Für das schwache Immunsystem des Säuglings können Steinpilze diese gefährlichen Konsequenzen mit sich bringen:

1. Sie werden vom Körper schwer aufgenommen, da sie Chitin enthalten. Infolgedessen kann das Baby Schlafstörungen, Koliken oder Übelkeit entwickeln.
2. Hohe Wahrscheinlichkeit für die Entwicklung einer Allergie.
3. Während des Wachstums absorbieren die Pilze verschiedene Toxine und Metalle in großen Mengen. Diese Substanzen können den Gesundheitszustand des Säuglings beeinträchtigen.
4. Die stillende Mutter kann sich durch die Pilze vergiften, und durch die Vergiftung wird auch der Säugling in Mitleidenschaft gezogen.
5. Beim Sammeln von Pilzen kann man sie mit giftigen Doppelgängern verwechseln, was sogar tödlich enden kann.

Nichtsdestotrotz enthalten Steinpilze eine große Menge an Vitaminen, die bei der Entwicklung des Kindes hilfreich sein können. Sie vermögen das Immunsystem zu stärken, die Widerstandsfähigkeit des Körpers zu erhöhen, schädliche Substanzen auszuleiten und den Muskeltonus zu verbessern. Ihr Verzehr ist jedoch nur nach Konsultation eines Kinderarztes möglich.

Ab welchem Alter dürfen Kinder Steinpilze essen?

Ärzte empfehlen nachdrücklich, kleinen Kindern keine Pilze zu geben, da der kindliche Körper noch nicht ausgereift ist und nur wenige Enzyme besitzt, die dieses schwer verdauliche Produkt aufspalten können.

Steinpilze sind keine Ausnahme. Der kindliche Organismus kann mit den giftigen Substanzen, die während des Wachstums des Pilzes in nicht geringer Menge angesammelt werden, möglicherweise nicht umgehen. Ärzte sind der Ansicht, dass Kinder Pilze erst dann verzehren sollten, wenn sie das Schulalter erreicht haben.

Nutzen getrockneter Steinpilze

Getrocknete Steinpilze haben einen ebenso großen Nutzen wie frische. Sie enthalten eine große Menge Riboflavin, das für gesunde Haare, Nägel, Haut und den gesamten Organismus verantwortlich ist. Die größte positive Wirkung hat der getrocknete Steinpilz auf die Schilddrüse.

Getrocknete Steinpilze sind bei Angina pectoris, verschiedenen Lungen- und Magenerkrankungen, insbesondere bei Geschwüren, von unzweifelhaftem Nutzen. Sie enthalten außerdem Substanzen, die gegen verschiedene Tumoren wirken können, weshalb sie oft zur Vorbeugung von Krebserkrankungen empfohlen werden.

Verwendung von Steinpilzen in der Medizin

Steinpilze enthalten einen Großteil des Periodensystems der Elemente von Mendelejew, was einen echten Wert darstellt. Daher werden sie häufig in der Volksmedizin eingesetzt.

Heilende Eigenschaften von Steinpilzen:

1. Sie können Kopfschmerzen beseitigen, sich günstig auf das Herz auswirken und besitzen bakterizide Eigenschaften.
2. Sie können vor Schlaganfällen schützen und den Blutdruck senken.
3. Sie lindern Gelenkschmerzen und helfen bei der Behandlung von Gicht.
4. Dieses Produkt trägt zur Stärkung des Immunsystems bei.
5. Sie haben die Eigenschaft, Wunden und Geschwüre zu heilen.
6. Das Produkt kann eine antisklerotische Wirkung haben.
7. Sie werden in jeder Form bei Gefäßerkrankungen, Ischämie und zur Stärkung des Immunsystems eingesetzt.

Schaden und Gegenanzeigen

Steinpilze können nur durch menschliche Aktivitäten schaden: Während des Wachstums nehmen sie verschiedene Giftstoffe und Schwermetalle auf. Daher sollte man sie besser in ökologisch sauberen Gebieten sammeln. Sie können auch schaden, wenn die Lagerbedingungen falsch sind.

Kontraindikationen für den Verzehr von Steinpilzen:

• Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse, der Nieren und der Leber;
• verschiedene Magenbeschwerden, Verstopfung, Blähungen;
• Magen- und Darmerkrankungen;
• erhöhtes Cholesterin;
• Erkrankungen des Stütz- und Bewegungsapparates.

Kinder können durchaus durch Steinpilze vergiftet werden, aufgrund des hohen Gehalts an Chitin, das vom kindlichen Organismus schlecht aufgenommen wird. Sie können zu Magenverstimmungen führen. Nach einer Vergiftung sollte sofort der Magen gespült werden; treten Komplikationen auf, muss sofort ein Notarzt gerufen werden.

Kann man sich durch Steinpilze vergiften?

Neben Kindern können sich auch Erwachsene durch Steinpilze vergiften. Hauptursachen für Vergiftungen:

1. Verwendung von verdorbenen, überreifen oder völlig faulen Pilzen. Sie verderben sehr schnell, fast genauso wie Fleisch.
2. Verzehr von falschen Steinpilzen, die den echten sehr ähnlich sehen.
3. Schlechte Hitzebehandlung. Sie müssen sehr lange und gründlich gekocht werden.
4. Wenn Menschen mit Darmerkrankungen die Pilze zubereiten, können sie die Nahrung infizieren.
5. Wenn die Pilze in Gebieten gesammelt werden, in denen sich in der Nähe Fabriken, Chemieanlagen oder Autobahnen befinden.

Bei einer Vergiftung treten die Symptome bereits zwei Stunden nach dem Verzehr auf. Wenn falsche Steinpilze in die Nahrung gelangt sind, treten die Symptome bereits nach einer halben Stunde auf. Gewöhnlich zeigt sich folgendes klinisches Bild:

• Unwohlsein;
• Schwäche;
• Schwindel;
• Übelkeit;
• Durchfall;
• Magenschmerzen;
• Tachykardie.

Wie wählt und lagert man Steinpilze?

Steinpilze gelten weltweit als Delikatesse. Aber Sie sollten ein paar Geheimnisse bei der Auswahl von Steinpilzen kennen:

1. Am besten ist es natürlich, die Pilze selbst zu sammeln. Je frischer das Produkt, desto besser und gesünder wird das zubereitete Gericht sein.
2. Die besten Geschmackseigenschaften haben junge Pilze.
3. Sie sollten keine Steinpilze von unbekannten Händlern kaufen. Wenden Sie sich besser an vertrauenswürdige Personen, auch wenn der Preis für die Pilze dort höher ist als bei anderen.
4. Bevor Sie das Produkt kaufen, sollten Sie gut daran riechen. Ein frischer Pilz hat ein frisches Pilzaroma. Als Beimischung können Noten von Erde, Kiefernadeln und Laub vorhanden sein. Wenn Sie auf den Hut drücken, ist ein leichtes Knacken zu hören. Wenn Sie Pilze kaufen, die einen unangenehmen Geruch und ein schlaffes Aussehen haben, können Sie nicht nur kein schmackhaftes Gericht erhalten, sondern sich auch vergiften.
5. Am besten bereiten Sie die Pilze gleich nach dem Kauf zu, da sie schnell verderben können. Selbst wenn Sie sie sofort waschen, trocknen und in ein gutes Gefäß legen, wird empfohlen, sie nicht länger als einen Tag aufzubewahren.

Bevor Sie Steinpilze einlagern, müssen Sie sie unbedingt vorbereiten. Dazu:

1. Die Pilze werden sorgfältig untersucht: Vielleicht haben Sie einen falschen Doppelgänger des Steinpilzes vor sich.
2. Sie werden aussortiert: Alle alten, wurmstichigen oder nicht vertrauenswürdigen Pilze werden entfernt.
3. Sie werden von Blättern, Schmutz, Kiefernnadeln und anderen unnötigen Bestandteilen befreit.
4. Dunkle, verdorbene oder angefressene Stellen werden abgeschnitten. Der untere Teil wird ebenfalls abgeschnitten.
5. Die Pilze werden 15–20 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht.
6. Sie werden unter fließendem Wasser abgespült.

Gelegentlich wird empfohlen, die Pilze für 6 bis 24 Stunden in Salzwasser einzuweichen, um unerwünschte Insekten und Würmer zu entfernen.

Danach werden die Pilze in ein vorbereitetes Gefäß gelegt, mit einem Tuch abgedeckt und auf das unterste Kühlschrankfach gelegt. In dieser Form sollten sie nicht lange aufbewahrt werden, am besten nicht länger als 24 Stunden, aber sie können bis zu drei Tage haltbar sein.

Kann man einfrieren

Sie können Pilze einfrieren. Dazu müssen Sie sie aussortieren, reinigen und sehr gut mit einem Tuch oder Schwamm abreiben. Es ist jedoch strengstens verboten, Steinpilze vor dem Einfrieren zu waschen. Wenn sie sehr schmutzig sind, können Sie sie kurz unter fließendem Wasser abspülen, aber nicht einweichen.

Am besten frieren Sie nur junge und frische Pilze ein. Wurmstichige Pilze sollten Sie sofort wegwerfen.

Sie können rohe, gekochte und gebratene Pilze einfrieren. Methoden:

1. Rohe Pilze müssen Sie vor dem Einfrieren auf ein Schneidebrett legen und anschließend in den Gefrierschrank legen. Wenn sie ausreichend gefroren sind, nehmen Sie sie heraus und legen sie portionsweise in verschiedene Behälter. Am besten verwenden Sie dafür spezielle Gefäße.
2. Gekochte Pilze sind einfacher einzufrieren. Zuerst kochen und in ein Sieb abgießen. Wenn die Flüssigkeit abgetropft ist, sollten sie in spezielle Gefrierbeutel abgepackt werden.
3. Anbraten der Steinpilze vor dem Einfrieren. Nach der üblichen Reinigung der Steinpilze müssen sie in große Stücke geschnitten und gründlich gewaschen werden. Dann werden sie in eine Pfanne gegeben und in Öl gebraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen und in Plastiktüten verpacken.

Steinpilze lassen sich im Gefrierschrank bei einer Temperatur von mindestens -18 Grad Celsius gut lagern. Nach dem Auftauen sollten sie nicht sofort gegessen werden. Am besten braten oder kochen Sie sie vor dem Verzehr.

Wie trocknet man Steinpilze?

Es gibt eine wunderbare Methode, Ihre Lieblingssteinpilze zu lagern – das Trocknen. Getrocknete Pilze sind sogar aromatischer und schmackhafter als frische. Ein weiterer Vorteil ist, dass sie beim Trocknen an Volumen verlieren und weniger Platz benötigen.

Um die Pilze zu trocknen, müssen sie sorgfältig vorbereitet werden. Wichtige Hinweise:

1. Für das Trocknen eignen sich nur sehr hochwertige, junge Pilze ohne Beschädigungen.
2. Sie dürfen vor dem Trocknen nicht gewaschen werden, da sie sonst zu viel Feuchtigkeit aufnehmen könnten.
3. Zum Reinigen sollte ein Baumwolltuch verwendet werden.
4. Der untere Teil des Stiels muss unbedingt abgeschnitten werden.
5. Die Pilze müssen nach Größe und Kaliber sortiert werden.
6. Es wird nicht empfohlen, Metallmesser zu verwenden, da das Pilzfleisch bei Kontakt mit Metall nachdunkeln kann.
7. Sehr große Pilze sollten in Streifen von etwa 15 Millimetern Dicke geschnitten werden.

Nach der Vorbereitung muss eine Trocknungsmethode ausgewählt werden. Es gibt drei Hauptmethoden:

1. Die einfachste traditionelle Methode ist das Trocknen an einem Faden. Nehmen Sie ganze oder geschnittene Pilze und fädeln Sie sie so auf, dass sie sich nicht berühren. Dann werden sie an einem sonnigen, gut belüfteten Ort aufgehängt. Nachts müssen die Fäden mit Pilzen ins Haus gebracht werden, damit zu hohe Luftfeuchtigkeit das Produkt nicht verdirbt. Die Trocknungszeit beträgt etwa zwei Wochen.
2. Die zweite einfache Methode: Die Steinpilze werden auf einer flachen Unterlage (Papier oder Zeitung) in die Sonne gelegt. Um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten, sollten sie regelmäßig gewendet und nachts in die Wohnung gebracht werden. Auch hier beträgt die Trocknungszeit zwei Wochen.
3. Die dritte Methode ist ebenfalls einfach – Trocknen im Backofen. Legen Sie die Pilze auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Die Backofentür sollte nicht ganz geschlossen sein, damit die überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann. Der Backofen sollte auf maximal 70 Grad vorgeheizt sein. Die Trocknungsdauer hängt von der Menge und Qualität der vorbereiteten Pilze ab.

In der heutigen Zeit gibt es bereits spezielle Geräte, die den Haushalten helfen. So kann man für das Trocknen auch einen elektrischen Dörrautomaten verwenden.

Nachdem die Pilze getrocknet sind, müssen sie gut aussortiert und sortiert werden. Getrocknete Pilze sollten in Stoff- oder Papiertüten aufbewahrt werden. Manchmal können sie auch in Gläsern aufbewahrt werden, diese müssen jedoch vorher sterilisiert und getrocknet werden.

Wie bereitet man Steinpilze zu: Rezepte

Bei der Zubereitung von Steinpilzen gibt es keine Schwierigkeiten. Es gibt jedoch einige Geheimnisse, um ein köstliches und gesundes Gericht zu erhalten.

Wie man ihn brät

Es gibt einige hervorragende Rezepte zur Zubereitung von Steinpilzen in der Pfanne.

Zubereitung von frischen Steinpilzen
Benötigt wird:

• frische Pilze – ein Kilogramm;
• Butter – 100 Gramm;
• Zwiebeln – 200 Gramm;
• Pfefferkörner – fünf Stück;
• Lorbeerblätter – zwei;
• Salz nach Geschmack.

Zubereitung:

1. Die Steinpilze müssen geschnitten und zehn Minuten in Salzwasser gekocht werden. Anschließend sollten die Pilze in ein Sieb gegeben werden, bis das Wasser vollständig abgetropft ist.
2. Die Butter sollte in der Pfanne vollständig geschmolzen werden. Dann werden die Pilze hineingegeben. Sie müssen 20 Minuten bei mittlerer Hitze gebraten werden. Dabei häufig umrühren.
3. Die Zwiebel wird geschält, in halbe Ringe geschnitten und zu den Pilzen gegeben. Mit der Zwiebel werden die Pilze etwa fünf Minuten gebraten, dann werden Lorbeerblätter und Pfeffer hinzugefügt.
4. Die Hitze wird reduziert, die Pfanne mit einem Deckel abgedeckt und alles weitere etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Gebratene getrocknete Pilze
Benötigt wird:

• 50 Gramm getrocknete Steinpilze;
• 50 Milliliter Pflanzenöl;
• 100 Gramm Zwiebeln;
• Salz nach Geschmack hinzufügen.

Zubereitung:

1. Die getrockneten Pilze werden gewaschen, mit einem Liter Wasser übergossen und sechs Stunden stehen gelassen, damit sie ihre ursprüngliche Form wieder annehmen können. Danach werden die Pilze erneut gewaschen und zehn Minuten gekocht. Dann wird das Öl in der Pfanne erhitzt. Die Pilze werden in das Öl gegeben und 25 Minuten bei starker Hitze gebraten.
2. Die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten und zu den Pilzen gegeben. Alles wird gesalzen, umgerührt und weitere zehn Minuten gebraten.
3. Die Hitze wird reduziert, die Pfanne mit einem Deckel abgedeckt und alles bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten köcheln lassen.

Braten von gesalzenen Steinpilzen
Benötigt wird:

• ein Kilogramm gesalzene Steinpilze;
• 100 Milliliter Pflanzenöl;
• 200 Gramm Zwiebeln.

Zubereitung:

1. Die Steinpilze müssen aus der Salzlake genommen und unter fließendem Wasser abgespült werden. Dann müssen die Pilze mit Eiswasser übergossen und eineinhalb Stunden darin belassen werden. Nach der erforderlichen Zeit müssen die Pilze erneut gewaschen und abtropfen gelassen werden, bis sie vollständig trocken sind.
2. Die Pilze werden in Öl in der Pfanne ohne Deckel gebraten. Sie müssen gebraten werden, bis die Feuchtigkeit verdampft ist.
3. Die Zwiebel wird in kleine Stücke geschnitten, in die Pfanne gegeben und mit den Pilzen gebraten, bis die Zwiebel goldgelb wird.
4. Dann wird alles mit einem Deckel abgedeckt und 5 Minuten geschmort.

Wie mariniert man sie?

Es gibt eine große Anzahl verschiedener Rezepte zum Einlegen von Steinpilzen.

Einlegen mit Essig
Benötigt wird:

• Essig – 8 Esslöffel (der Essig sollte 9%ig sein);
• getrocknete Nelken – 3 Stück;
• Zucker – 2 gehäufte Esslöffel;
• Piment – 4 Körner;
• Lorbeerblatt – 2 Blätter;
• schwarzer Pfeffer – 4 Körner;
• grobes Salz – 1 Esslöffel.

Zubereitung:

1. Zuerst müssen die vorbereiteten Pilze vierzig Minuten lang gekocht werden. Sobald alles kocht, muss der Schaum mit einem Schaumlöffel entfernt und Salz hinzugefügt werden.
2. Der Topf wird vom Herd genommen und die Pilze werden in ein Sieb abgegossen. Dann werden sie mit fließendem Wasser abgespült.
3. Die Pilze werden in eine Schüssel umgefüllt, und die Zubereitung der Marinade beginnt. Dem Wasser, das vom Kochen der Pilze übrig geblieben ist, werden Salz, Zucker, Pfeffer, Lorbeerblatt, Nelken und Essig hinzugefügt. Alles wird zum Kochen gebracht. Dann werden die gewaschenen Pilze hinzugefügt, und alles zusammen wird weitere etwa 25 Minuten gekocht.
4. Danach wird alles in sterilisierte Gläser gefüllt und vorsichtig verschlossen. Die Konserven werden umgedreht und in Tücher eingewickelt.
5. Nach 24 Stunden kann alles in den Keller geräumt werden.

Ohne Sterilisation
Es gibt ein sehr einfaches und schnelles Rezept zur Zubereitung von eingelegten Pilzen.

Benötigt wird:

• ein Kilogramm Steinpilze;
• ein halber Liter Wasser;
• Essig 9% – 2 Teelöffel;
• Zucker – 1 Teelöffel;
• Senfkörner – einige Körner;
• getrockneter Dill – nach Geschmack;
• grobes Salz – 1,5–2 Teelöffel;
• Lorbeerblatt – 2 Blätter.

Zubereitung:

1. Die Steinpilze müssen bei mittlerer Hitze zum Kochen gebracht werden. Eine genaue Zeitangabe ist nicht möglich – die fertigen Pilze sinken auf den Boden des Topfes.
2. Danach wird die Marinade zubereitet. Das Wasser im Topf muss zum Kochen gebracht werden. Salz, Zucker, Essig und Zitronensäure werden hinzugefügt.
3. In die gewaschenen Gläser werden Dill, Lorbeerblatt, Senfkörner und Pilze gegeben. Alles wird mit der Marinade übergossen und mit Deckeln verschlossen.

Wie bereitet man Julienne zu?

Rezept für Julienne aus Steinpilzen

Benötigt wird:

• 500 Gramm Steinpilze;
• 1 Esslöffel Pflanzenöl;
• 50 Gramm Butter;
• 2 Esslöffel Weizenmehl;
• 1 Tasse Sahne;
• 100 Gramm Hartkäse;
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack.

Zubereitung:

1. In einer Pfanne werden die Pilze in Pflanzenöl angebraten. Dann sollten sie in ein Sieb gegeben werden.
2. In einer separaten Pfanne wird die Sauce zubereitet: Butter, Mehl, Gewürze.
3. Die Pilze werden in Kokotten (Auflaufförmchen) gegeben, mit der Sauce übergossen und in den Ofen gestellt. Nach 20 Minuten können sie herausgenommen und gegessen werden.

«Polewka» — Suppe aus getrockneten Steinpilzen

Früher war diese Suppe in den Dörfern Weißrusslands ein alltägliches Gericht. Damals sammelten alle Pilze. Sie wurden in großen Mengen getrocknet. Später, als das Internet aufkam und alle möglichen Rezepte verfügbar wurden, geriet die «Polewka» unverdient in Vergessenheit. Zu Unrecht – die Suppe ist wirklich lecker.

In die «Polewka» wird keine Kartoffel gegeben. Sie wird mit gekochter «Bulba» oder Schwarzbrot gegessen.

Zutaten
Die Mengen der Zutaten sind ungefähr.

• Getrocknete Steinpilze – 1,5–2 Tassen.
• Sauerrahm – 1 Tasse.
• Zwiebeln – 2 Stück.
• Knoblauch – 2 große Zehen.
• Mehl – 2 Esslöffel.
• ½ Zitrone oder 2 Löffel Apfelessig.

Salz, schwarzer Pfeffer (ganze Körner), Lorbeerblatt, Muskatnuss, Kräuter nach Geschmack. Sonnenblumenöl oder fein gewürfelter Speck (je nach Vorliebe).

Zubereitung

1. Übergießen Sie die Pilze mit 3 Litern kochendem Wasser, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
2. Waschen Sie die Pilze unter fließendem Wasser ab und seihen Sie den Aufguss durch ein Mulltuch.
3. Geben Sie die Steinpilze in den abgeseihten Aufguss, fügen Sie Zitrone, Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt hinzu, bringen Sie zum Kochen und lassen Sie bei schwacher Hitze etwa eine Stunde köcheln.
4. Reiben Sie 2 Zwiebeln auf einer groben Reibe. Braten Sie sie in ausgelassenem, fein gehacktem Speck oder Sonnenblumenöl an.
5. Fügen Sie Sauerrahm und Muskatnuss (auf einer Messerspitze) hinzu.
6. Gießen Sie 2 Schöpflöffel kochender Brühe ein. Geben Sie das Mehl darüber.
7. Gießen Sie die Soße langsam und unter ständigem Rühren in die fertige Pilzbrühe.
8. Schalten Sie die Gasflamme auf volle Leistung und kochen Sie sie 2–3 Minuten lang.
9. Schalten Sie aus, geben Sie Kräuter (Dill, Petersilie) und gepressten Knoblauch hinzu und lassen Sie es eine halbe Stunde ziehen.

Wichtig: Die Soße in der Pfanne muss unbedingt aufkochen. Erst dann kommt das Mehl an die Reihe. Wenn Sie das Mehl in die heiße, aber nicht kochende Soße geben, sind Klümpchen unvermeidlich!

Wie reinigt man Steinpilze vor der Zubereitung?

Die Reinigung von Steinpilzen ist einfach. Sie benötigen:

1. Zuerst müssen Sie die Pilze von überschüssigem Schmutz und Nadeln befreien.
2. Steinpilze müssen gründlich mit Wasser gewaschen und getrocknet werden.
3. Schneiden Sie den unteren Teil des Stiels ab.
4. Reiben Sie Hut und Stiel mit einem Tuch ab.

Nach diesen Schritten sollten Sie die Pilze noch einmal waschen und dann zubereiten.

Kann man Steinpilze roh essen?

Viele Pilze können bedenkenlos roh gegessen werden. Steinpilze bilden hier keine Ausnahme. Die Hauptsache ist, sie vorher gut zu reinigen.

Interessante Fakten über Steinpilze

Steinpilze sind in Russland sehr beliebt. Hier sind einige interessante Fakten über sie:

1. In den sechziger Jahren des letzten Jahrhunderts entdeckte ein Pilzsammler einen riesigen Steinpilz mit einem Gewicht von 10 Kilogramm.
2. Steinpilze enthalten Stoffe, die Krebszellen bekämpfen können.
3. Im Sommer werden Steinpilze nicht älter als eine Woche. Im Herbst können sie über zwei Wochen alt werden.

Fotos von Steinpilzen