Pfifferlinge: nützliche und heilende Eigenschaften, Rezepte

Pfifferlinge gelten als eine der beliebtesten Arten von Speisepilzen. Sie vereinen auf einzigartige Weise einen erstaunlichen Geschmack, eine reichhaltige Zusammensetzung und eine wohltuende Wirkung auf den Körper. Diese Kombination von Faktoren hat den Pfifferling nicht nur bei professionellen Pilzsammlern, sondern auch bei gewöhnlichen Verbrauchern unglaublich beliebt gemacht. Wodurch genau er nützlich ist, wie man ihn richtig zubereitet und unter welchen Umständen man auf den Verzehr verzichten sollte – lassen Sie uns das klären.

Wie sehen Pfifferlinge aus und wo wachsen sie

Die Hüte der in unseren Breitengraden wachsenden Pilze können einen Durchmesser von 1,5 bis 7 cm haben. In anderen Klimazonen kann ihre Größe bis zu 10 cm erreichen. Sie haben eine charakteristische gelbe oder rötliche Färbung und eine ungewöhnliche Form: konvex, konkav oder vielseitig.

Die Höhe des Stiels schwankt zwischen 3 und 10 cm. Er ist vollständig mit dem Hut verwachsen und hat die gleiche Farbe. Die Breite des Stiels ist nicht gleichmäßig (näher am Hut ist sie größer). Der Pfifferling zeichnet sich durch ein sehr fleischiges Fleisch aus.

Beim Sammeln dieser Pilzsorte muss man äußerst vorsichtig sein, da es einen Doppelgänger gibt – den giftigen falschen Pfifferling. Von der ungefährlichen Variante unterscheidet er sich durch den Standort: Insbesondere ist er auf normalen Erdflächen nicht zu finden, sondern nur auf verrotteten Holzresten. Ein weiterer gefährlicher Verwandter des Pfifferlings ist der Omphalotus. Aber in unseren Breitengraden kommt er nicht vor, da er nur in subtropischem Klima wächst.

Arten

Der Pfifferling vereint eine große Anzahl von Unterarten:

1. Echter Pfifferling. Dies ist die klassische Varietät. Im Volksmund wird er auch als Hahn oder Gelber Pfifferling bezeichnet. Er zeichnet sich durch einen säuerlichen Geschmack und das völlige Fehlen von Würmern aus. Der Pilz wächst in Nadel- und Laubwäldern. Die optimale Sammelzeit ist von der letzten Augustwoche bis zum Spätherbst.
2. Grauer Pfifferling. Diese Varietät hat einen grauen Farbton, der Hutdurchmesser beträgt höchstens 6 cm, die Stiellänge 8 cm. Das Unterscheidungsmerkmal ist, dass der Hut wellige Ränder mit einem blassgrauen Schimmer hat. Dieser Pilz hat keinen ausgeprägten Geruch oder Geschmack. Die Sammelzeit erstreckt sich von Ende Juli bis Anfang November. Den Grauen Pfifferling findet man in Wäldern der Ukraine, Europas und Russlands, aber er ist nicht so beliebt wie der gewöhnliche.
3. Roter Pfifferling. Er zählt ebenfalls zu den essbaren Varietäten und zeichnet sich durch einen satten roten oder rosafarbenen Ton aus. Es ist ein kleiner Pilz: Der Hutdurchmesser erreicht maximal 2 cm, die Stiellänge 4 cm. Er hat festes Fleisch, wobei der Hut in der Mitte leicht eingedrückt ist. Den Roten Pfifferling findet man nur in den Wäldern Nordamerikas. Gesammelt wird er im Spätsommer.
4. Samtiger Pfifferling. Wie alle vorherigen Arten gehört er zu den essbaren Varietäten, kommt aber sehr selten vor. Die häufigste Färbung ist blassorange. Die Stiellänge liegt zwischen 2 und 4 cm, der Hutdurchmesser beträgt höchstens 6 Zentimeter. Der Stiel ist recht dünn (bis zu 1 cm Durchmesser). Der Hut ist trichterförmig. Der Pilz hat ein neutrales Aroma und einen angenehmen, leicht säuerlichen Geschmack. Am häufigsten kommt er in den Ländern Osteuropas vor.
5. Gelber Pfifferling. Wie der Name schon sagt, zeichnet sich diese Sorte durch eine satte gelbe Farbe aus. Der Hutdurchmesser dieser Pfifferlingsart schwankt zwischen 2 und 6 cm, die Stiellänge ist selten größer als 4 cm, wobei ihr Durchmesser meist 1 cm nicht übersteigt. Beide Teile des Pilzes sind untrennbar miteinander verbunden, wie bei anderen Pfifferlingsarten auch. Das Fleisch hat keinen ausgeprägten Geschmack oder Geruch.
6. Röhren-Pfifferling. Dies ist eine weitere Unterart des Pfifferlings, die nur in Nordamerika zu finden ist. Der Hutdurchmesser ist klassisch – 2–6 cm, die Stiellänge beträgt höchstens 8 cm. Allerdings ist sein Umfang sehr gering: im Durchschnitt 0,5 mm.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

In 100 Gramm Pfifferlingen sind nur 19 Kalorien enthalten. Das macht sie zu einem hervorragenden Produkt für eine Diät. Eiweiß – 1,5 g, Fett – 1,1 g, Kohlenhydrate – 1 g, Ballaststoffe – 7 g, Wasser – 88 g.

Die chemische Zusammensetzung von Pfifferlingen ist auf das Vorhandensein von:

• Spurenelementen (Selen, Eisen, Kupfer);
• Vitaminen (B3, B5, B9, D);
• Makroelementen (Natrium, Phosphor, Kalium, Kalzium, Magnesium).

Nützliche und heilende Eigenschaften von Pfifferlingen

1. Der Pfifferling ist bekannt für seine reichhaltige Zusammensetzung: Mikroelemente, Vitamine und Mineralstoffe. Insbesondere enthält er eine große Menge Vitamin C. Bei einem Tagesbedarf von 90 g sind in 100 Gramm Pfifferlingen 34 mg enthalten. Ascorbinsäure ist die Grundlage für eine vollwertige Funktion des Immunsystems. Sie schützt vor viralen, pilzlichen und bakteriellen Infektionen, ist wichtig für die Regeneration und das Wachstum von Gewebezellen und notwendig für die vollständige Aufnahme von Eisen.
2. In Pfifferlingen ist auch Vitamin A in ausreichender Menge vorhanden – 142 µg pro 100 Gramm (bei einem Tagesbedarf von 900 µg). Eine ähnliche Menge findet sich auch in Karotten. Vitamin A gehört zur Kategorie der Antioxidantien, ist für einen normalen Stoffwechsel, gesunde Haut, Haare und Nägel notwendig. Es ist unersetzlich für die Wiederherstellung der Sehkraft und hat sich auch als wirksam gegen viele Viren und Bakterien erwiesen. Retinol fördert die Produktion von Geschlechtshormonen und wirkt sich positiv auf das Fortpflanzungssystem aus.
3. Ein weiteres Vitamin, das in Pfifferlingen vorherrscht, ist Vitamin D. Bei einem Tagesbedarf von 10 µg enthalten 100 Gramm dieser Pilzart 5,3 µg. Ohne Vitamin D ist eine vollwertige tägliche Ernährung des Menschen nicht denkbar. Es wird unter Einwirkung von Sonnenlicht synthetisiert, aber der Körper kann es auch aus Lebensmitteln aufnehmen. Ergosterol ist für den Calcium- und Phosphorstoffwechsel verantwortlich und ein Schlüsselbestandteil für die Bildung von Knochen- und Zahngewebe. Es gilt als wirksames Mittel zur Vorbeugung von Eierstock- und Brustkrebs.
4. Nachgewiesen ist auch das Vorhandensein von Chrom in Pfifferlingen. In 100 Gramm Pilzen befinden sich 24 µg. Diese Menge entspricht der Hälfte des Tagesbedarfs. Chrom ist von enormer Bedeutung für die Gesundheit. Es ist verantwortlich für die Ausscheidung von Cholesterin, den Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsel sowie die beschleunigte Geweberegeneration. Bei einem Mangel zittert man an den Gliedmaßen, wird schnell müde, leidet unter Haarausfall und chronischer Schlaflosigkeit.
5. In den täglichen Speiseplan aufgenommen, können Pfifferlinge 18 % des Tagesbedarfs an Kalium decken. Zusammen mit Natrium ist es für den Wasserhaushalt des Körpers verantwortlich. Ohne Kalium sind die normale Übertragung von Nervenimpulsen und Muskelkontraktionen nicht möglich; es beeinflusst indirekt die kognitive Funktion des Gehirns und verringert das Auftreten allergischer Reaktionen.

Können schwangere und stillende Frauen Pfifferlinge essen?

Pilze enthalten doppelt so viel Eiweiß wie die meisten Gemüsesorten und sogar Fleisch. Sie sind auch reich an Kohlenhydraten und Mineralstoffen: Am meisten enthalten sie Jod, Phosphor, Zink und Kalzium.

Jod ist ein Schlüsselelement für die ordnungsgemäße Funktion der Schilddrüse und ein wesentlicher Bestandteil zur Unterstützung der reproduktiven Gesundheit der Frau. Ein Phosphormangel im Körper einer Schwangeren kann zu schnellem Gewichtsverlust und chronischer Müdigkeit führen. Es ist auch für die Regulierung der Herz- und Gefäßfunktion sowie die Aktivierung des fetalen Wachstums verantwortlich. Zink verringert die Wahrscheinlichkeit einer Frühgeburt. Kalzium ist die Grundlage für die vollständige Gesundheit von Mutter und Kind. Es ist für die Entwicklung aller kindlichen Gewebe, die Bildung von Knochen und Zähnen notwendig.

Aber trotz des Nutzens, den der Verzehr von Pfifferlingen für den Körper haben kann, sollten schwangere und stillende Frauen besser darauf verzichten. Dies betrifft jedoch in erster Linie Pilze, die im Wald wachsen. Die sogenannten 'kultivierten' Pfifferlinge (unter künstlichen Bedingungen gezüchtet) können der Nahrung hinzugefügt werden, jedoch nur in minimalen Mengen und nicht öfter als einmal in mehreren Wochen.

Wichtig! Schwangere Frauen sollten keine eingelegten und konservierten Pilze essen, da sie eine hohe Konzentration von Salz und Gewürzen enthalten. Dies kann das Auftreten von Ödemen begünstigen.

Was die Zugabe von Pfifferlingen zur Ernährung stillender Mütter betrifft, sind die Meinungen der Experten geteilt. Einige sind der Ansicht, dass ihre nützlichen Eigenschaften alle potenziellen Risiken überwiegen. Insbesondere helfen Pfifferlinge:

• gegen postpartale Depression und Müdigkeit zu kämpfen;
• den Muskeltonus zu verbessern;
• das Sehvermögen zu stärken.

Dies gilt jedoch nur für Pfifferlinge, die in Gewächshäusern unter strenger Kontrolle der Bodenqualität gewachsen sind.

Eine andere Gruppe von Ärzten lehnt den Verzehr von Pfifferlingen durch junge Mütter kategorisch ab. Grund dafür ist, dass über die Muttermilch potenzielle Giftstoffe, die sich in der Pilzstruktur angesammelt haben, auch an das Kind weitergegeben werden. Besonders vorsichtig sollte man bei Waldpfifferlingen sein.

Ab welchem Alter kann man Kindern Pfifferlinge geben?

Eine der charakteristischen Eigenschaften aller Pilze, einschließlich Pfifferlinge, ist ihre Fähigkeit, potenziell gefährliche Salze von Schwermetallen anzureichern. Dies hängt mit der Pilzstruktur zusammen, daher ist es unmöglich, dies zu verhindern. Nach dem Verzehr von Pilzen durch ein Kind gelangen alle in ihrer Struktur enthaltenen Bestandteile in die Leber. Selbst für die Leber eines Erwachsenen kann dies eine starke Belastung sein, da ihre Entgiftungsfähigkeit nicht unbegrenzt ist. Der Verzehr von Pilzen kann bei einem Kleinkind zu irreversiblen Leberproblemen führen.

Außerdem gehören Pilze zur Kategorie der schwer verdaulichen Proteine, und der Magen-Darm-Trakt eines kleinen Kindes ist noch nicht bereit, sie zu verdauen. Es wurden noch nicht genügend Enzyme gebildet, die zu ihrer Spaltung beitragen. Daher können Kinder Pfifferlinge frühestens ab 7 Jahren essen. Idealerweise sollten Eltern mit der Einführung von Pfifferlingen in die Ernährung des Kindes bis zum Alter von 10–12 Jahren warten.

Nutzen von Pfifferlingen zur Gewichtsabnahme

Pfifferlinge sind nicht nur eine Fundgrube für nützliche Stoffe, sondern auch die Grundlage eines Diätmenüs. Es handelt sich um ein kalorienarmes Produkt, daher fördert es eine schnelle Gewichtsabnahme. In 100 g frischer Pilze stecken nur 19 kcal, in geschmorten bereits etwas mehr – 38 kcal, in gekochten – 24 kcal. Unabhängig von der Zubereitungsart bleiben Pfifferlinge eine hervorragende Basis für den Umstieg auf eine gesunde Ernährung. Ihr großer Vorteil besteht darin, dass trotz der minimalen Kalorienzufuhr Eiweiß vorherrscht. Es sorgt für ein Sättigungsgefühl, ohne dem Speiseplan unnötige Fette und Kohlenhydrate hinzuzufügen.

Es gibt keine spezielle Diät mit Pfifferlingen, aber es gibt bestimmte Regeln für ihren Verzehr beim Abnehmen:

1. Pfifferlinge harmonieren am besten mit Naturreis, Hartweizennudeln und Buchweizen.
2. Unbedingt auch geschmorte Gemüse (Paprika, Brokkoli, Spargel, grüne Bohnen) zu den Pilzen hinzufügen.
3. Die optimale Verzehrmethode ist geschmort oder gekocht.
4. Pfifferlinge können Fleisch, insbesondere fettes Schweinefleisch, vollständig ersetzen.

Ein solches Menü bietet eine vollwertige, ausgewogene Ernährung und fördert gleichzeitig keine Gewichtszunahme. Bei dieser Ernährungsweise empfehlen Ernährungsberater außerdem, die Menge an Milchprodukten zu reduzieren und raffinierten Zucker vollständig zu vermeiden.

Nützliche Eigenschaften getrockneter Pfifferlinge

Die satte gelbe Farbe der Pilze weist auf eine hohe Konzentration von Carotin hin (wie in Karotten). In getrockneten Pfifferlingen sind außerdem die Vitamine B, A, PP, Zink, Kupfer und alle acht essenziellen Aminosäuren enthalten. Zudem wird eine hohe Konzentration von Substanzen festgestellt, die die Geweberegeneration fördern, insbesondere der Schleimhäute, sowie Immunmodulatoren, die die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen verschiedene Infektionen erhöhen.

Wie man trocknet

Pfifferlinge können auf verschiedene Weise getrocknet werden: in der offenen Sonne, in der Mikrowelle oder im Backofen. Heutzutage sind auch spezielle Trockner erhältlich, die diesen Prozess erheblich vereinfachen.

Getrocknete Pilze werden am besten in verschlossenen Glasbehältern, Stoffbeuteln oder Metallbehältern aufbewahrt. Es ist sehr wichtig, das Eindringen von Feuchtigkeit zu verhindern.

Wenn ein Glasbehälter zur Aufbewahrung verwendet wird, sollten Sie vorher ganz wenig Alkohol hineingießen, anzünden und mit dem Deckel verschließen. Dies dient dazu, den gesamten Sauerstoff aus dem Behälter zu entfernen, der eine beschleunigte Oxidation der Lebensmittel fördern würde. Einfach gesagt, schützt dies die Pfifferlinge vor Schimmelbildung.

Übergetrocknete Pilze müssen nicht entsorgt werden. Sie können sie mahlen und in eine Blechdose umfüllen. Das resultierende Pulver eignet sich ideal zum Hinzufügen in Salate, Suppen und Saucen.

Verwendung von Pfifferlingen in der Volksmedizin

Eine der einzigartigen Eigenschaften dieser Pilzart ist, dass sie eine erhöhte Aktivität gegen alle Helminthen (Würmer) aufweisen. Dies liegt daran, dass Pfifferlinge Chinomannose enthalten, eine Substanz, die diese Pilze zu einem ausgezeichneten natürlichen Breitband-Anthelminthikum macht. Allerdings ist diese Substanz recht empfindlich, verträgt keine Hitzebehandlung und wird bei hohen Temperaturen (über 40 Grad Celsius) vollständig zerstört. Daher sollten Pfifferlinge im Kampf gegen Parasiten getrocknet, als Pulver oder als Wodka-Tinktur verzehrt werden. Chinomannose wird vom menschlichen Körper vollständig aufgenommen und stellt keine Gefahr für die Gesundheit dar. Sie tötet nicht nur adulte Würmer, sondern auch die Larven. Dies ist ihr Hauptvorteil gegenüber den meisten Substanzen, die nur auf geschlechtsreife Parasiten abzielen.

Ein weiterer Bestandteil, der Pfifferlinge bei Naturheilkundlern so beliebt macht, ist Ergosterol. Es wirkt sich positiv auf die Enzymproduktion der Leber aus, sodass der regelmäßige Verzehr von Pfifferlingen bei der Reinigung der Leber hilft.

Pfifferlinge helfen auch bei der Bekämpfung von Entzündungen jeglicher Lokalisation und haben eine immunstimulierende Wirkung. Viele chinesische Ärzte empfehlen den Verzehr von Pfifferlingen bei ersten Sehproblemen. Dies hängt mit der hohen Konzentration von Vitamin A in ihrer Zusammensetzung zusammen.

Tinktur auf Basis von Pfifferlingen

Einen Esslöffel Pfifferlinge mit 200 ml Wodka übergießen, eine Woche lang ziehen lassen. Die Mischung muss täglich gut umgerührt werden. Danach das erhaltene Mittel nicht filtern, sondern vor der Einnahme einfach gut schütteln.

Wie einnehmen:

1. In der Antiparasitenkur: mehrere Teelöffel vor dem Schlafengehen über drei Wochen.
2. Bei Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse und der Leber (Zirrhose, Fettleibigkeit): abends einen Teelöffel über 4 Monate.
3. Zur Leberreinigung: ein Esslöffel über 2 Wochen.

Pfifferlinge in der Kosmetik

Schon im Römischen Reich wurden Pilze für kosmetische Zwecke verwendet. Tinkturen auf Pfifferlingbasis waren im Kampf gegen verschiedene Hautausschläge und Rötungen beliebt. Auch in asiatischen Ländern wurden Pfifferlinge besonders geschätzt. Aus ihnen wurden natürliche Shampoos, Masken und Cremes hergestellt, die altersbedingte Veränderungen verlangsamen konnten.

Am beliebtesten waren Pfifferlinge jedoch in Russland. Sie waren Bestandteil einer Vielzahl von Hautpflegeprodukten. Mit dem Saft der Pilze wurden Warzen entfernt und die Haarwurzeln gestärkt.

Auch moderne Unternehmen schenken dieser Pilzart gebührende Aufmerksamkeit. Extrakte von Pfifferlingen finden sich in zahlreichen Lotionen zur Pflege von Händen und Nägeln, in Masken und Tonics. Die Nachfrage ist auf das Vorhandensein von Mikrokomponenten zurückzuführen, die den optimalen Feuchtigkeitsgehalt der Epidermis aufrechterhalten, die Geweberegeneration beschleunigen und allergische Reaktionen unterdrücken.

Schaden und Gegenanzeigen

Wenn Pfifferlinge an ökologisch sauberen Orten gesammelt oder künstlich gezüchtete Pilze gekauft werden, ist der Schaden durch sie minimal. Wie bereits erwähnt, hängt die Hauptgefahr für die menschliche Gesundheit mit den in ihnen angesammelten Schwermetallen zusammen. Eine übermäßige Konzentration führt zu Krebserkrankungen, kann vorzeitige Alterung und frühes Auftreten von für ältere Menschen typischen Krankheiten auslösen.

Gegenanzeigen für den Verzehr von Pfifferlingen:

• Kinder unter 7 Jahren;
• Schwangerschaft (diesen Aspekt sollte man besser mit dem behandelnden Arzt besprechen);
• individuelle Unverträglichkeit;
• Vorliegen schwerer Magen-Darm-Erkrankungen.

Wie und wie lange Pfifferlinge lagern

Wie alle anderen Pilze vertragen Pfifferlinge eine längere Lagerung im frischen Zustand nicht gut. Daher suchen viele Hausfrauen nach alternativen Zubereitungsmöglichkeiten. Die gebräuchlichsten Methoden sind Trocknen oder Einmachen. Viele salzen Pilze für den Winter ein, aber bei Pfifferlingen kann man dabei einfach ihr ansprechendes Aussehen verlieren.

Es ist nicht empfehlenswert, die Pilze längere Zeit roh zu lassen. Gleich nach dem Sammeln sollten sie gereinigt und in den Kühlschrank gelegt werden. Dort können sie maximal einen Tag aufbewahrt werden, danach muss die optimale Zubereitungsmethode gewählt werden. Am einfachsten ist es, nach diesem Schema vorzugehen: Pilze reinigen, mit Wasser bedecken, abspülen und kochen. Gekocht bleiben sie bis zu 5 Tage essbar.

Gebratene Pfifferlinge können Sie im Kühlschrank den ganzen Winter über lagern. Dazu müssen Sie jeden Pilz gründlich reinigen und kochen. Das hilft, die Bitterkeit sofort zu entfernen. Danach braten Sie sie in Sonnenblumenöl vollständig durch. Zur Aufbewahrung verwenden Sie am besten normale Gläser. Deren Größe hängt von der Menge der Pilze ab. Vor dem Einfüllen sollten Sie die Gläser mit kochendem Wasser überbrühen, um sie zu sterilisieren. Dann legen Sie die Pfifferlinge hinein und gießen Öl darüber, sodass sie vollständig bedeckt sind. Verschließen Sie sie mit Deckeln und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Kann man einfrieren

Wenn Sie den einzigartigen Farbton der Pfifferlinge erhalten möchten, sollten Sie sie besser einfrieren. Im Gegensatz zur Wärmebehandlung bleibt bei dieser Methode das gesamte Spektrum an Aminosäuren, Mikro- und Makroelementen erhalten.

Warum schmecken Pfifferlinge nach dem Einfrieren bitter
Viele stellen fest, dass die Pilze nach dem Einfrieren einen unangenehmen bitteren Nachgeschmack haben. Dies passiert, wenn sie in Fichtenwäldern oder an Orten mit unzureichender Bodenfeuchtigkeit gesammelt wurden. Die Bitterkeit nach dem Auftauen loszuwerden, ist sehr einfach.

Dazu müssen Sie die Pilze 15 Minuten lang kochen, dann das Wasser abgießen, die Pfifferlinge abkühlen lassen, in Behälter oder Beutel füllen und erneut in das Gefrierfach legen. Erfahrene Hausfrauen empfehlen, die Pfifferlinge in kleine Gefäße zu portionieren, die jeweils für ein Gericht ausgelegt sind. Das liegt daran, dass die Pfifferlinge bei erneutem Einfrieren alle wertvollen Eigenschaften vollständig verlieren.

Wie man Pfifferlinge zubereitet: Rezepte

In der Küche findet diese Pilzsorte sehr breite Anwendung. Neben der reichhaltigen Zusammensetzung haben Pfifferlinge ausgeprägte geschmackliche Eigenschaften. Dadurch kann aus einem alltäglichen Gericht ein Restaurantgericht werden.

Wie man ihn brät

Gebratene Pilze sind einfach und auch für einen Kochanfänger zugänglich. Im Gegensatz zu den vom Menschen gezüchteten Sorten haben Waldpfifferlinge einen natürlichen Pilzgeschmack. Und das Braten kann ihn nur verstärken.

Alles, was Sie zum Braten von Pfifferlingen benötigen:

• die Pilze selbst;
• 1 Zwiebel;
• einige Knoblauchzehen;
• ein halbes Bund Dill und Petersilie;
• Butter und Pflanzenöl.

Arbeitsschritte:

1. Sie reinigen, sortieren die Pilze und weichen sie 15–20 Minuten in Wasser ein, dann waschen Sie sie unter fließendem Wasser ab.
2. Wenn die Pilze zu groß sind, schneiden Sie sie in Stücke.
3. Sie füllen einen Topf mit Wasser, stellen ihn auf den Herd, geben die Pfifferlinge hinein und kochen sie nach dem Aufkochen 20 Minuten lang.
4. Sie schneiden die Zwiebel. Art und Größe des Schnitts wählt jede Hausfrau für sich selbst, aber am besten hacken Sie sie in kleine Würfel oder vierteln sie.
5. Sie braten die Zwiebel in geschmolzener Butter goldgelb an.
6. Sie geben die Pilze zu den Zwiebeln, vermischen alles und braten es 15–20 Minuten. Die Garzeit erkennen Sie an der veränderten Farbe der Pilze – sie sollte noch intensiver werden.
7. Sie verteilen sie auf Tellern und bestreuen sie reichlich mit Kräutern.

Pfifferlingsuppe

Pfifferlinge gelten als die beste Pilzart für Suppen. Betrachten wir ein originelles und zugleich einfach zuzubereitendes Rezept mit ihnen.

Dörfliche Pfifferlingssuppe. Die im Rezept angegebenen Zutaten reichen für zwei Portionen. Zubereitungszeit: 120 Minuten. Für die Suppe benötigen Sie:

• 300 g Rinderknochen;
• 400 g frische Pfifferlinge;
• 1 Zwiebel;
• 1 Möhre;
• 2 Stück Kartoffeln;
• 1 Zehe Knoblauch;
• Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Zubereitung:

1. Zuerst wird die Brühe gekocht. Die kräftigste Brühe erhält man aus Rinderknochen, aber wenn diese nicht verfügbar sind, kann man auch Schweineknochen verwenden. Die Knochen waschen, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Auf hohe Hitze stellen und zum Kochen bringen. Dann unbedingt den Schaum abschöpfen. Manche Hausfrauen gießen dieses Wasser vollständig ab und kochen die Suppe mit frischem Wasser weiter. Jeder wählt die optimale Methode nach eigenem Ermessen.
2. Danach die Brühe bei schwacher Hitze kochen. Es ist sehr wichtig, das Wasser nicht stark sprudeln zu lassen, da sonst die Brühe nicht kräftig wird. Die Knochen müssen eine Stunde lang gekocht werden. Die Garstufe ist einfach zu bestimmen – das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen. Die Knochen herausnehmen, das Fleisch schneiden oder in Fasern zerpflücken und zurück in den Topf geben.
3. Während die Brühe kocht, die Pfifferlinge vorbereiten. Vorher sollten sie gut gereinigt und aussortiert werden. Die Pilze sollten keine Mängel aufweisen. Es ist wichtig, sie gründlich von Sand und feinem Schmutz zu waschen. Die geeigneten Pilze in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten ziehen lassen. Danach noch einmal unter fließendem Wasser abspülen.
4. Das Gemüse schälen und fein schneiden. Die Kartoffeln sollten nicht zu klein geschnitten werden. Fein geschnittene Zwiebeln und Karotten in Sonnenblumenöl anbraten. Um die Suppe gesünder und diätetischer zu machen, das gesamte Gemüse direkt nach dem Schälen in die Brühe geben. Die Brühe bei schwacher Hitze unter regelmäßigem Rühren kochen, bis die Kartoffeln vollständig gar sind.
5. Zuletzt die Pilze in den Topf geben. Ob sie geschnitten werden oder nicht, hängt von den persönlichen Vorlieben und der Größe der Pfifferlinge ab. Sie weitere 10–15 Minuten kochen. Beachten Sie, dass das Salzen und Pfeffern erst ganz am Ende erfolgen sollte. Das hängt mit dem charakteristischen Geschmack der Pfifferlinge zusammen.

Dies ist eine hervorragende Sommersuppe, mit der man sich gut satt essen kann. Ihre ausgewogene Zusammensetzung sorgt für eine vollwertige Zufuhr von Proteinen, Kohlenhydraten und Fetten.

Wie man Pfifferlinge für den Winter einlegt

Dies ist eines der zugänglichsten Rezepte zum Einlegen von Pfifferlingen. Sie benötigen:

• 1,5–2 kg Pfifferlinge;
• 8–10 Zehen Knoblauch;
• 15–18 schwarze Pfefferkörner (nach Geschmack);
• 3 EL Salz;
• je einen Dillblütenstand pro Glas;
• einige Blätter schwarzer Johannisbeeren.

Zubereitung:

1. Zuerst die Pfifferlinge unter fließendem Wasser waschen. In ein Sieb geben und das Wasser vollständig abtropfen lassen.
2. Zuerst die Gläser sterilisieren und in jedes Glas ein paar Johannisbeerblätter geben (sie müssen trocken, ganz und unbeschädigt sein).
3. Die Pilze schichtweise in das Glas legen, jede Schicht mit Salz, Pfefferkörnern und geschnittenem Knoblauch bestreuen. Zuletzt den Dill hineingeben und unbedingt ein kleines Gewicht darauf legen. Dies ist notwendig, damit die Pfifferlinge Saft abgeben.
4. Für 24 Stunden stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank. Danach nehmen Sie aus jedem Glas das Gewicht heraus und verschließen sie mit normalen wiederverwendbaren Deckeln. Falls es möglich ist, die Pilze in den Keller zu legen, verbessert das nur ihren Geschmack und beschleunigt die Fermentation.

Wie lange kocht man Pfifferlinge vor dem Braten?

Pfifferlinge müssen mindestens 20 Minuten gekocht werden:

1. Geben Sie sie in kaltes Wasser und stellen Sie sie auf große Hitze.
2. Nach dem Aufkochen schöpfen Sie den entstandenen Schaum ab.
3. Reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und kochen Sie die Pilze so für 15–20 Minuten weiter.
4. Wenn die Pfifferlinge gar sind, geben Sie sie auf ein Sieb oder einen Durchschlag und lassen Sie sie einige Minuten abtropfen.
5. Schneiden Sie die abgekühlten Pilze fein (das bewahrt nicht nur ihren Geschmack, sondern auch alle enthaltenen Nährstoffe).

Kann man Pfifferlinge roh essen?

Diese Frage ergibt sich daraus, dass bei hoher Temperatureinwirkung auf die Pilze ein Großteil der Nährstoffe zerstört wird. Daher werden in der Volksmedizin viele Pfifferlinge roh verzehrt. Meistens werden sie vorher eingefroren oder eingelegt.

Interessante Fakten über Pfifferlinge

1. Zur Zeit der Renaissance in Frankreich waren Pfifferlinge eine ebenso große Delikatesse wie der Trüffel für den modernen Menschen. Sie waren das wahre Highlight jedes Aristokratenmenüs. Und in den skandinavischen Ländern galt der Pilz als Aphrodisiakum, das die sexuelle Anziehungskraft des Mannes verstärkt. Daher konnte man Pfifferlinge unter den Hauptgerichten des Hochzeitsfestes sehen.
2. Im postsowjetischen Raum wird allgemein angenommen, dass der Pfifferling ein Pilz ist, der ausschließlich in der gemäßigten Zone wächst, aber das ist ein Irrglaube. Diese einzigartige Pilzart ist in Ländern Südamerikas und sogar Afrikas weit verbreitet. Als besonders reich an Pfifferlingen gilt Lettland. Dort kann man die ersten Pilze Ende des Frühlings finden und die letzten nach dem ersten Frost. Falls der Winter mild ist, können Pilzsammler sogar Mitte Dezember mehrere Kilogramm sammeln.
3. Die größten Pfifferlinge wurden in Kalifornien registriert. Das Gewicht eines Pilzes erreichte 500 Gramm.

Foto von Pfifferlingen