Austernpilze: gesunde Eigenschaften und Kochrezepte

Der Austernpilz ist eine Pilzart, die seit Jahrhunderten umstritten ist. Viele Pilzsammler meiden ihn, da sie behaupten, er sei schädlich für den Menschen, weil er auf faulen oder kranken Bäumen wächst. Andere sind überzeugt, dass diese Pilze aufgrund ihrer Nährstoffe gesund sind und anderen Sorten in nichts nachstehen.

Wie sehen Austernpilze aus und wo wachsen sie?

Alle Arten von Pleurotus (außer einer) wachsen auf Bäumen, daher der Name. Hauptsächlich findet man sie auf Birken, Espen, Weiden und Kiefern. Sie schaden den Bäumen nicht, da sie erst auf Stümpfen oder kranken Pflanzen wachsen. In der Natur erfolgt die Ernte je nach Art vom Frühling bis zum Herbst.

Sie lassen sich auch leicht auf Substraten anbauen, weshalb man in den Regalen meist das künstlich angebaute Produkt findet. Sie werden auf Sägemehl, Papier, Hobelspänen kultiviert. Temperatur und Luftfeuchtigkeit beim Anbau spielen keine Rolle. Daher kann man das ganze Jahr über ernten.

Äußerlich unterscheidet sich die Art dadurch, dass der Hut mit einem Durchmesser von 5–20 cm in einen röhrenförmigen, 5 cm langen Stiel übergeht. Die Pilze wachsen in großen Gruppen, weshalb man oft mehrere Hüte an einem Fruchtkörper sieht. Das Gewicht einer Gruppe kann 1–3 kg erreichen. Der Austernpilz kommt in mehreren Arten vor, die meisten sind essbar, aber es gibt auch giftige Vertreter der Sporenpilze. Je nach Unterart kann die Farbe der Pilze von weiß bis braun-violett variieren.

Arten

Die Arten der Austernpilze hängen von dem Baum ab, auf dem sie wachsen. Die bekanntesten sind:

1. Gemeiner Austernpilz. Die häufigste Art. Wächst an Stämmen von Laubbäumen, zu finden von Juni bis Oktober. Bei frühen Frösten erfrieren die Pilze. Der Austernpilzhut von grauer oder brauner Farbe wird bis zu 20 cm groß, in einer Gruppe können es etwa 40 Stück sein.
2. Hornförmiger Austernpilz. Hat eine charakteristische trichterförmige weiße Hutform. Nach dem Abschneiden vom Baum wird der Pilz innerhalb weniger Stunden braun. Wächst ausschließlich im Sommer an Stämmen von Ahorn und Ulme. In Japan ist der Anbau dieser Sorte auf gefällten Ulmen weit verbreitet.
3. Lungenförmige. Sie ähnelt der weißen hornförmigen, aber der Hut ist flach und länglich. Junge kleine Fruchtkörper zeichnen sich durch einen besonderen Geschmack aus, mit zunehmendem Alter werden sie zäh.
4. Graue. Sie wächst in den USA und Europa auf Nadelbäumen. Die graue Farbe entsteht durch Lichtmangel und hohe Feuchtigkeit.
5. Rosa. In der Natur kommt sie selten vor, in den Tropen. Das besondere Merkmal ist, dass der Hut seitlich am Stiel sitzt. Künstlich kann man die charakteristische korallenrote Farbe erreichen, indem man die Pilze auf Maisstängeln sowie auf zerkleinerten getrockneten Kapseln und Stielen von Baumwolle züchtet. Die für das Fruchtwachstum erforderliche Temperatur liegt über 30 °C.
6. Ulmenpilz (Zitronenhut). Die schönste und ungewöhnlichste Sorte. Ihr Hut ist leuchtend gelb und hat einen scharfen Geruch, und Gerichte daraus bekommen einen nussigen Geschmack. Sie wächst auf Ulmen und fruchtet länger als andere Arten, von Mitte Frühling bis tief in den Herbst.
7. Steppen-Austernpilz. Sie wird auch als königlich und als die schmackhafteste unter den anderen Arten bezeichnet. Die besten Geschmackseigenschaften haben Exemplare mit grau-roter Farbe. Wenn sie mit zunehmendem Alter verblasst, verliert der Pilz seinen Geschmack und wird bitter. Er hat einen dicken, fleischigen Stiel. Dies ist die einzige Art, die auf Grundboden wächst.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Der chemische Aufbau der Austernpilze ist reich an wertvollen Vitaminen, die folgende Vitamine umfassen:

1. A – wirkt sich positiv auf das Sehorgan aus und fördert die schnelle Heilung von Schleimhäuten und Knochen.
2. B – der gesamte Komplex – fördert die Regeneration der Blutzellen, was in der Rehabilitationsphase nach einem chirurgischen Eingriff notwendig ist. Verbessert den Zustand von Haut und Haaren.
3. D – bildet Knochengewebe, reguliert das Nervensystem, verbessert die Stimmung. Für Sportler ist es unverzichtbar, da es Muskelgewebe stärkt.
4. PP – reinigt das Blut von Cholesterin.
5. Betain – notwendig bei Erkrankungen des Magen- und Darmtrakts.

Der gesamte Vitaminsatz stärkt Knochen und Muskeln, reguliert die Gehirnaktivität und den gesamten Organismus.

Neben Vitaminen ist das Produkt reich an Spurenelementen wie Magnesium, Calcium, Zink, Fluor, Natrium und Phosphor.

Der Energiewert stellt sich wie folgt dar:

• In 100 g Pilzen sind 35 Kalorien enthalten.
• Fett – 0,41 g.
• Eiweiß – 3,31 g.
• Kohlenhydrate – 3,79 g.

Wie gesund sind Austernpilze?

Diese Pilze ähneln Fleisch- und Milchprodukten in ihrer Zusammensetzung und dem reichlichen Vorhandensein von Vitamin D und Protein. Diese Stoffe fördern den Aufbau und die Wiederherstellung von Muskelmasse und Knochen. Darüber hinaus haben Austernpilze:

• sie beschleunigen den Stoffwechsel;
• sie spalten Cholesterin und verdünnen das Blut;
• sie verringern das Risiko allergischer Reaktionen;
• sie leiten Giftstoffe aus;
• sie stoppen die Zellmutation, was das Auftreten von Krebserkrankungen verhindert.

Für Frauen

1. Austernpilze sind reich an Folsäure, die im chemischen Aufbau enthalten ist. Sie hilft bei der Behandlung und Vorbeugung von gynäkologischen Erkrankungen.
2. Sie wirken sich positiv auf den Zustand von Haut und Haaren aus.
3. Sie fördern die schnelle Erholung in der Zeit nach der Geburt.
4. Sie helfen bei der Behandlung von Mastopathie.
5. Sie verbessern den Verdauungsprozess und beschleunigen den Stoffwechsel, helfen schnell Gewicht zu verlieren, ohne es wieder zuzunehmen.
6. Sie wirken sich positiv auf die Funktion der Schilddrüse aus.

Für Männer

1. Sie stellen die Lebensfähigkeit der Spermien wieder her.
2. Sie behandeln männliche Unfruchtbarkeit.
3. Sie helfen beim Sport und fördern den schnellen Muskelaufbau.

Während der Schwangerschaft

In dieser Zeit sollte man beim Verzehr von Austernpilzen vorsichtig sein. Aufgrund ihrer Fähigkeit, Schadstoffe aus der Umwelt aufzunehmen, sind Pilze, die in der Nähe von Straßen gesammelt wurden, besonders gefährlich. In dieser Zeit ist es besser, künstlich gezüchteten Pilzen den Vorzug zu geben. Wenn die Qualität des gekauften Produkts nicht in Frage steht, können sie in Maßen verzehrt werden und sollten es sogar.

1. Nikotinsäure fördert die Entwicklung des Fötus und normalisiert die Blutzirkulation.
2. Lecithin reguliert die Herzfunktion nicht nur der Frau, sondern auch des Kindes.
3. Aufgrund ihres hohen Nährwerts sättigen die Pilze den Körper, beseitigen das Hungergefühl und verhindern eine Gewichtszunahme.

Während der Schwangerschaft sollte man auf gesalzene und eingelegte Pilze verzichten. Sie können nicht nur Sodbrennen verursachen und die Toxikose verstärken, sondern auch zu verstärkten Schwellungen der Gliedmaßen führen.

Während der Stillzeit

Austernpilze sind eine der wenigen Pilzarten, die während der Stillzeit in kleinen Mengen erlaubt sind. Aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts verursachen sie weder Blähungen noch Schweregefühl, wenn sie über die Muttermilch von der Mutter auf das Kind übergehen. Die Verdauung dieser Nahrung durch den Säugling verursacht keine Beschwerden. Die Pilze reinigen das Blut und entfernen Giftstoffe, wirken sich positiv auf den Schlaf aus und lindern Entzündungen.

Das Einzige, worauf man achten muss, ist eine allergische Reaktion des Kindes nach dem Verzehr. Künstlich gezüchtete Austernpilze enthalten zwar Allergene, wenn auch in minimalen Mengen. Daher sollten sie nach und nach und mit großer Vorsicht in den Speiseplan aufgenommen werden. Man muss darauf achten, wie der Körper des Kindes auf die Einführung des neuen Produkts in das Menü der Mutter reagiert.

Für Kinder

Die Meinungen der Fachleute zu diesem Thema gehen, wie auch zu anderen, auseinander. Aber Kinderärzte sind zu dem Schluss gekommen, dass man Kindern ab 2 Jahren künstlich gezüchtete Austernpilze geben kann, höchstens zweimal pro Woche in kleinen Portionen.

Nährstoffreiche Pilze mit vielen Aminosäuren und Mineralstoffen helfen beim Aufbau des Verdauungssystems und fördern die Verdaulichkeit anderer Lebensmittel. Aber man sollte mit der Aufnahme in die Ernährung des Kleinkindes mit einem Teelöffel beginnen. Für ein kleines Kind reicht das aus und schadet nicht.

Beim Abnehmen

Aufgrund ihrer Zusammensetzung ersetzen Austernpilze Fleischgerichte vollwertig. Daher eignen sie sich hervorragend als Fleischersatz während der Fastenzeit sowie bei Diäten. Sie enthalten sogar weniger Fett als Rindfleisch, daher ist ihre Aufnahme in den Speiseplan die optimale Lösung, um die Figur zu halten oder überschüssiges Gewicht zu verlieren.

Es gibt viele Variationen von Gerichten mit Austernpilzen. Die wichtigste Regel beim Abnehmen ist, sie nicht zu überbraten oder zu verkochen. Bei langer Zubereitung verringern sich die wohltuenden Eigenschaften. Während einer Diät können Pilzgerichte sowohl Hauptmahlzeiten ersetzen als auch als Snack oder zusammen mit Buchweizen als Beilage gegessen werden.

Austernpilz in der Medizin

Aufgrund des Reichtums an nützlichen Aminosäuren sowie Mikro- und Makroelementen empfehlen Ärzte bei bestimmten Krankheiten, Pilzgerichte in den Speiseplan aufzunehmen. In manchen Fällen können sie nicht nur den Zustand verbessern, sondern sogar die aufgetretene Krankheit vollständig heilen.

Der regelmäßige Verzehr von Austernpilzen stärkt das Immunsystem und hilft dem Körper, sich gegen krankheitserregende Mikroben zu wehren. Das Produkt unterstützt die Behandlung von Hepatitis und hilft, sowohl niedrigen als auch hohen Blutdruck zu normalisieren.

Bei Diabetes mellitus

Wissenschaftler des Bangladesh-Instituts für Rehabilitation von Diabetikern kamen nach Untersuchungen zu dem Schluss, dass der ständige Verzehr von Austernpilzen in der Ernährung Folgendes bewirken kann:

• den diastolischen Blutdruck senken;
• den Blutzuckerspiegel senken;
• Cholesterin ausscheiden;
• das Körpergewicht normalisieren.

Diabetes mellitus im Frühstadium kann durch eine strenge Diät durchaus geheilt werden. Und dazu gehören unbedingt Austernpilze. Sie lindern nicht nur die Symptome der Krankheit, sondern können auch den Insulin- und Cholesterinspiegel im Blut ausgleichen. Dabei können sie sowohl in gekochten Gerichten als auch als Tinktur verzehrt werden.

Wichtig: Der glykämische Index von Austernpilzen — 15 Einheiten.

Bei Gicht

Ärzte empfehlen dringend, Pilze bei Gicht aus der Ernährung zu streichen, insbesondere künstlich gezüchtete. Eine Ausnahme bilden jedoch zwei Pilzarten – Austernpilze und Hallimasch. Der Grund: Pilze enthalten wie andere eiweißhaltige Lebensmittel Purin (chemische Verbindungen, die im Blut aller Lebewesen vorkommen und für die Bildung der DNA verantwortlich sind). Bei Gicht muss Purin vermieden werden, da es bei Unverdaulichkeit vom Körper in Harnsäure umgewandelt wird, die Sehnen und Gelenke zerstört. In den genannten Arten ist dieser Stoff jedoch in geringsten Mengen enthalten. Daher sind sie zum Verzehr erlaubt, jedoch in kleinen Portionen und gedünstet.

Bei Gastritis

Gerichte mit Austernpilzen sollten bei jeglichen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts nicht verzehrt werden. Der Grund: Pilze sind schwer verdaulich und regen eine übermäßige Magensaftsekretion an, was bei Vorliegen einer Erkrankung zu einer Verschlechterung des Zustands führt.

Allerdings ist der Saft aus frischen Pilzen ein Allheilmittel gegen Gastritis und andere Magenerkrankungen. Wenn man dreimal täglich einen Esslöffel des Mittels vor den Mahlzeiten einnimmt, kann man nach 10 Tagen die Schmerzen vergessen.

Rezepte der Volksmedizin auf Basis des Austernpilzes

Der Pilz wird nicht nur in der Küche verwendet. Als ausgezeichnetes antibakterielles und antiseptisches Mittel bekämpft er Mikroben bei Krankheiten wie Lungenentzündung und Erkrankungen der Hornhaut des Auges. Mit seinem Saft kann Escherichia coli geheilt werden.

Die folgenden Rezepte verdienen besondere Aufmerksamkeit, da ihre Wirkung nicht nur von Wissenschaftlern aus China, wo der traditionellen Medizin der Vorzug gegeben wird, sondern auch aus Europa nachgewiesen wurde.

1. Bei Bluthochdruck hilft eine Tinktur aus 50 Gramm zerkleinertem Pilzfleisch und einem Glas Wodka. An einem dunklen, kühlen Ort 10 Tage lang ziehen lassen, dabei gelegentlich schütteln. Danach abseihen und vor dem Essen jeweils 1 Teelöffel trinken.
2. Bei Thrombophlebitis sollte man vor dem Essen einen Esslöffel der in kochendem Wasser gewaschenen Hüte essen. Zur Vorbeugung der Erkrankung ist eine zweiwöchige Kur einzuhalten, gefolgt von einer zweimonatigen Pause, danach wird sie wiederholt.
3. Bei der Behandlung von Neurosen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen sollte man ein halbes Glas fein geschnittene Austernpilze mit einer Flasche roten Dessertwein übergießen. Nach dem Ziehen im Kühlschrank für eine Woche abseihen und dreimal täglich einen Esslöffel trinken.
4. Bei Vitaminmangel zur Stärkung des Immunsystems stellt man ein Pilzpulver her. Zur Zubereitung müssen die Pilze geschnitten und mit einem Mulltuch von überschüssiger Feuchtigkeit befreit werden. Dann werden sie im Ofen bei niedriger Temperatur (50°C) zwei Stunden lang getrocknet. Danach abkühlen lassen und mit einem Mixer oder einer Kaffeemühle zu einem Pulver mahlen. Jeweils 20 Minuten vor jeder Mahlzeit einen Teelöffel einnehmen.
5. Um Atherosklerose zu bekämpfen, hilft der Verzehr von gekochten Austernpilzen zweimal täglich. Die Pilze sollten nicht länger als 10 Minuten gekocht werden. Diese Garzeit fördert die Aktivierung aller nützlichen Stoffe, die den Cholesterinspiegel im Blut senken und die Gefäße reinigen.

Schaden und Gegenanzeigen

Da beim künstlichen Anbau alle Normen und Regeln eingehalten werden, um ein qualitativ hochwertiges Produkt ohne Schadstoffe und Allergene zu erhalten, wird ihr möglicher Schaden auf ein Minimum reduziert. In den Geschäften werden genau solche Austernpilze verkauft. Mit besonderer Vorsicht ist bei im Wald gesammelten Pilzen umzugehen; sie sollten nur bei voller Sicherheit über die Qualität verzehrt werden.

Pilze sind ein sehr spezifisches Produkt. Trotz des enormen Nutzens für den Körper gibt es Erkrankungen, bei denen der Verzehr von Austernpilzen strikt verboten ist:

1. Alle Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts. Der hohe Gehalt an Pilzballaststoffen, die vom menschlichen Körper nicht aufgenommen werden, verlangsamt die Arbeit des Verdauungssystems, was eine erhöhte Produktion von Magensaft zur Folge hat. Dies führt anschließend zu Geschwüren.
2. Niereninsuffizienz. Austernpilze halten Flüssigkeit im Körper zurück und verlangsamen die Nierenfunktion. Ein übermäßiger Verzehr verschlimmert das bereits bestehende Problem.
3. Allergie. Alle Pilzarten stehen an erster Stelle unter den Lebensmitteln, die Vergiftungen auslösen. Aufgrund der großen Anzahl an Spurenelementen in der Zusammensetzung steigt die Wahrscheinlichkeit allergischer Reaktionen. Es besteht die Möglichkeit, dass der Körper nur ein Element abstößt, was zu einem ernsthaften Problem führt.

Auch Kinder unter 7 Jahren und ältere Menschen gehören zur Risikogruppe. Das liegt daran, dass dieses Produkt zwar nahrhaft ist, aber seine Verdauung viel Zeit in Anspruch nimmt. Daher kann es zu Unwohlsein, Magenschmerzen und Durchfall führen.

Kann man sich mit Austernpilzen vergiften?

Wild wachsende Austernpilzsorten können gesundheitsschädlich sein. Zu den giftigsten gehören die Eichen-Austernpilze und die überdeckten Arten. Sie ähneln essbaren Sorten, ihr Verzehr ist jedoch strikt verboten.

Der häufigste Fehler nach dem Verzehr von Pilzen ist die Verwechslung von Vergiftungssymptomen mit einer gewöhnlichen Magenverstimmung, bei der Erste-Hilfe-Maßnahmen sofort Linderung bringen. Eine Vergiftung hingegen verursacht größere Probleme, da schädliche Toxine ins Blut gelangen und sich schnell in allen inneren Organen ausbreiten. Erst nach der Neutralisierung mit starken Medikamenten klingen die Symptome ab.

Zu den Hauptursachen einer Vergiftung gehören:

• In künstlichen Anbausubstraten wurden Pestizide verwendet;
• Die Anbauzeiten und -temperaturen wurden nicht eingehalten;
• Es wurden wild wachsende Pilze in der Nähe von Straßen oder Industriegebieten gesammelt;
• Der Austernpilz wurde mit einem giftigen Artgenossen verwechselt;
• Die Lagerbedingungen wurden nicht eingehalten;
• Unhygienische Produktionsbedingungen (bei Verzehr von gekauften, konservierten Austernpilzen).

Um eine Vergiftung zu vermeiden, sollte die gesamte Oberfläche des Pilzhuts sorgfältig untersucht werden. Vom Kauf oder Sammeln ist abzusehen, wenn darauf Folgendes entdeckt wird:

• Schimmel;
• dunkle Flecken;
• Schleimstoffen;
• verdächtiger Geruch.

Symptome einer Vergiftung
Wenn Sie Ihre Reaktion auf Pilzprodukte nicht kennen, sollten Sie diese besser nicht auf nüchternen Magen verzehren. Gefährliche Symptome äußern sich wie folgt:

• Bauch- und Darmschmerzen;
• Schwindel;
• Übelkeit;
• Temperaturerhöhung;
• Schüttelfrost;
• Fieber;
• schmerzhafter Durchfall;
• Gelenk- und Muskelschmerzen.

In diesem Fall muss der Notarzt gerufen werden, wobei die Ursache – eine Vergiftung durch Austernpilze – anzugeben ist. Dies liegt daran, dass es für die Neutralisierung verschiedener Sorten bestimmte Medikamente gibt, sodass die Angabe der Pilzart den Ärzten die richtige Behandlung ermöglicht.

Bis zum Eintreffen des Krankenwagens sollte der Magen gespült und grüner Tee oder Wasser mit Zitrone und Honig getrunken werden. Diese helfen, die Wirkung der Toxine zu verringern und lindern Magenschmerzen.

Wie man Austernpilze auswählt und lagert

1. Beim Kauf von Pilzen im Geschäft sollten Sie Exemplare mit geringer Größe bevorzugen. Ein hohes Gewicht und große Abmessungen sind ein Zeichen für Alter; solche Pilze werden zäh und verlieren an Geschmack. Hut und Stiel sollten eine gleichmäßige graue Farbe ohne dunkle Flecken oder Beläge aufweisen.
2. Gleiches gilt für das Sammeln in der Natur. Es gibt noch einen weiteren Punkt: Um einen alten von einem jungen Pilz zu unterscheiden, sollte man den Hut brechen und die Bruchlinie betrachten. Ist sie saftig und weiß, kann der Pilz bedenkenlos in den Korb gelegt werden.
3. Austernpilze sollten außerdem nur den ihnen eigenen Pilzgeruch aufweisen. Bei Vorhandensein eines anderen Aromas sollte man von ihnen Abstand nehmen.

Die Lagerung ist im Kühlschrank in einem Glas- oder Kunststoffbehälter mit dicht schließendem Deckel zulässig. Die Lagerdauer sollte 5 Tage nicht überschreiten.

Kann man einfrieren

Das Einfrieren von Beeren, Gemüse und Obst hilft Hausfrauen das ganze Jahr über. Wenn es bei Champignons keine Fragen zu dieser Aufbewahrungsmethode gibt, beginnen die Probleme bei Austernpilzen. Dies liegt an der Unkenntnis der Regeln zur Vorbereitung der Pilze zum Einfrieren.

Eine sorgfältige Untersuchung jedes Pilzes ist wichtig. Wenn unter dem Hut gelbe Flecken auftauchen, sollten diese beiseitegelegt und sofort zubereitet werden. Dieser Vorgang zeigt an, dass das Produkt aufgrund unsachgemäßer Lagerung oder Feuchtigkeitseinwirkung zu verderben beginnt. Solche Austernpilze dürfen nicht eingefroren werden.

Vorgehensweise:

1. Reinigen Sie die Pilze vorsichtig, ohne mechanische Beschädigungen zu verursachen, und befreien Sie sie von überschüssigem Schmutz. Dies ist wichtig für die Lagerung im Ganzen.
2. Einweichen und Waschen wird nicht empfohlen, da die Pilze eine poröse Struktur haben und schnell Flüssigkeit aufnehmen und lange halten. Beim Einfrieren zerstört die Flüssigkeit alle nützlichen Eigenschaften der Austernpilze und beeinträchtigt den Geschmack, indem sie Bitterkeit hinzufügt.
3. Legen Sie die Pilze (ganz oder geschnitten) in saubere, geruchsfreie Kunststoffbehälter. Es ist wichtig, dass der Deckel dicht schließt. So gelangen keine Gerüche anderer Lebensmittel und keine Luft in den Behälter.

In dieser Form können die Pilze zu jeder Jahreszeit für die Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden.

Kann man ihn trocknen?

Austernpilze sind eine Art mit dem geringsten Feuchtigkeitsgehalt. Aus diesem Grund eignen sie sich, obwohl sie nicht oft zum Trocknen verwendet werden, besser als andere Vertreter. In dieser Form sind sie gut lagerfähig, nehmen wenig Platz ein und verlieren keine ihrer nützlichen Eigenschaften.

Um Austernpilze zu trocknen, sind folgende Schritte erforderlich:

1. Reinigen und schneiden Sie die Pilze (optional).
2. Wischen Sie sie mit einem sauberen, trockenen Tuch ab.
3. Legen Sie sie auf Papier und stellen Sie sie für einige Stunden in die Sonne. Wenn Sie zu Hause trocknen, ist es besser, dies über einem Gasherd oder einer Heizung zu tun, nachdem Sie die Pilze auf einen Faden aufgezogen haben.
4. Elastizität ist das Hauptmerkmal dafür, dass das Trocknen abgeschlossen werden sollte. Es ist wichtig, diesen Moment nicht zu verpassen, da unzureichend getrocknete Exemplare schnell schimmeln können, während übergetrocknete zerbröckeln und für die weitere Lagerung ungeeignet sind.

Wie man Austernpilze richtig reinigt

Künstlich in hängendem Zustand auf Substraten gezüchtete Pilze zeichnen sich dadurch aus, dass sie völlig frei von Schmutz und Sand sind, daher gibt es keine besonderen Reinigungsregeln für diese Art. Sie müssen die Austernpilze einfach unter fließendem Wasser abspülen und den Hut mit einem Messer von der oberen Schicht befreien.

Im Wald gesammelte Exemplare müssen vor dem Verzehr 15 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht werden. Danach unter leichtem Wasserstrahl abspülen und von verdorbenen Stellen befreien.

Wie man Austernpilze zubereitet

Es gibt viele Rezepte auf Basis von Austernpilzen. Diese Pilze werden auf verschiedene Arten zubereitet. Sie können gebraten, gekocht, geschmort, eingelegt, als Saucen und in Kuchen verwendet werden.

Es gibt 2 schnelle Rezepte, die nicht nur für den Alltag, sondern auch für die festliche Tafel geeignet sind, sogar während der Fastenzeit.

Geschmorte Austernpilze

Dafür müssen Sie die Zwiebel schneiden und 1 Minute in Öl anbraten. Legen Sie die sauberen, geschnittenen Pilze (0,5 kg) hinein und gießen Sie 1/3 Tasse Wasser hinzu. Gewürze hinzufügen und 10–15 Minuten schmoren lassen. Danach geriebenen Käse und gehackten Dill hinzufügen. Alles mit einer Mischung aus einer Tasse Sauerrahm und Eigelb übergießen. Bei schwacher Hitze 5 Minuten zugedeckt stehen lassen. Dann weitere 5 Minuten ziehen lassen. Das Gericht als Fleischersatz mit einer Beilage servieren.

Vorspeise aus Austernpilzen mit Käse

300 g Pilze mit Zwiebeln und Gewürzen anbraten. 20 g Butter und eine zerdrückte Knoblauchzehe hinzufügen. Bei mittlerer Hitze höchstens 10 Minuten braten und den auf einer groben Reibe geriebenen Käse hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und nach 30 Sekunden, wenn der Käse geschmolzen ist, das Gericht in Waffeltarteletts servieren.

Wie man ihn brät

Gebratene Austernpilze mit Kartoffeln
Dieses Gericht gehört zu den beliebtesten aller Zeiten. Dafür müssen Sie sich mit zwei Pfannen bewaffnen, da die Zutaten unterschiedliche Garzeiten benötigen. Um die Pilze auf den gewünschten Garpunkt zu bringen und die Kartoffeln nicht zu überbraten, sollten sie getrennt zubereitet werden.

Nachdem Sie das Gemüse gewaschen, geschält und geschnitten haben (für 1 kg Kartoffeln benötigen Sie 500 g Pilze), geben Sie es zum Anbraten. Zu den Kartoffeln Zwiebeln hinzufügen und mit Gewürzen würzen. Die Austernpilze in einer heißen Pfanne bei starker Hitze braten. Die goldbraunen Pilze auf die fertigen Kartoffeln legen und mit Kräutern und Knoblauch bestreuen.

Buchweizen mit gebratenen Pilzen
Dieses sehr einfach zuzubereitende Gericht eignet sich für alle, die auf ihr Gewicht achten und sich gesund ernähren. Braten Sie die Pilze mit Zwiebeln in einer kleinen Menge Öl an und pfeffern Sie sie. Den gekochten Buchweizen zu den Austernpilzen geben und umrühren. Anstelle von Salz kann Sojasoße verwendet werden.

Wie mariniert man sie?

Dazu geben Sie in kochendes Wasser (1 Liter) Essig (2 Esslöffel), Salz und Zucker (je 3 Teelöffel), 2 Lorbeerblätter, 2 Knoblauchzehen und ein paar schwarze Pfefferkörner und Nelken. 2 Minuten kochen lassen, dann die Pilze (350 g) hineingeben, zum Kochen bringen, dabei gelegentlich den Schaum abschöpfen, eine Minute bei starker Hitze kochen, dann bei schwacher Hitze 20 Minuten stehen lassen. Nach Ablauf der Zeit 1/3 Tasse Pflanzenöl hinzufügen. Auf einen offenen Teller geben und abkühlen lassen.

Wie man eine Suppe kocht

Für die Zubereitung benötigen Sie 350 g Austernpilze, 3 mittelgroße Kartoffeln und je 1 Zwiebel, Karotte und Tomate, Dill nach Geschmack, Gewürze und Pflanzenöl (2 Esslöffel).

Nachdem die Pilze und das Gemüse gewaschen, geschält und geschnitten wurden, gießen Sie 1,5 Liter Wasser ein und bringen Sie es zum Kochen. Dann die Pilze hineingeben. Nach 3–5 Minuten die Kartoffeln hinzufügen und weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen. In einer Pfanne Zwiebel, Tomate und Karotte anbraten, salzen und pfeffern. Das angeröstete Gemüse in den Topf geben und bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen. Dann die Hitze ausschalten und 20 Minuten ziehen lassen.

Salat mit Austernpilzen

Um einen Gemüsesalat mit Pilzen zuzubereiten, schneiden Sie Gurken, Tomaten, Paprika in Streifen und Zwiebeln in halbe Ringe. Die geputzten Austernpilze mit kochendem Wasser übergießen und 2 Minuten ziehen lassen. Danach schneiden und zu dem Gemüse geben. Mit Olivenöl beträufeln und nach Geschmack Gewürze hinzufügen.

Pilzkaviar aus Austernpilzen

Reinigen Sie die Pilze, schneiden Sie sie und legen Sie sie auf ein Papiertuch. Geben Sie sie in einen tiefen Topf und gießen Sie 3 Teelöffel Essig hinein. Braten Sie sie anschließend bei starker Hitze an. Dies ist notwendig, um die Pilze zu trocknen. Wenn die überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist, gießen Sie ein Glas Wasser dazu und lassen Sie es bei schwacher Hitze 30 Minuten schmoren. Braten Sie separat die Zwiebel, die Karotten (je 1 Stück) und den Knoblauch (3 Zehen) an. Würzen Sie das Gemüse, mischen Sie es und lassen Sie es durch den Fleischwolf oder pürieren Sie es im Mixer. Füllen Sie den Kaviar in sterilisierte Gläser und verschließen Sie diese. Lagern Sie ihn an einem kühlen, dunklen Ort.

Kann man Austernpilze roh essen?

Der Austernpilz gehört zu den wenigen Arten, die ohne vorherige Zubereitung gegessen werden können. Für den rohen Verzehr müssen sie mit kochendem Wasser überbrüht oder einige Minuten in kaltem Wasser eingeweicht werden. Nach diesen Schritten können Austernpilze zu Salaten, Vorspeisen und Beilagen hinzugefügt werden.

Nur die Stiele der Pilze sind ungenießbar. Daher müssen sie vorher abgetrennt werden, es werden nur die Kappen verwendet.

Interessante Fakten über Austernpilze

1. Austernpilze haben die gleiche Zusammensetzung wie Rindfleisch und ähneln in Bezug auf Mikro- und Makronährstoffe Früchten.
2. In Deutschland begann man nach dem Zweiten Weltkrieg damit, Austernpilze massenhaft unter künstlichen Bedingungen zu züchten, als aufgrund von Geldmangel und Zerstörung eine gute, aber günstige Ernährung für das Militär notwendig war.
3. Die Rekordanzahl der Pilze in einer Gruppe beträgt 478 Stück.
4. Der Austernpilz ist der diätetischste aller Pilzarten.
5. Dieser Pilz kann Radionuklide abbauen. Die Pilzdiät wird Personen verschrieben, deren Arbeit mit der Nuklearindustrie zusammenhängt.
6. Vertreter der Pleurotus sind räuberische Pilze. Sie ernähren sich von Fadenwürmern (Nematoden).

Foto von Austernpilzen