Was ist Schmalz und wie ist es für den Körper nützlich? Rezept zur Zubereitung

Die moderne Mode der gesunden Ernährung mit der Einführung nur kalorienarmer, leicht verdaulicher Produkte hat dazu geführt, dass die Menschen vergessen haben, dass der Körper für eine normale Funktion täglich 20-30 g Fett benötigt. Ohne es ist die normale Funktion aller Organe unmöglich, und daher — kann man nicht gesund sein. Fett kann man aus Butter oder Pflanzenöl, Fleisch mit Fett sowie aus Schmalz gewinnen. Gerade an das letztgenannte Produkt erinnert man sich heute selten. Nur in Dörfern, wo traditionell Tiere zur Schlachtung und zum Verzehr gehalten werden, ist Schmalz noch gefragt.

Was ist Schmalz

Schmalz ist ausgelassenes Fett, das durch Auslassen von Speck oder Innenfett von Geflügel, Vieh, Schweinen oder Wildtieren gewonnen wird. Seit alters her ist es üblich, bei der Schlachtung von Schweinen oder Geflügel den gesamten Tierkörper zu verwerten, ohne Fett und Innereien wegzuwerfen. Zumal sich die Bauern in alten Zeiten kein Pflanzenöl leisten konnten. Es musste das innere Unterhautfett, der Speck von Tieren und Geflügel ausgelassen werden. Darin briet und backte man, und gab es statt Butter in den Teig.

Schmalz hält problemlos Temperaturen bis zu 210 Grad aus. Erst bei höheren Temperaturen beginnt es sich zu zersetzen, was das Garen von Lebensmitteln ermöglicht, die eine längere Hitzebehandlung erfordern. Daher wird ausgelassenes Fett auch heute noch zum Braten verschiedener Produkte empfohlen – Kartoffeln, Fleisch, Geflügel. Das Braten darin ermöglicht eine knusprige, appetitliche Kruste, die selbst mit hochwertigem Pflanzenöl nicht erreicht wird. Schmalz wird häufig zum Frittieren verschiedener Produkte verwendet – Backwaren, Fisch und Fleisch im Teigmantel.

Wie schmeckt es?

Ausgelassenes Fett hat keinen ausgeprägten Geschmack, wenn bei seiner Herstellung keine Zusätze verwendet wurden. Es ist jedoch das Aroma des Tieres oder Geflügels vorhanden, von dem das Fett stammt. Schmalz kann einen leicht süßlichen Nachgeschmack haben. Ein hochwertiges Produkt, das nach allen Regeln hergestellt wurde, ist völlig geruchlos. Es kann in der Küche nicht nur zum Braten, sondern auch zum Backen verwendet werden. Darauf wird weiter unten eingegangen.

Wie isst man es?

Nur wenige Menschen verzehren Schmalz als Brotaufstrich. Es ist zu kalorienreich und fettig. Wenn man jedoch zu einem hochwertigen Produkt Knoblauch und Gewürze hinzufügt, kann man sich gelegentlich mit köstlichen Broten aus Schwarzbrot und natürlichem, ausgelassenem Speck verwöhnen. Meistens wird es zum Braten verschiedener Lebensmittel wie Kartoffeln und Fleisch verwendet. Auch zum Frittieren von Gebäck, zum Beispiel Schneebällen. Es wird direkt in Hefe- oder Mürbeteig gegeben, wenn verschiedene Backwaren zubereitet werden, was diesen ungewöhnlich luftig und leicht macht. Und Backwaren aus einem solchen Teig bleiben lange frisch und werden nicht altbacken.

Schon seit alters her wird Schmalz auch in europäischen Ländern zur Zubereitung traditioneller und allseits beliebter Gerichte verwendet. Zum Beispiel zum Schmoren der zarten Gänseleber (Foie Gras), von Enten- oder Gänseconfit. Überhaupt waren es die Polen, die als erste das innere Fett und den Speck von Tieren ausließen. Von dort stammt die Tradition, Schmalz herzustellen und zum Braten zu verwenden.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Den größten Anteil am Schmalz macht Fett aus (über 99%). Und das ist nicht verwunderlich – das Produkt selbst ist Fett. Einen sehr kleinen Teil machen Eiweiße, Wasser und Asche aus. Ausgelassenes Fett enthält überhaupt keine Kohlenhydrate. Dafür ist eine ganze Gruppe von Vitaminen B und das fettlösliche Vitamin A vorhanden. Von den Mineralstoffen sind Kalzium, Kalium, Natrium, Selen und in sehr geringen Mengen Eisen, Phosphor, Zink, Kupfer enthalten. Speck enthält verschiedene Säuren, die an allen Körperprozessen beteiligt sind und ohne die eine normale Funktion nicht möglich ist.

Wie ist Schmalz nützlich?

Ausgelassenes Speckfett verändert bei längerer Hitzebehandlung seine chemische Zusammensetzung nicht stark. Es hält langes Braten gut aus, ohne Karzinogene oder andere schädliche Verbindungen zu bilden. Schmalz enthält:

1. Gesättigte Fette, die beim Abbau nicht oxidieren und keine Bildung freier Radikale auslösen.
2. Vitamine A, B, D und E.
3. Mineralstoffe, insbesondere Selen, das als selten gilt.

Das Produkt enthält Arachidonsäure, die die Zellteilung im Körper fördert und die Umwandlung von schädlichem Cholesterin unterstützt. Diese Komponente wirkt sich positiv auf die geistige Tätigkeit aus. Erst vor kurzem entdeckten Wissenschaftler, dass Schweineschmalz die schnelle Wundheilung fördert.

Allgemeiner Nutzen

Der Verzehr von Schmalz fördert:

• Verbesserung der Herz-Kreislauf-Funktion;
• Stärkung der Gefäßwände;
• Verhinderung von Blutgerinnseln;
• Verbesserung der Blutgerinnung;
• Stimulation des Stoffwechsels;
• aktive Leberfunktion;
• Normalisierung der Schilddrüsenfunktion;
• Stärkung des Knochengewebes;
• gute Funktion des Immunsystems.

Ausgelassenes tierisches Fett enthält Cholesterin, das einerseits schädlich ist, andererseits aber aktiv gegen depressive Zustände kämpfen, das Wohlbefinden verbessern und die Entwicklung der Alzheimer-Krankheit verhindern kann.

Mäßiger Verzehr von Schmalz ist sehr vorteilhaft für Menschen, die an Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder Schilddrüsenproblemen leiden. Es sollte auch in die Ernährung von Personen aufgenommen werden, die häufig an Erkältungen oder Viruserkrankungen leiden. Dies stärkt das Immunsystem und sorgt für ein gutes Wohlbefinden. Besonders im Winter sollten diejenigen, die viel Zeit im Freien verbringen, Fett zu sich nehmen. Schmalz ist auch für erschöpfte Menschen notwendig, die aus bestimmten Gründen oder aufgrund einer Krankheit nicht zunehmen können.

Für Frauen

Inneres Schmalz ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, die für die normale Funktion des weiblichen Fortpflanzungssystems notwendig sind. Der gelegentliche Verzehr ermöglicht es Frauen, die schwanger werden möchten, diesen Prozess zu beschleunigen. Natürlich ist Schmalz kein Heilmittel gegen Unfruchtbarkeit. Aber unter den heutigen Bedingungen, in denen viele junge Frauen sich mit kalorienarmen Diäten quälen, ihren Körper erschöpfen und natürliche Produkte vergessen, wird das Problem der Schwangerschaft aktueller denn je.

Der Verzehr von Schmalz in der ersten Tageshälfte, in kleinen Mengen, um der Figur nicht zu schaden, fördert einen schnellen Stoffwechsel und die Verjüngung des Körpers. Auch während einer Diät sollte man nicht vollständig auf Fett verzichten, um Haare, Nägel und Haut nicht zu schädigen. Daher sollte Schmalz unbedingt in der Ernährung von Frauen jeden Alters enthalten sein.

Für Männer

Da Schmalz ein kalorienreiches Lebensmittel ist, ist es für Männer, die schwere körperliche Arbeit, eine aktive berufliche Tätigkeit oder Sport ausüben, unverzichtbar. Es sind keine leeren Kalorien! Schmalz enthält viele Vitamine und Nährstoffe, die die Leistungsfähigkeit, das Wohlbefinden und die Stimmung verbessern. Dadurch wird man ausdauernder und stärker. Das Produkt ist auch für geistig Arbeitende sehr nützlich. Ebenso für alle Männer, die aktiv und tatkräftig bleiben möchten.

Wichtig: Schmalz mit Knoblauch entfernt hervorragend Giftstoffe, was besonders für Menschen mit einem Kater relevant ist!

Während der Schwangerschaft

Während der Schwangerschaft steigt der Bedarf an Vitaminen und Mineralstoffen bei Frauen erheblich an. Schmalz kann problemlos in die Ernährung aufgenommen werden, da es die gesamte Vitamin-B-Gruppe enthält, die für die gesunde Entwicklung des Fötus notwendig ist. Während der Schwangerschaft verschlechtern sich bei den meisten Frauen Haut und Haare. Der Verzehr von Schmalz hilft dem Körper, das hormonelle Ungleichgewicht auszugleichen und Haut und Haare schön und gesund zu machen.

Während der Stillzeit

Schmalz enthält Laurinsäure, die die Produktion von Muttermilch fördert. Während der Stillzeit ist der Verzehr dieses Produkts unbedingt erforderlich. Es ermöglicht eine Steigerung der Menge und Qualität der Milch. Um der Figur nicht zu schaden, reicht es aus, es zweimal pro Woche in kleinen Mengen in die Ernährung aufzunehmen.

Es ist sehr wichtig, morgens etwa 50 Gramm Fett zu essen, wenn eine depressive Verstimmung oder gedrückte Stimmung vorliegt, was nach der Geburt häufig vorkommt. Auch der Verzehr von Innereienfett und Butterschmalz ermöglicht eine schnellere Erholung nach der Geburt, da sie sich positiv auf die Hormonproduktion und die Schilddrüsenfunktion auswirken.

Kann man es Kindern geben?

Innereienfett ist ein gutes Hausmittel gegen Husten. Es wird seit langem zur Behandlung von akuten Atemwegsinfektionen bei Kindern eingesetzt. Natürlich sollte man Kleinkindern unter 1,5 Jahren sowie älteren Kindern nicht dauerhaft Schmalz geben. Es kann jedoch in Maßen, nach und nach und nicht zu häufig verabreicht werden. Zudem stärken die im Produkt enthaltenen Vitamine die Widerstandskraft des Körpers gegen Virusinfektionen. Daher kann man Kindern im Winter das nur bei niedrigen Temperaturen ausgelassene Fett nach und nach geben. Besser nicht darauf braten, sondern damit Brei oder Kartoffeln würzen. Das Produkt eignet sich gut als Hausmittel bei Viruserkrankungen, dazu später mehr.

Wichtig: Wenn das Fett während der Lagerung unangenehm riecht oder grau oder gelb wird, darf es nicht mehr gegessen werden, insbesondere nicht von Kindern!

Schmalz gegen Husten: Nutzen oder Schaden

Schmalz wird meist als natürliches Hausmittel gegen Husten verwendet. Jedoch werden daraus auch Salben gegen Verbrennungen, Hautkrankheiten und Gelenkschmerzen hergestellt. Diese haben sich seit jeher bewährt.

Bei Erkältungen können Erwachsene und Kinder ein Gitter aus Schmalz auftragen, das die Durchblutung fördert, Wärme im Brustbereich spendet und hervorragend Schleim löst. Ein feines Gitter wird mit einem Wattestäbchen aufgetragen, wobei der Herzbereich ausgespart wird. Darüber legt man ein Baumwolltuch und wickelt die Brust über Nacht ein. Dieses universelle Rezept eignet sich selbst für ganz kleine Kinder, denen man keine Medikamente geben kann. Das Mittel mildert den Husten ausgezeichnet, macht ihn aus trockenem zu feuchtem Husten und hilft dem Körper, mit Giftstoffen umzugehen. Dabei erfolgt die Behandlung hauptsächlich von innen, was die Hauptbesonderheit der Verwendung von Innereienfett ausmacht. Denn es umgibt die inneren Organe der Tiere und dient deren Schutz vor Unterkühlung. Nach dem Auslassen erfüllt das Produkt weiterhin seine natürliche Funktion.

Auch warme Milch, in der ein Löffel Honig und ein Löffel Schmalz aufgelöst sind – pro Glas – hilft gegen Husten. Regelmäßiges Trinken dieser Medizin auf nüchternen Magen ermöglicht es, innerhalb weniger Tage die Symptome von Erkältung und Grippe zu überwinden.

Anwendung von Schmalz in der Kosmetik

Auch Kosmetiker haben dieses einzigartige Produkt für sich entdeckt. Ausgelassenes Fett erfrischt, tonisiert und verjüngt die Haut hervorragend. Daraus werden selbstgemachte Masken und Cremes hergestellt. Zum Beispiel die Kleopatra-Maske, die aus natürlichen Produkten wie Honig, Aloe und Schmalz besteht. Regelmäßige Anwendung der Maske bewahrt die Jugendlichkeit der Haut lange und strafft sie deutlich.

Schmalz wird von Kosmetikern geschätzt, weil:

• es eine hervorragende Pflege für die Haut bietet, besonders in der kalten Jahreszeit;
• es geschädigte, dünne Dermis wiederherstellt;
• es Falten glättet;
• verlangsamt die Alterungsprozesse.

Schmalz lässt sich hervorragend mit Honig, Gemüse und Obst kombinieren. Verschiedene Masken und Cremes werden nicht nur für das Gesicht, sondern auch für Hals, Hände und Körper verwendet. Auch hilft Schmalz bei der Pflege der Haare. Dazu wird es geschmolzen, bis es flüssig ist, und man gibt einen Sud aus haarpflegenden Kräutern hinzu – Kamille, Lindenblüte, Eichenrinde, Klette. Die Mischung wird auf das Haar aufgetragen und eine Stunde lang unter einer Haube belassen. Das Haar wird glänzend, gesund und kräftig.

Schaden und Gegenanzeigen

Trotz seiner vielen gesunden Eigenschaften kann Schmalz in manchen Fällen schädlich sein und ist sogar für bestimmte Personengruppen kontraindiziert. Es ist sehr kalorienreich und wird vom Körper nur schwer verdaut, der für die Verarbeitung den für die Gehirnfunktion wichtigsten Stoff – Glukose – verwendet. Der Verzehr von Schmalz in großen Mengen schadet der geistigen Leistungsfähigkeit.

Schmalz sollte nicht verzehrt werden bei:

• bei Arteriosklerose;
• Pankreatitis;
• Fettleibigkeit;
• akuter Gastritis;
• Störung der Gallenproduktion.

Wenn man es unregelmäßig und in kleinen Mengen isst, schadet das Produkt gesunden Menschen nicht und beeinträchtigt die Funktion der inneren Organe nicht. Die optimale Menge für einen gesunden Menschen beträgt nicht mehr als 80–100 g pro Tag. Es wird nicht empfohlen, Schmalz während der Erholungsphase nach Operationen zu verzehren, da kalorienreiche Nahrung in diesem Fall die schnelle Genesung des Körpers behindert. Wenn das geschmolzene Fett bei äußerlicher Anwendung eine Allergie ausgelöst hat, darf es nicht innerlich eingenommen werden!

Wie wählt man es richtig aus und wo lagert man es?

Damit das Schmalz von guter Qualität wird, ohne unangenehmen Geruch und Geschmack, müssen Sie das richtige Rohfett auswählen. Beim Kauf sollten Sie auf Folgendes achten:

1. Der Geruch des frischen Produkts sollte angenehm, milchig und frei von Fremdstoffen sein.
2. Die Farbe sollte zartrosa, weißlich sein, keinesfalls gelb oder grau, was auf Altbackenheit hinweist.
3. Keine Fleischschichten – fürs Auslassen ist solches Fett nicht geeignet.
4. Die Dicke sollte zwischen 3 und 6 cm betragen.

Wichtig: Selbst der geringste, leichte Harnstoffgeruch im Fett wird nach dem Auslassen um ein Vielfaches verstärkt!

Schmalz hält sich gut in fest verschlossenen Gläsern im Kühlschrank für 3–4 Monate. Wenn Sie viel ausgelassenes Fett haben und es innerhalb dieser Zeit nicht verbrauchen können, lagern Sie es besser im Gefrierschrank. Wenn die Gläser und Deckel vor dem Abfüllen sterilisiert und luftdicht verschlossen wurden, beträgt die Haltbarkeit an einem kühlen Ort 2 Jahre. Die Gläser sollten an einem trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung aufbewahrt werden.

Wie bereitet man Schmalz zu Hause zu?

Man kann Fett oder Schmalz auf verschiedene Arten auslassen. Dazu verwendet man einen Topf mit dickem Boden, einen Multikocher oder einen Backofen. Die nasse Methode besteht darin, dem Fett Flüssigkeit zuzusetzen. Die trockene Methode bedeutet, es ohne Zugabe von Wasser zu schmelzen.

Schweineschmalz

Für 1 kg fertiges Schmalz benötigt man 2 kg Schweinefett oder -speck, etwas Salz, 150 ml Wasser oder Milch. Zuerst schneidet man den Speck in kleine Stücke und legt sie in ein Gefäß mit dickem Boden. Man gibt Salz, Wasser oder Milch hinzu. Man schaltet eine schwache Hitze ein und bringt die Mischung zum Kochen. Man deckt mit einem Deckel ab, reduziert die Hitze auf ein Minimum und lässt das Fett 2 Stunden lang schmoren. Gelegentlich rührt man die Mischung sehr vorsichtig um – sie spritzt. Damit die Qualität des fertigen Produkts hoch ist, muss man bei sehr schwacher Hitze auslassen. Die Flüssigkeit verhindert in diesem Fall, dass die Fettstücke am Boden des Gefäßes anhaften, und während des Garvorgangs verdampft sie vollständig.

Wenn die Schmorzeit zu Ende geht, muss man das Fett durch ein doppelt gefaltetes Mulltuch abseihen. Das Schmalz wird in ein Glasgefäß umgefüllt, vollständig auf Raumtemperatur abkühlen gelassen und dann in den Kühlschrank gestellt.

Wichtig: Es ist besser, doch Milch hinzuzufügen, da sie das Fett vom natürlichen Geruch befreit und ihm einen zarten, cremigen Geschmack verleiht!

Gänseschmalz

Gänseschmalz wird aus dem subkutanen inneren Fett des geschlachteten Vogels gewonnen. Man sammelt es, schneidet es in kleine Stücke, gibt es in ein Gefäß mit dickem Boden. Man stellt es auf den Herd und lässt es eine halbe Stunde lang bei gelegentlichem Umrühren aus. Die Hitze sollte niedrig sein, und die Mischung sollte nicht kochen. Danach wird das Schmalz abgeseiht und in Gläser umgefüllt. Man lässt es abkühlen, verschließt es und stellt es in den Kühlschrank.

Mit Grieben

Schmalz mit Grieben kann man nur aus Schweinespeck herstellen. Dazu schneidet man ihn vorsichtig in nicht zu große, gleichmäßige Stücke. Man gibt sie in ein dickwandiges Gefäß und lässt sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren aus. Die Grieben steigen an die Oberfläche, aber das Produkt ist erst dann fertig, wenn sie auf den Boden sinken. Man kann das Schmalz nicht zusammen mit den Grieben aufbewahren, und das ist auch nicht nötig. Die Grieben werden mit einem Schaumlöffel herausgenommen und für die Zubereitung von Gerichten verwendet. Das Fett wird abgeseiht und in Gläser abgefüllt.

Mit Knoblauch

Für belegte Brote kann man Schmalz mit Knoblauch herstellen. Das ist eine ausgezeichnete Option für ein reichhaltiges, sättigendes Frühstück in der kalten Jahreszeit, das lange ein Sättigungsgefühl vermittelt. Das Gericht ist schnell zubereitet und schmeckt sehr gut. Dafür schneidet man den Schweinespeck klein und gibt ihn in ein Gefäß mit dickem Boden. Man lässt ihn bei minimaler Hitze 60 Minuten lang aus. Die Grieben werden mit einem Schaumlöffel entfernt, das Fett wird in ein Glas umgefüllt. Man gibt zerdrückten Knoblauch, Salz und Lieblingsgewürze hinzu. Man verrührt alles und stellt es in den Kühlschrank. Nach einigen Stunden, wenn der Aufstrich durchgezogen ist, kann man ihn auf Roggenbrot streichen. Er ergänzt den Geschmack von Borschtsch perfekt. Auf 250 g Speck benötigt man 5-6 Knoblauchzehen.

Was kann man aus Schmalz zubereiten: Rezepte

Schmalz wird häufig zum Braten bei der Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Es kann Gulasch, Asu, Frikadellen, Geflügel sein. Während der Wärmebehandlung, auch bei längerer, schäumt und blubbert es nicht, im Gegensatz zu Pflanzenöl, da es keine schädlichen Stoffe ansammelt. Für langes Braten ist Schmalz am besten geeignet und gilt in dieser Hinsicht als gesünder als Pflanzenöl. Generell kann man darauf alles braten – Omelett, Gemüse, panierte Speisen.

Für Liebhaber kulinarischer Experimente ist es nicht verkehrt, verschiedene Teigarten mit Schmalz zuzubereiten. Dazu wird das Fett vorher im Wasserbad erhitzt, bis es eine flüssige Konsistenz erreicht. Es ist ein hervorragender Ersatz für Butter und Margarine.

Kekse mit Schmalz

Nur wenige wissen, dass man mit Schmalz leckere Mürbekekse backen kann. Dieses Rezept wurde schon seit alters her von Großmüttern verwendet, die wussten, dass Schmalz den Teig bröselig und zart macht. Der Zubereitungsvorgang ist wie folgt:

1. 2 Eier werden mit einem Glas Zucker schaumig geschlagen (in der modernen Küche kann man auch einen Mixer verwenden).
2. Zur Eimischung werden 10 EL flüssiges Schmalz gegeben, das vorher im Wasserbad erhitzt wurde.
3. Man gibt Natron oder Backpulver und Mehl hinzu.
4. Man knetet einen festen Teig und legt ihn, in Frischhaltefolie gewickelt, in den Kühlschrank.
5. Nach einer halben Stunde rollt man ihn zu einer etwa 5 mm dicken Platte aus.
6. Man legt ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
7. Man backt ihn goldbraun.
8. Man bestreut ihn mit Puderzucker.

Zur Abwechslung kann man dem Teig Zitronen- oder Orangenschale, gemahlene Walnüsse hinzufügen. Man kann eine Schicht aus Marmelade, Konfitüre oder Fruchtaufstrich einlegen.

Hörnchen mit Schmalz

Hörnchen sind ein Lieblingsleckerbissen der Kinder. Mit Schmalz werden sie erstaunlich zart und bröselig. Eine preisgünstige Teigvariante, die sich nicht negativ auf die fertigen Gebäckstücke auswirkt. Für den Teig benötigt man je ein Glas Sauerrahm und flüssiges Schmalz sowie zwei Gläser gesiebtes Mehl. Als Füllung kann man jedes dicke Pflaumenmus, Marmelade, Konfitüre oder eingelegte Kirschen verwenden.

Die Sauerrahm für den Teig kann man durch Kefir ersetzen. Alle Zutaten werden gemischt, um einen geschmeidigen, weichen Teig zu erhalten. Man wickelt ihn in Frischhaltefolie und stellt ihn für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Anschließend teilt man den Teig in 3 gleich große Teile, rollt jedes zu einer Platte aus. Schneidet sie in gleich große Segmente. Auf die breite Seite gibt man die Füllung und rollt sie zu Hörnchen. Legt sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und bäckt sie im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 20 Minuten. Man bestreut das fertige Gebäck mit Puderzucker und lässt es abkühlen.

Kuchen

Mit Schmalz können Sie jeden Teig zubereiten – Hefeteig oder ungesäuerten Teig. Sie können es auch für die Zubereitung von Streuselkuchen verwenden, der sehr schnell geht. Für den Teig benötigen Sie je ein Glas Schmalz und Zucker, 2 Eier, 2 Gläser Mehl, Natron oder Backpulver, Marmelade für die Füllung. Bei diesem Rezept darf das Fett nicht flüssig sein. Es muss weich und geschmeidig sein. Zuerst mischen Sie das Schmalz mit dem Zucker, bis es völlig homogen und luftig ist, geben die Eier hinzu. Gut verquirlen. Zum Schluss das Mehl mit Natron. Kneten Sie einen Teig, der nicht an den Händen klebt und geschmeidig ist. Stellen Sie ihn für eine Stunde in den Kühlschrank. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie den Teig für etwa 20 Minuten in den Gefrierschrank legen.

Das fertige Teig teilen Sie in zwei ungleiche Teile. Den kleineren Teil legen Sie ins Gefrierfach, den größeren rollen Sie auf die Größe des Backblechs aus. Dieser Teig ist sehr schwer auszurollen und zu übertragen. Daher können Sie ihn mit den Händen auf dem vorbereiteten Backblech gleichmäßig verteilen. Dann legen Sie die Füllung auf den Boden. Das kann Pflaumenmus oder Marmelade sein, aber auch frische Beeren oder Früchte mit Zucker. Sehr lecker wird der Mürbeteigkuchen mit schwarzen Johannisbeeren, die eine unvergessliche Säure verleihen. Den zweiten Teil des Teigs reiben Sie von oben darauf. Backen Sie im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten. Lassen Sie ihn abkühlen, schneiden Sie ihn an und servieren Sie ihn.

Piroggen

Sehr fluffig werden gebackene Taschen, wenn Sie dem Teig Schmalz hinzugefügt haben. Die Backwaren bleiben lange frisch und schmecken lecker.

Zutaten:

• 2 EL Schmalz;
• 1 Glas Milch;
• ein Löffel Zucker;
• Ei;
• 20 g Hefe;
• 500 g Mehl;
• etwas Salz.

Beim Kneten des Teigs verwenden Sie weiches Schmalz, das Sie mit den restlichen Zutaten vermischen und einen geschmeidigen Teig kneten. Stellen Sie ihn an einen warmen Ort, um aufzugehen. Formen Sie Taschen mit beliebiger Füllung – gedünsteter Kohl, Kartoffeln, Pilze mit Zwiebeln, Eier mit Frühlingszwiebeln, Hackfleisch mit Reis. Sie können solche Taschen auch mit süßer Füllung backen. Backen Sie die Stücke nach dem Gehen 20 Minuten im vorgeheizten Ofen.

Wodurch kann man Schmalz in der Küche ersetzen?

Beim Backen können Sie Schmalz durch Butterschmalz ersetzen. Auch Margarine ist geeignet.

Falls Sie einen Ersatz zum Braten benötigen, ersetzen Sie es durch jedes raffinierte Öl.

Eindeutig über Nutzen oder Schaden von Schmalz lässt sich nichts sagen. Alles in Maßen! Eine fanatische Begeisterung dafür führt unweigerlich zu Störungen der Verdauungsorgane und Gewichtszunahme. Ein rationaler Ansatz beim Verzehr von fetthaltigen Lebensmitteln kann Ihr Wohlbefinden und Ihre Gesundheit verbessern.

Foto von Schmalz (Lard)