Stärkesirup: was ist das, gesunde Eigenschaften und Kontraindikationen

Über die Schädlichkeit von Zucker weiß fast jeder Bewohner unseres Planeten. Und immer mehr Menschen fragen sich, womit man ihn ersetzen kann. Vor diesem Hintergrund gewinnt Sirup immer mehr an Beliebtheit, zumal er nützliche Vitamine und Mineralstoffe enthält.

Sirup: Was ist das, wie sieht er aus und wie schmeckt er?

Bei der Herstellung von Zucker und Stärke entsteht ein Nebenprodukt in Form eines süßen Sirups. Dieses wird Sirup genannt. Sein wissenschaftlicher Name ist Dextrinmaltase oder Maltodextrin. Es entsteht durch den enzymatischen oder sauren Abbau von Stärke. Wenn der Prozess in Wasser stattfindet, sind beide Stufen vorhanden.

Im Alltag werden manchmal auch andere Siruparten als Sirup bezeichnet, die nichts mit Stärke zu tun haben, obwohl das nicht korrekt ist.

Wie sieht es aus

Das echte Produkt hat eine dicke, zähflüssige Konsistenz, die etwas an Honig erinnert. Der Sirup ist klebrig und zieht sich hinter dem Löffel her, wenn man versucht, ihn aus dem Behälter zu schöpfen. Die Farbe hängt direkt von der Sirupart ab.

Wie schmeckt er?

Sirup schmeckt süß mit einem bitteren Nachgeschmack, daher mag ihn nicht jeder. Laut GOST darf er keine fremden, für dieses Produkt untypischen Aromen aufweisen.

Arten

Sirup kann nach mehreren Kriterien in Arten eingeteilt werden.

Nach dem Rohstoff, der für seine Herstellung verwendet wurde:

1. Stärkesirup. Das Produkt hat eine helle Farbe. Es wird aus Kartoffel-, Mais-, Weizen-, Roggen-, Gersten-, Sorghum- und Tapiokastärke gewonnen.
2. Melasse. Schwarzer Sirup. Es ist ein Nebenprodukt der Verarbeitung von Zuckerrohr oder Zuckerrüben. Der Name stammt vom portugiesischen „melaco“, was übersetzt Honig bedeutet.

Nach dem prozentualen Kohlenhydratgehalt in Stärkesirup:

1. Karamellsirup (36 bis 44 %). Farbloser oder hellgelber Sirup ohne Geruch. Für die Herstellung wird Mais- oder Kartoffelstärke verwendet, die abgebaut und verzuckert wird. Auf dem Gebiet der Sowjetunion war diese Sirupart die einzige, die in der Lebensmittelindustrie hergestellt wurde.
2. Maltosehaltig (über 37 %). Hat einen braunen Farbton und einen süßlichen Malzgeschmack. Wird in der Küche und zum Bierbrauen verwendet. Der Herstellungsprozess beinhaltet keine chemischen Säuren oder Katalysatoren, daher bleibt der Stärkesirup lange zähflüssig und kristallisiert nicht. Er ist der günstigste Zuckerersatz.
3. Hochverzuckert (über 43 %). Das Produkt ist hochviskos, dickflüssig und geruchlos. Meistens farblos, kann aber gelegentlich einen gelblichen Farbton aufweisen. Es hat einen höheren Süßegrad.
4. Niedrigverzuckert (26 bis 35 %). Die Hauptanforderung bei der Herstellung dieser Melasse ist ein niedriger Glukosegehalt (maximal 10 %). Verwendung in der Küche, bei der Herstellung von Baustoffen und in der Metallurgie für Formsande.

Herstellungstechnologie

Die Herstellung von Stärkesirup in der Lebensmittelindustrie umfasst mehrere Schritte, die eine strenge Einhaltung der technologischen Normen erfordern, damit das Produkt von hoher Qualität ist. Das Produkt muss dem internationalen Standard GOST 33917-2016 entsprechen, der seit dem 01.01.2018 als nationaler Standard der Russischen Föderation in Kraft ist.

1. Der erste Schritt umfasst die Vorbereitung der Stärke für die Verarbeitung. Es wird Rohmaterial ausgewählt, das keine Fremdstoffe enthält. Die Stärke wird entwässert und getrocknet, indem sie in einer dünnen Schicht auf großen Böden in einem gut belüfteten Raum ausgebreitet wird.
2. Der zweite Schritt. Für den Hydrolyseprozess der Stärke ist eine Temperatur von 140–150 °C erforderlich. Als Katalysator dient Salzsäure. Aus dem trockenen Pulver wird eine Stärkemilch hergestellt. Das Endprodukt hängt von deren Konzentration ab. Beispielsweise erhält man aus einer 40-prozentigen Stärkemilch eine hochverzuckerte Melasse, für die normale reichen bereits 25 % aus. Die Stärke wird in Hydrolyseprodukte gespalten.
3. Der dritte Schritt. Verzuckerung. Dieser Prozess dauert nur wenige Minuten und findet in speziellen Vorrichtungen statt, in denen Erhitzen, Verkleisterung und Verzuckerung gleichmäßig erfolgen. Die Glucosidbindungen werden aufgebrochen, und Wasser wird hinzugefügt. Die Kontrolle des Prozessendes erfolgt mittels Jodproben. Nach Zugabe des Hydrolysats sollte die Jodlösung ihre Farbe nicht ändern. Anschließend wird der Sirup im Verdampfer gekühlt und zur Neutralisation geleitet.
4. Der vierte Schritt. Die Neutralisation erfolgt mit Soda und wird anhand des pH-Werts des Sirups überprüft.
5. Der fünfte Schritt. Filtration der Melasse von Fremdstoffen aus der Stärke und den während der Neutralisation entstandenen Stoffen. Dieser Vorgang wird in einem Zentrifugalseparator bei einer Temperatur von 80–90 °C durchgeführt. Danach sollte der Sirup klar bleiben. Sein Farbton hängt vom Ausgangsmaterial ab, die Farbsättigung von der Reinheit der Stärke, der Hydrolysemethode und den Neutralisationsbedingungen.
6. Der sechste Schritt. Entfärbung des filtrierten Sirups mit Adsorptionsmitteln. Ziel dieses Verfahrens ist die vollständige Beseitigung von Farbe, Fremdgerüchen, die Entfernung von Verunreinigungen und die Verringerung des Säuregehalts. Als Adsorptionsmittel werden Aktivkohle und Ionenaustauscherharze verwendet.
7. Siebter Schritt. Eindicken des Sirups. Nach allen Schritten hat der Sirup eine flüssige Konsistenz (Konzentration 35–40 %). Er wird zu einer dickeren Konsistenz (55–57 %) eingekocht. Dazu werden Vakuumverdampfer verwendet.
8. Achter Schritt. Eindampfen des Sirups. Um ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten, muss der Trockenstoffgehalt im Sirup mindestens 78 % betragen. Dazu wird der gereinigte dicke Sirup erneut in einen Vakuumverdampfer gegeben und mindestens eine Stunde lang bei einer Temperatur von nicht mehr als 60 °C eingedampft.
9. Neunter Schritt. Abkühlung. Da der Sirup bei dicker Konsistenz auf natürliche Weise langsam abkühlt und viel Zeit in Anspruch nimmt, was zur Bildung von Farbigkeit führt, wird er schnell auf 45 °C abgekühlt. Dazu wird ein Wärmetauscher verwendet, in dessen Mitte sich ein Zirkulationsrohr und ein Rührer befinden. Der Sirup fließt durch die Rohrschlangen, kühlt ab und gelangt in einen speziellen Sammelbehälter.

Danach wird das fertige Produkt abgepackt und kommt in den Verkauf. Die Haltbarkeit des nach diesem Verfahren hergestellten Sirups beträgt 12 Monate.

Wodurch unterscheidet sich Sirup

Obwohl Sirup in Rezepten einige Produkte ersetzt, hat er seine eigenen Unterschiede.

Von Zucker

Sirup ist ein Nebenprodukt der Zucker- und Stärkegewinnung. Aus Zuckerrüben und Zuckerrohr wird Melasse gewonnen. Der Geschmack des Sirups ist im Vergleich zu Raffinade deutlich süßer. Gleichzeitig ist er gesünder, da er verschiedene Mineralien und Vitamine enthält.

Die Verwendung von Sirup verhindert, dass Marmeladen und Konfitüren kandieren, und verstärkt das fruchtige oder beerige Aroma des Produkts. Er verhindert das schnelle Altbackenwerden von Backwaren.

Von Honig

Der wichtigste Unterschied besteht darin, dass Honig von Bienen produziert wird. Es ist ein natürliches Produkt mit einem ausgeprägten Blütenduft. Um Sirup zu erhalten, muss man sich viel Mühe geben.

Obwohl Sirup in seiner Konsistenz an jungen Honig erinnert, kann man sie dennoch unterscheiden. Das Bienenprodukt ist zähflüssiger. Wenn man es mit einem Löffel aufnimmt, tropft es in großen Tropfen ab, während der dickflüssige Sirup einen Faden zieht. Geschmacklich hat Sirup eine süße Note, während Honig nach dem Verzehr kein solches Gefühl hinterlässt. Äußerlich sollte Honig klarer sein als das Stärkehydrolyseprodukt. Eine weitere Möglichkeit, sie zu unterscheiden, besteht darin, das Produkt auf den Handrücken einzureiben. Ein Tropfen Honig zieht schnell vollständig ein, während nach Sirup eine klebrige Spur zurückbleibt.

Von Melasse

Melasse ist im Gegensatz zu Stärkesirup ein Nebenprodukt bei der Herstellung von Kristallzucker. Sie gilt als Futtermittelzusatz. Der Sirup hat eine dunkelbraune Farbe und einen eigentümlichen Geruch. Die Abfälle aus der Verarbeitung von Zuckerrüben sind für Menschen ungenießbar, während Rohrmelasse ein Lebensmittelzusatz ist (in Amerika und Kanada wird sie in der Küche verwendet).

Der Hauptunterschied zu Stärkesirup ist Farbe und Geruch. Dabei gilt die schwarze (Melasse) als gesünder.

Von der Kwas-Würze

Kwaswürze ist ebenso wie Melasse eine zähflüssige, dicke Flüssigkeit. Im Gegensatz zu dieser ist sie jedoch dunkelbraun und schmeckt süß-säuerlich. Sie wird aus teilweise gekeimten und getrockneten Getreidekörnern hergestellt.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Melasse ist ein ausgezeichneter Zuckerersatz, da sie im Gegensatz zu Zucker gesundheitsfördernde Stoffe enthält.

Vitamine:

• Thiamin (B1);
• Riboflavin (B2);
• Cholin (B4);
• Pantothensäure (B5);
• Pyridoxin (B6);
• Nikotinsäure (B3).

Makroelemente:

• Kalium;
• Kalzium;
• Magnesium;
• Natrium;
• Phosphor.

Spurenelemente:

• Eisen;
• Mangan;
• Kupfer;
• Selen;
• Zink.

Verdauliche Kohlenhydrate:

• Mono- und Disaccharide;
• Glucose;
• Saccharose;
• Fructose.

Gesättigte Fettsäuren, einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Säuren.

Der Brennwert des Produkts beträgt 290 kcal pro 100 g, die hauptsächlich aus Kohlenhydraten bestehen.

Wie gesund ist Sirup

Karamellsirup

Diese Melasseart ist im Gebiet der ehemaligen Sowjetunion am gebräuchlichsten. Sie wird von Hausfrauen am häufigsten zum Backen und bei der Verarbeitung von Früchten und Beeren verwendet.

Karamellsirup enthält Fructose, Maltose, Glucose, Dextrine, Proteine, Enzyme, Fette, B-Vitamine sowie Mineralstoffe wie Phosphor, Eisen, Natrium, Kalium, Calcium, Magnesium.

Eine ungewöhnliche Anwendung dieses Produkts sind Haarmasken, die Frauen bereits im letzten Jahrhundert selbst herstellten. Dazu wurde die Melasse zu gleichen Teilen mit Wasser verdünnt und auf das Haar aufgetragen. Es wurde angenommen, dass dies das Haarwachstum fördert und das Ergrauen verzögert. Eine ähnliche Gesichtsmaske verbessert den Teint und verlangsamt die Hautalterung.

Weiße

Weiße Melasse wird am häufigsten zur Herstellung von Sirup verwendet. Sie gilt als einer der besten Zuckerersatzstoffe, obwohl das Rohmaterial für sie Raffinade ist. Dabei wird der Brennwert des Produkts zwar geringer, bleibt aber dennoch auf einem hohen Niveau.

Ein großer Vorteil dieser Melasse ist, dass sie sich relativ einfach zu Hause herstellen lässt. Allerdings ist der Nutzen dieses Produkts geringer als bei anderen Siruparten.

Schwarze

Schwarze Melasse gilt als die nützlichste von allen.

1. Sie enthält Kupfer und wichtige Spurenelemente, die helfen, geschädigtes Haar wiederherzustellen, die Nägel bei Brüchigkeit zu verbessern und sich positiv auf die Haut auswirken.
2. Ein moderater glykämischer Index ermöglicht es Menschen mit Typ-2-Diabetes, sie in kleinen Dosen zu verzehren. Der geringe Kaloriengehalt des Produkts erlaubt es, schwarze Melasse bei einer Diät zur Gewichtsabnahme in Getränke zu geben.
3. Bei Verstopfung wird dieses Produkt als natürliches Abführmittel empfohlen. Bei regelmäßiger Anwendung hilft es, die Darmtätigkeit zu normalisieren und ähnliche Probleme in Zukunft zu vermeiden.
4. Zwei Teelöffel Sirup pro Tag werden schwangeren Frauen und Menschen mit Blutarmut empfohlen. Der hohe Eisengehalt in schwarzer Melasse hilft, den Hämoglobinspiegel normal zu halten.
5. Das ideale Verhältnis von Calcium zu Magnesium fördert dessen Aufnahme durch den menschlichen Körper. Dies dient der Vorbeugung von Osteoporose und stärkt das Knochenskelett.
6. Mangan hilft, Energie aus den mit der Nahrung aufgenommenen Proteinen und Kohlenhydraten zu gewinnen. Kalium wirkt sich positiv auf das menschliche Nervensystem aus, Vitamin B6 ist ein Speicher für Enzyme und trägt zur Normalisierung des Stoffwechsels bei.
7. Schwarze Melasse sollte man am besten als Zusatz zu Getränken verwenden. Man kann 2 Teelöffel Sirup mit normalem heißem Wasser verdünnen. Auf nüchternen Magen am Morgen getrunken, verleiht sie für den ganzen Tag einen Energieschub.

Stärkesirup

Diese Art von Sirup wird hauptsächlich in der Süßwarenproduktion als Süßungsmittel und Kristallisationsverhinderer eingesetzt.

Nach Beobachtungen von Wissenschaftlern ist Glukosesirup die optimale Zuckerersatzoption in der menschlichen Ernährung. Er reduziert den Kaloriengehalt von fertigen Gerichten, verleiht ihnen zusätzliche gesundheitliche Vorteile und verlängert die Haltbarkeit von Süßwaren ohne gesundheitliche Nachteile.

Dank der Anwendung von Biokonversion von Stärke sind auf dem Markt Sirupe mit verbesserten Eigenschaften erschienen.

Maisbrei

Am häufigsten wird Maissirup in der Sport- und Diätnahrung empfohlen. Schnell verwertbare Kohlenhydrate sind bei hohen körperlichen und geistigen Belastungen unverzichtbar.

Darüber hinaus ermöglichen die enthaltenen Vitamine, Mineralien und Aminosäuren:

1. Das Immunsystem zu stärken und die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen saisonale Viruserkrankungen zu unterstützen.
2. Die Aufnahme von Substanzen zu beschleunigen und ihren Stoffwechsel im Körper zu regulieren.
3. Die Funktion des Magen-Darm-Trakts zu verbessern.
4. Sirup in Biskuit, Brot und anderem Gebäck erhöht die Fluffigkeit und macht die Produkte leichter und luftiger.

Maltosesirup

Maltose gehört zu den einfachen Kohlenhydraten, die helfen, sich nach erheblichem Energieaufwand schnell zu erholen. Sie wird vom Körper leicht aufgenommen. Der Prozess beginnt bereits vor dem Eintreffen des Sirups im Magen, aufgrund des Vorhandenseins des Enzyms Amylase im Speichel. Diese Eigenschaft macht Maltose vorteilhafter im Vergleich zu Fruktose und Saccharose.

In viele bei Diäten empfohlene Gerichte wird dieser Sirup verwendet: Kekse, Knäckebrot, Hartkekse, Müsli und andere Produkte.

Maltosesirup enthält Vitamine der B-Gruppe, Aminosäuren, die Spurenelemente Kalium, Zink, Phosphor, Magnesium und Eisen.

Rübensirup

Melasse aus Zuckerrüben unterscheidet sich erheblich von Rohrmelasse. Als Sirup wird nur der nach der endgültigen Kristallisation verbleibende Sirup bezeichnet. Zwischensirupe werden als Futtermittelzusatz für Vieh verwendet, da sie für Menschen einen unangenehmen Geschmack und Geruch haben.

Selbst zubereitet wird sie in der Küche verwendet. Sie hilft:

1. Bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts.
2. Zur Stimulation des Herz-Kreislauf-Systems.
3. Sie unterstützt die Gehirnfunktion und stärkt das Nervensystem.

Rohrzuckersirup

Solcher Sirup wird als Nebenprodukt bei der Herstellung von Rohrzucker gewonnen. Die Farbnuance hängt vom Rohmaterial ab. Die Farbe variiert von hell- bis dunkelbraun. Das Produkt war bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts in den Vereinigten Staaten von Amerika beliebt. Es wurde nicht nur in der Küche, sondern auch im Brauwesen häufig verwendet.

Melasse A – der erste Sirup, weist einen hohen Zuckergehalt auf. Melasse B – die zweite Melasse hat bereits einen bitteren Beigeschmack. Das dritte Kochen macht die Melasse dunkel und zähflüssig mit starkem Geruch und geringem Zuckergehalt. Melasse C wird Blackstrap genannt und hat die höchste Konzentration an Vitaminen und Mineralstoffen.

Trotz des bitteren Geschmacks wird sie als Nahrungsergänzungsmittel bei Diäten verkauft. Außerdem wird sie als Düngemittel und in der Tierfütterung verwendet.

Nutzen von Sirup in der Tierhaltung

Futtermelasse wird in der Tierhaltung weit verbreitet eingesetzt. In großen Betrieben wird sie dem Futter von Rindern, Schweinen, Pferden, Schafen beigemischt. Sie wird auch zum Anfüttern von Fischen verwendet. In privaten Haushalten wird sie Ziegen gegeben.

Es ist ein hochenergetisches Produkt, das konzentrierte Futtermittel ersetzt. Daher wird die Menge genau berechnet und zu Stroh, Heu hinzugefügt. Eine Erhöhung der Tagesdosis kann zu Azidose führen.

Ein Zuckermangel in der Ernährung von Kühen führt zu einem Verlust des Fettgehalts der Milch, Störungen der Fortpflanzungsfunktionen und einem Rückgang der Milchleistung. Melasse gleicht diesen Mangel aus. Bereits nach einer Woche Verwendung dieses Zusatzes steigt die Milchleistung durchschnittlich um 10%, der Milchfettgehalt erhöht sich um 0,3–0,4%. Das Gewicht neugeborener Kälber nimmt zu.

Beobachtungen an Tieren haben gezeigt, dass die Verwendung von Melasse:

1. Verbessert die Verdaulichkeit von Raufutter.
2. Es ist ein Produkt, das Tiere durch seinen Geschmack anzieht und ihren Appetit steigert.
3. Trägt zur Stressreduzierung beim Übergang zur Stallhaltung bei.
4. Senkt die Kosten des Endprodukts.
5. Ist eine zusätzliche Energiequelle.
6. Verbessert den Geschmack von Kuh- und Ziegenmilch.

Melasse wird schrittweise in die Ration eingeführt, Tag für Tag die Dosis allmählich erhöht, damit die Mikroorganismen im Pansen sich an die neue Komponente anpassen können. Milchkälbern wird keine Melasse gegeben.

Für Mastschweine wird Melasse mit hohem Zuckergehalt verwendet. Es ist zu beachten, dass ein geringer Anteil an Nicht-Protein-Stickstoff dazu führt, dass die Tiere nur 50 % des Proteins aufnehmen. Für Ferkel dient dieser Futterzusatz als guter Ersatz für Laktose, was etwa 20 % der Futterkosten einspart.

Sowohl Küken als auch erwachsene Hühner fressen gerne Melasse. Sie dient eher als eine Art Dessert, daher sollte man sie sehr vorsichtig geben und aus ihrer Lösung eine süße Mash zubereiten.

Selbst die wählerischsten Pferde fressen Futtermelasse. Sie eignet sich hervorragend als Ergänzung zum Grundfutter sowie als 'Müsli' zur Belohnung des Tieres.

Als Futtermelasse werden Rohr-, Rüben- und Getreidemelasse verwendet.

In Fischzuchtbetrieben wird Melasse als Lockmittel an Stellen verwendet, an denen geangelt wird. Ihre Aufgabe ist es, den Appetit der Fische anzuregen. Melasse gilt also als ein sehr starker natürlicher Attraktor.

Kann Sirup beim Abnehmen verwendet werden?

Nicht jeder Mensch ist in der Lage, für immer auf Süßigkeiten zu verzichten, egal wie sehr er abnehmen möchte. Um diesen Prozess sanfter zu gestalten und Stress zu vermeiden, kann man die gewohnten Süßigkeiten durch Melasse ersetzen. Sie enthält kein Fett und ist weniger kalorienreich als normaler Zucker. Mit der Zeit sollte man aber auch auf dieses Produkt verzichten. Im äußersten Fall sollte man es nur in sehr begrenzten Mengen in der ersten Tageshälfte konsumieren und dabei die körperliche Aktivität erhöhen. Dank des niedrigen Saccharosegehalts verarbeitet der Körper die Kalorien schnell in Energie.

Die beste Option ist die Verwendung von schwarzer Melasse. Trotz des spezifischen Geruchs und Geschmacks erhält der Körper Süßes. Aber viel von diesem Produkt kann man nicht essen.

Sirup und Diabetes: Kann er konsumiert werden?

Bei Typ-2-Diabetes fungiert Melasse als Zuckerersatz. Dies gilt insbesondere für schwarze Melasse. Sie hat einen niedrigen glykämischen Index, wird vom Körper effizient aufgenommen und führt nicht zu einem plötzlichen Anstieg des Blutzuckers. Die Anwendung des Produkts sollte jedoch auf die Norm beschränkt werden, basierend auf 0,5–1 Gramm Melasse pro Kilogramm Körpergewicht des Patienten pro Tag.

Bevor man andere Arten von Sirup isst, sollte man deren glykämischen Index untersuchen. Bei einigen ist er hoch.

Schaden und Gegenanzeigen

Es gibt nicht allzu viele Kontraindikationen für den Verzehr von Melasse. Dennoch sollte man sie berücksichtigen, bevor man diesen Lebensmittelzusatzstoff in die Ernährung aufnimmt oder ihn zur Zubereitung von Gebäck oder Marmelade verwendet.

1. Dies ist ein allergenes Produkt. Wenn der Körper nicht alle Produkte verträgt, sollte man es daher beim ersten Mal in einer kleinen Dosis probieren. Bei Auftreten von Schnupfen, verstopfter Nase oder Hautausschlag sollte man ein Antihistaminikum einnehmen und auf Melasse verzichten.
2. Manche Menschen haben wenig des Enzyms Amylase im Körper, für sie ist die Einnahme von Maltodextrin kontraindiziert.
3. Einige Siruparten haben einen hohen glykämischen Index, daher ist es bei Diabetes besser, schwarze Melasse zu wählen.
4. Das Produkt hat einen hohen Kaloriengehalt, daher besteht bei einer sitzenden Lebensweise das Risiko, dass Kohlenhydrate in Fett umgewandelt werden. Bodybuilder, die eine spezielle Diät einhalten, sollten Melasse besser aus ihrem Speiseplan streichen.
5. Ständiger Verzehr von Melasse kann das Hungergefühl verstärken.
6. Bei einer gestörten Darmfunktion kann der Sirup unangenehme Gefühle im Unterbauch, Blähungen und Flatulenz verursachen. Wenn dies nach der ersten Einnahme des Produkts auftritt, sollte man die Dosis reduzieren und den Körper langsam an das unbekannte Produkt gewöhnen.
7. In heißem Wasser gelöste Melasse kann sich negativ auf den Zahnschmelz auswirken, indem sie ihn zerstört und dunkel verfärbt. Daher wird empfohlen, eine solche Lösung nur durch einen Cocktailstrohhalm zu trinken.

Wie stellt man Sirup zu Hause her

Rübensirup

Um Rote-Bete-Sirup herzustellen, benötigt man 1 mittelgroße Rote Bete, 0,5 Tassen Wasser und 6 gehäufte Esslöffel Zucker.

Rezept: Mit einem Entsafter den Saft aus der Rote Bete pressen. Falls keiner vorhanden ist, kann man das Gemüse auf einer Reibe reiben, Wasser hinzufügen und gründlich mit den Händen kneten, bis das Wasser eine braune Farbe annimmt.

Alles wird durch mehrfach gefaltete Gaze gepresst. Dem Trester wird erneut etwas Wasser hinzugefügt und der Vorgang wiederholt sich.

Der gewonnene Saft wird mit Zucker vermischt und auf den Herd gestellt. Nach dem Aufkochen wird die Hitze reduziert und der Saft köchelt, bis er eindickt. Das Einkochen dauert in der Regel 40–50 Minuten. Das Volumen sollte sich etwa um das Dreifache reduzieren. Es entsteht ein Karamellaroma.

Die fertige Melasse sollte wie ein dunkelbrauner Sirup aussehen und nach verbranntem Zucker schmecken.

Weiße

Am einfachsten lässt sich zu Hause weißer Zuckersirup aus Raffinade herstellen. In der Regel sind alle Zutaten in jeder Küche vorhanden.

Sie benötigen 700 g Zucker, 300 ml Wasser, 3 g Natron und 4 g Zitronensäure.

Rezept: Stellen Sie Wasser in einem Topf auf den Herd und erhitzen Sie es bis zum Kochen. Geben Sie dann unter ständigem Rühren den Zucker hinzu. Wenn der Sirup kocht, fügen Sie die Zitronensäure hinzu, rühren um und lassen Sie die Mischung bei schwacher Hitze 40–45 Minuten köcheln. Danach lassen Sie die Mischung abkühlen, ohne den Deckel zu öffnen.

Das in etwas Wasser aufgelöste Natron wird in die abgekühlte Masse gegossen und gründlich verrührt. Der Topfinhalt sollte zu schäumen beginnen. Wenn sich der Schaum nach 10–15 Minuten nicht setzt, muss er mit einem Löffel entfernt werden. Der Sirup ist fertig.

Wie lagert man sie richtig?

Gekaufte, industriell hergestellte Melasse sollte am besten in demselben Behälter aufbewahrt werden, in dem sie verkauft wurde. Die optimale Temperatur liegt bei höchstens 12 Grad Celsius. In einem wärmeren Raum beginnt das Produkt an Viskosität zu verlieren. Haltbarkeit: 1 Jahr ab Herstellungsdatum. Mischen Sie keine verschiedenen Melassesorten oder solche von verschiedenen Herstellern in einem Glas.

Selbstgemachte Melasse sollte in ein sterilisiertes Glasgefäß umgefüllt und im Kühlschrank oder Keller gelagert werden. Die Haltbarkeit eines solchen Produkts beträgt 12 Monate. Mit Wasser verdünntes Produkt sollte innerhalb von ein bis zwei Tagen verbraucht werden, da sonst der Gärungsprozess einsetzen kann.

Was kann man aus Sirup zubereiten

Als Zuckerersatz in Getränken wird häufiger helle Melasse verwendet. Dunkle Melasse wird für Desserts, Backwaren und Marmeladen verwendet.

Medowik-Kuchen für diejenigen, die keinen Honig essen

Zutaten: Für den Teig benötigen Sie 100 g Butter, 200 g Zucker, 3 Eier, 3 EL Melasse, 1,5 TL Backpulver, 350 g Mehl. Für die Creme benötigen Sie: 900 ml fette saure Sahne, 4 EL Zucker, Zitronensaft einer halben Zitrone, 4 EL Melasse.

Zubereitung: Butter im Wasserbad schmelzen, Zucker hinzufügen und alles verrühren. Eier einzeln in derselben Schüssel unter ständigem Rühren aufschlagen. Dann die Melasse einrühren.

Die Hälfte des Mehls wird mit dem Backpulver vermischt und zur restlichen Mischung gegeben. Dann wird die Schüssel aus dem Wasserbad genommen und nach und nach das restliche Mehl eingestreut. Der fertige Teig wird in 8 Teile geteilt, zu Fladen ausgerollt und 2–3 Minuten gebacken. Die Ränder abschneiden und abkühlen lassen.

Für die Creme die saure Sahne mit Zucker aufschlagen und den Zitronensaft hinzufügen. Unter ständigem Rühren die Melasse einfließen lassen. Die fertige Creme auf die Boden und Seiten des Kuchens streichen. Mit den Krümeln bestreuen, die nach dem Beschneiden der Bodenränder übrig geblieben sind.

Womit kann man ihn beim Backen ersetzen

Melasse ist nicht immer zur Hand, und man möchte ein neues Rezept ausprobieren. Oder sie wird für ein altbewährtes Gericht benötigt, wenn die Zutaten bereits vermischt sind.

3/4 Tasse Zucker ersetzt 1 Tasse Melasse. Invertzuckersirup, Honig, Ahornsirup oder Glukosesirup ersetzen Melasse im Verhältnis 1:1.

Interessante Fakten über Sirup

Mit der Produktion von Melasse ist ein schreckliches Unglück in Boston verbunden. Dort explodierte 1919 ein großer Behälter mit heißem Sirup. Eine Welle von etwa 4 Meter hoher, glühend heißer Flüssigkeit ergoss sich auf die Straße. In kurzer Zeit verteilten sich 8700 Kubikmeter Melasse mit einer Geschwindigkeit von etwa 60 km/h auf den Straßen. Die Menschen konnten sich nicht rechtzeitig retten und ertranken in dem süßen Sirup. Viele erlitten Verbrennungen. Nachdem die Melasse abgekühlt war, wurde ein ganzer Stadtteil unbewohnbar. Um die Ordnung wiederherzustellen, wurden Marineeinheiten der US-Armee nach Boston geschickt.

Mehr als hundert Jahre sind vergangen, aber noch heute riecht der Boden im North End, durchtränkt von dem süßen Produkt, nach Karamell.

Das Unternehmen zahlte den Opfern eine recht hohe Geldsumme.

Foto von Stärkesirup