Sesampaste: gesunde Eigenschaften und Kontraindikationen

Tahini ist eine dickflüssige und zugleich zarte Paste, hergestellt aus geschälten weißen Sesamsamen oder ungeschälten schwarzen Rohstoffen. Beim Mahlen von Sesam entsteht eine ölige und aromatische Masse. Das Produkt hat einen süßlich-herben Geschmack und passt gut zu Fleisch, Brot, Gemüse und Obst. Auf Basis von Tahini werden Saucen zubereitet, zum Beispiel Hummus. Es gibt die unterschiedlichsten Verwendungsmöglichkeiten für Sesampaste. Zum Beispiel wird sie in Griechenland mit Honig gegessen, in der Türkei mit Fruchtsirup, im Irak mit Dattelsirup und im Orient mit Tofu. Im Iran wird aus dieser Paste sogar Halva hergestellt. Es ist ein ideales Lebensmittel in Bezug auf seine Zusammensetzung. Beim Verzehr der Sesampaste wird der Körper mit nützlichen Substanzen versorgt und ein Energieschub festgestellt.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Die Grundlage des Produkts ist Sesam. Die Körner werden zunächst geröstet, gemahlen und mit Pflanzenöl vermischt. Die Nährstoffe werden besser aufgenommen, wenn man die ölige Creme konsumiert, als wenn man reinen Sesam verwendet. Äußerlich ist es eine dicke Masse von hellbeiger Farbe.

Der Kaloriengehalt von 1 EL des Produkts ist hoch – 85 kcal. In 100 g Tahini sind 586 kcal. Der Gehalt an Fetten, Kohlenhydraten und Proteinen beträgt in 1 EL 7,2 g, 3,2 g bzw. 2,6 g, in 100 g 51 g, 18,5 g bzw. 18 g. Das Produkt ist reich an Vitaminen A, C, E, PP, der B-Gruppe (B1, B2, B5, B6, B9) und Mineralstoffen wie Eisen, Mangan, Kalzium, Selen, Natrium, Phosphor, Zink, Magnesium, Kupfer, Kalium. Tahini enthält Phytoöstrogene, nützliches Cholesterin, Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren sowie Methionin, das die Reinigung des Körpers unterstützt.

Gesunde Eigenschaften der Sesampaste

Allgemeiner Nutzen

Die Samen enthalten wertvolle Substanzen, deren Wirkung auf die Verbesserung des Haut- und Haarzustands abzielt. Es wird eine wohltuende Wirkung auf den Körper bei Neurasthenie, Diabetes mellitus (Typ 2), Kniearthritis, Depressionen, Bluthochdruck und Arteriosklerose festgestellt. Außerdem ist Tahini bei Osteoporose von Nutzen, da es viel Kalzium enthält.

Die Gehirnaktivität wird verbessert, das Knochen-, Nerven- und Herz-Kreislauf-System wird gestärkt, da das Produkt Phosphor, Kalzium, Eisen und Kupfer enthält. Außerdem wird eine positive Wirkung auf die Zähne erzielt, die Blutgefäße werden gestärkt, die Nieren werden gereinigt und rote Blutkörperchen werden aktiv gebildet.

In der Sesampaste ist eine große Menge an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren enthalten, die für die Erhaltung der Gesundheit von Gehirn und Herz benötigt werden. Diese Stoffe werden vom Körper nicht selbst produziert und müssen mit der Nahrung aufgenommen werden. Omega-3 hilft dabei, schlechtes Cholesterin zu entfernen. Die Elastizität der Gefäßwände wird erhöht und sie werden gereinigt. Um die Vorteile für Herz und Gefäße zu nutzen, sollten Sie täglich 2 Esslöffel Sesampaste über einen Zeitraum von 45 Tagen essen.

Dank der reichhaltigen Vitaminzusammensetzung wird die Verdauung normalisiert und das Immunsystem gestärkt. Vitamin Thiamin (B1) ist in der Paste in großen Mengen enthalten. Mit einer Portion des Produkts nehmen Sie 16 % des Tagesbedarfs auf. Dies ist eine wichtige Substanz für Muskelgewebe, das Verdauungs- und das Nervensystem. Ein Mangel an diesem Vitamin führt zu einer Verschlechterung des Zustands des Verdauungstrakts und des Herzens.

In Tahini sind für die Aufrechterhaltung des Immunsystems notwendige Stoffe enthalten – Kupfer, Eisen, Selen, Zink. Unter dem Einfluss dieser Stoffe werden Leukozyten produziert, die krankheitserregende Mikroorganismen abtöten. Der regelmäßige Verzehr von Sesampaste kann als Vorbeugung gegen Grippe und saisonale Erkältungskrankheiten betrachtet werden. Darüber hinaus hilft das Sesamprodukt, sich schneller von Infektionen zu erholen.

Durch den Verzehr kann das Problem von Haarausfall gelöst werden, und Symptome eines Zinkmangels wie Durchfall, Geschmacks- und Sehstörungen, schlechter Appetit, Impotenz und Hautausschläge können beseitigt werden. Es reicht aus, jeden Tag 100 g Tahini zu essen. In dieser Menge Paste sind 10 mg Zink enthalten, das sind ganze 70 % des Tagesbedarfs.

Da Tahini zu den Lebensmitteln mit hohem Zinkgehalt gehört, wird diese Paste bei Akne empfohlen. Der Tagesbedarf an Zink beträgt 11 mg. Eine Erhöhung der täglichen Dosis des Minerals auf bis zu 40 mg ist zulässig.

Das Produkt wird bei Verdauungsstörungen und Verstopfung empfohlen. In Pastenform wird Sesam besser verdaut als bei Verzehr ganzer Körner. Da Fettsäuren enthalten sind, wird die Funktion von Leber und Gallenblase normalisiert. Dadurch erhält der Körper Nährstoffe, und Tahini hilft, schwere Mahlzeiten schneller zu verdauen.

Für Frauen

Da Phytoöstrogene zu den Bestandteilen gehören, kommt es zu einer Verjüngung des Körpers, und der Zustand von Haaren und Haut verbessert sich. In den Wechseljahren wirken diese Substanzen positiv auf den Progesteron- und Östrogenspiegel und helfen, die negativen Folgen eines Hormonungleichgewichts zu bekämpfen.

Wenn Sie täglich etwas Paste (2–3 Esslöffel) zu Ihren Mahlzeiten hinzufügen, können Sie Ihr Wohlbefinden erheblich verbessern und die negativen Erscheinungen der Wechseljahre wie Stimmungsschwankungen, Schwäche und Hitzewallungen mildern. Phytoöstrogene senken auch das Risiko für onkologische Erkrankungen. Es handelt sich um pathologische Zustände, die mit dem Hormonspiegel zusammenhängen – nämlich Eierstock- und Brustkrebs.

In der Sesampaste sind Stoffe enthalten, die ein gesundes und attraktives Aussehen fördern. Das Produkt wird nicht nur innerlich, sondern auch äußerlich angewendet. Beispielsweise wird Tahini auf Haare und Haut aufgetragen. Dank des hohen Gehalts an Fettsäuren und Vitaminen wirkt die Haut straff und das Haar glänzend.

Für Männer

Die auf Sesam basierende Paste ist ein natürliches Produkt, das sich positiv auf die Erektion und die Libido auswirkt. Sie enthält Zink, von dessen Spiegel die Hormonproduktion im männlichen Körper abhängt. In Tahini ist dieses Spurenelement in der gleichen Menge enthalten wie in Austern. Der Unterschied zwischen einem Aphrodisiakum und dem Sesamprodukt liegt lediglich im Preis.

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren helfen, depressive Zustände und chronische Müdigkeit zu überwinden, und geben dem männlichen Körper seine Kraft und das Selbstvertrauen zurück. Die Produktion von Serotonin wird angeregt, was mit dem sexuellen Verlangen und dem Fehlen von Anspannung zusammenhängt.

Erektile Dysfunktion kann auch andere Ursachen haben, wie beispielsweise einen hohen Blutdruck. Omega-3 und Vitamin E helfen, das Problem zu beheben oder seinen Schweregrad zu verringern. Durch die Normalisierung ihres Spiegels sinkt der Blutdruck und Testosteron wird produziert. Es wird empfohlen, täglich 3–4 Esslöffel Sesampaste einzunehmen.

Während der Schwangerschaft

Die Samen der Ölpflanze sind für werdende Mütter nützlich. Es gibt jedoch einige Einschränkungen, die beachtet werden sollten. Um während der Schwangerschaft einer Anämie vorzubeugen, wird empfohlen, Tahini in die Ernährung aufzunehmen. In 2 Esslöffeln Paste sind 1 mg Eisen enthalten; der Tagesbedarf beträgt in dieser Zeit 27 mg, in anderen Lebensphasen 18 mg.

Sesam ist eine Kalziumquelle, die für die Knochengesundheit der schwangeren Frau und die vollständige Entwicklung des Bewegungsapparates des Kindes notwendig ist. Bei regelmäßigem Verzehr des Sesamprodukts wird das Immunsystem gestärkt, die Zähne werden gefestigt, Verstopfung wird vorgebeugt, das Wasserlassen normalisiert sich und das allgemeine Wohlbefinden verbessert sich. Zudem können Angstzustände und Ermüdung überwunden und die Auswirkungen von Stress reduziert werden (die Paste enthält Niacin).

Bezüglich der Einschränkungen raten einige Ärzte, das Produkt im ersten Trimester zu meiden, da die Gefahr einer Fehlgeburt besteht. Darüber hinaus kann das Produkt eine allergische Reaktion auslösen, was bei einer Neigung zu Allergien zu beachten ist. Auf jeden Fall sollte Tahini nicht übermäßig konsumiert werden; es ist ratsam, einen Arzt zu konsultieren.

Während der Stillzeit

Sesam ist während der Stillzeit nützlich; seine Bestandteile verbessern die Produktion der Muttermilch und erhöhen ihren Nährwert. Da das Produkt entzündungshemmend wirkt, wird die Wahrscheinlichkeit von Mastopathie und Laktostase verringert. Sesam hilft, das Problem des Haarausfalls zu lösen. Zur Wiederherstellung des normalen Kalziumspiegels benötigt der weibliche Körper täglich 1 Teelöffel Tahini. Allerdings ist es vorzuziehen, Sesam in reiner Form zu verwenden.

Bevor Sie die Paste in Ihre Ernährung aufnehmen, sollten Sie einen wichtigen Punkt beachten: Sie kann frühestens 3 Monate nach der Geburt des Kindes eingeführt werden. Zu den Kontraindikationen gehören Thrombophlebitis, erhöhte Blutgerinnung, Unverträglichkeit gegenüber Inhaltsstoffen und eine Neigung zu Allergien. Bei Koliken des Babys wird ebenfalls keine Sesampaste verwendet. Wie andere Produkte wird sie in Maßen in die Ernährung eingeführt.

Für Kinder

Aus Sesam erhält der kindliche Körper viele nützliche Stoffe. Kindern wird Sesam in jeglicher Form erst nach dem 1. Lebensjahr gegeben. Die Tagesdosis für ein Kind beträgt 1 TL. Es gibt keine strengen Altersbeschränkungen, jedoch können aufgrund des Allergierisikos und des noch nicht vollständig entwickelten Verdauungssystems negative Reaktionen auftreten. Das optimale Alter ist 3 Jahre. Den größten Nutzen für den kindlichen Körper bringen unverarbeitete Samen. Sesamprodukte können Kindern bei Laktoseintoleranz gegeben werden. Allerdings sollte man es mit diesem Produkt nicht übertreiben.

Beim Abnehmen

Durch den Gehalt an Methionin wird der Körper gereinigt, die Leber entlastet und der Gewichtsverlustprozess eingeleitet. Trotz dieser Tatsache sollte man sich nicht mit Tahini überladen, wenn man Übergewicht verlieren möchte, denn diese Paste ist kalorienreich. Es reicht aus, täglich einige Esslöffel des Produkts zu essen.

Verwendung in der Küche

Sesampaste wird in der Küche häufig verwendet. Daraus werden Falafel, Hummus, Hülsenfrüchtegerichte und Pasteten zubereitet. Die Paste wird zu Gemüse, Fleisch und Fisch, Soßen und Saucen gegeben. Tahini wird als Zutat für Süßigkeiten wie Halva sowie für die Zubereitung von Nudeln und indischen Gerichten verwendet. Die wichtigste Voraussetzung ist die Auswahl von hochwertigen Samen.

Hummus

Zutaten:

• Sesampaste – 100 g;
• gekochte Kichererbsen – 400 g;
• Olivenöl – 2 EL;
• Zitronensaft – 50 g;
• Knoblauch – 1 Zehe.

Zubereitung:

1. Die Paste wird mit den restlichen Zutaten vermischt. Der Knoblauch wird vorher zerdrückt.
2. Um Hummus zu erhalten, wird die Mischung mit einem Mixer püriert, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzugefügt.

Die Sauce wird mit Brot, hartgekochten Eiern, Fisch, Fleisch und geschmortem Gemüse serviert.

Erlesener Tahini mit Zusätzen

Zutaten:

• Sesamsamen – 200 g;
• Pflanzenöl – 90 g;
• eine halbe Zitrone für den Saft;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Petersilie, Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Zubereitung:

1. Die Samen werden unter ständigem Rühren getrocknet.
2. Das abgekühlte Rohmaterial wird mit einer Kaffeemühle oder einem Mixer zu Krümeln zerkleinert.
3. Zu den Sesamkrümeln werden Öl und Knoblauch hinzugefügt. Die Masse wird bis zur Homogenität verrührt.
4. Bei längerer Lagerung wird das Produkt in ein Gefäß aus Glas oder Porzellan umgefüllt und in den Kühlschrank gestellt. Wenn es sofort nach der Zubereitung verzehrt werden soll, wird gehackte Petersilie hinzugefügt, Saft eingegossen sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack zugegeben.

Der Geschmack des fertigen Produkts ist intensiv. Der Zitronensaft verleiht ihm eine sanfte Säure.

Schaden und Gegenanzeigen

Trotz des hohen gesundheitlichen Werts des Sesamprodukts gibt es auch Gegenanzeigen:

1. Pathologische Prozesse in der Leber und der Gallenblase, Krankheiten, bei denen Störungen der Bauchspeicheldrüsenfunktion festgestellt werden. Bei chronischem Verlauf führen übermäßige Fettzufuhr zu Erbrechen und Durchfall, es treten starke Schmerzen im betroffenen Bereich auf.
2. Fettleibigkeit. Das Produkt ist kalorienreich, daher ist das Verbot des Verzehrs verständlich, insbesondere wenn an der Gewichtsreduktion gearbeitet wird. Maximale Dosierung: 1 EL pro Tag.
3. Allergie gegen Samen und Nüsse. Wenn beim Verzehr solcher Nahrung Hautausschläge, Atemnot, Schnupfen und Schwellungen im Augenbereich auftreten, sollte das Produkt nicht in die Ernährung aufgenommen werden.
4. Krampfadern. Es besteht ein Risiko erhöhter Blutgerinnung.

Übermäßiger Verzehr von Tahini kann selbst bei einem gesunden Menschen negative Reaktionen hervorrufen. Zu den negativen Folgen des unkontrollierten Gebrauchs des Produkts gehören Magenverstimmung und Übelkeit. Menschen mit Krankheiten, die in der Liste der Kontraindikationen aufgeführt sind, können sich noch schlechter fühlen.

Die maximale Tagesdosis für einen gesunden Körper sollte 5 EL nicht überschreiten. Die Nährstoffe werden besser aufgenommen, wenn die Paste Knoblauch und Zitronensaft enthält.

Auswahl und Lagerung

Es ist nicht unwichtig, wo der Sesam angebaut und die Paste hergestellt wurde. Es wird angenommen, dass der beste Geschmack Produkten aus Ländern des Nahen Ostens (Israel, Palästina, Libanon) eigen ist.

Beim Kauf von Pasten zypriotischer, türkischer oder griechischer Hersteller ist zu beachten, dass der Geschmack weniger intensiv ist. Auch Tahini aus diesen Ländern ist weniger aromatisch.

Es ist ratsam, Sesamprodukte in Geschäften zu wählen, die gesunde Lebensmittel verkaufen. Dort sind Sesampasten gesünder, da sie aus Rohstoffen hergestellt werden, die keinen chemischen Düngemitteln ausgesetzt wurden. Das fertige Produkt enthält keine Konservierungsstoffe oder Aromen.

Bevor Sie ein gekauftes Produkt verzehren, sollten Sie den Inhalt des Glases gut umrühren. Dadurch verteilt sich das Öl gleichmäßig und der Geschmack der Paste wird angenehmer. Gekauftes Tahini wird ebenfalls im Kühlschrank aufbewahrt. Die Haltbarkeit beträgt in der Regel 6–24 Monate. Allerdings ist zu beachten, dass eine längere Lagerung den Geschmack negativ beeinflussen kann (statt des zarten Geschmacks tritt ein unangenehm bitterer Beigeschmack auf).

In Öko-Läden haben Sesampasten eine extrem kurze Haltbarkeit, sie sind am natürlichsten und eignen sich hervorragend für Fälle, in denen Tahini schnell aufgegessen wird. Das Fehlen von Konservierungsstoffen ist ein wichtiger Vorteil. Die Haltbarkeit beträgt in der Regel etwa 1 Monat. Ein verdorbenes Produkt ist gefährlich; sein Verzehr kann zu einer Vergiftung führen, daher sollten Sie es sofort in den Müll werfen.

Wie man Sesampaste zu Hause herstellt

Sesampaste ist schnell zubereitet, die Hauptsache ist, einfachen Empfehlungen zu folgen. Es wird nicht nur eine salzige, sondern auch eine süße Version zubereitet. Dazu werden Kondensmilch, Honig, verschiedene Sirupe und Zucker hinzugefügt. Das fertige Gericht ist reichhaltig und hat eine gleichmäßige Konsistenz.

Sesampaste
Zutaten:

• Sesamsamen – 200 g
• Pflanzenöl (Mandel-, Oliven- oder Sesamöl) – 70 g.

Zubereitung:

1. Lassen Sie den Sesam 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen, gießen Sie dann das Wasser ab und lassen Sie die Rohware trocknen.
2. Als Nächstes braten Sie die Samen bei minimaler Hitze an. Verwenden Sie eine trockene Pfanne. Der Vorgang dauert etwa 10 Minuten, und am Ende sollte das Produkt eine cremefarbene Tönung annehmen.
3. Die abgekühlten Körner zerkleinern Sie mit einem Mixer zu Krümeln und vermischen sie gründlich mit dem Öl, bis eine Paste entsteht. Das Öl gießen Sie nach und nach dazu.

Bewahren Sie die Paste in einem Glasbehälter im Kühlschrank auf. Sie können sie sowohl als eigenständiges Gericht als auch in Kombination mit anderen Lebensmitteln verwenden. Als Zusätze beim Mischen der Zutaten können Sie Pfeffer, Kräuter und Knoblauch verwenden.

Richtige Einnahme von Sesampaste

Beim Kauf eines fertigen Produkts im Geschäft müssen Sie auf die Zutaten achten. Hochwertiges Tahini enthält Sesamkörner und Öl. Außer natürlichen Geschmackszusätzen sollte es nichts Unnötiges enthalten. Verbotene Bestandteile sind Konservierungsstoffe, Aromen und Zucker. Vor dem Verzehr müssen Sie den Inhalt des Glases unbedingt umrühren, da sich das Öl oben absetzt, sonst enthält die Paste zu viel Öl. Die Tagesdosis beträgt 2–3 Esslöffel. Andernfalls kann es zu Übergewicht sowie möglichen Nebenwirkungen und allergischen Reaktionen kommen.

Die beste Zeit für den Verzehr des Sesamprodukts ist vor 12 Uhr mittags, da der Stoffwechsel im menschlichen Körper zu dieser Tageszeit am schnellsten abläuft und die Nährstoffe besser aufgenommen werden. Mittags können Sie ebenfalls Tahini zu sich nehmen, aber nur einen gestrichenen Löffel. Es wird nicht empfohlen, Speisen mit Tahini oder reine Sesampaste zum Abendessen zu essen, da sich sonst Fett ansammelt.

Womit wird es gegessen

Normalerweise wird sie mit etwas gegessen, nicht separat. Tahini wird als Zusatz zu Gerichten verwendet. Für einen besonderen Geschmack mischen Sie es außer mit Olivenöl mit Knoblauch, Zitronensaft, Kreuzkümmelpulver, scharfem Pfeffer und Kräutern. Sie können es auch als Soße servieren oder mit Brot, Zwieback oder Pita essen. Die Paste wird im Verhältnis 1:1 mit Marmelade gemischt. Das Produkt wird pikant, wenn Sie die Gewürze Sumach, Paprika und Knoblauch hinzufügen. Diese Soße passt zu Fisch- und Fleischgerichten sowie zu frischem Gemüse. Tahini kann auch zur Herstellung von Desserts verwendet werden.

Interessante Fakten über Sesam

1. Sesam gehört zu den wärmeliebenden Pflanzen und wird hauptsächlich in Afrika, Indien und Asien angebaut. Aufgrund seines attraktiven Aussehens wird er oft zu Dekorationszwecken verwendet.
2. In der Antike wurde nur der Name "Sesam" verwendet, was übersetzt "Ölpflanze" bedeutet.
3. Es werden verschiedene Sorten angebaut; entsprechend ist auch die Farbe der Früchte unterschiedlich: Sie kann beige, schwarz, gelb, rot oder braun sein. Auch die Geschmackseigenschaften unterscheiden sich leicht. Je dunkler die Körner, desto aromatischer sind sie.
4. Das Öl aus Sesamsamen hat eine lange Haltbarkeit von 9 Jahren, wobei sein Nutzen nicht nachlässt.
5. Sesam wird sowohl in Form von Samen als auch in Form von Öl für medizinische Zwecke verwendet.
6. Beim Schälen der Samen entsteht ein bitterer Geschmack.
7. Dies ist ein hervorragender Bestandteil für Pflegeprodukte. Die darin enthaltenen Stoffe sorgen für ein gesundes Aussehen von Haut und Haar. Da das Öl vor den schädlichen Auswirkungen der ultravioletten Strahlen schützen kann, wird es Sonnenschutzmitteln zugesetzt. Bei der Verwendung des Öls zur Hautpflege wird der Teint ausgeglichen und die Poren werden verkleinert.
8. In östlichen Ländern wird Sesam oft als Tahini verwendet. Die gemahlenen Samen mit Öl schmecken nussartig.
9. In der Antike nahm man an, dass die Pflanze Unsterblichkeit verleiht. Ein Teil der Wahrheit steckt darin, denn die Körner verjüngen den Körper und werden als Quelle der Langlebigkeit genutzt.
10. Sesam enthält Sesamin, das eine starke antioxidative Wirkung hat. Bei der Verwendung von Sesam in der Ernährung wird dem Körper im Kampf gegen Krebs geholfen und der Spiegel des schlechten Cholesterins gesenkt.

Sesam ist eine wertvolle Quelle von Nährstoffen für die Erhaltung der Gesundheit und eines attraktiven Aussehens. Er wird sowohl pur als auch zur Zubereitung von Gerichten, in der Kosmetik und für Behandlungen verwendet. Die Einsatzmöglichkeiten des Produkts sind vielfältig. Sesampaste ist lecker und gesund bei maßvoller Anwendung und ohne Kontraindikationen. Bei richtiger Anwendung ist Sesam in jeder Form vorteilhaft.

Foto der Sesampaste (Tahini)