Wie wird die Selleriewurzel in der Nahrung verwendet?

Die Selleriewurzel ist sicherlich bekannt bei Menschen, die sich gesund ernähren oder zumindest einmal im Leben abnehmen wollten. Es ist ein vitaminreiches und kalorienarmes Gemüse, das nicht nur hervorragend sättigt, sondern auch sehr gesund ist. Darüber hinaus eignet es sich gut für die Zubereitung einer ganzen Reihe von Gerichten. Die Selleriewurzel wird gekocht, gebraten, gebacken und roh verzehrt. Anhänger der Volksmedizin bereiten daraus auch spezielle Tränke zu, die bei bestimmten Krankheiten sehr wirksam sind.

Was ist die Selleriewurzel?

Sellerie, auch bekannt als Echter Sellerie oder Gewürz-Sellerie, ist eine zweijährige Pflanze, die zur Familie der Doldenblütler gehört. In der Natur ist er im Mittelmeerraum weit verbreitet. Bei uns wird Sellerie als landwirtschaftliche Gemüsekultur angebaut.

Sellerie besteht aus einem oberirdischen Teil mit dicken Stielen und daran befindlichen Blättern sowie einer ziemlich großen, runden Knolle. Alle Pflanzenteile werden gegessen, sogar die Samen. Die Knolle verdient jedoch die größte Aufmerksamkeit. Nach der Ernte aus dem Garten kann sie den ganzen Winter über gelagert werden. Gerade deshalb ist dieses Produkt bei uns so beliebt. In der kalten Jahreszeit füllt die Selleriewurzel den Mangel an Vitaminen und Mikroelementen auf und hilft so, Vitaminmangel zu vermeiden und seltener krank zu werden.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Die Selleriewurzel hat ein recht festes, aber gleichzeitig saftiges weißes Fruchtfleisch. Sie ist leicht an ihrem charakteristischen starken Aroma zu erkennen, das dem Gemüse durch die darin enthaltenen ätherischen Öle verliehen wird. Neben den ätherischen Ölen enthält sie auch viele andere nützliche Substanzen. Was die Vitamine betrifft, so sind es vor allem Vitamin K, C, A, B-Vitamine. Unter den Mikro- und Makroelementen sind Phosphor, Kalium, Natrium, Calcium und Eisen hervorzuheben.

Der Kaloriengehalt von Selleriewurzel ist recht niedrig – 32 kcal pro 100 g Produkt. Der Nährwert besteht vor allem aus einer großen Menge an Ballaststoffen und 6,5 g Kohlenhydraten. Der Eiweißgehalt der Selleriewurzel liegt knapp über 1 g, und Fett ist praktisch nicht vorhanden.

Welche gesundheitlichen Vorteile hat die Selleriewurzel?

Selleriewurzel ist eines der beliebtesten Lebensmittel von praktizierenden Ernährungsmedizinern. Das ist nicht verwunderlich, denn sie hat eine reichhaltige Zusammensetzung, bringt viele gesundheitliche Vorteile und trägt gleichzeitig nicht zur Gewichtszunahme bei. In manchen Fällen ist Sellerie jedoch nicht nur unerwünscht, sondern kann unserem Körper sogar erheblichen Schaden zufügen. Bevor man sich also auf dieses Gemüse stürzt, sollte man klären, welche Eigenschaften es genau hat.

Nutzen

Der Nutzen des Verzehrs von Selleriewurzel besteht darin, dass sie:

1. Stärkt das Immunsystem, wodurch die Anfälligkeit für Viruserkrankungen deutlich sinkt.
2. Reinigt dank des hohen Gehalts an pflanzlichen Ballaststoffen Blut und Darm von Giftstoffen und Schlacken.
3. Fördert die Regeneration des Körpers bei körperlicher Überanstrengung oder nervlicher Erschöpfung.
4. Senkt den Spiegel des ‚schlechten‘ Cholesterins, wodurch der Entstehung von Arteriosklerose vorgebeugt wird.
5. Regt den Appetit an und verbessert die Verdauung.
6. Stabilisiert den Wasser-Salz-Haushalt.
7. Wirkt leicht harntreibend, daher hilfreich bei Ödemen.
8. Schützt vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen und stabilisiert den Blutdruck.
9. Senkt das Risiko der Alzheimer-Krankheit.
10. Besitzt tumorhemmende Wirkung.
11. Verbessert die Verdaulichkeit von Eiweiß, daher wird empfohlen, sie zusammen mit Fleisch zu verzehren.

Schaden

Da die Selleriewurzel viele Ballaststoffe und ätherische Öle enthält, wirkt sie reizend auf den Magen und andere Organe des Verdauungstrakts. Bei entzündlichen Prozessen kann dies schaden. Daher sollte man dieses Produkt bei einer Verschlimmerung von Gastritis und Pankreatitis besser nicht verzehren. Besonders wenn es sich um die frische Knolle handelt. Gleiches gilt für Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüre.

Selleriewurzel ist auch bei einigen anderen Erkrankungen kontraindiziert, insbesondere bei Nierensteinen, Krampfadern und Epilepsie. Schwangeren und stillenden Frauen wird empfohlen, das Gemüse mit Vorsicht zu verzehren. Es wird angenommen, dass es den Tonus der Gebärmutter erhöht und so eine Fehlgeburt auslösen kann. Allerdings gibt es Hinweise, dass für einen solchen Effekt sehr viel Selleriewurzel gegessen werden müsste.

Wie wird die Selleriewurzel richtig verzehrt?

Sellerie kann in verschiedenen Formen gegessen werden, sowohl roh als auch gekocht oder gebraten. Alles hängt nur von Ihren persönlichen Geschmacksvorlieben ab. Damit dieses Gemüse vom Körper gut aufgenommen wird und nicht schadet, muss es jedoch richtig zubereitet werden. Außerdem ist es sehr wichtig, nicht zu viel zu essen, sonst riskieren Sie Durchfall, Blähungen und andere unangenehme Symptome.

Wie schält man ihn?

Die Selleriewurzel hat eine ziemlich dicke Schale, die entfernt werden sollte. Waschen Sie das Wurzelgemüse vorher gründlich mit einer Bürste. Schneiden Sie dann mit einem scharfen Messer das sogenannte „Endstück“ an der Stelle ab, an der die Stiele ansetzen. Nehmen Sie anschließend einen speziellen Sparschäler und entfernen Sie die Schale gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche. Wenn das Fruchtfleisch beschädigt oder verfärbt ist, entfernen Sie diese Stellen zusätzlich mit einem normalen Messer.

Manchmal gibt es sehr große Selleriesorten. In diesem Fall ist es besser, das Wurzelgemüse vor dem Schälen in zwei Teile zu schneiden. Dadurch können Sie das oben beschriebene Verfahren erheblich erleichtern und beschleunigen.

Wie viele kann man pro Tag essen

Kindern unter einem Jahr kann die Selleriewurzel in sehr kleinen Mengen gegeben werden. Die empfohlene Dosis in diesem Alter beträgt maximal 30 g. Nach dem ersten Jahr kann die Menge schrittweise auf 50-100 g erhöht werden. Erwachsene können wesentlich mehr von diesem Wurzelgemüse zu sich nehmen. Experten raten jedoch, sich auf 300-350 g pro Tag zu beschränken. Besonders, wenn neben Sellerie auch andere Gemüsesorten in Ihrer Ernährung enthalten sind. Alle enthalten nämlich viele Ballaststoffe. Bei einem Übermaß können Blähungen und Durchfall auftreten. Dies gilt insbesondere für Menschen mit einem empfindlichen Verdauungssystem.

Kann man sie nachts und auf nüchternen Magen essen

Sellerie fördert die Produktion von Magensaft, was sich wiederum positiv auf die Verdauung auswirkt. Deshalb kann er sogar auf nüchternen Magen verzehrt werden, allerdings unter einer Bedingung: Ihr Frühstück sollte recht sättigend sein. Darüber hinaus kann das Wurzelgemüse auch am Abend gegessen werden. Es ist nicht nur kalorienarm, sondern wirkt auch beruhigend auf das Nervensystem und hilft, erhöhte Angstzustände und Schlafprobleme zu lindern.

Selleriewurzel in der Medizin

Die große Menge an Vitaminen, ätherischen Ölen und anderen wertvollen Inhaltsstoffen in der Selleriewurzel macht sie zu einer idealen Pflanze für die Herstellung verschiedener Arzneimittel. Dieses Produkt wird in der Volksmedizin sehr geschätzt, da es eine ausgeprägte therapeutische Wirkung bei vielen Krankheiten hat. Vor allem bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, der Harnblase, Arthritis und Gicht. Darüber hinaus ist die Selleriewurzel auch als äußerliches Mittel nützlich. Insbesondere wird sie zur Linderung von Schwellungen und zur schnelleren Wundheilung eingesetzt. Sie können ein nützliches Mittel auf Basis der Selleriewurzel selbst zu Hause zubereiten. Hier sind einige wirksame Rezepte für Sie.

Gegen Allergien

Sie müssen das Wurzelgemüse schälen und das Fruchtfleisch fein hacken. Nehmen Sie 2 Esslöffel der Wurzel und übergießen Sie sie mit einem Glas Wasser. Das Mittel muss 8 Stunden lang bei Raumtemperatur ziehen. Es wird empfohlen, die Tinktur dreimal täglich vor den Mahlzeiten einzunehmen. Die optimale Dosis für einen Erwachsenen beträgt 1/3 Glas.

Zur Senkung des Blutzuckerspiegels

Nehmen Sie 20 g zerkleinerte Selleriewurzel, übergießen Sie sie mit einem Glas kochendem Wasser und kochen Sie sie bei schwacher Hitze eine Viertelstunde lang. Kühlen Sie den Sud anschließend ab und seihen Sie ihn ab. Sie sollten ihn dreimal täglich zu je 3 Esslöffeln einnehmen.

Salbe zur Wundheilung

Dieses Mittel unterstützt die Geweberegeneration und kann daher bei allen Verletzungen der Hautintegrität, einschließlich Verbrennungen, angewendet werden. Die Salbe ist sehr einfach zuzubereiten. Man muss geschälte Selleriewurzel und etwas Schweinefett durch den Fleischwolf drehen und die beiden Zutaten vermischen. Die zubereitete Salbe wird im Kühlschrank aufbewahrt und mehrmals täglich auf die betroffenen Stellen aufgetragen. Sie muss bis zur vollständigen Genesung verwendet werden.

Wie wird die Selleriewurzel zur Gewichtsabnahme zubereitet?

Sellerie wird oft als Lebensmittel mit negativem Kaloriengehalt bezeichnet. Das bedeutet, dass der Körper für die Verdauung etwas mehr Energie verbraucht, als er aus dem Gemüse selbst gewinnt. Dies gilt auch für die Selleriewurzel. Sie ist ein ideales Nahrungsmittel für alle, die von einer straffen Figur und einem schlanken Körper träumen. Vom Geschmack her erinnert die Wurzel an Kartoffeln, daher ist sie ein hervorragender Ersatz für eine traditionelle Beilage. In der Diät ist es besonders vorteilhaft, Selleriewurzel mit anderen Gemüsesorten sowie mit magerem Fleisch oder Fisch zu kombinieren. Ein hervorragendes Gericht ist zum Beispiel ein Salat aus dieser Wurzel. Die Selleriewurzel muss gerieben werden, dazu kommen Karotten, Blaukraut, Zwiebeln und etwas Apfel, alles mit Zitronensaft und Pflanzenöl beträufeln. Dieser Salat ist nicht nur lecker, vitaminreich und kalorienarm, sondern kann auch mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zum Abnehmen können Sie die Selleriewurzel auch im Ofen backen. Alles, was Sie brauchen, ist, die geschälte Wurzel in Folie zu wickeln und auf ein Backblech zu legen. Optional können Sie die Selleriewurzel vor dem Backen 15–20 Minuten in Olivenöl und Gewürzen marinieren.

Wie wird die Selleriewurzel richtig ausgewählt und gelagert?

Wenn Sie Selleriewurzel kaufen, klopfen Sie darauf. Wenn der Ton dumpf ist, ist das Gemüse gut. Wenn Sie jedoch einen hellen Ton hören, könnte dies ein Zeichen dafür sein, dass sich innen hohle, mit Luft gefüllte Stellen befinden.

Idealerweise hat die Selleriewurzel einen gleichmäßigen weiß-grauen Farbton ohne dunkle Flecken oder Beschädigungen. Fühlen Sie das Gemüse unbedingt an. Es sollte fest und elastisch sein.

Am besten wird Selleriewurzel im Keller gelagert. Dazu wird sie in einen Behälter mit Sand gelegt, wo sie bis zum Frühjahr liegen kann. In der Wohnung empfiehlt es sich, die Wurzel im Kühlschrank aufzubewahren. Dort kann Sellerie etwa einen Monat gelagert werden.

Was kann man aus der Selleriewurzel zubereiten: Rezepte

Die Selleriewurzel ist eine hervorragende Basis für Hauptgerichte und Suppen sowie für Salate. Sie ist sehr aromatisch und hat einen milden, neutralen Geschmack, sodass sie sich gut mit anderen Lebensmitteln kombinieren lässt. Die rohe Selleriewurzel hat das stärkste Aroma, besonders wenn man sie in kleine Stücke schneidet oder reibt. Sie ist ziemlich fest, und das sollte man bei der Zubereitung von Gerichten berücksichtigen. Die gekochte Wurzel hingegen riecht nicht so stark, wird aber recht weich, wenn man sie backt oder schmort.

Sellerie-Cremesuppe

Aus der Selleriewurzel kann man eine leckere, sättigende und vor allem kalorienarme Suppe zubereiten. Dazu benötigen Sie die folgenden Zutaten:

• eine Selleriewurzel;
• Kartoffeln mittlerer Größe — 2 Stück;
• eine Karotte;
• eine kleine Zwiebel;
• Gewürze — nach Geschmack;
• Pflanzenöl — nach Geschmack;
• Milch (kann durch normales Wasser oder Brühe ersetzt werden) — etwa 200 ml.

Brühe oder Milch aufkochen. In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten: Schälen und auf einer groben Reibe reiben. In einer Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl die Karotten anbraten, dann Zwiebel und Sellerie hinzufügen. Wenn das gesamte Gemüse leicht goldbraun gebraten ist, Wasser in die Pfanne geben und weitere etwa 10 Minuten dünsten. Danach die Masse in einen Topf geben und nach und nach Milch oder Brühe unter gleichzeitigem Pürieren mit einem Stabmixer hinzugießen. Nach diesem Vorgang den Topf auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Unbedingt Gewürze und Kräuter hinzufügen. Die Sellerie-Cremesuppe am besten mit knusprigen weißen Croutons servieren.

Sellerie-Puffer

Traditionelle Kartoffelpuffer sind ein sehr kalorienreiches und sättigendes Gericht, von dessen übermäßigem Genuss Ärzte abraten. Besonders, wenn Sie zu Übergewicht neigen. Deshalb schlagen wir vor, den Kartoffeln etwas Selleriewurzel hinzuzufügen. Dadurch werden die Puffer nicht nur gesünder, sondern auch genauso lecker und aromatisch.

Für die Zubereitung schälen Sie 200 g Kartoffeln und 300 g Sellerie. Reiben Sie das Gemüse auf einer feinen Reibe, geben Sie ein Hühnerei, etwa 30 g Mehl, ein paar Teelöffel saure Sahne hinzu, und salzen und pfeffern Sie nach Geschmack.

Erhitzen Sie raffiniertes Sonnenblumenöl in einer Pfanne und geben Sie mit einem Löffel die zukünftigen Puffer hinein. Die Fladen müssen von beiden Seiten goldbraun gebraten werden. Servieren Sie die Selleriepuffer mit saurer Sahne.

Salat aus Selleriewurzel und Kiwi

Dieser Salat ist eine wunderbare Alternative zu den ‚schweren‘ und ungesunden Mayonnaise-Salaten, die wir normalerweise für Feiern zubereiten. Er enthält viele Vitamine, ist leicht verdaulich und verursacht keine gesundheitlichen Probleme. Außerdem ist die Zubereitung dieses Salates denkbar einfach. Sie müssen lediglich die Selleriewurzel schälen und in Streifen schneiden. Das Gleiche machen Sie mit der Kiwi. Beide Zutaten werden in einer tiefen Schüssel vereint und Sie beginnen mit der Zubereitung des Dressings. Dazu nehmen Sie etwa 50 ml fettarme saure Sahne und geben jeweils einen Teelöffel Cognac und Sojasoße hinzu. Das Dressing in die Schüssel mit Kiwi und Selleriewurzel geben und gründlich vermischen.

Interessante Fakten über Sellerie

1. Die alten Ägypter bauten Sellerie ausschließlich als Heilpflanze an und verwendeten ihn zur Herstellung verschiedener Abkochungen und Salben.
2. Im antiken Griechenland sowie im antiken Rom fand Sellerie eine ziemlich ungewöhnliche Verwendung. Seine Blätter wurden Kriegern aufgesetzt, die einen Sieg in der Schlacht errungen hatten.
3. Im Altertum galt Sellerie als eine Pflanze, die Glück und Freude bringt. Aus diesem Grund konnte man ihn zusammen mit Knoblauch und Zwiebeln als Dekoration in den Häusern sehen.
4. Sellerie ist in den USA recht beliebt. Dort begann man im 19. Jahrhundert aktiv mit dem Anbau. Als amerikanische Sellerie-Hauptstadt gilt die Stadt Arvada im Bundesstaat Colorado.
5. Um alle wertvollen Eigenschaften der Selleriewurzel möglichst zu erhalten, wird empfohlen, sie etwa 10 Minuten lang zu dämpfen. Die Verwendung anderer Garmethoden oder eine zu lange Wärmebehandlung verringern den Vitamingehalt erheblich.
6. Sellerie ist eine Pflanze, die sich hervorragend an verschiedene Wetterbedingungen anpasst und in jedem Klima wächst. Heute ist er auf allen Kontinenten außer der Antarktis zu finden.
7. Sellerie gilt als eines der bekanntesten Aphrodisiaka. Besonders für Männer ist er vorteilhaft, da er die Potenz steigert und sie im Bett ausdauernder macht. Zu den bekanntesten Liebhabern dieses Gemüses zählte Casanova selbst, der darauf achtete, dass täglich Gerichte mit Sellerie auf seinem Speiseplan standen. Auch Madame de Pompadour widmete dem Sellerie große Aufmerksamkeit und servierte ihn ihren Liebhabern.
8. Sellerie, einschließlich seiner Blätter, Stiele und Wurzel, ist in der französischen Küche sehr beliebt. Dort wird er oft mit Karotten und Zwiebeln kombiniert und praktisch allen Gerichten hinzugefügt.