Wie man Sellerie putzt und ob es notwendig ist

Bis vor kurzem war Sellerie ein eher seltenes Produkt, das man nicht so leicht in den Regalen der Geschäfte finden konnte. Heute ist dieses Produkt in fast jedem Supermarkt das ganze Jahr über erhältlich. Daher stellt sich die Frage, ob man ihn putzen muss. Und wenn ja, wie das zu tun ist.

Es gibt unterschiedliche Meinungen dazu. Einige bestehen darauf, dass das Gemüse nicht geschält werden muss, man sollte es mit der Schale verzehren, um die darin enthaltenen Nährstoffe zu erhalten. Andere bestehen darauf, dass dieser Vorgang notwendig ist. Denn die Schale besteht aus groben Fasern, die praktisch keinen Geschmack haben, nur die Textur der Gerichte beeinträchtigen und nicht angenehm zu essen sind.

Dennoch gibt es Empfehlungen dazu, welche Sellerieart unter welchen Umständen auf jeden Fall geschält werden sollte und wann man auf diesen Vorgang verzichten kann. Normalerweise wird Blattsellerie nicht geschält, die Textur der Blätter ermöglicht die Verwendung ohne vorherige Bearbeitung, abgesehen vom Waschen unter fließendem Wasser. Stangensellerie muss ebenfalls nicht geschält werden, wenn er jung und frisch ist. Seine Schale ist dünn und saftig, daher durchaus zum Verzehr geeignet. Wenn er jedoch längere Zeit im Lager oder im Geschäft gelegen hat und etwas welk geworden ist, dann ist das Schälen notwendig. In diesem Fall werden die Fasern des Stiels zu hart und dehydriert. Knollensellerie wird auf jeden Fall geschält. Außerdem müssen alle dunklen Stellen, Unebenheiten und Beschädigungen sorgfältig entfernt werden.

Was ist Sellerie

Es handelt sich um eine zweijährige krautige Pflanze mit einem würzigen Aroma und Geschmack. Ihre Heimat ist das Mittelmeergebiet. In der Küche dieser Region findet sie breite Anwendung bei der Zubereitung verschiedener Gerichte. Verzehrt werden sowohl die Blätter als auch die Stängel mit der Knolle. Heute gibt es viele Sorten. Es werden drei Arten dieser Pflanze unterschieden, je nachdem, welcher Teil in der Küche verwendet wird. Dies sind Blattsellerie, Stangensellerie und Knollensellerie.

Selleriearten

Blattsellerie

Schon die alten Griechen schätzten den Sellerie. Das Grün wurde als Nahrung verzehrt, in der Medizin und in Ritualen zur Ehrung der Götter verwendet. Dies ist eine der beliebten Selleriearten. In der Küche wird er als Gewürz verwendet, das Gerichten ein würziges Aroma verleiht, und als Hauptzutat in Salaten und Aufläufen. Die Blattsorten bilden keine dicken und saftigen Stiele oder Wurzeln. Diese Art ist am einfachsten zu kultivieren, da sie frostunempfindlich ist, daher kann sie im Freiland angebaut werden. Bereits im ersten Jahr liefert die Pflanze reichlich Grün, das frisch verzehrt und für den Winter getrocknet werden kann. Bei der Zubereitung von warmen Speisen werden die Blätter zerkleinert und ein paar Minuten vor der Garzeit hinzugefügt oder nach dem Garen darüber gestreut.

Stangensellerie

Diese Art zeichnet sich dadurch aus, dass sie dicke, saftige Stiele bildet, die viel Saft enthalten. Ihre Fasern sind sehr weich und zum Verzehr geeignet. Stangensellerie ist ein wichtiger Bestandteil vieler Diäten, die sowohl auf Gewichtsabnahme als auch auf die Verbesserung der Gesundheit abzielen. Er wird frisch, ohne Hitzebehandlung, verzehrt; daraus werden Salate, leichte Snacks zubereitet, auch Suppen gekocht und gebraten. Aus Stangensellerie wird Saft gepresst. In Kombination mit frisch gepressten Säften anderer Gemüse und Früchte entstehen sehr frische, schmackhafte und gesunde Cocktails.

Beim Anbau von Stangensellerie gibt es besondere Regeln, die es ermöglichen, eine weiße und saftige Frucht zu erhalten. Er wird in Gräben oder Löcher gepflanzt, wie Kartoffeln, und während der gesamten Anbauzeit angehäufelt. Geerntet wird im Oktober.

Knollensellerie

Dies ist eine runde Wurzelknolle mit schneeweißem Fruchtfleisch. Sie hat eine feste Struktur, einen süßlich-bitteren Geschmack und ein starkes Aroma. Sie wird sowohl als Gewürz als auch als Hauptzutat für Salate und Snacks verwendet. Sie wird gebraten, geschmort, zu einem würzigen Püree als Beilage verarbeitet. Man sollte frische Knollen kaufen, da sie sich leichter schälen lassen und einen ausgeprägteren Geschmack und Duft haben. Außerdem enthalten sie mehr Nährstoffe als diejenigen, die lange gelagert werden.

Nützliche Eigenschaften von Sellerie

Die heilende Wirkung dieser Pflanze auf den Körper ist seit der Antike bekannt. Sie wird auch heute noch zur Vorbeugung und Behandlung vieler Krankheiten empfohlen. Dies ist auf ihre einzigartige Zusammensetzung zurückzuführen. Sie enthält viele Vitamine (C, PP und B), Spurenelemente (Kalium, Kalzium, Phosphor, Natrium), ätherische Öle, Aminosäuren, Essigsäure und Oxalsäure. Die Pflanze hat eine bakterizide Eigenschaft, die auch nach dem Eintritt in das Verdauungssystem nicht verloren geht. Daher wird sie zur Desinfektion nicht nur der Mundhöhle, sondern auch des Magens, des Darms und sogar des Harntrakts empfohlen.

Besonders nützlich ist Sellerie für ältere Menschen. Er hilft bei Rheuma, stärkt Gelenke und Knochen, verbessert den Stoffwechsel, tonisiert, stärkt das Immunsystem und wirkt sich günstig auf das zentrale Nervensystem aus.

Das darin enthaltene Natrium hilft Ihnen, den Verbrauch von Speisesalz zu reduzieren, was sich positiv auf Ihr Herz-Kreislauf-System auswirkt. Die Pflanze hilft Ihnen bei der Bekämpfung von Übergewicht, da sie überschüssige Flüssigkeit aus Ihrem Körper leitet und den Stoffwechsel beschleunigt. Außerdem hilft ihr Verzehr, die Hormonproduktion zu regulieren.

Alle Sorten sind gleichermaßen nützlich. Daher können Sie diejenige verwenden, die Ihnen gefällt oder die Zutat Ihres Lieblingsgerichts ist. In jedem Fall erhält Ihr Körper alle Mikronährstoffe, Vitamine und Aminosäuren.

Selbstverständlich ist diese Pflanze roh am gesündesten, aber auch nach der Wärmebehandlung behält sie einen Teil ihrer wohltuenden Eigenschaften.

Wie man Sellerie auswählt

Beim Kauf von Blättern, Stielen oder Knollen der Pflanze müssen Sie wissen, worauf Sie achten sollten. Wie bei jedem anderen Grün sollten die Blätter und Stiele eine kräftig grüne Farbe haben. Es sollten keine Vergilbungen oder Anzeichen von Welke vorhanden sein. Dies deutet darauf hin, dass sie bereits lange gelagert wurden oder beim Anbau zu viel Dünger verwendet wurde. Die Blätter sollten keinen übermäßig starken Glanz aufweisen. Normalerweise sind sie etwas matt. Eine ideal glatte Oberfläche entsteht, wenn die Pflanze mit speziellen Mitteln behandelt wurde, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Die Stiele eines qualitativ hochwertigen und frischen Produkts sind fest, fleischig und saftig. Beim Abtrennen des Blattstiels ist ein deutliches Knacken zu hören. Beim Kauf von Stangensellerie sollten Sie davon absehen, Exemplare auszuwählen, die in der Mitte einen Samenstängel haben. Eine solche Pflanze kann stark bitter schmecken.

Bei der Auswahl von Knollensellerie sollten Sie auf glatte und gleichmäßige Exemplare ohne Beschädigungen, Verfärbungen und weiche Stellen auf der Oberfläche achten. Von zwei gleich großen Optionen empfehlen wir Ihnen, die schwerere zu wählen. Sie ist fester und saftiger. Auch die glatte Schale erleichtert das Reinigen.

Nur in einem frischen Produkt sind die wertvollen Stoffe in der erforderlichen Menge enthalten. Diejenigen, die bereits etwas welk geworden sind, verlieren bereits ihren Geschmack und ihr Aroma.

Wie man Sellerie richtig putzt

Jede Sorte erfordert ihre eigene Art der Vorbereitung und Reinigung.

Stangensellerie

Wenn die Stiele sehr jung sind, ist die Schale noch dünn und zart, sodass Sie sie nicht entfernen müssen. Es reicht, sie gut zu waschen, zu trocknen und für die Zubereitung von Gerichten zu verwenden. Falls das Produkt bereits gut ausgereift und lange gelagert wurde, sollten Sie die Schale entfernen. Sie beeinträchtigt zwar nicht den Geschmack der Gerichte, aber ihre harten Fasern stören beim Essen und verursachen Unbehagen.

1. Zuerst schneiden Sie den unteren Teil ab, an dem die Stiele befestigt sind, entfernen auch die Blätter und die vertrockneten oberen Enden. Erst nach dem Entfernen der Rosette waschen Sie die Stiele gründlich unter fließendem Wasser. Wenn Sie sie waschen, ohne die Basis zu entfernen, können sich dort Schmutz und Sand festsetzen.
2. Dann entfernen Sie die harten Fasern. Sie ziehen sich wie Fäden. Dies können Sie von Hand machen oder mit einem normalen Messer abschneiden. Effektiver ist jedoch die Verwendung eines Sparschälers.
3. Überprüfen Sie nach der Reinigung die Qualität der Arbeit. Brechen Sie dazu den Stiel auseinander. Wenn noch Fäden vorhanden sind, sollten diese entfernt werden.
   Nun können die Stiele geschnitten und Salate, Snacks, Smoothies zubereitet werden.

Blattsellerie

Diese Pflanzenart wird nicht gereinigt. Hauptsächlich werden die Blätter verwendet, daher reicht es, sie von den harten Stielen zu trennen, in Wasser zu waschen, abzutrocknen und bei Bedarf zu hacken.

Die Stiele können ebenfalls verwendet werden, zum Beispiel in Brühe. Sie geben ihr Aroma ab, dann sollten sie herausgenommen und weggeworfen werden. Zum Verzehr sind sie nicht geeignet, da sie sehr hart und faserig sind.

Knollensellerie

Die Knolle erfordert eine gründlichere Vorbereitung vor dem Kochen und Verzehr. Sie ist immer mit einer sehr harten Schale bedeckt. Außerdem gibt es oft Knoten und Unebenheiten auf der Oberfläche. Da das Fruchtfleisch sehr fest ist, müssen Sie erheblichen Aufwand betreiben, um es zu reinigen.

1. Zuerst die Wurzel gründlich waschen, um Erdklumpen zu entfernen. Dazu können Sie einen groben Schwamm oder eine Spülbürste verwenden.
2. Dann mit einem Messer die unteren und oberen Teile der Frucht abschneiden.
3. Wenn Sie nicht sofort die gesamte Knolle zubereiten möchten, sollten Sie sie nicht ganz schälen. Schneiden Sie die Menge ab, die für das Gericht benötigt wird. Lagern Sie den Rest im Kühlschrank, ohne ihn in Folie einzuwickeln oder in eine Tüte zu stecken.
4. Von dem vorbereiteten Stück mit einem Messer die gesamte Schale abschneiden, Knoten, Risse und Verfärbungen entfernen. Das Fruchtfleisch muss absolut sauber und weiß sein.
5. Im Fruchtfleisch kann man einen schwammigen Teil erkennen, der fester ist. Wenn die Knolle nur zum Kochen und nicht zur Entgiftung des Körpers verwendet wird, ist es besser, diesen Teil herauszuschneiden und zu entsorgen. Er hat keinen Geschmack, wird aber langsam verdaut. Er wird von denen verwendet, die sich einer Entgiftungskur unterziehen.
6. Das geschälte Stück noch einmal abspülen und für das Gericht schneiden. Wenn das Produkt nicht sofort verwendet wird, sollte es mit Wasser bedeckt werden, da die Stücke sonst schnell nachdunkeln.

Wie man Sellerie richtig isst

Der Verzehr eines so gesunden Produkts hat seine Besonderheiten. Trotz all seiner gesundheitlichen Vorteile kann Sellerie unter bestimmten Umständen schädlich sein. Er wird nicht empfohlen für schwangere und stillende Frauen, Personen mit erhöhter Magensäure, Nierensteinen oder Epilepsie. Andere können ihn bedenkenlos essen und ihre Gesundheit stärken.

Jede Sellerieart hat ihre eigene Verwendung. So werden die Stiele bevorzugt frisch verzehrt. Sie sind sehr saftig und zart, ideal für Salate und Snacks. Zum Beispiel kann ein in Stangen geschnittener Stiel in Hummus oder eine andere Sauce getunkt werden.

Die Blätter der Pflanze können frisch verwendet oder beim Kochen hinzugefügt werden. Damit sie durch die Hitzebehandlung nicht ihre gesunden Eigenschaften verlieren, empfiehlt es sich, sie 1–2 Minuten vor Garzeitende hinzuzufügen.

Die Wurzel kann auch roh gegessen werden, zu einem Salat verarbeitet oder mit Gemüse und Fleisch geschmort werden. Heute wird aromatisches Püree aus der Knolle als Beilage immer beliebter. Sein würziger Geschmack unterstreicht und betont den Fleischgeschmack gut.

Lagerung und Haltbarkeit

Sie müssen bedenken, dass Sellerie nicht lange gelagert werden kann. Sie sollten ihn frisch kaufen und versuchen, ihn sofort zu verwenden. Wenn Sie jedoch seine Haltbarkeit verlängern müssen, können Sie die folgenden Tipps befolgen.

Der Kühlschrank kann die Haltbarkeit um 1–2 Wochen verlängern. Zuerst sollten Sie das Produkt gut waschen, dann auf eine Serviette oder ein Tuch legen und trocknen lassen. Danach legen Sie die Pflanze in eine luftdichte Verpackung. Sie können Alufolie, Frischhaltefolie, Beutel oder Behälter verwenden. Das Produkt wird in einem Behälter im unteren Fach oder auf dem mittleren Regal des Kühlschranks gelagert.

Wenn Sie Vorräte für den Winter anlegen möchten, können Sie ihn einfrieren. Zuerst sollten Sie das Produkt gut waschen, putzen und auf einem Handtuch trocknen. Dann zerkleinern Sie die Blätter im Mixer oder auf andere Weise. Verteilen Sie die zerkleinerte Masse in Eiswürfelformen, füllen Sie sie mit klarem Wasser und stellen Sie sie in das Gefrierfach. Der Einfachheit halber können Sie die Würfel später aus der Form nehmen und in einen Beutel legen. Wenn Sie das Gericht verfeinern möchten, genügt es, einen Würfel zu entnehmen und in die Brühe oder Soße zu geben. Sie können auch die ganzen Blätter einfrieren. Dazu werden sie vom Stiel entfernt, gleichmäßig in einem Beutel verteilt und eingefroren. Diese Methode ermöglicht es, das Produkt 6–12 Monate lang haltbar zu machen. Außerdem zerstört das Einfrieren die nützlichen Stoffe und Vitamine nicht. Auch die Wurzel kann eingefroren werden, aber vorher sollte sie zerkleinert werden.

Das Trocknen ist eine weitere Methode, um das Produkt bis zur nächsten Ernte haltbar zu machen. Getrocknet werden die Blätter und die Wurzel. Die Wurzel sollte in praktische Stücke geschnitten werden. Die Blätter können ganz getrocknet oder geschnitten werden.

Das einfache Lagern auf einem Regal im Schrank oder auf dem Tisch wäre die schlechteste Lösung. Das Produkt beginnt nach 3 Tagen zu verderben. In einem solchen Fall gibt es eine Methode, die diese Frist verlängern kann. Dazu müssen Sie den Sellerie unbedingt in ein Gefäß mit Wasser stellen. Die Flüssigkeit sollte das Produkt zur Hälfte bedecken. Auf diese Weise bleibt er 5 Tage lang haltbar, aber das Wasser muss täglich gewechselt werden.

Was kann man aus Sellerie zubereiten

Die Blätter werden als Würze für Gerichte verwendet, frisch oder zubereitet. Die Stängel und die Wurzel hingegen können separate Zutaten sein, aus denen eine große Anzahl von leckeren, aromatischen und gesunden Gerichten zubereitet werden kann.

Es ist am besten, die nützlichen Stoffe gleich am Morgen aufzunehmen. Dabei hilft ein einfacher Smoothie aus Stangensellerie.

Smoothie

Zutaten:

• 3 mittelgroße Selleriestangen;
• 1 Apfel;
• 0,5 l Milch;
• Salz, Zucker nach Geschmack.

Zubereitung:

1. Sellerie putzen, falls nötig, in Stücke hacken.
2. Den Apfel in Würfel schneiden.
3. Die vorbereiteten Zutaten in den Mixbehälter geben. Milch hinzugießen. Mixen Sie, bis eine glatte Masse entsteht.
   Servieren Sie in hohen Gläsern. Kann mit Streifen aus Selleriestangen dekoriert werden.

Selleriesalat mit Rosinen

Auch ein frischer Salat mit allen Selleriearten ist eine wahre Vitamin- und Nährstoffquelle.

Zutaten:

• 200 g aller Selleriearten (Wurzel, Stiele, Grün);
• 50 g weiße Sultaninen;
• 1–2 Zweige Petersilie;
• 30 ml Apfelessig;
• 50 ml Pflanzenöl, besser Olivenöl;
• Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Zubereitung:

1. Alle Produkte waschen, trocknen und diejenigen putzen, die es benötigen.
2. Bereiten Sie das Dressing zu. In einer Schüssel Essig, Öl, Salz und Pfeffer vermischen. Gut verrühren. Rosinen hinzufügen. 30 Minuten stehen lassen, die Rosinen sollen aufquellen und die Aromen aufnehmen.
3. Geschälte Selleriewurzel in feine Streifen schneiden.
4. Die Stangen in Scheiben schneiden, Petersilien- und Sellerieblätter hacken.
5. Die Zutaten in eine tiefe Salatschüssel geben, das Dressing darübergießen und vermischen. Nochmals 30 Minuten ziehen lassen.

Gemüsecremesuppe

Zum Mittagessen können Sie eine zarte Suppe aus Stangensellerie zubereiten.

Zutaten:

• 1 Bund Stangensellerie;
• 4 mittelgroße Kartoffeln;
• 1 Zwiebel;
• 1 Karotte;
• 1 mittelgroße Tomate;
• Pflanzenöl;
• Gewürze nach Geschmack.

Zubereitung:

1. Die Zutaten schälen und vorbereiten. Kartoffeln in Würfel schneiden, Sellerie in Scheiben. Alles in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, salzen und bei mittlerer Hitze kochen lassen.
2. Zwiebel hacken. Möhre schälen und grob raspeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Möhre anbraten.
3. Die Tomate häuten, fein schneiden und zu den fast fertigen Möhren und Zwiebeln geben. 10 Minuten köcheln lassen.
4. Das angeschwitzte Gemüse in den Topf geben und alles noch etwas zusammenkochen lassen.
5. Wenn Kartoffeln und Sellerie gar sind, vom Herd nehmen. Mit einem Stabmixer pürieren. Wieder erhitzen und zum Kochen bringen.
6. Sobald die Suppe kocht, vom Herd nehmen. Auf Teller verteilen und servieren.

Dessertsalat

Aus diesem aromatischen Produkt können Sie ein originelles und schmackhaftes Dessert zubereiten.

Zutaten:

• 1 Bund Stangensellerie;
• 200 g Erdbeeren;
• 25 g Ingwerwurzel;
• 70 g Zucker;
• 125 ml Wasser.

Zubereitung:

1. Den Ingwersirup vorbereiten. Dafür die Wurzel schälen, in dünne Blättchen schneiden. In einen kleinen Topf Wasser geben, Zucker und Ingwer hinzufügen. Unter Rühren erhitzen, 15 Minuten kochen lassen.
2. Die Selleriestangen schälen, in dünne Scheiben schneiden. Einen Teil auf den Boden von Dessertschälchen oder Gläsern legen.
3. Die Erdbeeren in kleine Scheiben schneiden. Auf den Sellerie legen. Dann wiederholen, die Schichten abwechseln.

Den Sirup abkühlen lassen, dann das Dessert damit übergießen. 10–15 Minuten ziehen lassen. Kann mit einer Kugel Vanilleeis serviert werden.