Auberginen: Zusammensetzung, gesundheitliche Vorteile und Kontraindikationen

Würzige und zarte Auberginen finden in der Küche vielfältige Verwendung. Sie werden geschmort, gebraten, gefüllt, daraus wird Kaviar hergestellt, es werden Chips gemacht und sie werden eingelegt. Neben dem hervorragenden Geschmack ist die Frucht sehr gesund. Sie wird fast immer in Diätmenüs verwendet, normalisiert den Stoffwechsel und die Verdauung, ist für Menschen mit Gefäßerkrankungen geeignet und kann sogar helfen, mit dem Rauchen aufzuhören, und zwar auf angenehme Weise.

Wie unterscheidet sich die Aubergine von der Zucchini?

Nicht selten kann man Auberginen mit Zucchini verwechseln, besonders junge oder Sorten mit grüner Schale. Die Früchte sehen recht ähnlich aus, abgesehen von Farbe und Textur der Schale. Kulinarisch werden diese Gemüse in ähnlichen Rezepten verwendet, und es stellt sich die berechtigte Frage, ob man sie ersetzen kann.

Äußerlich hat die Aubergine eine glatte, oft dunkle Schale. Unreife oder besondere Sorten können jedoch auch eine grüne, aber immer glatte Schale haben. Im Querschnitt hat die Frucht helles Fruchtfleisch mit vielen unregelmäßig verteilten kleinen Kernen.

Zucchini sind länglich, sie sind immer grün und haben eine besondere Schalentextur; es genügt, mit dem Finger darüber zu fahren, um viele Mikrohärchen zu spüren. Die Fruchtfleischschicht ist unter der Schale gleichmäßig, und in der Mitte der Frucht sind die Samen gruppiert. Sie lassen sich bei Bedarf leicht entfernen.

Beide Gemüse werden in der Küche häufig verwendet, manchmal sogar gemeinsam oder in ähnlichen Rezepten. Sie haben jedoch unterschiedliche Zusammensetzungen und gesundheitliche Vorteile und unterscheiden sich in Geschmack und Aroma. So hat die Aubergine viel Kalium, Silizium, Phosphor, die Vitamine B5, B6, B9 und PP. Es gibt einen besonderen Stoff – Nasunin, der die Zellen vor Zerstörung schützt und besonders gut für das Gehirn ist. Zucchini enthält etwas weniger Kalium, dafür aber viel Magnesium, Kobalt, Eisen und Mangan, bei den Vitaminen vor allem B1, B2, B4, Phyllochinon und C.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Die Aubergine ist ein äußerst nützliches Gemüse, das Vitamine der B-Gruppe, Makro- und Spurenelemente enthält, die der Körper benötigt. Der nennenswerte Nikotingehalt kann Menschen helfen, die mit dem Rauchen aufhören wollen. Der sehr geringe Kaloriengehalt in Kombination mit der Bekömmlichkeit für das Verdauungssystem machen die Aubergine zum empfohlenen Lebensmittel bei jeder, auch der strengsten Diät. In 100 g der Frucht sind enthalten:

• nur 24 kcal, das sind etwa 1 % des empfohlenen Tagesbedarfs;
• Kohlenhydrate – 4,5 g;
• Fett – 0,1 g;
• Eiweiß – 1,2 g;
• organische Säuren – 0,2 g;
• Asche – 0,5 g;
• Wasser – 91 g;
• Ballaststoffe – 2,5 g.

Die Frucht ist reich an Vitaminen, Makro- und Mikronährstoffen. Übrigens: Die meisten Substanzen, mit Ausnahme von Ascorbinsäure, bauen sich bei Hitzebehandlung langsam ab. Die Aubergine verliert selbst bei längerem Schmoren nur sehr wenige Nährstoffe. Insgesamt enthält eine frische Frucht pro 100 g:

• Vitamin PP – 0,8 mg oder 4 % des Tagesbedarfs;
• Pyridoxin B6 – 0,15 mg oder 8 % des Tagesbedarfs;
• Vitamin B5 – 0,28 mg oder 6 % der empfohlenen Tagesdosis;
• Phyllochinon K – 3,5 µg oder 3 % des Tagesbedarfs;
• Ascorbinsäure – 5 mg;
• Folate B9 – 18,5 mg oder 5 % des Bedarfs;
• Kalium – 238 mg oder 10 % der empfohlenen täglichen Zufuhr;
• Silizium – 29 mg, der vollständige Tagesbedarf;
• Phosphor – 34 mg oder 5 % des Tagesbedarfs;
• Kupfer – 135 µg oder 13,5 % des erforderlichen Bedarfs;
• Molybdän – 10 µg oder 15 % des empfohlenen Niveaus;
• Mangan – 210 µg oder 10 % des Tagesbedarfs;
• Kobalt – 1 µg oder 10 % des Körperbedarfs.

Wie sind Auberginen nützlich?

Allgemeiner Nutzen

Die vitamin- und mineralstoffreichen Früchte sind in fast jeder Diät enthalten. Sie versorgen den Körper mit wertvollen Nährstoffen, stillen den Hunger, sind leicht verdaulich und enthalten dabei nahezu keine Kalorien.

Das Vorhandensein von Nasunin in der Schale der Frucht wirkt sich positiv auf die Zellfunktion aus, insbesondere auf das Gehirn. Derzeit werden umfangreiche Forschungen zur Verringerung der Alzheimer-Symptome bei regelmäßiger Zufuhr von Nasunin durchgeführt. Der Mineral- und Vitaminkomplex stärkt die Blutgefäße; bei systematischem Verzehr von Auberginen wurde zudem eine leichte Senkung der Lipoproteine niedriger Dichte (oder des schädlichen Cholesterins) festgestellt.

Leichte, ballaststoffreiche Kost regt die ordnungsgemäße Darmtätigkeit an und normalisiert die Verdauung. Chlorogensäure und Polyphenole zeigen gute Ergebnisse bei der Verlangsamung der Ausbreitung freier Radikale im Körper.

Für Frauen

Es wird empfohlen, geschmorte oder gekochte Auberginen in den Speiseplan aufzunehmen. Sie regen die Stoffwechselprozesse im Körper an und verbessern die Darmtätigkeit. Besonders vorteilhaft ist die Frucht bei strengen Diäten: Sie hat keinerlei Auswirkungen auf die Figur, beugt aber dem Risiko einer Blutarmut vor und lindert sogar das chronische Erschöpfungssyndrom.

Für Männer

Seit der Antike wird die Aubergine als mildes Aphrodisiakum verwendet. Sie steigert die männliche Kraft, das Verlangen und den allgemeinen Tonus. Am wirksamsten ist Auberginenkaviar, und zwar mit der obligatorischen Zugabe von Tomaten, Ingwer und Chilischoten.

Das Vorhandensein von natürlicher Nikotinsäure kann die Entzugserscheinungen beim Rauchstopp lindern. Die Aubergine ersetzt die für den Körper notwendigen Substanzen; es bleibt nur noch, die psychische Gewohnheit zu überwinden.

Während der Schwangerschaft

Die Aubergine passt hervorragend in die Ernährung einer schwangeren Frau. Es ist ein leichtes Lebensmittel, das die richtige Verdauung fördert. Allerdings ist es nur ein empfohlenes Gemüse und hat keine besonders wertvollen Eigenschaften für Schwangere. Allerdings kann die große Menge an Kalium in Verbindung mit einem anderen, kalziumreichen Gericht wesentlich zur Entwicklung des Fötus beitragen.

Für Schwangere wird empfohlen, gedünstete oder gedämpfte Auberginen zu verzehren, die fest und jung sind und einen minimalen Solaningehalt aufweisen. Dies kann den Zustand deutlich verschlechtern, insbesondere bei Toxikose.

Während der Stillzeit

Es wird empfohlen, Auberginen mindestens zweimal pro Woche in die Ernährung einer stillenden Mutter aufzunehmen. Der Stoffwechsel und die Verdauung werden verbessert, und es wird eine sehr sanfte und angenehme abführende Wirkung erzielt.

Die stillende Mutter erhält wichtige B-Vitamine und viel Kalium, und zwar mit einem leichten Produkt, das keine Probleme verursacht. Es ist jedoch wichtig, junge und feste Früchte zu wählen, da ansonsten große Dosen Solanin eine starke Toxikose bis hin zu einem vorübergehenden Stillstand der Laktation verursachen können.

Für Kinder

Gedämpfte Auberginen als Teil eines anderen Gerichts (bis zu einer Einzeldosis von 30 g) können Kindern bereits ab 8 Monaten gegeben werden. Die Frucht wird auch von einem noch nicht vollständig ausgereiften kindlichen Verdauungssystem problemlos verdaut und regt es sanft an. Ab 1,5 Jahren kann Aubergine als separates Gericht in gebratener, geschmorter, konservierter oder gekochter Form ohne besondere Einschränkungen gegeben werden.

Beim Abnehmen

Der regelmäßige Verzehr von Auberginen wird bei Diäten zur Gewichtsreduktion empfohlen. Es ist ein äußerst leicht verdauliches Produkt mit nur 24 kcal, was etwa 1 % des Tagesbedarfs entspricht. Natürlich ist es nicht nötig, 10 kg Auberginen zu essen. Dennoch sollte das Gemüse regelmäßig in anderen Gerichten oder als eigenständiges Gericht enthalten sein. Die empfohlene Wochenmenge beträgt bis zu 6 Portionen.

Auberginen in der Medizin

Verschiedene Sorten wurden seit dem 19. Jahrhundert intensiv auf ihre Verwendung in Arzneimitteln oder in der Medizin untersucht. Die offizielle Wissenschaft empfiehlt jedoch heute eindeutig, Auberginen bei verschiedenen Krankheiten in die Ernährung aufzunehmen. Bestätigte heilende Eigenschaften wurden in Studien nicht festgestellt.

Derzeit konzentrieren sich die Hauptrichtungen auf die Isolierung und Nutzung von Nasunin, das die Zellen vor Zerstörung schützt. Es gibt eine gewisse, noch nicht belegte Begründung, dass die regelmäßige Aufnahme dieser Substanz die Wahrscheinlichkeit der Entwicklung der Alzheimer-Krankheit verringern kann.

Ein weiterer Bereich untersucht die Veränderung der Spiegel von Lipoproteinen niedriger Dichte bei regelmäßigem Verzehr von Lebensmitteln, die Auberginen enthalten. Vorläufige Studien mit einer kleinen Stichprobe zeigten positive Ergebnisse, der Rückgang selbst ist jedoch recht gering – weniger als 5 %.

Bei Diabetes mellitus

Aubergine selbst und darauf basierende Produkte werden in die Ernährung von Diabetikern aller Typen aufgenommen. Der glykämische Index von 15 Einheiten ermöglicht den Verzehr der Frucht praktisch ohne Einschränkungen.

B-Vitamine sowie Kalium und Phosphor sind für Diabetiker besonders nützlich, da die herkömmlichen Therapieschemata durch eine strenge Diät geregelt werden. Allerdings hat auch die Aubergine einige zusätzliche Einschränkungen: Sie sollte bei Diabetes und Cholezystitis, akuter Pankreatitis, Nierensteinen und Geschwüren nicht verzehrt werden.

Bei Pankreatitis

Auberginen werden in Diäten verwendet, jedoch bestimmt der Arzt die Menge und Dosierung. Es handelt sich um eine sehr ernste Erkrankung, die eine medikamentöse Therapie und eine strenge Diät erfordert. Bei akuter Pankreatitis dürfen Auberginen nicht verzehrt werden. Allerdings ist dies eines der am leichtesten verdaulichen Lebensmittel, weshalb es direkt nach dem Fasten verschrieben wird. Bei chronischer Pankreatitis können gedünstete, gekochte oder gedämpfte Auberginen verzehrt werden.

Bei Gastritis

Das Produkt kann bei Gastritis in jedem Stadium frei angewendet werden, jedoch nur nach einer Wärmebehandlung. Es gibt keine Stoffe oder Elemente, die den Zustand verschlechtern, zu Reizungen oder Geschwüren führen könnten. Die relativ geringe Menge an Ascorbinsäure wird beim Dünsten oder Kochen fast vollständig abgebaut. Auberginen können bis zu 200 g pro Mahlzeit verzehrt werden.

Für den Darm

Auberginen wirken sich sehr positiv auf den Darm aus. Sie sind leicht verdaulich und regen gleichzeitig die Peristaltik an. Der hohe Ballaststoffgehalt behebt Probleme beim Stuhlgang. Als einzige Kontraindikation gilt ein Geschwür. Ansonsten können bis zu 5 kg Obst pro Woche verzehrt werden.

Die nützlichen Vitamine und Mineralstoffe wirken sich insgesamt positiv auf den gesamten Organismus aus. Der Darm erhält die notwendigen Spurenelemente, die die Entwicklung schwerwiegender Funktionsstörungen verhindern.

Bei Verstopfung

Auberginen haben keine ausgeprägte abführende Wirkung. Es handelt sich jedoch um ein äußerst leicht verdauliches Lebensmittel, das Ballaststoffe enthält. Das Verdauungssystem und der Darm werden angeregt. Alles beginnt zu funktionieren, Stauungsprozesse verschwinden. Dies führt zu einer Normalisierung des Stuhlgangs. Daher wird bei chronischer Verstopfung der Verzehr von Auberginen als sehr mildes und sanftes Abführmittel empfohlen. Dabei sollten sie mindestens viermal pro Woche in den Speiseplan aufgenommen werden.

Bei Gicht

Das Hauptproblem der Erkrankung besteht darin, dass sich Purine im Körper anreichern. Die Säure kristallisiert auf den Gelenkoberflächen und verursacht schmerzhafte Attacken. Auberginen enthalten keine Substanzen, die die Bildung von Purinen fördern. Der regelmäßige Verzehr stimuliert die Ausscheidung von Natriumurat – einem weiteren problematischen Element, das zur Kristallisation der Säure führt.

Bei Kolitis

Kolitis ist eine ernsthafte Störung des Organismus und sollte diagnostiziert werden. Zunächst wird Fasten oder ein maßvoller Verzehr von schnellen Kohlenhydraten wie Honig empfohlen. Es ist notwendig, die Art der Störung zu bestimmen und darauf basierend eine Diät zu erstellen.

Auberginen können, wie jedes Lebensmittel, bei nicht diagnostizierter Kolitis zu einer schweren Verschlechterung des Zustands führen. Anschließend kann der Arzt gedämpfte oder gebackene Auberginen in die Diät aufnehmen. Eine Wärmebehandlung ist äußerst wichtig; die im Rezept empfohlene Garzeit sollte um 10–15% verlängert werden.

Für die Leber

Auberginen werden in Diäten bei Lebererkrankungen aufgenommen. Sie sind extrem leicht verdaulich und können schwerere, belastendere Lebensmittel ersetzen. Dadurch wird die Gesamtbelastung des Körpers verringert. Das Vorhandensein von Kupfer, Kobalt und Mangan ist für die Regeneration der Leber notwendig. Auberginen sind das leichteste Lebensmittel, das diese Elemente liefern kann.

Allerdings haben wissenschaftliche Untersuchungen die hepatoprotektiven Möglichkeiten bei keiner Zubereitungsform bestätigt. Das Produkt wird derzeit ausschließlich als unterstützend, aber als eines der wichtigsten in der Ernährung bei Lebererkrankungen angesehen.

Bei Hämorrhoiden

Eine ausgeprägte Wirkung auf Hämorrhoiden durch die Auberginen-Diät konnte nicht erzielt werden. Dennoch wird diese Frucht für den systematischen Verzehr von mindestens 4 Mal pro Woche empfohlen. Die Wirkung erfolgt in zwei Richtungen:

1. Normalisierung der Magen-Darm-Funktion, Stuhlerweichung und folglich geringere Schäden für die Hämorrhoidalvenen.
2. Allgemeine Stärkung der Gefäßwände, auch in den Hämorrhoidalvenen, was die Anzahl von Rissen und Blutungen verringern kann.

Bei Cholezystitis

Die Ernährungslehre schreibt vor, den Verzehr von Auberginen bei Cholezystitis einzuschränken. Üblicherweise wird 1-2 mal pro Woche empfohlen, insgesamt weniger als 500 g Auberginen.

Das Problem liegt in der schwachen choleretischen Wirkung, die zu Stauungen und zur Bildung noch größerer Steine führen kann. Die Krankheit erfordert eine Diagnose, und auf dieser Grundlage wird eine Diät verordnet, die dem spezifischen Zustand der Gallenblase, der Art der Stauungsprozesse und der Größe der Steine entspricht.

Auberginen in der Kosmetik

Der Saft und das Fruchtfleisch fördern die Produktion von natürlichem Kollagen, was die Haut elastisch macht, Mikrofalten glättet und die Jugend zurückbringt. Auf dieser Eigenschaft beruht die Hauptanwendung von Auberginen in der Kosmetik.

1. Maske für Problemhaut. Die geriebene Aubergine ohne Schale mit kochendem Wasser übergießen und zum Ziehen in einer geschlossenen Schüssel 5–7 Minuten stehen lassen, dann das Wasser abgießen. In der Maske wird das Mus aus der Frucht verwendet. Einen Esslöffel mit fettarmer saurer Sahne zu einer dicken Masse verrühren. Diese Mischung 10–12 Minuten auf das Gesicht auftragen, dann mit kaltem Wasser abspülen.
2. Faltenmaske. Ein kleines Stück Aubergine ohne Schale im Mixer oder auf einer feinen Reibe zerkleinern, dann einen Teelöffel Aloe-Vera-Saft hinzufügen. 5 Minuten ziehen lassen, dann diese Mischung auf das Gesicht auftragen. Die Maske 15 Minuten einwirken lassen, danach mit Wasser abspülen. Um eine Wirkung zu erzielen, sollte die Anwendung täglich mit einem beliebigen Ruhetag pro Woche erfolgen.
3. Feuchtigkeitsspendende und verjüngende Maske. Mit einem scharfen Messer oder einem Kartoffelschneider dünne Streifen der Frucht ohne Schale schneiden. Diese auf das Gesicht legen und mit einem Mulltuch abdecken. Nach 10 Minuten die Auberginenstreifen entfernen und das Gesicht mit Mineralwasser oder leicht warmer Milch waschen.
4. Nährende Maske für jeden Hauttyp. Die Aubergine ohne Haut zu Püree zerkleinern, für die Maske reichen 1,5 Esslöffel. 10 g Honig, einen Teelöffel Aloe-Püree und 25 ml Johanniskrautabkochung hinzufügen. Alles vermischen. Einen Teil, etwa die Hälfte, sofort sehr dünn auf das Gesicht auftragen. Nach 3–4 Minuten hat die Haut diese Maske aufgenommen, dann die restliche Masse auftragen. Nach 10 Minuten die Rückstände mit warmem Wasser abspülen.

Schaden und Gegenanzeigen

Auberginen werden vom Körper gut verdaut, ein richtig zubereitetes Gericht ist unbedenklich. Es gibt jedoch einige Einschränkungen. Man sollte den Verzehr vermeiden oder einen Arzt konsultieren:

• bei Kolitis;
• bei Cholezystitis;
• bei niedrigem Eisenspiegel im Körper;
• bei Nierensteinen;
• bei akuter Arthritis;
• bei Allergie auf Nachtschattengewächse.

Auberginen enthalten nur einen potenziell gefährlichen Stoff – Solanin. Genau deshalb dürfen Sie keine grün gewordenen Kartoffeln essen. Der höchste Gehalt dieser organischen Verbindung findet sich in weichen, überreifen Früchten. Daher sollten Sie feste und junge Auberginen wählen. Die übrigen Alkaloide und Säuren sind für den menschlichen Körper unbedenklich. Die Frucht kann sogar roh gegessen werden, ist aber in dieser Form nicht sehr schmackhaft.

Kann man sich durch Auberginen vergiften?

Sie können sich nur eine leichte Vergiftung zuziehen, die durch Kopfschmerzen, Durchfall, vorübergehende Desorientierung, einen Temperaturanstieg auf bis zu 38 Grad und Übelkeit ohne Erbrechen gekennzeichnet ist. Dafür müssten Sie mehrere Kilogramm überreifer Auberginen mit minimaler Hitzebehandlung auf einmal essen. Je länger die Früchte geschmort, gekocht oder gebraten werden, desto weniger Solanin bleibt darin enthalten.

Die letale Dosis von 0,5 g/kg Körpergewicht ist theoretisch nicht erreichbar. Es wurden nur Fälle schwerer Vergiftungen durch unreife Beeren des schwarzen Nachtschattens dokumentiert, bei denen die Konzentration dieses Alkaloids dreihundertmal höher ist als in Auberginen.

Wie wählt man Auberginen aus und lagert sie?

Die besten Früchte sind direkt aus dem Garten. Für Auberginen ist Frische sehr wichtig, da mit der Zeit ein Teil der nützlichen Stoffe abgebaut wird und die Konzentration des schädlichen Solanins steigt. Eine frische und schmackhafte Frucht auszuwählen ist ganz einfach, hier sind die Grundregeln:

1. Die Aubergine sollte einen grünen, nicht verschrumpelten Stiel haben.
2. Am besten wählen Sie mittelgroße Früchte, sie sind am gesündesten.
3. Die Schale sollte glatt und einfarbig sein oder mit einem sanften Farbverlauf.
4. Verwenden Sie stets den universellen Test – drücken Sie auf die Frucht. Bleibt eine Delle zurück, ist die Frucht alt und es wird nicht empfohlen, sie zu kaufen.

Frische Früchte können bis zu einem Monat an einem kühlen Ort gelagert werden. Allerdings finden täglich Prozesse im Inneren statt, die den Nährwert der Frucht verringern und schädliches Solanin produzieren.

Auberginen eignen sich gut zum Trocknen, Sie können sie dann bis zum Sommer lagern. Allerdings führt der Prozess zu einem Verlust des Aussehens. Es wird nicht mehr möglich sein, ein schönes Gericht mit gleichmäßigen Auberginenscheiben zu servieren.

Sie können sowohl das Gemüse nach der Hitzebehandlung als auch das fertige Gericht einfrieren, zum Beispiel ganze gebackene Auberginen. Sie behalten Geschmack und Aroma für 5–7 Monate bei einer Lagertemperatur von -18 Grad.

Die beste Methode, Auberginen bis zum nächsten Sommer haltbar zu machen, ist jedoch das Einmachen. Es gibt zahlreiche Methoden – Letscho, Einlegen, Salzen, Fermentieren.

Kann man einfrieren

Auberginen vertragen das Einfrieren gut, aber wenn Sie die Früchte frisch in geschlossenen Behältern einfrieren, wird das Produkt mit der Zeit bitter und die Konsistenz wird zäh und gummiartig. Und keine kulinarischen Tricks werden diese Unannehmlichkeiten beseitigen.

Nur Früchte, die einer Hitzebehandlung unterzogen wurden, können eingefroren werden. Braten, Schmoren, Blanchieren und Backen sind geeignet. Sie müssen sie nicht vollständig garen, zum Beispiel reicht es, geschnittene Fruchtscheiben auf jeder Seite 2–3 Minuten lang zu braten, bis sie leicht goldbraun sind, und beim Backen bei 180 Grad reicht eine halbe Stunde.

Der Behälter ist wichtig: Damit die Auberginen nicht verderben, müssen sie in spezielle luftdichte Behälter oder Vakuumierbeutel gelegt werden.

Wie bereitet man Auberginen lecker zu: Rezepte

Auberginen werden aktiv in der nationalen Küche verwendet und sind die Grundlage für viele kulinarische Meisterwerke. Die Zubereitung ist manchmal recht einfach, aber das Ergebnis ist sehr lecker und gesund. Beispielsweise kann man schnell eine Moussaka nach bulgarischer Art zubereiten. Die aromatischen Früchte werden mit Hackfleisch, Gewürzen und Käsesauce gebacken. Für die Zubereitung werden folgende Zutaten benötigt:

• zwei mittelgroße Auberginen;
• eine Tomate;
• zwei Kartoffeln;
• Hackfleisch;
• ein Ei;
• ein Esslöffel saure Sahne;
• Hartkäse;
• getrocknetes Basilikum;
• Dill;
• Piment;
• Salz.

Restaurant-Service: in Form von Röllchen. Dazu die Auberginen dünn schneiden und 10 Minuten salzen, damit die Bitterkeit verschwindet. Der Hausservice erinnert ein wenig an Fleisch nach französischer Art, hier reicht es, das gesamte Gemüse in Scheiben zu schneiden und die Bitterkeit der Auberginen mit Salz zu entfernen.

Nehmen Sie eine tiefe Auflaufform, legen Sie den in Scheiben geschnittenen Kartoffelboden hinein. Er nimmt alle Säfte auf und wird fantastisch schmackhaft. Danach gibt es Unterschiede in der Zubereitung: Für die Restaurantvariante müssen die Auberginen mit Hackfleisch zu Röllchen gerollt und jedes auf eine Tomatenscheibe gestellt werden, für die Hausvariante einfach Tomaten – Hackfleisch – Auberginen – Hackfleisch – Auberginen schichten. Jede Schicht leicht pfeffern, salzen und ein wenig Gewürze hinzufügen.

Etwas mit Öl beträufeln und bei 180 Grad für 15 Minuten in den Ofen stellen. Die saure Sahne mit Eiern verquirlen, die restlichen Gewürze dazugeben und über das bereits vorgewärmte Gericht gießen. Weitere 40 Minuten backen. Dann mit Käse bestreuen und für 10 Minuten in den Ofen geben. Das aromatische, leckere, reichhaltige und nahrhafte Moussaka ist fertig, vor dem Servieren kann man es mit Kräutern bestreuen.

Suppe

Auberginen sind Bestandteil vieler Rezepte. Ihr Geschmack entfaltet sich jedoch am besten in einer einfachen und sehr leckeren Sommer-Suppe. Dies ist ein Gericht der russischen Küche, das nur die gängigsten Zutaten erfordert. Benötigte Produkte:

• eine mittelgroße Aubergine;
• eine Tomate;
• eine Zwiebel;
• zwei Kartoffeln;
• eine Paprika, vorzugsweise rot;
• ein Esslöffel Mehl;
• Koriandergrün;
• Khmeli-Suneli;
• Lorbeerblatt;
• ein Liter Wasser, besser Hühnerbrühe, auch aus Würfeln;
• etwas Pflanzenöl;
• Pfeffer und Salz.

Die Auberginen in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden und in Mehl wenden. In Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Dann auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.

Die Tomate häuten, dazu einfach kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen und dann in kaltes Wasser legen.

Stellen Sie die Kartoffeln, in kleine Würfel geschnitten, zum Kochen und geben Sie ein Lorbeerblatt hinzu. Es ist empfehlenswert, Hühnerbrühe zu verwenden. Selbst aus einem Würfel wird es viel schmackhafter als nur mit Wasser. Kochen Sie die Kartoffeln nach dem Aufkochen 5 Minuten lang. In dieser Zeit schneiden Sie die Paprika in kleine Würfel und die Zwiebel in Halbringe, damit sie beim längeren Kochen nicht zu Brei zerfällt.

Fügen Sie nach 5 Minuten die Zwiebel und die Paprika zu den Kartoffeln hinzu und lassen Sie die Masse weitere 5 Minuten langsam köcheln. Geben Sie dann die in Scheiben geschnittenen Tomaten hinein. Schneiden Sie die gebratene Aubergine in für die Suppe passende Stücke und geben Sie sie nach 5 Minuten in den Topf.

Entfernen Sie zwanzig Minuten nach dem ersten Aufkochen das Lorbeerblatt und fügen Sie Chmeli-Suneli, gehackten Koriander, Pfeffer und Salz hinzu. Sie können auch eine Knoblauchzehe durch eine Presse drücken. Erhitzen Sie den Topf auf großer Hitze buchstäblich eine Minute lang, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 15 Minuten ziehen. Die aromatische, sehr gehaltvolle und schmackhafte Suppe ist bereit zum Servieren.

Salat

Gebackene oder gebratene Aubergine ist ein Bestandteil vieler Salate. Sie verleiht ihnen einen besonderen Geschmack und eine besondere Fülle und kann Fleisch ersetzen, wodurch der Salat kalorienärmer wird. Für die Zubereitung eines klassischen Salats werden folgende Zutaten benötigt:

• eine Aubergine;
• eine Paprika;
• zwei Tomaten;
• Olivenöl;
• frischer Koriander;
• ein Salatblatt;
• Salz und Gewürze.

Schneiden Sie die Auberginen in Scheiben oder mundgerechte Würfel und braten Sie sie in einer Pfanne goldbraun. Dünne Scheiben benötigen 2–3 Minuten pro Seite, Würfel etwas länger. Legen Sie sie auf ein Küchenpapier, lassen Sie sie ruhen und überschüssiges Öl abtropfen.

Schneiden Sie die Tomaten und Paprika in mundgerechte Salatstücke. Hacken Sie den Koriander fein. Geben Sie Gewürze hinzu, eine fertige Mischung italienischer Kräuter eignet sich gut. Geben Sie die abgekühlten Auberginen in eine Schüssel, vermischen Sie alles gründlich, fügen Sie einige frische Salatblätter hinzu und servieren Sie es.

Kaviar

Das beliebteste Gericht ist Auberginenkaviar, den man sogar in den Regalen der Geschäfte finden kann. Aber der Geschmack dort lässt zu wünschen übrig, und warum kaufen, wenn man ihn viel aromatischer und interessanter selbst zubereiten kann. Für das einfachste Rezept genügen folgende Zutaten:

• zwei Auberginen;
• zwei Tomaten;
• eine Paprika;
• vier Knoblauchzehen;
• eine Zwiebel, am besten eine rote;
• Koriander;
• 100 ml Pflanzenöl;
• Salz.

Bereiten Sie das Gemüse ganz vor und legen Sie es auf ein mit Pflanzenöl eingefettetes Backblech. Eine Gruppe besteht aus den Auberginen, daneben die Paprika und daneben die Tomaten. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor und legen Sie das Gemüse für 10 Minuten hinein. Nehmen Sie die Paprika und Tomaten heraus und lassen Sie die Auberginen je nach Größe noch 15–20 Minuten weiterbacken.

Öffnen Sie die Paprika und entfernen Sie die Kerne samt Stiel. Entfernen Sie möglichst die Haut für eine absolute Zartheit. Ziehen Sie die Haut von den Tomaten ab, zumal sie sich nach dem Backen von selbst löst.

Die fertigen Auberginen aus dem Ofen nehmen, halbieren und mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch herauskratzen. Viel hängt von der gewünschten Präsentation ab. Die einfachste Methode ist die Verwendung eines Mixers zum Zerkleinern, aber dann wird alles zu Püree. Wenn Sie ein restaurantähnliches Aussehen wünschen, schneiden Sie die Tomaten, Paprika und Zwiebeln mit einem scharfen Messer fein. Das Auberginenfruchtfleisch können Sie mit einem Kartoffelstampfer oder Löffel zerdrücken. Fügen Sie geriebenen oder gepressten Knoblauch, Gewürze, restliches Öl hinzu und vermischen Sie alles bis zur Gleichmäßigkeit. Nachdem der aromatische und verlockende Kaviar eine Stunde im Kühlschrank durchgezogen und abgekühlt ist, ist er bereit zum Servieren.

Sauté

Das Gericht nach einem eleganten französischen Rezept eignet sich hervorragend für die festliche Tafel. Benötigte Zutaten:

• vier Auberginen;
• eine Zwiebel, am besten eine rote;
• zwei Karotten;
• vier Tomaten;
• eine Paprika;
• drei Knoblauchzehen;
• Olivenöl – 80 ml;
• Salz.

Für einen milden Geschmack ist es wichtig, die gesamte Bitterkeit durch Salzen zu entfernen. Die Auberginen sollten in 5 mm dicke Scheiben geschnitten werden. Zwiebel und Paprika in gleichmäßige Stücke schneiden, die Karotten grob reiben, die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut entfernen und dann in Würfel schneiden.

Das Gemüse in Pflanzenöl schmoren lassen. Die Auberginen mit einem Küchentuch abtrocknen und in die Pfanne geben. Sie sollten von jeder Seite 2 Minuten goldbraun gebraten werden.

Nach einer halben Stunde Schmoren die Auberginen, etwas mehr Öl, Salz und die gewählten Gewürze hinzufügen und umrühren. Das Sauté wird bei schwacher Hitze weitere 15–20 Minuten gegart. Anschließend servieren.

Fischfrikadellen

Aus Auberginen lassen sich hervorragende vegetarische Frikadellen zubereiten. Sie sind sehr lecker, nahrhaft und ganz ohne Fleisch. Besonders gut gelingen sie mit der Zugabe von Hartkäse. Für die Zubereitung der aromatischen Frikadellen werden folgende Zutaten benötigt:

• Auberginen – 800 g;
• Hartkäse – 100 g;
• zwei Eier;
• zwei Knoblauchzehen;
• 50 ml Milch;
• einige Stücke Weißbrot;
• Paniermehl – 50 g;
• Pflanzenöl;
• Frühlingszwiebeln;
• Petersilie.

Die Auberginen in kleine Würfel schneiden und kurz anbraten, bis sie etwas weicher werden. Während sie abkühlen, den Käse reiben, die Petersilie und einige Frühlingszwiebeln fein hacken. Das Weißbrot oder Brot in der Milch einweichen.

Die abgekühlten Auberginen durch einen Fleischwolf geben oder im Mixer pürieren, dann das eingeweichte Brot ebenso behandeln, geriebenen Käse, Knoblauch, Kräuter, beide Eier und Gewürze hinzufügen. Nun alles gründlich zu einer gleichmäßigen Masse vermengen. Das Paniermehl in eine zum Wenden geeignete Schüssel geben. Es müssen nur noch die Frikadellen geformt, im Paniermehl gewälzt und in der Pfanne goldbraun gebraten werden. Lecker, aromatisch und vegetarisch – das Gericht ist fertig.

Oladki

Aus Auberginen lassen sich hervorragende Gemüse-Küchlein braten. Sie eignen sich wunderbar für ein herzhaftes Frühstück oder Abendessen. Das gesunde und leichte Gericht kann kalt oder warm serviert werden und die Zubereitung ist denkbar einfach. Folgende Zutaten werden benötigt:

• junge Auberginen – 200 g;
• Zucchini – 100 g;
• Zwiebel – 50 g;
• Knoblauch – eine Zehe;
• frischer Dill – fünf Zweige;
• Eier – 3 Stück;
• Mehl – 60 g;
• Paprika – 3 g;
• Frühlingszwiebeln – vier Stangen;
• Fetakäse – 100 g;
• Salz;
• Pfeffer.

Verwenden Sie am besten Feta, aber Sie können ihn durch einen anderen Weichkäse ersetzen, auch wenn der Geschmack weniger intensiv wird.

Zucchini und Auberginen auf der mittleren Reibe raspeln. Um Geschmacksverfälschungen zu vermeiden, geben Sie die Masse in eine Schüssel auf einem Sieb, bestreuen Sie sie mit Salz und lassen Sie sie eine halbe Stunde stehen. Den Feta mit einer Gabel zu Püree zerdrücken, fein gehackte Zwiebeln und Dill hinzufügen. Den Knoblauch können Sie reiben oder durch eine Presse drücken.

Eier in eine separate Schüssel aufschlagen, verquirlen und Mehl hinzufügen. Diese Mischung über den Käse, die Zwiebeln und den Knoblauch gießen. Die geraspelten Gemüse ausdrücken und ebenfalls hinzufügen. Alle Zutaten vermischen, Paprika und die restlichen Gewürze hinzufügen. Dann den Teig in einer erhitzten Pfanne mit Öl auslöffeln und die Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun braten. Die leckeren und dennoch leichten Pfannkuchen können Sie mit fettarmer saurer Sahne oder griechischem Joghurt servieren.

Wie man ihn brät

Auberginen braten sehr schnell. Es gibt viele Rezepte und Saucen, man kann viel experimentieren. Die Hauptregel ist: die Schale nicht entfernen, nur sie erhält die Form und verhindert, dass die Auberginen zu Püree zerfallen. Das einfachste und sehr leckere Bratrezept benötigt folgende Zutaten:

• zwei mittelgroße Auberginen;
• drei Knoblauchzehen;
• etwas Petersilie;
• Pflanzenöl.

Damit das Gericht leicht bleibt, müssen die Auberginenscheiben eine halbe bis ganze Stunde in Salzwasser eingelegt werden. So nimmt das Fruchtfleisch nicht so viel Öl aus der Pfanne auf.

Die Petersilie fein hacken, den Knoblauch ebenfalls fein hacken oder auf der feinen Reibe reiben. Öl in eine erhitzte Pfanne geben und die Auberginenscheiben hineinlegen. Von jeder Seite 3–4 Minuten braten. Vor dem Servieren jede Scheibe auf ein Papiertuch legen und überschüssiges Öl entfernen. Dann auf einen Teller geben und mit der Knoblauch-Petersilien-Mischung bestreuen.

Backen im Ofen

Es gibt viele Backrezepte. Am beliebtesten sind gefüllte Auberginen. Sie können mit Pilzen, Fleisch oder verschiedenen Gemüsefüllungen kombiniert werden. Für ein leichtes, aber sehr leckeres Gericht benötigen Sie folgende Zutaten:

• zwei Auberginen;
• Champignons – 100 g;
• eine Zwiebel;
• ein Esslöffel saure Sahne;
• Hartkäse für die Kruste – 50 g;
• ein halber Teelöffel Paprikapulver;
• Salz;
• Pfeffer;
• grüner Dill zum Servieren.

Die Auberginen halbieren, jede Hälfte mit Öl bestreichen und für 15 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben. Dadurch wird das Fruchtfleisch weich und kann etwas für die Füllung herausgekratzt werden.

Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden, die Champignons in Scheiben und leicht anbraten, bis sie goldbraun sind. Die Masse mit saurer Sahne, Paprika, Salz und Pfeffer würzen und dann umrühren.

Mit einem Löffel etwas Fruchtfleisch aus den Auberginen entfernen und die vorbereitete Füllung hineingeben. Die gefüllten Hälften für 15 Minuten bei 180 Grad in den Ofen stellen, dann mit Käse bestreuen und für weitere 2–3 Minuten backen. Das Gericht ist bereit zum Servieren.

Schmoren

Schmoren ist eine der effektivsten Zubereitungsarten für Auberginen. Es gibt viele verschiedene Rezepte und Eintöpfe. Am einfachsten bereitet man geschmorte Gemüse in nur einer halben Stunde zu. Dafür benötigt man folgende Zutaten:

• Aubergine;
• eine Tomate;
• eine Paprika;
• 1 Zwiebel;
• 1 Zehe Knoblauch;
• ein Drittel eines Bunds Kräuter;
• ein Esslöffel Öl;
• ein Teelöffel Essig;
• ein halber Teelöffel Zucker;
• Pfeffer und Salz.

Schneiden Sie die Zwiebel fein und dünsten Sie sie buchstäblich 3 Minuten lang, das reicht. Fügen Sie dann die in Streifen geschnittene Paprika für 3 Minuten hinzu, dann die gewürfelte Aubergine, nach weiteren 5 Minuten die Tomatenscheiben. Braten Sie alles in einem einzigen Schmortopf oder geben Sie es anschließend in ein Gefäß zum Schmoren.

Schmoren Sie unter Deckel 5 Minuten, wobei Sie kein Wasser hinzufügen müssen, da das Gemüse viel Saft abgibt. Fügen Sie Gewürze, Essig, geriebenen Knoblauch hinzu, rühren Sie um und lassen Sie es weitere 10 Minuten schmoren. Das Gericht ist fertig und kann sowohl warm als auch kalt serviert werden.

Wie mariniert man sie?

Marinierte Auberginen sind besonders lecker, da sie neue Aromen aufnehmen. Allerdings sind viele Rezepte recht aufwendig und erfordern viel Zeit. Es gibt eine besondere Methode, um schmackhafte marinierte Auberginen schnell und einfach zuzubereiten. Dafür werden folgende Zutaten benötigt:

• eine Aubergine;
• trockener oder halbtrockener Weißwein;
• Dill;
• Knoblauch;
• Olivenöl;
• Salz;
• Zucker.

Am einfachsten ist es, Mengenangaben pro Liter Wein zu verwenden. Dazu müssen Sie einen Teelöffel gehackten Dill, einen Esslöffel Olivenöl, 3 geriebene Knoblauchzehen, mindestens einen Teelöffel Salz und einen Teelöffel Zucker hinzufügen.

Schneiden Sie die Aubergine in kleine Stifte. Für die schnelle Zubereitung ist eine Hitzebehandlung erforderlich. Bringen Sie die Weinmarinade in einem Gefäß zum Kochen und geben Sie die Auberginenstücke hinzu. Lassen Sie es erneut aufkochen, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie es 15 Minuten. Das Gericht ist fertig und wird kalt serviert. Übrigens eignet sich diese Marinade auch für Zwiebeln und Paprika, sodass Sie gleich eine gemischte Variante zubereiten können.

Muss man Auberginen schälen?

Das hängt vom Endgericht und der gewünschten Weichheit ab. Die Bitterkeit ist in der Schicht unter der Schale konzentriert. Junge Auberginen müssen nicht geschält werden. Nach der Hitzebehandlung ist die Schale zart und zergeht leicht auf der Zunge.

Bei alten Auberginen muss die Schale entfernt werden, da sie sich deutlich verdickt und selbst nach längerem Schmoren hart bleibt.

Vieles hängt von der Art der Hitzebehandlung ab. Beim Braten in Scheiben sorgt die Schale beispielsweise dafür, dass das Fruchtfleisch nicht auseinanderläuft und eine saubere Form behält. In einem Ragout oder einer zarten Rolle ist die Schale hingegen überflüssig.

Kann man sie roh essen?

Technisch gesehen kann man Aubergine in dünne Scheiben geschnitten essen. Der Geschmack der rohen Frucht ist jedoch sehr spezifisch und sogar unangenehm. Die Bitterkeit kann man mit Salz entfernen, aber dennoch wird eine solche Aubergine nicht schmackhaft sein. Auch der Reifegrad ist wichtig; alte und weiche Früchte reichern Solanin an. Dieses wird bei der Hitzebehandlung nicht zerstört und gelangt in den Körper.

In der Küche wird das rohe Gemüse jedoch manchmal verwendet. Dünn geschnittene Scheiben können als Zusatz zu Gemüse-Marinaden dienen. In der asiatischen Küche werden gelegentlich rohe Auberginen-Chips serviert. Die dünnen Scheiben werden mit Zitronensaft beträufelt, mit Gewürzen versehen und 5–10 Minuten ziehen gelassen, dann ist das Gericht servierbereit.

Wie entfernt man die Bitterkeit aus Auberginen?

Eine ideal aussehende Frucht, frisch und schön, kann stark bitter sein. Das lässt sich leicht beheben, aber nur bei einer ungefrorenen Aubergine. Sie müssen normales Salz verwenden. Es entzieht der Frucht die bitteren Stoffe zusammen mit überschüssigem Saft.

Es empfiehlt sich, die Aubergine grundlegend vorzubereiten. Wenn Sie sie beispielsweise braten möchten, schneiden Sie sie in Scheiben; für einen Eintopf würfeln Sie sie. Die Salzlösung wird aus einem vollen Esslöffel Salz pro Liter Wasser hergestellt. Nachdem sich das Salz aufgelöst hat, geben Sie die Auberginen hinzu. Um zu verhindern, dass sie aufschwimmen, decken Sie sie mit einem Teller ab. Lassen Sie sie 30 Minuten in der Salzlösung und spülen Sie sie anschließend unter fließendem Wasser ab.

Die zweite Methode eignet sich besser für Früchte, die im Ganzen oder in großen Stücken gebacken werden sollen. Es wird dringend empfohlen, die Schale zu entfernen. Wenn die Schale im Rezept benötigt wird, halbieren Sie die Frucht oder schneiden Sie sie in große Stücke, damit das Salz in das Fruchtfleisch eindringen kann. Bestreuen Sie die Oberfläche der Aubergine 20–30 Minuten lang mit Salz. Danach reicht es, sie abzuspülen, und man kann sie zubereiten.

Kann man Auberginen an Tiere verfüttern?

Für Hunde und Katzen beträgt der empfohlene Gemüseanteil 20 %. Als Teil dieser Ernährung kann auch Aubergine verwendet werden. Das Tier sollte jedoch keine Nierenprobleme oder eine Allergie gegen Nachtschattengewächse haben. Wie beim Menschen wird empfohlen, die Frucht nicht roh zu essen. Am besten gibt man sie gebacken oder als Gemüseeintopf.

Man sollte auf die Gesamtdosierung achten, insbesondere bei der Fütterung von Katzen. Für sie kann die Frucht schnell toxisch werden und leichte Vergiftungssymptome, Erbrechen, Durchfall und Lethargie verursachen.

Auberginen dürfen Kaninchen nicht gegeben werden; sie sind sehr empfindlich gegenüber Solanin. Schon eine kleine Menge frischer Frucht kann eine Vergiftung verursachen.

Interessante Fakten über Auberginen

1. Heute ist erwiesen, dass Auberginen ihren Ursprung in Indien haben. Dabei waren sie birnenförmig und hatten eine violette Schale.
2. Übrigens, der englische Name für die Aubergine ist 'eggplant', was so viel wie 'Pflanzenei' bedeutet. Der Grund ist einfach: Als die Engländer die Früchte kennenlernten, galten die weißen Auberginen in Form eines großen Hühnereis als die elitärsten und teuersten Sorten.
3. Bis zum 18. Jahrhundert war es in Europa beliebt, verschiedene Auberginensorten anzubauen, aber sie wurden ausschließlich als Dekorationselemente, zur Verschönerung des Gartens oder des Hauses verwendet, jedoch nicht zum Verzehr.
4. Die Aubergine gilt als Gemüse, und das nicht nur im allgemeinen Verständnis, sondern auch in der Kochkunst. Aus wissenschaftlicher Sicht ist sie jedoch eine Samenbeere, und der engste Verwandte der Pflanze ist die Distel.

Foto von Auberginen