Kirschmarmelade: 10 Rezepte zur Zubereitung

Kirschmarmelade gehört bei den meisten Hausfrauen zu den Favoriten. Sie kann nach dem klassischen Rezept gekocht oder mit zusätzlichen Zutaten gemischt werden. Die ausgeprägte Säure unterscheidet sie von anderen Leckereien, und das intensive Aroma lockt sofort alle an den Tisch, sobald man Tee aufbrüht und das geheime Gläschen öffnet.

Kirschgeheimnisse

Im Frühling versinkt die Umgebung buchstäblich in einem weißen Schaum blühender Bäume. Die Kirsche erkennt man an ihren zierlichen Blüten an langen Stielen. Sie blüht üppig und bildet viele Fruchtansätze, aber die Erntemenge hängt oft von den Wetterbedingungen ab. Die Kulturpflanze verträgt keine Frühlingsfröste und starken Regen und wirft schnell all ihre Pracht auf den Boden. Doch wenn das Jahr ertragreich ist, muss man Eimer bereithalten. Von einem Baum werden bis zu 20 kg Beeren geerntet. Bedenkt man, dass selbst auf einem kleinen Grundstück mehrere Bäume verschiedener Sorten gepflanzt werden, ist die Fülle einfach garantiert. Sofort stellt sich die naheliegende Frage nach Möglichkeiten zur Konservierung des wertvollen Produkts. Die Beeren können:

• einfrieren, ohne dabei die Kerne zu entfernen, um keinen kostbaren Saft zu verlieren;
• trocknen, auf natürliche Weise oder im elektrischen Dörrgerät;
• dörren;
• in eigenem Saft ohne Zucker konservieren;
• für die Zubereitung eines köstlichen Desserts verwenden.

Die beliebteste Methode, Kirschen für den Winter haltbar zu machen, bleibt die Marmelade. Darin bleibt der größte Teil der Nährstoffe erhalten, und die Anzahl der Rezepte ist unüberschaubar. Jede Hausfrau hat ihre eigene besondere Art, die duftende Beere zuzubereiten. Ihre Zusammensetzung ist sehr reich an Vitaminen und Spurenelementen. In der Volksmedizin wird die Pflanze wegen ihrer Fähigkeit geschätzt, das Immunsystem zu stärken. Abkochungen und Aufgüsse aus Blättern, Rinde und Beeren werden bei der komplexen Behandlung von Erkältungen und anderen Krankheiten eingesetzt.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Die kleinen, dunkelroten Beeren bewahren in ihrem Fruchtfleisch:

• Ballaststoffe;
• Pektin;
• Glukose und Fruktose;
• Anthocyane;
• organische Säuren;
• die Vitamine A, C, E, PP und B-Vitamine;
• Kalium;
• Kupfer;
• Mangan;
• Zink;
• Magnesium;
• Jod;
• Kalzium;
• Fluor;
• Molybdän;
• Eisen;
• Cumarine;
• Chlorogensäure;
• Inosit;
• Anthocyane.

Die seltene Kombination großer Mengen von Eisen, Folsäure, Kupfer und Kobalt in einem Produkt wirkt sich positiv auf den Blutbildungsprozess aus und schützt vor Anämie. Der Komplex von Spurenelementen erhält die Elastizität der Blutgefäße und entfernt Giftstoffe. Die Kirsche besitzt fiebersenkende, entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften.

Der Kaloriengehalt einer Handvoll Beeren ist gering, in 100 g nicht mehr als 52 kcal.

Kirschblätter enthalten Gerbstoffe und organische Säuren. Aus den Stielen werden Aufgüsse zubereitet, die eine stark harntreibende Wirkung haben; sie können als Mittel gegen Durchfall und als Krampflöser verwendet werden. Die Kerne der Steine dienen als Rohstoff für die Herstellung von Öl, das in der Kosmetik verwendet wird.

Der regelmäßige Verzehr von Kirschen stellt das seelische Gleichgewicht wieder her, lindert Anzeichen von Depressionen und stabilisiert den emotionalen Zustand.

Die gesundheitlichen Vorteile von Kirschmarmelade

Ein Großteil der Eigenschaften frischer Kirschen bleibt bei kurzer Hitzebehandlung erhalten. Die größten Verluste erleiden die B-Vitamine, von denen nur noch 20–25 % der ursprünglichen Menge übrig bleiben. Die übrigen Elemente verlieren nur geringfügig an Volumen. Das Rezept für die Fünfminutenmarmelade und die Methode des schnellen Kochens ermöglichen es, Tryptophan zu erhalten, das für die Hemmungsprozesse im Nervensystem verantwortlich ist. Einige Löffel Marmelade 2–3 Stunden vor dem Schlaf verbessern die Schlafqualität und verkürzen die Einschlafzeit.

Carotin und Tocopherol, die die Alterungsprozesse verlangsamen, die Sehschärfe und die Elastizität der Haut erhalten, verlieren kaum ihre Eigenschaften. Der Komplex aus Eisen, Kupfer, Cumarinen und Vitamin C übersteht das Erhitzen problemlos und bewahrt seine ursprünglichen Eigenschaften zur Verbesserung der Blutzusammensetzung. Auch in der Marmelade aktiviert Chrom weiterhin die Insulinproduktion.

Pektine und Phytonzide unterstützen die Widerstandsfähigkeit gegen Erkältungskrankheiten, indem sie eine Barriere gegen krankheitserregende Mikroben bilden. Wenn diese jedoch bereits in den Körper eingedrungen sind, verkürzt Tee mit Kirschmarmelade die Krankheitsdauer und lindert die Symptome.

Wichtig: Bei der Zubereitung von Marmelade steigt der Kaloriengehalt des fertigen Produkts auf 256 kcal.

Eine hervorragende Ergänzung zu dieser Köstlichkeit ist ein Tee aus jungen Kirschzweigen mit Himbeerblättern und getrockneten Johannisbeeren. Dieses Getränk wärmt und gibt Kraft im Kampf gegen Infektionen.

Falls Sie unter Nasenbluten leiden, sollten Sie die Kirschmarmelade in Betracht ziehen. Bei Neigung zu Anämie, Krampfadern, Blutverdickung, verminderter Immunität und Denkfähigkeit, emotionaler Instabilität und Apathie lindert die Marmelade die Symptome.

Bitte beachten Sie: Es gibt keine strengen Kontraindikationen für den Verzehr von Kirschmarmelade, aber Ernährungswissenschaftler empfehlen, die Menge bei Diabetes, Fettleibigkeit, Allergien und individueller Unverträglichkeit einzuschränken.

Wie wählt man Kirschen für die Marmelade aus?

Bei dieser Beere ist die ‚goldene Mitte‘ erforderlich. Unreife Früchte haben noch nicht ihren vollen Geschmack entfaltet und können leicht bitter schmecken, besonders wenn es sich um wilde Kirschen handelt. Bei überreifen beginnt der Gärungsprozess, sie werden weich und zerfallen beim ersten Kochen zu Brei. Die anerkannten Favoriten für die Herstellung dieser winterlichen Köstlichkeit sind:

• Schukowskaja.
• Russkaja.
• Nowella.
• Schokoladniza.
• Assol.
• Ljubskaja.
• Charitonowskaja.
• Turgenjewka.
• Apuchtinskaja.
• Molodjoschnaja.

Wenn in der Auswahl nur eine Sorte – Kirsche – vorhanden ist, sollte man sich am Aussehen und Geruch des Produkts orientieren. Die Früchte sollten reif sein, sich leicht vom Stiel lösen lassen und einen süß-säuerlichen Geruch ohne Gärungsnote haben. Man sollte keine Beeren wählen, die bereits im Eimer Saft abgegeben haben.

Der ideale Zeitpunkt ist der morgendliche Kauf auf dem Bauernmarkt und die sofortige Verarbeitung der gekauften Beeren noch am selben Tag. Wenn die Kirschen im heimischen Garten geerntet wurden, ist es noch einfacher. Sie können einen Tag lang an einem kühlen Ort gelagert werden, ohne sie in Plastik zu verschließen. Die maximale Haltbarkeit von trockenen, saftfreien Kirschen im Kühlschrank beträgt nicht mehr als 7 Tage. Es ist besser, es nicht so weit kommen zu lassen und die Verwendung am Tag des Kaufs oder der Ernte zu entscheiden. Übrigens, aus leicht gequetschten Transportbeeren erhält man einen hervorragenden Likör, aber für Marmelade sollte man sie nicht mehr verwenden.

Wie entfernt man schnell die Kerne aus Kirschen?

Viele Rezepte erfordern die Verwendung von entkernten Beeren. Bei der Zubereitung von Püree wird die Aufgabe deutlich vereinfacht: Man muss die Beeren nur zerdrücken und durch ein Sieb streichen. Wenn jedoch ganze Kirschen mit minimalen Beschädigungen benötigt werden, muss man etwas mehr Arbeit investieren. Ja, es ist mühsam und uninteressant, aber dafür später so lecker! Es gibt mehrere Wege, die man gehen kann.

1. Eine spezielle Handmaschine zum Entkernen sieht primitiv aus. Sie besteht aus einer Basis mit einem Loch, in das die Beere gelegt wird, und einem Kolben mit einer Feder und einem spitzen Ende in Form eines Sternchens. Beim Drücken fliegt der Kern schnell unter Druck heraus, ohne die Struktur der Beere zu zerstören. Die Maschine ermöglicht eine schnelle Verarbeitung großer Mengen, ist nicht teuer, aber nicht immer im Handel erhältlich, besonders während der Beerensaison.
2. Wenn man keine Maschine hat, greift man auf Hilfsmittel zurück. Sehr praktisch ist ein hölzernes Stäbchen, wie es bei japanischen Gerichten verwendet wird, mit dem man die Kerne mit der breiten Seite herausdrückt.
3. Zum Entfernen der Kerne eignet sich eine breite Haarnadel, eine Büroklammer oder eine Stecknadel.
4. Wenn die Unversehrtheit der Beere nicht wichtig ist und für das Gericht auch Hälften ausreichen, kann man einen Teelöffel verwenden, indem man den Kern mit dem Löffelstiel an der Ansatzstelle des Stiels heraushebelt.
5. Auch ein Cocktailstrohhalm kann als Hebel dienen, um den Kern durch das Fruchtfleisch nach außen zu drücken.

Wichtig: Für die Arbeit sollte man einen Ort abseits von Wänden wählen und unbedingt eine Schürze tragen, da Kirschflecken sich nur schwer von Oberflächen entfernen lassen und fast nicht aus Stoffen zu entfernen sind.

Kirschmarmelade kochen: Rezepte

Erfahrene Köche warnen, dass langes Kochen von Kirschen den Geschmack und das Aussehen des Endprodukts negativ beeinflusst. Die Beeren beginnen sich zu verformen, an den Seiten entstehen braune Flecken, der Sirup verliert seine Klarheit. Als optimale Methode zur Erhaltung des Vitaminkomplexes gilt Kirschpüree, das mit Zucker im Verhältnis 1:2 püriert wird. Die Leckerei darf nur im Kühlschrank oder im Keller bei einer Temperatur von nicht mehr als +5°C gelagert werden, da sonst eine hohe Gärungsgefahr besteht.

Für die Marmelade muss man die schonendsten Methoden mit kurzem Kochen wählen.

Klassisch

Der Zuckeraufwand ist bei den meisten Kirschrezepten beträchtlich, da die Beere eine gute Säure hat. In der traditionellen Variante nimmt man 1,2 kg Zucker auf 1 kg Beeren. Die Beeren werden über Nacht eingezuckert und dann bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 20 Minuten gekocht. Der Schaum muss unbedingt abgeschöpft werden. Er beeinträchtigt nicht nur das Aussehen des fertigen Produkts, sondern verkürzt auch die Haltbarkeit. Anschließend wird die heiße Masse in Gläser abgefüllt und fest verschlossen. Bei dieser Methode behalten die Beeren ihr ursprüngliches Aussehen nicht, sondern werden eher wie Rosinen, was den Geschmack jedoch nicht beeinträchtigt. Wenn man dekorativere Varianten möchte, muss man viel mehr Zeit aufwenden.

Mit Kern

Bei Likören und Tinkturen, die auf Alkoholbasis hergestellt werden, ist der Stein gefährlich, da er Blausäure abgibt. Aber in Marmelade muss man keine Angst davor haben, da er sich ohne Alkohol neutral verhält. Es gibt noch einen weiteren Vorteil. Solche Marmelade kann man nicht mit großen Löffeln essen, wenn man sich keinen Zahn ausbeißen möchte, daher wird der Verbrauch der Leckerei sehr sparsam sein.

Für die Zubereitung benötigt man je 4 kg Zucker und Beeren, 1 Liter Wasser. Der erste Schritt ist sehr wichtig. Durch die Einhaltung bleibt die Kirsche fest und mit Saft durchzogen. Die Beeren werden verlesen, die Stiele entfernt, unter fließendem Wasser gewaschen und abtropfen gelassen. Danach stellt man einen Topf bereit, in dem die Leckerei gekocht wird, sticht jede Beere mit einem hölzernen Zahnstocher ein und legt sie sofort an ihren Platz. Es wird nicht empfohlen, sie später umzusetzen, um Form- und Saftverlust zu vermeiden. Zwischen dem Rand des Gefäßes und den Schichten müssen mindestens 7 cm freigelassen werden, besser ist es, auf Nummer sicher zu gehen. Die Marmelade schäumt beim Kochen stark. Die fertige Masse wird mit Wasser übergossen, zum Kochen gebracht und über Nacht an einem warmen Ort stehen gelassen. Morgens wird der Saft abgegossen und zusammen mit dem Zucker separat 5 Minuten lang gekocht, dann abkühlen gelassen und erneut die gleiche Zeit gekocht. Dann wird der Sirup zu den Beeren gegossen, 5–6 Minuten unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel auf dem Feuer gehalten und sofort in Gläser abgefüllt.

Ohne Kern

Wird als eigenständiges Dessert und als Füllung für Kuchen verwendet. Das Verhältnis von Beeren zu Zucker beträgt 1:1,5. Für den Sirup benötigt man 1 Glas Wasser. Die vorbereiteten Beeren werden in das Kochgefäß gegeben. In einem separaten Topf mit dickem Boden wird der Sirup bis zu einer zähflüssigen Konsistenz gekocht. Dann wird er zu den Beeren gegossen und bei mittlerer Hitze zum Kochen gebracht. Es wird in einem Durchgang mindestens 25 Minuten lang gekocht, dann schnell in Aufbewahrungsbehälter verteilt.

Fünf-Minuten-Marmelade

Das Rezept steht nach der mit Zucker pürierten Kirsche an zweiter Stelle, was den Erhalt der Nährstoffe betrifft. Die minimale Kochzeit garantiert frisches Aroma und einen hohen Nutzen des Produkts. Bevorzugt werden dunkle Beerensorten. Die Leckerei wird mit einem vorherigen Ziehen unter der Zuckerschicht für 2–3 Stunden zubereitet. Nach dem Austreten des Saftes wird das Gefäß auf den Herd gestellt und die Zeit gemessen. Nach dem Aufkochen wird der Schaum abgeschöpft, nicht länger als 5 Minuten gekocht und sofort in Gläser verschlossen.

Das Geheimnis des Farberhalts der Beeren liegt in der richtigen Wahl des Kochgeschirrs. Für eine solche Leckerei verwendet man nur emaillierte, teflonbeschichtete Töpfe oder Edelstahlbehälter.

Mit Gelatine

Aufgrund der kurzen Kochzeit wird die Kirschkonfitüre zu flüssig. Das Gelieren behebt dieses Problem. Dazu wird Gelatine in das Rezept gegeben. Das Dessert wird entkernt zubereitet. Sie benötigen:

• Kirschen – 1 kg;
• Zucker – 700 g;
• Gelatine – 40 g;
• Wasser – 100 ml.

Aus der ursprünglichen Menge erhalten Sie 3 Halblitergläser. Wenn Sie mehr benötigen, nehmen Sie die doppelte oder dreifache Dosierung der Zutaten. Die Beeren werden mit Zucker bestreut, gründlich, aber vorsichtig vermischt und an einem kühlen Ort für 12 Stunden stehen gelassen. Wenn die Kirschen gut gereift sind und schneller Saft abgeben, ist es nicht nötig, die volle Zeit zu warten; Sie können bereits nach 2–3 Stunden mit der Zubereitung beginnen. Die Mischung wird bei kleiner Hitze 5 Minuten gekocht.

Die Gelatine wird zunächst für 30 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht, dann im Wasserbad bis zur vollständigen Auflösung erwärmt. Die fertige Lösung wird abgeseiht, um mögliche durchsichtige Klümpchen zu entfernen. Anschließend wird sie in einem dünnen Strahl in die kochende Konfitüre gegossen und sofort vom Herd genommen. Die Masse wird gründlich umgerührt und noch warm auf die Gläser verteilt.

Mit Äpfeln

Eine interessante Besonderheit von gekauften Marmeladen ist, dass die meisten Apfelmus als Basis haben und dann für den Geschmack Beeren oder andere Früchte hinzugefügt werden. Genauso können Sie zu Hause vorgehen, indem Sie anstelle von Mus Apfelscheiben, -ringe oder -würfel verwenden.

Das Rezept sieht Zucker, Kirschen und Äpfel in gleichen Teilen vor. Die Kerne werden aus den Beeren entfernt, die Früchte werden geschält, die Kerngehäuse entfernt, das Fruchtfleisch wird beliebig geschnitten. Die Mischung wird mit Zucker bestreut; wenn wenig Saft vorhanden ist, fügen Sie ein halbes Glas Wasser hinzu. Der Dessert wird in einem Durchgang gekocht, etwa 40 Minuten. Entscheidend ist die Garzeit der Äpfel. Es bleibt nur noch, die heiße Masse auf die Gläser zu verteilen. Diese Konfitüre hält unter allen Lagerbedingungen problemlos. Sie müssen sie nicht einmal mit luftdichten Deckeln verschließen, sondern können nach Großmutters Methode die Öffnung mit Wachspapier verschließen und schön mit einem bunten Faden oder Band umwickeln.

Mit Nüssen

Als Basis dient das klassische Rezept, aber 5 Minuten vor Ende der Garzeit werden Walnüsse hinzugefügt, und zwar 100 g Kerne pro 1 kg Beeren. Sie können Pinienkerne oder Haselnüsse verwenden, die in Hälften zerlegt sind.

Aus Filzkirschen

In einigen Regionen wird diese Sorte als chinesische Kirsche bezeichnet. Die Pflanze unterscheidet sich von den üblichen hochstämmigen Bäumen durch ihre bescheidenere Größe und ähnelt einem verzweigten Strauch. Die Beeren sind länglich, drücken sich dicht an die Zweige, da sie auf sehr kurzen Stielen sitzen. Das Fruchtfleisch ist zart, saftig, die Schale dünn. Die Sorte erhielt ihren Namen aufgrund der filzigen Behaarung an den Blattspitzen und der kaum sichtbaren Behaarung der Früchte am Stielansatz. Sie zeichnet sich durch einen hohen Ertrag aus.

Die Beliebtheit dieser Sorte ist wesentlich geringer als die der traditionellen Sorten, aber die Marmelade erhält einen besonderen, sehr zarten Geschmack, und es lohnt sich zweifellos, sie zuzubereiten. Das Rezept ist sehr einfach, ebenso wie der Zubereitungsprozess. Es werden Zucker und Beeren zu gleichen Teilen benötigt. Die Mischung lässt man 2 Stunden stehen, um den Saft zu gewinnen; die Kerne müssen nicht herausgenommen werden. Dann kocht man die Masse 3 Mal für jeweils 2 Minuten mit halbstündigen Pausen, damit die Mischung auf eine warme Temperatur abkühlt. Nach dem letzten Durchgang füllt man sie in sterilisierte Gläser ab.

Im Multikocher

Diese wunderbare Erfindung hat den Kochvorgang vieler Gerichte erheblich erleichtert. Zu den Vorteilen zählen das Ausbleiben von Spritzern und die fehlende Notwendigkeit, das Gericht während des Kochens ständig umzurühren. Die Marmelade wird mit minimalem Zeit- und Arbeitsaufwand sehr aromatisch. Das Verhältnis der Zutaten beträgt 1:1; Zucker und entsteinte Kirschen werden gleichzeitig in die Schüssel gegeben. Um den Saft zu gewinnen, stellt man die Garzeit mit einer Verzögerung von 2 Stunden ein. Der Timer wird auf den Schmormodus für 1 Stunde eingestellt. Es ist wichtig, den Kochvorgang zu überwachen, um den Schaum zu entfernen, dann rührt man die Masse alle 10 Minuten um. Wenn es eine Funktion „Marmelade“ gibt, kann man alle Probleme vergessen, die Zutaten einlegen, das Programm einstellen und anschließend das fertige Dessert in Gläser abfüllen.

Aus gefrorenen Kirschen

Die Beere verträgt das Einfrieren hervorragend, ohne Geschmack und Aroma zu verlieren. Für die Zubereitung wird sie mit Zucker in einem Verhältnis von 1 kg auf die gleiche Menge Kirschen bestreut. Sobald sie angetaut ist und Saft abgegeben hat, stellt man den Behälter auf den Herd. Das Kriterium für die Garbereitschaft ist die erforderliche Dicke. Es wird keine besondere Raffinesse entstehen, aber als Füllung oder als schnelles Dessert ist die Leckerei durchaus geeignet.

Wichtig: Marmelade aus gefrorenen Früchten ist nicht zur Lagerung bestimmt; sie muss innerhalb weniger Tage verzehrt werden.

Warum Marmelade flüssig wird

Kirschen enthalten kaum gelierende Bestandteile. Sie haben viel Saft, und es gibt mehrere Möglichkeiten, die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

1. Die Beeren mit Zucker im Verhältnis von 100 g Zucker auf 1 kg der Hauptzutat bestreuen. Dann den abgesonderten Saft abgießen und erst dann mit dem Kochen beginnen.
2. Die Garzeit verlängern, damit die überschüssige Flüssigkeit verdampft.
3. Gelatine hinzufügen.

Kann man Marmelade aus getrockneten Kirschen kochen?

Technisch ist das möglich, wenn man sie vorher einen Tag lang in kaltem Wasser einweicht, aber praktisch ist der Aufwand völlig ungerechtfertigt. Besser bereitet man Kompott, einen Sud oder ein Gelee zu.

Interessante Fakten über Kirschen

1. Die Pflaume ist der nächste Verwandte dieser Pflanze.
2. Der Baum gehört zu den frosthärtesten.
3. Es gibt hochwüchsige und zwergwüchsige Arten.
4. In den Kernen ist eine giftige Substanz enthalten, die bei Kontakt mit Alkohol aktiviert wird.
5. Die Kirsche gilt als Synonym für die Vollendung eines süßen Gerichts.
6. Die Knospen am Baum öffnen sich vor den Blättern.
7. Eine Handvoll Beeren kann eine Aspirintablette ersetzen.
8. Als Heimat der Art gilt Persien.
9. Die japanische Sakura gehört ebenfalls zu den Kirschen, aber ihre Früchte sind ungenießbar.
10. Laut Statistik trägt ein ausgewachsener Baum pro Jahr etwa 700 Früchte.

Foto der Kirschmarmelade