Sanddornmarmelade: 10 Rezepte

Viele volkstümliche Namen sind sehr treffend und beschreibend. Wie sonst könnte man diese goldgelben Beeren nennen als Sanddorn? Sie haften dicht an den Zweigen, als wären sie mit ihnen verwachsen, festgeklebt. Die Pflanze ist für ihre heilenden Eigenschaften bekannt. Der Geschmack der Beeren ist nicht so ausgeprägt wie der von Himbeeren und anderen im Garten beliebten Pflanzen. Aber die meisten vorausschauenden Menschen haben 1–2 Sanddornsträucher in der Ecke am Zaun stehen. Unter den Methoden, die Beeren für den Winter haltbar zu machen, nimmt die Marmelade den zentralen Platz ein, nur übertroffen von gefrorenen Früchten.

Sonne auf dem Zweig

Sanddorn besitzt den größten Teil des Jahres keine dekorative Anziehungskraft. Seine Zweige sind mit Dornen bedeckt, die Blüten sind klein und unscheinbar. Sie brauchen keine großen Blütenblätter und süßen Nektar. Die Pflanze wird durch den Wind bestäubt, vermehrt sich durch Ausläufer und Samen, die von Vögeln, die die saftigen Beeren gefressen haben, über weite Entfernungen getragen werden.

Erst zum Zeitpunkt der Reife der Beeren verwandelt sich der buschige Strauch oder kleine Baum, als würde er sich mit tausend kleinen Sonnen entzünden. Von einer Pflanze erhält man bis zu 14–15 kg süß-saure Beeren, die im Geschmack entfernt an Ananas erinnern. Die Schmuckhaftigkeit der Früchte wird durch schmale zweifarbige Blätter unterstrichen. Ihre Oberseite ist dunkler, mit Tupfen, und die Unterseite ist silbrig. Aufgrund ihres leuchtenden Aussehens während der Fruchtzeit wird der Sanddorn in manchen Regionen der „goldene Baum“ genannt.

Die Pflanze ist seit dem Paläolithikum bekannt. Ihre einzigartigen Eigenschaften wurden nach und nach entdeckt, die Menschen begannen, sie gezielt anzubauen. Den Züchtern wird die Fülle an Sorten und Hybriden zugeschrieben, darunter dornenlose Arten, die gegen typische Krankheiten und Schädlinge resistent sind, frostbeständige und trockenheitstolerante Varietäten. Auch hinsichtlich der Reifezeit unterscheiden sich die Sorten, unterteilt in frühe, mittlere und späte. Viele von ihnen sind für bestimmte Regionen zugelassen und gedeihen hervorragend in den zentralen und nördlichen Regionen des Landes.

Es gibt zwei Hauptarten: Sanddorn (Hippophae rhamnoides) und Weidenblatt-Sanddorn (Hippophae salicifolia). Sie wachsen entlang von Flüssen und Seen, steigen bis in Höhen von 2100 Metern, kommen im Altai, im Kaukasus, in Tibet und in skandinavischen Ländern vor.

Die Beeren des wilden Vorfahren sind sauerlich-adstringierend. Die kultivierten Sorten haben mehr Süße und Geschmacksintensität erlangt. Unter den Dessertsorten sind besonders beliebt:

• Ljubimaja.
• Welikan.
• Rujet.
• Moskwitchka.
• Moskowskaja Ananasnaja.
• Klawdija.
• Nischegorodskaja sladkaja.
• Tenga.
• Solnetschnaja.
• Altaiskaja.

Eben diese Sorten werden am häufigsten zur Herstellung von aromatischer Marmelade verwendet, die heilende und vorbeugende Eigenschaften hat.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

In der kleinen, von der Sonne durchtränkten Beere sind enthalten:

• Vitamine A, C, P, K, B-Gruppe;
• Flavonoide;
• Cumarine;
• Carotinoide;
• Fructose;
• Betain;
• Cholin;
• Gerbstoffe;
• organische Säuren;
• Quercetin;
• Magnesium;
• Silizium;
• Nickel;
• Eisen;
• Molybdän;
• Mangan.

Beim Sammeln der Beeren für Marmelade sollte man auch etwas Zeit für das Einsammeln der Blätter aufwenden. Sie enthalten Ascorbinsäure, Ursolsäure und Oleanolsäure. Die Rinde der Zweige ist reich an Serotonin, das die Prozesse im Nervensystem beeinflusst und die Entstehung von bösartigen Tumoren verhindert.

Der Kaloriengehalt von 100 g Beeren beträgt 82 kcal, aber man isst sie auch nicht mit Eimern, sondern beschränkt sich meist auf eine kleine Handvoll pro Tag.

In der Küche werden die Beeren für ihren zarten Geschmack mit einer leichten Säure geschätzt; man bereitet daraus Marmeladen, Gelees, Kompotte zu. Um die Beeren für den Winter zu konservieren, werden sie eingefroren, mit Zucker püriert oder zu einer wunderbaren Marmelade verarbeitet. Die Früchte des Sanddorns und das daraus gewonnene Öl werden in der Medizin und Kosmetologie häufig verwendet.

Wie gesund ist Sanddornmarmelade?

Während des Kochens erleiden die B-Vitamine großen Schaden, die übrigen Elemente verlieren nur einen kleinen Teil ihrer Nützlichkeit. Wenn man jedoch rohe Marmelade zubereitet, indem man die Beeren mit Honig oder Zucker zerreibt, bleibt die ganze Güte erhalten. Solche Zubereitungen müssen dann nur im Kühlschrank auf dem Gemüsefach gelagert werden.

Die Beeren und der Saft haben eine komplexe Wirkung auf den Körper. Sie werden zur Vorbeugung von Vitaminmangel und Anämie, zur Wiederherstellung der Kräfte nach Verletzungen und langwierigen Krankheiten eingesetzt.

Sanddorn stärkt die Gefäßwände, verleiht ihnen Elastizität, stimuliert die Ausscheidung von Giftstoffen und normalisiert den Blutdruck. Die immunmodulierenden Eigenschaften fördern die Regenerationsgeschwindigkeit und das Maß der Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Virus- und Bakterieninfektionen.

Interessant: Sanddorn wird von der Schulmedizin nicht anerkannt, aber er wird als Multivitaminkomplex für Menschen empfohlen, die in schädlichen Industrien arbeiten.

Der Saft, die Beerentinktur, der Blättertee besitzt entzündungshemmende Eigenschaften und ist zum Gurgeln bei Halsschmerzen, Stomatitis, Zahnfleischentzündungen angezeigt.

Die Früchte helfen, den Zustand bei Erkältungen, Diabetes, HNO-Erkrankungen und Infektionen der oberen Atemwege zu lindern. Der regelmäßige Verzehr des Produkts steigert die Potenz und schützt vor dem Auftreten von Prostatitis. Eine milde abführende Wirkung ist bei Hämorrhoiden und Neigung zu Verstopfung nützlich. Die antioxidative Wirkung verlangsamt die Alterungsprozesse, bewahrt die Hautelastizität und den Glanz der Haare.

Ein Großteil der einzigartigen Eigenschaften der Pflanze bleibt auch in der Marmelade erhalten, wenn man bei ihrer Zubereitung eine minimale Wärmebehandlung anwendet.

Wann und wie man Sanddorn für die Marmelade erntet

Die Erntezeit hängt vom Verwendungszweck der Früchte ab. Für Kompott, Marmelade, Gelee oder den Frischverzehr sollte man Ende August oder Anfang September die Beeren sammeln. Zu dieser Zeit sind die Beeren ausreichend fest, sie lassen sich leicht ernten, transportieren und lagern. Das Hauptkriterium ist die Farbe. Sie muss leuchtend goldfarben sein.

Für Saft und Öl muss man ein paar Wochen warten, bis die Früchte einen orangefarbenen Glanz annehmen. Sie werden weich und saftig, sind aber für Marmelade nicht mehr geeignet. Unbedingt ist eine Berücksichtigung der Fruchtzeit der jeweiligen Sorte erforderlich.

Es ist besser, sie selbst zu ernten, anstatt auf gekaufte Produkte zu vertrauen. Viele Sanddornpflanzungen befinden sich entlang von Straßen und sammeln schädliche Emissionen und Schwermetalle an. Manche unredlichen Verkäufer bieten auf dem Markt Ernten an, die keineswegs an ökologisch sauberen Orten gesammelt wurden, und ein solcher Kauf bringt keinen Nutzen.

Die Beeren der Pflanze sind sehr klein, liegen dicht an den Zweigen und sind nicht sehr bequem zu ernten. Es gibt zwei Aufgaben: sich nicht an den scharfen Dornen zu kratzen und die Beeren beim Sammeln nicht zu zerdrücken. Das erste Problem ist leicht zu lösen. Man wählt dornenlose Sorten oder zieht dicke Handschuhe mit abgeschnittenen Fingerspitzen an, um das Tastgefühl zu bewahren.

Das zweite Problem ist schwieriger, aber mit ein wenig Einfallsreichtum hat es auch eine Lösung. Man sammelt die Beeren am besten vom Ansatz des Zweigs zu dessen Ende hin, trägt eine Schürze oder alte Kleidung und stellt einen umgedrehten Regenschirm unter den Busch oder breitet eine Folie aus. Auf diese Weise kann man auch die beim Sammeln abgefallenen Beeren bewahren.

Man kann den Prozess beschleunigen, indem man mit einer Gartenschere die sogenannten 'blinden' Zweige mitsamt den Beeren abschneidet. Ihr markantes Merkmal ist das Fehlen von Blättern an den Spitzen. Sie werden keinen Zuwachs mehr bringen, in der nächsten Saison vertrocknen, und den Strauch auszudünnen muss man ohnehin. Für die Massenernte werden spezielle Werkzeuge eingesetzt, die helfen, die Beeren von den Zweigen zu lösen.

Nach der Ernte ist es empfehlenswert, sofort einen Teil der Beeren für die Marmelade zu trennen und die Zubereitung nicht lange hinauszuzögern.

Wie man Sanddornmarmelade kocht: Rezepte

Die gesündeste Art der Konservierung bleibt die frische Beere, die mit Zucker im Verhältnis 1:1 püriert wird. Sie wird nicht gekocht, sondern sofort in Gläser gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt. Aber die Sanddornernte ist reich und erlaubt es, ausgiebig zu experimentieren, um daraus mehrere leckere und originale Leckereien zuzubereiten.

Klassische Variante

Die Struktur der Beeren ist sehr zart und erfordert kein langes Einkochen. Für die Zubereitung nimmt man Sanddorn und Zucker zu gleichen Teilen, lässt sie mehrere Stunden an einem warmen Ort ziehen, um Saft zu gewinnen. Die Masse wird 15 Minuten gekocht und in sterilisierte Gläser gefüllt. Die Marmelade ist widerstandsfähig gegen äußere Einflüsse und kann problemlos bei Raumtemperatur gelagert werden.

Mit Kürbis

Der charakteristische ölige Geruch von Sanddorn verschwindet schnell, wenn er mit anderen Zutaten kombiniert wird. Kürbis ist vielseitig einsetzbar, aus ihm lassen sich leicht eine Diätsuppe, eine Beilage und ein Dessert zubereiten. Im letzteren Fall nimmt man orangefarbene Sorten mit süßerem Fruchtfleisch, wie Mitschurinskaja, Oranschewaja medowaja, Nowinka, Muskatnaja.

Für 2 kg bereits geschälte Kürbisscheiben benötigen Sie 300 g Beeren und 1 kg Zucker. Falls der Saft nicht ausreicht, ist die Zugabe von 250 ml Wasser zulässig. Zuerst kochen Sie den Sirup, dann geben Sie vorsichtig die Sanddornbeeren in die kochende Flüssigkeit und anschließend die Kürbiswürfel. Die Masse kochen Sie, bis die Kürbisstücke gar sind. Sie werden weich und fast durchsichtig. Die Köstlichkeit bewahren Sie nur in luftdicht verschlossenen Gläsern auf.

Mit Orangen

Wenn Sie Zitrusfrüchte hinzufügen, wird die immunstimulierende und antibakterielle Wirkung beider Komponenten verstärkt. 2–3 Löffelchen der Marmelade können Schüttelfrost lindern, den Fieberzustand erleichtern und dem Körper Kraft im Kampf gegen eine aufkommende Erkältung geben.

Der Dessert wird einfach zubereitet. Dafür nehmen Sie 300 g Zucker und Beeren sowie 1 große Orange. Sie können ihn mit Saft oder mit ganzen Scheiben samt Schale zubereiten. In beiden Varianten bedecken Sie die Beeren zunächst für 2–3 Stunden mit Zucker und kochen sie dann. Im ersten Fall gießen Sie den frisch gepressten Saft 3–5 Minuten vor Ende der Garzeit in die kochende Masse. Im zweiten Fall geben Sie die dünnen Orangenscheiben (mit Schale) nach dem Aufkochen der Beeren mit Sirup in den Topf und kochen sie bei schwacher Hitze, bis die Schalen weich sind. Im Durchschnitt benötigen Sie 40 Minuten bei einmaligem Kochen.

Mit Apfel

Für die Zubereitung benötigen Sie je 2 kg Zucker und Sanddorn. Nehmen Sie 1 kg mehr Äpfel. Dies ist keine Marmelade im engeren Sinne, sondern eher eine Konfitüre, da die Zutaten püriert werden. Die Beeren passieren Sie und entfernen Kerne und Trester. Die Äpfel drehen Sie durch den Fleischwolf. Nachdem Sie alle Zutaten vermischt haben, stellen Sie sie in einem dickwandigen Topf auf schwache Hitze.

Beachten Sie: Für die Marmeladenherstellung eignet sich am besten ein Topf mit dickem Boden oder eine spezielle Schüssel aus Edelstahl, Teflon, Keramik oder Glas. In emaillierten Gefäßen brennt die süße Masse schnell an.

Kochen Sie die Konfitüre 20 Minuten unter ständigem Rühren. Füllen Sie sie sofort in Aufbewahrungsbehälter. Beim Abkühlen dickt sie ein.

Gelee mit Schneeball

Dieses Dessert hat einen eigenartigen Geschmack mit einer leichten Bitternote. Schneeball wird als Stabilisator für Blutdruck, Blutzucker und Cholesterin geschätzt. Die Beere ist sehr nützlich für Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen und bei starker Verschlackung des Körpers. Sie ist unersetzlich für diejenigen, die regelmäßig unter Dauerstress leiden, ein schwaches Nervensystem haben und häufigen Erkältungen ausgesetzt sind. Aber nicht jeder traut sich, Schneeball roh zu essen. Die Kombination mit Zucker und Honig verbessert seinen Geschmack auch nur geringfügig. Aber in Verbindung mit Sanddorn und bei leichter Hitzebehandlung entsteht eine ganz andere Variante.

In dem Rezept verwenden Sie nur den Beerensaft, und zwar im Verhältnis 150 ml Schneeballsaft zu 1 l Sanddornsaft, 1 kg Zucker und einer Packung Gelatine. Kochen Sie den Saft mit Zucker, bis das Volumen auf ein Drittel reduziert ist. Dann geben Sie die vorher eingeweichte Gelatine zu der fertigen Masse, erhitzen sie, ohne sie kochen zu lassen, und füllen sie in Gläser.

Mit Nüssen

Für die Vorbereitung der Beeren müssen Sie diese sorgfältig von pflanzlichen Abfällen trennen, die während der Ernte anfallen. Um den Prozess zu beschleunigen, legen Sie die Beeren in eine breite Schüssel und gießen Sie Wasser darüber. Alle Zweige und Blätter schwimmen schnell an die Oberfläche. Sie müssen sie mit einem Sieb oder einer Schaumkelle herausfischen, bevor sie sich mit Wasser vollsaugen und wieder auf den Boden sinken.

Die gewaschenen und leicht abgetrockneten Beeren bestreuen Sie mit Zucker im Verhältnis 1:1. Lassen Sie sie 1,5–2 Stunden ziehen und kochen Sie sie dann 10 Minuten. Nach dem Abkühlen geben Sie 1 Tasse geschälte Walnüsse zur Masse und bringen Sie sie erneut zum Kochen, wobei Sie sie 15 Minuten lang kochen, bis sie gar sind.

Das Rezept lässt Ihnen völlige Freiheit. Sie können die Beeren vorher zerdrücken, die Kerne entfernen oder sie ganz lassen. Die Nüsse können Sie in Stücken oder Hälften kochen. Sie können sie durch Haselnüsse oder Pinienkerne ersetzen. In jedem Fall erhalten Sie ein einfach köstliches Dessert.

Aus gefrorenem Sanddorn

Die Beere verträgt das Einfrieren hervorragend, ohne ihre grundlegenden Eigenschaften zu verlieren. Wenn die Ernte so üppig ausfällt, dass ein Teil nicht sofort verarbeitet werden kann, oder wenn ein Besucheransturm bevorsteht und Sie sie mit etwas Ungewöhnlichem verwöhnen möchten, dann ist gefrorener Sanddorn genau das Richtige. Für das Dessert benötigen Sie:

• Sanddorn – 500 g;
• Kristallzucker – 750 g;
• Wasser – 1 Tasse.

Die Beeren müssen nicht extra aufgetaut werden. Lassen Sie den Sirup kochen, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben. Geben Sie die Beeren hinein und lassen Sie die Masse 4 Stunden stehen. Dann stellen Sie den Topf wieder auf schwache Hitze und kochen Sie ihn fertig, bis er gar ist. Die Garprobe erfolgt mit einem Tropfen auf einer Untertasse: Wenn er nicht verläuft, können Sie die Köstlichkeit in ein Glas füllen oder direkt auf Schälchen verteilen.

Honigleckerei

Für 1 Tasse frische Beeren benötigen Sie 130 g beliebigen Honig. Für eine intensivere Farbe nehmen Sie am besten Buchweizen- oder Sonnenblumenhonig. Pressen Sie den Saft aus den Beeren, erhitzen Sie den Honig im Wasserbad auf 40 Grad.

Wichtig: Das Rezept sieht kein Kochen vor, da der Honig sonst alle seine wertvollen Eigenschaften verlieren würde.

Mischen Sie die Zutaten, verteilen Sie die Masse auf trockene, sterilisierte Gläser und lassen Sie sie 1 Stunde an einem warmen Ort stehen. Anschließend stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Sanddorn mit Ingwer

Für die Zubereitung benötigen Sie nur frische Zutaten, keine getrockneten oder gefrorenen Komponenten. Dann wird die Marmelade wirklich heilkräftig. Auf 750 g Sanddorn benötigen Sie 1 kg Zucker, 3 Esslöffel frischen Ingwer in Spänen und ein halbes Glas Wasser. In einem separaten Topf lassen Sie den Sirup kochen, geben die Ingwerspäne hinzu und kochen sie bei schwacher Hitze 10 Minuten. Dann geben Sie die Beeren hinzu und kochen die Masse unter ständigem Rühren weitere 20 Minuten. Sie dürfen das Dessert nicht unbeaufsichtigt lassen, da es sofort anbrennen würde. Wenn Sie eine konzentriertere Marmelade wünschen, müssen Sie die Masse abkühlen lassen und dann wieder auf den Herd stellen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Im Backofen

Die Zubereitungsart spart erheblich Zeit und Mühe. Die Mischung wird nach klassischem Rezept im Verhältnis 1:1 von Beeren und Zucker zubereitet. Man gibt ein Glas Wasser hinzu, rührt die Masse erneut um und füllt sie in ein Gefäß mit hohem Rand, verteilt sie gleichmäßig. Die Kochzeit beträgt 1 Stunde bei regelmäßiger Kontrolle und Umrühren. Das Dessert wird dickflüssig und sehr aromatisch, wenn es in einem heißen Ofen geschmort wird.

Interessante Fakten über Sanddorn

1. Sträucher werden als stabilisierende Bepflanzung genutzt, die die Hänge von Schluchten und hohe Ufer von Gewässern fixieren.
2. Von einem ausgewachsenen Strauch erhält man in einem ertragreichen Jahr bis zu 15 kg Beeren.
3. Die heilenden Eigenschaften der Früchte wurden bereits im 2. Jahrtausend v. Chr. genutzt.
4. In China wird die Pflanze in industriellem Maßstab angebaut.
5. Züchter haben Sorten und Hybriden ohne Dornen entwickelt.
6. Die Beeren enthalten über 190 Nährstoffe.
7. In der Rinde ist Serotonin enthalten, das als Glückshormon bezeichnet wird. Seine Konzentration ist 100-mal höher als in Bananen.
8. Die Pflanze kann langanhaltende Fröste bis -45 Grad vertragen.
9. Sanddornöl hat ein breites Wirkungsspektrum mit entzündungshemmenden, regenerierenden und antibakteriellen Eigenschaften.
10. Der regelmäßige Verzehr der Früchte kann die Alterungsprozesse erheblich verlangsamen.

Sanddornmarmelade verschönert jede Feier oder einen ruhigen Familienabend und schenkt Kraft, um saisonalen Krankheiten zu widerstehen.

Foto von Sanddornmarmelade