Wie lange kocht man Reis und wie erkennt man, dass er gar ist?

Wer selten Reis kocht, sollte sich besser an der Zeit orientieren, die für die Zubereitung benötigt wird. Normalerweise steht sie auf der Verpackung. Wenn der Reis lose gekauft wurde, kann man sich an folgenden Angaben orientieren:

Im Topf:

1. Langreis wird 18–20 Minuten gekocht. Die Wassermenge kann je nach Sorte variieren. Für Basmati nimmt man auf 1 Teil Reis 1,5 Teile Wasser. Für Jasminreis werden bereits 1,7 Teile Flüssigkeit benötigt.
2. Bei Rundkornreis kann die Wassermenge je nach Verwendungszweck variieren. Er wird für Sushi, Risotto, Desserts verwendet. Daraus kocht man Pilaw und Milchreis. Die Garzeit beträgt 20–25 Minuten.
3. Brauner Wildreis, auch Vollkornreis genannt, benötigt eine längere Garzeit. Er wird ungeschält verkauft und ist daher gesünder. Wenn man ihn vorher einweicht, dauert das Garen etwa 40 Minuten. Ohne Einweichen verlängert sich die Zeit um eine weitere Viertelstunde.

Garzeit im Multikocher:

• weißer Reis — 30 Minuten;
• parboiled Reis — 30–40 Minuten;
• brauner Reis — 50 Minuten;
• Wildreis — 50–60 Minuten.

In der Mikrowelle werden weißer und parboiled Reis 15–20 Minuten gegart. Brauner und Wildreis — 25–30 Minuten.

Wichtig! Das Getreide enthält Stärke, die für die Klebrigkeit verantwortlich ist. Damit der Reis locker wird, wäscht man ihn unter kaltem Wasser, bis die Flüssigkeit klar wird.

Wie erkennt man, dass der Reis gar ist?

Erfahrene Köche können die Garheit von Reis nach Geschmack und Geruch beurteilen. Das Korn wird durchsichtiger und bekommt eine lockere Konsistenz. Der Duft von Milchreis ist etwa 5–7 Minuten vor der vollständigen Garzeit wahrnehmbar. Zu diesem Zeitpunkt ist fast keine Flüssigkeit mehr im Behälter.

Um endgültig sicherzugehen, dass das Gericht gar ist, kann man etwas auf die Löffelspitze nehmen, etwas abkühlen lassen und probieren.

Was tun, wenn der Reis nicht gar geworden ist?

Den nicht gar gekochten Reis auf einen Teller geben, mit einer Sprühflasche besprühen und für ein paar Minuten in die Mikrowelle stellen. Den Vorgang wiederholen, bis das Gericht vollständig gar ist.