Reis versalzen: Wie korrigiert und entfernt man das überschüssige Salz?

Reis ist neben Buchweizen, Nudeln und Kartoffelpüree die beliebteste Beilage zu Fleisch und Fisch. Aber es gelingt nicht immer, das Getreide perfekt zuzubereiten. Wenn es zu stark gesalzen ist, kann man auf Lifehacks von Köchen und erfahrenen Hausfrauen zurückgreifen.

Warum Reis versalzen ist: Ursachen

Jeder kulinarische Fehler hat Folgen. Das Gericht wird weniger schmackhaft, manchmal sogar ungenießbar. Neben der Unerfahrenheit der Hausfrau gibt es auch andere, weniger offensichtliche Gründe für das Malheur:

1. Zufall. Köche empfehlen, das Gericht mit einem Löffel oder mit den Fingern zu würzen. Wenn man Salz aus dem Salzstreuer hinzufügt, ist die Wahrscheinlichkeit des Versalzens größer, da es schwierig ist, die genaue Menge zu berechnen.
2. Ablenkungen. In diesem Fall sind die Gründe für den Fehler ein plötzliches Telefon- oder Türklingeln, das Weinen eines Kindes, eine fesselnde Sendung im Fernsehen.
3. Ungenauigkeiten im Rezept. Um Reis nicht zu versalzen, verwendet man besser Rezepte aus einem Kochbuch als solche aus dem Internet.
4. Ungewohnter Mahlgrad des Salzes. Große und mittelgroße Kristalle werden in größeren Mengen verwendet als feine. Wenn man das gewohnte Steinsalz durch 'Extra' ersetzt, kommt es häufiger zu Versalzung.
5. Gewürze. Fertige Gewürzmischungen für Reis (Safran, Kardamom, Zimt, Curry, Kreuzkümmel) enthalten bereits Salz. Wenn man die Zusammensetzung der Gewürze vor dem Kochen des Getreides nicht prüft, wird die übliche Salzportion übermäßig und das Gericht verdorben.

Man versalzt das Getreide, wenn man unmittelbar vor der Verkostung des Reises ein anderes Gericht mit einem starken Geschmack probiert hat – sauer, scharf, salzig. Damit die Geschmacksrezeptoren den Salzgehalt des Essens richtig einschätzen können, wartet man eine Weile oder trinkt ein Glas Milch.

Wie man versalzenen Reis korrigiert

Überschüssiges Salz verdirbt nicht nur den Geschmack der Beilage, sondern schadet auch der Gesundheit, indem es Bluthochdruck, Ödeme und Nierenprobleme verursacht.

Um versalzenen Reis zu retten, wählt man eine der folgenden Korrekturmöglichkeiten aus:

1. Man kocht eine neue Portion Getreide ohne Gewürze und mischt sie mit der gesalzenen.
2. Man wäscht die Körner mit Wasser in einem Sieb, gibt sie zurück in den Topf oder die Pfanne. Legt ein Stück Butter hinein, gießt etwas kochendes Wasser hinzu. Stellt das Gefäß auf eine Herdplatte mit minimaler Hitze und wartet, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
3. Man schmort Pilze oder ungesalzenes, kleingeschnittenes Gemüse mit dem verdorbenen Reis – junge Zucchini, Paprika, Karotten, Tomaten, Zwiebeln. Man kann eine gefrorene Gemüsemischung verwenden.
4. Man überbrüht Rosinen in kochendem Wasser für 15–20 Minuten und gibt sie zum Brei hinzu. Der süße Geschmack der getrockneten Trauben maskiert die Versalzung.
5. Die Salzigkeit des Gerichts wird durch Milch gemildert, in der man die fertigen Körner 3–5 Minuten kocht.
6. Wenn keine Allergie gegen Zitrusfrüchte besteht und der Geschmack und das Aroma von Zitrone gefallen, werden ein paar Tropfen Zitronensaft in das Gericht gegeben. Als Alternative wird Apfelessig hinzugefügt.
7. Ein zu Beginn des Kochens festgestelltes Übermaß an Salz wird durch Austausch des Wassers behoben. Der Reis wird gewaschen, mit kochendem Wasser übergossen und gar gekocht. Grob geschnittene Kartoffelknollen (1–2 Stück) nehmen das Salz auf.
8. Fleisch wird mit Zwiebeln und Karotten angebraten, das gekochte Getreide hinzugefügt und geschmort.

Wenn zu viel gesalzener Reis vorhanden ist, wird er in Beutel verpackt und eingefroren. Später wird das Produkt für die Zubereitung von Salaten und Suppen verwendet.

Was kann man aus versalzenem Reis zubereiten?

Überschüssiges Salz in gekochtem Getreide wird unmerklich, wenn es in komplexen Gerichten verwendet wird.

Aus zu stark gesalzenem Reis und ungewürztem Hackfleisch werden Igel, Frikadellen, Füllung für Kohlrouladen, gefüllte Paprika, Zucchini, Tomaten, Piroggen gemacht. Den Geschmack des Reises verbessern Puddings, Aufläufe mit Rosinen, Quark, Fleisch, Äpfeln und Karotten, Kürbis, Zucchini.

Rezept für Quarkauflauf mit Reis

Sie benötigen:

• 700 g Quark oder Frischkäse;
• ein halbes Glas Sauerrahm;
• 300 g gekochter Reis;
• 5 Eier;
• 100 g Rosinen;
• Zucker nach Geschmack.

Zubereitung:

1. Der Ofen wird auf 180 °C vorgeheizt.
2. Der Quark wird mit Sauerrahm und Zucker vermischt und mit einem Mixer püriert.
3. In einer separaten Schüssel werden die Eiweiße mit einer Prise Salz zu steifem Schnee geschlagen.
4. Der lockere Eischnee wird portionsweise unter die Quark-Sauerrahm-Mischung gehoben. Die Rosinen werden hinzugefügt.
5. Die Mischung wird in eine mit Butter eingefettete Form gegeben.
6. Es wird 40 Minuten gebacken und mit Sauerrahm beträufelt serviert.

Mit minimalen Kochkenntnissen kann man einen Fischkuchen aus Hefeteig zubereiten. Für die Füllung werden jeweils 400 g gekochter Fisch und Reis, 4 Eier und Frühlingszwiebeln benötigt.

Wann salzt man Reis beim Kochen?

Beim Kochen von lockerem Getreide wird das Gewürz in das kochende Wasser gegeben, bevor das Getreide hinzugefügt wird.

Wenn man am Ende des Kochens salzt, hat das Salz keine Zeit, in die Mitte der Körner einzudringen. Die Zubereitung in der Mikrowelle, im Multikocher und im Dampfgarer erfordert das Hinzufügen des Salzes zusammen mit der Hauptzutat. Sushi-Reis wird nach dem Kochen gewürzt.

Wie viel Salz hinzufügen?

Beim Hinzufügen von Salz werden die gastronomischen Vorlieben, die den Geschmack verstärkenden Gewürze und die Konsistenz des Getreides berücksichtigt. Nach dem klassischen Rezept nimmt man auf 1 Glas Getreide 1 Teelöffel Salz, auf 1 kg 50 g oder 2 Esslöffel.

Profiköche geben beim Kochen von lockerem Reisbrei auf 1 Liter Wasser 13 g Gewürz, für dickflüssigen Brei 12 g und für dünnflüssigen 11,5 g.

Um den Reis nicht zu verderben, ist es besser, weniger Salz hinzuzufügen als im Rezept angegeben, und nach dem Kochen nachzusalzen, falls ein Mangel festgestellt wird.