Tilapia: Beschreibung, gesunde Eigenschaften, Zubereitungsrezepte

Ihren wissenschaftlichen Namen (lat. Tilapia) erhielt die Familie der Tilapien erst im 19. Jahrhundert, obwohl die Menschheit sie bereits lange kannte. Legenden zufolge gehörten die biblischen fünf Fische, die 5000 Menschen gespeist haben, zu ihnen. Manchmal wird Tilapia auch als Fisch des heiligen Petrus bezeichnet. Die ersten schriftlichen Erwähnungen dieser Vertreterin der Buntbarsche (Cichliden) stammen aus der Zeit des Alten Ägypten, wo sie im Unterlauf des Nils gefangen wurde.

Tilapia: Was ist das für ein Fisch, wie sieht sie aus und wo lebt sie?

Tilapia — ein sehr ungewöhnlicher Fisch. Sie gilt als Süßwasserfisch, kann aber in Salzwasser leben und sich fortpflanzen, weshalb sie manchmal als Meereshenne bezeichnet wird. Obwohl ihre Heimat die warmen Tropen sind, kann Tilapia auch bei niedrigen Temperaturen von 10–15°C existieren. Auch Sauerstoffmangel im Wasser macht diesem Fisch keine Angst. Einige Tilapia-Arten werden von Aquarianern geschätzt, da die Vertreter dieser Familie leicht recht komplexe konditionierte Reflexe ausbilden und ihren Besitzer erkennen können.

Wie sieht es aus

Mit ihrem seitlich abgeflachten Körper erinnert die Tilapia an eine Scholle. Auf dem Kopf befinden sich große bernsteinfarben-goldene Augen und ein großes Maul. Im Durchschnitt ist sie etwa 35-50 cm lang bei einer Höhe von 15–17 cm. Erwachsene Exemplare wiegen normalerweise etwa zwei Kilogramm, es kommen aber auch größere Individuen vor. Die großen, eng an der Haut anliegenden Schuppen haben einen silbrigen Farbton. Einige Arten haben rote oder grüne Flecken.

Wo lebt sie?

Die Heimat der Tilapia ist nach Ansicht von Ichthyologen Ostafrika. Das größte wildlebende Exemplar dieser Familie kommt in der Region des Malawisees vor. Vor vielen hundert Jahren verbreitete sich der Fisch auf die Gebiete Syriens, Jordaniens und Israels. Und im 19. Jahrhundert brachten französische Expeditionen sie nach Südostasien. Auf dem Gebiet der ehemaligen Sowjetunion begann man sie in Kühlteichen von Industrieanlagen zu züchten, von wo aus sie in natürliche Gewässer gelangte.

Aufgrund der Anspruchslosigkeit dieses Fisches wurde er von Landwirten beachtet. Mittlerweile steht er in der industriellen Fischzucht nach dem Karpfen an zweiter Stelle. Er wird in Zentral- und Südostasien, Afrika, Lateinamerika, den USA, Europa und auch in China kultiviert, wo der Export von Tilapia eine wichtige Rolle in der Wirtschaft spielt.

Wovon sie sich ernährt

Ein weiterer Vorteil der Aufzucht dieses Fisches ist seine Allesfressernatur. Er bevorzugt pflanzliche Nahrung wie Plankton, Algen und andere Unterwasserpflanzen. Bei Mangel an pflanzlicher Kost wechselt er jedoch leicht zu tierischer Nahrung. Auch von Bodensedimenten lässt die Tilapia nicht ab.

Aufgrund dieser Anspruchslosigkeit wird dieser Fisch gelegentlich als 'Müllfisch' bezeichnet.

Arten

Es sind etwa einhundert verschiedene Tilapia-Arten bekannt. Meistens wird dieser Begriff als Sammelname für Buntbarsche der Familie Tilapia verwendet. Die Klassifikation wird jedoch durch die Entstehung vieler Hybride erschwert, da diese Unterwasserbewohner zur Kreuzung zwischen verschiedenen Arten fähig sind.

In der industriellen Produktion werden nur vier Arten oder deren Hybride genutzt. Die am schnellsten wachsende ist der Nil-Tilapia. Der Mosambik-, Rot- und Blau-Tilapia werden wegen ihrer hohen Anpassungsfähigkeit an niedrige Temperaturen und ihres marktfähigen Aussehens geschätzt.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Tilapia wird als Eiweißquelle geschätzt, die zudem preiswert ist und geschmacklich an Hähnchenfleisch erinnert. 100 Gramm des Produkts enthalten 20,1 g Eiweiß und 1,7 g Fett. Der Nährwert variiert je nach Art zwischen 96 und 120 kcal.

Die chemische Zusammensetzung des Fisches ist beeindruckend. In 100 Gramm des essbaren Anteils sind enthalten:

Vitamine:

• B1 (Thiamin) – 0,041 mg
• B2 (Riboflavin) – 0,063 mg
• B3 (PP, Nikotinsäure) – 3,903 mg
• B4 (Cholin) – 42,5 mg
• B5 (Pantothensäure) – 0,487 mg
• B6 (Pyridoxin) – 0,162 mg
• B9 (Folsäure) – 24 µg
• B12 (Cobalamin) – 1,58 µg
• D (Calciferol) – 3,1 µg
• D3 (Cholecalciferol) – 3,1 µg
• E (Alpha-Tocopherol) – 0,4 mg
• K (Phyllochinon) – 1,4 µg

Makroelemente:

• Kalium (K) – 302 mg
• Calcium (Ca) – 10 mg
• Magnesium (Mg) – 27 mg
• Natrium (Na) – 52 mg
• Schwefel (S) – 200,8 mg
• Phosphor (P) – 170 mg

Spurenelemente:

• Eisen (Fe) – 0,56 mg
• Mangan (Mn) – 0,037 mg
• Kupfer (Cu) – 75 µg
• Selen (Se) – 41,8 µg
• Zink (Zn) – 0,33 mg

Essenzielle Aminosäuren:

• Arginin – 1,277 g
• Valin – 0,97 g
• Histidin – 0,47 g
• Isoleucin – 0,93 g
• Leucin – 1,603 g
• Lysin – 1,81 g
• Methionin – 0,593 g
• Threonin – 0,95 g
• Tryptophan – 0,21 g
• Phenylalanin – 0,81 g

Nicht-essenzielle Aminosäuren:

• Alanin – 1,22 g
• Asparaginsäure – 2,297 g
• Glycin – 1,043 g
• Glutaminsäure – 3,213 g
• Prolin – 0,757 g
• Serin – 0,813 g
• Tyrosin – 0,68 g
• Cystein – 0,22 g
• Sterole (Cholesterin) – 50 mg

Gesättigte Fettsäuren:

• Myristinsäure – 0,053 g
• Palmitinsäure – 0,424 g
• Stearinsäure – 0,107 g

Einfach ungesättigte Fettsäuren:

• Palmitinsäure – 0,099 g
• Ölsäure (Omega-9) – 0,379 g
• Gadoleinsäure (Omega-9) – 0,02 g

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren:

• Linolsäure – 0,158 g
• Linolensäure – 0,033 g
• Stearidonsäure (Omega-3) – 0,003 g
• Eicosadiensäure (Omega-6) – 0,003 g
• Eicosatriensäure – 0,01 g
• Arachidonsäure – 0,023 g
• Eicosapentaensäure (EPA) – 0,005 g

A, sowie Omega-3 – 0,17 g und Omega-6 – 0,194 g

Welchen Nutzen hat das Tilapia-Fleisch?

Die gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs von Tilapia-Fleisch sind kaum zu überschätzen.

Allgemeiner Nutzen

1. Der Fisch enthält das für den Menschen notwendige Protein. Es ist an nahezu allen Körperprozessen beteiligt, für den Aufbau von Muskelmasse notwendig und dient als Baustoff für Zellen. Einhundert Gramm Filet dieses Fisches enthalten etwa 22 % des täglichen Proteinbedarfs eines Erwachsenen.
2. Selen in Verbindung mit Antioxidantien verhindert die Entwicklung bösartiger Tumore, bekämpft aktive freie Radikale und verringert das Risiko von oxidativem Stress.
3. Fettsäuren wirken sich positiv auf die Gehirnfunktion aus. Und Selen schützt das Gehirn vor Epilepsie, Alzheimer und Parkinson.
4. Omega-3 normalisiert den Blutdruck, beugt Herzinfarkt und Schlaganfall vor und verringert das Risiko, an Arteriosklerose zu erkranken.
5. Die Aufnahme von Tilapia in den wöchentlichen Speiseplan trägt zur normalen Funktion der Schilddrüse bei.

Für Frauen

1. Bei Frauen senkt das Fleisch dieses Fisches das Risiko, an Brustkrebs zu erkranken. Bei hoher geistiger Belastung verbessert es die Gehirnfunktion, hilft bei der Konzentration und verbessert das Gedächtnis.
2. Antioxidantien zusammen mit Tocopherol helfen der Haut, ein gesundes und jugendliches Aussehen zu bewahren, indem sie ihren Teint verbessern und ihr einen strahlenden Glanz verleihen.
3. In Stresssituationen hilft die einzigartige chemische Zusammensetzung von Tilapia, die Funktion des Nervensystems wiederherzustellen, den Schlaf zu normalisieren und den psychoemotionalen Zustand auszugleichen.

Für Männer

1. Der regelmäßige Verzehr dieses Fisches kann helfen, den schädlichen Cholesterinspiegel im Blut zu senken und so das Risiko der Bildung von Cholesterin-Plaques zu beseitigen.
2. Die mineralische Zusammensetzung des Produkts wirkt sich positiv auf die Funktion des Urogenitalsystems aus und steigert die Potenz.
3. Der hohe Proteingehalt ist bei hoher körperlicher Belastung, einschließlich sportlicher Betätigung, vorteilhaft. Phosphor und Kalium sorgen für starke Knochen.

Während der Schwangerschaft

Ärzte empfehlen, Tilapia 2–3 Mal pro Woche zu essen. Das leicht verdauliche Protein hilft bei der Ausbildung des Fötus. Die im Fischfleisch enthaltenen Vitamine, Mikro- und Makronährstoffe unterstützen die korrekte Bildung des Gehirns und des Nervensystems und stärken das Immunsystem der werdenden Mutter. Eisen beugt einer postpartalen Anämie vor.

Während der Stillzeit

Während des Stillens steht die Sicherheit der von der Mutter verzehrten Lebensmittel für das Baby an erster Stelle. Kinderärzte raten, während der Stillzeit Tilapia zu essen, wobei man sich auf ein kleines Stück von etwa 50 Gramm pro Tag zwei- bis dreimal pro Woche beschränken sollte. Um Schäden zu vermeiden, sollte das Produkt nur bei vertrauenswürdigen Verkäufern gekauft werden, wobei man nicht zögern sollte, nach einem Qualitätszertifikat zu fragen.

Der hohe Proteingehalt in ihrem Fleisch fördert das schnelle Wachstum und die Entwicklung des Babys und hilft der Mutter, sich nach der Geburt zu erholen. Phosphor trägt zur Bildung des kindlichen Knochenskeletts bei. Fettsäuren unterstützen die normale Funktion des Nervensystems.

Tilapia sollte frühestens in den Speiseplan der Mutter aufgenommen werden, wenn das Baby einen Monat alt ist. Beim ersten Mal isst man ein kleines Stück von nicht mehr als 20 Gramm in der ersten Tageshälfte und beobachtet den Zustand des Babys genau. Wenn keine Probleme mit dem Stuhlgang auftreten und kein Ausschlag auf der Haut zu sehen ist, kann die Portion erhöht werden.

Für Kinder

Das Fleisch des Tilapias ist sehr zart und enthält praktisch keine kleinen Gräten. Wenn Ihr Kind keine Fischallergie hat, können Sie es bereits ab dem achten Lebensmonat in den Speiseplan aufnehmen, nachdem Sie einen Kinderarzt konsultiert haben. Geben Sie anfangs nicht mehr als einen Teelöffel Fischpüree pro Tag, um eine mögliche allergische Reaktion zu erkennen. Ältere Kinder mögen Frikadellen aus diesem Fisch.

Tilapia wird vom Körper vollständig aufgenommen, stärkt die Knochen, verbessert die Gehirn- und Gedächtnisfunktion, steigert die Konzentrationsfähigkeit und stärkt das Immunsystem.

Der Nutzen von Tilapia beim Abnehmen

Wenn Sie abnehmen möchten, versuchen Sie in der Regel, den Proteinanteil in Ihrer Ernährung zu erhöhen und die Kohlenhydrate zu reduzieren. Tilapia ist bei einer solchen Diät die ideale Wahl. Das Fleisch dieses Fisches schmeckt ähnlich wie Hähnchenbrust und dürfte daher selbst bei denjenigen, die keine Meeresfrüchte mögen, auf keine Ablehnung stoßen.

Bei der Auswahl der Gerichte sollten Sie beachten, dass der Kaloriengehalt direkt von der Zubereitungsart abhängt. Daher sollten Sie auf gebratenen Tilapia verzichten und stattdessen gekochten oder gedämpften Tilapia bevorzugen. Als Beilage eignen sich Vollkornreis, frisches oder gedünstetes Gemüse. Abends können Sie einen Fischsalat essen.

Wenn Sie während der Diät intensiv Sport treiben, kann der Verzehr von Tilapia helfen, den Muskeltonus zu erhalten.

Darf man Tilapia bei Erkrankungen verzehren?

Tilapia hat sehr wenige Gegenanzeigen. Dennoch sollten diejenigen, die an chronischen Beschwerden leiden, zwei Regeln beachten:

1. Bevor Sie diesen Fisch in Ihre Ernährung aufnehmen, sollten Sie Ihren behandelnden Arzt konsultieren.
2. Nehmen Sie Tilapia nicht in Ihren täglichen Speiseplan auf. Es reicht, wenn Sie Gerichte aus diesem Fisch zweimal pro Woche verzehren.

Bei Diabetes mellitus

Das Menü von Menschen mit Diabetes mellitus gilt ohne Fischprodukte als unvollständig. Sie sollten jedoch nur die Sorten wählen, die einen minimalen Fettgehalt haben. Daher kann Tilapia ein unverzichtbares Produkt sein. Sein Protein ist reich an Vitaminen, Mikro- und Makroelementen. Sie verbessern den Stoffwechsel, fördern die Zellerneuerung. Ärzte empfehlen diesen Fisch zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Der an Hähnchenfleisch erinnernde Geschmack hilft, die gewohnte Ernährung angenehm zu variieren.

Wichtig: Der glykämische Index von Tilapia — 0 Einheiten.

Bei Gastritis

Bei einer Erkrankung wie Gastritis ist es wichtig, dass zwischen den Mahlzeiten keine große Pause liegt. Daher ist magerer Fisch in der Ernährung unverzichtbar. Er wird gut vertragen, reizt den Magen-Darm-Trakt nicht und fördert die Regeneration der Magenschleimhaut. Besonders nützlich ist er für Personen mit erhöhter Sekretionsfunktion.

Sie sollten jedoch nicht vergessen, dass nur richtig zubereiteter Tilapia von Nutzen ist. Während einer Verschlimmerung der Krankheit werden gedünstete oder gedämpfte Gerichte empfohlen. Sie können das Filet in Folie oder im Bratschlauch backen.

Bei Pankreatitis

Die Ernährung bei Pankreatitis erfordert sorgfältige Überlegung. Es dürfen nur Gerichte gewählt werden, die die Bauchspeicheldrüse nicht reizen. Der Nutzen von Tilapia bei dieser Erkrankung ist unbestritten. Er hilft:

• Den Stoffwechsel normalisieren.
• Den Spiegel des schlechten Cholesterins im Blut senken.
• Enthält fettlösliche Vitamine.

Man darf nicht vergessen, dass Fisch frühestens eine Woche nach dem Ende des akuten Schubs gegessen werden darf. In dieser Zeit sind nur gedämpfte Gerichte erlaubt. Nach weiteren 7 Tagen kann gebackener Tilapia in den Speiseplan aufgenommen werden.

Auch während einer langen Remission empfehlen Ärzte, Fisch nicht öfter als einmal pro Woche zu essen. Dabei kann er mit Getreide kombiniert werden.

Bei Gicht

Die Aufgabe der Diät bei Gicht ist die Stabilisierung des Organismus des Patienten, die Normalisierung des Purinstoffwechsels und die Senkung des Harnsäurespiegels im Blut. Viele Meeresfrüchte und fette Fischsorten sind dabei nicht geeignet. Tilapia ist eine seltene Ausnahme, jedoch nur, wenn er in freier Wildbahn in ökologisch sauberen Gewässern gefangen wurde. Dies liegt daran, dass er auf Farmen, die diese Fischart im industriellen Maßstab züchten, oft mit Soja- oder Maisprodukten gefüttert wird.

Aber selbst bei voller Überzeugung von der hohen Qualität des Produkts sollte man es nicht übermäßig verwenden. Zweimal im Monat mit möglichst wenig Fett zubereitet, kann Tilapia Abwechslung in den Speiseplan bringen.

Schaden und Gegenanzeigen

Trotz des unbestreitbaren Nutzens ist zu beachten, dass Tilapia in manchen Fällen kontraindiziert ist. Zu diesen Fällen gehören:

• Individuelle Unverträglichkeit.
• Bronchialasthma.
• Gelenkerkrankungen
• Allergische Veranlagung gegenüber Fisch und Meeresfrüchten.

Da Tilapia Allesfresser ist, fügen einige unseriöse Landwirte dem Futter Hormone und Antibiotika hinzu. Wenn man Fisch von privaten Verkäufern oder nicht geprüften Herstellern kauft, besteht das Risiko, der eigenen Gesundheit ernsthaften Schaden zuzufügen.

In freier Wildbahn gefangener Tilapia könnte sich von verschiedenen Abfällen und Chemikalien ernährt haben. Daher kann man ihn nur dann zubereiten, wenn man sicher ist, dass er in einer ökologisch sauberen Region gefangen wurde.

Wie man den Fisch auswählt und lagert

Bei der Auswahl von Tilapia sollte man auf ihr Aussehen achten:

1. Unzerteilter Fisch sollte unbeschädigte, blass silberfarbene Schuppen und lange Flossen haben.
2. Der Körper sollte einen Geruch von Flussfrische verströmen. Wenn ein Geruch von Chemikalien, Medikamenten oder ein zu strenger Geruch wahrgenommen wird, sollte man vom Kauf absehen. Höchstwahrscheinlich wurde der Fisch mit verbotenen Substanzen gefüttert.
3. Gefrorenes Filet sollte laut Standards blassrosa sein.
4. Bei gekühltem Fisch sind die Augen klar und glänzend.

Gefrorenen Fisch legt man am besten sofort in das Gefrierfach. Gekühlten Fisch kann man höchstens drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wenn der Fisch jedoch aufgetaut ist, sollte man ihn zubereiten. Wieder einfrieren darf man ihn nicht.

Empfehlungen zum Verzehr von Tilapia

Trotz zahlreicher Mythen über die Schädlichkeit dieses Fisches aufgrund seiner Allesfresser-Natur ist es nicht so schlimm. Die meisten davon resultieren aus Unkenntnis der biologischen Prozesse.

Fast alle giftigen Substanzen, die in Fische gelangen, konzentrieren sich in ihrer Leber, die von Natur aus eine schützende Rolle übernimmt. Daher muss der ganze Fischkörper sorgfältig ausgenommen, gereinigt und unter fließendem Wasser abgewaschen werden. Tiefgefrorenes dagegen reicht es, einen Tag lang in den Kühlschrank zu stellen, danach kann mit dem Kochen begonnen werden.

Wie man Tilapiafilet zubereitet: Rezepte

Im Backofen

Tilapiafilet in Alufolie gebacken
Zutaten: 4 aufgetaute Filets, 1 Zitrone, 4 Esslöffel Mayonnaise, Meerrettich, Knoblauch, Kräuter, Salz, Pfeffer.

Schritt-für-Schritt-Rezept: Ein Backblech mit Alufolie auslegen und die Fischfilets darauflegen, mit Salz, Pfeffer und fein gehacktem Knoblauch bestreuen. Alles vorsichtig einwickeln. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und etwa 20–25 Minuten backen. Für die Sauce die Zitrone schälen und die Schale mit einem Mixer zerkleinern. In die Mayonnaise Meerrettich, fein gehackte Kräuter und einen Teelöffel der zerkleinerten Zitronenschale geben. Alles verrühren. Vor dem Servieren den fertigen Fisch mit Zitronensaft beträufeln. Die Sauce wird separat gereicht.

Tilapia mit Tomaten
Zutaten: 400 g Fischfilet, 1 kg Tomaten, 40 ml Zitronensaft, 80 g Hartkäse, Pflanzenöl, Salz, Fischgewürz.

Schritt-für-Schritt-Rezept: Das Filet in Streifen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und mit Gewürzen bestreuen. Die Tomaten halbieren und vorsichtig, ohne die Haut zu beschädigen, das Fruchtfleisch herauslösen. Die Tilapiastreifen zu Röllchen formen und in die leeren Tomatenhälften legen. Die Vorspeise in eine gefettete Auflaufform geben. Alles mit geriebenem Käse bestreuen und bei 200 °C etwa 25 Minuten backen. Das Gericht wird meist für Buffets oder festliche Tafeln verwendet.

In der Pfanne

Gebratenes Fischfilet im Backteig
Zutaten: 4 aufgetaute Tilapiafilets, 150 g Mehl, 1 Ei, 1 Esslöffel Pflanzenöl, Salz, Pfeffer, Kräuter.

Schritt-für-Schritt-Rezept: Das Ei mit einer Gabel oder einem Mixer verquirlen. In einer breiten Schüssel das Mehl mit Salz und Pfeffer vermischen. Das in Portionsstücke geschnittene Filet in das Ei tauchen und dann im Mehl wenden. Den Fisch in heißem Pflanzenöl von jeder Seite 8–10 Minuten goldbraun braten. Mit geschmortem Gemüse oder Reis servieren.

Gebratene Tilapia mit Gemüse
Zutaten: 3 Tilapiafilets, 2 Paprikaschoten, 2 Zwiebeln, Limette, 400 ml Kokosmilch, 2 Esslöffel Pflanzenöl, Curry, Zucker, Kräuter, Salz.

Schritt-für-Schritt-Rezept: Das Filet in Portionsstücke teilen, die Paprika in Streifen schneiden, die Zwiebeln in Halbringe. Den Saft der Limette in ein separates Gefäß pressen. Bei starker Hitze die Zwiebeln und die Paprika anbraten, Curry, Kräuter hinzufügen, die Kokosmilch dazugießen und alles salzen. Die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Den Fisch hinzufügen und einige Minuten schmoren, dann die Filetstücke umdrehen. Wenn die Tilapia gar ist, den Limettensaft einrühren. Mit einer Beilage servieren.

Im Multikocher

Pikante Tilapia
Zutaten: 600 Gramm Fischfilet, 2 mittelgroße Zwiebeln, 1 Karotte, 300 ml Sahne, 100 Gramm eines beliebigen Hartkäses, 2 Esslöffel Zitronensaft, Salz, Gewürze, Pflanzenöl.

Schritt-für-Schritt-Rezept: Das Tilapiafilet in Portionsstücke schneiden. Die Karotte schälen und reiben. Die Zwiebel fein hacken. In den Multikocher Pflanzenöl geben und das Gemüse im Modus «Braten» goldbraun anbraten. Den Fisch, 200 ml Sahne, Salz und Gewürze nach Geschmack in den Topf geben. Alles umrühren und im Modus «Backen» 30 Minuten lang einschalten. Nach dem Signalton für das Ende des Garvorgangs die restliche Sahne und den geriebenen Käse in den Multikocher geben. Im selben Modus weitere 15 Minuten garen. Das Gericht kann mit frischem Gemüse oder Reis serviert werden.

In der Mikrowelle

Fisch mit Zucchini
Zutaten: 600 Gramm Tilapiafilet, 1 mittelgroße Zucchini, 3 Tomaten, 50 Gramm Schmelzkäse, 2 Esslöffel Zitronensaft, 1 Esslöffel klassische Sojasoße, Kräuter, Salz, gemahlener Pfeffer.

Schritt-für-Schritt-Rezept: Die Tilapia in Stücke teilen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz bestreuen und pfeffern. Die Zucchini und Tomaten in Scheiben schneiden. In eine Auflaufform schichtweise den Fisch, die Zucchini und die Tomaten legen, mit Sojasoße beträufeln. Die Form mit dem Deckel verschließen und für 5 Minuten bei 800 W in die Mikrowelle stellen. Die Form herausnehmen, das Gericht mit Kräutern bestreuen, die Käsescheiben darauf legen und weitere 5 Minuten in der Mikrowelle garen. Kann als eigenständiges Gericht serviert werden.

Im Dampfgarer

Diät-Tilapia aus dem Dampfgarer
Zutaten: 400 Gramm aufgetautes Fischfilet, 1 Zitrone, 250 ml Wasser, trockene Fischgewürzmischung.

Schritt-für-Schritt-Rezept: In einem Teller Salz mit Gewürzen vermischen und die Tilapiastücke in dieser Mischung wälzen. Den Dampfgarer vorheizen und das Filet hineinlegen. Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden und auf den Fisch legen. Die Garzeit beträgt etwa 17–20 Minuten, danach noch fünf Minuten ziehen lassen. Mit einer Gemüsebeilage servieren.

Auf dem Elektrogrill

Mexikanischer Tilapia-Snack mit Pilzen
Zutaten: 2 fertige Tortilla-Fladen, 2 Tilapiafilets, 150 Gramm eines beliebigen Hartkäses, eine halbe Zwiebel, ½ rote Paprika, 300 Gramm frische oder tiefgekühlte Pilze, 3 Esslöffel klassische Sojasoße, 1 Esslöffel Maisöl, Salz.

Schritt-für-Schritt-Rezept: Tauen Sie die Filets und Pilze vorher auf, falls sie gefroren sind. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und braten Sie die gehackten Pilze etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze an. Reinigen Sie den Paprika und schneiden Sie ihn in Streifen. Geben Sie ihn zu den Pilzen, beträufeln Sie ihn mit Sojasoße, fügen Sie etwa 0,5 Teelöffel Salz hinzu, mischen Sie alles und braten Sie weitere 5 Minuten. Reiben Sie die Tilapia-Filets auf beiden Seiten mit Salz ein und braten Sie sie im Elektrogrill bei moderater Hitze (obere und untere Heizung) ca. 5 Minuten. Legen Sie die Tortillas auf ein Brett und geben Sie in die Mitte jeder Tortilla etwa die Hälfte des geriebenen Käses. Fügen Sie die Pilze und die gebratenen Filets hinzu und bestreuen Sie sie mit dem restlichen Käse. Falten Sie die Tortillas von beiden Seiten ein und drücken Sie die Ränder fest, damit sie sich nicht öffnen. Braten Sie die Quesadilla auf dem Grill, bis sie goldene Streifen vom Grillrost hat. Die Quesadilla ist fertig. Vor dem Servieren können Sie sie in mehrere Stücke schneiden.

Wie man Fischfrikadellen aus Tilapia zubereitet

Rezept für Fischfrikadellen mit Reis
Zutaten: 1/3 Tasse Reis, 700 Gramm Fischfilet, 1 Hühnerei, 2 Scheiben Weißbrot, Salz, gemahlener Pfeffer, Kräuter, Paniermehl.

Schritt-für-Schritt-Rezept: Waschen Sie den Reis, kochen Sie ihn in Salzwasser und lassen Sie ihn abkühlen. Lassen Sie die aufgetauten Tilapia-Filets durch den Fleischwolf laufen. Schlagen Sie das Ei in die Farce, salzen und pfeffern Sie nach Geschmack. Weichen Sie das Brot für einige Minuten in warmem Wasser oder Milch ein, drücken Sie es dann aus und mischen Sie die Brotmasse mit der Farce. Fügen Sie fein gehackte Kräuter und den gekochten Reis hinzu. Mischen Sie alles zu einer gleichmäßigen Masse. Wälzen Sie die geformten Frikadellen in Paniermehl und braten Sie sie in Pflanzenöl, bis sie goldbraun sind.

Tilapia-Suppe: Rezept

Zutaten: 5 Stück Fischfilet, 6 mittelgroße Kartoffeln, 2 mittelgroße Karotten, 2 Zwiebeln, 1 Paprikaschote, 2 Esslöffel Ketchup, Pflanzenöl, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Salz.

Schritt-für-Schritt-Rezept: Schneiden Sie die Tilapia-Filets in kleine Stücke und geben Sie sie in kochendes Salzwasser. Während sie kochen, hacken Sie die Zwiebel und die Karotte fein und braten Sie sie bei mittlerer Hitze an. Waschen und schälen Sie die Kartoffeln und die Paprikaschote und schneiden Sie sie in Würfel. Lassen Sie den Fisch 10 Minuten kochen, geben Sie dann die Kartoffeln in den Topf. Nach weiteren 5 Minuten fügen Sie die Paprika, die Pfefferkörner und das Lorbeerblatt hinzu. Nach 10 Minuten können Sie die Bratmischung und den Ketchup hinzufügen. Nach weiteren 10 Minuten schalten Sie den Herd aus, decken den Topf mit einem Deckel ab und lassen ihn eine Weile ziehen. Vor dem Servieren geben Sie gehackte Kräuter auf den Teller.

Fragen und Antworten

Tilapia und Pangasius: Ist das dasselbe?

Diese Fische gehören zu verschiedenen Familien. Pangasius gehört zur Familie der Welse, und Tilapia zu den Cichliden. Selbst äußerlich kann man sie nicht verwechseln. Der große, dunkelgraue Pangasius mit silbernem Bauch wird wegen seiner äußerlichen Ähnlichkeit mit dieser gefürchteten Räuberin manchmal als Haifischwels bezeichnet. Ein erwachsenes Exemplar wird bis zu eineinhalb Meter lang und wiegt über 40 Kilogramm. Tilapia erscheint im Vergleich dazu wie ein Winzling.

Diese Fische werden aufgrund ihres zart schmeckenden Fleisches verwechselt. Bei Bedarf können sie im Rezept gegeneinander ausgetauscht werden, ohne befürchten zu müssen, den Geschmack des Gerichts zu beeinträchtigen.

Tilapia: Fetter Fisch oder nicht?

Dieser Vertreter der Buntbarschfamilie gehört zu den mageren Fischsorten. In 100 Gramm des Produkts befinden sich nur 1,7 g Fett.

Hat der Fisch viele Gräten?

Tilapia wird zu den wenig grätenreichen Fischen gezählt. Wenn man das Filet fachgerecht von ihnen trennt, beträgt sein Gewicht etwa 35–40 % des Gesamtgewichts des Körpers, während es beispielsweise beim Kabeljau nur 20–25 % beträgt.

Kann man die Haut essen?

Es gibt keine wissenschaftlichen Daten, dass die Haut des Fisches viele schädliche Substanzen enthält. Ob man sie isst oder nicht, ist daher eine Frage des persönlichen Geschmacks.

Warum riecht Tilapia nach Ammoniak?

Qualitativ hochwertige frische Tilapia sollte keinen Ammoniakgeruch haben. Sie hat ihr eigenes leichtes spezifisches Aroma, das leicht beseitigt werden kann, wenn man beim Kochen etwas Zitronensaft hinzufügt.

Wenn dennoch ein noch so kleiner, für diese Fischart unnatürlicher Geruch wahrnehmbar ist, sollte man sie nicht verzehren und auch nicht an Haustiere verfüttern.

Was kostet Tilapia?

Das Fischfilet kann zu einem Preis von 4–5,50 € pro Kilogramm gekauft werden.

Interessante Fakten

1. Tilapia bildet im Gegensatz zu ihren Verwandten oft Paare, die ihr ganzes Leben lang zusammenbleiben.
2. Beim Auftauchen eines aggressiven Eindringlings sind diese kleinen Fische in der Lage, sich zu einem Schwarm zusammenzuschließen, um den Fremden aus ihrem Territorium zu vertreiben.
3. Tilapia trägt ihre zukünftige Nachkommenschaft im Maul aus und schützt sie so vor Feinden. Die geschlüpften Jungfische verstecken sich bei Gefahr ebenfalls dort. Daher ist das Elterntier gezwungen, eine Zeit lang mit offenem Maul zu leben.
4. Nur wenige wissen, dass Tilapia bei Bedarf ihr Geschlecht ändern kann. Meistens werden Weibchen zu Männchen.

Foto der Tilapia