Kumquat-Marmelade: 7 Rezepte zur Zubereitung

In China, Japan, Südasien und im Süden Europas wächst eine erstaunliche Zitrusfrucht, deren Name als ‚Goldorange‘ übersetzt wird. Meistens werden die Früchte Kumquat genannt, aber auch die Bezeichnungen Kinkan oder Fortunella haben sich eingebürgert. Letzterer Name ist auf dem europäischen Teil des Kontinents verbreiteter und leitet sich vom Nachnamen des englischen Sammlers Robert Fortune ab. Er brachte die interessante Frucht 1864 aus China mit. Der ungewöhnliche Geschmack, der an eine Mandarine mit leichter Säure erinnert, das originelle Aussehen und die vollständige Essbarkeit samt Schale verhalfen der Zitrusfrucht zu Anerkennung. Viele wurden zu wahren Liebhabern der orientalischen Delikatesse und erfanden eine Vielzahl köstlicher Rezepte mit ihr, darunter auch Marmelade.

Besonderheiten der Goldorange

Die Heimat der Kumquat ist der asiatisch-pazifische Raum. Nachdem die Pflanze nach Europa gebracht wurde, hat sie sich erfolgreich auf den griechischen Inseln und in Transkaukasien angesiedelt. Die Früchte werden in vielen Ländern in industriellem Maßstab angebaut, darunter Japan, Taiwan, Indien, die Philippinen und Südostasien.

Es gibt mehrere Arten der Fortunella, die sich in der Fruchtform unterscheiden. Aber äußerlich sind die Pflanzen sehr ähnlich. Es sind immergrüne Sträucher oder kleine Bäume, die sehr langsam wachsen. Die Zweige sind dicht und oft mit Dornen besetzt.

Die Blüte ähnelt der der Mandarine. Die Früchte sind klein, oval und höchstens 2,5 cm groß. Auf den ersten Blick ähneln sie länglichen Miniaturorangen. Damit endet die Ähnlichkeit. Beim Kumquat ist der Geschmack sozusagen umgekehrt. Man ist gewohnt, dass sich unter der bitteren Schale süßes Fruchtfleisch verbirgt. Die Goldorange bricht mit diesem Klischee, da ihre Schale süßlich und das Innere sauer ist.

Die Pflanze trägt enorme Erträge. Je nach Art reifen jährlich zwischen mehreren Hundert und 3.000–4.000 Früchte heran.

Kumquats werden frisch gegessen und zu vielen Leckereien verarbeitet, darunter Marmelade, Konfitüre, kandierte Früchte. Sie sind Bestandteil einiger Liköre. Daraus ergibt sich eine fantastische Marmelade.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Wie andere Zitrusfrüchte kann auch die Kumquat mit einem hohen Gehalt an Vitamin C aufwarten. In ihrer Zusammensetzung sind fast alle Vitamine der B-Gruppe, Omega-3-, 6- und 9-Fettsäuren, Phytonzide, ätherische Öle, Pektin, Enzyme und Furocumarin enthalten. Von den Mineralstoffen sind am meisten Phosphor, Kalium, Eisen, Kupfer, Kalzium und Zink vorhanden.

Frische Früchte werden getrost zu den Diätprodukten gezählt, da der Kaloriengehalt 71 kcal nicht überschreitet. Dieser steigt jedoch bei getrockneten, gedörrten und mit Zucker zubereiteten Früchten rapide an und nähert sich der Marke von 285 kcal.

Gesunde Eigenschaften des Kumquats

Die Frucht besitzt eine entzündungshemmende, antiparasitäre und antibakterielle Wirkung. Das Fruchtfleisch wird nicht nur frisch verwendet. In der Volksmedizin sind Inhalationen mit der Schale der Kumquat beliebt. Die ätherischen Öle werden als wirksames Mittel gegen Erschöpfung, Depressionen, emotionale Zusammenbrüche und die Folgen von anhaltendem Stress eingesetzt.

Mehrere Früchte pro Tag können:

• das Immunsystem stärken;
• den Cholesterinspiegel senken;
• die Reinigung der Blutgefäße von Cholesterin-Plaques beginnen;
• Gelenkschmerzen lindern;
• das äußere Erscheinungsbild verbessern, indem Haare und Nägel gestärkt und die Regeneration der Hautzellen angeregt werden;
• die Konzentrationsfähigkeit steigern;
• emotionale Anspannung reduzieren;
• die Stoffwechselprozesse aktivieren.

Der hohe Gehalt an Ascorbinsäure hat die Kumquat zu einem natürlichen Ernüchterungsmittel gemacht. Mehrere frische Früchte, die zusammen mit der Schale gegessen werden, verkürzen die Dauer des Kater-Syndroms spürbar. Das Aromaöl aus der goldenen Orange hilft, sich während der Grippe nicht mit Viren anzustecken, verbessert den Hautzustand und lindert das chronische Erschöpfungssyndrom.

Welche Vorteile bietet Kumquat-Marmelade?

Die Delikatesse wird nur sehr kurz gekocht und einer geringen Wärmebehandlung unterzogen, mit Ausnahme von dicken Marmeladen und Konfitüren. Der Großteil der Vitamine und die Struktur der Spurenelemente bleiben erhalten. Es ist schade, dass die B-Gruppe fast zerfällt, aber ansonsten bleiben viele Eigenschaften des frischen Produkts unverändert.

Die bakteriziden Eigenschaften bleiben erhalten, durch die ätherischen Öle wird der emotionale Hintergrund stabilisiert, und ein paar Löffel der exotischen Marmelade können die Stimmung erheblich heben und nach einem Arbeitstag neue Energie bringen. Der Mineralstoffkomplex in den Früchten aktiviert die Gehirnaktivität, stärkt das Immunsystem und verbessert die Gedächtnisqualität.

Die Marmelade verlängert die Jugend, indem sie den Körper mit Vitamin E versorgt, das notwendig ist, um die Alterungsprozesse zu verlangsamen, die Hautelastizität zu erhalten, die Schönheit der Haare und die Gesundheit der Nägel zu unterstützen.

Kumquats für Marmelade auswählen

Damit die Delikatesse einen intensiven Geschmack hat und lange haltbar ist, müssen nur reife Früchte ausgewählt werden. Es wird wohl nicht erlaubt sein, sie am Stand zu probieren, daher muss man sich am Aroma und Aussehen orientieren. Die Früchte müssen sein:

• ohne äußere Beschädigungen;
• ohne dunkle oder helle Flecken;
• ohne Spuren von Schimmel und Fäulnis;
• von satter gelb-oranger Farbe;
• bei Druck mit den Fingern leicht nachgeben.

Zu weiche Früchte sind bereits überreif, harte wurden grün gepflückt und sind nicht reif geworden. Die Besonderheit der Kumquat ist, dass die Frucht bei künstlicher Nachreife fast ihr einzigartiges Aroma verliert, ihr Geschmack wird ausdruckslos. Daher sollte man Zitrusfrüchte im besten Saft suchen. Darauf weist ein heller, charakteristischer Duft mit einer frischen Note hin, ohne den geringsten Anklang an Weinaroma.

Kumquat-Marmelade kochen: Rezepte

Wenn Ihnen die gewöhnliche Erdbeere mit Himbeere schon lange überdrüssig ist, die Birnen- und Apfeldesserts langweilen, dann ist es Zeit, sich auf das außergewöhnliche Leckerbissen aus der goldenen Orange zu konzentrieren. Die Alten nannten sie poetisch die Speise der Weisen, zubereitet mit Honig. Aber sie kann hervorragend durch Zucker ersetzt werden, was viel billiger ist und das Risiko von allergischen Reaktionen verringert. Zitrusfrüchte gehören ohnehin zu den starken Allergenen.

In der Küche wird die frische Frucht am häufigsten verwendet, indem man sie in Salate gibt oder als Dekoration für fertige Gerichte verwendet. Beim Kochen erhält die Kumquat einen hohen Kaloriengehalt und einen unvergleichlichen Geschmack, aber ein paar Löffel des erlesenen Leckerbissens werden nicht tödlich für die Taille sein. Es gibt mehrere Rezepte, jedes hat seine eigene Geschmacksnuance, das Dessert ist sehr einfach zuzubereiten.

Klassisch

Man benötigt je 1 kg Zucker und Früchte, 0,5 l Wasser. Die Kumquat waschen, mit einem Handtuch trocknen und in Ringe schneiden. Die Kerne entfernen, die Fruchtstücke in den kochenden Zuckersirup geben. 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen, dann den Behälter mit der Marmelade für 12 Stunden beiseite stellen.

Wichtig: Den Schaum während des Kochens unbedingt abschöpfen. Er verdirbt das Aussehen des fertigen Produkts.

Nach dem zweiten Kochvorgang, der 15 Minuten dauert, wird die heiße Masse sofort in Gläser gefüllt. Den Garzustand prüft man mit einem Tropfen Sirup auf einem Teller. Wenn er nicht verläuft und seine Form behält, ist es Zeit, das Leckerbissen vom Herd zu nehmen.

Bernstein

Original sehen ganze Beeren in klarem Sirup aus. Dabei wird dem klassischen Rezept Orangensaft hinzugefügt. Zucker und Zitrusfrüchte werden in gleichen Anteilen genommen, aus 2 großen süßen Orangen wird Saft gepresst. Dieser wird anstelle von Wasser in den Sirup gegeben, die süße Masse 1–2 Minuten gekocht, dann werden die Früchte vorsichtig hineingegeben, die an mehreren Stellen mit einem hölzernen Zahnstocher angestochen wurden.

Zur Beachtung: Metallgegenstände sollten während der Zubereitung von Zitrusfrüchten besser nicht verwendet werden. Aufgrund von Oxidationsprozessen kann das Leckerbissen einen fremden Geschmack bekommen.

Das erste Mal wird die Mischung 15 Minuten unter ständigem Rühren gekocht. Dann lässt man sie einen Tag lang ruhen und wiederholt den Vorgang, bis sie fertig gekocht ist. Normalerweise reichen 20 Minuten bei mittlerer Hitze. Die fertige Marmelade zieht leicht vom Löffel, und der Sirup auf dem Teller fließt nicht auseinander.

Zitronenstimmung

Ein geleeartiges, erfrischendes und erstaunlich schönes Leckerli wird eine würdige Ergänzung zur festlichen Teestunde sein. Für die Zubereitung benötigt man Zucker und Kumquats in gleichen Mengen. Für den Sirup wählt man 3 große Zitronen mit dicker Schale aus. Die Zitrusfrüchte halbieren, die Kerne entfernen und vorsichtig auf ein Stück Mulltuch legen. Aus den Zitronen den Saft auspressen. Die Kumquats in einen Topf mit dickem Boden schichten, die Schichten mit Zucker bestreuen, mit Zitronensaft übergießen und 3 Stunden stehen lassen. Während des Ziehens die Masse vorsichtig 2-3 Mal mit einem Holzspatel umrühren.

Nachdem sich der Saft abgesondert hat und der Zucker zur Hälfte aufgelöst ist, stellt man den Topf bei minimaler Hitze für 30 Minuten auf den Herd. Man darf sich nicht vom Umrühren ablenken, der Zucker brennt ohne Aufmerksamkeit schnell an. Beim Kochen ist es wichtig, den Schaum vollständig abzuschöpfen. Ohne das Kochen zu unterbrechen, entnimmt man mit einem Schaumlöffel die Früchte aus dem Sirup und gibt die in Mull eingewickelten Kumquatkörner in den Topf. Sie dienen als Verdickungsmittel und gelieren die Masse. Diese wird bis zu einem zähen Zustand eingekocht. Das dauert etwa eine halbe Stunde. Dann entfernt man das Mull, gibt die Zitrusstücke zurück in den Topf und füllt die Köstlichkeit nach 10-minütigem Kochen in kleine, dekorative Gläser.

Vanillebukett

Eine originelle Geschmackskombination entsteht durch die Mischung von Vanille, Kumquat und einem Schuss Orangenlikör. Dieser kann durch Minzlikör ersetzt werden, das schmeckt auch gut. Für die Zubereitung benötigt man:

• je 1 kg Zucker und Früchte;
• 1 Päckchen Vanillezucker;
• 150 ml Likör;
• 1 l Wasser.

Man beginnt den Prozess mit gründlichem Waschen der Zitrusfrüchte. Schälen ist nicht nötig, die dünne aromatische Schale verleiht nur zusätzliche Würze. Sie ist vollständig essbar.

Man legt die Früchte in einen Topf und übergießt sie für 1 Stunde mit kochendem Wasser. Dann halbiert man sie, entfernt die Kerne, übergießt sie mit Wasser und bringt sie zum Kochen. Das Wasser gießt man in ein separates Gefäß, gibt Zucker hinzu und kocht es, bis er sich aufgelöst hat. Dann gießt man den Sirup über die Fruchthälften und kocht sie etwa 30 Minuten ein. Sobald der Sirup leicht zu fädeln beginnt, gibt man Vanille und Likör hinzu und schaltet sofort den Herd aus. Die Delikatesse wird umgerührt und sofort in Gläser mit luftdichten Deckeln gefüllt, bevor der atemberaubende Duft verfliegt.

Zu beachten: Die Marmelade hält sich länger in Gläsern, die auf trockenem Weg sterilisiert wurden.

Pflaumenmix

Während die anderen Rezepte eine goldene Farbe ergeben, wird die Marmelade durch die Zugabe von Pflaumen scharlachrot. Die herrliche Zitrus-Pflaumen-Delikatesse hat ein leichtes Kumquat-Aroma und einen kräftigen süß-sauren Geschmack mit einer herben Note.

Zutaten: je 0,5 kg Zitrusfrüchte, gelbe und rote Pflaumen, 1 kg Zucker. Die Früchte waschen, entkernen, in Halbringe schneiden und mit Zucker bestreuen. Für die Saftgewinnung genügt es, 2–3 Stunden zu warten. Die Masse umrühren und bei schwacher Hitze auf den Herd stellen. In einem Durchgang 25 Minuten kochen. Länger sollte man nicht kochen, sonst zerfallen die Pflaumen zu Brei. Die Marmelade an einem kühlen Ort aufbewahren.

Kumquat mit Nüssen und Rosinen

Die Basis ist ein traditionelles Rezept mit denselben Proportionen und Zubereitungsmethoden. Der Unterschied liegt in einer zusätzlichen Zutat. In dem gold-durchsichtigen Sirup sehen Stücke von dunklen Rosinen und Nüssen sehr schön aus. Sie werden in den letzten 10 Minuten des Kochens hinzugefügt. Das Geheimnis ist, dass die fertige Marmelade nicht sofort gegessen werden sollte. Sie sollte mindestens einen Tag lang stehen, damit die Rosinen und Nüsse den Sirup aufnehmen.

Konfitüre im Multikocher

Die technischen Möglichkeiten erlauben es, das Dessert mit der halben Zuckermenge zuzubereiten. Auf 1 kg Früchte nimmt man 0,5 kg Zucker und den Saft von 3 großen Orangen. Die Zutaten werden sofort in den Garbehälter gegeben. Kumquat kann man ganz, in Hälften oder in Ringen kochen. Die Garzeit beträgt 40 Minuten im Modus 'Schmoren'. Nach 20 Minuten wird der Inhalt umgerührt, der Gargrad überprüft, und das Programm wird fortgesetzt, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Lagerbedingungen

Ein wichtiger Punkt für die Bestimmung der Haltbarkeit und der Bedingungen ist die Kochmethode. Wenn die Köstlichkeit nicht länger als 10 Minuten gekocht wurde, muss sie in den Keller oder auf einen kühlen Balkon gebracht werden. Als ideale Option für solche Konserven gilt das untere Kühlschrankregal.

Ein gut eingekochtes Dessert in trocken sterilisierten Gläsern kann in der Speisekammer bei Zimmertemperatur oder im Küchenschrank, aber fern von Herd und Heizkörpern, aufbewahrt werden.

Interessante Fakten über Kumquat

Die Kumquat ist für die Bewohner des europäischen Teils eine exotische Frucht. Sie gehört zu den Zitrusfrüchten, aber im Gegensatz zu anderen Arten muss die Schale nicht entfernt werden, sie wird im Ganzen gegessen. Außerdem ist die Kumquat:

• wird als Nahrung der Weisen bezeichnet, da sie die Gehirnaktivität anregt;
• gilt als die kleinste der Zitrusfrüchte;
• wird für die Fähigkeit geschätzt, die Stimmung zu heben;
• wird frisch für die Diätkost empfohlen;
• wird zu Hause als Zierpflanze angebaut;
• wird als Mittel gegen Kater eingesetzt;
• wird in der Küche, Volksmedizin und Kosmetik verwendet.

Die goldene Orange wird allmählich nicht nur exotisch, sondern eine begehrte Zutat für die Zubereitung von zarten Leckereien in sonnigen Farben. Ein Löffel Marmelade bringt gute Laune und schützt vor Erkältungen. Und das ist ein wichtiger Grund, dieses Dessert für den Winter nach einem der vorgeschlagenen Rezepte zuzubereiten.

Foto Marmelade aus Kumquat