Unterschiede zwischen Keta-Kaviar und Gorbuscha-Kaviar: Welcher ist besser, gesünder und schmackhafter

Die eng verwandten Keta und Gorbuscha mit ähnlicher chemischer Zusammensetzung gehören zur Gattung der Pazifiklachse. Die Fischerei auf roten Fisch versorgt die Verbraucher nicht nur mit schmackhaftem Diätfleisch, sondern auch mit wertvollem Delikatessenkaviar, von dem jede Art ihre eigenen Liebhaber hat.

Die Hauptunterschiede der Fische

Lachse unterscheiden sich in Größe, Gewicht und äußeren Merkmalen.

1. Während Keta maximal einen Meter lang wird und 16 kg wiegt, überschreitet die Länge der Gorbuscha 75 cm bei einem Gewicht von 2,2 kg nicht. Das blassrosa Fleisch des großen Lachses verliert bei der Hitzebehandlung seine Farbe, während das Filet der Gorbuscha blasser ist, aber nach dem Garen seine Farbe behält.
2. Äußerlich ähneln sich die Fische im Körperbau, aber die Keta mit ihren größeren Schuppen hat keine schwarzen Flecken auf Rücken und Schwanz, während der Gorbuscha die Zähne auf der Zunge fehlen.
3. Ein Unterschied zwischen den Arten ist auch in den Laichveränderungen zu erkennen. Die Keta verändert sich weniger stark. An den silbernen Seiten bilden sich rosa, himbeerfarbene und lila Streifen. Bei der Gorbuscha wird der weiße Bauch gelblich, der Kopf fast schwarz. Bei den Männchen wächst ein Buckel, die verbogenen Kiefer mit hervorstehenden Zähnen schieben sich nach vorne.
4. Der Energiewert von Keta beträgt 127 kcal, der von Gorbuscha 140 kcal. Das Fleisch des letzteren ist fetter und zarter, aber das Fleisch der Keta wird von den Verbrauchern höher geschätzt und ist teurer. Der Preis hängt von den Fangmengen, den Transportkosten ab, und bekanntlich entfällt der größte Anteil des Lachsfangs in Russland auf die Gorbuscha.

Was unterscheidet Keta-Kaviar von Gorbuscha-Kaviar

Das Delikatessenprodukt von verschiedenen Lachsarten unterscheidet sich in Größe der Eier, Farbe, Geschmack und Dicke der Schale.

1. Die orange-roten Eier der Keta mit einem Durchmesser von 5–7 mm sind fester, größer und länger haltbar.
2. Der Kaviar der Gorbuscha ist hellorange, kleiner und hat eine dünne Schale, die bei Druck platzt und Kaviarsaft freisetzt.

In der chemischen Zusammensetzung unterscheiden sich die Lachserzeugnisse nur geringfügig.

Gehalt an Vitaminen, Mikro- und Makroelementen in 100 g Kaviar in Prozent des Tagesbedarfs:

Gorbuscha-Kaviar

• Nikotinsäure – 38;
• Thiamin – 33;
• Riboflavin – 32;
• A – 28;
• Tocopherol – 17;
• Ascorbinsäure – 2,8;
• Eisen – 11;
• Natrium – 173;
• Chlor – 143;
• Phosphor – 53;
• Magnesium – 35;
• Schwefel – 31;
• Calcium – 8;
• Kalium – 3.

Keta-Kaviar

• Nikotinsäure – 39;
• Thiamin – 37;
• Riboflavin – 23;
• A – 50;
• Tocopherol – 20;
• Ascorbinsäure – 2,7;
• Eisen – 10;
• Natrium – 176;
• Chlor – 151;
• Phosphor – 61;
• Magnesium – 32;
• Schwefel – 32;
• Calcium – 9;
• Kalium – 4.

Die Nährwerte (Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate) von körnigem, gesalzenem Gorbuscha-Kaviar betragen 30,6 g, 11,5 g bzw. 1 g, bei Keta-Kaviar 31,5 g, 13,2 g, 1 g.

Wie aus den angegebenen Daten ersichtlich, sind die Nährstoffbezeichnungen verschiedener Kaviararten identisch. Die quantitative Zusammensetzung unterscheidet sich etwas. Keta-Kaviar enthält mehr Proteine, gesättigte Fettsäuren, Vitamine A, E, PP, B1, Phosphor, Kalzium, Kalium. Die Fischeier der Gorbuscha führen beim Gehalt an Vitamin C, B2, Eisen und Magnesium.

Wie gesund ist Gorbuscha-Kaviar

Das nahrhafte Produkt mit einem Komplex aus essenziellen und nicht essenziellen Aminosäuren ist für Männer, Frauen, Kinder und ältere Menschen von Vorteil.

Positive Wirkungen des roten Gorbuscha-Kaviars auf den Körper:

1. Beruhigt das Nervensystem, mildert die Folgen von Stress.
2. Unterstützt die Immunabwehr, die Sehschärfe und die Gesundheit der Fortpflanzungsorgane.
3. Macht die Gefäßwände elastisch.
4. Beugt Funktionsstörungen der Schilddrüse vor.
5. Beteiligt sich am Kohlenhydrat-, Protein- und Energiestoffwechsel.
6. Kontrolliert den Blutzucker- und Cholesterinspiegel.
7. Steigert die Potenz und verstärkt das sexuelle Verlangen.
8. Stärkt den Bewegungsapparat.
9. Verbessert die Gehirnfunktion und konzentriert die Aufmerksamkeit.
10. Verlängert die Jugendlichkeit der Haut.

Das Delikatessenprodukt sättigt sofort mit Energie, reduziert Müdigkeit und steigert die Leistungsfähigkeit. Für Schulkinder hilft roter Kaviar, den Lehrstoff zu bewältigen und Belastungen leichter zu ertragen. Bei Schwangeren verringert sich das Risiko einer anomalen Entwicklung des Fötus und die Häufigkeit von Wadenkrämpfen.

Gesundheitliche Vorteile von Keta-Kaviar

In mäßigen Mengen und ohne Kontraindikationen kann das Lachsprodukt von allen Altersgruppen gegessen werden, außer von Kindern unter fünf Jahren (Empfehlung des Gesundheitsministeriums).

Bei einem Verzehr von nicht mehr als 3 Teelöffeln Kaviar pro Tag:

1. Verbessert die Durchblutung.
2. Eisenmangelanämie, Krampfadern, Thrombophlebitis und die Entstehung von Neubildungen werden vorgebeugt.
3. Der Immunstatus wird erhöht.
4. Die Zellregeneration wird beschleunigt.
5. Giftstoffe werden gebunden und ausgeschieden.
6. Das Knochengewebe wird mineralisiert, der Zahnschmelz gestärkt.
7. Die Gesundheit der Blutgefäße und des Myokards wird unterstützt, das Risiko für Arteriosklerose und Gefäßkatastrophen wird gesenkt.
8. Die Gehirnaktivität wird stimuliert.
9. Die kognitiven Fähigkeiten, die Geschwindigkeit und die Qualität des Denkens werden verbessert.

Keta-Kaviar ist nützlich für den Muskelaufbau und die Verbesserung der Ausdauer von Sportlern. Der Verzehr von Kaviar durch ältere Menschen verzögert Demenz, Alzheimer und Parkinson. Das Produkt verkürzt die Rehabilitationszeit nach Operationen, Verletzungen und schweren Krankheiten.

Ärzte raten, bei Harnsteinleiden, Verschlimmerung von Gastritis, Geschwüren, Pankreatitis, anhaltendem Bluthochdruck und individueller Unverträglichkeit auf Kaviar zu verzichten. Die Aufnahme des Produkts in einer über der Norm liegenden Menge führt zu Flüssigkeitsretention, Übelkeit, Durchfall und Blutdruckspitzen.

Welcher rote Kaviar ist besser: Keta oder Gorbuscha?

An erster Stelle der Nachfrage steht Gorbuscha-Kaviar. Er ist günstiger als Keta-Kaviar, steht ihm aber in Qualität und gesundheitlichen Vorteilen nicht nach. Die großen Körner des Keta-Kaviars haben einen feineren Geschmack und eignen sich für festliche Tafeln.

Was schmeckt besser: Gorbuscha-Kaviar oder Keta-Kaviar?

In Russland wurde der Delikatesse aus Ketalachs als königliche Leckerei bezeichnet, und Zeitgenossen betrachten das Produkt als Inbegriff des Geschmacks. Mit solchen Beinamen werden die festen, gleichmäßig geformten und einheitlich gefärbten Eier wegen ihres hohen Fettgehalts, ihres butterartigen Nachgeschmacks und einer leichten Bitterkeit bedacht. Der Geschmack des Produkts verschlechtert sich, wenn die Salzltechnik nicht eingehalten wird. Der Kaviar wird zu dick, hart und klebt beim Probieren am Gaumen.

Der Geschmack der Eier des Buckellachses ist kräftig und originell, mit einem Hauch von Fisch, aber ohne Bitterkeit. Zarten, auf der Zunge zergehenden Kaviar kann man in Geschäften kaufen, die ihren Ruf schätzen und nur Qualitätsware verkaufen. Leider wird das Produkt von den Herstellern zur Verlängerung der Haltbarkeit oft übermäßig gesalzen, was seine sensorischen Eigenschaften beeinträchtigt.

Wie man Kaviar richtig auswählt

Um den Kauf eines minderwertigen Produkts zu vermeiden, halten Sie sich bei der Auswahl an die Empfehlungen der Technologen:

1. Kaufen Sie Kaviar lose (nach Gewicht). Ein solches Produkt kann man nicht nur riechen und das Aussehen beurteilen, sondern auch probieren. Qualitativ hochwertige Körner haben einen schwachen, kaum wahrnehmbaren Fischgeruch. Wenn Sie ein Heringsaroma oder einen ranzigen Fettgeschmack wahrnehmen, lehnen Sie den Kauf ab.
2. Wenn Loseware nicht verfügbar ist, wählen Sie Kaviar im Glas. Seine Konsistenz sollte nicht an Brei erinnern. Verwerfen Sie Produkte mit Flüssigkeit und zusammengeklebten Eiern.
3. Der beste Kaviar wird während der Fangsaison (August-September) in traditionellen Fanggebieten (Kamtschatka, Sachalin) hergestellt. Wenn auf der Verpackung ein anderes Datum und ein anderer Produktionsort angegeben sind, ist es sehr wahrscheinlich, dass gefrorene Rogenbeutel aus dem Vorjahr gesalzen wurden.
4. Verzichten Sie auf Ware mit einem niedrigen Preis. Man versucht Ihnen ein Produkt 'zweiter Frische' oder künstlichen Kaviar als Naturprodukt zu verkaufen.
5. Zugabe von Pflanzenöl und Anreicherung mit Vitaminen in einer Menge von nicht mehr als 1 mg ist zulässig.
6. Dellen und Ausbeulungen von Metalldosen sind nicht zulässig. Bei der Herstellung des Delikats in Fischfabriken wird das Produktionsdatum eingeprägt und nicht aufgedruckt.
7. Wenn auf dem Etikett die Art des roten Kaviars nicht angegeben ist, handelt es sich um eine Mischung von verschiedenen Lachsarten.
8. Vermeiden Sie den Kauf von zu salzigem Kaviar. Mit übermäßigem Salzen versucht der Hersteller, eine Fälschung, das Fangdatum sowie wiederholtes Einfrieren und Auftauen zu kaschieren. Wenn der Salzgehalt mehr als drei Prozent beträgt, gilt der Kaviar nicht als leicht gesalzen.

Welchen Kaviar man wählt, entscheidet jeder selbst nach seinen Geschmacksvorlieben. Lachsprodukte von Ketalachs und Buckellachs sind gleichermaßen gesund, wenn man die Regeln für Auswahl, Lagerung und Verzehr beachtet.