Wie man überschüssiges Salz aus versalzenem Kaviar entfernt

Kaviar ist eine von vielen geliebte Delikatesse. Roter Kaviar ist zusammen mit Salaten wie „Olivier“ und „Hering im Pelzmantel“ längst zu einem obligatorischen Attribut festlicher Tafeln geworden. Wenige bleiben gleichgültig gegenüber den gleichmäßigen, runden, durchsichtigen Eiern, die im Mund leicht platzen, ein angenehmes Aroma und einen leicht salzigen Geschmack haben. Aber leider kann es vorkommen, dass das Produkt aufgrund unsachgemäßer oder zu langer Lagerung einen unangenehmen Geschmack und Geruch annimmt und zu salzig wird. Außerdem kann die Delikatesse bereits in der Produktionsphase versalzen werden. Man möchte ein so teures Produkt wegen kleiner Mängel nicht in den Müll werfen. Daher lohnt es sich auf jeden Fall, das Gericht wiederzubeleben. Dies kann auf verschiedene Weise erreicht werden.

Verbesserung des Geschmacks von versalzenem Kaviar mit Wasser

Wenn der Kaviar einfach versalzen ist und noch keine fremden Geschmäcker angenommen hat, kann man überschüssiges Salz mit einfachem Wasser entfernen. Dafür benötigen Sie:

• eine tiefe saubere Schüssel;
• sauberes Trinkwasser mit Raumtemperatur;
• Mull oder ein Sieb.

Alles ist ganz einfach. Legen Sie den Kaviar in eine große tiefe Schüssel und übergießen Sie ihn mit Wasser von Raumtemperatur (das ist wichtig!) im Verhältnis zwei Teile Wasser zu einem Teil Produkt. Lassen Sie den Kaviar dann im Wasser ziehen und rühren Sie ihn vorsichtig (um die Eier nicht zu beschädigen) um, 3-5 Minuten lang. Gießen Sie dann das überschüssige Wasser ab, geben Sie den Kaviar auf Mull oder ein Sieb und lassen Sie ihn so, bis die restliche Flüssigkeit vollständig abgetropft ist. Danach empfiehlt es sich, das Gericht bei Raumtemperatur 10 Minuten lang „ruhen“ zu lassen, um den Geschmack zu stabilisieren. Danach können Sie es bedenkenlos servieren.

Versalzenen Kaviar mit schwarzem Tee retten

Manchmal kann überschüssiges Salz im Kaviar einen unangenehmen Geruch hervorrufen. Einfaches Wasser kann den Geruch nicht mehr beseitigen. Aber auch solcher Kaviar kann noch gerettet werden. Schwarzer Tee hilft dabei. Die benötigten Utensilien bleiben im Wesentlichen die gleichen wie bei der vorherigen Methode, nur dass Sie statt Wasser schwarzen Tee brauchen.

Also, es muss starker Tee aufgebrüht werden. Es ist sehr wichtig, dass der Tee keine Geschmacks- oder Aromazusätze enthält. Dann muss er gründlich abgeseiht werden (es würde sicherlich niemanden freuen, wenn sich Teeblätter im Kaviar befinden) und auf Raumtemperatur abkühlen gelassen werden. Danach folgt das bereits beschriebene Schema: Der Kaviar wird im Verhältnis 1/1 mit Tee übergossen, wenn der Geruch kaum wahrnehmbar ist, und im Verhältnis 2/1, wenn er deutlich zu riechen ist. Der Kaviar wird unter ständigem Rühren (wichtig ist, die Eier nicht zu beschädigen!) 5–7 Minuten in der Lösung belassen. Anschließend wird der Tee abgegossen, die überschüssige Flüssigkeit mit einem Mulltuch oder Sieb entfernt. Dann kann die Verkostung erfolgen. Wenn der Geschmack des Produkts immer noch nicht zufriedenstellend ist, sollten die oben beschriebenen Schritte wiederholt werden.

Geschmacksverbesserung von abgestandenem Kaviar mit Milch

Manchmal kann ein unangenehmer Geruch entstehen, wenn der Kaviar zu lange gelagert wird. In diesem Fall reicht es nicht aus, überschüssiges Salz aus dem Produkt zu entfernen. Dennoch kann man versuchen, das Festtagsgericht zu retten.

Dazu müssen Sie im Voraus vorbereiten:

• eine tiefe Schüssel;
• Milch;
• Mulltuch oder Sieb.

Die Milch muss vorher abgekocht und auf 20-30 Grad abgekühlt werden. Bei einer höheren Temperatur besteht die Gefahr, dass das in den Eiern enthaltene Eiweiß gerinnt und der Kaviar praktisch gekocht wird.

Wenn die Milch fertig ist, geben Sie den Kaviar in die Schüssel. Lassen Sie die Eier etwa 10-15 Minuten einweichen. Dabei muss die 'Mischung' ständig und vorsichtig umgerührt werden, damit alle Eier gleichmäßig gewaschen werden. Die Milch nimmt alle unangenehmen Gerüche und überschüssiges Salz auf. Danach wird sie abgegossen und der Kaviar selbst in ein Sieb oder auf ein Mulltuch gegeben, um möglichst gründlich von Fremdstoffen befreit zu werden. Anschließend, wenn der Geschmack des Produkts den Erwartungen entspricht, kann es bestimmungsgemäß verwendet werden.

Wie man überschüssiges Salz mit Bier entfernt

Eine weitere interessante Methode zur Geschmacksverbesserung dieser Delikatesse. Der Kern der Methode bleibt unverändert. Nur muss der Kaviar in Bier eingelegt werden, wobei die Zutaten im Verhältnis 1 zu 1 gemischt werden. Dann müssen diese beiden Produkte mit besonderer Vorsicht vermischt werden, bis das gesamte Bier in die Eier eingezogen ist. Diese Technik hilft nicht nur, überschüssiges Salz aus dem Kaviar zu entfernen, sondern macht ihn auch größer, weicher und elastischer. Nach diesen Handgriffen sieht die Delikatesse sowohl auf dem Teller als auch auf den Broten noch eindrucksvoller aus.

Obwohl für die 'Rettung' des Kaviars nur ein Minimum an Produkten und Utensilien erforderlich ist, sollte man dennoch sorgfältiger bei der Auswahl der Vorräte für den Tisch vorgehen und versuchen, keine Produkte zu kaufen, deren Qualität fragwürdig ist, sowie die Aufbewahrungsfristen und -bedingungen einhalten. In diesem Fall werden die daraus zubereiteten Gerichte mit ihrem wahren Geschmack und Aroma erfreuen.