Karottenmarmelade: 6 Zubereitungsrezepte

Marmelade ist eine verbreitete Variante von hausgemachten Vorräten. Meistens basiert eine solche Leckerei auf Beeren oder Früchten, aber auch aus Gemüse lassen sich gute Desserts zubereiten. Für diesen Zweck kann man Karotten verwenden. Diese Marmelade ist ungewöhnlich, aber lecker.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Der Energiewert von 100 g Produkt beträgt 170 kcal. Der Kohlenhydratgehalt in Karottenmarmelade beträgt 43,8 g, der Eiweißgehalt 0,8 g, der Fettgehalt 0,2 g.

Der Vitaminbestand setzt sich aus den Vitaminen PP, E, K, C, B zusammen. Karotten enthalten Ballaststoffe und Mineralstoffe wie Kupfer, Kalium, Eisen, Phosphor, Nickel, Jod, Fluor, Chrom, Zink. Aber der wertvollste Stoff in der Marmelade ist Beta-Carotin, das für die Synthese von Vitamin A notwendig ist. Nach der Hitzebehandlung der Wurzel bleiben fast alle Nährstoffe erhalten.

Welche gesundheitlichen Vorteile hat Karottenmarmelade?

Es gibt nicht immer einen signifikanten Unterschied bei der Bewertung des Nutzens von rohem und gekochtem Gemüse. Nach dem Kochen steigt der Gehalt an Alpha- und Beta-Carotinen (starke Antioxidantien) in Karotten um 14 %, der Gehalt an Lutein (ein für die Netzhaut wichtiges Carotinoid) um 11 %.

Liste der positiven Eigenschaften von Karottenmarmelade:

1. Geringer Kaloriengehalt. Der Energiewert des Produkts ist niedrig, daher kann es auch bei Übergewicht verzehrt werden. Aufgrund des hohen glykämischen Index sollte die Leckerei bei Diabetes jedoch mit Vorsicht genossen werden.
2. Angenehme und weiche Konsistenz. Das Karottendessert können Kinder und ältere Menschen essen, denen das Kauen fester Nahrung schwerfällt.
3. Schnelle Verdauung. Die Leckerei enthält wenig Ballaststoffe, daher wird sie vom Körper leicht aufgenommen. Zudem wird die gekochte Wurzel viel besser verdaut als die rohe.
4. Hoher Anteil an Antioxidantien. In gekochten Karotten ist ihr Gehalt höher als in rohen, daher kann man bei regelmäßigem und maßvollem Verzehr des Desserts den Alterungsprozess verlangsamen und die Entstehung von Krebs, Demenz und Alzheimer-Krankheit verhindern.
5. Beseitigung von Vitaminmangel-Symptomen. Bei der Hitzebehandlung werden zwar einige Nährstoffe zerstört, der Großteil bleibt jedoch erhalten.
6. Verbesserung der Sehkraft, Stärkung der Netzhaut und Steigerung der Leistungsfähigkeit. Karotten und daraus zubereitete Gerichte sind für das Sehorgan ebenso nützlich wie Dill oder Heidelbeeren. Diese Produkte werden bei Bindehautentzündung, Kurzsichtigkeit sowie für Personen empfohlen, die in Büros arbeiten und viel Zeit am Computer verbringen. Die nützlichen Bestandteile der Marmelade wirken sich positiv auf den gesamten Körper aus und stellen die Arbeitsfähigkeit wieder her.
7. Senkung des Cholesterinspiegels und Normalisierung der Funktion des Herz-Kreislauf-Systems. Der Körper befreit sich von überschüssigem Cholesterin, die Gefäße werden gereinigt.
8. Verbesserung des Wohlbefindens bei Anämie, Erkältung, Störungen der Schilddrüsenfunktion. Karottenmarmelade enthält Eisen, Ascorbinsäure und Jod. Bei der Hitzebehandlung werden diese Stoffe nicht zerstört. Die auf Karottenbasis hergestellte Köstlichkeit hilft bei der Bekämpfung von Erkältungskrankheiten. Sie wird auch zur Vorbeugung eingesetzt.
9. Die richtige Entwicklung des Fötus während der Schwangerschaft und die Sicherstellung eines aktiven Wachstums des Kindes in der Zukunft. Beta-Carotin ist für Kinder im Schulalter, Frauen während der Schwangerschaft und für alle Menschen zur Erhaltung der allgemeinen Gesundheit sehr notwendig. Es wirkt sich positiv auf die Lunge aus und verringert die Wahrscheinlichkeit der Entwicklung onkologischer Prozesse.

Wie wählt man Karotten für Marmelade aus?

Damit das Dessert schön, lecker und gesund wird, muss die Auswahl des Gemüses verantwortungsvoll angegangen werden. Zu den optimalen Sorten gehören „Moskowskaja Simnjaja“, „Karotel“, „Nantskaja“. Auch Karotten anderer Sorten eignen sich, Hauptsache, sie sind orange, mittelgroß und haben einen kleinen Kern. Bei diesen Eigenschaften hat die Wurzel normalerweise einen ausgeprägten süßen Geschmack.

Das gewaschene Gemüse trocknen, schälen, in Stücke der gewünschten Form und Größe schneiden. Sie können sie beliebig zerkleinern, je feiner die Stücke, desto schneller gart die Marmelade. Zum Beispiel können es Dreiecke, Rauten, Herzen sein. Wenn die Gemüsestücke im Glas appetitlich aussehen sollen, lohnt es sich, ihnen eine bestimmte Form zu geben.

Es wird empfohlen, die Karotten am Tag der Ernte zu schälen. Das Gemüse wird gründlich vorbereitet, beschädigte Stellen werden entfernt. Die Karotten sollten nicht lange gewaschen werden, da dabei teilweise Ascorbinsäure verloren geht. Auch zu langes Kochen ist nicht erlaubt, die Stücke sollten mäßig fest bleiben und nicht zu Püree werden.

Wie kocht man Karottenmarmelade: Rezepte

Es wurde eine große Anzahl von Rezepten für die Zubereitung von Desserts auf Karottenbasis entwickelt. Um Abwechslung zu schaffen und einen noch ungewöhnlicheren Geschmack zu erzielen, werden den Karotten Früchte und anderes Gemüse hinzugefügt. Zunächst kann man die klassische Karottenmarmelade kochen.

Klassisches Rezept

Zutaten für die Marmelade:

• je 1 kg Kristallzucker und Karotten (vorzugsweise junges Gemüse);
• 0,45 l Trinkwasser;
• 1 TL (ohne Häufchen) Zitronensäure.

Zubereitung:

1. Zuerst wird der Sirup gekocht. Man bereitet einen Topf in der benötigten Größe vor (am besten emailliertes Geschirr verwenden), füllt ihn mit Wasser und gibt den Zucker hinzu.
2. Rühren Sie die Flüssigkeit mit dem Zucker ständig um, bis sie kocht und der Zucker vollständig aufgelöst ist. Normalerweise genügen 5 Minuten, der Sirup muss nicht länger kochen.
3. Zerkleinern Sie das Gemüse auf einer Reibe oder mit einer Küchenmaschine und geben Sie es in den kochenden Sirup.
4. Stellen Sie den Topf nach 10–12 Minuten beiseite und lassen Sie den Inhalt mindestens 10 Stunden ziehen.
5. Stellen Sie die Karotten im Zuckersirup wieder auf den Herd und kochen Sie sie, bis die Masse eindickt. Nach diesem Vorgang wird das Gemüse durchscheinend.
6. Fügen Sie die Zitronensäure hinzu und füllen Sie die Marmelade anschließend in Gläser. Die Gläser müssen vorher unbedingt sterilisiert werden.
7. Stellen Sie die Marmelade nach 24 Stunden zur Aufbewahrung an einen kühlen Ort.

Karotten-Zitronen-Marmelade

Dieses Rezept ist bei Karottenliebhabern und denen, die gerne ab und zu ungewöhnliche Desserts mit neuen Zutaten zubereiten, beliebt. Durch die Verwendung von Zitrone wird der Geschmack des fertigen Produkts intensiver.

Zutaten:

• 350 g frische Karotten;
• 1 Zitrone mittlerer Größe;
• 1 Tasse Zucker.

Zubereitung:

1. Bereiten Sie die Karotten vor. Waschen Sie sie gründlich, schälen Sie sie, zerkleinern Sie sie und geben Sie den Stücken die gewünschte Form.
2. Schichten Sie die Karotten in einen Behälter geeigneter Größe und darauf den Zucker.
3. Stellen Sie den Topf auf den Herd, sobald Saft austritt, und erhitzen Sie den Inhalt unter leichtem Rühren.
4. Schneiden Sie die Zitrone in kleine Scheiben (entfernen Sie die Schale nicht) und geben Sie sie in den Topf. Beim Erhitzen tritt allmählich Zitronensaft aus, sodass keine zusätzliche Flüssigkeit benötigt wird.
5. Kochen Sie die Karotten mit der Zitrone, bis sie gar sind und der Zucker vollständig aufgelöst ist, etwa 20 Minuten, bei Bedarf länger. In diesem Rezept soll die Hauptzutat weich werden.
6. Pürieren Sie die Zutaten mit einem Mixer. Es sollte eine breiartige Marmelade entstehen. Füllen Sie die Marmelade in die Gläser, bevor sie abkühlt. Die Glasbehälter nur nach der Sterilisation befüllen.

Die Zitrone kann durch eine Orange ersetzt werden. Wichtig ist, dass eine Zitrusfrucht enthalten ist. Der Garprozess unterscheidet sich in diesem Fall nicht.

Leckerei mit Karotten und Zitronenschale

Zutaten:

• je 1 kg Zucker und Karotten;
• eine Zitrone;
• 1 Tasse gereinigtes Wasser.

Zubereitung:

1. Kochen Sie das in kaltem Wasser gewaschene Gemüse (dafür kann eine Zahnbürste verwendet werden) und lassen Sie es abkühlen.
2. Während die Hauptzutat der gesunden Leckerei zubereitet wird, schneiden Sie die Zitronenschale dünn ab. Überbrühen Sie die Streifen mit kochender Flüssigkeit und kochen Sie sie zusammen mit etwas Wasser und Zucker, bis sie weich sind. Normalerweise dauert dieser Vorgang etwa eine Stunde.
3. Schälen Sie die gekochten Karotten und schneiden Sie sie in Scheiben oder in eine andere gewünschte Form.
4. Geben Sie das zerkleinerte Gemüse in einen emaillierten Behälter.
5. Schneiden Sie die Zitrone in dünne Halbringe und geben Sie sie ebenfalls in den Topf. Bestreuen Sie die Karotten-Zitronen-Mischung mit Zucker.
6. Geben Sie die Zitronenschale zusammen mit der Flüssigkeit in den Behälter. Rühren Sie den Inhalt des Topfes um und kochen Sie ihn bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren.
7. Die Karotten sollten glasig werden und der Sirup sollte eindicken. Die fertige Marmelade wird heiß in vorbereitete (sterilisierte und trockene) Gläser gefüllt, fest verschlossen und abgekühlt. Anschließend wird die Köstlichkeit aus Karotten und Zitronenschale an einem kühlen Ort gelagert.

Karottenmarmelade mit Gewürzen

Zutaten:

• 1 kg Karotten und die gleiche Menge Zucker;
• etwas Zitronensäure – 2–3 g;
• eine Mischung aus Vanille, Ingwer, Safran, Kardamom (gemahlene Gewürze).

Zubereitung:

1. Das Gemüse wird gründlich in kaltem Wasser gewaschen und geschält. Es wird empfohlen, ein spezielles Messer zu verwenden, da es eine dünne Schicht abschneidet.
2. Die Karotten werden in schöne, aber kleine Stücke geschnitten. Das können Stifte, Scheiben und deren Hälften oder beliebige andere Formen sein. Auf Wunsch kann das Gemüse auch wie koreanische Karotten gerieben werden.
3. Für die Zubereitung der Marmelade wird ein emaillierter Topf mit dem erforderlichen Fassungsvermögen ausgewählt. Auch eine Schüssel ist geeignet, wenn sie tief ist. Das Gefäß wird mit Karotten gefüllt und mit Zucker bedeckt.
4. Nach 8–12 Stunden, wenn genügend Karottensaft ausgetreten ist, wird etwas Wasser (30–60 ml) in den Topf gegeben. Die Karotten werden auf den Herd gestellt und bei minimaler Hitze nach dem Aufkochen 5–10 Minuten geköchelt. Der Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, wird abgeschöpft. Die Marmelade wird bei Raumtemperatur abgekühlt und dann noch ein- bis dreimal für jeweils 5–10 Minuten geköchelt.
5. Wenn die Marmelade das letzte Mal auf den Herd gestellt wird, wird vor dem Aufkochen die Zitronensäurelösung (zubereitet mit 1 EL Flüssigkeit) und die Gewürze hinzugefügt.

Das Dessert ist fertig, wenn ein Tropfen gut auf der Oberfläche haftet und nicht abläuft, und die Karotten glasig und dunkler geworden sind.

Die Marmelade wird in kleinen Gläsern mit Blech- oder Kunststoffdeckeln aufbewahrt. Nach demselben Rezept wird eine Karotten-Apfel-Köstlichkeit zubereitet. Die Karotten werden zusammen mit säuerlich-süßen Äpfeln in Zucker eingelegt. Die Schale wird nicht entfernt.

Karotten-Apfel-Marmelade

Zutaten:

• Karotten – 0,2 kg;
• Äpfel (reife und saftige wählen) – 0,3 kg;
• Zucker – 0,4 kg;
• eine kleine Zitrone.

Zubereitung:

1. Die gewaschenen Äpfel werden halbiert und entkernt. Sie werden in Würfel oder Spalten geschnitten. Die Schale sollte nach Möglichkeit belassen werden, da sie sehr gesund ist. Wenn die Schale jedoch zu fest ist, können die Äpfel geschält werden.
2. Die Karotten werden von Erde befreit, gründlich unter fließendem Wasser gewaschen. Die Schale wird abgeschält, das Gemüse mit einer groben oder mittleren Reibe gerieben.
3. Die Grundlage für die Marmelade wird mit Zucker vermischt. Anschließend wird die Karotten-Apfel-Mischung kräftig umgerührt, damit Saft austritt.
4. Die Zitrone wird mit dem Mixer zusammen mit der Schale püriert (wenn nicht möglich, kann eine Reibe verwendet werden). Die Zutat wird der vorbereiteten Mischung hinzugefügt und verleiht dem fertigen Produkt ein unvergleichliches Aroma.
5. Der Topf wird auf den Herd gestellt. Nachdem der Inhalt aufgekocht ist, wird er etwa 40–50 Minuten gekocht.
6. Die dicke Köstlichkeit wird im Kühlschrank unter einem Nylondeckel aufbewahrt oder in kleinen Gläsern für den Winter eingemacht.

Marmelade aus Karotten und Geranien

Zutaten:

• 830 g Karotten:
• 5–6 Geranienblätter;
• 970 g Kristallzucker;
• 550 ml Trinkwasser;
• 12 ml Weinsäure.

Zubereitung:

1. Die geschälten Karotten, die zuvor unter fließendem Wasser gewaschen wurden, werden auf einer groben Reibe zerkleinert. Das Gemüse wird 4 Mal bei minimaler Hitze jeweils 10–12 Minuten gekocht. Jedes Mal wartet man, bis die Karotten vollständig abgekühlt sind. Diese Vorgehensweise ermöglicht es, ein schmackhaftes Produkt ohne spezifischen Geruch zu erhalten.
2. Man vermischt das Wasser mit dem Zucker in einem Topf mit dickem Boden. Den Topf auf den Herd stellen und den Sirup einkochen, bis er eindickt.
3. Dann fügt man dem Sirup die gekochten Karotten und die mit einem Faden befestigte Geranie hinzu.
4. Die Marmelade wird gekocht, bis die Zutaten glasig sind. Wenn das Dessert fertig ist, entfernt man die Geranie, stellt die Heizung ab und gibt die Weinsäure hinzu.

Die Leckerei kann nach dem Abkühlen verzehrt werden. Wenn die Marmelade eingemacht werden soll, wartet man nicht ab, bis sie abgekühlt ist.

Aufbewahrungsregeln für Marmelade

Das auf Karotten basierende Konfekt wird 12 Monate, also bis zur nächsten Saison, gelagert. Es ist erlaubt, dichtes Papier, Nylon- und Metalldeckel zu verwenden. Damit die Marmelade besser und länger haltbar ist, wird empfohlen, Metalldeckel zu bevorzugen. Längere Lagerung sollte nach Möglichkeit vermieden werden, da sich mit der Zeit der Geschmack und der Gehalt an Nährstoffen verändern können.

Für die Lagerung von Karottenmarmelade wählt man einen kühlen und lichtgeschützten Ort. Zum Beispiel kann man die Gläser in einen Schrank stellen oder in den Keller bringen. Um die Gläser vor Feuchtigkeit zu schützen, trägt man eine dünne Schicht Öl auf die Oberseite der Gläser auf. An dem gewählten Ort sollte die Temperatur konstant sein, damit das Dessert nicht kandiert und seine Konsistenz unverändert bleibt. Optimal sind Temperaturen von 0 bis +20 °C.

Empfehlungen zur Zubereitung von Karottendesserts

Es ist nicht schwer, Leckereien aus Karotten zuzubereiten, jedoch sind einige Feinheiten zu beachten:

1. Die Farbe des Gemüses in der Marmelade wird intensiver, wenn man die Schale mit einem scharfen Messer abkratzt. Es muss nur die dünne oberste Schicht entfernt werden, dann bleibt die Karotte im Dessert leuchtend.
2. Wenn das Gemüse für die Marmelade vorab geschält wird, wird empfohlen, es in ein trockenes Gefäß zu legen und mit einem feuchten Tuch abzudecken, jedoch nicht länger als 3 Stunden. Durch diese einfachen Maßnahmen bleibt die Basis für die Marmelade länger frisch.
3. Wenn die Karotten jung sind, lässt man die Schale dran. In solchen Fällen muss man sie jedoch gründlicher waschen, am besten mit einer Zahnbürste.
4. Es ist wichtig, einen Topf mit optimaler Größe zu wählen. Karottendesserts werden in Gefäßen zubereitet, die fast vollständig mit den Zutaten gefüllt sind.
5. Damit die Nährstoffe im Gemüse erhalten bleiben und nicht in die Flüssigkeit übergehen, gibt man es in kochendes Wasser und kocht es unter geschlossenem Deckel.
6. Um ein möglichst nährstoffreiches Produkt zu erhalten, sollte man es nicht zu lange erhitzen. Man kann den Prozess beschleunigen, indem man die Hauptzutat klein schneidet. Dadurch wird viel weniger Zeit benötigt, und die Wurzel wird dennoch weich genug.
7. Der Geschmack und die Farbe des Karottendesserts werden angenehmer, wenn man ein junges und reifes Gemüse einer süßen Sorte verwendet.
8. Sie können mit der Zusammensetzung experimentieren und die zusätzlichen Zutaten durch andere Produkte ersetzen. Zum Beispiel können Sie anstelle von Äpfeln, Zitronen oder Orangen Beeren nehmen.

Wenn Sie die Empfehlungen zur Auswahl und Vorbereitung der Zutaten befolgen, können Sie ein Produkt erhalten, das niemanden gleichgültig lässt. Den Karottengenuss können Sie separat zum Tee essen oder in Cremes, Kuchen und andere Gerichte geben.

Wenn Sie Ihre Lieben mit etwas Ungewöhnlichem verwöhnen möchten, können Sie Karottenmarmelade zubereiten. Das Gemüse enthält eine große Menge an nützlichen Stoffen, die bei der Hitzebehandlung teilweise erhalten bleiben. Desserts auf Karottenbasis wirken sich positiv auf den Körper aus und tragen zur Verbesserung des Wohlbefindens bei. Außerdem können Sie Karottenmarmelade das ganze Jahr über zubereiten!

Interessante Fakten über Karotten

1. Ursprünglich war die Karotte violett. Man begann sie in Afghanistan anzubauen, dann in Rom und im antiken Griechenland.
2. Die Sorte mit orangefarbenen Früchten wurde von Wissenschaftlern im 16. Jahrhundert in den Niederlanden gezüchtet. Der Legende nach wurde diese Arbeit für das Haus Oranien durchgeführt. Genau die orange Farbe war dynastisch. Es ist nicht bekannt, wie es tatsächlich geschah, aber selbst auf den Gemälden jener Zeit wurden Karotten oft dargestellt.
3. Das Gemüse ist sowohl roh als auch gekocht nützlich. Beim Kochen wird nur ein Teil der Nährstoffe zerstört. Bei mäßigem Verzehr wird das gekochte Produkt besser aufgenommen.
4. In russischen Zoos gelingt es, die Farbe der Federn von Flamingos durch die Verwendung von Karotten zu erhalten.
5. Nicht nur die Früchte, sondern auch das Grün werden verzehrt. Der obere Teil der Pflanze ist ebenfalls nützlich und dient als Grundlage für Tee, Salate, Suppen und Hauptgerichte.
6. In Alaska wurde die schwerste und längste Karotte der Welt gezüchtet. Den Rekord stellte ein britischer Landwirt auf. Gewicht der Wurzel: 8,61 kg, Länge: 5,84 m.
7. In Deutschland stellte man aus dem Gemüse Kaffee her. Dazu wurde es geröstet. In manchen Dörfern kann man noch heute das Rezept des Getränks erfahren.
8. Die Grundlage der Karotte ist Wasser – 90 %.
9. Die Wurzel reinigt die Zähne hervorragend und sorgt für eine sanfte Massage des Zahnfleisches. Durch ihre Verwendung kann man der Entstehung von Parodontose und Karies vorbeugen.
10. In Europa dürfen laut Gesetz nur Früchte als Grundlage für Marmelade verwendet werden. Da in europäische Länder Karottenmarmelade aus Portugal geliefert wird, wird die Karotte dort zu den Früchten gezählt.
11. Als Welthauptstadt der Karotte gilt die kleine Stadt Holtville (Kalifornien), wo jedes Jahr Feste organisiert werden.
12. Seit jeher wurde der aus Karotten gewonnene Saft an frigide Frauen verabreicht. Auch Männer nahmen diese nützliche Mischung zu sich, die fast wie Viagra wirkte. Darüber hinaus können Frauen mit diesem Produkt den Zustand ihrer Haut und Nägel verbessern, ihre Haare stärken und das Problem des Haarausfalls beheben.
13. Karotten sind ein einzigartiges Gemüse. Antioxidantien kommen in vielen Lebensmitteln vor, werden aber bei der Hitzebehandlung normalerweise abgebaut, nur nicht in Karotten! In ihnen steigt ihr Gehalt beim Kochen sogar an, und zwar um das Doppelte. Diese Substanzen sind sehr wichtig für den Körper; ihre Hauptfunktion ist die Aktivierung von Redoxprozessen auf zellulärer Ebene, was bis zu einem gewissen Grad das Risiko der Tumorbildung verringern kann.
14. Der Saft des Wurzelgemüses ist reich an Phytonziden, die ein natürliches Antiseptikum darstellen. Er enthält viele herzgesunde Substanzen, was ihn zu einem unverzichtbaren Produkt bei der Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen macht. Erstaunlicherweise kann bereits 1 Glas Saft pro Tag bei regelmäßigem Konsum das Risiko eines Herzinfarkts (um 44%) und eines Schlaganfalls (um 50%) erheblich senken.
15. Beta-Carotin ist für diejenigen notwendig, die eine schöne Bräune bekommen möchten. Diese Substanz verstärkt die Melaninproduktion und neutralisiert die Schädigung durch ultraviolette Strahlen. Die Hauptsache ist, eine Überdosierung zu vermeiden, da sonst die Haut gelb werden kann.