Was ist fermentiertes Gemüse und welche Vorteile bietet es?

Unsere Vorfahren entwickelten eine einzigartige Methode, Gemüse für den Winter haltbar zu machen: das Fermentieren. Chemiker bezeichnen dies als Fermentation. Fermentiertes Gemüse erfreut sich bei Gourmets und Anhängern einer gesunden Ernährung großer Beliebtheit. Darüber hinaus wird diese Methode stets von Hobbygärtnern genutzt, die ihre Ernte für den Winter konservieren möchten.

Der Artikel erklärt den Begriff 'Fermentation' und bietet Rezepte zum Fermentieren von Gemüse sowie zur Zubereitung von Gerichten daraus.

Was ist fermentiertes Gemüse

Fermentation ist ein Gärungsprozess, der unter Sauerstoffmangel oder -abschluss stattfindet. Es findet eine chemische Reaktion statt. Dabei zerfallen organische Stoffe und neue entstehen. Das fermentierte Produkt wird zudem mit Vitaminen und Spurenelementen angereichert.

Die Gärung erfolgt ohne Zusätze oder Starterkulturen. Bei Gemüse geschieht dies durch die Wirkung von Milchsäurebakterien, die beim Fermentieren entstehen. Daher sind fermentierte Produkte biologisch rein. Der Hauptvorteil der Fermentation ist jedoch, dass solche Produkte lange haltbar sind und ihre Nährstoffe behalten. Die Fermentation — das ist bereits ein Trend in der Kochkunst.

Welches Gemüse kann fermentiert werden

Fermentiert werden können alle Gemüse-, Obst- und Beerensorten: Zucchini, Kohl, Gurken, Tomaten, Rote Bete, Äpfel, Wassermelonen, Cranberries, Auberginen, Kräuter usw. Praktisch alles, was zur Flora gehört.

Vorteile von fermentiertem Gemüse

Fermentierte Produkte verbessern den Zustand des Magen-Darm-Trakts, wirken vorbeugend gegen vorzeitige Faltenbildung, stärken das Immunsystem und können sogar bestimmte Krankheiten verhindern und behandeln.

Die darin enthaltenen Vitamine steigern die Leistungsfähigkeit und verleihen dem Menschen Energie.

Fermentierter Kohl, der in verschiedenen Ländern hergestellt und verzehrt wird, enthält Substanzen und Vitamine, die das Sehvermögen erhalten und verbessern. Der tägliche Verzehr kann Kopfschmerzen vorbeugen.

Sojasoße entsteht durch Fermentation unter Zugabe von Getreide. Diese Soße regt den Appetit an.

Miso ist eine japanische Paste. Sie entsteht durch Fermentation von Soja, Weizen, Gerste, Reis und Kichererbsen. Sie enthält eine sehr große Menge an Eiweiß (damit wird Fleisch ersetzt). Die Paste senkt das Risiko einer radioaktiven Kontamination und leitet Schlacken und Giftstoffe aus dem Körper aus. Miso wird bei Anämie und Unfruchtbarkeit empfohlen.

Schaden und Gegenanzeigen

Es gibt natürlich auch Gegenanzeigen. Wenn einem gesunden Menschen nichts droht, sollten Menschen mit chronischen Krankheiten (Magen- und Darmerkrankungen, Tachykardie, Allergien, Leber- und Nierenerkrankungen usw.) entweder den Verzehr fermentierter Gemüse einschränken oder ganz darauf verzichten.

Alle Gemüse sind auch roh gesund. Bei der Fermentation bleiben sie jedoch lange haltbar und werden mit zusätzlichen Vitaminen und Enzymen angereichert.

Wie fermentiert man Gemüse zu Hause?

Die Fermentation von Gemüse zu Hause — das ist nicht kompliziert. Alles Nötige hat jede Hausfrau. Lassen Sie sich nicht vom Begriff 'Fermentation' in die Irre führen. Das sind die saisonalen Vorräte: Salzen, Einlegen, Trocknen, Fermentieren. Im Folgenden werden Methoden für diese Vorräte vorgeschlagen.

Beliebte Rezepte für fermentiertes Gemüse

Saure Gurken

Die Gurken werden knusprig und schmecken 'wie bei Oma'.

Zutaten:

• Gurken – 1,5 kg.
• Dill (Dolden) – 2 Stück.
• Meerrettich (Blätter) 3 Stück.
• Eichenblätter, Johannisbeerblätter, Lorbeerblätter – je 3 Stück.
• Schwarze Pfefferkörner – 8 Stück.
• Knoblauch – 6 Zehen.
• Grobes Salz – 30 g.
• Wasser – 1 l.

Zubereitung:

1. Wasser auffangen und stehen lassen, damit es sich setzt. Gießen Sie 1 Liter in einen Topf, ohne den Bodensatz aufzuwirbeln. Verwenden Sie kein gekauftes oder abgekochtes Wasser.
2. Das Salz ins Wasser geben und unter Rühren erhitzen, bis das Gewürz vollständig gelöst ist. Nicht kochen.
3. In einem anderen Behälter (nicht aus Aluminium) oder in Gläsern die Gurken, Blätter, Pfeffer und Knoblauchzehen schichtweise anordnen.
4. Mit warmer Salzlake übergießen. Am nächsten Tag können sie als leicht gesalzene Gurken gegessen werden. Nach 4-5 Tagen ist die Fermentation abgeschlossen.

Fermentierte Rote Bete

Muss man über die Vorteile der Roten Bete sprechen? Nun, bei der Fermentation behält die Rote Bete alle ihre nützlichen Stoffe.

Zutaten:

• Rote Bete mittlerer Größe, dunkelburgunderrot – 1 kg.
• Salz – 1,5 EL.
• Wasser – 1 l.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Die geschälte Rote Bete auf einer groben Reibe oder einem Hobel raspeln.
2. In ein Gefäß zum Einlegen geben und mit der Salzlake übergießen (die Lake nicht zum Kochen bringen, nur so, dass das Salz sich auflöst).
3. Darauf ein Mulltuch legen und darauf ein Gewicht. Die Fermentation wird 2 Wochen dauern. In regelmäßigen Abständen, wenn Schaum oder Schimmel auftritt, muss das Mulltuch gewaschen werden.
4. In Gläser füllen und an einen kühlen Ort stellen.

Kalt eingelegte Tomaten

Zutaten:

• Tomaten – so viele, wie in ein 3-Liter-Glas passen.
• Petersilie – 3-4 Zweige.
• Estragon – 1 Zweig.
• Sellerie – 1 Zweig.
• Meerrettichwurzel – 5 cm groß.
• Knoblauch – 1 Zehe.
• Dilldolde – 1 Stück.
• Kirschblätter – 4 Stück.
• Grobes Salz – 2 EL.
• Wasser – 1,5 l.

Zubereitung:

1. Auf den Boden des Glases die Petersilienzweige, Sellerie, Estragon, Dilldolde, Kirschblätter, Knoblauch und den geschnittenen Meerrettich legen.
2. Die gewaschenen Tomaten in das Glas geben. Wählen Sie reife (aber nicht überreife), feste, fleischige, nicht zu große Tomaten.
3. Zubereitung der Lake. Das Wasser leicht erwärmen, damit sich das Salz schneller löst (nicht kochen). Vollständig abkühlen lassen.
4. Die Tomaten mit der Lake übergießen, sodass sie vollständig bedeckt sind.
5. Das Glas mit einem Plastikdeckel verschließen und an einen kühlen Ort stellen. Fertig ist es in einem Monat.

Wenn man mehrere Gläser gleichzeitig zubereitet, wird das Rezept einfach mit der Anzahl der Gläser multipliziert.

Sauerkraut

Selbstverständlich geht es jetzt um Sauerkraut (fermentiert) als traditionelles russisches Gericht. Früher wurde es in Eichenfässern eingelegt, was dem Kraut einen pikanten Geschmack verlieh. Heutzutage ist diese Möglichkeit kaum noch gegeben. Aber man kann diesen Effekt erzielen — «wie aus dem Fass». Das Kraut wird aromatisch, kräftig, knackig.

Weißkohl im Glas (klassisch)
Zutaten:

• Weißkohl – 3 kg.
• Karotten – 2 Stück (große)
• Salz (Steinsalz, nicht «Extra») – 60 g.
• Lorbeerblatt – 5 Stück
• Preiselbeeren – 1 Tasse
• Kümmel – 0,5 TL
• Dillsamen – 1 TL
• Schwarzer Pfeffer ganz 5-8 Stück

Zubereitung:

1. Die äußeren Blätter entfernen und wegwerfen. Dann weitere 5–6 Blätter ablösen und beiseitelegen.
2. Den Kohl in feine Streifen schneiden (hobeln).
3. Die Karotten auf einer groben Reibe oder mit einem Gemüsehobel raspeln.
4. Den Kohl, das Salz, die Karotten und die Pfefferkörner gut in einer breiten Schüssel (Wanne) vermischen. Nicht kneten.
5. Auf den Boden eines emaillierten Eimers 2–3 Kohlblätter legen, sodass der Boden bedeckt ist.
6. Die Mischung aus der Schüssel portionsweise einfüllen. Jede Schicht mit Preiselbeeren, Kümmel und Dill (Samen) bestreuen, 1–2 Dillblätter hinzufügen (darf auch weggelassen werden). Jede Schicht fest andrücken, damit Saft entsteht.
7. Mit den übrigen Kohlblättern abdecken und noch einmal andrücken.
8. Auf das gesamte Kraut einen Holzdeckel legen und darauf ein Gewicht.
9. Bei Raumtemperatur 3 Tage stehen lassen. Während dieser Zeit findet der Fermentationsprozess statt. Von Zeit zu Zeit die Mischung mit einem langen Stab durchstechen, bis zum Boden. Dies dient dem Ablassen von Gas, das dem Kraut einen unangenehmen Geschmack verleihen könnte.
10. Nach drei Tagen das Kraut fest in sterilisierte Gläser drücken, mit Plastikdeckeln verschließen, die mit kochendem Wasser überbrüht wurden. Nicht einwecken.

Die ganzen eingelegten Kohlblätter können ebenfalls verwendet werden: den Boden des Glases damit auslegen und auf das Kraut legen (so viele wie vorhanden). Im Keller oder Kühlschrank lagern.

Sauerkraut mit Roter Bete
Zutaten:

• Weißkohl – 8 kg.
• Rote Bete – 1–2 mittelgroße Stücke nach Geschmack.
• Knoblauch – 100 g.
• Meerrettich (Wurzel) — 100 g.
• Petersilie (Kraut) – 100 g.
• Wasser – 4 l.
• Salz – 100 g.
• Zucker – 100 g.

Zubereitung:

1. Aus den Köpfen die Strünke herausschneiden und in große Stücke schneiden (je ca. 200 g).
2. Knoblauch und Petersilie hacken, die Rote Bete in Stifte schneiden. Meerrettich reiben.
3. Das gesamte Gemüse vermischen und fest in ein emailliertes Gefäß schichten.
4. Lake zubereiten. Ins Wasser Salz und Zucker geben, aufkochen und abkühlen lassen (die Lake sollte lauwarm sein).
5. Das Kraut mit der Lake übergießen.
6. Bei Raumtemperatur 2 Tage fermentieren lassen.
7. Fest in Gläser füllen, mit Plastikdeckeln verschließen und für 5 Tage in den Kühlschrank (Keller) stellen. Fertig.

Sauerkraut mit Äpfeln
Zutaten:

• Weißkohl – 10 kg.
• Steinsalz – 7 EL
• Karotten – 350 g
• Äpfel – 1 kg
• Beeren – 200 g (Preiselbeeren oder Cranberries, oder alles zusammen)

Wie man es zubereitet:

1. Den Kohl (ohne Strunk) hobeln. Einen Teil des Kohls in grobe Stücke schneiden (etwa 200-300 g).
2. Auf den Boden des Gefäßes für die Salzlake einige Kohlblätter legen, um den Boden zu bedecken.
3. Den Kohl mit der geriebenen Karotte mischen.
4. Eine Schicht Kohl darauflegen und salzen (das Salz so berechnen, dass es für alle Schichten reicht).
5. Danach — eine Schicht in Scheiben geschnittene Äpfel. Salzen.
6. Danach – eine Schicht Beeren.
7. Stücke von Kohlköpfen darauflegen.
8. Gehobelten Kohl daraufgeben und salzen. So abwechselnd schichten, bis das Gemüse aufgebraucht ist.
9. Oben Kohlblätter darauflegen, salzen, mit Mull abdecken. Darüber alles mit einem Holzbrett (oder einer Platte, einem flachen Teller) abdecken und mit einem Gewicht beschweren.

Bei Raumtemperatur 6-7 Tage fermentieren lassen. Wenn Schaum entsteht, diesen gelegentlich abschöpfen. Auch regelmäßig mit einem Stäbchen bis zum Boden durchstechen. Nach einer Woche – fertig. Im selben Gefäß an einen kühlen Ort stellen.

Fermentierter Knoblauch (ganze Köpfe)

Zutaten:

• Knoblauch (ganze Köpfe) – nach dem Volumen des Glases.
• Knoblauchgrün – nach dem Volumen des Glases.
• Zucker – 1 TL
• Salz – 2 EL
• Dill – 1 Bund Grün, 1 Dillschirm
• Rote Bete – 1 mittelgroße
• Kirschblätter, Johannisbeerblätter – je 2 Stück
• Pfefferkörner – 5-6 Stück
• Wasser – 1 l.

Zubereitung:

1. Die Knoblauchgrüns waschen und in Stücke schneiden (Größe nach Wunsch).
2. Die Knoblauchköpfe, bei denen die Wurzeln und Blütenstände abgeschnitten sind, 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen. Danach von der oberen Schale befreien, die innere Schale belassen. Der Knoblauch sollte von der neuen Ernte und jung sein.
3. Es ist notwendig, die Lake zuzubereiten. Wasser mit Salz und Zucker aufkochen und abkühlen lassen.
4. Auf den Boden eines sauberen Glases Pfefferkörner, den Dillschirm, Johannisbeerblätter und Kirschblätter legen.
5. Knoblauchköpfe und -grüns, die in Stifte geschnittene Rote Bete (stattdessen eignet sich Rote-Bete-Saft) darauflegen, die Oberseite mit Dillgrün bedecken.
6. Mit der Lake übergießen, in eine Auffangschale stellen.

Danach die Fermentation beobachten (10 Tage). Raumtemperatur ist erforderlich. Den entstehenden Schaum stets entfernen. Wenn der Prozess abgeschlossen ist, mit Plastikdeckeln verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Der Snack ist unglaublich aromatisch, mit einem pikanten Geschmack. Er trägt zur Versorgung des Körpers mit Vitaminen bei, die in der kalten Jahreszeit so notwendig sind.

Fermentiertes Gemüse wird an einem kühlen Ort unter Plastik- oder Schraubdeckeln bis zu 3 Monate gelagert. Diese Frist kann jedoch verlängert werden. Es reicht, eine Lösung aus Wasser und Salz herzustellen (pro Liter Flüssigkeit 20 g Salz) und bei Bedarf nachzugießen.

Fermentierte Knoblauchsprossen

Zutaten:

• Knoblauchgrün (grün) — die Menge wird nach der Anzahl der Gläser bestimmt.
• Zucker – 100 g.
• Salz – 100 g.
• Wasser – 1,5 l

Zubereitung:

1. Bei den Knoblauchgrüns die Blütenstände abschneiden und wegwerfen. Das gewonnene Material waschen und in 3-4 cm lange Stücke schneiden.
2. In Gläser bis zum Rand verteilen, aber nicht gehäuft.
3. Die Lake zubereiten. Dem Wasser Salz und Zucker hinzufügen und aufkochen.
4. Die Gläser mit Knoblauch in eine Auffangschale stellen und mit der abgekühlten Lake übergießen.

Sie benötigen eine Auffangschale, damit der Schaum während der Gärung nicht auf dem Tisch verteilt. Der Vorgang dauert 5–8 Tage. Sie müssen den Salzlake-Pegel kontrollieren und bei Bedarf nachfüllen. Danach verschließen Sie die Behälter mit Plastikdeckeln und stellen sie in den Kühlschrank.

Fermentierte Paprika

Zutaten:

• Paprikaschoten – 1 kg
• Knoblauch – 2 Zehen
• Dill – 2 Dolden
• Petersilie – 2 Zweige
• Schwarzer Pfeffer (ganze Körner) – 10 Stück
• Salz – 3 EL
• Wasser – 1,5 l.

Zubereitung:

1. Waschen Sie die Paprikaschoten, schneiden Sie die Stielansätze heraus und stechen Sie sie mit einem Zahnstocher ein.
2. Waschen Sie die Gewürze. Schneiden Sie den Knoblauch in dünne Scheiben.
3. Legen Sie einen Teil der Gewürze auf den Boden eines emaillierten Topfes mit einem Fassungsvermögen von 4 Litern.
4. Geben Sie die Paprikaschoten hinein. Während der Gärung setzen sie sich ab.
5. Geben Sie die restlichen Gewürze darauf.
6. Lösen Sie das Salz in kaltem Wasser auf und gießen Sie die Mischung über die Paprikaschoten.
7. Beschweren Sie das Ganze mit einem Teller, sodass die Paprikaschoten untergetaucht sind. Ein Gewicht ist nicht nötig.

Lassen Sie alles 3 Tage bei Raumtemperatur stehen. Füllen Sie die Mischung in Gläser, verschließen Sie sie mit Plastikdeckeln und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Dies ist ein sehr aromatischer und gesunder Snack. Wenn Sie Paprikaschoten in verschiedenen Farben verwenden, sieht er auch noch schön aus.

Fermentierte grüne Bohnen

Zutaten:

• Grüne Bohnen – 2 kg
• Salz – 100 g.
• Paprikaschoten – 2 Stück
• Scharfe Paprikaschote – 1 Stück
• Knoblauch – 2 Knollen
• Wasser – 2 l
• Sellerie (optional) – 2 Zweige

Zubereitung:

1. Waschen Sie die Bohnenschoten, entfernen Sie die harten Fasern an den Seiten und schneiden Sie die Enden ab.
2. Bereiten Sie die Salzlake zu: Kochen Sie das Wasser mit dem Salz auf und lassen Sie es abkühlen.
3. Schneiden Sie die Paprikaschoten in Würfel, die scharfen Paprikaschoten in sehr feine Streifen. Entfernen Sie vorher die Stielansätze und Kerne der Paprikaschoten.
4. Bringen Sie in einem anderen Topf Wasser zum Kochen und kochen Sie die Bohnen darin 1 Minute lang. Geben Sie die Bohnen nur in kochendes Wasser.
5. Blanchieren Sie die geschnittenen Paprikaschoten (süß und scharf) und den Sellerie in dem kochenden Wasser, in dem die Bohnen gekocht wurden. Geben Sie das Gemüse dazu in ein Metallsieb und tauchen Sie es für einige Sekunden in den Topf mit kochendem Wasser. Nicht kochen! Nehmen Sie es heraus, lassen Sie es abtropfen und abkühlen.
6. Hacken Sie den Knoblauch, aber verwenden Sie keine Knoblauchpresse.
7. Schichten Sie die Zutaten in einer emaillierten Schüssel und gießen Sie vorsichtig durch ein Schaumlöffel die Salzlake darüber.
8. Decken Sie die Oberseite mit einem Holzbrett oder Teller ab und beschweren Sie es mit einem Gewicht. Ein 0,5-Liter-Glas mit Wasser reicht aus.

Die Bohnen fermentieren 4 Tage lang. Danach können Sie sie verzehren. Füllen Sie die Bohnen in Gläser, verschließen Sie sie mit Plastikdeckeln. Lagern Sie sie an einem kühlen Ort. Falls es Ihnen zu salzig oder scharf erscheint (dies ist das armenische Gericht 'Turtscha'), können Sie diesen Snack in einem Sieb abspülen. Seine gesunden Eigenschaften gehen dadurch nicht verloren. Vor dem Verzehr kann nach Belieben Pflanzenöl hinzugefügt werden.

Kimchi

Nun zu den exotischen Gerichten. Dies ist ein altes koreanisches Gericht mit pikantem Geschmack für Liebhaber von Scharfem. Koreaner machen alles „nach Augenmaß“ und richten sich nach ihrem eigenen Geschmack. Da es sich jedoch nicht um ein „unseres“ Gericht handelt, sollte das Rezept zumindest ungefähr eingehalten werden.

Zutaten:

• Chinakohl – 2 Köpfe
• Sojasoße – 2 EL
• Knoblauch – 1 Knolle
• Zwiebel – 1 große Zwiebel
• Ingwer – 50-70 g
• Zucker – 1 EL
• Salz – 1 EL
• Scharfer Pfeffer – nach Geschmack (kann sowohl als Pulver als auch als Schote verwendet werden)

Zubereitung:

1. Teilen Sie den Chinakohl in Blätter und schneiden Sie ihn grob. Stapeln Sie die Blätter und schneiden Sie sie quer.
2. Schälen Sie den Ingwer und reiben Sie ihn.
3. Hacken Sie die Zwiebel und den Knoblauch (wie gewünscht).
4. Salz, Zucker, Pfeffer, Knoblauch, Zwiebel, Ingwer und Sojasauce vermischen.
5. Chinakohl und die Mischung schichtweise auslegen.

Nach 3 Tagen Fermentation (Gärung) bei Raumtemperatur ist das Gericht verzehrfertig.

Kann man fermentiertes Gemüse an Katzen und Hunde verfüttern?

Gemüse ist nicht nur für Menschen gesund, sondern auch für Haustiere. Daher achten die Besitzer darauf, dass ihre Ernährung ausgewogen ist, und gewöhnen sie an den Verzehr von Gemüse.

Was fermentiertes Gemüse betrifft, gibt es jedoch eine Einschränkung. Die darin enthaltenen Gewürze regen den Stoffwechsel der Tiere an. Salz wirkt sich auf das Harnsystem aus. Es können Harnsteine entstehen. Außerdem ist es unwahrscheinlich, dass Katzen und Hunde eingelegtes Gemüse wegen des spezifischen Geruchs fressen. Haustiere haben eine salzfreie Ernährung. Zudem ist in Katzen- und Hundefutter bereits Gemüse enthalten. Dennoch kann man auch für sie ein gesundes Produkt zubereiten.

Fermentierter Gemüse-Cocktail für Hunde
Zutaten:

Äpfel, Karotten, Kürbis, Zucchini, Chinakohl (Weißkohl bläht Hunde auf), Brennnessel, Rote-Bete-Blätter und Möhrengrün, Spinat, Kräuter, Salat – die Mengenverhältnisse siehe unten. Es ist nicht notwendig, alle Gemüsesorten auf einmal zu verwenden. Man kann aus zwei, drei Sorten zubereiten und beim nächsten Mal andere nehmen.

Kefir – die Menge wird je nach Portion bestimmt.

Zubereitung:

1. Alles wird gewaschen und auf einer feinen Reibe gerieben. Wenn sich das Haustier daran gewöhnt hat, kann man auch eine grobe Reibe verwenden. Die Schale dranlassen — sie enthält viele Vitamine. Die Petersilie im Mixer zerkleinern, aber nicht zu einer Paste verarbeiten.
2. Kefir hinzufügen und alles gründlich vermischen. So viel Kefir zugeben, dass eine pastöse Masse entsteht, keine Suppe.

Die Gemüsebeikost fermentiert durch den Kefirpilz innerhalb von 24 Stunden.

Das Gewöhnen ist das Schwierigste. Aber da alle Tiere neugierig sind, geben Sie dem Hund zunächst einen Teelöffel auf die Handfläche. Er leckt es auf jeden Fall ab, nachdem er den Besitzer ‚geküsst‘ hat. Dann geben Sie einen Teelöffel in den Napf. Danach müssen Sie einfach die Menge des Cocktails erhöhen. Wenn man das Haustier an dieses gesunde Produkt gewöhnt, wird es keine Verdauungsprobleme haben. Außerdem ist es ein natürliches Vitaminprodukt. Denken Sie nur daran, dass Zwiebeln für Hunde auf keinen Fall erlaubt sind, in keiner Form!

Was die Rezeptmengen betrifft, ist zu beachten: Der Cocktail hält sich im Kühlschrank nur 3 Tage. Daher sollte man nur eine begrenzte Menge zubereiten. Und alle Zutaten werden im Verhältnis 1:1 genommen, außer der Petersilie (eine Handvoll).

Katzen hingegen an Gemüsegerichte zu gewöhnen, ist schwierig. Am besten ist es, wenn die Besitzer damit beginnen, wenn das Haustier noch ein kleines Kätzchen ist. Bei Katzen ist es viel schwieriger, und die Frage der Gemüsebeikost ist dringend. Sie gewöhnen sich schnell an eine bestimmte Ernährung und verlangen nur danach.

Zur Hilfe kommt die rettende Gurke. Viele Katzen fressen sie. Doch für Tiere ist fermentiertes Gemüse notwendig. Dieses schadet bestimmt nicht, sondern löst im Gegenteil viele Gesundheitsprobleme.

Fermentierte Gurke für Katzen
Zutaten:

• Frische Gurke – 1 Stück.
• Kefir – 0,5 Tasse.

Zubereitung:

1. Gurke waschen und auf einer feinen Reibe reiben.
2. Mit Kefir vermischen und 1 Tag bei Raumtemperatur stehen lassen. Danach im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahren.

Der Geruch von Gurke und Milchprodukt lockt die Katze an.

Was kann man aus fermentiertem Gemüse zubereiten?

Fermentiertes Gemüse können Sie nicht nur als schmackhafte Vorspeise verwenden, sondern daraus auch warme Gerichte zubereiten.

Rassolnik

Dieses Gericht ist königlich, wenn Sie es richtig zubereiten. Zunächst machen Sie alles wie gewohnt. Nehmen Sie 3/4 Tasse Perlgraupen und weichen Sie sie über Nacht ein. Morgens fügen Sie 2 Tassen Wasser hinzu, kochen Sie es auf und lassen Sie es bei schwacher Hitze köcheln. Parallel bereiten Sie eine Einbrenne aus Zwiebel (1 Stück), Karotte (1 mittelgroße) und Tomatenmark (1 EL) zu. Übrigens können Sie das Tomatenmark durch fermentierte geriebene Tomaten ersetzen. Geben Sie die Einbrenne und gewürfelte Kartoffeln in den Topf mit den Perlgraupen. Kochen Sie, bis alles gar ist. Am Ende der Garzeit fügen Sie Gewürze und Salz nach Geschmack hinzu. Und natürlich saure Gurken! Waschen Sie sie nicht. Hacken Sie sie fein. Geben Sie sie in die Suppe und kochen Sie noch 1 Minute. Der Rassolnik ist fertig. Servieren Sie ihn mit Sauerrahm.

Borschtsch mit fermentierter Roter Bete

Kochen Sie das Fleisch (unbedingt mit Knochen) im Topf etwa 40 Minuten nach dem Aufkochen. Entfernen Sie den Schaum, bis er vollständig verschwunden ist. Der Schaum an sich beeinflusst den Geschmack der Suppe nicht. Es ist nur geronnenes Eiweiß. Aber er verdirbt das appetitliche Aussehen. Danach nehmen Sie das Fleisch heraus, lösen es vom Knochen und schneiden es. Werfen Sie den Knochen weg. Geben Sie das Fleisch zurück in den Topf.

Hobeln Sie den Kohl und fügen Sie ihn so lange hinzu, bis die Dicke des zukünftigen Borschtsch Ihren Vorstellungen entspricht. Kochen Sie bei schwacher Hitze weiter.

Bereiten Sie eine Einbrenne aus Zwiebel, Karotte und Tomatenmark in Pflanzenöl zu (manche verwenden tierisches ausgelassenes Fett) und fügen Sie ein paar Löffel fermentierte Rote Bete hinzu. Geben Sie alles in den Topf (alternativ können Sie das Tomatenmark durch gesalzene Tomaten ersetzen).

Fügen Sie die gewürfelten Kartoffeln hinzu und kochen Sie, bis sie gar sind. Schmecken Sie mit Salz ab. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es 15 Minuten ziehen.

Ebenso bereiten Sie Schtschi aus Sauerkraut zu. Lassen Sie nur die Rote Bete weg. Und ersetzen Sie frischen Kohl durch fermentierten.

Sauerkrautsalat (günstig)

Es gibt Situationen, in denen Sie zum Hauptgericht keinen Salat servieren können. Es gibt einen Ausweg. Schälen Sie eine Zwiebel und schneiden Sie sie so dünn wie möglich in Halbringe. Spülen Sie die Zwiebel unter fließendem kaltem Wasser in einem Sieb ab und lassen Sie sie abtropfen. Geben Sie das Sauerkraut in eine Schüssel, fügen Sie die Zwiebel und etwas Pflanzenöl hinzu und vermischen Sie gut. Haben Sie keine Angst, wenn es scheint, dass zu viel Zwiebel da ist. Die gewaschene ist nicht scharf. Es soll viel sein. Geben Sie es vor dem Servieren in eine Salatschüssel. Der Geschmack dieses Salats wird viele überraschen.

Hähnchen mit fermentierter Paprika

Sie benötigen beliebige Hähnchenteile: Schenkel, Unterschenkel, Flügel. Nehmen Sie besser keine Brust. Sie ist trocken und erfordert eine spezielle Vorbereitung. Braten Sie die Hähnchenteile schnell von beiden Seiten in einem Schmortopf bei starker Hitze in ausreichend Öl an. Das ist nötig, damit sich eine Kruste bildet, die den Saft zurückhält.

In einer anderen Pfanne braten Sie Zwiebel und Karotte an, fügen Sie Tomatenmark oder gesalzene Tomaten aus den obigen Rezepten hinzu. Fügen Sie fermentierte Paprika hinzu. Geben Sie alles in den Schmortopf mit dem Hähnchen, fügen Sie etwas Brühe oder Wasser hinzu. Schmecken Sie mit Salz ab. Schmoren Sie bei schwacher Hitze, bis alles gar ist. Sie können Gewürze weglassen – die fermentierte Paprika enthält bereits welche.

Salat aus fermentierter Roter Bete und fermentiertem Knoblauch (ganze Köpfe)

Nehmen Sie Hartkäse (150 g) und reiben Sie ihn auf einer feinen Reibe. Auf der Seite, die die Form von Spänen behält. Mischen Sie in einer Schüssel den Käse mit 3 EL fermentierter Roter Bete. Fügen Sie 1 Kopf fermentierten Knoblauch, mit einer Knoblauchpresse zerdrückt, und 3 EL Mayonnaise hinzu. Alles gut vermischen und in eine Salatschüssel geben.

Salat mit sauren Gurken

Zutaten:

• Salzgurken – 2 Stück.
• Eier – 3 Stück.
• Kartoffeln – 3 Stück.
• Mayonnaise – 3 EL.
• Zwiebel – 0,5 Kopf.

Zubereitung:

1. Eier und Kartoffeln kochen. Kartoffeln können in der Schale gekocht und dann geschält werden, oder man kann die Schale sofort entfernen.
2. Eier und Kartoffeln abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden.
3. Salzgurken fein hacken.
4. Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und in kaltem Wasser abspülen.
5. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, nach Geschmack salzen und gründlich mischen. Fertig.

Und dies ist nur ein kleiner Teil dessen, was aus fermentierten Produkten zubereitet werden kann.

Eigentlich tun Menschen auf der ganzen Welt dies schon lange: Sie salzen, einlegen, konservieren, dörren. Dabei ahnen sie nicht einmal, dass sie fermentieren. Es ist nur so, dass das Wort nicht geläufig ist. Niemand käme auf die Idee, seiner Nachbarin zu prahlen: „Ich habe heute zwei Fässer Äpfel fermentiert.“

Bei der Vorratshaltung ahnen viele nicht, dass sie — ein chemisches Labor haben. Darin verleihen sie den Produkten einen neuen Geschmack, sättigen sie mit neuen nützlichen Substanzen, verlängern die Haltbarkeit. Sogar Wissenschaftler weltweit haben sich für diese Verwandlung von Lebensmitteln interessiert. Russische Experten aber betonen einstimmig: „Fermentierte, eingelegte, gesalzene Produkte — das ist unser Essen!“