Darf man bei Diabetes Reis essen?

Diabetes mellitus ist eine chronische Erkrankung, die mit Insulinmangel einhergeht und bei der der Blutzuckerspiegel erhöht ist. Den Patienten wird eine strenge Diät verordnet, die ein Leben lang eingehalten werden muss.

Reis gehört zu den komplexen Kohlenhydraten, die Magnesium, Kalium, Phosphor und B-Vitamine enthalten. Sie sind an der Energiegewinnung und der Normalisierung der Nervenfunktion beteiligt. Menschen mit Diabetes ist der Verzehr von Reis nicht verboten, aber es kommt auf die Sorte an. In diesem Artikel wird jede Reissorte und ihre Wirkung auf den Insulinspiegel ausführlich behandelt.

Wie wählt man bei Diabetes eine sichere Reissorte aus?

Menschen mit Diabetes sollten auf den glykämischen Index des Produkts achten, da dieser den Blutzuckerspiegel beeinflusst. Dieser Wert ist auf der Verpackung des Produkts zu finden und wird mit der Abkürzung „GI“ bezeichnet. Es gibt drei Klassifikationen von Lebensmitteln nach dem glykämischen Index:

• GI 55 und darunter. Niedriger Wert.
• GI 56-70. Mittlerer Wert.
• GI 71 und höher. Erhöhter Wert.

Bei Diabetes sollten Reissorten mit einem niedrigen glykämischen Index gewählt werden, und es ist gelegentlich erlaubt, Getreide mit einem mittleren Index in den Speiseplan aufzunehmen. Reis mit einem erhöhten Index ist strengstens verboten, da er einen Blutzuckeranstieg auslösen und die Erkrankung verschlimmern kann.

Weißer Reis

Weißer Reis gilt in Russland als der beliebteste. Aus diesem Getreide werden Milchbrei, Pilaw und Beilagen zu Fleischgerichten zubereitet. Weißer Reis hat einen GI von 68-72, daher sollte er bei Diabetes nicht verzehrt werden.

Brauner Reis

Diese Sorte gilt als Rekordhalter in Bezug auf den Gehalt an nützlichen Spurenelementen und Vitaminen, die für die normale Körperfunktion benötigt werden. Brauner Reis enthält Magnesium, Zink, Selen, Eisen, Jod, Phosphor und B-Vitamine. Er reinigt den Körper von Schlacken und Giftstoffen, normalisiert die Darmfunktion, senkt den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel. Der glykämische Index der braunen Reissorte beträgt 55-60, was bedeutet, dass er von Menschen mit Diabetes mellitus verzehrt werden kann. Daraus werden Pilaw und Gemüsebeilagen zubereitet.

Naturreis

Diese Reissorte ist reich an B-Vitaminen, Phosphor, Magnesium, Kalium, Zink und Folsäure, die für Frauen so wichtig ist. Der glykämische Index von braunem Reis beträgt 40-45, daher ist das Produkt für Diabetiker geeignet. Ballaststoffe und Thiamin reinigen den Körper von Schadstoffen und senken den Blutzuckerspiegel. Die Struktur von braunem Reis ist deutlich gröber, was bedeutet, dass er länger gekocht werden muss als normaler Reis. Vor dem Kochen sollten die Körner 4 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Das macht den braunen Reis weicher und zarter. Der Kaloriengehalt dieses Getreides beträgt nur 111 kcal pro 100 Gramm, während weißer Reis 135 kcal enthält.

Brauner Reis hält nicht nur den Blutzucker im Normalbereich, sondern hilft auch beim Abnehmen. Sein Hauptnachteil sind die hohen Kosten und die kurze Haltbarkeit. Brauner Reis kann im Backofen mit Gemüse gebacken und mit Fleischbeilagen serviert werden.

Schwarzer Reis oder Wildreis

Die wilde Reissorte wird auch als königlicher Reis bezeichnet. In der Antike wurde er nur für königliche Personen und den Adel serviert. Schwarzer Reis hat einen angenehmen nussigen Geschmack und führt den Proteingehalt unter den anderen Vertretern der Sorte an. Sein glykämischer Index beträgt 45-50, daher wird er für Menschen mit Diabetes empfohlen. Wildreis ist reich an Thiamin, Phosphor, Magnesium, Zink, Eisen und Vitamin E. Er hat einen niedrigen Kaloriengehalt, nur 105 kcal pro 100 Gramm Produkt.

Schwarzer Reis hilft, die Darmfunktion zu normalisieren, den Körper mit wertvollen Mineralien zu versorgen und das Gewicht zu reduzieren. Sein Hauptnachteil sind die hohen Kosten. Vor dem Kochen muss Wildreis über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht werden, dann kann mit dem Kochen begonnen werden. Die Zubereitung dauert etwa eine Stunde. Die ideale Würze für schwarzen Reis sind Nüsse, die auch den Zucker- und Cholesterinspiegel senken.

Parboiled Reis

Diese Reissorte wird einer Dampfbehandlung unterzogen, daher hat sie eine goldene Farbe. Sie ist reich an B-Vitaminen, Selen, Zink, Eisen, Mangan und Kupfer. Die Spurenelemente normalisieren die Funktion des Herzens und des Nervensystems. Der glykämische Index von Parboiled Reis beträgt 50, daher kann das Produkt in eine Diätkost aufgenommen werden. Diese Sorte ist in allen Supermärkten erhältlich und kostet so viel wie normaler weißer Reis. Der Kaloriengehalt beträgt nur 97 kcal pro 100 Gramm Produkt, daher fördert er die Gewichtsabnahme.

Parboiled Reis wird 20-30 Minuten bei mittlerer Hitze gekocht und mit gedünstetem Gemüse oder Fleischgerichten serviert.

Roter Reis

Reis erhält durch einen speziellen Stoff – Anthocyan – eine rote Schalenfarbe, die das Produkt färbt. Dieser Inhaltsstoff verlangsamt die Alterungsprozesse, normalisiert die Darmfunktion und senkt das Risiko von Neubildungen in den Brustdrüsen und im Dickdarm. Der glykämische Index von rotem Reis beträgt 46–50, daher kann er bei Diabetes mellitus verzehrt werden. Roter Reis enthält wertvolle Nährstoffe: Eisen, Kalium, Kalzium und B-Vitamine. Diese Reissorte normalisiert den Blutdruck, verbessert die Herzfunktion und fördert die Gewichtsabnahme. In 100 Gramm des zubereiteten Produkts sind nur 11 kcal enthalten.

Roter Reis wird mit gedünstetem Gemüse und Fleischgerichten zubereitet. Der einzige Nachteil dieser Sorte sind die hohen Kosten.

Basmati-Reis

Basmati-Reis bedeutet aus dem alten Hindi übersetzt „duftend“. Er wird häufig in Pakistan und Indien zubereitet. Die Sorte enthält: Eisen, Phosphor, Kalium und B-Vitamine. Basmati hat einen glykämischen Index von 50–55 GI, daher kann er bei Diabetes mellitus verzehrt werden. Die Sorte verbessert die Nervenfunktion, den Herzrhythmus und wirkt sich günstig auf die Verdauung aus. Die Schale des Basmati-Reises ist weich, sodass sie vor dem Kochen nicht eingeweicht werden muss. Basmati wird mit gedünstetem Gemüse und Fleischgerichten serviert.

Auf Basis von Diät-Reissorten lassen sich zahlreiche kulinarische Rezepte entwickeln, die nicht nur den Blutzucker senken, sondern auch mit angenehmem Geschmack und Aroma erfreuen.