Birnenkonfitüre: 9 Rezepte zur Zubereitung

Die süße, saftige und überraschend aromatische Birne steht in ihrer Beliebtheit dem Apfel in nichts nach. Sie ist seit der Antike bekannt und wurde in vielen Ländern als Kulturpflanze angebaut. Der Nutzen der Birne ist unbestritten, und die Geschmacksqualitäten sind dank der ständigen Arbeit der Züchter, die neue Sorten und Hybriden hervorbringen, sehr vielfältig. Die Früchte werden gerne frisch gegessen, daraus werden Saft, Fruchtpüree, fantastische Desserts, darunter Marmelade, Pastila und feinste Konfitüre, hergestellt.

Fruchtige Schönheit

In früheren Zeiten, als sich noch kein universeller Standard weiblicher Schönheit, gemessen in Zentimetern, durchgesetzt hatte, verglich man eine Schönheit im gebärfähigen Alter mit einer reifen Birne. Tatsächlich waren die üppigen Hüften vor dem Hintergrund einer anmutigen Linie von Hals und Schultern ein Garant für Fruchtbarkeit und eine leichte Entbindung.

Interessant: Das Aroma der Birne steht auf der Liste der anerkannten Aphrodisiaka. Übrigens gibt es sogar eine Sorte namens «Gaben der Aphrodite».

Der Baum ist hochwüchsig, wilde Arten erreichen eine Höhe von 25 m bei einer Kronenbreite von 5 m. Dabei ist ein regelmäßiger Schnitt erforderlich, da sich die Krone sonst schnell verdichtet und der Fruchtertrag abnimmt. Die Birnen werden kleiner, verlieren an Geschmack und Aroma und werden anfällig für typische Krankheiten und Schädlinge. Ein gepflegter Baum kann in einem guten Jahr bis zu 150 kg Früchte tragen.

Die Blätter des Baumes sind klein, rundlich und haben eine spitze Spitze. In der Hochsaison sind sie dunkelgrün mit einer glänzenden Oberfläche. Die Blütezeit ist Ende April oder Anfang Mai. Viel interessanter ist es jedoch, sich an die Fruchtzeit zu erinnern. Dabei muss man sich nach der Sorte und den Wetterbedingungen der Anbauregion richten. Frühe Sorten erreichen ihre Reife Mitte Juli, späte werden kurz vor dem Frost geerntet. Alle Sorten eignen sich für die Zubereitung süßer Desserts, aber Winterbirnen müssen lagern und nachreifen, damit der Geschmack voll zur Geltung kommt.

Bei Sommer- und Herbstsorten ist eine solche Nachreife nicht erforderlich. Darüber hinaus verderben frühreife Sorten mit zartem, saftigem Fruchtfleisch schnell. Sie werden besser sofort zu Saft, Povidl oder Konfitüre verarbeitet.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Die Menge an Vitaminen in den Früchten ist durchschnittlich, alles in Maßen. Die höchsten Werte haben die Vitamine der B-Gruppe, C, E, P, K. Doch die Birnen werden für andere Bestandteile geschätzt:

• Ballaststoffe;
• Gerbstoffe;
• organische Säuren;
• Komplex aus Mikro- und Makroelementen;
• Pektine;
• Flavonoide;
• Enzyme;
• Alkaloide;
• Ballaststoffe;
• Chlorogensäure;
• Arbutin.

Der in den Früchten enthaltene Sorbit ist sehr wichtig. Trotz des süßeren Fruchtfleischs sind Birnen für Diabetiker nicht verboten, und sie haben gleichzeitig eine milde harntreibende und gefäßstärkende Wirkung.

Die frische Birne hat den niedrigsten Kaloriengehalt. Er übersteigt 57 kcal nicht, aber in getrockneten Früchten erreicht er 262 kcal, was für diejenigen, die ihr Gewicht kontrollieren müssen, gewisse Probleme bereitet. Auch in Marmelade steigt der Kaloriengehalt stetig durch den Zucker in den Rezepten. Dafür bleibt der Großteil der nützlichen Stoffe fast unverändert, mit Ausnahme der B-Vitamine, die beim Kochen rapide abnehmen.

Welche gesundheitlichen Vorteile hat Birnenkonfitüre?

Am gesündesten sind frische Früchte, und das ist unbestreitbar. Schade, dass die Birnensaison trotz ihrer Länge doch irgendwann endet. Es bleibt nur, sich nach der unzugänglichen Leckerei zu sehnen oder zu versuchen, ein wenig für die langen Winterabende einzulagern. Die Liste der Rezepte ist groß. Am besten halten sich getrocknete Fruchtscheiben. Ihr Kaloriengehalt ist im Vergleich zu frischen Birnen um das Vierfache erhöht, aber auch der Großteil der nützlichen Stoffe bleibt unverändert.

Der regelmäßige Verzehr von Birnen normalisiert die Darmtätigkeit, aktiviert die Peristaltik und fördert die Ausscheidung von Schlackenstoffen aus dem Körper. Die einzigartige Zusammensetzung der Früchte stärkt die Blutgefäße, verringert das Risiko von Herzinfarkt und Schlaganfall durch Senkung des Cholesterinspiegels, Erhöhung der Elastizität großer und kleiner Blutgefäße sowie Stabilisierung des Blutdrucks. Birnen stärken das Immunsystem, erhöhen die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen krankheitserregende Bakterien, Pilze und Viren und stellen die natürliche Darmflora wieder her.

Folsäure ist unverzichtbar für Schwangere und für Menschen, die an der Schwelle zu Altersveränderungen stehen. Die Birne steigert das sexuelle Verlangen, stabilisiert den Hormonhaushalt und lindert die Beschwerden des prämenstruellen Syndroms (PMS).

Die Kombination von harntreibender und antimikrobieller Wirkung macht die Birne sehr nützlich zur Linderung von Symptomen bei Harnwegsinfektionen. 2–3 kleine Früchte pro Tag zusammen mit der Schale stoppen Magenverstimmungen, wirken wie ein Schwamm, indem sie schädliche Substanzen und Giftstoffe adsorbieren. Die Wirkung der Birne auf den Darm ist zweifach. Das frische Fruchtfleisch wirkt leicht abführend, die Gerbstoffe in der Schale hingegen stopfend. Daher ist ein Sud daraus mit Zugabe von Traubenkirschenbeeren wirksam zur Notfallbehandlung von Durchfall.

Der geringe Kaloriengehalt bei hoher Nährstoffdichte ermöglicht es, Birnen in Gewichtsreduktionsprogramme einzubeziehen, da sie das Hungergefühl für lange Zeit stillen und Energie für einen halben Tag liefern.

Die Einschränkungen für den Verzehr sind gering. Frische Früchte und Marmelade sollten bei individueller Unverträglichkeit oder während der Verschlimmerung von Magen-Darm-Erkrankungen nicht gegessen werden. Getrocknete Früchte werden bei Übergewicht nicht empfohlen; besser ist es, frischen Früchten den Vorzug zu geben.

Wie wählt man Birnen für die Konfitüre aus?

Für die Marmelade werden süße Sorten benötigt, wie zum Beispiel:

• Augustowskaja.
• Lada.
• Tschischowskaja.
• Djusches.
• Kafedralnaja.
• Moskwitchka.
• Desertnaja Rossoschanskaja.

Wenn Sie auf dem Markt wählen, geben Sie ohne Zögern dem heimischen Produkt den Vorzug. Am besten fahren Sie zu einem Bauernmarkt oder vereinbaren Sie etwas mit einem der Gärtner. So ist die Qualität garantiert und der Preis bleibt niedrig. Die beste Empfehlung ist ein intensiver, reichhaltiger Duft und saftiges Fruchtfleisch. Für die Marmelade sollten Sie keine matschigen, überreifen Früchte mit Gärungsgeruch nehmen.

Für zwei- oder dreibestandteilige Desserts eignen sich frühe Sorten, für klassische Birnenmarmelade mit Zucker nehmen Sie besser Herbstsorten.

Wie kocht man Birnenkonfitüre: Rezepte

Birnen halten sich, wie Äpfel, nicht, wenn sie mit Zucker püriert werden. Sie müssen die süße Masse mindestens einige Minuten kochen.

Klassisch

Das Rezept enthält nur Zucker und Birnen. Wenn sie groß sind, schneiden Sie das Fruchtfleisch in Scheiben. Kleine Sorten können Sie in Hälften teilen, nachdem Sie Stiele, Schale und Kerngehäuse entfernt haben. Die mit Zucker (Verhältnis 1:1) bestreuten Früchte lassen Sie 6-9 Stunden stehen, damit der Saft austritt. Die Flüssigkeit gießen Sie ab und kochen sie separat, bis sie eine gleichmäßige Konsistenz hat. Dann übergießen Sie die Birnen mit dem kochenden Sirup und kochen sie 1 Stunde bei schwacher Hitze, dabei regelmäßig mit einem Holzspatel umrühren.

Wichtig: Gießen Sie den Sirup zu den Birnen, nicht umgekehrt. So bleiben die Früchte unbeschädigt und garen schneller.

Durch die gläserne Seitenwand eines sterilisierten Glases sehen die Birnen unglaublich verlockend aus. Daher sollten Sie sie nach dem Abkühlen sofort weit wegstellen, damit die Haushaltsmitglieder sie nicht sofort essen.

Neschenka

Viele erinnern sich von Kindheit an an die zartesten Fruchtpürees. Die erste Beikost für Babys war Apfelmus, aber Birnenpüree galt auch als nicht minderer Leckerbissen, wurde dem Kind nur etwas später angeboten. Ein sehr einfaches Rezept hilft, den Geschmack der Kindheit wiederzuerinnern.

Schälen und entkernen Sie süße, saftige, vollreife Birnen, zerkleinern Sie sie durch einen Fleischwolf oder Mixer zu einer breiigen Konsistenz. Fügen Sie Zucker in einer Menge von 250 g pro 1 kg geschälter Früchte hinzu. Kochen Sie die Masse bei schwacher Hitze 20 Minuten unter ständigem Rühren und füllen Sie sie sofort in kleine sterilisierte Gläser mit luftdichtem Deckel. Bewahren Sie den Nachtisch nur im Kühlschrank auf.

Sobald ein Glas geöffnet ist, essen Sie den Inhalt innerhalb eines Tages. Das Problem besteht immer darin, wo Sie später Nachschub herbekommen. Sie können die Leckerei auch mit Äpfeln, Bananen, Kondensmilch zubereiten.

Mit Pflaume

Die Reifezeiten von Birnen und Pflaumen fallen fast zusammen, daher gibt es eine hervorragende Gelegenheit für ein prächtiges Dessert. Zubereitungsvarianten – mit und ohne Zucker.

Im ersten Fall nehmen Sie je 2 kg jeder Zutat und 500 ml Wasser. Die Früchte schneiden Sie in Scheiben, bestreuen sie mit Zucker, lassen sie 3 Stunden ziehen und kochen sie 1 Stunde, bis sich das Volumen halbiert hat.

Die zweite Methode eignet sich für Sie, wenn Sie keine zusätzliche Süße in Ihrer Ernährung mögen. Für 4 kg reife, geschälte Birnen, in dünne Scheiben geschnitten, benötigen Sie 2 kg Pflaumen, in Hälften geteilt, und 1 Liter Wasser. Die Zubereitung erfolgt in 5 Durchgängen von jeweils 15 Minuten. Die Zutaten geben Sie gleichzeitig hinein, das Volumen reduziert sich um das 3- bis 4-fache. Bewahren Sie das Dessert nur an einem kühlen Ort unter luftdichten Deckeln auf.

Mit Apfel

Die klassische Kombination kommt nie aus der Mode. Die zusätzlichen Zutaten ändern sich, aber die Basis bleibt gleich:

• Äpfel – 1,5 kg;
• Birnen – 0,5 kg;
• Zucker – 1 kg.

Normalerweise wählen Sie süße Obstsorten. Damit die Marmelade nicht zu süß wird, geben Sie 1 Esslöffel frisch gepressten Zitronensaft hinzu. Wenn eine der Obstsorten säuerlich ist, sind keine zusätzlichen Zusätze erforderlich. Schälen Sie die Äpfel und Birnen, entfernen Sie die Kerne und Stiele, schneiden Sie sie in Würfel und lassen Sie sie 3 Stunden unter einer Schicht Zucker ziehen. Dann bringen Sie die Masse bei starker Hitze zum Kochen, fügen Sie bei Bedarf Zitronensaft hinzu und nehmen Sie sie für 40 Minuten vom Herd, decken Sie sie mit einem Deckel ab. Wenn Sie sie 50–60 Minuten kochen, erhalten Sie Marmelade; bei doppelter Kochzeit ergibt sich ein gleichmäßiges, aromatisches Mus. In beiden Fällen füllen Sie die heiße Masse in sterilisierte Gläser. Beim Abkühlen wird sie fest.

Mit Orange

Für die Leckerei nehmen Sie die gleiche Menge Birnen und Zucker. Fügen Sie eine große Orange mit dünner Schale hinzu. Schneiden Sie die Birnen in Würfel, die Orange in dünne Scheiben. Schichten Sie die Zutaten in einem Topf, bestreuen Sie sie mit Zucker und lassen Sie sie 2 Stunden ziehen. Die Masse beginnt bei mittlerer Hitze zu kochen. Wenn sie kocht, reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und lassen Sie die Marmelade 10 Minuten köcheln. Dann decken Sie sie mit einem Handtuch ab und lassen sie 8–10 Stunden stehen. In dieser Zeit saugt sich die Birne mit Sirup voll und wird weich und halbtransparent.

Das finale Aufkochen dauert nur 5 Minuten. Füllen Sie die fertige Leckerei in Gläser ab. Nach dem gleichen Prinzip bereiten Sie die Marmelade mit Zitrone zu.

Mit Zimt und Nüssen

Die Marmelade eignet sich hervorragend als Topping für Eis, Pfannkuchen und Quark. Für die Zubereitung benötigen Sie je 2 kg Birnen und Zucker sowie 350 g geschälte Walnusskerne. Der Sirup wird mit 500 ml Wasser gekocht. Sie können die Nüsse als Viertel lassen oder feiner hacken, aber nicht zu Pulver. Schneiden Sie die Birnen in große Scheiben; wenn sie klein sind, teilen Sie sie in 4 Teile und entfernen Sie das Kerngehäuse. Übergießen Sie die vorbereiteten Früchte mit kochendem Sirup, kochen Sie sie 10 Minuten, geben Sie die Nüsse und den Zimt hinzu und kochen Sie weitere 30 Minuten. Füllen Sie die Marmelade heiß in Gläser.

Mit Preiselbeeren

Für 3 kg Birnen benötigen Sie 1 kg Beeren, 2,5 kg Zucker und 1 Zitronenscheibe. Nach Wunsch geben Sie Zimt und Nelken hinzu. Vor der Zubereitung übergießen Sie die Preiselbeeren unbedingt 2–3 Minuten mit kochendem Wasser, um die Bitterkeit zu entfernen. Dann seihen Sie sie in einem Sieb ab und lassen die überschüssige Flüssigkeit abtropfen. Wählen Sie saftige, aber festfleischige Birnen, damit sie nicht zu Brei verkochen. Schälen Sie sie, schneiden Sie sie in dünne Scheiben und mischen Sie sie mit den Beeren.

Kochen Sie den Sirup vorab, gießen Sie ihn nach 5 Minuten Kochen in das Gefäß mit den Preiselbeeren und Birnen, stellen Sie ihn auf mittlere Hitze und kochen Sie ihn 5 Minuten. Dann lassen Sie die Masse unter einem Deckel 12 Stunden bis 24 Stunden ziehen und kochen Sie sie erneut für 15 Minuten. Es entsteht ein gold-rubinroter Dessert mit erstaunlich harmonischem Geschmack. Wenn Sie Gewürze verwenden, fügen Sie sie 5 Minuten vor Ende der Garzeit hinzu.

Mit Kirschpflaumen und Äpfeln

Ein süßer Nachtisch mit einer leichten Säure ist im langen Winter nützlich, wenn Ihnen die fade Kost so überdrüssig wird und Sie etwas Pikantes möchten. Nehmen Sie die Zutaten zu gleichen Teilen, je 1 kg, inklusive Zucker. Stechen Sie die Mirabellen mit einem Zahnstocher ein, damit der Saft besser austritt, schneiden Sie die Früchte in kleine Würfel. Sie können mit vorherigem Einweichen zubereiten oder gleich kochen, aber mit Zugabe von Wasser. Die Gesamtzubereitungszeit beträgt 40 Minuten. Alternativ entfernen Sie die Kerne aus den Beeren, pürieren Sie alle Zutaten im Mixer, kochen Sie die Masse 20 Minuten länger. Es ergibt sich eine hervorragende Marmelade.

Im Multikocher

Das Gerät ist für die Zubereitung verschiedener Gerichte ausgelegt und erleichtert das Leben des modernen Menschen. Marmelade lässt sich auch leicht im Multikocher zubereiten, wobei Sie die Schale der Birnen in diesem Fall nicht entfernen müssen. Für 2 kg Früchte benötigen Sie nur 1 kg Zucker, bei sehr süßen Sorten geben Sie den Saft einer halben Zitrone hinzu.

Die Zutaten werden sofort in den Topf gegeben, wählen Sie das Programm „Schmoren“ mit einem Startaufschub von 2 Stunden. Nach 20 Minuten Kochzeit rühren Sie den Inhalt um, damit die Leckerei nicht anbrennt. In neuen Modellen gibt es die entsprechende Option „Marmelade“, bei der Sie den Deckel überhaupt nicht öffnen müssen. Die Arbeitszeit beträgt 60 Minuten. Sie müssen den Nachtisch nicht sofort in Gläser füllen, er sollte noch 2–3 Stunden im Multikocher ziehen.

Wie lagert man Birnenkonfitüre?

Wenn Sie die Früchte länger als 30 Minuten kochen, hält sich die Marmelade gut sogar bei Raumtemperatur. Die optimale Variante sind die Regale in der Speisekammer, fern von Heizgeräten und Herd. Sie können die Gläser mit dem Nachtisch auf eine kühle Loggia oder einen verglasten Balkon stellen. Bei leichtem Frost reicht es, die Vorräte mit einer alten Jacke oder Decke abzudecken, und sie überstehen den Winter hervorragend.

Fünf-Minuten-Marmelade sollte nur im Kühlschrank aufbewahrt werden. Trotz der Hitzebeständigkeit wird die Birne schnell gären, wenn sich Wassertröpfchen im Glas befinden. Daher wird die Sterilisation trocken durchgeführt. Gut eingekochte Marmelade muss nicht luftdicht verschlossen werden, Sie können sie mit normalen Plastikdeckeln, Wachspapier verschließen und mit Bindfaden oder dickem Garn umwickeln.

Interessante Fakten über die Birne

1. Der Baum wird 150–200 Jahre alt. Es gibt Langlebige, die ein Alter von 3 Jahrhunderten erreichen.
2. Das Holz ist sehr schön, leicht und wird bei der Herstellung von Möbeln und Musikinstrumenten verwendet.
3. Vor dem Tabak dienten zerkleinerte, getrocknete Blätter des Birnbaums als Rauchmischung.
4. Die Früchte haben einen minimalen Allergenitätswert.
5. Die Wildbirne stammt aus Asien.
6. Nahe Verwandte der Kultur sind etwa 2000 Pflanzen. Darunter Apfel, Rose, Weißdorn.
7. In China gilt die Birne als Symbol der Unsterblichkeit.
8. Der regelmäßige Verzehr von Birnen stärkt den Zahnschmelz.
9. Unter richtigen Bedingungen können die Früchte bis zur nächsten Ernte aufbewahrt werden.
10. Die größte Birne wurde in Japan gezüchtet und wog 3 kg.

Im antiken Griechenland wurde die Birne neben der Traube als 'Geschenk der Götter' bezeichnet. Sie wurde als Heilmittel geschätzt, und diejenigen, die Seekrankheit nicht ertragen konnten, nahmen saftige Stücke auf Seereisen mit. In der Marmelade bleiben die wichtigsten Eigenschaften der frischen Früchte erhalten. Mit ein wenig Experimentieren kann man eine ganze Galerie von Geschmacksrichtungen auf Birnenbasis zusammenstellen. Allerdings sollte man bedenken, dass die Wahl dann sehr schwer sein wird, denn jedes Rezept ist auf seine Art originell.

Foto von Birnenmarmelade