Adschika: Kaloriengehalt, gesunde Eigenschaften und Gegenanzeigen

Adschika ist eine scharf-würzige abchasische Würzmischung aus Paprika, Knoblauch und verschiedenen Gewürzen. In der südlichen Küche wird Adschika zu heißen und Fleischgerichten hinzugefügt, sogar Melone wird damit gewürzt. Der Legende nach entstand diese Delikatesse vor mehreren Jahrtausenden, als nicht jeder es sich leisten konnte, Salz zum Essen hinzuzufügen. In Bergregionen wird dieses Gewürz noch heute nach einer alten Methode hergestellt – durch Verreiben aller in der Sonne getrockneten Zutaten zwischen zwei Steinen.

Adschika zeichnet sich durch viele nützliche Eigenschaften aus, die vielen bekannt sind. Sie wird unter Verwendung natürlicher Zutaten zubereitet, daher kann sie dem menschlichen Körper nur in Ausnahmefällen schaden.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Jedes Jahr entdecken Wissenschaftler neue heilende Eigenschaften von scharfem Pfeffer. Neben der hohen Konzentration an Ascorbinsäure in diesen Gemüsen enthalten sie auch ein starkes Antibiotikum natürlichen Ursprungs – Capsaicin. Je schärfer der Pfeffer, desto höher ist der Gehalt dieser Substanz. Die regelmäßige Einbeziehung solcher Gemüse in die Ernährung trägt zur Verbesserung der Funktion aller Organe, zur Stärkung der Nägel und zum Haarwachstum bei. In der Zusammensetzung der scharfen Frucht wurden Alkaloide gefunden, die eine bessere Aufnahme der Nahrung gewährleisten, und einzelne Bestandteile können sogar helfen, Verspannungen zu lösen und die Blutbildung zu stimulieren.

Ein weiterer Inhaltsstoff, der verwendet wird, um Adschika einen intensiven Geschmack und ein intensives Aroma zu verleihen, ist Koriander. Dieses Produkt beschleunigt die Stoffwechselprozesse, hat wurmtreibende Eigenschaften und wirkt wundheilend, gallentreibend und antitumoral. Außerdem hilft diese Komponente, Schwellungen zu bekämpfen, indem sie die Ausscheidung von überschüssiger Flüssigkeit aus dem Körper fördert.

Knoblauch, ohne den man sich dieses Gericht ebenfalls nicht vorstellen kann, ist ein natürliches antivirales Mittel. Darüber hinaus befreit diese Pflanze den Körper von Staphylokokken und Ruhrbakterien. Knoblauch trägt auch zur Vernichtung schädlicher Hefepilze und zur Reinigung der Blutgefäße bei.

All diese Bestandteile der Adschika ermöglichen es, nicht nur eine schmackhafte und aromatische Würzmischung zu erhalten, sondern auch dem menschlichen Körper Nutzen zu bringen. Für die Herstellung von Adschika werden nur natürliche Zutaten verwendet. Darin liegt ihr Wert.

Je nach Zusammensetzung enthält Adschika die Vitamine A, E, PP. An Mineralstoffen sind hier Jod, Zink, Eisen, Magnesium, Natrium und andere enthalten.

Dieses Gewürz zeichnet sich durch einen geringen Kaloriengehalt aus. So enthalten 100 g der Würze nur 55–60 kcal, sodass Sie es auch während einer Diät verwenden können. Die gleiche Menge Adschika liefert etwa 2 g Eiweiß, etwa 8 g Kohlenhydrate und ungefähr 3 g Fett.

Wofür ist Adschika nützlich?

Allgemeiner Nutzen

Adschika zeichnet sich durch eine Vielzahl gesundheitsfördernder Eigenschaften aus, die sich positiv auf den menschlichen Körper auswirken und ihn stärken. Dies wird durch die wertvollen Inhaltsstoffe der natürlichen Zutaten in der Würze gewährleistet. So regt sie den Appetit an, wirkt sich günstig auf die Verdauungsprozesse aus und reguliert den Stoffwechsel. Darüber hinaus hat dieses Produkt eine wärmende Wirkung, stärkt die Abwehrfunktion des Körpers und wirkt antiviral sowie bakterizid. Zudem kann diese Delikatesse die Blutgefäße von Cholesterinablagerungen reinigen.

Adschika gilt als hervorragendes Mittel, um das Wohlbefinden bei Erkältungskrankheiten zu verbessern. Die Bestandteile dieses Produkts tragen zur Steigerung des Energiepotenzials bei.

Für Frauen

Für das schwache Geschlecht ist das Produkt vorteilhaft, da es die Verdauungsprozesse günstig beeinflusst und den Stoffwechsel reguliert. Dadurch kann es auch während einer Diät zur Gewichtsabnahme verwendet werden. Außerdem hilft diese Würze, emotionale Spannungen abzubauen und die Leistungsfähigkeit der inneren Organe zu verbessern. Darüber hinaus regen die Inhaltsstoffe der Würze das Haarwachstum an und stärken die Nagelplatten.

Für Männer

Erektile Dysfunktion bei Männern entsteht durch Stauungsprozesse im Beckenbereich. Da in dieser Region die Durchblutung gestört ist, gelangt nicht genügend Blut zu den Geschlechtsorganen, was Potenzstörungen verursacht. Adschika wirkt sich positiv auf das Blutgefäßsystem aus, hilft, die Gefäße von gefährlichen Cholesterinablagerungen zu reinigen und normalisiert so den Blutfluss.

Wie Sexualtherapeuten behaupten, steigert die abchasische Soße das sexuelle Verlangen und verlängert die Dauer des Geschlechtsakts. Um diesen Effekt zu erzielen, sollte man die Würze jedoch nicht löffelweise pur essen. Es reicht aus, sie regelmäßig in kleinen Mengen zu Hauptgerichten hinzuzufügen.

Während der Schwangerschaft

Während der Schwangerschaft ist der Verzehr dieses Produkts für die Frau kontraindiziert. Jedes scharfe Gewürz kann Frühgeburten auslösen oder sogar eine Fehlgeburt verursachen.

Während der Stillzeit

Auch stillende Mütter sollten diese Soße nicht verzehren. Dies könnte den noch nicht vollständig entwickelten Körper des Kindes schädigen.

Für Kinder

Der Magen-Darm-Trakt von Kindern funktioniert nicht wie der eines Erwachsenen. Der Verzehr von Adschika durch ein Kind, dessen Verdauungssystem noch nicht vollständig ausgereift ist, kann zu Stoffwechselstörungen führen und die Entwicklung von Erkrankungen des Verdauungstrakts verursachen. Daher sollten Kinder unter 12 Jahren dieses scharfe Gewürz nicht erhalten.

Beim Abnehmen

Bekanntlich regt Adschika den Appetit an. Dies wurde an Schafen nachgewiesen. Dabei wurde Salz mit Pfeffer gemischt und den Tieren gegeben, woraufhin sie vermehrt fraßen und an Gewicht zunahmen. Gleichzeitig fördert diese Soße aber auch die Verdauung. Daher wird die mit Adschika verzehrte Nahrung schnell verdaut und setzt sich nicht als Fett ab. Folglich wird die appetitanregende Wirkung des Produkts durch die Verbesserung des Stoffwechsels ausgeglichen und kann nicht als negativer Aspekt der Würze angesehen werden.

Das Gericht ist kalorienarm. Es hat einen geringen Proteingehalt und führt nicht zum Muskelaufbau. Dieses Gewürz kann in einer Diät zur Gewichtsabnahme verwendet werden.

Adschika ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen, daher kann sie sogar in der Ernährung von Menschen mit Diabetes verwendet werden.

Schaden und Gegenanzeigen

Trotz aller positiven Eigenschaften hat Adschika einen spezifischen und scharfen Geschmack. Aus diesem Grund kann ihr Verzehr in manchen Fällen dem Körper nur schaden. Diese Soße ist daher bei akutem Nieren- und Leberversagen kontraindiziert. Auch Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts sind eine Einschränkung für die Verwendung des Genussmittels. Bei Gastritis, Kolitis oder Geschwüren kann Adschika den Zustand des Patienten nur verschlechtern, da sie die Schleimhäute des Verdauungstrakts reizt.

Bei Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems sollte ebenfalls auf Adschika verzichtet werden. Sie ist nur dann gut für Herz und Blutgefäße, wenn diese nicht von verschiedenen Erkrankungen betroffen sind. In anderen Fällen kann sie ernsthafte Schäden verursachen.

Scharfer Pfeffer kann den Blutdruck erhöhen, daher sollten Hypertoniker auf diese Soße besser verzichten oder ihren Konsum auf ein Minimum reduzieren.

Auch Schwangere, stillende Mütter und Kinder unter 12 Jahren sollten dieses Produkt nicht verzehren.

Man sollte diese Empfehlungen nicht missachten und seine Gesundheit riskieren.

Wie wird Adschika richtig gelagert?

Fertige Adschika sollte an einem kühlen Ort aufbewahrt werden, vorzugsweise im Kühlschrank. Allerdings klagen Hausfrauen oft darüber, dass das Produkt manchmal sogar weniger als einen Monat haltbar ist. Diese frühe Gärung kann durch das Eindringen von rohem Wasser oder Schmutz in die Soße oder durch die Verwendung minderwertiger Gemüse verursacht werden.

Im rohen Zustand schmeckt das Gericht viel besser und ist viel einfacher zuzubereiten, aber in diesem Fall erfordert die Vorbereitung des Gemüses und der verwendeten Kräuter besondere Aufmerksamkeit, nämlich das Waschen und Trocknen. Fremdkörper können in den Blattachseln zurückbleiben. Wenn Bedenken hinsichtlich der Haltbarkeit der Würze bestehen, wird empfohlen, einige Tabletten Acetylsalicylsäure hinzuzufügen – im Verhältnis 1 Tablette Aspirin pro 1 Liter Würze. Auch Essig oder Wodka können als Konservierungsmittel verwendet werden.

Adschika kann in Plastikflaschen aufbewahrt werden. Vor dem Verschließen sollte man etwas Sonnenblumenöl hineingießen, um die Haltbarkeit zu gewährleisten.

Wenn Sie die Sauce ohne Kühlschrank aufbewahren möchten, wird empfohlen, die Zubereitung vor dem Abfüllen in sterile Behälter gründlich und über einen längeren Zeitraum abzukochen. Dieses Verfahren verlängert die Haltbarkeit des Produkts.

Kann man einfrieren

Um die Lagerzeit von Adschika zu verlängern, können Sie sie im Gefrierschrank einfrieren. Das Auftauen sollte dann im Kühlschrank erfolgen.

Bei dieser Lagermethode gibt es mehrere Möglichkeiten. Zum Beispiel können Sie die Adschika in Flaschen abfüllen und so einfrieren. Einen Tag vor dem Gebrauch stellen Sie sie dann in den Kühlschrank, wo sie auftaut. Sie können die Sauce auch in kleinen Portionen einfrieren, indem Sie die Masse vorher in Silikonförmchen füllen. Das gefrorene Produkt können Sie dann in einen Beutel umfüllen und im Gefrierschrank aufbewahren.

Diese Methoden helfen, die Frische der Gemüsesauce auch im Winter zu bewahren.

Wie wird Adschika zubereitet: Rezepte

Um den Geschmack selbst der einfachsten Gerichte zu variieren, werden verschiedene Gewürze und Saucen verwendet. Eine dieser Saucen ist Adschika. Sie kann zu Beilagen und Fleischgerichten verwendet werden. Heute wird dieses Gericht mit den unterschiedlichsten Zutaten hergestellt, was einen einzigartigen Geschmack ermöglicht. Jedes Volk des Kaukasus, jede Hausfrau insbesondere hat ihre eigenen Geheimnisse bei der Zubereitung dieser Köstlichkeit. Unabhängig davon, welche Zutaten verwendet werden, wird die Adschika großartig. Die Hauptbesonderheit des Gewürzes ist jedoch die Schärfe.

Aus Tomaten

Also, die einfachste Variante der Adschika-Zubereitung besteht aus mehreren Komponenten. Diese Variante eignet sich für Fleischgerichte oder Nudeln. Für die Zubereitung benötigen Sie 2 kg Tomaten, 1 kg Paprika, 2 scharfe Chilischoten, 100 g Knoblauch und die gleiche Menge Zucker, 1 Esslöffel Speisesalz, eine halbe Tasse Pflanzenöl und die gleiche Menge Essig.

Waschen Sie zuerst die Produkte. Teilen Sie die Tomaten in vier Teile. Entfernen Sie die Kerne und Stiele der Paprika und schneiden Sie sie in Streifen, die scharfen Paprikaschoten nach Belieben. Schälen Sie den Knoblauch.

Anschließend zerkleinern Sie das Gemüse mit einem Mixer. Sie können auch einen Fleischwolf verwenden. Die erhaltene Masse geben Sie in einen Topf und stellen sie bei schwacher Hitze 40–45 Minuten lang auf den Herd. In dieser Zeit können Sie die Behälter vorbereiten, indem Sie sie sterilisieren.

10 Minuten vor der Fertigstellung fügen Sie Zucker und Salz sowie Öl und Essig hinzu. 5 Minuten vor dem Ausschalten geben Sie den Knoblauch hinzu. Die Sauce ist fertig, sie kann in sterile Behälter abgefüllt und mit Deckeln verschlossen werden.

Aus Zucchini

Zutaten: 0,4 kg junge Zucchini, 0,3 kg Tomaten, 2 Paprika (süß), 0,5 Teelöffel gemahlener roter und schwarzer Pfeffer, 6 Knoblauchzehen, 1 Teelöffel Salz, 40 ml Essig, 2 Esslöffel Sonnenblumenöl (alternativ Olivenöl). Aus der angegebenen Menge erhalten Sie etwa 600 ml Adschika.

Zuerst müssen das Gemüse gewaschen, von Samen und Stielen befreit und im Fleischwolf zerkleinert werden. Die zerkleinerte Mischung in einen Kessel geben und auf den Herd stellen. Nach dem Aufkochen die Hitze auf das Minimum reduzieren und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen, bis etwa ein Drittel der vorhandenen Flüssigkeit verdampft ist. Dann den gepressten Knoblauch, schwarzen und roten Pfeffer sowie Salz hinzufügen. Zuletzt den Essig und das Öl einrühren. Nun die Sauce weitere 10–15 Minuten unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen. Die heiße Adschika in sterile Gläser abfüllen und verschließen. Nach dem Abkühlen die Gläser zur langfristigen Aufbewahrung in die Vorratskammer bringen.

Aus Stachelbeeren

Ein sehr einfaches Rezept für Adschika ist eine Sauce mit Stachelbeeren. Für diese Delikatesse benötigt man 3 Esslöffel Pflanzenöl, eine halbe Chilischote, 1 Paprika, 3 Tassen Stachelbeeren, eine Knoblauchknolle, Basilikum sowie Kräuter und Salz nach Geschmack.

Der Herstellungsprozess besteht in der Vorbereitung aller Zutaten. Das heißt, zuerst müssen alle Zutaten gewaschen, Abfälle, Zweige und Samen entfernt werden. Die Kräuter gründlich waschen, damit kein Schmutz auf den Blättern zurückbleibt. Alle Komponenten in einer Mixerschüssel zerkleinern, dann die Gewürze nach Geschmack hinzufügen.

Aus Kirschpflaumen

Kirschpflaumen sind ebenfalls ein Produkt, das bei der Zubereitung von Adschika verwendet wird. Dafür benötigt man 700 g Früchte, 2 Paprika, 2 Tomaten, 1 scharfen Chili, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchknolle, ein paar Esslöffel Zucker, 1,5 Teelöffel Salz und 0,5 Teelöffel Korianderkörner. Aus dieser Menge ergibt sich ein Liter Sauce.

Alle Zutaten waschen, von Schalen, Kernen und Samen befreien. Die Kirschpflaumen halbieren und in einen Topf geben. Die Tomaten in vier Teile schneiden, die Zwiebeln fein hacken. Paprika und Knoblauch in Stücke schneiden. Dann alle Komponenten vermischen und mit einem Mixer zerkleinern.

Nun den Koriander mit einem Mörser zerstoßen, dann das entstandene Pulver in den Topf geben. Dort ebenfalls den Zucker und das Salz hinzufügen. Um die benötigte Zuckermenge genau zu bestimmen, sollte man das Gericht im rohen Zustand probieren. Wenn die verwendeten Kirschpflaumen süß sind, wird die Würze nicht sauer, dann reichen 2 Esslöffel Zucker. Nicht zu süße Früchte erfordern eine größere Menge Süßungsmittel.

Die Adschika bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten mit offenem Deckel kochen. Die Mischung wird mit der Zeit dunkler und dicker. In dieser Zeit muss kein Schaum abgeschöpft werden. Wenn sie entsteht, sollte die Masse mit einem Holzspatel umgerührt werden.

Die fertige Adschika erst nach vollständigem Abkühlen servieren. Das Gericht nach diesem Rezept ist nicht für eine lange Lagerung bestimmt, da in der Zubereitung kein Essig und nur sehr wenig Salz enthalten ist. Ein solches Produkt kann im Kühlschrank nicht länger als drei Monate aufbewahrt werden.

Aus Petersilie

Es gibt ziemlich viele Möglichkeiten, Adschika mit Petersilie zuzubereiten. Sie wird als Paste bei der Zubereitung von Sandwiches verwendet. Das Produkt benötigt in diesem Fall keine Sterilisation, die langfristige Lagerung von Adschika wird durch das scharfe Gemüse und die Knoblauchmasse gewährleistet. Wenn Familienmitglieder eine scharfe Sauce bevorzugen, müssen die Samen der Kultur nicht entfernt werden. Das Grün sollte gründlich gewaschen und dann getrocknet werden.

Also benötigt man 1 kg Petersilie, 0,5 kg Dillgrün, 2 kg süße und 16 Stück scharfe Paprika, 0,4 kg Knoblauch, ein Glas Essig, 4 EL Salz und 8 EL Zucker. Das Grün zerkleinern, Paprika und Knoblauch schälen. Diese Zutaten zu einer breiartigen Konsistenz zerkleinern. Die fertige Mischung mit Essig, Salz und Zucker abschmecken. Nun die Masse gründlich umrühren und in Aufbewahrungsbehälter füllen. Dieses Produkt wird im Kühlschrank aufbewahrt.

Aus schwarzen Johannisbeeren

Adschika kann nicht nur zu Fleischgerichten, sondern auch zu Wurstprodukten sowie bei der Zubereitung von hausgemachter Pizza verwendet werden. Beispielsweise kann man Adschika mit schwarzen Johannisbeeren zubereiten.

Dafür benötigt man 0,5 kg Johannisbeeren, 1 TL Koriander, 5 g Piment in Körnern, ebenso viel Paprika, 3 EL Zucker, eine halbe Chilischote und 30 g Salz.

Der Zubereitungsprozess beginnt mit dem Kochen der schwarzen Johannisbeeren für 20 Minuten bei schwacher Hitze. Dann Pimentkörner, Zucker sowie Chili, Paprika und Koriander hinzufügen. Die Adschika weitere 10 Minuten kochen, bis eine dicke Konsistenz entsteht. Danach die fertige Sauce in desinfizierte Behälter füllen und verschließen.

Aus grünen Paprika

Um eine Würze aus grüner Paprika mit Knoblauch zuzubereiten, benötigt man 0,5 kg grüne Paprika, 1 grüne Chilischote, 50 g Knoblauch, 3 EL Zucker, 0,5 EL Salz und einige Löffel Apfelessig.

Die Paprika halbieren und die Kerne entfernen. Was die scharfe Chilischote betrifft, können die Kerne entfernt oder belassen werden, dann wird die Sauce schärfer. Den Knoblauch ebenfalls schälen.

Bei Verwendung einer Küchenmaschine die Gemüse mit dem Metallmesser verarbeiten. Die erhaltene Masse in einen Topf geben, mit den restlichen Zutaten mischen und erneut umrühren. Die Schaumbildung sollte nicht beunruhigen. Nach zwei Stunden Lagerung bei Raumtemperatur setzt sich der Schaum ab.

Die Gläser vorbereiten, auskochen und gründlich trocknen. Die Adschika in trockene Behälter umfüllen und verschließen. Dieses Gewürz wird auf dem kältesten Kühlschrankregal mehrere Monate aufbewahrt.

Aus Roter Bete

Rote-Bete-Adschika kann man auf Brot streichen, zu Fisch und Fleisch servieren, damit Nudeln, Kartoffeln oder Pizza würzen. Zur Zubereitung benötigt man 2 kg Rote Bete, 1 Glas Knoblauch, 2 Gläser Pflanzenöl, 3 kg reife Tomaten, 150 ml Essig, 1,2 kg rote Paprika, 50 g Salz und 6 Chilischoten.

Zuerst die Zutaten waschen und trocknen. Bei der Paprika die Kerne und den Stiel entfernen, die Rote Bete und den Knoblauch schälen.

Zerkleinern Sie die Rübe im Fleischwolf. Pürieren Sie die Tomaten und die Paprika auf jede beliebige Weise. Zerkleinern Sie den Knoblauch in einer Knoblauchpresse oder reiben Sie ihn auf einer feinen Reibe. Es wird nicht empfohlen, die Knoblauchmenge zu reduzieren, da er als Konservierungsmittel dient und dazu beiträgt, das Produkt über einen langen Zeitraum haltbar zu machen.

Gießen Sie nun das Öl in einen Behälter. Wenn Sie Olivenöl anstelle von Sonnenblumenöl verwenden, wird das Produkt gesünder. Geben Sie die Rübe in das Öl und lassen Sie sie 15 Minuten schmoren. Fügen Sie danach die pürierten Tomaten hinzu, rühren Sie um und lassen Sie die Mischung weitere 10 Minuten bei geschlossenem Deckel schmoren. Geben Sie anschließend die Paprika hinzu. Lassen Sie die Mischung danach etwa 5 Minuten bei geschlossenem Deckel schmoren.

Geben Sie dann das Püree aus Knoblauch und Chilischote hinzu. Kochen Sie die Mischung danach weitere 6–7 Minuten.

Salzen Sie die Adschika am Ende des Kochens, geben Sie den Zucker hinzu und mischen Sie alles gründlich. Gießen Sie die fertige Würze in Gläser und verschließen Sie diese mit Deckeln. Drehen Sie die verschlossenen Gläser um und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Lagern Sie solche Vorräte in einem kühlen Raum. Bei einer Temperatur von 2–4 Grad kann die Adschika bis zu 2 Jahre gelagert werden; bei höheren Temperaturen verkürzt sich die Haltbarkeit auf 1 Jahr.

Aus Pflaumen

Für die Zubereitung der Pflaumen-Adschika benötigen Sie 1 kg Pflaumen, 2 Chilischoten (scharfe Paprika), 100 g Knoblauch, 2 Esslöffel rote Tomatensoße, 1 Esslöffel Salz und 2 Esslöffel Zucker.

Entfernen Sie zunächst die Kerne aus den Früchten und die Samen aus der Paprika. Schneiden Sie diese Zutaten dann in Stücke und geben Sie sie zusammen mit der Tomatensoße bei schwacher Hitze zum Kochen, wobei Sie ständig den Schaum abschöpfen. Lassen Sie die Masse nach dem Aufkochen weitere 30 Minuten kochen. Würzen Sie das Gericht danach mit den restlichen Zutaten. Lassen Sie die Mischung dann noch etwa 5 Minuten kochen und fügen Sie anschließend die Knoblauchmasse hinzu.

Nach drei Minuten können Sie das Gericht probieren. Wenn die Soße sehr sauer geworden ist, sollten Sie noch etwas Zucker hinzufügen; ist sie süß, können Sie den Geschmack mit Essig oder Zitronensäure regulieren. In diesem Fall können Sie auch Zitronensaft verwenden. Wenn der Geschmack der Würze jetzt passt, füllen Sie sie in vorbereitete Gläser und verschließen Sie diese mit Metalldeckeln.

Auf armenische Art

Zutaten: 3 kg reife Tomaten, 3 kg Paprika, 6 Chilischoten (die Samen werden ebenfalls verwendet), 3 Knoblauchknollen, je 1 Bund Koriander, Minze und Petersilie mit Basilikum, 50 g Bockshornklee, 1 Esslöffel Korianderkörner und je 50 g Zucker und Salz.

In diesem Rezept benötigen die Tomaten am längsten zum Garen, daher sollten Sie mit ihnen beginnen. Waschen Sie die Tomaten, geben Sie sie durch den Fleischwolf und stellen Sie sie auf den Herd, um sie so lange zu schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Während die Tomaten garen, bereiten Sie die beiden Paprikasorten vor. Entfernen Sie bei der süßen Paprika die Stiele und Kerne, bei der scharfen Paprika nur die Stielansätze. Waschen und trocknen Sie die Kräuter gründlich. Schneiden Sie den geschälten Knoblauch fein. Geben Sie die Kräuter und die Paprika durch den Fleischwolf. Mischen Sie anschließend alle Zutaten mit der Tomatenmasse. Kochen Sie die Mischung 10–15 Minuten. Geben Sie zuletzt den Knoblauch hinzu. Füllen Sie die heiße Soße in sterilisierte Gläser, schrauben Sie sie zu und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Ein Gericht ohne Hitzebehandlung wird nur im Kühlschrank aufbewahrt. Es kann seinen Geschmack für 3–4 Monate behalten. Wenn die Adschika jedoch einer Hitzebehandlung unterzogen wurde, kann sie im Keller oder in einem Raum mit Raumtemperatur gelagert werden. Die Haltbarkeit dieser Würze beträgt 7–8 Monate.

Trockene Adschika

Für die Zubereitung von trockener Adschika müssen Sie 1,5 kg scharfe Paprikaschoten auf einen Faden aufziehen und trocknen. Anschließend fügen Sie zu den getrockneten Paprikaschoten 2 große Knoblauchknollen, 3 TL getrockneten Koriander, 1,5 EL Salz hinzu. Waschen und trocknen Sie auch die Gläser und bereiten Sie Handschuhe für die Arbeit vor, um sich nicht die Hände zu verbrennen.

Tauchen Sie die Paprikaschoten für eine Stunde in warmes Wasser, gießen Sie dann die Flüssigkeit ab und übergießen Sie sie erneut mit Wasser. Nach 60 Minuten schälen Sie den Knoblauch und gießen das Wasser von der scharfen Zutat ab. Dann mahlen Sie den Knoblauch mit den Paprikaschoten im Fleischwolf, fügen gemahlenen Koriander und Salz hinzu. Optional können Sie ein Glas Walnüsse hinzufügen, die Sie vorher im Mixer zerkleinern. Die fertige Adschika müssen Sie nur noch in Behälter füllen und in einen kühlen Raum stellen.

Im Multikocher

Adschika kann mit einem Multikocher nach folgendem Rezept zubereitet werden. An Zutaten müssen Sie 2 kg Tomaten, 1 kg süße Paprika, 150 g Knoblauch, mehrere scharfe Chilischoten (je nach gewünschter Schärfe), 3 EL Zucker, 1 TL Salz, 100 ml Pflanzenöl und 70 ml Essig mit 9% Konzentration vorbereiten.

Da die Konserve für den Winter zubereitet wird, müssen Sie zuerst die Behälter sterilisieren. Dazu können Sie ebenfalls dieses Gerät verwenden. Dabei werden die Gläser mit Dampf behandelt. Auch die Deckel gründlich waschen.

Der Herstellungsprozess der Adschika mit dieser Methode ist recht einfach. Mehr Zeit wird für die Verarbeitung des Gemüses benötigt. Tomaten und Paprika waschen, bei letzteren die Kerne und Stiele entfernen. Die Paprika in kleine Stücke schneiden. Zum Zerkleinern eignet sich ein Mixer oder Fleischwolf. Sie können dieses Gemüse zusammen zerkleinern. Zu der erhaltenen Mischung Öl und Salz sowie Zucker hinzufügen, umrühren. Den Multikochereinsatz an seinen Platz stellen und die Masse dann im entsprechenden Modus bei geschlossenem Deckel schmoren. Die Zubereitungszeit beträgt 90 Minuten. Dabei müssen Sie die Adschika-Vorbereitung ständig umrühren.

Während die Tomaten-Paprika-Mischung schmort, bereiten Sie den Knoblauch und die scharfe Paprika vor. Den Knoblauch einfach schälen. Die zweite scharfe Zutat in zwei Hälften schneiden und die Kerne entfernen. Dabei ist es empfehlenswert, Handschuhe zu tragen, um Verbrennungen oder Allergien zu vermeiden. Falls dies passiert, wird empfohlen, ein Antihistaminikum einzunehmen.

Die Menge der scharfen Paprika wird je nach Geschmack gewählt. Wenn Sie eine nicht zu scharfe Würze erhalten möchten, reicht eine Schote; wenn Sie eine pikaniere Soße wünschen, können Sie mehr scharfes Gemüse hinzufügen. Es ist jedoch besser, das Gericht ständig zu probieren, um nicht zu übertreiben.

Knoblauch mit Pfeffer ebenfalls in der Blenderschale zu einer Paste zerkleinern. Nach anderthalb Stunden Schmoren der Adschika die scharfe Mischung und den Essig hinzufügen und umrühren. Das Schmoren weitere 15–20 Minuten fortsetzen. Der Deckel muss nicht geschlossen werden. Dies ist erforderlich, damit die überschüssige Flüssigkeit verdampft und die Sauce dick wird.

Das fertige Gericht probieren und bei Bedarf Zucker oder Salz hinzufügen. Die heiße Adschika in sterilisierte Gläser füllen und mit Deckeln verschließen. Es wird empfohlen, die Gläser an einem warmen Ort vollständig abkühlen zu lassen. Danach die Vorräte an einen kühlen Ort bringen, wo sie fast 2 Jahre gelagert werden können. Aus dieser Menge an Zutaten ergeben sich eineinhalb Liter leckere Würze.

Foto der Adschika