Wie entfernt man die Schärfe aus der Suppe? So retten Sie Borschtsch, Schtschi, Ucha oder Chartscho.

Es kommt vor, dass einem Gericht zu viel Pfeffer und Gewürze hinzugefügt werden. Das kann sowohl Anfängern als auch erfahrenen Köchen aus Unachtsamkeit passieren. Manchmal wird man von Familienmitgliedern mit einer Frage abgelenkt, und das Ergebnis ist bedauerlich — die Suppe ist zu scharf. Um sie zu retten, gibt es einige kleine kulinarische Tricks.

Wie entfernt man die Schärfe aus Suppen?

Dies ist eine der einfachsten Aufgaben, da die Brühe und die Möglichkeit, neue Zutaten in die Suppe zu geben, Spielraum für Manöver bieten. Die einfachste Methode ist, den Topf vom Herd zu nehmen und 10-15 Minuten ziehen zu lassen. Dabei setzen sich ein Teil der Gewürze am Boden ab, und die Situation kann gerettet werden, indem man die Suppe vorsichtig in ein anderes Gefäß umgießt und etwas Flüssigkeit am Boden zurücklässt. Wenn diese Maßnahme sofort nach Entdeckung des Kochfehlers ergriffen wird, reicht das oft aus. Wenn die Bemühungen kein Ergebnis bringen, müssen je nach Rezept andere Optionen gesucht werden.

Borschtsch

Das Gericht ist im Prinzip nicht sehr scharf. Die Gewürze werden am Ende des Kochens hinzugefügt, wenn es fast fertig ist. Um das Risiko zu vermeiden, ist es am besten, einen Messbecher zu verwenden. Falls jedoch ein Fehler passiert ist, kann das Gericht auf verschiedene Weisen gerettet werden:

1. Fügen Sie eine kräftige Fleischbrühe hinzu, nachdem Sie das fertige Gericht in einen anderen Topf umgefüllt und erneut aufgekocht haben.
2. Geben Sie grob geschnittene Karotten in die Flüssigkeit, die überschüssigen Pfeffer und Salz aufnehmen. Nach 15 Minuten Kochen wird das Wurzelgemüse entfernt und mit ihm verschwindet die überschüssige Schärfe.
3. Frische Bohnen korrigieren den Geschmack hervorragend; eingelegte aus der Dose sind nicht geeignet, da sie selbst bereits Salz und Gewürze enthalten.

Schtschi

Der Geschmack dieses Gerichts ist anfangs schwer einzuschätzen. Wenn man sich bereits entschieden hat, Gewürze hinzuzufügen, sollte man dies äußerst vorsichtig tun. Wenn die Hand gezittert hat und ein Überschuss an Schärfe entstanden ist, empfehlen Küchenmeister:

1. Legen Sie große Stücke Kartoffeln, Karotten oder geschälte Äpfel in die Brühe; später werden sie entfernt. Sie haben keinen grundlegenden Einfluss auf den Geschmack, beseitigen aber die Schärfe.
2. Man kann zu extremen Maßnahmen greifen und 8 g Zucker und 2,5 ml Tafelessig (maximal 6 %) hinzufügen, wobei man bevorzugt Trauben- oder Apfelessig verwendet.
3. Als ideale Option gelten saure Sahne oder Schlagrahm, besonders wenn die Bitterkeit durch roten Pfeffer verursacht wird.

Chartscho

In das Rezept gehören unbedingt eine Gewürzmischung und Knoblauch. Den endgültigen Geschmack können nur erfahrene Köchinnen bei strikter Einhaltung der Proportionen vorhersagen. Falls es mit der Schärfe zu einem kleinen Malheur kommt, hilft bis zur karamellisierten Goldfarbe gebratene Zwiebel, gemischt mit einem halben Teelöffel Honig. Eine neutralere Variante — das Hinzufügen einer kräftigen, gut ausgekochten Brühe. Wenn ein bereits fertiges Gericht korrigiert werden muss, geben Sie einfach 2 Esslöffel dicken Sauerrahm auf den Teller.

Fischsuppe

Fisch zu stark zu salzen oder zu pfeffern ist schwer. Er ist wie ein Schwamm und saugt alle intensiven Aromen auf. Das muss man bedenken, bevor man in Panik gerät. Wenn jedoch ein deutlicher Überschuss an Gewürzen wahrnehmbar ist, hilft eine große, im Ganzen in den Topf gegebene Karotte. Sie wird später weggeworfen, nachdem sie einen Großteil der Schärfe aufgesogen und durch den im Wurzelgemüse enthaltenen Zucker neutralisiert hat. Es gibt Nuancen bei der Anwendung dieser Methode. In der halbgegarten Variante kocht die Karotte 10 Minuten; in der fertigen heißen Fischsuppe lässt man sie mindestens eine halbe Stunde ziehen. Wenn viel Fisch im Gericht ist, kann man den Topf einfach beiseite stellen und für eine Stunde fest verschließen. Alles Überflüssige wird dann vom Fischfleisch aufgesogen.

Tom-Yam-Suppe

Meistens wird dieses Gericht in den meisten Restaurants als obligatorisch angesehen und von Profis zubereitet. Aber das Rezept ist nicht kompliziert, die Meeresfrüchtesuppe lässt sich auch zu Hause leicht zubereiten. Die Hauptsache ist, dem Rezept zu folgen und die Gewürzmenge genau abzumessen. Beachten Sie, dass es viele Zubereitungsvarianten gibt, da es keinen strengen Standard gibt. Sie können die Schärfe und Intensität nach Ihrem Geschmack regulieren. Chilischoten und Ingwerwurzel sind zwingende Zutaten. Ihr Geschmack entfaltet sich nicht sofort, daher ist es so leicht, bei der Dosierung einen Fehler zu machen. Ein Mangel wird durch Zugabe von Kokosmilch korrigiert. Sie wird in kleinen Portionen hinzugefügt. Die Probe wird ständig genommen, sonst kann man die Schärfe ganz entfernen. Alternativ werden Zucker und Tomatenmark verwendet. Eine Notfallmethode — die Zugabe von frisch gepresstem Saft einer halben Limette mittlerer Größe.

Regeln zur Minderung der Schärfe von Suppen

Scharfes Essen schützt vor Infektionskrankheiten und erhöht den Spiegel des Hormons Endorphin, das als Glückshormon bezeichnet wird. Daher sollten Sie bei einem Missgeschick mit Gewürzen nicht überstürzt auf sie verzichten, die Situation ist korrigierbar. Beachten Sie, dass für alle Varianten auf Brühenbasis ungefähr die gleichen Methoden gelten:

1. Lassen Sie das Gericht etwas abkühlen und gießen Sie es in ein anderes Gefäß um, wobei der Gewürzboden am Boden zurückbleibt.
2. Bei Zugabe von Wasser wird mindestens die Hälfte des Volumens des fertigen Gerichts verwendet, wobei ein Teil der Zutaten, außer den Gewürzen, ebenfalls erhöht oder durch frische Kartoffeln und Karotten ersetzt werden muss.
3. Sauerrahm und Sahne werden verwendet, um die Schärfe vor dem Servieren zu mildern.
4. Es wird nur Trauben- oder Apfelessig verwendet, als das neutralste Produkt, die Menge beträgt nicht mehr als 5 ml.

Zu den beliebtesten Gewürzen für erste Gänge gehören: Curry, schwarzer Pfeffer, scharfer Pfeffer, ungarischer Pfeffer, mexikanischer Pfeffer, Piment, Chili, Muskatnuss.

Wie die Schärfe von Adschika in der Suppe reduzieren

Das Gewürz selbst ist mehrkomponentig, löst sich schnell in Flüssigkeit, daher ist es schwierig, die Situation vollständig zu beheben. Wenn die Schärfe jedoch nicht wesentlich über dem gewünschten Maß liegt, genügt ein Esslöffel Sauerrahm. Andernfalls müssen Sie einen Teil der Brühe abgießen und neue hinzufügen, gleichzeitig eine große Karotte hineingeben und alles etwa 10 Minuten erneut aufkochen. Im Notfall ist das Hinzufügen von 2 Gläsern Wasser zulässig, aber die Reichhaltigkeit geht verloren.

Wie die Schärfe von Ingwer in Suppen mildern

Dieses Gewürz hat den haltbarsten Geschmack. Es gibt zwei Möglichkeiten: Sie können die Brühe mit Wasser im Verhältnis 2:1 verdünnen oder Reis in einem Leinensäckchen darin kochen. Das Säckchen wird dann entfernt, beeinflusst die Geschmackspalette kaum und nimmt nur die Schärfe. Dem gleichen Zweck dient die Zugabe einer Scheibe Brot mit Butter, wenn der Schärfegrad gering ist.

Diese kleinen Tricks helfen Ihnen, fast jeden ersten Gang zu retten und ihm einen pikanten Geschmack zu verleihen, indem Sie die überschüssige Schärfe entfernen.