Wie korrigieren Sie eine zu stark gesalzene Suppe: Erbsensuppe, Hühnersuppe, Borschtsch

Salz wird in der Küche verwendet, um den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern. Besonders wichtig ist diese Zutat für Gerichte aus Gemüse, da sie viele Vitamine und Mineralsalze enthalten. Darüber hinaus wirkt Salz als Konservierungsmittel. Dank dieses Zusatzes wird das Essen schmackhafter und appetitlicher. Aber es ist wichtig, es nicht zu übertreiben.

Wenn das Gericht zu salzig geworden ist, sollten Sie die Salzkonzentration reduzieren, da dies nicht nur geschmacklich unangenehm, sondern auch gesundheitsschädlich ist. Der übermäßige Verzehr von Salz führt zu Ödemen und erhöht den Blutdruck. Salz stört den Wasser-Salz-Haushalt, was zu Arteriosklerose und Schlaganfall führen kann.

Wie salzen Sie Suppe richtig: nützliche Tipps

Selbst die schmackhafteste und gesündeste Suppe können Sie verderben, wenn Sie zu viel Salz hinzufügen. Dies können Sie vermeiden, indem Sie das Gericht während der Zubereitung probieren. Dennoch gibt es viele Möglichkeiten, den versalzenen Geschmack zu korrigieren. Was tun Sie, wenn es nicht möglich ist, die versalzene Suppe zu servieren, und es schade wäre, sie wegzuwerfen?

1. Fügen Sie Salz in kleinen Prisen hinzu. Es ist nicht ratsam, große Mengen Salz auf einmal hinzuzufügen. Geben Sie das Salz besser nach und nach hinzu und probieren Sie die Brühe. Sie können mit 1 g beginnen.
2. Beachten Sie, dass es stark gesalzene Zutaten gibt. Einige Produkte für die Suppenzubereitung enthalten bereits eine bestimmte Menge Salz. Zum Beispiel machen geräucherter Schinken oder salziger Käse die Brühe bereits salziger. Wenn Sie Dosenbohnen hinzufügen, sollten Sie sie vorher abspülen, um das Salz zu entfernen, das zur Verlängerung der Haltbarkeit hinzugefügt wurde.
3. Zum Anschwitzen von Gemüse bevorzugen Sie ungesalzene Butter. Butter gilt als weniger schädlich als Pflanzenöl, daher ziehen viele Hausfrauen es vor, Gemüse darin zu garen. Um die Suppe am Ende nicht zu versalzen, verwenden Sie besser süße (ungesalzene) Butter anstelle von gesalzener Butter.
4. Sie sollten die Grundbrühe leicht salzen. Sie können sie auch ganz ohne Salz lassen und das Salz erst während des Kochens der Suppe hinzufügen.
5. Geben Sie Ihren Haushaltsmitgliedern die Möglichkeit, ihre Portion selbst zu salzen. Die Geschmäcker können unterschiedlich sein. Manche bevorzugen weniger salzige Gerichte, andere salzen ihr Essen auf dem Teller ständig nach. In diesem Fall sollten Sie ihnen die Möglichkeit geben, so viel Salz hinzuzufügen, wie sie für richtig halten.
6. Um überschüssiges Salz in einem Gericht loszuwerden, kann man es in einer großen Menge Flüssigkeit zubereiten, zum Beispiel in Wasser, oder in Milch- oder Fleischbrühe, am besten in Salzlake.

Wann sollten Sie die Suppe salzen: zu Beginn oder am Ende des Kochens?

Salzen sollte man besser, nachdem die Brühe aufgekocht ist. Wenn man das Salz zu Beginn des Kochens hinzufügt, besteht die Gefahr, das Gericht zu übersalzen. Dies geschieht aus mehreren Gründen:

1. Der Salzgehalt der rohen Brühe ist schwieriger geschmacklich zu beurteilen.
2. Während des Kochens verdunstet ein Teil der Flüssigkeit, was die Suppe konzentrierter und damit auch salziger macht.
3. Wenn man Salz in eine vollständig gekochte Suppe gibt, wird die Brühe ungleichmäßig gesalzen, und die gekochten Gemüse nehmen das Salz nicht auf.

Außerdem besteht bei der Zugabe von Salz zu Beginn des Kochens das Risiko, dass das Gericht am Ende salziger schmeckt, da die Flüssigkeit während des Kochens verdunstet und die Salzkonzentration im Gericht steigt.

Die optimale Variante ist, das Gewürz 15-20 Minuten vor der Fertigstellung hinzuzufügen. Wenn Borschtsch zubereitet wird, sollte man das angebratene Gemüse salzen, das einige Minuten vor der Fertigstellung in die Suppe gegeben wird.

Wie viel Salz sollten Sie hinzufügen?

Auf die Frage, wie viel Salz man in die Suppe geben sollte, gibt es keine genaue Antwort. Der endgültige Geschmack des Produkts hängt nicht nur von der Menge, sondern auch von der Qualität des Salzes ab. Man kann 1 Esslöffel nehmen, man kann auch 3 Löffel nehmen. Alles hängt davon ab, wie viel Fleisch und Gemüse hinzugefügt werden und wie fein sie geschnitten sind. Am besten gibt man Salz ‚nach Geschmack‘ hinzu. Man kann die Suppe im Topf ganz ungesalzen lassen und das Salz erst in der gewünschten Menge in den Teller geben.

Welches Salz geben Sie nicht in die Suppe?

In der Kochkunst werden verschiedene Salze verwendet, vom uns vertrauten Jodsalz bis hin zu Meersalz. Jede hat ihre Besonderheiten.

1. Speisesalz, Kochsalz, Tafelsalz. Dies ist ein Oberbegriff, der die Salze zusammenfasst, die wir zum Essen verwenden.
2. Meersalz gilt als gesünder als gewöhnliches Salz. Auf Wunsch kann man es in die Suppe geben, aber man muss vorsichtig sein, um nicht zu übersalzen. Meersalz enthält mehr nützliche Stoffe und keine schädlichen Verunreinigungen. Es wird angenommen, dass es seine wohltuenden Eigenschaften länger bewahrt.
3. Steinsalz (in Geschäften erhältlich) wird in Bergwerken abgebaut. In seiner Zusammensetzung unterscheidet es sich von Meersalz. Es enthält große Mengen an Natrium und Chlor. Als Ersatz wird Meersalz verwendet, das auf natürliche Weise gewonnen wird. Es ist reich an Kalium, Magnesium, Jod, Eisen, Kalzium und anderen Mineralstoffen. Dieses Salz verursacht keine Magenreizungen und ist daher ideal für die Zubereitung von Babynahrung geeignet.
4. Jodsalz. Für eine gesunde Ernährung wird genau dieses empfohlen. Aber in Bezug auf den Jodgehalt steht dieses Salz dem Meersalz nach.
5. Salz mit verschiedenen Geschmackszusätzen: Gewürzen und getrockneten Kräutern.

Um einen unerwarteten Geschmack zu vermeiden, sollte man entweder fein gemahlenes Jodsalz verwenden oder dessen Verbrauch etwas reduzieren. Dabei ist zu beachten, dass für 1 kg Fleisch 7 bis 10 g Gewürz benötigt werden, für 1 kg Gemüse oder Getreide 30 bis 40 g. Man sollte bedenken, dass bei Verwendung von Jodsalz Zucker in die Speise gegeben werden kann.

Wie beheben Sie die Situation, wenn Sie die Suppe zu stark gesalzen haben?

Eine der einfachsten Methoden, um überschüssiges Salz in der Suppe loszuwerden, ist das Hinzufügen von Wasser, Essig oder einem Löffel Zucker. Man kann die gleiche Suppe ohne Salz kochen und mit der bereits zubereiteten mischen, um so die Konzentration des Gewürzes zu reduzieren.

Überschüssiges Salz kann man durch das Hinzufügen der folgenden Zutaten korrigieren:

Sellerie und Zwiebeln
Durch das Hinzufügen dieser Zutaten kann man einen neuen, ausgewogeneren Geschmack erzielen, der den salzigen Geschmack überdeckt. Das Gemüse fein hacken, in die Suppe geben und etwa 30 Minuten kochen lassen. Diese Methode eignet sich am besten für Gemüsesuppen.

Lebensmittelsäure
Eine Säure im Gericht kann die Salzigkeit ausgleichen. Einen sauren Geschmack verleihen Zitronensäure, Essig oder Wein.

Ein paar Teelöffel Zucker hinzufügen
Etwas Zucker gleicht den Geschmack aus und mildert den salzigen Nachgeschmack. Der Zucker sollte in kleinen Portionen nach Geschmack hinzugefügt werden.

Stärke
Reis, Kartoffeln und Nudeln sind stärkehaltige Lebensmittel, die überschüssiges Salz aufnehmen. Man sollte eine dieser Zutaten hinzufügen und etwa 30 Minuten kochen lassen. Diese Methode funktioniert am besten in Kombination mit anderen.

Muskatnuss
Dieses Gewürz hat einen stark würzigen Geschmack, der Salz ersetzen kann. Das Gewürz kann man selbst zubereiten oder fertig kaufen.

Ingwer
Geriebener Ingwer wird am Ende des Kochens hinzugefügt. Er dient als eine Art Geschmacks- und Aromaverstärker.

Sahne
Sahne macht den Geschmack milder. Sie wird hinzugefügt, um einer Cremesuppe eine milde, cremige Note zu verleihen.

Welche Gewürze und Kräuter sollten Sie verwenden, wenn Sie die Suppe zu stark gesalzen haben?

Es ist zulässig, frische und getrocknete Kräuter anstelle von Salz zu verwenden. Eine Kräutermischung entfaltet den Geschmack genauso gut wie Salz. Zum Beispiel kann man eine Mischung aus Rosmarin, Petersilie, Oregano und Thymian hinzufügen. Sowohl frische Kräuter als auch getrocknete Gewürze eignen sich für die Suppe.

Wichtig! Bei der Verwendung von fertigen Gewürzmischungen sollte man die Zusammensetzung überprüfen, da viele davon Salz enthalten.

Manche ziehen es vor, anstelle von duftenden Kräutern Knoblauch oder Zitronensaft zu verwenden. Knoblauch kann zu Suppen, Braten und Soßen hinzugefügt werden. Sehr oft fügen Menschen Pfeffer, Nelken oder Zimt hinzu, um dem Gericht ein neues Aroma und einen neuen Geschmack zu verleihen. Diese Gewürze sollten unbedingt mit anderen Kräutern gemischt werden, da sie sonst den Geschmack dominieren, anstatt ihn zu ergänzen. Als Gewürze für die Zubereitung von Suppen können Lorbeerblatt, Pfefferkörner und getrocknete Kräuter verwendet werden.

Um ein schmackhaftes Gericht zu erhalten, ist es sehr wichtig, es mit den Gewürzen nicht zu übertreiben. Am besten fügt man sie in kleinen Portionen hinzu. Manchmal kommt es vor, dass eine Zutat den Geschmack und das Aroma einer anderen überdeckt.

Wie entfernen Sie überschüssiges Salz aus verschiedenen Suppensorten?

Die oben genannten Methoden können als universell für beliebte Suppensorten angesehen werden. Viele Variationen haben jedoch ihre eigenen Zubereitungsbesonderheiten und Zutaten, die sich beispielsweise im Grad der Salzaufnahme unterscheiden oder bereits eine gewisse Menge Salz enthalten. All dies beeinflusst das Endergebnis. Betrachten wir die beliebtesten Suppen und die Methoden zur Entfernung von überschüssigem Salz aus ihnen genauer.

Borschtsch

Um überschüssiges Salz aus dem Borschtsch zu entfernen, müssen Sie ihn durchseihen. Falls Sie noch kein Röstgemüse hinzugefügt haben, können Sie dieses mit etwas Zitronensäure zubereiten, die den unangenehmen Geschmack neutralisiert. Ein zum Borschtsch serviertes Stück Brot kann ebenfalls den unangenehmen Geschmack abmildern.

Schtschi

Eine zusätzliche Portion Kartoffeln kann die Schtschi retten. Dazu geben Sie geschnittene Kartoffeln hinzu und bringen Sie zum Kochen. Eine wirksame Methode ist auch die Zugabe von ungesalzener Brühe. Sie können einen Teil des Kohls, der das Salz aufgenommen hat, aus der Brühe entfernen, durch frischen Kohl ersetzen und gar kochen lassen.

Wichtig! Es wird empfohlen, die Schtschi erst kurz vor dem Servieren zu salzen, nachdem der Kohl gar ist, damit das Gemüse nicht zu viel Salz aufnimmt.

Pilzsuppe

Pilzsuppen sind sättigende, schmackhafte und nahrhafte Gerichte. Solche Speisen können Sie nach verschiedenen Rezepten zubereiten, aber es ist wichtig zu wissen, wie man die Suppe salzt, damit sie aromatischer und schmackhafter wird. Wenn Sie nicht alle Nuancen der Zubereitung kennen, wird der Geschmack beeinträchtigt.

Salzen Sie die Pilzsuppe besser am Ende der Garzeit, da Pilze viel Salz aufnehmen. Um die Pilzsuppe weniger salzig zu machen, können Sie in den Teller etwas saure Sahne geben. Sie macht den Geschmack milder und weniger salzig. Falls zu viel Salz verwendet wurde, empfiehlt es sich, die Pilze herauszunehmen und einige Minuten in kochendem Wasser zu kochen.

Wie Sie Salz aus der Pilzsuppe entfernen:

1. Die einfachste Methode, die es ermöglicht, überschüssiges Salz in Sekundenschnelle zu entfernen, ist, Wasser in den Topf zu geben und zum Kochen zu bringen.
2. Wenn Sie nach dem Kochen der Pilze überschüssiges Salz entfernen müssen, geben Sie die Pilze in ein Sieb und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab.
3. Petersilie ist eine hervorragende Möglichkeit, überschüssiges Salz aus der Suppe zu entfernen. Sie müssen nicht das gesamte Grün auf einmal verwenden, es reicht, ein paar Zweige beispielsweise ganz am Ende des Kochens hinzuzugeben.

Wichtig! Wenn sich nach dem Aufkochen Schaum auf der Suppenoberfläche bildet, müssen Sie diesen sofort entfernen. Dies geschieht mit einem Schaumlöffel.

Fleischsuppe

1. Sie können einfach einen Teil der Fleischbrühe abgießen und neue Brühe oder Wasser hinzufügen. Dann hat die Brühe nicht mehr diesen salzigen Beigeschmack.
2. Sie können der Fleischsuppe etwas Fadennudeln hinzufügen: Die in den Nudeln enthaltene Stärke nimmt das überschüssige Salz auf.
3. Ein Beutel mit Reis, Stärke oder Mehl nimmt ebenfalls etwas Salz auf. Sie müssen ihn in die kochende Brühe geben, kurz darin lassen und wieder herausnehmen. Das Gericht wird dann weniger salzig.
4. Beachten Sie auch, dass Sie beim Kochen von Fleischbrühe weniger Salz hinzufügen sollten als bei Gemüsebrühe (im zweiten Fall müssen Sie mehr Salz verwenden).
5. In die aus Fleisch oder Geflügel gekochte Brühe werden verschiedene Gewürze, Kräuter, Wurzelgemüse und Zwiebeln gegeben. Diese Zutaten verleihen zusätzliches Aroma und Geschmack.

Eine weitere Empfehlung: Beim Kochen von Fleischsuppen sowie anderen ersten Gerichten können Sie Gewürze wie Kümmel, Lorbeerblatt, Thymian, Majoran, Wurzelgemüse, Zwiebeln, Sellerie, Pastinake usw. hinzufügen. Auch Kräuter wie Petersilie, Dill und Koriander.

Erbsen- oder Bohnensuppe

Erbsensuppe ist ein sehr nahrhaftes Produkt, ohne sie kann man sich unsere Küche kaum vorstellen. Es gibt auch Liebhaber von Erbsensuppen mit Röstzwiebeln oder Tomatenmark mit Knoblauch. Der Grund für eine versalzene Suppe kann mit der Qualität der Erbsen zusammenhängen. Sie könnten unreif oder schlecht getrocknet gewesen sein.

Um das überschüssige Salz zu entfernen, können Sie die Suppe durch ein Sieb passieren und das Gemüse in eine neue ungesalzene Portion Brühe geben. Danach lassen Sie die Suppe aufkochen.

Wenn für die Zubereitung konservierte Bohnen verwendet werden, müssen diese abgespült werden. Die Erbsenpüreesuppe kann mit Sahne verdünnt werden.

Sauerampfersuppe

Neben der Zugabe von magerer Brühe gibt es für diese Suppenart noch eine weitere wirksame Methode: Ein Ei in die Suppe einrühren. Durch diese Methode erhalten Sie eine klare, nicht sehr kräftige Suppe mit einer zarten Basis.

Charčo-Suppe

Der einfachste Weg, überschüssiges Salz loszuwerden, ist, das Gemüse aus der Suppe zu nehmen und durch frisch gekochtes zu ersetzen.

Soljanka-Suppe

Um einen zu salzigen Geschmack von Solyanka auszugleichen, können Sie saure Sahne hinzufügen. Wie auch bei der Sauerampfersuppe können Sie ein verquirltes Ei verwenden.

Solyanka, ebenso wie sommerliche Suppen, kann man mit Zitronensaft oder Essig ansäuern. Durch diese Zutat gewinnt der Geschmack der Solyanka nur.

Fischsuppe

Diese Suppenart sollte man gesondert hervorheben, denn ihre Zubereitung erfordert viel Mühen, und es ist sehr ärgerlich, am Ende ein kaum genießbares Gericht zu erhalten. Den Fehler kann man auf verschiedene Weisen beheben:

1. Eine ganze Zwiebel in den Topf geben und kochen lassen, danach sollte man sie entfernen.
2. Getreide hinzufügen, zum Beispiel Perlgraupen, dadurch wird die Suppe kräftiger.
3. Ein rohes Ei einrühren.

Bei einer versalzenen Fischsuppe kann auch Kartoffel helfen. Dazu geben Sie ein paar ganze geschälte Kartoffeln für 10 Minuten in den Topf und nehmen sie dann wieder heraus.

Käsesuppe

Je nach Zubereitungsart kann man die Käsesuppe mit ungesalzener Brühe verdünnen oder gekochtes Wasser hinzufügen. Wenn die Käsesuppe mit Sahne oder Milch zubereitet wurde, kann man mit diesen Zutaten verdünnen. Saure Sahne und aromatische frische Kräuter helfen, den salzigen Geschmack zu überdecken.

Käsesuppe wird oft als Püree zubereitet, daher ist die Zugabe von Sahne die ideale Option. Dadurch verliert die Suppe nicht ihren Geschmack, sondern wird noch zarter.

Croutons, die in den Teller gegeben werden, nehmen beim Aufweichen das Salz auf. Man kann Croutons aus Weiß- und Roggenbrot zubereiten.