Wie man Zedernüsse reinigt: 5 Methoden

Zedernüsse sind ein sehr schmackhaftes und, was noch wichtiger ist, nützliches Produkt, das nicht nur in der Küche, sondern auch in der Kosmetik und in der Volksmedizin weit verbreitet ist. Sie werden zur Behandlung von Infektionskrankheiten, Arteriosklerose, allergischen Reaktionen sowie zur Stärkung des Immunsystems eingesetzt. Es gibt nur ein Problem: Zedernüsse sind sehr schwer von ihrer Schale zu befreien. Aber im Allgemeinen ist es durchaus möglich, dies zu Hause und sogar ohne spezielle Geräte zu tun.

Was Zedernüsse sind und worin ihr Nutzen liegt

Zedernüsse sind eigentlich die Samen der Zirbelkiefer. Sie sind aufgrund ihrer chemischen Zusammensetzung unglaublich gesund:

1. Vitamin A und E, die starke Antioxidantien mit entzündungshemmenden Eigenschaften sind.
2. Ascorbinsäure, die hilft, die natürliche Immunität zu erhalten und sich positiv auf den Zustand des Gefäßsystems auswirkt.
3. Vitamine der B-Gruppe, die für die normale Funktion des Zentralnervensystems und Stoffwechselprozesse verantwortlich sind.
4. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren, deren Verzehr es ermöglicht, den Cholesterinspiegel im Blut zu regulieren.
5. Ballaststoffe, die die Verdauungsprozesse in Ordnung bringen.
6. Essentielle Aminosäuren, die für die wichtigsten biochemischen Prozesse im Körper verantwortlich sind. Aufgrund ihres Vorhandenseins wird empfohlen, Zedernüsse von Vegetariern zu verzehren, da sie das Fehlen tierischer Proteine ausgleichen und vom Körper besser aufgenommen werden als andere Proteinquellen.
7. Makro- und Spurenelemente, die an Prozessen des Blutkreislaufs, der Übertragung von Nervenimpulsen usw. beteiligt sind.

Daher ist der Nutzen von Zedernüssen für den Körper kaum zu überschätzen. Man sollte jedoch bedenken, dass dies ein sehr kalorienreiches Produkt ist. Sein Energiewert beträgt 300 kcal pro 50 g. Und pro Tag dürfen nicht mehr als 30 g Samen gegessen werden, da sonst die darin enthaltene Stärke, Glukose und Fette sich an Taille und Hüften ansammeln.

Aus Zedernüssen wird Öl hergestellt, das in der Volksmedizin und Kosmetik weit verbreitet ist. Es soll helfen, Ekzeme und Psoriasis zu heilen (obwohl es richtiger wäre, die Hauptsymptome zu lindern), trockene Haut zu behandeln, Giftstoffe auszuleiten und die Funktion von Leber und Magen-Darm-Trakt zu normalisieren. Der Verzehr von Zedernussöl wird zur Stärkung des Nervensystems, zur Vorbeugung von Anämie und Vitaminmangel empfohlen.

Nach dem Auspressen des Öls bleibt ein sehr nützlicher Presskuchen übrig. Er enthält dieselben Elemente wie die Kerne, sogar in höherer Konzentration. Dieses Nebenprodukt hilft, den Stoffwechsel zu regulieren, und wird häufig verschiedenen Süßwaren zugesetzt. Der Presskuchen wird auch als Mittel für Heilbäder bei Diathese und entzündlichen Hauterkrankungen verwendet. Es wird angenommen, dass solche Bäder eine beruhigende Wirkung bei nervöser Erregung haben.

Sogar die Schale der Zedernüsse ist nützlich. Aus ihr werden Tinkturen und heilende Abkochungen hergestellt, die zur Heilung von Schleimhäuten und Haut bei entzündlichen Erkrankungen verwendet werden. Aber um das Öl, die Schale und den Presskuchen zu gewinnen, müssen die Nüsse zunächst geschält werden. Dabei muss dies vorschriftsmäßig erfolgen, damit sie ihre heilenden Eigenschaften nicht verlieren.

Was ist besser: fertige Nüsse oder selbst gereinigt?

In der Industrie werden spezielle Vakuumbrecher zum Schälen von Zedernüssen eingesetzt. Einerseits ermöglicht diese Ausrüstung, die Form der Kerne zu erhalten. Andererseits verlieren die Nüsse bei diesem Verfahren ihre diätetischen und heilenden Eigenschaften nicht. Der Kauf von geschälten Zedernüssen hat jedoch einen großen Nachteil – das Produkt ist nicht lange haltbar. Selbst bei ordnungsgemäßer Lagerung im Kühlschrank beträgt die maximale Haltbarkeit nicht mehr als einen Monat. Und wie sie gelagert wurden, bevor sie in die Regale kamen, ist dem Käufer unbekannt. Ganz zu schweigen davon, dass immer das Risiko besteht, ein nicht zertifiziertes Produkt zu kaufen.

Gleichzeitig vermeidet das eigene Schälen der Zedernüsse das Risiko des Verderbens. Man muss nur frische Kerne auswählen und darauf achten, dass sie nicht verdorben oder ranzig sind. Daher sollten nur Nüsse mit sauberer und glatter Schale und ohne unangenehmen Geruch gekauft werden.

Ungeschälte Nüsse können normalerweise ein halbes Jahr gelagert werden. Sie sollten erst unmittelbar vor dem Verzehr geschält werden.

Wie man Zedernüsse aus dem Zapfen löst

Manchmal werden Zedernüsse in ihrer natürlichen 'Verpackung', also in Zapfen, geliefert. Daher muss zunächst ein weiteres Problem gelöst werden, indem die Samen daraus entnommen werden. Manche glauben, dass man sie herauspopeln müsse, aber das trifft nur auf unreife Nüsse zu. Da es sich um Samen handelt, möchte die Pflanze sie möglichst weit verbreiten, daher sollten sie leicht aus den Zapfen fallen.

Trotzdem sollte man sie nur mit Schutzhandschuhen anfassen. Der Grund: Auf den Zapfen kann sich Harz befinden, das häufig Reizungen verursacht und zudem mühsam zu entfernen ist. Gewöhnliche gummierten Haushaltshandschuhe reichen völlig aus, um einen Schutz zu gewährleisten.

Die reifen Samen sollten theoretisch von selbst aus dem Zapfen fallen, aber man kann diesen Prozess beschleunigen. Dazu reicht es, den Zapfen zu reiben oder zumindest leicht in den Händen zu drehen. Bereiten Sie sofort zwei Behälter vor. In einen kommen die Nüsse, in den anderen die Schalen. Halten Sie den Zapfen beim Drehen über den Behälter, der für die Schalen bestimmt ist. Die Nüsse werden später daraus geerntet. Sie können den Zapfen auch leicht gegen den Rand des Behälters klopfen, und die Samen fallen von selbst hinein. Legen Sie den Zapfen auf ein Holzbrett und klopfen Sie ihn vorsichtig mit einem Hammer. Dieser Vorgang ist in jedem Fall nicht schnell, da alles von Hand erledigt wird. Theoretisch kann man in einer Stunde einen Behälter mit einem Fassungsvermögen von 2,5 Litern füllen.

Falls beim Entnehmen der Samen Harz auf die Haut gelangt ist, verwenden Sie eine fettige Creme oder normales Sonnenblumenöl, um es leichter zu entfernen.

Interessanterweise haben die sogenannten „Zapfensammler“ in den Gebieten, in denen die Zirbelkiefer wächst, längst mechanische Hilfsmittel entwickelt, die eine schnelle und weniger arbeitsintensive Gewinnung der Nüsse ermöglichen. Diese Vorrichtungen werden als Schälmaschinen und Brecher bezeichnet.

Als einfachste Variante gilt ein Reibebrett, das in seiner Form etwas an ein altes Waschbrett erinnert. Auf den unteren gerippten Teil legt man den Zapfen, drückt ihn von oben mit einer Art Deckel an, der ebenfalls eine gewellte Oberfläche hat, aber mit einem Griff versehen ist. Dann bewegt man den Zapfen mit dem Deckel entlang des gesamten Bretts. Indem der Zapfen zwischen den reliefartigen Flächen hindurchläuft, verliert er recht schnell seine Samen.

Profis verfügen sogar über komplexere Vorrichtungen, die bereits an Mühlen erinnern und mit gerippten Walzen ausgestattet sind. Wenn man jedoch die Zapfen in der Natur sammelt, hat man keine Möglichkeit, solche Geräte zu nutzen. In diesem Fall empfehlen erfahrene Zapfensammler, ein Feuer zu entfachen und die Zapfen in die Flammen zu legen – ähnlich wie beim Rösten von Kartoffeln. Das Feuer verbrennt schnell das Harz, und die Samen lassen sich leicht von Hand ausschütteln.

Wenn man einen großen Kessel hat, kann man die Zapfen in kochendem Wasser kochen, wodurch das Harz hervorragend ausgewaschen wird. Zudem wird dadurch die Nussschale weicher, und die Kerne lassen sich leichter lösen.

Wie man die Nüsse von der Schale befreit

1. Die einfachste Methode, um zu Hause die Nüsse von den Schalen zu trennen, ist das Sieben. Man benötigt jedoch zwei Siebe – eines mit einer Maschenweite von 6–7 mm und ein zweites mit 3 mm. Sieben Sie die Ernte zunächst durch das grobe Sieb, dann durch das feine. Natürlich bleibt immer etwas Abfall zurück, aber das ist dann unkritisch.
2. Die zweite Methode ist die Reinigung mit Wasser. Dabei werden sowohl die Schalen entfernt als auch die Nüsse gleich gewaschen. Nehmen Sie eine Schüssel oder einen anderen geeigneten tiefen Behälter und füllen Sie ihn mit Wasser. Geben Sie die Nüsse auf den Boden, und fast sofort schwimmen die Schalen auf, sodass man sie leicht abgießen kann. Die Pinienkerne müssen danach jedoch getrocknet werden, da sie für die langfristige Lagerung bestimmt sind.
3. Die dritte Methode wird nur dann angewendet, wenn die Möglichkeit besteht, die Nüsse im Freien zu lassen. In diesem Fall wird auf dem Boden eine Plane oder eine Polyethylenfolie ausgebreitet. Eine Seite des Materials wird so angehoben, dass eine schräge Wand entsteht. Auf diese Oberfläche werden mit einer Schaufel aus großer Entfernung von 4–5 m Zedernüsse geschüttet. Die leichte Schale fliegt einfach nicht bis zur ausgebreiteten Plane. Der Nachteil dieser Methode ist, dass sie viel Aufräumarbeit erfordert. Aber für eine große Menge an Nüssen ist sie die einzige geeignete.

Wie man Zedernüsse von den Schalen befreit

Die vorhandenen traditionellen Methoden sind nicht darauf ausgelegt, eine große Menge Kerne schnell zu reinigen. Im Haushalt ist das auch nicht nötig, da sie sich nicht lange halten.

Es sollte gleich angemerkt werden, dass die traditionelle Methode zum Reinigen von Zedernüssen unter modernen Bedingungen nicht funktioniert. Der Grund ist, dass man sie früher mit den Zähnen aufgeknackt hat. Dabei kann man jedoch die Mundschleimhaut verletzen oder sogar Zähne brechen, und die Dienste eines Zahnarztes sind heute teuer.

Wenn es dennoch Liebhaber des Extremsports gibt, sollten sie bedenken, dass man in diesem Fall nach den Regeln vorgehen muss. Die Nüsse werden nur quer geknackt, wobei zu beachten ist, dass die empfindlichste Stelle der Schale etwa in der Mitte des Kerns liegt. Die Nuss selbst nimmt man dabei bequem mit den Fingern an der spitzen Spitze. Um das Verletzungsrisiko zu verringern, sollte man die Schale zunächst weich machen, indem man die Kerne für 10–15 Minuten in heißes Wasser legt. Die Nüsse sollten nicht mit einer ruckartigen Bewegung, sondern sanft aufgeknackt werden. Vielleicht muss man dann nicht zum Zahnarzt gehen, aber es ist besser, kein Risiko einzugehen.

Im Folgenden werden die grundlegenden Methoden zum Reinigen der Nüsse von den Schalen erläutert:

1. Einweichen in Wasser mit Raumtemperatur, um die Schale zu erweichen.
2. Übergießen mit kochendem Wasser für 5–10 Minuten.
3. Vorheriges Einfrieren im Gefrierschrank, was die Schale ebenfalls brüchiger macht.
4. Erhitzen in einer Pfanne ohne starkes Anbraten.

Auch mechanische Einwirkung wird praktiziert, bei der die Schale mit schweren Gegenständen zerbrochen wird.

Einweichen in heißem Wasser

Man sollte die Nüsse mindestens 12 Stunden (besser einen Tag) in heißem Wasser (aber nicht kochendem) einweichen. Dann legt man sie in einer Schicht auf ein stabiles Schneidebrett und bedeckt sie mit einem Tuch oder einer Plastiktüte. Danach geht man vorsichtig mit einem Nudelholz über die Nüsse, um die Kerne nicht zu zerquetschen. Dies ist eine effektive Methode, erfordert aber Erfahrung und Geschick. Ein Nachteil dieser Methode ist auch, dass die Geschmacksqualität der Kerne, die im Wasser waren, sich nicht zum Besseren verändert.

Reinigung nach dem Gefrierschrank

Die gefrorene Schale wird schnell brüchig. Meistens reicht es aus, die Zedernsamen einfach für einige Stunden in einer Plastiktüte im Gefrierschrank zu lassen. Anschließend nimmt man sie heraus und geht, ohne sie aus der Tüte zu nehmen, mit einem Nudelholz darüber. Man sollte jedoch darauf achten, nicht zu viel Kraft aufzuwenden, da man nicht nur die Schalen, sondern auch den Inhalt zerstören könnte.

Es ist besser, die Nüsse im Gefrierschrank portionsweise zu lagern und jedes Mal nur so viele herauszunehmen, wie benötigt werden. Der Grund dafür ist, dass sie, wenn sie einmal aufgetaut sind, nicht wieder in den Gefrierschrank zurückgelegt werden können.

Erhitzen in der Pfanne oder im Ofen

Diese Methode beruht ebenfalls auf thermischer Einwirkung, jedoch nur mit hohen Temperaturen. Die Pinienkerne werden auf eine trockene Pfanne gegeben, gleichmäßig verteilt und unter ständigem Rühren 15–20 Minuten erhitzt. Allerdings lassen sich die Nüsse erst knacken, nachdem sie abgekühlt sind. Nach dem Erhitzen wird die Schale in jedem Fall brüchiger.

Bei einer großen Ernte ist es praktischer, sie im Ofen zu erhitzen, nachdem man sie auf ein trockenes Backblech gegeben und gleichmäßig verteilt hat. Den Ofen auf nicht mehr als 100–120 Grad vorheizen und die Pinienkerne dort nur 15–20 Minuten lassen. Die Hausfrau muss nichts weiter tun; oft springt die Schale von selbst auf, sodass man sie förmlich mit den Fingern zerdrücken kann.

Temperaturwechsel

Die Schale kann durch Temperaturwechsel aufgeweicht werden, wenn man sie nicht gleichzeitig, sondern nacheinander zuerst erhitzt und dann abkühlt. Zum Beispiel kann man die Pinienkerne in einer Pfanne erhitzen und sie dann schnell in sehr kaltes Wasser geben. Danach lässt sich die Schale ganz einfach entfernen. Allerdings sollte man bedenken, dass die Nüsse nicht zu stark erhitzt werden dürfen, da sie sonst ihre heilenden Eigenschaften verlieren.

Allerdings kann man auch ohne zusätzliches Erhitzen durch Einweichen in kaltem Wasser das gleiche Ergebnis erzielen. In diesem Fall dauert das Aufweichen der Schale jedoch sehr lange – fast einen Tag.

Reinigung mit einfachen Hilfsmitteln

Wie auch bei anderen Nüssen können für Pinienkerne schwere Metall- oder Holzgegenstände verwendet werden, wobei es nicht unbedingt Küchenutensilien sein müssen. Das kann eine Knoblauchpresse, eine Zange oder ein Nudelholz sein. Die Schale kann mit einem Hammer aufgebrochen werden. Das Problem ist, dass diese Kerne sehr klein sind und das Schälen daher viel Zeit in Anspruch nimmt. Bei einem Hammer ist zudem besondere Vorsicht geboten.

Übrigens lassen sich die genannten Methoden kombinieren. Zum Beispiel kann man die Nüsse zuerst in heißem Wasser einweichen und dann ein Nudelholz oder eine Zange verwenden.

Lagerung von geschälten Zedernüssen

Wie bereits erwähnt, enthalten diese Kerne eine recht große Menge an Ölen, manchmal bis zu 65 %. Aus diesem Grund können sie nicht lange gelagert werden. Wenn die Hausfrau Nüsse für die Langzeitlagerung kaufen möchte, sollte sie sie erst nach der Ernte im September-Oktober erwerben. Es lohnt sich, den Verkäufer um einen Kern zur Probe zu bitten. Dieser sollte einen angenehm süßlichen Geschmack haben.

Wenn Sie die benötigte Anzahl Kerne gereinigt haben, geben Sie diese in einen Plastikbeutel und legen Sie ihn auf ein Kühlschrankregal. Falls die Nüsse innerhalb weniger Tage nach dem Reinigen verwendet werden, können Sie sie in ein Glasgefäß mit fest verschließbarem Deckel umfüllen und auf ein Regal in einem Schrank mit geschlossenen Türen stellen, damit kein Sonnenlicht darauf fällt. Aber nach einiger Zeit verlieren die Nüsse, auch wenn sie nicht verderben, ihren Geschmack. Daher sollten Sie sie sofort zu Salaten oder Backwaren hinzufügen.