Wie und wie lange kocht man Wachtteleier?

Wachtteleier sind ein ebenso rätselhaftes wie legendäres Produkt. Über sie kursieren viele verschiedene Gerüchte, die den kleinen, hübschen Eiern gleichermaßen eine Vielzahl wundersamer Eigenschaften zuschreiben.

Wir sind es gewohnt, dass Wachteln Eier in verschiedenen Braun- und Grautönen mit schwarzen Tupfen legen. Tatsächlich gibt es Rassen, die ihre Besitzer mit wunderschönen blauen Eiern beschenken. Aber alle – graue, braune und blaue – enthalten viele Nährstoffe, Vitamine und Mineralien und werden daher zu Recht von den Menschen geschätzt. Außerdem sind Wachtteleier hypoallergen, was sie zu einem besonders wertvollen Produkt macht.

Wie wählt man Wachtteleier für die Ernährung aus?

Die leckersten Wachtteleier werden als Frischeier bezeichnet, sie sind das frischeste Produkt, das die Vögel vor höchstens 11 Tagen gelegt haben. Etwas länger gelagerte gelten bereits als Speiseeier. Im Gegensatz zu Hühnereiern verderben Wachtteleier aufgrund des antibakteriellen Stoffes Lysozym nicht. Sie bleiben jedoch noch ein paar Monate lang genießbar, danach beginnen sie auszutrocknen und an Gewicht zu verlieren, sodass ein zwei Monate altes Produkt sehr leicht ist. Deshalb muss man beim Kauf von Eiern unbedingt auf das Legedatum achten.

Die Frische eines Eis kann man auch daran erkennen, wie es sich in einem Becher mit Salzwasser verhält: Ein frisches, schwereres Ei sinkt auf den Boden; ein älteres, aber noch genießbares Ei schwebt in der Mitte der Flüssigkeit; und wenn es an der Oberfläche schwimmt – leider ist es bereits ausgetrocknet.

Um ein Qualitätsprodukt auszuwählen, sollte man im Geschäft auch auf einige andere Dinge achten. Zum Beispiel werden Eier manchmal leicht verschmutzt verkauft. Das ist akzeptabel, aber man sollte bedenken, dass bei einem sauberen Halter die Wachteln in sauberer Umgebung leben, daher sind solche Eier stets ansprechend, ohne anhaftende Schmutzpartikel.

Wachteln verschiedener Rassen legen Eier unterschiedlicher Größe und Farbe, und eine solche Vielfalt ist manchmal in einer Schachtel zu sehen. Dies ist ein Zeichen dafür, dass die Vögel nicht in einem landwirtschaftlichen Betrieb, sondern bei einem Bauern gehalten werden, und in solchen Bauernhöfen werden die Eier in der Regel nicht sortiert.

Außerdem sollte man die Schale betrachten – bei guten Eiern ist sie glatt, ohne Unebenheiten, Beschädigungen und Risse.

Wie kocht man Wachtteleier richtig?

Natürlich ist es ideal, wenn im Haushalt ein spezielles elektrisches Eierkochgerät für Wachteleier vorhanden ist. Das für Hühnereier vorgesehene Gerät ist nicht geeignet, da Wachteleier zu klein sind und durch die Löcher des Ständers fallen würden. Wenn jedoch ein Gerät zum Kochen von Wachteleiern vorhanden ist, sollten die gewaschenen Eier vor dem Gebrauch am stumpfen Ende mit der beiliegenden Nadel angestochen werden und dann mit der Öffnung nach unten auf den Ständer gesetzt werden. Anschließend wird die in der Bedienungsanleitung angegebene Menge Wasser hinzugefügt und das Gerät in Betrieb genommen. Die Zeit, um das Produkt auf die gewünschte Konsistenz zu bringen, ist ebenfalls in der Anleitung jedes Eierkochgeräts festgelegt. Wenn der Zyklus abgeschlossen ist, müssen die Eier schnell in Eiswasser getaucht werden. So lassen sie sich leichter schälen und sind sicherlich nicht zu lange im heißen Wasser geblieben und folglich übergart.

Es gibt Hausfrauen, die versucht haben, Wachteleier in einem elektrischen Dampfgarer zu kochen. Diese Methode kann als gut angesehen werden, wenn die genaue Garzeit bekannt wäre. Hierbei muss auf die Leistung des Dampfgarers geachtet werden; auf jeden Fall sind sie in etwa 7 Minuten hartgekocht und in 3 Minuten weichgekocht.

Am häufigsten wird jedoch für das Kochen von Wachteleiern ein normaler Topf oder ein einfacher Schmortopf auf einem Gas- oder Elektroherd verwendet, sowie ein Löffel, eine Schaumkelle oder ein spezielles Gerät zum Herausnehmen aus dem Wasser, das einer kleinen tiefen Schaumkelle ähnelt.

Um die Kochzeit genau zu messen, müssen die Eier in kochendes Wasser gegeben werden. Um Verbrennungen zu vermeiden, ist es besser, eine Schaumkelle oder einen Löffel zu verwenden. Außerdem sollten die Eier nicht direkt aus dem Kühlschrank in das kochende Wasser gegeben werden; sie müssen vorher auf der Küchentheke liegen, um auf Raumtemperatur zu kommen. Übrigens, entgegen der Meinung vieler Köche, platzen Wachteleier im kochenden Wasser nicht so wie Hühnereier, da sie eine sehr widerstandsfähige Schale haben. Folglich läuft das Eiweiß nicht aus und verliert nicht seine Form.

Man kann die Eier auch in einen Topf oder einen kleinen Kessel mit kaltem Wasser geben, dem ein oder zwei Löffel Salz hinzugefügt wurden. Das schützt die Schale vor dem Platzen. Aus diesem Grund sollten Köche es sich zur Gewohnheit machen, die Wachteleier rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen. Die Eier sollten 3–4 cm mit Flüssigkeit bedeckt sein. Der Topf muss auf starke Hitze gestellt werden; sobald es stark zu kochen beginnt, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Eier auf diese Weise auf die gewünschte Konsistenz bringen. Die Kochdauer wird ab dem Beginn des Kochens berechnet. Für eine genaue Zeitmessung ist es am besten, eine Küchenstoppuhr oder, wie sie auch genannt wird, einen Timer zu verwenden. Nach dem Herausnehmen aus dem kochenden Wasser müssen die Eier abrupt abgekühlt werden, am besten sogar mit Eiswasser, damit sie vollständig auskühlen.

Hart gekocht

Beim Kochen von hartgekochten Eiern sind viele Menschen nachlässig und achten nicht besonders auf die Garzeit. Sie denken: Es sind ja nicht weichgekochte Eier, was soll schon passieren, wenn sie etwas länger auf dem Feuer bleiben – es wird nichts Schlimmes passieren und nicht schlechter werden. Doch wie bei allen Lebensmitteln nimmt durch übermäßige Hitzebehandlung auch bei Wachteleiern die Menge der wertvollen Nährstoffe ab, die dieses Produkt so schätzenswert machen. Daher sollten Sie das Produkt nicht länger als nötig im kochenden Wasser lassen; für hartgekochte Wachteleier genügen 5 Minuten ab dem Zeitpunkt des Aufkochens. Dann nehmen Sie sie sofort vom Herd und geben Sie sie unter kaltes Wasser. Nur so werden sie sowohl nahrhaft als auch lecker.

Weichgekochte

Liebhaber von weichgekochten Eiern müssen nicht länger als 1–2 Minuten auf die Zubereitung ihres Frühstücks warten. Genau so viel Zeit ab dem Siedepunkt ist nötig, um dieses Gericht zuzubereiten.

Weich gekocht

Um Eier im Beutel zu erhalten, müssen Sie eine Minute nach dem Aufkochen abwarten, dann die Hitze unter dem Topf ausschalten und die Eier weitere zwei Minuten im heißen Wasser ziehen lassen. Erst danach tauchen Sie das Produkt in kaltes Wasser.

Für den Salat

Salate mit Wachteleiern werden von vielen geliebt. Sie sind schmackhaft, gesund und sehen schön und originell aus. In Salate werden sowohl weichgekochte Eier als auch Eier im Beutel und hartgekochte Eier gegeben. Meistens jedoch hartgekochte. Damit ihr Eigelb außen keine unschöne graue Farbe annimmt, die sich auf dem Schnitt als schmutziger Rand zeigt, darf das Produkt auf keinen Fall länger als 5 Minuten gekocht werden.

Für das Kind

Für Kleinkinder sind Wachteleier besser als Hühnereier; sie können früher in den Speiseplan eines Säuglings aufgenommen werden – bereits mit einem Jahr kann man die tägliche Menge schrittweise auf 1–2 Stück erhöhen. Wenn bei einem Kind eine Allergie gegen bestimmte Lebensmittel festgestellt wurde, sollten Hühnereier vollständig durch Wachteleier ersetzt werden.

Am besten kochen Sie die Eier für das Kleinkind hart, also mindestens 4–5 Minuten. Falls nötig, können Sie diese Zeit etwas verkürzen, jedoch nicht um mehr als eineinhalb Minuten.

Kann man Wachtteleier in der Mikrowelle kochen?

Natürlich ist es einfacher, Wachteleier auf einem Gas- oder Elektroherd zu kochen. Wenn jedoch kein Herd in der Nähe ist, kann man durchaus auch die Mikrowelle verwenden, wobei Sie die Sicherheitsregeln unbedingt beachten sollten, da die Eier aufgrund ungleichmäßiger Erwärmung des Inhalts platzen können.

Um solche unangenehmen Situationen zu vermeiden, sollten Sie nur Eier verwenden, die gleich groß sind und keine Risse in der Schale aufweisen. Waschen Sie sie gründlich, legen Sie sie in eine tiefe mikrowellengeeignete Schüssel und gießen Sie kühles Wasser darüber, sodass sie vollständig bedeckt sind. Kochen Sie die Eier bei 500 W drei Minuten lang, nehmen Sie sie dann aus der Mikrowelle und geben Sie sie zum Abkühlen schnell in Eiswasser.

Wie schält man Wachtteleier schnell?

Auf den ersten Blick scheint die Schale von Wachteleiern – so klein und zart – sehr dünn und zerbrechlich zu sein. Keineswegs! Zart und zerbrechlich ist die Schale nur direkt, nachdem das Ei von der Henne gelegt wurde. Sobald es ein wenig liegt, wird es härter und kommt bereits recht fest und zuverlässig im Laden an. Daher kann es gar nicht so einfach sein, ein gekochtes Wachtelei zu schälen, zumal die Schale von innen durch eine recht kräftige, wenn auch dünne Haut verstärkt wird.

Normalerweise legen Sie solche Eier zum Schälen in ein Glasgefäß oder einen Plastikbehälter, geben einen Tropfen Wasser dazu und verschließen den Deckel. Dann schütteln Sie den Behälter einige Sekunden lang kräftig. Die Schale bekommt Risse und lässt sich leicht mit den Fingern entfernen.

Sie können die Eier auch auf eine andere Weise schälen: Legen Sie sie in einen dichten Plastikbeutel, legen Sie ihn auf den Tisch und drücken Sie vorsichtig und sanft mit der Hand darauf, bis die Schale Risse bekommt. Anschließend entfernen Sie die Schale mit den Fingern.

Manche Hausfrauen legen die Eier, wenn viele geschält werden müssen, für eine halbe Stunde in 9-prozentigen Essig. Die Schale löst sich vollständig auf; es bleibt nur, die Eier gründlich mit Wasser abzuspülen, um alle Säurereste zu entfernen, und dann die dünne Haut abzuziehen.

Wenn Sie ein rohes Wachtelei benötigen, stechen Sie mit der Messerspitze in die Schale am spitzen Ende, schneiden Sie vorsichtig das obere „Hütchen“ ab und gießen Sie den flüssigen Inhalt vorsichtig in eine Tasse (oder trinken Sie ihn, falls Sie großen Appetit haben).

Welche gesundheitlichen Vorteile bieten Wachtteleier?

Ein durchschnittliches Wachtelei wiegt 10 bis 12 Gramm, also weniger als ein Hühnerei, das fünfmal schwerer ist. Aber in diesem „Kleinen“ steckt eine enorme Menge an Nährstoffen, die der Mensch braucht! Es enthält 27 verschiedene Spurenelemente sowie zahlreiche Vitamine, besonders viel Vitamin A und B-Vitamine. In Bezug auf Stoffe wie Phosphor, Kalium und Eisen übertrifft das Wachtelei das Hühnerei um das Vierfache, bei Vitaminen sogar um das Doppelte!

Welche Mineralien sind also in Wachteleiern enthalten? An erster Stelle steht Kalium, das zur Aufrechterhaltung des Säure-Basen-Gleichgewichts im menschlichen Körper beiträgt, das Gehirn mit Sauerstoff versorgt, für eine stabile Herzfunktion sorgt, das Nervensystem und die normale Nierenfunktion unterstützt. Das zweithäufigste Mineral in Wachteleiern ist Kalzium, das für den Menschen nützlich ist, da es der Hauptbaustoff für Knochen und Zähne ist.

Die Eier enthalten viel Phosphor, der zusammen mit Kalzium für den Zustand des Knochensystems sowie für den Fettabbau, die Aktivität des Nervensystems und die Gehirnfunktion verantwortlich ist.

Chlor, das ebenfalls in beachtlicher Menge vorhanden ist, hilft, die Aktivität der Verdauungsenzyme zu aktivieren und Magensaft zu produzieren, fördert die Ausscheidung schädlicher Substanzen aus dem Körper, verhindert dessen Verschlackung und unterstützt zusammen mit Natrium und Kalium den Wasser-Salz-Haushalt und schützt den Menschen vor Dehydrierung.

In Wachteleiern sind Magnesium enthalten, das für die normale Funktion des Nervensystems verantwortlich ist und bei der Bewältigung von Stress hilft; Natrium, das neben der Aufrechterhaltung des Wasser-Salz-Haushalts die Enzymaktivität anregt; Eisen, das die Hämoglobinsynthese stimuliert und am Prozess der Blutbildung beteiligt ist; Mangan, das am Nerven- und Verdauungssystem beteiligt ist, das Knochenwachstum „ankurbelt“ und die Funktion des Immunsystems unterstützt. Außerdem sind in Wachteleiern, wenn auch in geringeren Mengen, Kupfer, Kobalt, Molybdän und Chrom enthalten, von denen jedes seine für den menschlichen Körper notwendige Aufgabe erfüllt.

Vitamin A wirkt freien Radikalen entgegen, die häufig die Entstehung von bösartigen Tumoren auslösen. Vitamin PP ist am Eiweiß- und Fettstoffwechsel beteiligt, normalisiert den Cholesterinspiegel, verbessert die Mikrozirkulation des Blutes im Gehirn und beugt dessen Verdickung vor. Es ist eine umfangreiche Gruppe von B-Vitaminen vorhanden, darunter B1, B2, B4, B6 und B9, die zahlreiche Aufgaben erfüllen – von der Regulierung der Aktivität des Herz-Kreislauf-, Verdauungs- und Nervensystems bis zur Beteiligung am Aufbau und Wachstum von Zellen, der Muskelfunktion und der Stärkung des Immunsystems. Wachteleier zeichnen sich zudem durch einen hohen Gehalt an Aminosäuren aus – Tyrosin, Glycin, Threonin und Lysin, ohne die ein vollwertiges menschliches Leben nicht möglich ist, da sie an allen Prozessen im Körper beteiligt sind – von der Bildung von Gewebe und Muskeln sowie der Energieerzeugung bis zur Regulierung des komplexen endokrinen Systems und der höheren Nerventätigkeit.

Nutzen

1. Bei systematischem Verzehr von Wachtelmeiern verbessert sich beim Menschen die Immunität, und es fällt ihm leichter, Virusattacken zu bewältigen. Auch das Nervensystem beginnt stabiler zu arbeiten und hilft, schwierige Stresssituationen und Depressionen zu bewältigen.
2. Dank der harmonischen Zusammensetzung des Produkts werden die Gefäße gereinigt, was der Entstehung von Arteriosklerose sowie ihren gefährlichen Begleitern – Herzinfarkten und Schlaganfällen – vorbeugt.
3. Wachtelmeier werden zur Vorbeugung von Anämie und zur Senkung des Blutzuckerspiegels empfohlen. Darüber hinaus ist die Wirksamkeit von Wachtelmeiern zur Verbesserung der Schilddrüsenfunktion und zur Vorbeugung von Krebserkrankungen nachgewiesen.
4. Für Männer ist dieses Produkt besonders nützlich aufgrund seiner Fähigkeit, eine positive Wirkung auf die Prostata auszuüben, der Entwicklung von Prostatakrankheiten vorzubeugen und die Potenz zu verbessern.
5. Für Frauen helfen Wachteleier, die Gesundheit von Haaren, Nägeln und Haut zu verbessern. Besonders nützlich sind sie für Schwangere, da sie die Symptome einer Toxikose lindern und den Körper der werdenden Mutter auf eine ausreichende Milchproduktion vorbereiten.
6. Der heranwachsenden Generation helfen Wachteleier, sich harmonisch zu entwickeln – nicht nur körperlich, sondern auch intellektuell. Dank der großen Menge an Vitaminen im Produkt verbessert sich bei Kindern und Jugendlichen, die es regelmäßig konsumieren, das Gedächtnis, und sie können sich leichter konzentrieren.
7. Älteren Menschen helfen Wachteleier, den Allgemeinzustand zu verbessern, die Gehirnfunktion zu unterstützen und das Sehvermögen zu erhalten, sowie Energie zu verleihen und den schnellen Abbau von Knochengewebe zu verhindern.

Schaden

Es kommt nicht vor, dass selbst das gesündeste Produkt für alle gleichermaßen geeignet ist. Es wird immer Menschen geben, bei denen eine individuelle Unverträglichkeit festgestellt wird. So ist es auch bei Wachtelmeiern. Obwohl sie allgemein als hypoallergen gelten (insbesondere im Vergleich zu Hühnereiern), gibt es Menschen, deren Körper allergisch auf den Verzehr von Wachtelmeiern reagiert. Das Produkt wird auch bei schweren Lebererkrankungen nicht empfohlen.

Außerdem sollten Sie als gesunder Mensch Eier nicht uneingeschränkt essen, denn ein Übermaß im Speiseplan kann unangenehme Folgen haben. Als Erstes reagiert Ihre Leber, die dann nicht mehr rechtzeitig das Eiweiß verdauen kann. Eine übermäßige Zufuhr von Vitamin A verschlechtert den Muskeltonus und kann zu einem Anstieg Ihres intrakraniellen Drucks führen.

Eine weitere Gefahr ist Salmonellose. Lange Zeit nahm man an, dass Wachteln nicht von dieser schweren Infektionskrankheit betroffen sind. Leider ist das nicht der Fall. Die Vögel können sich mit Salmonellen durch minderwertiges, kontaminiertes Futter anstecken. Unter bestimmten Umständen kann die Infektion in die Eier gelangen. Daher sollten Sie kein Risiko eingehen und sie niemals roh verzehren, insbesondere Kindern nicht geben.

Kann man Wachtteleier zu Ostern färben?

Selbstverständlich können Sie! Wie und in welcher Farbe Sie die Eier zum Fest der Heiligen Auferstehung Christi färben, entscheiden Sie selbst. Manche färben sie direkt mit den Flecken auf der Schale und finden darin einen besonderen Reiz, während sie sich darüber freuen, wie die Flecken durch den Farbstoff hindurchscheinen. Andere entfernen die Flecken mit Essig, indem sie ihn halb mit Wasser mischen und die Eier etwa 15 Minuten lang in diese Lösung legen, wodurch die Schale ihre Farbe verliert und weiß wird. Und dann werden diese einfarbigen Eier gefärbt.

Die traditionellste Methode zum Färben ist mit Zwiebelschalen. Sie kochen die Wachteleier genauso wie Hühnereier, in Wasser mit Zwiebelschalen, bis sie eine schöne braun-rote oder goldbraune Farbe annehmen.

Wenn Sie im Laden gekaufte Farbstoffe verwenden, kochen Sie die Eier zunächst auf die übliche Weise und färben sie erst dann, wobei Sie gemäß der Anleitung auf der Verpackung vorgehen. Darüber hinaus können Sie auch Kurkuma, Karotten, Heidelbeeren, Rote Bete und Spinat verwenden.