Violettes und grünes Basilikum: Worin liegt der Unterschied?

Basilikum ist seit jeher bekannt. Es hat einen angenehmen Geschmack und Duft. Das Kraut wird nicht nur zum Kochen verwendet. Aus Basilikum wird auch Naturkosmetik hergestellt. Darüber hinaus wird es von Volksheilern geschätzt.

Was ist Basilikum?

Basilikum ist eine einjährige krautige Pflanze. Sie wird manchmal auch Minzkraut genannt. Die Pflanze hat einen bitter-süßlichen Geschmack und ein angenehmes Aroma. Einige Basilikumsorten erinnern im Geruch an Muskatnuss oder Nelken. Als Gewürz werden die Blätter und Blüten der Pflanze verwendet. Sie sind grün oder violett gefärbt.

Die Heimat des Basilikums wird in Südasien vermutet. Seit mehr als fünftausend Jahren wird die Pflanze in Indien und im Iran in der Küche und Medizin verwendet. Nach Europa gelangte das Gewürz im 4. Jahrhundert. Es wurde von den Soldaten Alexanders des Großen mitgebracht. Die Verbreitung des Basilikums auf dem Kontinent brauchte einige Zeit.

In verschiedenen Ländern hatte das Kraut seine eigene Bedeutung. Bekanntlich galt Basilikum in Indien als Lieblingspflanze des Gottes Vishnu. Die Hindus glaubten, dass das Gewürz eine Art 'Ticket' in den Himmel sei. Außerdem glaubte man, dass der Verzehr von Basilikum vor Skorpion- und Schlangenbissen schütze.

Die alten Ägypter verwendeten die Pflanze bei der Mumifizierung. Archäologen fanden bei Ausgrabungen in Pyramiden Kränze aus Basilikum. In der Antike symbolisierte das Gewürz Wohlstand, Liebe und Fruchtbarkeit. Bei den Griechen wurde es verehrt und als Eigentum der Götter angesehen.

Im mittelalterlichen Europa wurde Basilikum zunächst als Fluch angesehen. Die Menschen glaubten, dass jemand, der den Duft der Pflanze einatmet, sich in einen Skorpion verwandelt. Erst nach mehreren Jahrhunderten begann man, Basilikum in vielen Ländern zu verwenden. Heute wird dieses Gewürz von Köchen auf der ganzen Welt verwendet. Besonders beliebt ist Basilikum in Italien, Frankreich, Griechenland, Georgien und Spanien.

Arten

Derzeit gibt es weltweit etwa 150 Arten dieser Gewürzpflanze. Die beliebtesten Sorten sind:

1. Duftbasilikum. Zeichnet sich durch sein Aroma aus, wird in vielen Ländern angebaut.
2. Zimt-Basilikum. Die Blätter haben einen Zimtgeschmack, es wird auch mexikanisches Basilikum genannt.
3. Thai-Basilikum. Zeichnet sich durch einen starken Anisgeruch aus, ist in der asiatischen Küche verbreitet.
4. Zitronen-Basilikum. Zeichnet sich durch starken Zitronengeschmack und -aroma aus.
5. Violett oder Regan. Die Blätter dieser Sorte haben eine violett-rote Farbe. Dieses Kraut ist bei den kaukasischen Völkern verbreitet und zeichnet sich durch sein Aussehen und seinen würzigen Geschmack aus.

Wodurch unterscheidet sich grünes Basilikum von violettem?

Alle Basilikumsorten kann man grob in zwei Gruppen einteilen: Pflanzen mit grünen und solche mit violetten Blättern. In den Regalen der Geschäfte findet man beide. Sie werden bei der Zubereitung von Gerichten aus verschiedenen Ländern der Welt verwendet. Aber worin unterscheiden sie sich voneinander, abgesehen vom offensichtlichen Farbunterschied?

Basilikum mit grünen Blättern wird häufiger bei der Zubereitung von Gerichten der europäischen Küchen verwendet. Das liegt an seinem milden Geschmack und angenehmen Nachgeschmack. Nicht selten wird es für die Zubereitung raffinierter Konditorei-Desserts verwendet. Basilikum mit violett-roten Blättern hat einen kräftigeren Geschmack. Daher wird es häufiger von Köchen verwendet, die auf asiatische und kaukasische Küchen spezialisiert sind. Diese Gewürzart ergänzt hervorragend den Geschmack von Fleisch und Fisch und ist Bestandteil vieler Saucen und Gewürzmischungen. Der Duft von grünem und violettem Basilikum wird eher von der Sorte als von der Blattfarbe bestimmt. Daher ist es nicht sinnvoll, nach Unterschieden in diesem Kriterium zu suchen. Allerdings gilt grünes Basilikum als aromatischer.

Meistens wird dieses Kraut in Saucen, Salaten, Fleisch- und Fischgerichten verwendet. Basilikum macht alles aromatischer. Allerdings ist der Geschmack der Gewürzblätter spezifisch und gefällt nicht jedem.

Welches Basilikum ist gesünder: grünes oder violettes?

In Bezug auf die chemische Zusammensetzung unterscheiden sich violettes und grünes Basilikum nicht wesentlich voneinander. Wissenschaftler glauben, dass die Pflanze mit purpurnen Blättern aufgrund des Vorhandenseins von Anthocyanen etwas gesünder ist. Diese Substanzen können den Körper vor aggressiven Atomgruppen schützen, indem sie als Antioxidantien wirken. Der Verzehr von violettem Basilikum dient als Vorbeugung gegen viele Pathologien, darunter auch Krebserkrankungen. Darüber hinaus empfehlen Ärzte, es in die Ernährung von Menschen aufzunehmen, die an verschiedenen Leiden leiden.

Beide Arten sind reich an Vitaminen A, C, PP, ätherischen Ölen. Sie enthalten auch einen ganzen Komplex von Vitaminen und Mineralstoffen. Deren Mangel wirkt sich negativ auf die Funktion des menschlichen Körpers aus. Zu diesen Stoffen gehören Kalium, Magnesium, Kalzium und andere. Beispielsweise wirkt sich Phyllochinon positiv auf die Blutgerinnungsfunktion und den Stoffwechsel aus. Basilikum enthält eine große Menge dieser Substanz.

Dieses würzige Kraut kann sich positiv auf die Funktion des gesamten Körpers auswirken. Bei der Verwendung von Basilikum wird Folgendes beobachtet:

1. Verbesserung der Verdauung.
2. Stärkung des Immunsystems.
3. Linderung von saisonalen Entzündungsprozessen (Milderung der Symptome von Grippe und Angina).
4. Stabilisierung der Menge der produzierten Hormone.
5. Stärkung des Nervensystems.
6. Steigerung der Fähigkeit des Körpers, gegen Mikroben und Entzündungsprozesse zu kämpfen.
7. Verbesserung der Mundflora, Vorbeugung von Helminthen.
8. Verlangsamung der Hautalterung.
9. Verbesserung des Gedächtnisses.

Vorteile von Basilikum für Frauen
Basilikum hat Eigenschaften, die Menstruationsschmerzen lindern können. Außerdem beruhigt es das Nervensystem. Dieses Gewürzkraut hat einen niedrigen Kaloriengehalt und eignet sich für Frauen, die abnehmen möchten. Basilikum beschleunigt den Stoffwechsel und fördert die Verbrennung von Fettdepots. Das Öl dieses Gewürzkrauts wird in der Kosmetikindustrie verwendet. Es pflegt die Haut sanft und bekämpft kleine Fältchen.

Vorteile von Basilikum für Männer
Sexualtherapeuten empfehlen dringend, Basilikum in die Ernährung aufzunehmen. Es wirkt sich positiv auf die männliche Stärke aus und fördert das sexuelle Verlangen. Grünes und violettes Basilikum gelten als ausgezeichnete Aphrodisiaka. Schon die alten indischen Heiler wussten um die Wirkung, die das Gewürzkraut auf Männer hat. Die im Basilikum enthaltenen Stoffe verbessern die Funktion von Organen und des Kreislaufsystems und regulieren den Blutzuckerspiegel. All dies wirkt sich positiv auf die männliche Potenz aus. Deshalb sollte das Kraut immer im Speiseplan des starken Geschlechts enthalten sein.

Vorteile von Basilikum für schwangere Frauen
Es ist bekannt, dass Basilikum bestimmte Prozesse in der Gebärmutter auslösen und zu einer Fehlgeburt führen kann. Für einen solchen Verlauf müsste jedoch eine sehr große Menge des Gewürzkrauts gegessen werden. Es ist erwiesen, dass eine einzelne Prise des Gewürzes keine solchen Folgen haben kann. Frauen mit einer Allergie gegen ätherische Öle sollten auf den Verzehr von Basilikum verzichten. Ansonsten hat das Gewürzkraut eine positive Wirkung auf den Körper der Schwangeren. Die enthaltenen Inhaltsstoffe helfen gegen Blutarmut und Migräne und stärken das Immunsystem. Kleine Dosen des Gewürzkrauts können keine negativen Auswirkungen auf den Körper der Frau haben, aber vor dem Verzehr sollte man besser den behandelnden Arzt konsultieren.

Basilikum wird oft zur Gewichtsabnahme verwendet. Darauf wurde oben bereits kurz eingegangen. Es ist bekannt, dass neben den Blättern auch die Samen des Gewürzkrauts verwendet werden können. Sie sind ein natürliches Absorptionsmittel und fördern die Ausscheidung von Giftstoffen und Schlacken aus dem Körper. Dabei wird auch überschüssige Flüssigkeit ausgeschieden. Die Samen enthalten eine Substanz, die das Hungergefühl verringern kann.

Zur Gewichtsabnahme werden Basilikumsamen mit Wasser übergossen. Nachdem sie sich damit vollgesogen haben, werden sie zu Backwaren und Getränken hinzugefügt. Diese Mischung reinigt den Körper hervorragend. Manchmal werden die Samen zur Gewichtsabnahme mit Milch gemischt und vor dem Schlafengehen getrunken. Dieses Getränk wirkt abführend.

Bei dem Versuch, Gewicht zu verlieren, sollte man bedenken, dass die besten Ergebnisse durch die Kombination von gesunder Ernährung und Sport erzielt werden. Basilikumsamen können ohne diese beiden wichtigen Bestandteile nicht die gewünschte Wirkung erzielen. Außerdem ist es wichtig, bei allem Maß zu halten. Eine große Menge Basilikum kann sich negativ auf die Magenfunktion auswirken. Am besten verwendet man dieses Gewürzkraut zusammen mit anderen Lebensmitteln.

Basilikum ist für Menschen nicht geeignet:

• mit Herz-Kreislauf-Problemen;
• die einen Herzinfarkt oder Schlaganfall erlitten haben;
• mit einer Allergie gegen die Bestandteile der Pflanze;
• die unter Bluthochdruck leiden;
• mit Epilepsie;
• mit Diabetes mellitus.

Bevorzugen Sie nach Möglichkeit Basilikum mit violett-roten Blättern. Es ist reicher an wertvollen Inhaltsstoffen.

Übrigens kann man Basilikum im Haushalt verwenden. Sein starker Duft vertreibt fliegende Insekten. Wenn Sie Basilikum in einem Topf auf der Fensterbank anbauen, werden Fliegen und Mücken den Raum meiden. Außerdem können die Blätter der Pflanze den Juckreiz nach Insektenstichen lindern.

Kann man sie in Gerichten miteinander kombinieren?

Grünes und violettes Basilikum wird in der Küche häufig verwendet. In der Regel werden sie frisch oder getrocknet zu Gerichten hinzugefügt. Dieses würzige Kraut ergänzt Salate, Suppen, Fleisch, Fisch und Getränke. Dabei ist Maßhalten wichtig. Am besten gibt man die Blätter direkt vor dem Servieren zum Gericht, wobei empfohlen wird, sie mit den Händen zu zerreißen. Übrigens ist Basilikum oft Bestandteil von Dressings. Die bekannteste Sauce auf Basis dieses würzigen Krauts ist Pesto.

Basilikum harmoniert hervorragend mit Gemüse, Fleisch-, Fischprodukten und anderen Blattsalaten. Nicht selten wird es als Dekoration verwendet. Es ergänzt andere Gewürze perfekt. Beispielsweise wird es mit Rosmarin, Thymian, Majoran, Estragon, Petersilie und anderen Kräutern verwendet.

In der Küche wird frisches Basilikum am meisten geschätzt. Aber es ist in unseren Breiten nicht immer verfügbar. Daher bereiten viele das Grün für den Herbst-Winter-Zeitraum vor. Basilikum kann getrocknet werden, wobei verschiedene Techniken zum Einsatz kommen. Es wird an der Luft, im Dörrgerät, in der Mikrowelle und im Ofen getrocknet. Sein Aroma behält das Kraut sechs Monate lang. Die einfachste Methode, Grünzeug haltbar zu machen, ist das Einfrieren. Basilikumblätter werden in der Regel ganz oder zerkleinert eingefroren. Manchmal werden sie mit Wasser oder Olivenöl konserviert.

In der Regel werden grünes und violettes Basilikum nicht miteinander kombiniert. Ersteres wird häufiger in Gerichten der europäischen Küche verwendet, Letzteres in asiatischen und orientalischen Speisen. Es gibt keine schwerwiegenden Gegenanzeigen, die ihre Kombination in Gerichten verbieten würden. Einige bestehen darauf, dass es einfach keinen Sinn ergibt. Aber wenn man den Wunsch und die Möglichkeit zum Experimentieren hat, warum nicht?

Die besten Sorten des grünen Basilikums

Heutzutage gibt es mehr als 150 Basilikumsorten. In diesem Abschnitt werden die beliebtesten Arten mit grünen Blättern vorgestellt:

Breitblättriges

Es zeichnet sich durch ein stark ausgeprägtes Pfefferaroma aus. Liefert einen reichen Ertrag – 300 g pro Pflanze. Den Namen verdankt es den großen und breiten Blättern, es ist reich an ätherischen Ölen und Vitaminen.

Eugenol-Basilikum

Der Stiel dieser Sorte kann eine Höhe von 90 cm erreichen. Angebaut wird sie in Georgien und der Region Kuban. Die Blätter haben eine satt dunkelgrüne Farbe. Für einen guten Ertrag sind viel Sonnenlicht und Feuchtigkeit erforderlich.

Samt

Es zeichnet sich durch einen erlesenen Geschmack und ein Menthol-Aroma aus. Die Pflanze erreicht eine Höhe von 30 cm. Die Blätter haben eine satte grüne Farbe und eine Größe von bis zu 8 cm. Basilikum dieser Sorte gedeiht gut im Freiland in Regionen mit südlichem Klima.

Genueser

Geeignet für den Anbau in Töpfen. Die Blätter sind grün mit glänzender Oberfläche. Am besten geeignet für die Zubereitung der klassischen italienischen Pesto-Sauce.

Zimtaroma

Wurde relativ neu gezüchtet. Liefert einen guten Ertrag, etwa 300–400 g pro Pflanze. Zeichnet sich durch ein starkes Zimtaroma unter anderen Sorten aus. Außerdem relativ schnell ertragreich. Der Stamm kann eine Höhe von 40 cm erreichen.

Kleinblättriges

Ist anspruchslos und für gemäßigtes Klima geeignet. Die Pflanzen können eine Höhe von 25 cm erreichen. Die Blätter sind klein und elliptisch. Zeichnet sich durch milden Geschmack und pfeffrigen Duft mit Nelkennoten aus. Kann in Innenräumen angebaut werden.

Griechisches

Der Strauch dieser Basilikumsorte hat eine kugelförmige Gestalt. Er zeichnet sich durch seinen würzigen Geschmack aus. Besonders beliebt bei professionellen italienischen Köchen. Sie geben ihn in Saucen, Salate und Marinaden für Fleisch und Fisch.

Die besten Sorten des violetten Basilikums

Violettes Basilikum (wie auch grünes) hat viele Sorten. In diesem Abschnitt werden die beliebtesten vorgestellt:

Eriwaner

Bei professionellen Köchen ist diese Sorte sehr gefragt. Sie vereint Aromen von Tee und schwarzem Pfeffer. Die Blätter dieses Strauchs haben eine leuchtend violett-rote Farbe. Ihre Form ist oval mit Zähnen. Wird im Süden im Freiland oder im Gewächshaus angebaut. Kann 2–3 Ernten pro Saison liefern. Wird manchmal zu Dekorationszwecken verwendet.

Anis-Basilikum

Der Name dieser Sorte spricht für sich. Sie hat ein starkes Anisaroma, erreicht eine Höhe von 40 cm. Die Blätter sind violett mit einem silbernen Schimmer. Das Basilikum wird in Innenräumen und im Freien angebaut.

Ararat

Die Pflanze kann eine Höhe von 60 cm erreichen. Die Blätter sind dunkelviolett. Diese Sorte ist sehr aromatisch. Die erste Ernte erfolgt bereits zwei Monate nach der Pflanzung. Kann in Innenräumen angebaut werden. Sie wird bei der Zubereitung von Käse, Suppen und Salaten hinzugefügt.

Dark Opal

Pflanzen dieser Sorte können eine Höhe von 60 cm erreichen. Sie zeichnet sich durch ein intensives Pfefferaroma mit Nelkennoten und einen angenehm ausgewogenen Geschmack aus. Die Blattfarbe ist intensiv violett, die Form oval mit Zähnen am Rand. Diese Sorte liefert einen guten Ertrag. Köche verwenden sie bei der Zubereitung von Saucen, Essigen, Salaten usw.

Bakuer

Vereint Nelkenaroma mit Minznoten. Die Blätter sind leuchtend violett mit schwarzen Einschlüssen. Diese Basilikumsorte wächst schnell, erfordert aber sorgfältige Pflege. In der Küche sollte es in Maßen hinzugefügt werden. Das konzentrierte Aroma kann dem Gericht einen spezifischen Geschmack verleihen.

Heiliges

Diese Basilikumsorte stammt aus der Heimat dieser Pflanze – Indien. Sie kommt auch in Arabien und Indonesien vor. Die Blätter sind eiförmig mit Zähnchen am Rand, mit feinen Härchen bedeckt. Ihre Länge kann 5 cm erreichen, Farbe ist violett. Diese Sorte schmeckt nach Nelken und hat kein stark ausgeprägtes Aroma. Sie wächst schnell bei angemessener Pflege und regelmäßigem Gießen.

Basilikumanbau: Pflanzung und Pflege

Diese würzige Pflanze kann nicht nur im Garten, sondern auch in der Stadtwohnung als Zimmerpflanze angebaut werden. Am besten eignen sich Stecklinge. Diese werden für eine Woche ins Wasser gestellt und nach 15 Tagen in die Erde gepflanzt.

Die Pflanze benötigt Wärme, regelmäßiges Gießen und Sonnenlicht. Zur Düngung eignet sich handelsüblicher Dünger aus dem Blumenladen.

Gärtner verwenden für den Basilikumanbau meist Setzlinge oder säen die Samen direkt in die Erde. Die Würzpflanze liebt Wärme. Die Pflanze beginnt Mitte des Sommers zu blühen.

Für den Basilikumanbau im Garten sollte ein sonniger Standort mit fruchtbarem Boden gewählt werden. Geeignet ist Erde, auf der zuvor Kartoffeln oder Tomaten gewachsen sind.

Vor dem Winter muss der Boden für die nächste Pflanzung vorbereitet, umgegraben und gedüngt werden. Im Frühjahr muss die Erde erneut mit Mineraldünger versorgt und geebnet werden.

Bereits Anfang April müssen die Samen vorbereitet werden, besonders wenn eine Pflanzung im Freiland geplant ist. Dazu werden Kisten mit Drainagelöchern benötigt, auf deren Boden Blähton gelegt wird. Dann werden die Behälter mit gedüngter Erde gefüllt. Vor der Aussaat sollten die Samen für 2 Stunden in einer Kaliumpermanganatlösung eingelegt werden. Nach der Pflanzung wird die Kiste mit transparenter Folie abgedeckt. Für eine normale Entwicklung des Basilikums im Raum muss eine konstante Temperatur eingehalten werden. Diese sollte mindestens 27 Grad Celsius betragen. Die Setzlinge müssen reichlich gegossen werden.

Bei erfolgreicher Keimung kann der Basilikum Ende Mai im Freiland in einer Tiefe von 10 cm gepflanzt werden. Zwischen den Sträuchern sollte ein Abstand von 25 cm eingehalten werden. Wichtig ist, die Bodenfeuchtigkeit und die Temperatur im Auge zu behalten. Damit die Sträucher buschig werden, muss die Spitze der Pflanze nach dem Erscheinen von sechs Blättern abgeknipst werden.

Außerdem kann Basilikum im Gewächshaus bei einer Temperatur von 25 Grad Celsius angebaut werden. Im Raum müssen einfach Töpfe mit Setzlingen untergebracht werden, bis zur Pflanzung im Freiland. Nachdem sie kräftiger geworden sind, muss eine Abhärtung der Pflanze durchgeführt werden. Dies geschieht in der Regel eine Woche vor dem Umpflanzen.

Das Pflanzenwachstum kann durch Unkraut beeinträchtigt werden. Daher muss es rechtzeitig entfernt werden, und die Sträucher selbst sollten regelmäßig mit Superphosphaten gedüngt werden (besonders vor den ersten Blüten).