Pflanzenöl und Sonnenblumenöl: Unterschiede

Zu den Pflanzenölen gehört die Gruppe aller Öle, die aus pflanzlichen Rohstoffen (Mais, Oliven, Soja, Lein) gewonnen werden können. Auch Sonnenblumenöl ist keine Ausnahme. Es wird aus den Samen gewonnen.

Was Sie über Pflanzenöl wissen sollten

Pflanzenöle werden in der modernen Industrie häufig verwendet. Im Handel gibt es eine große Auswahl an Ölen, die sowohl für Lebensmittel- als auch für Industriezwecke genutzt werden. Ihr Wert liegt in den vielen gesunden Eigenschaften.

Eine der häufigsten Fettarten, die in der menschlichen Ernährung weit verbreitet sind, sind Pflanzenöle. Zur Gewinnung des Öls werden Körner und Früchte zerkleinert und erhitzt, dann wird das Öl durch Pressen oder Extraktion gewonnen.

Das Pressen beinhaltet den Prozess des Trennens des Rohmaterials oder der ganzen Frucht von der äußeren Schale. Danach erfolgt das Zerkleinern, mit dem Ziel, das Öl aus dem Fruchtfleisch freizusetzen.

Die zweite Methode gilt als sekundär. Sie wird nach dem Pressen durchgeführt. Das Ergebnis ist die Gewinnung der restlichen ölartigen Substanzen. Diese Methode zeichnet sich durch Effizienz und Wirtschaftlichkeit aus.

Pflanzenöl ist sehr kalorienreich, da der Fettgehalt bei etwa 100 % liegt.

Der Nährwert eines Produkts wird üblicherweise anhand des Gehalts an mehrfach ungesättigten Fettsäuren bestimmt. Diese sind für den menschlichen Körper zum ordnungsgemäßen Aufbau der Zellen notwendig. Daraus folgt: Pflanzenöle sollten in jedem Alter in der Ernährung enthalten sein. Als beste Art von pflanzlichen Fetten gilt Sonnenblumenöl. Sein Anwendungsbereich in der Küche ist recht breit:

• Anmachen von Vinaigrettes und sommerlichen Salaten;
• Zubereitung verschiedener Saucen und Dressings;
• Braten von Gemüse und Fisch;
• Backen.

Nach der Konsistenz unterscheidet man:

• flüssig;
• fest.

Öl kann auf verschiedene Weise gewonnen werden:

1. Kaltverfahren – zerkleinerte Samen werden mit einer Presse ausgepresst.
2. Heißverfahren – Erhitzen auf 100 Grad und anschließendes Auspressen der zerkleinerten Samen.
3. Extraktionsverfahren – eine ungesunde Pressmethode, bei der die Fette in Benzin gelöst und anschließend verdampft werden.

Öl kann je nach Reinigungsmethode in Typen unterteilt werden:

1. Unraffiniertes Öl wird gefiltert und mechanisch gereinigt. Alle gesunden Eigenschaften bleiben erhalten. Die Konsistenz ist dick, mit starkem Geruch und Farbe. Es eignet sich zum Anmachen von Salaten, wird aber nicht zum Braten empfohlen.
2. Raffiniertes Öl hat alle Reinigungsverfahren durchlaufen, außer der Filterung. Es ist geruchlos und geschmacklos, eignet sich zum Braten und wird für die Zubereitung von Kochgerichten empfohlen.
3. Hydriertes Öl wird durch zerstäubtes heißes Wasser gereinigt. Es ist ein Produkt ohne Rückstände und andere Verunreinigungen.
4. Desodoriertes Öl wird mit heißem Dampf unter Vakuum gereinigt. Es hat keinen Geruch, Geschmack oder Farbe.

Sonnenblumenöl

Sonnenblumenöl wird durch den Anbau spezieller Sonnenblumensaatgutsorten gewonnen. Russland und die Ukraine nehmen führende Positionen bei der Produktion dieses Öls ein. Als Pionier der Produktionstechnologien dieses Produkts gilt Russland. Es begann Anfang des 19. Jahrhunderts mit der Herstellung von Sonnenblumenöl. Diese Pflanze verträgt das russische und ukrainische Klima gut und lässt sich in diesen Ländern recht gut kultivieren.

Sonnenblumenöl ist kalorienreich. Der Fettgehalt erreicht 100 %. Bei diesem Produkt kann man seine Vielseitigkeit in der Anwendung und den hohen Geschmack hervorheben. Außerdem enthält es eine große Menge Vitamin E.

Es werden zwei Hauptarten dieses Öls unterschieden. Es kann unraffiniert und raffiniert sein. Andere vorkommende Arten haben sich nicht so weit verbreitet.

Sonnenblumenöl wird in der Medizin häufig zur Behandlung und Vorbeugung von Krankheiten wie Erkrankungen der Verdauungsorgane, des Herz-Kreislauf-Systems und des Bewegungsapparats eingesetzt. Das Öl wird bei der Herstellung von Salben verwendet und findet Anwendung in der Kosmetologie.

Außerdem hat das Öl schädliche Eigenschaften. Beim Braten werden krebserregende Stoffe freigesetzt. Eine Wiederverwendung des Öls wird nicht empfohlen. Nach dem Kochen muss die Pfanne unbedingt gereinigt werden. Das Öl sollte an einem dunklen Ort aufbewahrt werden.

Ähnlichkeit und Unterschied zwischen Sonnenblumenöl und Pflanzenöl

Sonnenblumenöl gehört zur Gruppe der Pflanzenöle. Sie wirken in richtigen Proportionen sehr wohltuend auf unseren Organismus. Diese Aussage ist durch den Gehalt an Vitaminen und Aminosäuren begründet. Auch kann jedes von ihnen zum Kochen verwendet werden. Diese Öle sind sich in Herstellungsverfahren und Arten sehr ähnlich, sie können sowohl raffiniert als auch unraffiniert sein.

Was die Unterschiede betrifft, so gibt es wenige, aber sie sind vorhanden:

1. Pflanzenöl wird aus einer Vielzahl von Kulturpflanzen hergestellt (Lein, Kokosnuss, Sesam, Oliven, Erdnüsse). Bei Sonnenblumenöl ist es einfach: Es wird aus der Sonnenblume hergestellt.
2. In der Industrie werden hauptsächlich Pflanzenöle verwendet, Sonnenblumenöl wird ausgenommen.
3. In Russland sind Sonnenblumenöle am gebräuchlichsten, während Pflanzenöle im Ausland häufiger sind.
4. Je nach den Eigenschaften des Öls ist seine Wirkung auf ein bestimmtes Organ zu therapeutischen oder präventiven Zwecken von Bedeutung.

Sorten von Pflanzenölen

Sonnenblumenöl hat einen hohen Nähr- und biologischen Wert. Im Aminosäurenbestand sind hauptsächlich Fettsäuren enthalten. Am wertvollsten sind die Substanzen, die sich im Bodensatz befinden.

Das Protein des Sonnenblumenöls ähnelt dem Protein des Hühnereies. Es sind auch andere nützliche Spurenelemente enthalten.

Sonnenblumenöl wird in verschiedenen Marken, Sorten und für verschiedene Verwendungszwecke hergestellt. Das Wertvollste im Öl ist der Bodensatz. Das Produkt wird für kalte Gerichte empfohlen. In den Regalen findet man auch Leinöl und Hanföl.

Gesunde Eigenschaften von Pflanzenöl

Unraffiniertes Pflanzenöl sollte nicht zum Braten verwendet werden. Besser ist es, in diesem Fall desodoriertes oder raffiniertes Öl zu verwenden. Beim Raffinieren werden Geruch und unnötige Stoffe entfernt. Solches Öl kann für die Zubereitung aller Gerichte verwendet werden.

Pflanzenöl hat die Eigenschaften eines nahrhaften Produkts, das reich an Fettaminosäuren ist. Es enthält jedoch kein Cholesterin, da es keine tierischen Fette enthält. Pflanzenöl fördert im Gegenteil die Ausscheidung von Cholesterin aus dem Körper, was eine Vorbeugung gegen Thrombosebildung und Herz-Kreislauf-Erkrankungen darstellt.

Olivenöl wird aus den Früchten von Oliven hergestellt. Es besteht aus mehrfach ungesättigten Fetten, die den Abbau tierischer Fette fördern. Das Produkt ist außerdem reich an den Vitaminen A, D, E, K, die für die menschliche Gesundheit notwendig sind.

Auswahl des Öls

Bei der Auswahl von Sonnenblumenöl sollte man auf das Verfallsdatum, die Farbe und die Verpackungsqualität achten. Dies kann sich später auf die Qualität der Speisenzubereitung und die Erreichung medizinischer Ziele auswirken.

1. Um die Frische zu bestimmen, sollte man visuell die Klarheit des Produkts überprüfen. Wenn ein Bodensatz vorhanden ist, ist das Öl abgelaufen. Das Produkt sollte im Kühlschrank maximal zwei Monate aufbewahrt werden.
2. Die Qualität des Öls hängt auch von der Anzahl der Pressungen ab. Das Produkt der zweiten Pressung ist im Preis günstiger. Die Qualität des Rohmaterials ist ebenfalls nicht weniger wichtig.
3. Das Wertvollste im Pflanzenöl ist der Gehalt an Fettsäuren (gesättigten, einfach ungesättigten, mehrfach ungesättigten).
4. Unraffiniertes kaltgepresstes Pflanzenöl ist am gesündesten, weil es die maximale Menge an Nährstoffen behält. Die Haltbarkeit eines solchen Produkts ist kurz. Es sollte an einem kühlen Ort in einem Glasbehälter aufbewahrt werden.

Derzeit ist in den Ladenregalen eine breite Palette von Ölen erhältlich. Bevorzugt werden sollten diejenigen, die für die Zubereitung bestimmter Gerichte oder für die Vorbeugung und Behandlung benötigt werden. Es ist besser, ein Öl zu wählen, das mehr Vitamine und nützliche Stoffe enthält. Für den Verzehr werden kombinierte Öle empfohlen.

Alle Pflanzenöle sind für den Menschen von Nutzen, wenn sie in Maßen konsumiert werden.