Welcher Topf eignet sich am besten zum Kochen von Suppe: Fischsuppe, Milchsuppe oder Borschtsch?

Die Wahl des Topfes für erste Gänge hängt von der Suppenart, dem Volumen, der Form, dem Design, der Umweltverträglichkeit und der Wärmeleitfähigkeit des Materials ab. Wichtig ist, dass das Geschirr den Geschmack des Inhalts nicht beeinträchtigt, keine Pflegeprobleme verursacht, praktisch, funktional und langlebig ist.

Form und Volumen

Das Mindestvolumen eines Suppentopfs beträgt 1,5 l. Das Fassungsvermögen des Kochgeschirrs für erste Gänge wird anhand der Anzahl der Familienmitglieder berechnet. Das Volumen pro Person beträgt einen Liter. Zum Endergebnis wird etwa ein halber Liter für Schaum und Blubbern addiert. Volumengeschirr wird benötigt, wenn Sie Brühe aus großen Fleischstücken oder einem ganzen Hähnchen kochen möchten.

Für Borschtsch wählen Sie einen hohen Topf mit zylindrischer Form und einem Bodendurchmesser von mindestens 20 cm oder einen bauchigen Topf mit gewölbten Wänden und einem Volumen von mindestens drei Litern. Dies liegt daran, dass das saure Gericht seine Eigenschaften länger behält als klassische Suppen und Sie es für mehrere Tage zubereiten.

Wichtig! Für dünne Suppe nehmen Sie einen Topf mittlerer Höhe, um den Schaum bequem abschöpfen zu können. Für dicke erste Gänge nehmen Sie einen niedrigeren Topf.

Töpfe für klassische Suppe und Borschtsch

Neben Form und Größe achten Sie bei der Auswahl eines Topfes auf die Beschläge und den Deckel, der fest am Rand anliegen und eine Dampföffnung haben sollte. Mit kühlen Griffen lässt sich der Topf bequem von Ort zu Ort versetzen, mit abnehmbaren Griffen kann er im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn die Griffe angeschweißt und nicht angeschraubt sind, steigt die Verbrennungsgefahr.

Klassische Gemüsesuppen auf Fleischbrühe und komplexe saure Suppen werden in Edelstahl-, Emaille- und Glastöpfen zubereitet. Leicht zu reinigen und langlebig sind Töpfe mit antihaftbeschichteter Keramik, deren Wand- und Bodenstärke mindestens 5 mm beträgt. Suppen in Keramik bleiben lange warm und sind gesundheitlich unbedenklich. Nachteil: Sie vertragen keine plötzlichen Temperaturschwankungen.

Aus Edelstahl

Profis bevorzugen zuverlässige und langlebige Töpfe aus hochwertigem Edelstahl mit dickem Boden von bekannten Marken (BergHoff, Kohen).

Die Legierung sollte kein Nickel enthalten, da Nickel beim Erhitzen mit der Brühe chemisch reagiert und Karzinogene bildet.

Universeller Edelstahl ist robust, die Speisen erhitzen sich beim Kochen gleichmäßig, und fertige Gerichte sind lange haltbar. Der einzige Nachteil: Die Preise für Töpfe aus hochwertiger Legierung von zuverlässigen Herstellern sind hoch.

Emaillierte Töpfe

Emaillierte Töpfe eignen sich ideal für saure und normale Suppen. Darin kocht Wasser schnell, Borschtsch bleibt im Kühlschrank lange haltbar und Metalle reagieren während des Kochens nicht mit den Lebensmitteln.

Als hochwertig gilt ein schwerer, dickwandiger Topf mit gleichmäßiger Beschichtung ohne Lücken, Punkte oder Überläufe. Nachteile von emaillierten Kochutensilien sind die Sprödigkeit der Emaille und Absplitterungen. Zu den führenden Herstellern zählen das türkische Unternehmen Savasan und das russische Werk Stalemal.

Damit der Käse beim Kochen nicht am Boden festklebt, wählt man für Suppen mit dieser Zutat einen Topf mit einer Antihaftbeschichtung aus Titan, Keramik oder Marmor. Wenn das Rezept kein Fleisch enthält, wird die Suppe in einem dickwandigen Topf zubereitet, der auch zum Braten geeignet ist, ähnlich einem Kochkessel.

Stilvolle Glastöpfe

In feuerfestem Glas kann man Suppe oder Borschtsch direkt auf den Tisch servieren, anstatt eine Suppenschüssel zu verwenden. Die Töpfe sind umweltfreundlich, sehen ästhetisch aus, halten Temperaturen bis 300 °C aus und sind spülmaschinengeeignet.

Trotz aller Vorteile von Glasgeschirr lässt sich darin keine Suppe für eine große Familie kochen, da die Produkte aus hitzebeständigem Material nur mit einem Fassungsvermögen von bis zu drei Litern erhältlich sind. Ein weiterer wesentlicher Nachteil ist das Fehlen eines Ventils zur Dampfableitung.

Worin kochen Sie Ucha, Fischsuppe?

Das Wort Ucha wird mit einem Fischerkessel aus Titanlegierung, Edelstahl oder leichtem Aluminium assoziiert. Zu Hause werden die ersten Fischgerichte in Töpfen aus porenfreien Materialien zubereitet, die keinen Fischgeruch aufnehmen.

Am besten für Ucha eignet sich Geschirr aus dickwandigem Edelstahl. Beim Schmoren erhält das Gericht darin einen intensiven, reichen Geschmack und Aroma.

Für Fischsuppen werden auch emaillierte Töpfe ohne Absplitterungen verwendet. Aluminiumtöpfe nehmen Gerüche an und verleihen dem Inhalt einen unangenehmen Beigeschmack.

Töpfe für Milch- und Käsesuppen

Für die Zubereitung von Milchsuppen und Brei wählt man Milchkocher aus Edelstahl mit doppelten Wänden, zwischen denen Wasser eingefüllt wird. Dank des pfeifenden Druckablassventils, des mehrschichtigen dicken Bodens und des Dampfbadeffekts brennt die Milch nicht an und erreicht nicht die Schaumbildungsphase. Man muss nicht mehr am Herd stehen und darauf achten, dass die Milch nicht überkocht.

Die besten Milchkocher der Marken Zeidan, Bekker und MAYER&BOCH gewährleisten gleichmäßiges Erhitzen, Stabilität und Zuverlässigkeit. Ein Nachteil ist das Nachgießen von Wasser während des Kochens.

Geschirr für kalte Suppen

Okroschka, Rote-Bete-Kaltsuppe, Gazpacho und andere kalte Suppen werden oft in demselben Geschirr zubereitet, das auch auf den Tisch gestellt wird. Dafür eignen sich keramische Suppenschüsseln aus Service, Glastöpfe, durch deren Wände man die bunten Gemüse sehen kann. Man kann Okroschka auch in einem keramischen Töpfchen servieren.

Kochutensilien aus Edelstahl und emailliertes Geschirr verwendet man, wenn man die Okroschka nicht am Tisch ausschanken möchte.

Welche Töpfe sind gesundheitlich bedenklich?

Es ist nicht ratsam, Suppe in folgenden Töpfen zu kochen:

Aus minderwertigem Edelstahl

Häufig verbirgt sich hinter dem Anschein von Kochgeschirr bekannter Hersteller eine Fälschung, die Kupfer-, Nickel- und Chromverunreinigungen in höheren als zulässigen Mengen (10 bzw. 18 %) enthält. Buntmetalle reagieren mit der Brühe und bilden giftige Salze. Minderwertiges Kochgeschirr erkennt man am Preis, der deutlich unter dem Markenpreis liegt. Ein in einem solchen Topf zubereitetes Gericht bekommt einen metallischen Beigeschmack.

Mit abgesplitterter Emaille

Abplatzungen sind gefährlich, weil Schwermetalle in die Suppe gelangen, die Vergiftungen, schnelle Ermüdung, Kopfschmerzen und eine verminderte Immunabwehr verursachen. Besonders viele giftige Verbindungen werden in saurem Milieu freigesetzt (Borschtsch, Schtschi, Tomatensuppen). Es wird nicht empfohlen, Töpfe mit heller Emaillebeschichtung zu verwenden, mit Ausnahme von Blau, Creme, Schwarz, Weiß, Grau-Blau. Viele schädliche Metalle sind in braunen, roten und gelben Farbstoffen enthalten.

Aus mattem Aluminium

Chemiker betrachten Kochgeschirr aus Aluminium als Spitzenreiter unter den gesundheitsschädlichen Utensilien. Metallionen dringen in den Inhalt des Behälters ein, reichern sich im Körper an und verursachen Vergiftungssymptome.

Die Vielfalt der Auswahl führt zu Zweifeln. Sie machen nichts falsch, wenn Sie mehrere Töpfe in verschiedenen Größen und für unterschiedliche Zwecke wählen. Das langlebigste und zuverlässigste Kochgeschirr besteht aus Edelstahl und Glas. Ein Vorteil ist der dicke mehrschichtige Boden mit Antihaftbeschichtung, sowie nicht erhitzende, mit Schrauben befestigte Griffe.