Sushi und Rolls: Worin liegt der Unterschied? Grundlegende Unterschiede

Rolls und Sushi sind traditionell japanische Gerichte, die viele Menschen miteinander verwechseln, da sie keine Unterschiede sehen. Doch selbst wenn man beide einmal probiert hat, kann man feststellen, dass es sich um völlig unterschiedliche Gerichte mit einer ähnlichen Zusammensetzung der Zutaten handelt. Tatsächlich werden sie nach unterschiedlichen Techniken zubereitet, Sushi unterscheidet sich von Rolls erheblich im Aussehen und sogar ihre Entstehungsgeschichte ist völlig verschieden.

Was sind Sushi?

Sushi sind Gerichte aus Reis und Meeresfrüchten, die kleine Reisbällchen darstellen, auf die oben Fisch oder Garnele gelegt wird. Damit der Reis nicht auseinanderfällt, wird er nach einer speziellen Technik zubereitet und unbedingt mit Reisessig beträufelt. Manchmal wird zum Verbinden des Reispolsters und des Belags ein Streifen Nori-Algen verwendet. Bei Sushi werden als Füllung bzw. Belag immer nur Meeresdelikatessen verwendet – Fisch, Oktopus, Garnele.

In der idealen traditionellen Variante wird der Reis für Sushi nicht gekocht, sondern nach einer speziellen Technik gedämpft. Danach wird er mit Reisessig beträufelt und mit in Wasser angefeuchteten Händen geformt. Sushi wird kalt auf Holztabletts oder flachen Keramiktellern serviert, zusammen mit Wasabi, Sojasoße und eingelegtem Ingwer. Das Gericht wird mit chinesischen Stäbchen gegessen, mit denen man das Stück aufnimmt, es von der Fischseite in die Soße taucht und dann in den Mund steckt. Sushi wird nicht abgebissen, sondern ganz gegessen.

Wichtig: Wenn man keine Übung mit Stäbchen hat, kann man Sushi mit den Händen essen, aber keinesfalls mit der Gabel!

Entstehungsgeschichte

Sushi — eine traditionell beliebte Leckerei der Japaner. Allerdings wissen nicht alle, dass seine Heimat ein völlig anderes Land ist. Und zwar China. Schon in der Antike schnitten die Chinesen nach einem guten Fischfang den Fisch in dünne Scheiben, die sie mit Reis schichteten. Die Säfte des Reises wurden vom Fisch aufgenommen, während der Reis fermentierte, was verhinderte, dass die Kadaver verdarben.

Die Lagerung von Fisch in Reis wurde bald zur beliebtesten Methode in asiatischen Ländern, um Produkte vor dem Verderben zu schützen. Auch die Japaner erkannten ihren Wert und gingen noch einen Schritt weiter. Ein findiger Koch erfand auf der Grundlage dieser Methode zur Konservierung von Meeresfrüchten ein Gericht, das rohen Fisch enthielt. Zum Glück gibt es in Japan viel frischen Fisch. Damals begann Sushi an Popularität zu gewinnen und verbreitete sich allmählich auf der ganzen Welt. Mitte des letzten Jahrhunderts wussten die Bewohner des gesamten Planeten davon.

Interessanterweise wurde der Reis bei der ursprünglichen, alten Methode zur Konservierung von Meeresfrüchten nicht gegessen. Nur der Fisch wurde gegessen und der Reis weggeworfen. Es waren die Japaner, die auf die Idee kamen, ihn zusammen mit dem Fisch zu essen, was auf ihren Rationalismus hinwies. Die alten eingelegten Sushi wurden Nare-Sushi genannt. Sie waren sehr sauer, da der Reis während der Fermentation Essig freisetzte. Daher entstand die Tradition, später Reisessig bei der Zubereitung von Sushi zu verwenden. Muss es noch erwähnt werden, dass dieses Gericht bei dieser Zubereitungsart ein spezifisches Aroma hatte?

Das Wort 'Sushi' (Sushi) wird eigentlich als 'marinierter Fisch' übersetzt. Allerdings gibt diese Übersetzung nicht die wahre Zusammensetzung des Gerichts wieder, denn es wird roher Fisch verwendet. Wenn man jedoch die Entstehungsgeschichte von Sushi kennt, wird die Antwort klar – so wurde die alte chinesische Methode der Reiskonservierung von Fisch genannt. Generell ist Reis die Hauptzutat der japanischen Küche, den sogar Buddha als 'Körner der Gesundheit' bezeichnete. In Kombination mit Fisch entstehen gesunde, schmackhafte und magenfreundliche Gerichte, die dem menschlichen Körper nicht schaden können.

Womit wird es gegessen

Für Liebhaber der japanischen Küche ist es nützlich zu wissen, wie und womit Sushi serviert wird. Auf dem Tisch sollten Folgende vorhanden sein:

• Sojasoße;
• Wasabi;
• eingelegter Ingwer;
• Reisessig;
• Nusssauce.

Am besten passt zu Sushi Wasabi, das sich durch Schärfe und einen pikanten Geschmack auszeichnet. Wasabi — ist japanischer Meerrettich, der viele gesundheitsfördernde Stoffe enthält. Er eignet sich hervorragend zu Sushi mit Lachs und Krabbenfleisch. Sojasoße wird unbedingt als Ergänzung zu japanischen Gerichten verwendet. In sie werden die Sushi getaucht, die geschmacklich etwas fad sind. Die Sojasoße verleiht ihnen einen salzigen Geschmack, ergänzt sie und harmoniert gut mit Reis und Meeresfrüchten.

Wasabi und Sojasoße werden in kleinen Schälchen serviert. Reisessig wird zum Marinieren des Reises verwendet, kann aber auch direkt beim Essen japanischer Gerichte eingesetzt werden. Er hat ein leichtes Aroma und einen einzigartigen Nachgeschmack. Allerdings sollte Reisessig teuer und von hoher Qualität sein, nur dann kann er den außergewöhnlichen Geschmack von Sushi voll entfalten.

Als Ergänzung zu Sushi kann eingelegter Ingwer und Nusssauce verwendet werden. Letztere wird aus Nüssen, Sesam und Zitronensaft zubereitet. Nusssauce und Ingwer sind keine zwingenden Beilagen zu Sushi, aber man kann durchaus mit ihnen experimentieren.

Die wichtigsten Sushi-Arten

Die Hauptarten von Sushi sind:

1. Nigiri-Sushi – traditionelle Zubereitungen aus zu einer Kugel geformtem Reis und einem Stück Fisch, Garnele, Oktopus.
2. Tamago-Sushi – auf ovalem Reis wird japanisches Omelett platziert und alles mit einem Nori-Band umwickelt.
3. Chirashi-Sushi – unterscheidet sich im Aussehen völlig von klassischen Zubereitungen, denn hier wird gekochter und mit Essig gewürzter Reis in eine Schale gegeben, auf die roher Fisch und Sashimi gelegt werden.

In Japan nennt man die für uns üblichen Rollen Maki-Sushi.

Was sind Rolls?

Maki-Rollen sind in Nori-Algen eingerollte Röllchen mit einer Füllung aus Reis, Meeresfrüchten, Fisch, frischer Gurke, Avocado, Sahnekäse oder Frischkäse, die portioniert geschnitten werden. Sie sind quadratische oder runde Stücke, die mit Stäbchen gegessen werden, indem man eins nach dem anderen aufnimmt und den Rand in Soße taucht.

Man serviert Maki-Rollen mit Wasabi, Sojasoße und eingelegtem Ingwer. Zwingend müssen Reis und Nori-Algen in den Rollen enthalten sein, die Füllung kann beliebig sein. Die Zubereitung erfolgt, indem man auf ein ausgebreitetes Nori-Blatt Reis und Füllung gibt, dann mit einer Bambusmatte alles zu einer Rolle rollt und portioniert schneidet. Bei „Upside-Down-Rollen“ wird zuerst der Reis gelegt, dann die restlichen Zutaten darauf, und anschließend wird alles nach der beschriebenen Technik gerollt. Serviert werden die Maki-Rollen auf einer flachen Keramikplatte.

Entstehungsgeschichte

Es ist seltsam, dass Maki-Rollen kein japanisches Gericht sind, sondern ihre Heimat die Vereinigten Staaten von Amerika ist. Zum Beispiel erfand ein amerikanischer Koch Ende der 70er Jahre des letzten Jahrhunderts die bekanntesten und von vielen geliebten Rolls namens Kalifornien. Das Gericht entstand, nachdem den Amerikanern traditionelle japanische Sushi nicht schmeckten. Daher entwickelte der findige Koch eine Möglichkeit, den Geschmack des Fischgerichts zu verbessern, indem er einfach die klassischen Zutaten in Reis einwickelte. So entstanden die ersten Maki-Rollen – Kalifornien, deren Rezept später mehrfach abgewandelt und verfeinert wurde. Später entwickelten die Japaner diese kulinarische Tradition weiter und begannen, verschiedene Füllungen, Sesam, Käse sowie Nori-Algen zu verwenden, in die die restlichen Zutaten eingewickelt wurden.

Womit wird es gegessen

Die beste Beilage zu Maki-Rollen ist eingelegter Ingwer. Er erfrischt die Geschmacksknospen und ermöglicht es Gourmets, jeden Roll-Typ in seiner ganzen Vielfalt voll zu genießen. Das Gericht ist auch ohne Sojasoße undenkbar, in die jeder Roll getunkt wird. Auch Wasabi und Nusssauce sind gute Ergänzungen. Alle Beilagen und Saucen werden zusammen mit den Rolls in Mini-Schälchen serviert. Daneben legt man Essstäbchen.

In Japan werden zu Sushi und Maki-Rollen ein Salat aus frischem Gemüse oder aus Algen, der mit Sesam bestreut wird, Tempura – in Teig frittierte Gemüse- und Fischstücke, sowie Miso-Suppe serviert. Mit diesen Gerichten genießen echte japanische Feinschmecker gemächlich die traditionelle Speise und nehmen jede Geschmacksnote des gesunden, köstlichen Essens wahr.

Verschiedene Rolls-Arten

Heutzutage gibt es mehrere Roll-Varianten, von deren Existenz selbst Liebhaber nichts ahnen. Denn in den meisten Ländern bereitet man traditionelle Rolls zu, die in Japan Makizushi genannt werden. Ihre Form ist zylindrisch. Die Basis sind Nori-Algen, in deren Blätter man Reis und Füllung einwickelt. Ebenfalls in Japan beliebt sind:

1. Temaki – eine Art klassischer Maki-Rollen, jedoch von enormer Größe mit viel Füllung aus Reis und Fisch.
2. Hosomaki – kleine Stücke, in Nori-Algenblätter eingewickelt, deren Füllung zwingend Avocado enthält.
3. Uramaki – umgekehrte Rollen, bei denen das Nori innen liegt und außen Reis oder roter Fisch.
4. Futomaki – Rollen mit mehreren Füllungen.

Neben den Sorten werden Rollen auch nach den Zutaten der Füllung klassifiziert. Aber dazu später mehr. Viele Feinschmecker mögen heiße Rollen — Tempura, die nach dem Formen im Backofen gebacken werden. Die Zutatenauswahl ist standardmäßig.

Sushi und Rolls: Worin liegt der Unterschied?

Die Zutaten für Rollen und Sushi sind nahezu identisch: Fisch oder Meeresfrüchte, Reis. Der Hauptunterschied zwischen diesen Gerichten liegt jedoch in der Zubereitungsart und der Präsentation. Vom Aussehen her unterscheiden sie sich stark. Während Sushi nur aus Reis, Fisch oder Meeresfrüchten bestehen kann, werden für Rollen verschiedene Füllungen verwendet, sogar süße. Bei der Zubereitung von Rollen kann man vielfältig experimentieren – Füllungen kombinieren, Käsesorten variieren usw. Mit Sushi ist das nicht möglich; ihre Zusammensetzung ist recht eintönig. Dennoch sind Sushi bei vielen Anhängern gesunder Ernährung beliebt, die eine große Vielfalt an Zutaten in einem Gericht nicht akzeptieren.

Ein weiterer Unterschied besteht darin, dass Sushi nur kalt gegessen wird. Eine Wärmebehandlung ist für sie nicht akzeptabel. Rollen hingegen können gebacken und heiß gegessen werden. In Rollen wird grundsätzlich Norialgen verwendet, während Sushi auch ohne hergestellt werden können.

Was schmeckt besser: Sushi oder Rolls?

Was schmeckt besser – Rollen oder Sushi? Auf diese Frage gibt es keine eindeutige Antwort. Die Geschmacksbedürfnisse sind schließlich unterschiedlich. Die Japaner bevorzugen Sushi und verwenden dafür frischen Fisch und Meeresfrüchte. Nicht in jedem Land hat man die Möglichkeit, frisch gefangenen Fisch roh zu genießen. Nach dem Einfrieren eignet sich das Produkt nicht mehr für Sushi. In vielen Ländern erfreuen sich jedoch Rollen größter Beliebtheit. Denn bei ihrer Zubereitung gibt es keine strengen Regeln hinsichtlich der Füllungen. Man kann verschiedene Zutaten verwenden und bei Bedarf eine durch eine andere ersetzen. Zudem gibt es mehr Rollensorten als Sushi-Arten.

Welche Rolls und Sushi sind am beliebtesten?

Als beliebteste in Russland und weltweit gelten Uramaki – Rollen, bei denen die obere Schicht aus Reis besteht und innen Nori und Füllung sind. Sie werden oben mit Sesam bestreut. Sehr gefragt bei allen Völkern der Welt sind Uramaki Philadelphia, bei denen als Füllung Lachsfilet und Frischkäse Philadelphia verwendet werden. Daher stammt auch der Name des Gerichts. Zur Ergänzung werden Gurken, Kaviar, Avocado, Krabbenstäbchen verwendet.

Man muss auch die California-Rollen erwähnen, die ebenfalls zu den Uramaki gehören. In den schneeweißen Reis werden Ikura (Lachsrogen), Avocado, Algen und Krabbenfleisch eingewickelt. Anschließend werden die fertigen Rollen in Tobiko-Rogen gewälzt, die eine leuchtend orange Farbe haben und die Rollen außergewöhnlich hell und effektvoll machen. Tempura ist ebenfalls in vielen Ländern eine beliebte Rollenart. Es sind heiße Rollen mit verschiedenen Füllungen, die in einem außergewöhnlich leckeren Teig im Backofen gebacken werden. Sie werden sehr schnell zubereitet, sodass die Füllung innen roh bleibt, was beabsichtigt ist.

Die Japaner jedoch, die wahre Feinschmecker sind, bevorzugen Hosomaki – klassische Rollen, bei denen die Füllung in Algen eingewickelt wird. Sie werden ebenfalls in verschiedene Sorten unterteilt – vegetarische, mit Lachs, Aal und Thunfisch. Im Land der aufgehenden Sonne werden sie jedoch nur mit einer einzigen Füllung zubereitet und werden Mono-Rollen genannt. In anderen Ländern serviert man meist Rollen mit gemischter Füllung. Mono-Hosomaki sind in allen japanischen Restaurants zu finden.

Zu den weltweit berühmtesten Sushi gehören zweifellos Nigiri-Sushi oder Nigirizushi. Der Hauptbestandteil ist hier Fisch oder Garnelen, der zusätzliche Bestandteil ist Reis.

Unterschied zwischen Sushi und Rolls: Foto